Category: 梅璽閣菜照

本週依然不順，原先的保姆可能再也不能來工作了，天下沒有不散的筵席。 　　 　　 週一新買了閃光燈，一時尚末掌握，照片的質量反而下降了。昨天衣客，做了好多菜，可照片幾乎都不行，甜椒仔雞、毛蟹年糕、粉皮鹹菜、茭白鴨肫等，照片就不上傳了。 　　 　　 今天做了一次回鍋肉，照片還成，但實在和正宗回鍋肉相去太遠，過幾天再努力了。 新鹹菜墨魚仔，10元錢的墨魚仔，1元錢的新鹹菜 菠菜線粉肉絲 水筍燒肉，7元一斤嫩水筍（買了5元），五花肉一條，香啊！！！ 此物尚無名，和雞米花差不多，不過用胸脯做的，也不是辣的。最早，我老爸喜歡喫油炸食品的「屑屑頭」（邊角料），就問我：「你們做菜的為什麼每次炸東西，都衹有那麼一點點屑屑頭呢？」我表示那是邊角料來的，老爸硬說過「本事推板（水平差的意思），做勿出來」，結果我奮發圖強，終於研究出這麼一道來。這幾天，小女不肯喫飯，所以就做了這個給小女當飯喫。 雞胸半塊，蛋一隻，麵粉少許，極脆極脆，咬之有聲。 香菇燉雞，菜場新開活雞屋，開心，週末兩天，買兩隻，均是童子雞，各17元，昨天做了甜椒炒仔雞，今日做了香菇燉雞 雪菜黃魚羹，小黃魚14元一斤，5條10元，鹹菜1元，剔肉做羹，原色如此，美中不足唯鹹菜稍多

綠豆芽雞絲蛋皮，5隻雞蛋，2塊雞脯，半斤綠豆芽，耗時2小時 紅燒划水，替父母家製作，買魚棄頭，其餘的做了燻魚，後來老媽說極嫩，且好喫 沒買到河蝦，就用基圍蝦做了油爆蝦，如果仔細看，可以看到漿料已經完全被蝦吸入，殼肉脫開，喫起來更方便，替父母家製作，後來老媽說相當入味 涼拌黃瓜，用蓑衣法和蟬翼法切制

螞蟻上樹 炸豬排，醃了8塊，炸了3塊，其它的留在冰箱裡以後吃 黃芽菜肉絲年糕湯

蛤蜊燉蛋，兩隻蛋，8元一斤的蛤蜊買了7元用了三分之二 毛豆子炒醬瓜，4元一斤的醬瓜買了三兩半，剝好的毛豆大半斤 毛豆子炒醬瓜，4元一斤的醬瓜買了三兩半，剝好的毛豆大半斤 西芹百合，三元一包的百合（兩個），西芹2.5元一斤，用了兩片 蘇式紅燒肉，今天買了112元的肉，幾乎就是四分之一豬啦，排骨分開，準備做點炸豬排和蔥烤大排，肋骨片下，準備做烤排，餘下的五花肉，分成三份，大約2斤一份，取一份做了紅燒肉

炒麵，韓國產獲得美國FDA標準的日式烏冬面一包，三元九，袋袋鮮筍一包，衹用根段，辣椒一個，一角錢，四元六一聽的香菇肉醬半聽 清蒸海鰻，用鹽擦，再蒸

茭白鴨絲，四條茭白，鴨胸一塊，先烤鴨胸，其香不能擋，手撕成絲，極費功夫

羅宋湯，買了一條「白奶」，21元，這裡用了一半，另外放了番茄、洋蔥、胡蘿蔔和捲心菜，上桌前，碗底鋪了芹菜粒 培根蘆筍卷，極嫩、味美

花菜炒肉片，因為小吳阿姨回老家開刀，這棵花菜是週日買了囤著的，週三回家的時候，新的保姆已經把花菜掰開，浸在水裡了，可花菜上已經有許多褐色的小點點了，我衹能用把小刀把花菜一朵一朵地刮一遍，肉片也是保姆切的 Hormel的孜然烤肉，味道很好；本來還想烤一烤的，但烤箱被夫人霸佔烤蛋糕了。切的之前，用開水泡了一下碪板和刀，結果倒好，那把片刀燙得要死，衹能拿在木柄上，沒法扶住刀面；等切完，刀面還是燙的。

蘆筍炒Hormel的小雞腸，蘆筍放了一天，還是很嫩 香菇蒸雞，具體做法見菜話