[廣州] 走南闖北賞美食 東方賓館品茶點
朋友們都說我「失蹤」了，當然沒有，只是趁國際油低迷的時候，多乘乘飛機罷了，雖然飛機票還是沒有降下來。那麼就換一個角度來理解，因為鑑於國內汽油價格不跌，我儘量少用自己的車，能少用多少就多少吧。 在過去的三週裡，我在北京呆了五天，與倪大仙人等朋友吃了涮羊肉，與小張吃了爆肚以及「連美國商務部長每回到北京都去吃」的向群烤鴨，甚至由於時間安排不當，有一天只能在酒店裡胡亂弄了一碗價值168元的餛飩麵了事……在北京，還與成都來的XT吃了成都菜，然後我就回了上海三天，立馬趕赴成都，「逼」著XT又請我吃了一頓「莊子村」，自己又發現了一家很好的小店——左記（以後一定會說到），外加燒烤、火鍋、串串若干，游了一次金沙遺址，在青羊宮喝了一下午茶外加求了一張上上籤。 在成都過了一個週末，我又趁Veteran’s day趕到了廣州，承蒙Patrick和Kent各請我吃一頓，都是有名貨色，Kent又於陰曆月半外請齋菜一頓，又於每天中午在中國大酒店與朋友們吃午飯聊天，還有自己吃的兩頓海鮮，所謂「胡吃海塞」也。最後一天，Patrick讓我放棄了「沒啥好吃的五星級自助早餐」，約了一起「喝早茶」，正好Kent也有空，於是在兩位「施主」的厚待下，又吃了一頓「傳說中曾經是廣州最好的早點」。 我實在是個饞嘴的人，想著第二天就好東西吃，結果一夜沒睡好，就想著有吃了。好不容易熬到天亮，早早地起來收拾了行李，退了房，就拉著行李，走到東方賓館。好在，我的酒店和東方賓館乃是一牆之隔，舉步即至。 東方賓館曾經是廣州最好的賓館，而這裡八樓的早茶，也曾經聞名珠江，享譽羊城。三個人，邊聊邊喝邊吃，足足兩個小時，從廣東、深圳無數的企業倒閉，聊到上下九（廣州的一個地方）三元一件的衣服，反正所謂的「白天白講、夜裡瞎講」。 來說說吃的吧，這裡的早茶，的確名不虛傳，而且Patrick和Kent兩個都是食家，反正他們點，我吃，最後他們兩個搶個買單，我也根本插不進去，所以不知道到底吃了多少。就稍微說說幾個特別有印象的東西吧。 蘿蔔牛雜，是廣州的傳統小吃，如果到小西關去，到處可見。這玩意說來話長，先要從廣州著名的「光塔寺」說起。「光塔寺」是俗稱，因為這個寺廟的塔上沒有任何裝飾，是座光光的塔，為什麼？因為那是一座穆斯林的塔，那麼當然那座寺廟其實是座清真寺了，而且據說還是中國最早的清真寺。 光塔寺的正名叫「懷聖寺」，取「懷念聖人穆罕默德」之意，又名「獅子寺」。據說，過去有大量的波斯人在懷聖寺附近生活，這道蘿蔔牛雜，就是他們發明的。所謂的蘿蔔主牛雜，乃是將蘿蔔切塊與牛雜一起加香料同燉，燉到後來，牛雜的味道就全進入到蘿蔔裡去了，頗有點象《紅樓夢》中的「茄鯗」之意。然而憑良心說，雖然這麼多年來，我也吃過無數的蘿蔔牛雜，但是真正能從蘿蔔中吃出牛味來的，的確不多，乃至從來沒有。剩下的，只能「退而求其次」，比比牛雜的味道如何了。同樣，在東方賓館裡，我依然沒有在蘿蔔裡吃出牛的味道來，只是牛肚夠厚夠酥，很是不錯。不過，這得說回來，蘿蔔牛雜本是市井小食，乃是牛心牛肝俱有的雜碎雜膾，方能正宗；五星級賓館的做法多半隻用牛肚，其實終有欠缺之處。 同樣是蘿蔔，五星級的蘿蔔牛雜一定不及小弄堂裡的，但是蘿蔔糕就有得比了，好的蘿蔔糕內嵌乾貝、開洋，鮮香無比，在此之上，越是好的店家，用料越是講究，海貨新鮮、味足，而小攤之上，則只是點綴一二罷了。 鳳爪乃是粵人極愛之物，據說如今的鳳爪都是北美進口，因為洋人不諳此物多棄之，有好事（好金？）者聚之以入，在粵行俏，因為進口鳳爪既大又嫩，遠勝本地土雞爪——燉湯你行，「虎皮」我能。 廣式早茶，其實只要「蒸排骨」一味，就可知此店好壞，但凡好的早茶店，其蒸排骨一味，必然極其新鮮，其肉鮮、色正、味純，最主要的是因為原料選得到位而且新鮮；次一等的店，不但肉不嫩，而且顏色發暗；再次一等的，乃用嫩肉粉、紅肉粉之類，不能食了。 南瓜餃是我第一次吃到，味道很不錯。廣州人很標謗廣州的早茶，其實上海也能吃到不錯的，別的不說，我上次介紹過的「唐宮」就很不錯。這次，Patrick特地請我到沙面蘭桂坊吃「廣州最有名的乳鴿」，我一吃之下，覺得也是上海「唐宮」的更勝一籌，不知道其它兩地都吃過的朋友，是否同感？