「鹼性環境對身體好，要多喫鹼性食物讓身體保持鹼性。
檸檬雖然喫上去是酸的，但檸檬是鹼性食物。
奶製品的pH值雖然大於七，但它們是酸性食物。」
這些話大家都聽到過吧？什麼你沒有聽到過？那麼下面的話你一定聽說過：
「冰荔枝喫著很冷，但它是熱性的，不能多喫。
清蒸大閘蟹，拿到手上還燙手，但它是寒的，不能多喫。」
告訴你吧，前者是近年西方流行的飬生理論；後者是大家都很熟悉了，中醫的調理理論。
這套酸鹼性的說法，在國內很被人接受，這套東西和洋人還要解釋半天，對於習慣了「寒熱」的中國人，簡直就是量身定做的。
很多年前，就有人告訴我「少喫點肉，肉是酸性的」，還有人說「想要飬倪子，多喫點麵製品，麵條是鹼性的」，我就知道任何飬生理論到了中國一定會「飬倪子」的分支出現的。
飲食界的「理論」有很多，比如「排讀三段論」：
1. 我們暴露在化學品中，有各種毒素
2. 毒素進入身體內就不會出去了
3. 要喫可以排毒的食物，這個可以排出重金屬，那個可以排出有毒物
沒明白？哪你總收到過「材料： 一個半檸檬、二大塊姜……分一天早、中、晚分三次喝。 吃上一個月以後去醫院做次檢查，會發現血管乾乾淨淨，堵塞的地方已經全通了。 」這樣的微信吧？
然而，事實真是如此嗎？
最近讀到了一本很有趣的書，Anthony Warner寫的《The Angry chef》，中文譯作什麼好呢？就叫《憤怒大廚》吧！這本書的全名是《The Angry Chef: Bad Science and the Truth About Healthy Eating》，是討論美食界的偽科學的，相當有趣的一本書。
作者本科是曼徹斯特大學畢業的，讀的是生物化學，後來又做了25年廚師，好玩的是，他是1973年出生的，估計讀完大學就做廚師了，不知道他為什麼不去讀藍帶而要讀生化。
他這本書，不是菜譜，並不教你怎麼做菜，而是衹做一件事：懟那些飲食飬生的博主。
我目前衹看了三章，他說了四件事：無麩質（Gluten free）飲食對身體有益，狗屁；飲食排毒，狗屁；鹼性食物，狗屁；飬生理論，狗屁。
雖然衹讀了前三章，但從目錄來看，應該還有：椰子油更健康，狗屁；糖有害，狗屁；古法，狗屁；抗氧化，狗屁；快餐有害，狗屁；工業食品有害，狗屁……
「狗屁」是書中原話，「bullshit」，作者還經常說fuck，甚至介紹了一個I fucking hate pseudoscience的網站，「我操他媽的偽科學」；果然是個「憤怒」的大廚。
亂駡是沒有用的，作者利用他的生物化學基礎，以及科學分析的原則，指出所有的這些「飬生奇蹟」都是沒有理論和實驗根據的。他對於每一種飬生的說法，講清來龍去脈，指出為什麼是謡言，以及謡言從何而起。
非常好看的一本書，等我看完再來和大家聊；同時，再介紹一本日本人寫的《美食有這麼了不起嗎？》也很好看，什麼拉麵神話壽司傳奇，不要謎信。
延伸閱讀：
1. The Angry Chef blog，http://angry-chef.com/
2. I hate fucking pseudoscience，https://hatepseudoscience.com/