彩雲之南——昆明、麗江行

2004年11月21日 週日 石屏會館 昆明市翠湖南路中和巷24號 0871-3627222 　　 石屏會館，極「江湖氣」的一個名字，座落在翠湖的正對面，只是由於市政建設，會館前修了馬路和客鋪，反而縮到巷子裡面去了。成都同事安排的接風宴就設在這裡，二樓的正廳，可以放下七張圓檯面，成都的老大和同事們都穿了民族服裝，煞是有趣。 　　 會館極漂亮，高低錯落有致，加之水池盆景，別有一趣；只是未等我端起相機，就被店家告知不准攝影，只能作罷。同事們七八十人，分別落座，未及寒暄，菜就上來了，當然，吃嘍。 　　 菜的味道，想是經過改良的，專門騙外國人和外地人的那種，與想像中的雲南菜大相逕庭，倒是清淡有餘，味道不足，頗似沒有燒入味的上海菜。 桌上本來已經放著兩個冷菜，一份是米線，精緻卻不夠大氣，裡面有涼米線和豆腐乾絲 另外一道冷菜，蔬菜色拉，蘸辣醬吃，對於席間七八十位平時自處餐吃怕了的主來說，實在提不起什麼胃口 這件東西，實在讓我納悶，「臭豆腐湯」？味道一般，沒有特色 雲南十八怪，豆腐燒著賣。豆腐，是臭豆腐，卻又與各地的臭豆腐不同，臭不夠、帶酸。據說，雲南最好的臭豆腐在個舊錫礦，礦工們都喜歡下礦前吃一點，說是可以去「濕寒」。「燒」，其實是烤的意思，昆明晚上的夜宵多是燒烤，別有風味。這份燒豆腐，也是太多精緻，沒有味道，最主要的失敗點有兩個，一是上桌已冷，沒有街邊那種「泡」的感覺，二是豆腐沒有佐料，絲毫不入味 城裡的人，好像特別注意「土雞」兩字，這就是土雞湯，然而，不鮮，想是烹調不當的緣故 滷味，上海人會做「糟」、「醉」、「熗」，唯獨不喑的，就是這滷味，這道滷味拼盤，還著實不錯，牛肉嫩，肫不爛，挺好 這是道很稀奇的菜，到底叫什麼，我也不知道，而且裡面有些什麼，也不盡知。說到「不知道」，我還算是有點知道的，在同事們紛紛詢問中間一團白色的是什麼的時候，我不動筷子，就說「蛋白」，同事們嘗了，果然。正當我得意之時，同事們又問我綠色的是什麼，我嘗了一下，只覺得有點象芹菜，卻又好像不是，如果哪位朋友知道，請告訴我 白靈菇，又名鮑靈菇，恐怕這種大桌團體就像「吃喜酒」一樣，總是不盡心燒的，沒有柔滑軟糯的感覺，一般 奶酪蒸雲腿，剛上桌時，以為是豆腐，心想一定好吃；及至看到同事動筷，極吃力的樣子在撬，就納悶起來，心想這豆腐可真好。吃到嘴裡，方才知道是奶酪，很有特色，但奶酪不夠香，肉不夠肥，蒸得還欠火候 這道菜有個極富貴的名字，不過我忘了，裡面的東西，據說是鵪鶉脯和梅花鹿，原以為老外們定不會去吃那梅花鹿，誰知他們一個個邊說「I like deer」，就動起筷子來，味道一般 清蒸鱖魚，不說也罷，其水平，不及潮汕館十分之一，老、硬、死，都佔了 　　最好的一道，是點心，一塊塊圓圓的雪白餅子，上海人都叫道「糯米餅」，上桌前，服務員在一邊夾到餡料，是用肉醬、花生醬和辣醬拌成，極香、極鮮。雲南十八怪中，有「粑粑叫餌塊」一說，其實，對於我們來說，不管叫「粑粑」還是「餌塊」，都是一怪。 全家福 　　席間問起服務員這樣的一桌要多少錢，服務員說連酒水的話大概五百元錢，並且說這是昆明最好的飯店，想來，這個地方首先要賣不少錢吧。 　　這頓飯，吃了一個多小時，其中還夾雜著介紹新同事，沒有喝到聞名已久的「老酒」（其實，當地管白酒叫米酒，那種酸酸甜甜的米酒叫老酒），菜又不怎麼對胃口，總體打分的話，不到及格。 　　而後，我們碰到當地人說起石屏會館，聞者頗有嚮往之色，但也告訴我們，石屏會館是家「騙人的店」、「又貴又不好吃」。 水果盆，西瓜生軟，幾不能食

　　到達麗江的時候，正在小下雨，出了機場，一行十幾個人坐中巴到了麗江古城（每人15元），同事們早就定了玉龍客棧，我們則由北京的同事替我們定下了木老爺客棧。中巴沒有停在古城大門口，而是停在遠處的一條小巷邊，據說穿過小巷可以到達我們要去的客棧。 　　人還沒下車，車下便有一群女人團團把車圍住，都是拉客的，拉的是住宿與包車的客，由於下雨，加之被這些女人們圍著，提拿行李不便，就嚷了起來，要她們走開，並且明確告訴她們車上的同是一起的，肯定不會住她們的酒店，包她們的車，可她們依然賴著不走。好不容易擠下車，雨倒小了一點，邊上有個老頭，納西族的，推著一輛三輪車，說是要幫我們推行李，一元錢一件。我們其中有兩位香港女生，行李又重又大，就放在了三輪上，我也將拉桿箱放在他的車上，大家嘻嘻哈哈一路走進小巷。 　　那老頭邊推車，邊說我們定的客棧不好，他認識的好，我們並沒有和他搭訕。走進去，不過一分鐘，牆上有個大箭頭，邊上寫著「木老爺客棧」，可那老頭卻筆直往前推車，問他，他說要帶我們去他說的那家客棧。天下哪有如此自說自話的事，真是另人啼笑皆非。 　　到了木老爺客棧，兩個院落，幾幢房子，極是漂亮，只是牆上的價位另人咋舌，標間要三百多一間，套房更貴；前台說可以打折，一百八一間。好在北京的同事先到一步，早已打探明白，談好價錢，叫了老闆娘出來，談定一百二。房間相當好，也很乾淨，水量大且熱水供應正常，只是空調形同虛設，怎麼開也不熱，可能是單冷空調。 　　等我們安頓好，同事們也來了，然而卻是帶著行李來的，原來玉龍客棧算錯人數，已經客滿了。同事們最後也住在了木老爺客棧。天依然下著稀瀝小雨，可一幫都是餓狼，於是一起出門尋食。 　　小雨的晚上，走走麗江古城的石路是件很享受的事，穿過關門口，沿著河，看著紅燈籠一串串，就到了四方街邊上的大石橋，說是大石橋，不過一米多寬，三米多長，實在是座小橋而已。 　　大石橋邊上，有家兩層樓的店，叫做「納西風味」，正在招徠客人，我們看看還可以，就上了樓，樓上可以放三張桌子，我們一行十四個人（其中一位小朋友），就把兩張大桌拼了起來，長桌而食。 　　店，遠沒有昆明的那三家氣派大，給人一種家庭聚會的感覺，牆上掛著一張照片，是前加拿大總理克蕾蒂安在這裡就餐是拍的，不知是在任上之時還是之後，我好像記得克蕾蒂安在任上和下任之後，都到過麗江。 　　同事們推舉我點菜，我讓大家定個標準，結果眾人都說前幾天吃怕了，隨便我點，說是信得過我的水平。這可出了個大難題給我，點少了不好，點貴了也不好，最後我決定至少不點雞，因為縱是好雞，半個小時燉成雞湯，也不會好吃，所以我將湯定為極便宜的二十五元一鍋的雜菜湯。Juliet嚷著想吃個茄子，於是點了個魚香茄子。其它林林總總點了十幾道菜，由於同事們都說沒有吃過正宗的藏式酥油茶，所以也特地點了一壺。 玉米粢粑，香、軟、糯，挺不錯，可以打到7分，只是每人只得一塊 納西腊肉，肥而不膩，極香，稍稍偏咸，若是淡一點，可以打到9分 納西血腸，是將糯米和（HUO)豬血拌勻再塞在腸衣裡，可能是煎的緣幫，稍稍偏硬，加之此物非大多數城裡人能夠消受，所以銷路並不是很暢，打分6分 三川火腿，有別於雲腿，肉精而不肥（雖然我喜歡有點肥的）極鮮美，打分6分 雞豆涼粉，不管怎麼說，這種東西肯定是街邊的好吃，但這份也相當好，可以打到7分 牛乾巴，沒有昆明夜市上的烤得焦乾，稍遜一籌，給4分 雞樅菌，本來沒打算點這個，可是Ken和Sam嚷著要吃，就點了，48元，是當年最貴的菜，和想像中相去甚遠，打2分 東巴烤魚，脆、香、嫩，相當相當好，8元錢一條，兩條起點，點了兩條，一掃而光，而後又點了兩條，唯一美中不足的是，這魚其實不是烤的，而是用油炸的，但風味依舊，特別的邊上黃豆豉，比黑的好上許多，推薦指數9分 魚香茄子煲，上桌的時候，不斷冒著泡泡，太遠，沒吃到，賣相一般，也非當地特色，不打分 雜菜湯，是當天點得極其成功的一道，湯裡有洋芋，南瓜。蔬菜等等，每人分到一碗，再想添第二碗，已經被速度快的先下手了，打9分 一開始，我還點了黃豆面，吃到「挨模樣（滬語：差不多結束的時候）」，被告知黃豆湯售磬，於是換了麗江粑粑，好像不行，推薦指數：0 酥油茶，同事們都說極好，但對於我這個曾經躲在札什侖布寺僧房裡大喝特喝的人來說，還少了一點味。若是無緣去西藏的，不妨先喝一次，推薦指數：7 　　這頓飯連三瓶啤酒，一共380元，每人攤得30元，都表示很好，我當然也很高興，順利完成點菜「大」任嘛。 　　在大石橋邊的納西風味吃過之後，又在「紅燈籠」上了一回當，越發想念。28日同事們已經出發回滬，只剩我們三人，決定在再去吃一回，從酒吧街一路逛過來，很是高興。 這回，有了黃豆面，一吃，果然非比尋常，酸酸鹹鹹，很有嚼頭，推薦指數：9.5。建議要吃就吃四元錢一碗的，別去吃那什麼打鹵的，有澆頭的 　　黃豆面好吃，吃了一碗不夠，我們又點了一碗，除了黃豆面，我們沒有再點新的菜，只是吃上回吃過的那些。 東巴烤魚，其實上回人多，大家一哄而上，我只挾到個角，沒有吃出這魚是煎而非烤的。這回算是吃明白了 腊肉實在是好吃 雜菜湯，這回的雜菜湯和上回的有些不一樣，上回好像是純素的，沒有肉皮。 　　我在吃雜菜湯的時候，特地吃到一樣寫下一樣，計有：南瓜、粉條、洋山芋、茨菇、生菜、豆腐、肉皮、香菇、豆腐衣。