[蘇州]蘇州錦繡天地

2017年2月5日，是美國一年一度的橄欖球總決賽，也是美國一年中最瘋狂的不是節日的節日，俗稱「超級碗」（super bowl）。 據報導，超級碗之亱，美國共消耗三億二千五百萬加侖的啤酒，相當於1023萬噸，想像一下，美國三億多人口，平均每個人要喝掉一加侖啤酒，一加侖折合成我們玅悉的升，是3.78升。有什麼概念嗎？最大瓶的可樂是2.5升，相當於平均每人要喝掉一瓶半超大瓶可樂的啤酒，想想都有點恐怖啊！要知道美國還有大量的老人孩子不喝啤酒，也就是每個年輕力壯的中青年，要喝掉更多的啤酒。 超級碗之亱是美國僅次於感恩節之亱的「超級喫喫喫」狂歡，據報導，今年的超級碗，美國人共喫了一千二百五十萬個披薩餅；並且根據國家肉雞商會（National Chicken Council，NCC）的統計，當天美國人還喫了十三億三千萬個雞翅，平均每個人要喫四個多。這些雞翅合計一億六千六百萬磅，83125噸，是所有32個橄欖球隊隊員體重加在一起的338倍。 這些雞翅中，幾乎全是以炸雞翅和水牛城雞翅的烹調法製作的，炸雞翅大家都很熟悉了，就是肯德基的那種炸雞翅；至於後者，中國人還比較陌生，聽我詳細來說。 水牛城雞翅，有時也被稱作「水牛城辣雞翅」，英文很簡單，「Buffalo wing」。Buffalo是紐約州的一個城市，在紐約市的西北方，車程約六個多小時，水牛城的對面（西面）就是加拿大了，所以是個「邊境城市」，當中隔著Erie湖，中文譯作「伊利湖」，是五大湖中的一個。 水牛城的體育很厲害，橄欖球、冰球、曲棍球、足球和女子冰球都是全國聯賽的成員，而籃球則是國際聯賽成員，這可是很了不得的地位。 就拿本文的開始的橄欖球來說，美國50個州有32個隊可以進入全國聯賽，水牛城的布法羅比爾隊（Buffalo Bills）就是其中之一，也是紐約州唯一的聯賽隊；著名的紐約噴氣機隊和紐約巨人隊都不是紐約州的，都是新澤西州的。對於紐約市來說，沒有球隊，衹有國家美式足球聯盟（NFL）的總部。 除了體育之外，水牛城最出名的恐怕就是「水牛城辣雞翅」了。在英文語境中，如果說「hot wing」，指的是炸雞翅；如果說「chicken wing」，指的就是「Buffalo wing」，可想而知，水牛城辣雞翅的地位。 這種雞翅，用翅中與翅根，不裹麵漿，直接炸透後浸在加醋的辣椒醬以及融化的黃油中成為成品，喫起來又酸又辣，很是過癮。 水牛城辣雞翅的做法，是水牛城的「錨吧」（Anchor bar）店主Teressa Bellissimo在1964年發明的，在那之前，雞翅在店中就是「雞肋」，衹能用來做湯底。然而時間久遠，到底怎麼發明的，連家裡人都忘了，反正衹知道是媽發明的。兒子的回憶是當時突然帶了一堆小夥伴到家裡（酒吧）來，由於沒有事先告知，沒東西給小夥伴喫，做媽的靈機一動，炸了些雞翅浸到黃油和辣椒醬中。而Teressa的丈夫Frank則記得有一次送貨的把貨送錯了，他們原本定了雞背和雞頸用來做義大利麵醬，結果別人送了雞翅，是他讓Teressa處理掉「無用」的雞翅，才有了這道名菜。 據說當時Teressa用的是Frank’s RedHot這個品牌的醋底辣椒醬，至少Frank’s RedHot是這麼說的。等哪天有機會，我來教大家怎麼做這道美食。 如今水牛城辣雞翅風行美國，1977年7月29日，水牛城的市長宣佈當天成為「雞翅日」，而後更是成為「全國雞翅日」，專指水牛城辣雞翅。 （圖片均來自於National Chicken Wing Day）

加州出了件事，嚴格地說是加州的星巴克出了件事，其實事情也不是星巴克出的，要出也不是星巴克一家出，問題星巴克是受影響最大的。事情是這樣的，有一位洛杉磯的法官作出了一個判決，要求咖啡廠商、店商在包裝上標註咖啡含有致癌物質，星巴克自然受影響最大。 我並不知道判決的細節，是要求加州的咖啡有標註呢？還是全美生產的都要標註？美國的法律太搞了，我們一直說「有法可依」，可是美國可依的法律太多了，多到衹有法官和律師才知道。 到底是怎麼回事呢？原來是咖啡在加工過程中會產生一種叫「丙烯醯胺」的東西，這玩意在油炸、燒烤食品中普遍存在，說是衹要油脂、澱粉被加熱到120攝氏度就會存在；又「據說」六十公斤的成年人每天攝入六十毫克的話，其患癌風險就高出五百倍來。厲害吧？聳人聽聞吧？但是一杯咖啡含有多少丙烯醯胺呢？ 一杯160毫升的咖啡含0.45µg的丙烯醯胺（https://www.authoritydiet.com/acrylamide-coffee-cancer-heart-disease-risk/），這是個什麼概念呢？一毫克等於一千個µg，開什麼玩笑，這可比南風肉安全多了。 我前段時間參加過一個爭論，是關於中國的醃臘製品的，我們平時喫的南風肉、香腸、醬油肉、鹹肉、黃泥螺、醉蟹，都屬於醃臘製品，在醃製的過程中，一小部分蛋白質變性轉化成了氨基酸，而氨基酸正是讓食物變得鮮美的原因。我們熟悉的味精，也就是谷氨酸鈉，就是一種氨基酸。 然而，醃臘製品中，還含有一樣東西——亞硝酸鹽，這玩意同樣是致癌的，含量可要比丙烯醯胺高得多了。 我們的爭論是這樣的，那是位移民多年的女士，她說她很喜歡喫醃臘食品，這沒問題，我也喜歡喫，我還有道「臘味合蒸」的拿手菜呢。 她是這麼說的：「醃臘食品有什麼問題呀？別信那些洋人說的，什麼致癌的，我們老祖宗喫了幾千年，也沒聽說這個癌那個癌的。」 呃，又碰上一個「老祖宗幾千年」的古法派了，在一部份人的眼裡，存在的，存在已久的，就是「久經考驗」的。喝水要喝熱的，因為涼水傷身，因為「老祖宗喝了幾千年」了。我想告訴你的事，過去沒有水淨化系統，所以一定要燒過才能喝；注意，水裡加點明礬可不叫系統。現在科學告訴我們，衹要超過六十五度，不管是白水還是咖啡還是湯，都會增加食道癌的風險。 回過來，那位朋友說老祖宗喫醃臘食品沒有得癌的，那當然是沒有問題的；我們老祖宗裹小腳，也沒聽說過當時有哪個就骨骼畸形、身體受到傷害了，這麼顯爾易見的道理，為什麼就沒人懂呢？ 其實呢，我是比較主張這麼樣的一個狀態的：就像抽菸一樣，我知道那玩意有害，我知道有毒，可我就是喜歡，我願意承擔一定的風險…… 這不就行了麼？菸、酒、醃臘製品、咖啡，都有致癌的風險，坦然面對，喜歡喫就冒一定的風險繼續喫，膽小的就放棄美味清心寡慾，但是不要說「老祖宗喫了幾千年所以一定沒有毒」。 說回咖啡和星巴克，大家不用談毒色變，這回法官要星巴克標註的是一個叫做「Prop 65」的警示，全稱是「Proposition 65」，就是當有東西有隱含的致癌物質時，要清楚地用這段話來明示。 那麼，哪些地方、哪些東西有這個Prop 65的標誌呢？說出答案來，你肯定會大笑的，答案是「無處不在」。你去市政廳，市政廳門口貼著說我們的建築材料是Prop 65的；你去大食代，大食代說我們的容器托盤和水是Prop 65；你哪怕去迪斯尼，也是到處Prop 65。 Prop 65是一個典型的「有」就要標的東西，真正算是「拋開劑量耍流氓」的典範。 真是魔幻的加州啊！