Philippines 梅璽閣食話

[菲律賓] 美式炸雞呂宋店 快餐終究是快餐

我是個「入鄉隨俗」的人，到了當地，總是希望吃一些當地的特色，於是我問辦公室的同事「菲律賓的特色菜是什麼？」。她們想了一想，七嘴八舌地用菲語商量著，最後由某個發言告訴我，讓我去吃一家「菲律賓最老的餐廳」，叫做Max』s，而且就在街的對面。據同事們說，那家店的特色是「deep fried chicken（炸透了的雞）」，而這種炸雞，最能代表菲律賓的飲食。 我們的辦公室，在Ayala大街，邊上就是Dela Costa大街，她們說的那個Max』s在我們這幢大樓的正對面，只要穿過人行地道，就可以到達。 這家店，根本就看不出來是「菲律賓最老的餐廳」，它的裝修完全是西式的，門口的店名是一個紅底黑影白字的「Max』s」，如果你想像不出來，那就想像一下「東方既白」的風格就可以了。 這算是「老店」？這分明是一家快餐店嘛，或者說某種Café嘛。我到的時候是12點整，已經人滿為患，沒辦法，只能等。又仔細地看了一下周圍的環境 ，實在不能使用相信這是「菲律賓最老的餐廳」，牆壁是時尚的，座位是西式的，門口有個小小的貨架，上面也是西式的糕點，服務員的穿著，就跟上海大多數咖啡店一樣，T恤長褲加上個時尚的圍裙。 按理說，從建築風格來看，Ayala大街上的房子，應該不會超過15年，也就是說這家餐廳最多也就是15年，當然很有可能這只是家分店，而總店或許就是很有菲律賓建築風格的。就是全聚德開在上海，你也一點看不到老北京的樣子。 等座是很無聊的，好在服務員會先把菜單給你，你可以事先點好，等到快有位子的時候，服務就把下單，所以等你一旦有座，菜也就上桌了。菜單很精美，皮的本子，裡面插著印好的菜單，不過從印刷風格來看，還實在就是家快餐店。 廢話少說，反正我等了座位，點了菜，等到座位，上了菜。說到炸雞，這家店的選擇並不多，無非「一隻」、「半隻」、「童子雞一隻」、「童子雞半隻」，當然他們的「童子雞」是「spring chicken」，而不是「chicken had no sex life」或「chicken never fucked」，我則點了「童子雞半隻套餐」。 由於位置不夠，只能和別人拼桌，我當然不在乎，只是和我拼桌的那位好像英語不行，聊不起來。才坐下，湯就上來了。湯是洋蔥湯，不過是白色的濃湯而非經常吃到的那種洋蔥清湯，反而掩蓋了洋蔥的香味…… 待得喝完湯，菜也上來了，說是菜，其實也就是份「蓋澆飯」，甚至沒有澆頭，也不蓋在上面，說白了，就是一個盆子，倒扣著一碗飯，飯的邊上，有半隻比我拳頭大不了多少的雞。當然，童子雞就是小的好，大了也不叫童子雞了。 說實話，我的刀叉水平實在是不敢恭維，但是我的臉皮足夠厚，我可以很心安理得地在五星級賓館用筷子吃西式自助餐，所以我出國的話，大多數時候都會帶著筷子。然而，整個的半隻雞放在我的面前，我卻是無從下筷啊！不像港式的金牌燒鴿，已經斬成小塊，可以輕易的拿起來吃，這半隻雞，說大不大，可說小吧，我也沒法一筷子把半個雞挾起來嚼啊！ 倒是坐在我對面的那個女人，很熟練地用不鏽鋼調羹把雞肉刮了下來，拌上Ketchup和飯，送進嘴裡。我也依樣畫葫蘆，你還別說，這雞炸得夠透夠酥，用調羹一刮，肉就下來了。 說實話，這「最老的餐廳」，也不過如此，雞的確「有些夠味」，雖然炸得很酥很透，卻也「沒有炸干炸柴」。但是你要讓我如何地稱讚這家店，我實在還是認為它是快餐店，與KFC不同的是，一個你要自己服務自己，一個可以坐著點菜，一個是裹了漿炸的，一個是直接炸的。 這頓飯，套餐價是213Pesos，外加服務費與稅總共214.43Pesos，相當於32元人民幣，依然是快餐的消費，快餐的味道。 後來，我特地去查了一下，菲律賓建國於1946年，二戰的時候打得一塌糊塗，所以基本上在戰前的店，沒有保存下來。而這個Max』s倒還真是說來話長，要早到菲律賓建國之前，1945年。 1945年，有一個斯坦福大家的老師，對，就是那個斯坦福，美國加州的那個。這個老師叫做Maximo Gimenez，他當時在菲律賓的Quezon City，與駐地的美軍成了好朋友，那些美軍們經常到他家吃東西，吃什麼呢？就是飲料和炸雞，這種炸雞就是他的侄女Ruby發明的，所以這根本可以理解為是「美國炸雞」。後來，他們漸漸地把家弄成了Café，再後來越開越大，越開越多，就成了如今菲律賓到處都有的Max』s，甚至還有分店開「回」了美國，加州。 由此看來，Max』s倒真的是菲律賓最老的餐廳了，如果你感興趣，可以訪問他們的網站http://www.maxschicken.com，忘了說，他們的口號是「The house…
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[菲律賓] 美式炸雞呂宋店 快餐終究是快餐

我是個「入鄉隨俗」的人，到了當地，總是希望吃一些當地的特色，於是我問辦公室的同事「菲律賓的特色菜是什麼？」。她們想了一想，七嘴八舌地用菲語商量著，最後由某個發言告訴我，讓我去吃一家「菲律賓最老的餐廳」，叫做Max』s，而且就在街的對面。據同事們說，那家店的特色是「deep fried chicken（炸透了的雞）」，而這種炸雞，最能代表菲律賓的飲食。 我們的辦公室，在Ayala大街，邊上就是Dela Costa大街，她們說的那個Max』s在我們這幢大樓的正對面，只要穿過人行地道，就可以到達。 這家店，根本就看不出來是「菲律賓最老的餐廳」，它的裝修完全是西式的，門口的店名是一個紅底黑影白字的「Max』s」，如果你想像不出來，那就想像一下「東方既白」的風格就可以了。 這算是「老店」？這分明是一家快餐店嘛，或者說某種Café嘛。我到的時候是12點整，已經人滿為患，沒辦法，只能等。又仔細地看了一下周圍的環境 ，實在不能使用相信這是「菲律賓最老的餐廳」，牆壁是時尚的，座位是西式的，門口有個小小的貨架，上面也是西式的糕點，服務員的穿著，就跟上海大多數咖啡店一樣，T恤長褲加上個時尚的圍裙。 按理說，從建築風格來看，Ayala大街上的房子，應該不會超過15年，也就是說這家餐廳最多也就是15年，當然很有可能這只是家分店，而總店或許就是很有菲律賓建築風格的。就是全聚德開在上海，你也一點看不到老北京的樣子。 等座是很無聊的，好在服務員會先把菜單給你，你可以事先點好，等到快有位子的時候，服務就把下單，所以等你一旦有座，菜也就上桌了。菜單很精美，皮的本子，裡面插著印好的菜單，不過從印刷風格來看，還實在就是家快餐店。 廢話少說，反正我等了座位，點了菜，等到座位，上了菜。說到炸雞，這家店的選擇並不多，無非「一隻」、「半隻」、「童子雞一隻」、「童子雞半隻」，當然他們的「童子雞」是「spring chicken」，而不是「chicken had no sex life」或「chicken never fucked」，我則點了「童子雞半隻套餐」。 由於位置不夠，只能和別人拼桌，我當然不在乎，只是和我拼桌的那位好像英語不行，聊不起來。才坐下，湯就上來了。湯是洋蔥湯，不過是白色的濃湯而非經常吃到的那種洋蔥清湯，反而掩蓋了洋蔥的香味…… 待得喝完湯，菜也上來了，說是菜，其實也就是份「蓋澆飯」，甚至沒有澆頭，也不蓋在上面，說白了，就是一個盆子，倒扣著一碗飯，飯的邊上，有半隻比我拳頭大不了多少的雞。當然，童子雞就是小的好，大了也不叫童子雞了。 說實話，我的刀叉水平實在是不敢恭維，但是我的臉皮足夠厚，我可以很心安理得地在五星級賓館用筷子吃西式自助餐，所以我出國的話，大多數時候都會帶著筷子。然而，整個的半隻雞放在我的面前，我卻是無從下筷啊！不像港式的金牌燒鴿，已經斬成小塊，可以輕易的拿起來吃，這半隻雞，說大不大，可說小吧，我也沒法一筷子把半個雞挾起來嚼啊！ 倒是坐在我對面的那個女人，很熟練地用不鏽鋼調羹把雞肉刮了下來，拌上Ketchup和飯，送進嘴裡。我也依樣畫葫蘆，你還別說，這雞炸得夠透夠酥，用調羹一刮，肉就下來了。 說實話，這「最老的餐廳」，也不過如此，雞的確「有些夠味」，雖然炸得很酥很透，卻也「沒有炸干炸柴」。但是你要讓我如何地稱讚這家店，我實在還是認為它是快餐店，與KFC不同的是，一個你要自己服務自己，一個可以坐著點菜，一個是裹了漿炸的，一個是直接炸的。 這頓飯，套餐價是213Pesos，外加服務費與稅總共214.43Pesos，相當於32元人民幣，依然是快餐的消費，快餐的味道。 後來，我特地去查了一下，菲律賓建國於1946年，二戰的時候打得一塌糊塗，所以基本上在戰前的店，沒有保存下來。而這個Max』s倒還真是說來話長，要早到菲律賓建國之前，1945年。 1945年，有一個斯坦福大家的老師，對，就是那個斯坦福，美國加州的那個。這個老師叫做Maximo Gimenez，他當時在菲律賓的Quezon City，與駐地的美軍成了好朋友，那些美軍們經常到他家吃東西，吃什麼呢？就是飲料和炸雞，這種炸雞就是他的侄女Ruby發明的，所以這根本可以理解為是「美國炸雞」。後來，他們漸漸地把家弄成了Café，再後來越開越大，越開越多，就成了如今菲律賓到處都有的Max』s，甚至還有分店開「回」了美國，加州。 由此看來，Max』s倒真的是菲律賓最老的餐廳了，如果你感興趣，可以訪問他們的網站http://www.maxschicken.com，忘了說，他們的口號是「The house…
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7086

[7086] 受教育邏輯出錯 百步反笑五十步

　　現在的情形就是這樣的：你說CCTV不好，你也只說了CCTV不好，馬上有人質問你「CNN好嗎？CNN就很不好！」。看上去好像的確是事實，但是我想問一下：這兩件事有關係嗎？就算證明了CNN的確不好，用這個論據就可以證明CCTV好嗎？顯然不能。 　　就像小孩子一樣，犯了錯誤，你若是教育他，他會說「某某某犯的錯誤更大」，但是兩件有關係嗎？你的孩子是你的孩子，你絕對不會因為有別的孩子比他更壞，而停止對他的教育。用別人的錯來證明自己的不錯，這根本就是小孩子的思維，這根本就是邏輯錯誤。 　　我們的邏輯有許許多多錯誤的地方，因為我們從小就接受錯誤的教育。一直記得小時候，但凡有同學在課堂上說話被老師教育，無非是這麼兩句「某某某同學，由於你講話，（我要教育你），浪費了一分鐘的時候，全班四十個人，每個人浪費一分鐘，就是四十分鐘，你彌補得了這四十分鐘嗎？」 　　且不說老師有義務把課講得生動吸引，以避免同學們開小差，光是這算術的本身，就不符合邏輯。 　　倒是有的時候，老師叫同學去買參考書，每個同學都用自己的方法去買，或者是叫家長去買，其實統一訂購就可以嘛，分開去買，那才要浪費無數的資源呢。這一點，老師從來沒有想到過，那才是要用乘法的。 　　在這樣的教育下逐漸長大，邏輯根本就錯了，所以才會發生許許多多「一百步笑五十步」的事情。 以下部分純屬轉載，完全代表本人立場： A：這雞蛋真難吃。B：隔壁的雞給了你多少錢? A：這雞蛋真難吃。B：有本事你下個好吃的蛋來。 A：這雞蛋真難吃。B：下蛋的是一隻勤勞勇敢善良正直的雞。 A：這雞蛋真難吃。B：再難吃也是自己家的雞下的蛋，憑這個就不能說難吃。 A：這雞蛋真難吃。B：比前年的蛋已經進步很多了。 A：這雞蛋真難吃。B：你就是吃這雞蛋長大的，你有什麼權力說這蛋不好吃？ A：這雞蛋真難吃。B：你這麼說是什麼居心什麼目的？ A：這雞蛋真難吃。B：自己家雞下的蛋都說不好吃，你還是不是中國人 A：這雞蛋真難吃。B：隔壁家那鴨蛋更難吃，你咋不說呢？ A：這雞蛋真難吃。B：嫌難吃就別吃，滾去吃隔壁的鴨蛋吧。 A：這雞蛋真難吃。B：鴨蛋是好吃 ，可是不符合我們家的具體情況 A：這雞蛋真難吃。B：胡說！我們家的雞蛋比鄰居家的鴨蛋好吃五倍！ A：這雞蛋真難吃。B：凡事都有個過程 現在還不是吃鴨蛋的時候…. A：這雞蛋真難吃。B：光抱怨有什麼用，有這個時間還不如努力去賺錢 A：這雞蛋真難吃。B：幼右心理陰暗，連雞蛋不好吃也要發牢騷 A：這雞蛋真難吃。B：世界上沒有絕對的好蛋,美國雞蛋好吃，你去吧 A：這雞蛋真難吃。B：不是老毛，你現在臭雞蛋都吃不上，還有勁在這裡唧唧歪歪 A：這雞蛋真難吃。B：大家小心A，此人IP在國外 A：這雞蛋真難吃。B：台灣網特，滾，這裡不歡迎你 A：這雞蛋真難吃。B：tmd，我懷疑你是輪子
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[7086] 受教育邏輯出錯 百步反笑五十步

　　現在的情形就是這樣的：你說CCTV不好，你也只說了CCTV不好，馬上有人質問你「CNN好嗎？CNN就很不好！」。看上去好像的確是事實，但是我想問一下：這兩件事有關係嗎？就算證明了CNN的確不好，用這個論據就可以證明CCTV好嗎？顯然不能。 　　就像小孩子一樣，犯了錯誤，你若是教育他，他會說「某某某犯的錯誤更大」，但是兩件有關係嗎？你的孩子是你的孩子，你絕對不會因為有別的孩子比他更壞，而停止對他的教育。用別人的錯來證明自己的不錯，這根本就是小孩子的思維，這根本就是邏輯錯誤。 　　我們的邏輯有許許多多錯誤的地方，因為我們從小就接受錯誤的教育。一直記得小時候，但凡有同學在課堂上說話被老師教育，無非是這麼兩句「某某某同學，由於你講話，（我要教育你），浪費了一分鐘的時候，全班四十個人，每個人浪費一分鐘，就是四十分鐘，你彌補得了這四十分鐘嗎？」 　　且不說老師有義務把課講得生動吸引，以避免同學們開小差，光是這算術的本身，就不符合邏輯。 　　倒是有的時候，老師叫同學去買參考書，每個同學都用自己的方法去買，或者是叫家長去買，其實統一訂購就可以嘛，分開去買，那才要浪費無數的資源呢。這一點，老師從來沒有想到過，那才是要用乘法的。 　　在這樣的教育下逐漸長大，邏輯根本就錯了，所以才會發生許許多多「一百步笑五十步」的事情。 以下部分純屬轉載，完全代表本人立場： A：這雞蛋真難吃。B：隔壁的雞給了你多少錢? A：這雞蛋真難吃。B：有本事你下個好吃的蛋來。 A：這雞蛋真難吃。B：下蛋的是一隻勤勞勇敢善良正直的雞。 A：這雞蛋真難吃。B：再難吃也是自己家的雞下的蛋，憑這個就不能說難吃。 A：這雞蛋真難吃。B：比前年的蛋已經進步很多了。 A：這雞蛋真難吃。B：你就是吃這雞蛋長大的，你有什麼權力說這蛋不好吃？ A：這雞蛋真難吃。B：你這麼說是什麼居心什麼目的？ A：這雞蛋真難吃。B：自己家雞下的蛋都說不好吃，你還是不是中國人 A：這雞蛋真難吃。B：隔壁家那鴨蛋更難吃，你咋不說呢？ A：這雞蛋真難吃。B：嫌難吃就別吃，滾去吃隔壁的鴨蛋吧。 A：這雞蛋真難吃。B：鴨蛋是好吃 ，可是不符合我們家的具體情況 A：這雞蛋真難吃。B：胡說！我們家的雞蛋比鄰居家的鴨蛋好吃五倍！ A：這雞蛋真難吃。B：凡事都有個過程 現在還不是吃鴨蛋的時候…. A：這雞蛋真難吃。B：光抱怨有什麼用，有這個時間還不如努力去賺錢 A：這雞蛋真難吃。B：幼右心理陰暗，連雞蛋不好吃也要發牢騷 A：這雞蛋真難吃。B：世界上沒有絕對的好蛋,美國雞蛋好吃，你去吧 A：這雞蛋真難吃。B：不是老毛，你現在臭雞蛋都吃不上，還有勁在這裡唧唧歪歪 A：這雞蛋真難吃。B：大家小心A，此人IP在國外 A：這雞蛋真難吃。B：台灣網特，滾，這裡不歡迎你 A：這雞蛋真難吃。B：tmd，我懷疑你是輪子
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7086

[7086] 美元金幣中國製 不刻總統刻總理

如果說「小綠紙」由中國人民銀行發行，那是殺了我也不信。誰知，還有更雷的！ 今天隨手拿到一份2008年7月30日的《金報》，統一刊號為CN65-0058，有整版的關於「純金周恩來金幣」的介紹，其實就是個廣告。最厲害的部分，是那段小字「1200美元大面值」，而且金幣的照片上真的有「100USD」的字樣。 太牛了，太牛了，如今美國政府居然委託一個中國的商貿公司製作美元了，而且萬惡的資本主義國家居然在錢幣上不放他們的總統，而放我們的總理，可見我們如今國力富強，真是萬國來朝啊！ 12枚金幣用純金打造，總共使用純金「重達」58.6克，每枚有將近5克「之巨」。純金幣比鉛角子還輕，這「足金」不知從何說起。 12枚金幣售價「只要」19600元，就算你1200美元是真的，也不過值8000元人民幣，而將近60克黃金不過二千多元錢，騙人不是這麼騙法的。 不知道，我拿著這種金幣去美國用，人家是把我將詐騙犯抓起來呢？還是把我當精神病抓起來？ （圖已伕） 相關鏈接：純金周恩來金幣
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[7086] 美元金幣中國製 不刻總統刻總理

如果說「小綠紙」由中國人民銀行發行，那是殺了我也不信。誰知，還有更雷的！ 今天隨手拿到一份2008年7月30日的《金報》，統一刊號為CN65-0058，有整版的關於「純金周恩來金幣」的介紹，其實就是個廣告。最厲害的部分，是那段小字「1200美元大面值」，而且金幣的照片上真的有「100USD」的字樣。 太牛了，太牛了，如今美國政府居然委託一個中國的商貿公司製作美元了，而且萬惡的資本主義國家居然在錢幣上不放他們的總統，而放我們的總理，可見我們如今國力富強，真是萬國來朝啊！ 12枚金幣用純金打造，總共使用純金「重達」58.6克，每枚有將近5克「之巨」。純金幣比鉛角子還輕，這「足金」不知從何說起。 12枚金幣售價「只要」19600元，就算你1200美元是真的，也不過值8000元人民幣，而將近60克黃金不過二千多元錢，騙人不是這麼騙法的。 不知道，我拿著這種金幣去美國用，人家是把我將詐騙犯抓起來呢？還是把我當精神病抓起來？ （圖已伕） 相關鏈接：純金周恩來金幣
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Shanghai 梅璽閣食話

[上海]潔而廉店小名大 燕雲樓中規中矩

(07/04/08 燕雲樓) 我很喜歡吃鴨子，因為鴨子比雞便宜。上海的泰興路上，有家叫做「潔而廉」，是專門賣烤鴨的。這家店，只有一開間的門面，只有外賣，沒有堂吃。門裡的地方很小，除了一隻爐子，僅容一兩個顧客。爐子是白色的，看上去像是糊了泥的鍋爐，其實就是「掛爐烤鴨」的「掛爐」。這家店的烤鴨相當好吃，皮脆而香，肉酥而松。這家店開了有二十多年了吧，至少在我中學的時候就有了，我有一次在那邊排隊，隊中就有我好朋友的媽也在排隊，小時候的學校，大家住得都不遠。 後來，搬了家，過去要十幾公里路，我還是經常去「潔而廉」買烤鴨，那家店是典型的「前店後作坊」，而當中還是居室，就是店主的家，放著一張八仙桌，五斗櫥上放著一台尺寸不大的電視機。我一直想寫這家店，不過一直忙，就擱了下來。這家店有一件事，很讓我感動，記得有一次，是夏天，很熱很熱的夏天，我又去排隊買鴨子，這家店的生意很好，永遠都要排隊的，少則四五人，多則幾十人。那次排隊，排得很熱，那也沒有辦法，店裡沒地方，排隊只能排在街上。 及至輪到了，我發現剁鴨子的店主揮汗如雨，我就問她為什麼不裝一個空調，店主說「裝了空調，鴨子就冷掉了，冷鴨子不好吃」。這種，就叫做「敬業精神」，如此的敬業精神，在廣東和福建，特別是飲食行業，可以見到許多。或許是上海人太急功近利的緣故，很少有如此的；於是店主的一番話，讓我很有感觸。 一直想寫，卻一直沒有寫，直到上週五，就是那個「一起排隊」的母親的女兒，碰到我，說起那裡已經拆遷了，「潔而廉」已經是最後的幾天了，於是就有了這篇文章。 那天，為了「緬懷」潔而廉，就和那位女兒一起去了燕雲樓，南京路上的總店如今在寶大祥兒童商店的八樓和九樓，門口的招牌很沒有底氣，寫著「上海最早的烤鴨店（之一）」。 燕雲樓是上海的百年老店，以烤鴨最為著名，然而小時候，我們從來不去燕雲樓吃，而是去南伶酒家吃，因為有一個「傳說」。傳說中，燕雲樓的老師傅，被南伶酒家挖了去，所以上海灘最好的烤鴨，在南伶酒家。南伶酒家以前是個不為人知的飯店，座落在一個大花園裡面，這個花園就是上海京劇團，而「南伶」兩字也是因此而來。如今的南伶還在老地方，只是好像聽說被人承包了，反正味道大不如前，我已早不作觀想。 上海人其實並不真諳烤鴨的真諦，一度有許多店，紛紛用「片皮鴨」為主打，那種片皮鴨，就是一片片象龍蝦片似的鴨皮，同樣用餅包來吃，無奈鴨皮像是炸出來的，既油且膩還韌，很想不通為什麼還有許多人趨之若鶩。 好的北京烤鴨，一定要肥，雖肥而不能見油，要脆，脆且酥而不能硬，要趁熱現片，片的時候，一定要連皮帶肉，絕對不能只片皮，不片肉。不僅如此，連皮帶肉片，皮還要連著肉，否則便是烤過頭了。用餅包鴨子吃，只要京醬、京蔥，什麼黃瓜絲、櫻桃醬之類的，全是騙老外的吃法。 燕雲樓的鴨子很便宜（相對於上海的全聚德和鴨王而言），88元一隻，鴨湯10元，豆苗炒鴨絲18元，韭黃炒鴨絲12元。我一直很奇怪，在那些賣「片皮鴨」的店裡，只有片皮鴨，沒有鴨湯也沒有鴨絲，那麼他們的鴨子到哪裡去了呢？ 不多寫了，上點照片吧。 這盆東西叫做「酥肉」，一面是肴肉，一面是肉凍，肉凍的那面，「肉皮」就是肉汁做的，相當有創意，味道也好，給9分吧。 極其中規中矩的烤鴨，味道也好，可以給9分。 炸鮮奶，本是杏花樓的特色，估計杏花樓、新雅以及燕雲樓如今都是黃浦區飲食集團下的了，或許以前就都是黃浦區飲食公司下的，估計裡面的師父也是這裡做做那裡做做，早就融會貫通了。味道不錯，小朋友極喜歡，8分。 韭黃炒鴨絲，我信佛，我不食韭，無從評起。 這道鴨湯，估計是為上海人改食過的，放了黃芽菜，可以吸點油，湯中的「焦皮」極少，湯色也不濃，居然還要賣錢，給5分已經不錯了。 炸四物，算是「京菜」的特點之一了——「炸」。其中有鹹菜葉、腰果、竹筍和香菇，味道還可以，但是炸得不夠透，特別是鹹菜，還有許多水份，香菇上的裹漿太厚，可以給7分。 國營老店，不能只躺在過去啊。
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Shanghai 梅璽閣食話

[上海]秘製醬蛋真稀奇 蛤蜊燉蛋從未見

(06/01/08) 實在太忙，好久沒寫食話了，這是今年兒童節，三家都帶著孩子，在上海的翠蝶軒大寧店吃的，大家看著玩玩吧。 這一道算是招牌菜，每個蛋賣8元錢（不是一盆），這是一道冷菜，稀奇的是蛋白已經結硬，而且很入味（久煮才能入味），而蛋黃則是糖黃（唸作「荒」），大家如果仔細看的話，可以發現蛋黃和蛋黃的交界處，有淺黃色的已經結硬了的硬黃，我的理解是把蛋煮熟、入味，把蛋剖開，棄去蛋黃，另外把蛋液放入「蛋白碗」，烘製而成。這道菜挺有特色，口感也好，給個8分吧。 這是點來應色的菜，讓桌面不至於太沉悶，這種菜，想做壞也不容易，但是沒有什麼印象可以留給我，只能給6分了。 腐皮卷，味道還是不錯的，7分吧。 這是我所見過的最小尺寸的「脆皮燒肉」，大約的尺寸在四枚到六枚骰子左右，是幾乎不能想像的小，不但如此，皮雖脆但硬，肥肉有筋咬不動，根本就是不及格。 水晶河蝦仁，我一直很納悶，現在的飯店裡常有這麼大的河蝦仁，到底是哪裡的河啊？這種蝦仁，如今我女兒也炒得出，給個6分已經蠻好了。 乾貝絲夾餅，很有特色，把乾貝發好後，扯成絲煸干，夾餅吃，既鮮且有口感，又借過了油膩，想法好，味道好，給9分。 這裡 芋頭南瓜煲，味道不錯，可能上海芋頭難弄的緣故，其中只有一點點，吃不過癮，給7分。 這道蛤蜊燉蛋可謂「歎為觀止」，一味追求「賣相」，而忽略了美食的本質。這樣的蛤蜊，一看就是擺放的，而要蛤蜊「張開」，必要先燒熟，如此一來，這蛋羹就不是「原汁原味」了，所以用醬油吊鮮，失敗啊失敗。 醬汁肉，相當好，肉酥而不爛，入味且不膩。難能可貴的是，沒有用紅粬，保持了肉本來的顏色，美中不足的是上桌時不夠熱，所以只能打到8分。 八寶辣醬，一般而已，好的八寶辣醬要用鴨肫和豬肚尖，成本不菲，給6.5分。 免費的蘆薈西米露，味道還不錯，小朋友很喜歡。
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[上海]秘製醬蛋真稀奇 蛤蜊燉蛋從未見

(06/01/08) 實在太忙，好久沒寫食話了，這是今年兒童節，三家都帶著孩子，在上海的翠蝶軒大寧店吃的，大家看著玩玩吧。 這一道算是招牌菜，每個蛋賣8元錢（不是一盆），這是一道冷菜，稀奇的是蛋白已經結硬，而且很入味（久煮才能入味），而蛋黃則是糖黃（唸作「荒」），大家如果仔細看的話，可以發現蛋黃和蛋黃的交界處，有淺黃色的已經結硬了的硬黃，我的理解是把蛋煮熟、入味，把蛋剖開，棄去蛋黃，另外把蛋液放入「蛋白碗」，烘製而成。這道菜挺有特色，口感也好，給個8分吧。 這是點來應色的菜，讓桌面不至於太沉悶，這種菜，想做壞也不容易，但是沒有什麼印象可以留給我，只能給6分了。 腐皮卷，味道還是不錯的，7分吧。 這是我所見過的最小尺寸的「脆皮燒肉」，大約的尺寸在四枚到六枚骰子左右，是幾乎不能想像的小，不但如此，皮雖脆但硬，肥肉有筋咬不動，根本就是不及格。 水晶河蝦仁，我一直很納悶，現在的飯店裡常有這麼大的河蝦仁，到底是哪裡的河啊？這種蝦仁，如今我女兒也炒得出，給個6分已經蠻好了。 乾貝絲夾餅，很有特色，把乾貝發好後，扯成絲煸干，夾餅吃，既鮮且有口感，又借過了油膩，想法好，味道好，給9分。 這裡 芋頭南瓜煲，味道不錯，可能上海芋頭難弄的緣故，其中只有一點點，吃不過癮，給7分。 這道蛤蜊燉蛋可謂「歎為觀止」，一味追求「賣相」，而忽略了美食的本質。這樣的蛤蜊，一看就是擺放的，而要蛤蜊「張開」，必要先燒熟，如此一來，這蛋羹就不是「原汁原味」了，所以用醬油吊鮮，失敗啊失敗。 醬汁肉，相當好，肉酥而不爛，入味且不膩。難能可貴的是，沒有用紅粬，保持了肉本來的顏色，美中不足的是上桌時不夠熱，所以只能打到8分。 八寶辣醬，一般而已，好的八寶辣醬要用鴨肫和豬肚尖，成本不菲，給6.5分。 免費的蘆薈西米露，味道還不錯，小朋友很喜歡。
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USA Washington D.C. 崑曲

[USA][崑曲] 華府夏日逢華宴 誤戲在先機誤我

（我們兩在上海見過無數回了，從來沒合過影，我說在美國碰到不稀奇，稀奇就稀奇在美國碰到，而且都穿布鞋） （梁老師已經滿頭是汗了） 這回過來，我真的很慘，來的時候，應該在三藩住上一晚的，那樣的話，可以足夠調整調整，結果連著趕路，弄得很累，以至於到了週六，然後高強度的日常生活，結果弄到週六，我累得快趴下了。可是我還要打包，將近花了一個小時，才把所有的東西都打好完。雖然七點不到就醒了，然後吃早飯，打包，上網查郵件，磨磨蹭蹭，此時已經是上午十點了，把行李寄存在酒店，就出門去Smith Sonia了。 從地鐵，Smith Sonia是有專門的站的，從地鐵出來，繞了一大圈，到了Holocaust Memorial Museum，這個博物館是說大屠殺的，我並不是很感興趣，而且進入分展室要另外領票，我就決定直接去Freer Gallery了。倒是禮品店裡有個coin necklace很別緻，coin上有個不規則的洞，上面鐫著remember never again，我覺得這句話實在說得很好，除去戰爭之外，還有許許多的事，希望我們能夠remember，永遠都不要again了。 繞了一大圈後，終於到了Freer Gallery，其實Freer Gallery我來過很多次，是我非常喜歡的一個博物館，這回又故地重遊，由於時間不多，就走馬觀花吧。當然，我最喜歡的，是Freer裡的中國展品，特別是其中的敦煌壁畫，其色彩，要比我在敦煌看到的還要好，而且也沒有被水泥塗掉…… Freer Gallery這回有個特展，是Yellow Mountain，對的，就是中國的黃山，規模不大，檔次不低，黃山長卷很是「到位」，後來的故事，就由這個「黃山特展」而起，過一會再說。 Freer Gallery的樓下，就是地下一層，與Arthur M. Sackler Gallery是通的，而且一路可以通到African Art博物館，在非洲館裡，我看看時間不多，突然想起了那個「著名」的「猴子撈月」，所謂的猴子撈月是Sackler Gallery裡的一個裝飾，用各地方的文字，半個字都有半米大，一個個地掛在一起，從天花一直吊到底下層，是一件裝置藝術品，而這件東西的名字就叫「猴子撈月」，「著名」的是故事的本身，不過我想如此的設計，看到過的人也一定深有印象。 然而，我找不到那個「猴子撈月」，我甚至搞不清自己在哪個博物館裡，前面說過，三個是通的，而且我也想不起那玩意到底在哪個館裡，於是我去問服務台，我和服務台的老太太交流了半天，不過看來她根本不知道我在說什麼，難道我說的不是英語？ 沒辦法，我只能靠自己了，隨手拿起了一份介紹資料，隨手打開，有幅照片讓我嚇了一跳。這份資料是介紹Freer和Sackler兩個「畫廊」的，「Gallery」可以譯作畫廊，但這兩家實實在在是博物館，或者我們把「Gallery」譯作「藝術館」比較好。 說回這份資料吧，這份資料是粉紅和黃色油墨的雙色印刷品，所以上面的照片是「紅白」、「黃白」的，而不是「黑白」的。讓我嚇了一跳的照片是「黃白」的，是兩個人的合影，都穿著中國的戲服。最關鍵的是那張臉，我都不用「仔細一看」，因為我一眼就認出了那是梁谷音（一定要叫「老師」嗎？為什麼不能叫「老闆」呢？） 在Freer的介紹資料上，突然看到梁谷音的照片，你說會不會嚇一跳？我就嚇了一跳。仔細看了（這回是「仔細看了」）邊上的文字，原來就在昨天，就在Meyer Auditorium，就有一場崑曲的演出，當然一定是照片上的人演啦。…
by Yule Show