FAQ 關於食材的問題
請大家在詢問此類問題的時候，先找手邊的資料包括互聯網查一下，最好不要問出「butter和cheese有什麼區別」以及「魚片和蝦仁有什麼區別」之類的問題，閣主與夫人更願意回答「面包用乾酵母還是鮮酵母」和「魚丸用草魚還是鰱魚」之類的問題。
問：哪裡可以買到泰國菜和印度菜的調料？
答：七莘路的樂克多超市，有泰國菜的調料，包括泰國咖喱和冬陰功調料，還有馬來西亞的Laksa調料以及新加坡版的海南雞飯調料，椰漿也有。印度菜的調料可以到永嘉路的印度小廚，以及水城路虹橋路的本傑明飯店買到，本傑明的菜價不便宜，但調料很便宜。
前一陣看到”香糟蛋”的菜譜, 就買了一瓶”香糟鹵”. 請教閣主這香糟鹵還有什麼吃法嗎? 謝謝!
前一陣看到”香糟蛋”的菜譜, 就買了一瓶”香糟鹵”. 請教閣主這香糟鹵還有什麼吃法嗎? 謝謝!
糟鹵還可以做醉雞、醉蝦以及醉蟹（醉蟹我寫過菜話），糟鹵又名糟油，不但可以用來醃製，還可以蘸食。
糟鹵還可以做醉雞、醉蝦以及醉蟹（醉蟹我寫過菜話），糟鹵又名糟油，不但可以用來醃製，還可以蘸食。
閣主，請教一下關於河蝦的問題
一直很喜歡吃蝦，尤其喜歡吃有蝦仁的菜，可是本人一直分不清河蝦的品種，聽說什麼草蝦、雞尾蝦等等的，比較暈，我們平時入菜餚時候的蝦仁都是什麼蝦剝出來的呢？對於這些蝦我如何分別呢？
這幾天想做西蘭花爆蝦仁，可是超市裡的單凍蝦仁我非常非常不滿意，不僅口味差，解凍之後的份量都讓人生氣。因此請閣主賜教如何挑選購買新鮮蝦仁。
註：我在武漢。呵呵，長江之濱，河鮮不遜於上海。
閣主，請教一下關於河蝦的問題
一直很喜歡吃蝦，尤其喜歡吃有蝦仁的菜，可是本人一直分不清河蝦的品種，聽說什麼草蝦、雞尾蝦等等的，比較暈，我們平時入菜餚時候的蝦仁都是什麼蝦剝出來的呢？對於這些蝦我如何分別呢？
這幾天想做西蘭花爆蝦仁，可是超市裡的單凍蝦仁我非常非常不滿意，不僅口味差，解凍之後的份量都讓人生氣。因此請閣主賜教如何挑選購買新鮮蝦仁。
註：我在武漢。呵呵，長江之濱，河鮮不遜於上海。
超市買的單凍蝦仁，是一種完完全全的騙人東西，從沒有人買到過好的。既然在武漢，最好的還是買活鮮剝嘍。我寫過一篇《清炒河蝦仁》的菜話，可以參考一下。
超市買的單凍蝦仁，是一種完完全全的騙人東西，從沒有人買到過好的。既然在武漢，最好的還是買活鮮剝嘍。我寫過一篇《清炒河蝦仁》的菜話，可以參考一下。
想請問閣主梅子醬哪裡有賣?偶一直都找不到!
想請問閣主梅子醬哪裡有賣?偶一直都找不到!
閣主,請教一下有關蕃茄醬(番茄沙司?)的問題.
我記得蕃茄醬這玩意兒是從西方來的.
但我看家裡做咕姥肉之類的菜,也都是放蕃茄醬.
閣主菜話裡的松鼠鱖魚也有蕃茄沙司.
我倒一直有個疑問,古時候人用的蕃茄醬是怎麼來的.
梅璽閣主：我們可以這麼認為，工業化的裝瓶的，才稱之為番茄沙司，這樣東西，家裡當然是可以自制的。至於說到古人，我倒其實沒有在古代的菜譜上找到過要用番茄醬的菜。
閣主,請教一下有關蕃茄醬(番茄沙司?)的問題.
我記得蕃茄醬這玩意兒是從西方來的.
但我看家裡做咕姥肉之類的菜,也都是放蕃茄醬.
閣主菜話裡的松鼠鱖魚也有蕃茄沙司.
我倒一直有個疑問,古時候人用的蕃茄醬是怎麼來的.
梅璽閣主：我們可以這麼認為，工業化的裝瓶的，才稱之為番茄沙司，這樣東西，家裡當然是可以自制的。至於說到古人，我倒其實沒有在古代的菜譜上找到過要用番茄醬的菜。
感謝閣主的回答,
會有這樣的問題,是因為聞得隋煬帝時代曾制有松鼠魚一菜.
不過我想古時的松鼠魚跟現代的松鼠魚應是大不相同的,
只是不知道古人當初是怎麼泡製這種酸甜味的醬汁.
所以有此一問..
梅璽閣主：我猜，應該是大不相同的，甚至有傳說（當然是傳說啦）說是松鼠魚是用松鼠捧著盤子端上桌的呢。
感謝閣主的回答,
會有這樣的問題,是因為聞得隋煬帝時代曾制有松鼠魚一菜.
不過我想古時的松鼠魚跟現代的松鼠魚應是大不相同的,
只是不知道古人當初是怎麼泡製這種酸甜味的醬汁.
所以有此一問..
梅璽閣主：我猜，應該是大不相同的，甚至有傳說（當然是傳說啦）說是松鼠魚是用松鼠捧著盤子端上桌的呢。