Category: 梅璽閣食話

廣州 梅璽閣食話

[廣州] 看食照聊以解讒 說菜餚足可下酒

光棍節到了廣州，小住幾日，得嘗美食不少，點評幾個有特色的菜吧。 陳村粉不同於一般的腸粉小小一盆，陳村粉講究一大堆放在籠屜裡蒸，蒸完之後迅速拌上油汁上桌，吃口很軟，很有勁道。據說好的陳村粉，用豬油炒香蒜蓉，拌在一起蒸制，味道更佳。陳村是順德的一個地方，據說當地還有把豆豉拌排骨和粉一起蒸的，蒸到排骨的油往下滴，滲到粉裡，就大功告成，想想都美味啊！（食於廣州鴻星海鮮） 黃鱔飯，在我印象中，粵菜多是海鮮，不過廣州也有好幾家店，以黃鱔飯聞名。黃鱔飯本是台山名點，據說是用鱔血炒的。一盆飯，賣到58元，只有幾塊極小的鱔背，不算便宜，人家賣的是手藝。值得一提的是，黃鱔這玩意，一旦調理不當，就會很腥，這滿滿的一大碗飯，倒是絲毫不腥，不容易啊！（食於廣州鴻星海鮮） 柚蜜煎椒，其實就是客家的釀茄子，不同的是肉裡拌了柚實，又著實地將肉打散打松，只不出任何的肉纖維，又有肉香，尖椒有稍許辣，和著肉一起吃，完全可以接受，雖然用料極俗，卻是不錯的一個菜。（食於廣州越秀漁村） 清蒸青蛘，網上查了一下，寫作「蛘」，當時在飯店裡，服務員寫給我的字是「（蟲養）」，反正也沒個定論。青蛘是啥？是一種和田雞差不多的東西，只是顏色不是綠的，而的黃黃的，反正是蛙類罷了，大小也和田雞差不多，我要了半斤，清蒸。據說此物的標準吃法是「人頭粥，美極、椒鹽、清蒸各一，炒粉」，反正什麼都是青蛘做的，雖然只是排檔貨色，但也可算是「青蛘宴」了。此物以「甜」著名，嫩倒在其次了，味道很好。（食於廣州越秀漁村） 這是在一家叫做「美華」的海鮮館子吃的，先是看了點評網，網上對此店的口味評價甚高，但是對其服務頗有微詞，後來讓我著實見識一回，那些服務員真是可謂「千呼萬喚不過來」，整個店中，由於位子擺得擠，結果所有的人都要扯著脖子喊話方能聊天，好在我是單人獨食，無此煩惱。 陳皮骨，是用陳皮醃排骨後炸制而成，入口脆而松，酸而甜，很不易。會做菜的人都知道，排骨蒸起來很容易，炸起來就麻煩了，不是炸得死硬，就是不夠熟還帶著骨，好的炸排骨，一定要既酥且嫩，一口咬上去，就可以脫骨而食，這家店的陳皮骨果然名不虛傳。 荷葉蒸甲魚，廣州白話中稱甲魚為「水魚」，此道蒸菜，因為甲魚小，不夠肥厚，所以廚師添了些許豬肉帶膘同蒸，一下子就把味道吊了出來，實是神來之筆，價格嘛，也便宜，只要28元，只是雖見荷葉，未得荷香，尚有欠缺。（食於廣州美華海鮮） 其它又有越秀漁村吃的血蚶，心想粵人最會弄海鮮，便放心讓他們調弄，結果一盤好好的血蚶，全是燙透了來的，雖然個個都已剝好，但是吃點便像是塑料袋裝的零食一般，沒有了血蚶特有的香味口感，吃上去便像水泡了的豆子一般。中國大酒店食街的烤鴨，全無「京意」，特別是包鴨的餅，又厚又小又甜，還是半發的面做的，實在不敢恭維。蘭桂坊（沙面）的乳鴿號稱「廣州第一」，但是尚有欠缺，肉沾在骨上撕不下來，倒是炒花甲很有特色，乃是冰凍的，而且有小小的冰塊拌在其中，在廣州這種熱地方，如此的吃法，倒也真是別出心裁。
by Yule Show
北京 廣州 成都 梅璽閣食話

東南西北打飛的 胡吃海塞半月多

最近把飛機當作了主要交通工具，胡吃海塞了許多，再不寫幾筆就自己也記不得了，列一下吧。 10月27日，北京，晚飯，請人，金百萬烤鴨店潘家園店，150元 烤鴨，油酥大腸，烤板筋，拌雙脆（黃瓜、蘿蔔），老醋花生 10月28日，北京，午飯，人請，美國大使館新址側門正對面成都小吃 酥炸梅子魚，青椒炒臘腸，油燜茄子，蒜泥白肉，紅油抄手，炒青菜，豆腐青菜湯 10月28日，北京，晚飯，請人，利群烤鴨，300元 烤鴨，利群鴨腸（裹薄麵粉後炸），炸四物（心、肫、筍、肝），西蘭花 10月29日，北京，午飯，請人，美國大使館新址側門正對面東北小吃 牛肉米線（極其難吃），素餃（大白菜、蛋） 10月29日，北京，晚飯，獨食，嘉裡中心酒店 餛鈍面（味道不錯），168元 10月30日，北京，晚飯，請人，三元橋下爆肚宛 爆肚，羊蠍子，炒板筋（極厚，極嫩，很好吃），爆肚仁，羊雜湯，燒餅，近200元 10月31日，北京，午飯，自食，女人街永和大王 大王三寶面，加滷蛋 10月31日，北京，晚飯，人請，（天壇）南門涮肉 涮羊肉（倪大仙人請客，菱歌陪） 11月1日，北京，午飯，請人，北京海關邊上妙Muse巴黎越南小吃(央視店) 羅非魚，牛仔粒，蝦仁吐司，蝦醬通菜，近200元 11月2日，上海，晚飯，自食，西郊百聯棒約翰 9吋臘腸pizza，烤雞翅等 11月6日，成都，晚飯，獨食，梓潼橋王梅串串香 牛羊肚滷味拼盤，香菜丸子，酥肉，綠色毛肚，鴨血 11月7日，成都，午飯，人請，莊子村川菜饕堂 糯米香酥鴨（上層是鴨皮及肉，下層是糯米，象粢飯糕般一塊），烤鯽魚，青椒回鍋肉（青椒回鍋肉純青椒及肉，沒有胡蘿蔔之類，味美，辣），番茄青菜湯 11月7日，成都，晚飯，獨食，御膳宮 魚頭湯鍋（內有2只魚頭，所以能吃出4隻眼睛來，本來以為是一隻大魚肉，待吃出第三隻眼睛時，著實嚇了一跳），酥肉，白菜等，200多元 11月8日，成都，午飯，獨食，金沙附近樂山翹腳牛肉湯 一斤牛雜，豆腐及其它（清牛肉湯，味正，調料用湯兌，極辣） 11月8日，成都，晚飯，獨食，井巷子味典…
by Yule Show
北京 廣州 成都 梅璽閣食話

東南西北打飛的 胡吃海塞半月多

最近把飛機當作了主要交通工具，胡吃海塞了許多，再不寫幾筆就自己也記不得了，列一下吧。 10月27日，北京，晚飯，請人，金百萬烤鴨店潘家園店，150元 烤鴨，油酥大腸，烤板筋，拌雙脆（黃瓜、蘿蔔），老醋花生 10月28日，北京，午飯，人請，美國大使館新址側門正對面成都小吃 酥炸梅子魚，青椒炒臘腸，油燜茄子，蒜泥白肉，紅油抄手，炒青菜，豆腐青菜湯 10月28日，北京，晚飯，請人，利群烤鴨，300元 烤鴨，利群鴨腸（裹薄麵粉後炸），炸四物（心、肫、筍、肝），西蘭花 10月29日，北京，午飯，請人，美國大使館新址側門正對面東北小吃 牛肉米線（極其難吃），素餃（大白菜、蛋） 10月29日，北京，晚飯，獨食，嘉裡中心酒店 餛鈍面（味道不錯），168元 10月30日，北京，晚飯，請人，三元橋下爆肚宛 爆肚，羊蠍子，炒板筋（極厚，極嫩，很好吃），爆肚仁，羊雜湯，燒餅，近200元 10月31日，北京，午飯，自食，女人街永和大王 大王三寶面，加滷蛋 10月31日，北京，晚飯，人請，（天壇）南門涮肉 涮羊肉（倪大仙人請客，菱歌陪） 11月1日，北京，午飯，請人，北京海關邊上妙Muse巴黎越南小吃(央視店) 羅非魚，牛仔粒，蝦仁吐司，蝦醬通菜，近200元 11月2日，上海，晚飯，自食，西郊百聯棒約翰 9吋臘腸pizza，烤雞翅等 11月6日，成都，晚飯，獨食，梓潼橋王梅串串香 牛羊肚滷味拼盤，香菜丸子，酥肉，綠色毛肚，鴨血 11月7日，成都，午飯，人請，莊子村川菜饕堂 糯米香酥鴨（上層是鴨皮及肉，下層是糯米，象粢飯糕般一塊），烤鯽魚，青椒回鍋肉（青椒回鍋肉純青椒及肉，沒有胡蘿蔔之類，味美，辣），番茄青菜湯 11月7日，成都，晚飯，獨食，御膳宮 魚頭湯鍋（內有2只魚頭，所以能吃出4隻眼睛來，本來以為是一隻大魚肉，待吃出第三隻眼睛時，著實嚇了一跳），酥肉，白菜等，200多元 11月8日，成都，午飯，獨食，金沙附近樂山翹腳牛肉湯 一斤牛雜，豆腐及其它（清牛肉湯，味正，調料用湯兌，極辣） 11月8日，成都，晚飯，獨食，井巷子味典…
by Yule Show
廣州 梅璽閣食話

[廣州] 走南闖北賞美食 東方賓館品茶點

朋友們都說我「失蹤」了，當然沒有，只是趁國際油低迷的時候，多乘乘飛機罷了，雖然飛機票還是沒有降下來。那麼就換一個角度來理解，因為鑑於國內汽油價格不跌，我儘量少用自己的車，能少用多少就多少吧。 在過去的三週裡，我在北京呆了五天，與倪大仙人等朋友吃了涮羊肉，與小張吃了爆肚以及「連美國商務部長每回到北京都去吃」的向群烤鴨，甚至由於時間安排不當，有一天只能在酒店裡胡亂弄了一碗價值168元的餛飩麵了事……在北京，還與成都來的XT吃了成都菜，然後我就回了上海三天，立馬趕赴成都，「逼」著XT又請我吃了一頓「莊子村」，自己又發現了一家很好的小店——左記（以後一定會說到），外加燒烤、火鍋、串串若干，游了一次金沙遺址，在青羊宮喝了一下午茶外加求了一張上上籤。 在成都過了一個週末，我又趁Veteran’s day趕到了廣州，承蒙Patrick和Kent各請我吃一頓，都是有名貨色，Kent又於陰曆月半外請齋菜一頓，又於每天中午在中國大酒店與朋友們吃午飯聊天，還有自己吃的兩頓海鮮，所謂「胡吃海塞」也。最後一天，Patrick讓我放棄了「沒啥好吃的五星級自助早餐」，約了一起「喝早茶」，正好Kent也有空，於是在兩位「施主」的厚待下，又吃了一頓「傳說中曾經是廣州最好的早點」。 我實在是個饞嘴的人，想著第二天就好東西吃，結果一夜沒睡好，就想著有吃了。好不容易熬到天亮，早早地起來收拾了行李，退了房，就拉著行李，走到東方賓館。好在，我的酒店和東方賓館乃是一牆之隔，舉步即至。 東方賓館曾經是廣州最好的賓館，而這裡八樓的早茶，也曾經聞名珠江，享譽羊城。三個人，邊聊邊喝邊吃，足足兩個小時，從廣東、深圳無數的企業倒閉，聊到上下九（廣州的一個地方）三元一件的衣服，反正所謂的「白天白講、夜裡瞎講」。 來說說吃的吧，這裡的早茶，的確名不虛傳，而且Patrick和Kent兩個都是食家，反正他們點，我吃，最後他們兩個搶個買單，我也根本插不進去，所以不知道到底吃了多少。就稍微說說幾個特別有印象的東西吧。 蘿蔔牛雜，是廣州的傳統小吃，如果到小西關去，到處可見。這玩意說來話長，先要從廣州著名的「光塔寺」說起。「光塔寺」是俗稱，因為這個寺廟的塔上沒有任何裝飾，是座光光的塔，為什麼？因為那是一座穆斯林的塔，那麼當然那座寺廟其實是座清真寺了，而且據說還是中國最早的清真寺。 光塔寺的正名叫「懷聖寺」，取「懷念聖人穆罕默德」之意，又名「獅子寺」。據說，過去有大量的波斯人在懷聖寺附近生活，這道蘿蔔牛雜，就是他們發明的。所謂的蘿蔔主牛雜，乃是將蘿蔔切塊與牛雜一起加香料同燉，燉到後來，牛雜的味道就全進入到蘿蔔裡去了，頗有點象《紅樓夢》中的「茄鯗」之意。然而憑良心說，雖然這麼多年來，我也吃過無數的蘿蔔牛雜，但是真正能從蘿蔔中吃出牛味來的，的確不多，乃至從來沒有。剩下的，只能「退而求其次」，比比牛雜的味道如何了。同樣，在東方賓館裡，我依然沒有在蘿蔔裡吃出牛的味道來，只是牛肚夠厚夠酥，很是不錯。不過，這得說回來，蘿蔔牛雜本是市井小食，乃是牛心牛肝俱有的雜碎雜膾，方能正宗；五星級賓館的做法多半隻用牛肚，其實終有欠缺之處。 同樣是蘿蔔，五星級的蘿蔔牛雜一定不及小弄堂裡的，但是蘿蔔糕就有得比了，好的蘿蔔糕內嵌乾貝、開洋，鮮香無比，在此之上，越是好的店家，用料越是講究，海貨新鮮、味足，而小攤之上，則只是點綴一二罷了。 鳳爪乃是粵人極愛之物，據說如今的鳳爪都是北美進口，因為洋人不諳此物多棄之，有好事（好金？）者聚之以入，在粵行俏，因為進口鳳爪既大又嫩，遠勝本地土雞爪——燉湯你行，「虎皮」我能。 廣式早茶，其實只要「蒸排骨」一味，就可知此店好壞，但凡好的早茶店，其蒸排骨一味，必然極其新鮮，其肉鮮、色正、味純，最主要的是因為原料選得到位而且新鮮；次一等的店，不但肉不嫩，而且顏色發暗；再次一等的，乃用嫩肉粉、紅肉粉之類，不能食了。 南瓜餃是我第一次吃到，味道很不錯。廣州人很標謗廣州的早茶，其實上海也能吃到不錯的，別的不說，我上次介紹過的「唐宮」就很不錯。這次，Patrick特地請我到沙面蘭桂坊吃「廣州最有名的乳鴿」，我一吃之下，覺得也是上海「唐宮」的更勝一籌，不知道其它兩地都吃過的朋友，是否同感？
by Yule Show
廣州 梅璽閣食話

[廣州] 走南闖北賞美食 東方賓館品茶點

朋友們都說我「失蹤」了，當然沒有，只是趁國際油低迷的時候，多乘乘飛機罷了，雖然飛機票還是沒有降下來。那麼就換一個角度來理解，因為鑑於國內汽油價格不跌，我儘量少用自己的車，能少用多少就多少吧。 在過去的三週裡，我在北京呆了五天，與倪大仙人等朋友吃了涮羊肉，與小張吃了爆肚以及「連美國商務部長每回到北京都去吃」的向群烤鴨，甚至由於時間安排不當，有一天只能在酒店裡胡亂弄了一碗價值168元的餛飩麵了事……在北京，還與成都來的XT吃了成都菜，然後我就回了上海三天，立馬趕赴成都，「逼」著XT又請我吃了一頓「莊子村」，自己又發現了一家很好的小店——左記（以後一定會說到），外加燒烤、火鍋、串串若干，游了一次金沙遺址，在青羊宮喝了一下午茶外加求了一張上上籤。 在成都過了一個週末，我又趁Veteran’s day趕到了廣州，承蒙Patrick和Kent各請我吃一頓，都是有名貨色，Kent又於陰曆月半外請齋菜一頓，又於每天中午在中國大酒店與朋友們吃午飯聊天，還有自己吃的兩頓海鮮，所謂「胡吃海塞」也。最後一天，Patrick讓我放棄了「沒啥好吃的五星級自助早餐」，約了一起「喝早茶」，正好Kent也有空，於是在兩位「施主」的厚待下，又吃了一頓「傳說中曾經是廣州最好的早點」。 我實在是個饞嘴的人，想著第二天就好東西吃，結果一夜沒睡好，就想著有吃了。好不容易熬到天亮，早早地起來收拾了行李，退了房，就拉著行李，走到東方賓館。好在，我的酒店和東方賓館乃是一牆之隔，舉步即至。 東方賓館曾經是廣州最好的賓館，而這裡八樓的早茶，也曾經聞名珠江，享譽羊城。三個人，邊聊邊喝邊吃，足足兩個小時，從廣東、深圳無數的企業倒閉，聊到上下九（廣州的一個地方）三元一件的衣服，反正所謂的「白天白講、夜裡瞎講」。 來說說吃的吧，這裡的早茶，的確名不虛傳，而且Patrick和Kent兩個都是食家，反正他們點，我吃，最後他們兩個搶個買單，我也根本插不進去，所以不知道到底吃了多少。就稍微說說幾個特別有印象的東西吧。 蘿蔔牛雜，是廣州的傳統小吃，如果到小西關去，到處可見。這玩意說來話長，先要從廣州著名的「光塔寺」說起。「光塔寺」是俗稱，因為這個寺廟的塔上沒有任何裝飾，是座光光的塔，為什麼？因為那是一座穆斯林的塔，那麼當然那座寺廟其實是座清真寺了，而且據說還是中國最早的清真寺。 光塔寺的正名叫「懷聖寺」，取「懷念聖人穆罕默德」之意，又名「獅子寺」。據說，過去有大量的波斯人在懷聖寺附近生活，這道蘿蔔牛雜，就是他們發明的。所謂的蘿蔔主牛雜，乃是將蘿蔔切塊與牛雜一起加香料同燉，燉到後來，牛雜的味道就全進入到蘿蔔裡去了，頗有點象《紅樓夢》中的「茄鯗」之意。然而憑良心說，雖然這麼多年來，我也吃過無數的蘿蔔牛雜，但是真正能從蘿蔔中吃出牛味來的，的確不多，乃至從來沒有。剩下的，只能「退而求其次」，比比牛雜的味道如何了。同樣，在東方賓館裡，我依然沒有在蘿蔔裡吃出牛的味道來，只是牛肚夠厚夠酥，很是不錯。不過，這得說回來，蘿蔔牛雜本是市井小食，乃是牛心牛肝俱有的雜碎雜膾，方能正宗；五星級賓館的做法多半隻用牛肚，其實終有欠缺之處。 同樣是蘿蔔，五星級的蘿蔔牛雜一定不及小弄堂裡的，但是蘿蔔糕就有得比了，好的蘿蔔糕內嵌乾貝、開洋，鮮香無比，在此之上，越是好的店家，用料越是講究，海貨新鮮、味足，而小攤之上，則只是點綴一二罷了。 鳳爪乃是粵人極愛之物，據說如今的鳳爪都是北美進口，因為洋人不諳此物多棄之，有好事（好金？）者聚之以入，在粵行俏，因為進口鳳爪既大又嫩，遠勝本地土雞爪——燉湯你行，「虎皮」我能。 廣式早茶，其實只要「蒸排骨」一味，就可知此店好壞，但凡好的早茶店，其蒸排骨一味，必然極其新鮮，其肉鮮、色正、味純，最主要的是因為原料選得到位而且新鮮；次一等的店，不但肉不嫩，而且顏色發暗；再次一等的，乃用嫩肉粉、紅肉粉之類，不能食了。 南瓜餃是我第一次吃到，味道很不錯。廣州人很標謗廣州的早茶，其實上海也能吃到不錯的，別的不說，我上次介紹過的「唐宮」就很不錯。這次，Patrick特地請我到沙面蘭桂坊吃「廣州最有名的乳鴿」，我一吃之下，覺得也是上海「唐宮」的更勝一籌，不知道其它兩地都吃過的朋友，是否同感？
by Yule Show
Philippines 梅璽閣食話

[菲律賓] 颱風鸚鵡虐馬城 無奈先嘗食堂菜

到了菲律賓的第二天，正好碰到「鸚鵡」颱風，雨大得很，根本不敢在街上多走，因為我打傘的技術實在很臭，一上街，全身就濕了。我的「運氣」很好，上週到香港，碰到颱風，掛8號風球，辦公室關了，隔了一週到菲律賓，又是颱風，辦公室提早下班。（更有甚者，我從菲律賓回到上海，結果上海碰到了百年一遇的大雨，此是後話） 說回來，說吃的，那天我沒地方去，沒敢多走，就來到了一家類似「食堂」的店，叫做CNK Restaurant，所謂的「食堂」，就是一大盆一大盆的菜燒好了，然後一勺勺地臽出來裝盆的。 那家店並不大，至少一樓不大，只有五個張小桌子。有兩個櫃檯，一個賣西點，一個賣「中餐」，說是「中餐」，因為那的確和中國菜不多，沒有很多調料的那種的，與江浙一帶的家常菜樣子很像。 這實在是家不怎麼樣的店，論菜，也不過十來個，以炒在一起的雜燴為多，我看排在我前面的那些人，都是點一份菜，要一份飯，外加一杯飲料，我想這樣的店不會貴，就多點幾個，嘗嘗嘛。 我點了三份菜，其中的兩份，我並不知道是什麼，只有青口湯，是一眼就可以認出來的。一個象餅一樣的東西，我問了排在我前面的人，那人說是用蛋和小魚製成的，我吃的時候，只覺得蔥的香氣，並沒有吃出什麼魚的味道來，倒是極咸，一份足以下飯。 另外一盆粉紅色的，就實在不知道是什麼玩意了，我能肯定的不過「植物」一個屬性。甚至在第二天，我把照片給菲律賓的同事看，她們依然「詳」不出到底是啥來。聽我慢慢道來，那東西，從外表來說，像是極大的筍，一如上海人常吃的「水筍」中的大塊，然而口感卻大不相同，那玩意極軟、極酥，卻又有著很粗的纖維，根本就嚼不斷，只能吮吸其中的汁液，然後咀嚼吐渣。味道嘛，由於是和椰漿一起燒的，根本也吃不出原來的味道來。 至於青口湯，就是水煮青口而已，根本乏善可陳，表過不題。這頓飯，包括一杯雀巢檸檬茶，總共195Pesos（28元），倒也不貴，但是和相同水平的上海「藍與白」比，卻是要貴上許多。當然，上海的「藍與白」是極普通的人也吃得起的地方，而這家CNK卻是在CBD供大多數白領光顧的地方，或許，這就是區別吧。 （看看，這雨勢有多大）
by Yule Show
Philippines 梅璽閣食話

[菲律賓] 颱風鸚鵡虐馬城 無奈先嘗食堂菜

到了菲律賓的第二天，正好碰到「鸚鵡」颱風，雨大得很，根本不敢在街上多走，因為我打傘的技術實在很臭，一上街，全身就濕了。我的「運氣」很好，上週到香港，碰到颱風，掛8號風球，辦公室關了，隔了一週到菲律賓，又是颱風，辦公室提早下班。（更有甚者，我從菲律賓回到上海，結果上海碰到了百年一遇的大雨，此是後話） 說回來，說吃的，那天我沒地方去，沒敢多走，就來到了一家類似「食堂」的店，叫做CNK Restaurant，所謂的「食堂」，就是一大盆一大盆的菜燒好了，然後一勺勺地臽出來裝盆的。 那家店並不大，至少一樓不大，只有五個張小桌子。有兩個櫃檯，一個賣西點，一個賣「中餐」，說是「中餐」，因為那的確和中國菜不多，沒有很多調料的那種的，與江浙一帶的家常菜樣子很像。 這實在是家不怎麼樣的店，論菜，也不過十來個，以炒在一起的雜燴為多，我看排在我前面的那些人，都是點一份菜，要一份飯，外加一杯飲料，我想這樣的店不會貴，就多點幾個，嘗嘗嘛。 我點了三份菜，其中的兩份，我並不知道是什麼，只有青口湯，是一眼就可以認出來的。一個象餅一樣的東西，我問了排在我前面的人，那人說是用蛋和小魚製成的，我吃的時候，只覺得蔥的香氣，並沒有吃出什麼魚的味道來，倒是極咸，一份足以下飯。 另外一盆粉紅色的，就實在不知道是什麼玩意了，我能肯定的不過「植物」一個屬性。甚至在第二天，我把照片給菲律賓的同事看，她們依然「詳」不出到底是啥來。聽我慢慢道來，那東西，從外表來說，像是極大的筍，一如上海人常吃的「水筍」中的大塊，然而口感卻大不相同，那玩意極軟、極酥，卻又有著很粗的纖維，根本就嚼不斷，只能吮吸其中的汁液，然後咀嚼吐渣。味道嘛，由於是和椰漿一起燒的，根本也吃不出原來的味道來。 至於青口湯，就是水煮青口而已，根本乏善可陳，表過不題。這頓飯，包括一杯雀巢檸檬茶，總共195Pesos（28元），倒也不貴，但是和相同水平的上海「藍與白」比，卻是要貴上許多。當然，上海的「藍與白」是極普通的人也吃得起的地方，而這家CNK卻是在CBD供大多數白領光顧的地方，或許，這就是區別吧。 （看看，這雨勢有多大）
by Yule Show
Philippines 梅璽閣食話

[菲律賓] 美式炸雞呂宋店 快餐終究是快餐

我是個「入鄉隨俗」的人，到了當地，總是希望吃一些當地的特色，於是我問辦公室的同事「菲律賓的特色菜是什麼？」。她們想了一想，七嘴八舌地用菲語商量著，最後由某個發言告訴我，讓我去吃一家「菲律賓最老的餐廳」，叫做Max』s，而且就在街的對面。據同事們說，那家店的特色是「deep fried chicken（炸透了的雞）」，而這種炸雞，最能代表菲律賓的飲食。 我們的辦公室，在Ayala大街，邊上就是Dela Costa大街，她們說的那個Max』s在我們這幢大樓的正對面，只要穿過人行地道，就可以到達。 這家店，根本就看不出來是「菲律賓最老的餐廳」，它的裝修完全是西式的，門口的店名是一個紅底黑影白字的「Max』s」，如果你想像不出來，那就想像一下「東方既白」的風格就可以了。 這算是「老店」？這分明是一家快餐店嘛，或者說某種Café嘛。我到的時候是12點整，已經人滿為患，沒辦法，只能等。又仔細地看了一下周圍的環境 ，實在不能使用相信這是「菲律賓最老的餐廳」，牆壁是時尚的，座位是西式的，門口有個小小的貨架，上面也是西式的糕點，服務員的穿著，就跟上海大多數咖啡店一樣，T恤長褲加上個時尚的圍裙。 按理說，從建築風格來看，Ayala大街上的房子，應該不會超過15年，也就是說這家餐廳最多也就是15年，當然很有可能這只是家分店，而總店或許就是很有菲律賓建築風格的。就是全聚德開在上海，你也一點看不到老北京的樣子。 等座是很無聊的，好在服務員會先把菜單給你，你可以事先點好，等到快有位子的時候，服務就把下單，所以等你一旦有座，菜也就上桌了。菜單很精美，皮的本子，裡面插著印好的菜單，不過從印刷風格來看，還實在就是家快餐店。 廢話少說，反正我等了座位，點了菜，等到座位，上了菜。說到炸雞，這家店的選擇並不多，無非「一隻」、「半隻」、「童子雞一隻」、「童子雞半隻」，當然他們的「童子雞」是「spring chicken」，而不是「chicken had no sex life」或「chicken never fucked」，我則點了「童子雞半隻套餐」。 由於位置不夠，只能和別人拼桌，我當然不在乎，只是和我拼桌的那位好像英語不行，聊不起來。才坐下，湯就上來了。湯是洋蔥湯，不過是白色的濃湯而非經常吃到的那種洋蔥清湯，反而掩蓋了洋蔥的香味…… 待得喝完湯，菜也上來了，說是菜，其實也就是份「蓋澆飯」，甚至沒有澆頭，也不蓋在上面，說白了，就是一個盆子，倒扣著一碗飯，飯的邊上，有半隻比我拳頭大不了多少的雞。當然，童子雞就是小的好，大了也不叫童子雞了。 說實話，我的刀叉水平實在是不敢恭維，但是我的臉皮足夠厚，我可以很心安理得地在五星級賓館用筷子吃西式自助餐，所以我出國的話，大多數時候都會帶著筷子。然而，整個的半隻雞放在我的面前，我卻是無從下筷啊！不像港式的金牌燒鴿，已經斬成小塊，可以輕易的拿起來吃，這半隻雞，說大不大，可說小吧，我也沒法一筷子把半個雞挾起來嚼啊！ 倒是坐在我對面的那個女人，很熟練地用不鏽鋼調羹把雞肉刮了下來，拌上Ketchup和飯，送進嘴裡。我也依樣畫葫蘆，你還別說，這雞炸得夠透夠酥，用調羹一刮，肉就下來了。 說實話，這「最老的餐廳」，也不過如此，雞的確「有些夠味」，雖然炸得很酥很透，卻也「沒有炸干炸柴」。但是你要讓我如何地稱讚這家店，我實在還是認為它是快餐店，與KFC不同的是，一個你要自己服務自己，一個可以坐著點菜，一個是裹了漿炸的，一個是直接炸的。 這頓飯，套餐價是213Pesos，外加服務費與稅總共214.43Pesos，相當於32元人民幣，依然是快餐的消費，快餐的味道。 後來，我特地去查了一下，菲律賓建國於1946年，二戰的時候打得一塌糊塗，所以基本上在戰前的店，沒有保存下來。而這個Max』s倒還真是說來話長，要早到菲律賓建國之前，1945年。 1945年，有一個斯坦福大家的老師，對，就是那個斯坦福，美國加州的那個。這個老師叫做Maximo Gimenez，他當時在菲律賓的Quezon City，與駐地的美軍成了好朋友，那些美軍們經常到他家吃東西，吃什麼呢？就是飲料和炸雞，這種炸雞就是他的侄女Ruby發明的，所以這根本可以理解為是「美國炸雞」。後來，他們漸漸地把家弄成了Café，再後來越開越大，越開越多，就成了如今菲律賓到處都有的Max』s，甚至還有分店開「回」了美國，加州。 由此看來，Max』s倒真的是菲律賓最老的餐廳了，如果你感興趣，可以訪問他們的網站http://www.maxschicken.com，忘了說，他們的口號是「The house…
by Yule Show
Philippines 梅璽閣食話

[菲律賓] 美式炸雞呂宋店 快餐終究是快餐

我是個「入鄉隨俗」的人，到了當地，總是希望吃一些當地的特色，於是我問辦公室的同事「菲律賓的特色菜是什麼？」。她們想了一想，七嘴八舌地用菲語商量著，最後由某個發言告訴我，讓我去吃一家「菲律賓最老的餐廳」，叫做Max』s，而且就在街的對面。據同事們說，那家店的特色是「deep fried chicken（炸透了的雞）」，而這種炸雞，最能代表菲律賓的飲食。 我們的辦公室，在Ayala大街，邊上就是Dela Costa大街，她們說的那個Max』s在我們這幢大樓的正對面，只要穿過人行地道，就可以到達。 這家店，根本就看不出來是「菲律賓最老的餐廳」，它的裝修完全是西式的，門口的店名是一個紅底黑影白字的「Max』s」，如果你想像不出來，那就想像一下「東方既白」的風格就可以了。 這算是「老店」？這分明是一家快餐店嘛，或者說某種Café嘛。我到的時候是12點整，已經人滿為患，沒辦法，只能等。又仔細地看了一下周圍的環境 ，實在不能使用相信這是「菲律賓最老的餐廳」，牆壁是時尚的，座位是西式的，門口有個小小的貨架，上面也是西式的糕點，服務員的穿著，就跟上海大多數咖啡店一樣，T恤長褲加上個時尚的圍裙。 按理說，從建築風格來看，Ayala大街上的房子，應該不會超過15年，也就是說這家餐廳最多也就是15年，當然很有可能這只是家分店，而總店或許就是很有菲律賓建築風格的。就是全聚德開在上海，你也一點看不到老北京的樣子。 等座是很無聊的，好在服務員會先把菜單給你，你可以事先點好，等到快有位子的時候，服務就把下單，所以等你一旦有座，菜也就上桌了。菜單很精美，皮的本子，裡面插著印好的菜單，不過從印刷風格來看，還實在就是家快餐店。 廢話少說，反正我等了座位，點了菜，等到座位，上了菜。說到炸雞，這家店的選擇並不多，無非「一隻」、「半隻」、「童子雞一隻」、「童子雞半隻」，當然他們的「童子雞」是「spring chicken」，而不是「chicken had no sex life」或「chicken never fucked」，我則點了「童子雞半隻套餐」。 由於位置不夠，只能和別人拼桌，我當然不在乎，只是和我拼桌的那位好像英語不行，聊不起來。才坐下，湯就上來了。湯是洋蔥湯，不過是白色的濃湯而非經常吃到的那種洋蔥清湯，反而掩蓋了洋蔥的香味…… 待得喝完湯，菜也上來了，說是菜，其實也就是份「蓋澆飯」，甚至沒有澆頭，也不蓋在上面，說白了，就是一個盆子，倒扣著一碗飯，飯的邊上，有半隻比我拳頭大不了多少的雞。當然，童子雞就是小的好，大了也不叫童子雞了。 說實話，我的刀叉水平實在是不敢恭維，但是我的臉皮足夠厚，我可以很心安理得地在五星級賓館用筷子吃西式自助餐，所以我出國的話，大多數時候都會帶著筷子。然而，整個的半隻雞放在我的面前，我卻是無從下筷啊！不像港式的金牌燒鴿，已經斬成小塊，可以輕易的拿起來吃，這半隻雞，說大不大，可說小吧，我也沒法一筷子把半個雞挾起來嚼啊！ 倒是坐在我對面的那個女人，很熟練地用不鏽鋼調羹把雞肉刮了下來，拌上Ketchup和飯，送進嘴裡。我也依樣畫葫蘆，你還別說，這雞炸得夠透夠酥，用調羹一刮，肉就下來了。 說實話，這「最老的餐廳」，也不過如此，雞的確「有些夠味」，雖然炸得很酥很透，卻也「沒有炸干炸柴」。但是你要讓我如何地稱讚這家店，我實在還是認為它是快餐店，與KFC不同的是，一個你要自己服務自己，一個可以坐著點菜，一個是裹了漿炸的，一個是直接炸的。 這頓飯，套餐價是213Pesos，外加服務費與稅總共214.43Pesos，相當於32元人民幣，依然是快餐的消費，快餐的味道。 後來，我特地去查了一下，菲律賓建國於1946年，二戰的時候打得一塌糊塗，所以基本上在戰前的店，沒有保存下來。而這個Max』s倒還真是說來話長，要早到菲律賓建國之前，1945年。 1945年，有一個斯坦福大家的老師，對，就是那個斯坦福，美國加州的那個。這個老師叫做Maximo Gimenez，他當時在菲律賓的Quezon City，與駐地的美軍成了好朋友，那些美軍們經常到他家吃東西，吃什麼呢？就是飲料和炸雞，這種炸雞就是他的侄女Ruby發明的，所以這根本可以理解為是「美國炸雞」。後來，他們漸漸地把家弄成了Café，再後來越開越大，越開越多，就成了如今菲律賓到處都有的Max』s，甚至還有分店開「回」了美國，加州。 由此看來，Max』s倒真的是菲律賓最老的餐廳了，如果你感興趣，可以訪問他們的網站http://www.maxschicken.com，忘了說，他們的口號是「The house…
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]潔而廉店小名大 燕雲樓中規中矩

(07/04/08 燕雲樓) 我很喜歡吃鴨子，因為鴨子比雞便宜。上海的泰興路上，有家叫做「潔而廉」，是專門賣烤鴨的。這家店，只有一開間的門面，只有外賣，沒有堂吃。門裡的地方很小，除了一隻爐子，僅容一兩個顧客。爐子是白色的，看上去像是糊了泥的鍋爐，其實就是「掛爐烤鴨」的「掛爐」。這家店的烤鴨相當好吃，皮脆而香，肉酥而松。這家店開了有二十多年了吧，至少在我中學的時候就有了，我有一次在那邊排隊，隊中就有我好朋友的媽也在排隊，小時候的學校，大家住得都不遠。 後來，搬了家，過去要十幾公里路，我還是經常去「潔而廉」買烤鴨，那家店是典型的「前店後作坊」，而當中還是居室，就是店主的家，放著一張八仙桌，五斗櫥上放著一台尺寸不大的電視機。我一直想寫這家店，不過一直忙，就擱了下來。這家店有一件事，很讓我感動，記得有一次，是夏天，很熱很熱的夏天，我又去排隊買鴨子，這家店的生意很好，永遠都要排隊的，少則四五人，多則幾十人。那次排隊，排得很熱，那也沒有辦法，店裡沒地方，排隊只能排在街上。 及至輪到了，我發現剁鴨子的店主揮汗如雨，我就問她為什麼不裝一個空調，店主說「裝了空調，鴨子就冷掉了，冷鴨子不好吃」。這種，就叫做「敬業精神」，如此的敬業精神，在廣東和福建，特別是飲食行業，可以見到許多。或許是上海人太急功近利的緣故，很少有如此的；於是店主的一番話，讓我很有感觸。 一直想寫，卻一直沒有寫，直到上週五，就是那個「一起排隊」的母親的女兒，碰到我，說起那裡已經拆遷了，「潔而廉」已經是最後的幾天了，於是就有了這篇文章。 那天，為了「緬懷」潔而廉，就和那位女兒一起去了燕雲樓，南京路上的總店如今在寶大祥兒童商店的八樓和九樓，門口的招牌很沒有底氣，寫著「上海最早的烤鴨店（之一）」。 燕雲樓是上海的百年老店，以烤鴨最為著名，然而小時候，我們從來不去燕雲樓吃，而是去南伶酒家吃，因為有一個「傳說」。傳說中，燕雲樓的老師傅，被南伶酒家挖了去，所以上海灘最好的烤鴨，在南伶酒家。南伶酒家以前是個不為人知的飯店，座落在一個大花園裡面，這個花園就是上海京劇團，而「南伶」兩字也是因此而來。如今的南伶還在老地方，只是好像聽說被人承包了，反正味道大不如前，我已早不作觀想。 上海人其實並不真諳烤鴨的真諦，一度有許多店，紛紛用「片皮鴨」為主打，那種片皮鴨，就是一片片象龍蝦片似的鴨皮，同樣用餅包來吃，無奈鴨皮像是炸出來的，既油且膩還韌，很想不通為什麼還有許多人趨之若鶩。 好的北京烤鴨，一定要肥，雖肥而不能見油，要脆，脆且酥而不能硬，要趁熱現片，片的時候，一定要連皮帶肉，絕對不能只片皮，不片肉。不僅如此，連皮帶肉片，皮還要連著肉，否則便是烤過頭了。用餅包鴨子吃，只要京醬、京蔥，什麼黃瓜絲、櫻桃醬之類的，全是騙老外的吃法。 燕雲樓的鴨子很便宜（相對於上海的全聚德和鴨王而言），88元一隻，鴨湯10元，豆苗炒鴨絲18元，韭黃炒鴨絲12元。我一直很奇怪，在那些賣「片皮鴨」的店裡，只有片皮鴨，沒有鴨湯也沒有鴨絲，那麼他們的鴨子到哪裡去了呢？ 不多寫了，上點照片吧。 這盆東西叫做「酥肉」，一面是肴肉，一面是肉凍，肉凍的那面，「肉皮」就是肉汁做的，相當有創意，味道也好，給9分吧。 極其中規中矩的烤鴨，味道也好，可以給9分。 炸鮮奶，本是杏花樓的特色，估計杏花樓、新雅以及燕雲樓如今都是黃浦區飲食集團下的了，或許以前就都是黃浦區飲食公司下的，估計裡面的師父也是這裡做做那裡做做，早就融會貫通了。味道不錯，小朋友極喜歡，8分。 韭黃炒鴨絲，我信佛，我不食韭，無從評起。 這道鴨湯，估計是為上海人改食過的，放了黃芽菜，可以吸點油，湯中的「焦皮」極少，湯色也不濃，居然還要賣錢，給5分已經不錯了。 炸四物，算是「京菜」的特點之一了——「炸」。其中有鹹菜葉、腰果、竹筍和香菇，味道還可以，但是炸得不夠透，特別是鹹菜，還有許多水份，香菇上的裹漿太厚，可以給7分。 國營老店，不能只躺在過去啊。
by Yule Show