[蘇州]古尚錦
10月5日，10月21日，半月內兩赴蘇州洞庭東山古尚錦，大啖兩頓，不亦樂乎，貼菜照。 第一頓，丈人、丈母、豆媽、小豆及我，外加一瓶黃酒、兩對大閘蟹，共300元。 水芹香干，水芹一物，必要新鮮，否則老韌不可食也，這個水芹，看顏色就知道是好貨。 菱炒藕，人間美味啊，若是有一塘水，種點菱，種點藕，再養上幾尾鯽魚，賞而玩之，又可打了牙祭，人生夫復何求？ （魚巴）魚，這種魚，象河豚一樣，受驚後會變成一個氣球，很是好玩。此魚紅燒，定要將腹下細鱗刮盡，否則根本沒法吃。這兩條做得相當好，魚又新鮮，實在是至味。每尾25元，價格不菲，但由於量少，好食者趨之如鶩。 （魚巴）肺蓴菜湯，就是（魚巴）魚的肺做成的湯，吳中名菜，一條小魚的肺有這麼大，難怪一生氣，會變成個氣球呢。 水麵筋塞肉，麵筋由水洗而成，常熟、太倉、蘇州一帶是家中常菜，菜場裡有賣水麵筋，回家塞肉即可，奇怪的是，這道菜不是為何始終在上海不流行，菜場也沒有水麵筋賣。 芙蓉銀魚，見第二頓的注。 清蒸白水魚，見第二頓的注。 以上是10月5日的第一頓，吃到最後，大家「吃勿落」，還剩下大半份魚。 隨便看看古尚錦的風光。 古尚錦的大門，光從大門看，就和移山島上別的農家館子不一樣，左右都是古尚錦。 店門口的停車場，停不下的，只能停到對面去。 魚蝦就是養在這種筐子裡。應該說「魚蝦應該就是養在這種筐子裡」，但是不知為何，有些菜落座的時候沒有，過一會又有了，估計是進貨的車回來了。 飯店的後面，就對著太湖，店裡的棧道。 什麼「押金」？租釣魚竿的押金，20元租金，從沒見人釣起過魚來。 兩幛樓，分別是茶樓和飯店，樓上就是客房，樣子還可以吧？標房200，套房380。 第二頓，上次的五人，又加了老太太，小吳和她的女兒晨晨，加一瓶太湖水（啤酒），共425元。 螺螄炒得很是入味，贊。 鹽水河蝦，不知為何，兩次到古尚錦，都沒有吃到白米蝦，蝦極新鮮，極有彈性。 太湖白切雞，皮黃，色面極好，極酥，只是味極淡，太酥。 這道菜，必點，芙蓉銀魚，又名「綿腸魚」，芙蓉乃是蛋白打發而成，軟而滑，能做到這樣的水平，大店不過如此。 40元半條，曝醃白水魚，我極喜歡，甚至可以不吃大閘蟹，只吃白水魚，當然，也只是說說的啦。每當吃這種魚，我很是佩服廚師，可以把一條魚一批成兩爿，兩爿都是一樣大小，一樣厚薄，哪天試試，或許我也行的。 大閘蟹，半月過去，漲價了，40元一隻，可是只能提供四隻，下面那隻大的，是80元的。 肉末茄子，照片上賣相一般，味道極好，只是大家已經吃飽，吃得不多。