光棍節到了廣州，小住幾日，得嘗美食不少，點評幾個有特色的菜吧。
陳村粉不同於一般的腸粉小小一盆，陳村粉講究一大堆放在籠屜裡蒸，蒸完之後迅速拌上油汁上桌，吃口很軟，很有勁道。據說好的陳村粉，用豬油炒香蒜蓉，拌在一起蒸制，味道更佳。陳村是順德的一個地方，據說當地還有把豆豉拌排骨和粉一起蒸的，蒸到排骨的油往下滴，滲到粉裡，就大功告成，想想都美味啊！（食於廣州鴻星海鮮）
黃鱔飯，在我印象中，粵菜多是海鮮，不過廣州也有好幾家店，以黃鱔飯聞名。黃鱔飯本是台山名點，據說是用鱔血炒的。一盆飯，賣到58元，只有幾塊極小的鱔背，不算便宜，人家賣的是手藝。值得一提的是，黃鱔這玩意，一旦調理不當，就會很腥，這滿滿的一大碗飯，倒是絲毫不腥，不容易啊！（食於廣州鴻星海鮮）
柚蜜煎椒，其實就是客家的釀茄子，不同的是肉裡拌了柚實，又著實地將肉打散打松，只不出任何的肉纖維，又有肉香，尖椒有稍許辣，和著肉一起吃，完全可以接受，雖然用料極俗，卻是不錯的一個菜。（食於廣州越秀漁村）
清蒸青蛘，網上查了一下，寫作「蛘」，當時在飯店裡，服務員寫給我的字是「（蟲養）」，反正也沒個定論。青蛘是啥？是一種和田雞差不多的東西，只是顏色不是綠的，而的黃黃的，反正是蛙類罷了，大小也和田雞差不多，我要了半斤，清蒸。據說此物的標準吃法是「人頭粥，美極、椒鹽、清蒸各一，炒粉」，反正什麼都是青蛘做的，雖然只是排檔貨色，但也可算是「青蛘宴」了。此物以「甜」著名，嫩倒在其次了，味道很好。（食於廣州越秀漁村）
這是在一家叫做「美華」的海鮮館子吃的，先是看了點評網，網上對此店的口味評價甚高，但是對其服務頗有微詞，後來讓我著實見識一回，那些服務員真是可謂「千呼萬喚不過來」，整個店中，由於位子擺得擠，結果所有的人都要扯著脖子喊話方能聊天，好在我是單人獨食，無此煩惱。
陳皮骨，是用陳皮醃排骨後炸制而成，入口脆而松，酸而甜，很不易。會做菜的人都知道，排骨蒸起來很容易，炸起來就麻煩了，不是炸得死硬，就是不夠熟還帶著骨，好的炸排骨，一定要既酥且嫩，一口咬上去，就可以脫骨而食，這家店的陳皮骨果然名不虛傳。
荷葉蒸甲魚，廣州白話中稱甲魚為「水魚」，此道蒸菜，因為甲魚小，不夠肥厚，所以廚師添了些許豬肉帶膘同蒸，一下子就把味道吊了出來，實是神來之筆，價格嘛，也便宜，只要28元，只是雖見荷葉，未得荷香，尚有欠缺。（食於廣州美華海鮮）
其它又有越秀漁村吃的血蚶，心想粵人最會弄海鮮，便放心讓他們調弄，結果一盤好好的血蚶，全是燙透了來的，雖然個個都已剝好，但是吃點便像是塑料袋裝的零食一般，沒有了血蚶特有的香味口感，吃上去便像水泡了的豆子一般。中國大酒店食街的烤鴨，全無「京意」，特別是包鴨的餅，又厚又小又甜，還是半發的面做的，實在不敢恭維。蘭桂坊（沙面）的乳鴿號稱「廣州第一」，但是尚有欠缺，肉沾在骨上撕不下來，倒是炒花甲很有特色，乃是冰凍的，而且有小小的冰塊拌在其中，在廣州這種熱地方，如此的吃法，倒也真是別出心裁。
閣下所言極是，在下對上海的一些老飯店搞的”海派上海菜”也很不以為然。現今上海要吃”炒禿肺””川糟”等名菜是難了。手藝要求高，又賣不出價鈿，吃客心態又浮燥，種種原因就讓本幫菜逐漸退出舞台。上海吃的文化中歷來就有變廢為寶.化腐朽為神奇的傳統，想想看要丟棄的青魚內臓和酒糟會變著法子成為獨樹一幟的美味，這是何等本事！這裡僅舉一例，類似的例子現實生活中比比皆是。
(對不起，此留言是貼在”成都”一文後面的搞錯了。我用手寫輸入法很慢，不改了。)