拜年啦！

還記得嗎？在三胖子麻辣燙那篇文章中，我說我本來是要去另一家店吃的，結果車都上路了才發現那家店只有週五與才中午就開的，於是就去了三胖子，等哪天週五再去吧。 一拖呢，就拖了三個月，因為阿杜很忙，我碰不到他，沒有他，就吃不了這家店。我不是說要他買單啦，雖然他的確經常買單的；只是因為我們要去吃的那樣東西，一個人是吃不了的。 這是家越南餐廳，但是沒有Pho賣，對的，一家不賣Pho的越南餐廳。這家店中文叫「天恩」，聽著挺有基督徒開的意思，天恩在洛杉磯有三家，主要賣二樣東西，「牛肉七味」與「烤魚」，其實他們的店名全稱就是「天恩牛肉七味餐廳（Thiên Ân Bò 7 Món Restaurant）」。 牛肉七味，就是七種牛肉的料理，算是一個套餐，一個人當然吃不了，所以我要等阿杜一起吃。 我不記得我最早開始吃牛肉是什麼時候了，或者說最晚開始吃牛肉是什麼時候。為什麼會有這麼個怪問題？因為我小時候根本沒有牛肉吃，有錢也買不到。那時的大多數上海人是吃不到牛肉的，只有少數回民可以憑票到清真攤上買牛肉，對於佔絕大多數的漢族來說，也只能走過時看看，從來沒吃過也不知是什麼味道。什麼？羅宋湯？那是以前和以後的事了，在我小時候那個特殊的年代，羅宋湯裡放的是紅腸，一種加了麵粉和香精的肉製品，後來上海人居然還引以為豪。 別說牛肉了，就是牛奶也沒有，店裡是沒有牛奶賣的，牛奶只有「訂」，每天去牛奶站憑卡領一瓶，要帶著空瓶去，反正也沒有冰箱，不會發生留著幾瓶不喝的事。訂，也不是有錢就可以的，我不知道別人是怎麼訂到的，我只知道父親為了能讓我喝上牛奶，主動申請去了有毒有害車間，才得以「照顧」了一個訂奶名額，想想真是可悲，人民要喝瓶牛奶，都要「照顧」才有。 現在有很多人懷唸過去，每每網上貼出一些七八十年代的照片，象上海當年的市容啦，當年的活動啦，常常會有人回覆「好想回到過去」；就像這幾天上海大熱，有人貼出了過去在街上乘涼的照片，又有人說「好想回到過去」。每回看到「好想回到過去」的人，我都是在心中痛駡的，我不願意回到過去，我不願意過那缺衣少食有錢也什麼都不能買的日子。很多人說那時沒有貪污沒有腐敗，那是因為什麼都沒有；也有人說那時人人平等，在一個農民都不能去城裡的年代，有平等可言？ 說回牛肉，大家知道，印度教是不吃牛肉的，因為牛是濕婆的坐騎，一人得道，牛變神牛；可能大家不知道的是：印度是全世界最大的牛皮與牛肉出口國，超過巴西和澳大利亞，牛肉甚至是印度最大的出口品，每年達到48億美元。可今天說的不是印度，今天說越南，大家也知道，越南的Pho就是碗牛肉粉，可還有一種吃法，可以讓愛吃牛肉的朋友大大爽一把。 牛肉七味，上次我們說到「七」在越南文化中的地位，牛肉七味，是牛肉餐中的至尊，用七種不同部位的牛肉，用七種不同方法的烹飪，最後做出七種口感形式全不同的牛肉作品來，好玩吧？ 我們中國有全羊宴，一整隻羊爆炒煎煮，做成各式各樣的菜，「藏書全羊宴」有冷菜，用羊肚、羊肝、羊心、羊眼睛、羊蹄子做成；有熱菜，紅燒羊肉、魚羊雙鮮、傳統木桶羊肉等；還有點心，羊肉粽子、羊肉蒸餃等。 換成牛，不就是全牛宴了？可惜，沒有全牛宴的，因為牛太大了，一桌人是吃不完的。中國倒是有個「全牛宴」，是用「牛肚崗」、「牛柏葉」與「牛心頂」三樣做成的一道菜，別問我味道如何，我沒吃過，連這三樣東西也是我谷歌搜了後百度告訴我的。 那天去天恩，是上週五下午的二點，天恩在Rosemead超市的邊上，離我們不遠。下午二點的洛杉磯，陽光很是厲害，我們到的時候，看到店裡是全黑的，玻璃的裡面掛著百頁簾，看不真著。試著拉了一下門，門倒是開著，於是我們走了進去，室外亮，室內暗，一下子竟什麼都看不清楚。 稍等片刻，緩過來些，發現諾大的餐廳，空無一人。餐廰很大，有那麼五六排桌子，每排都有五六張桌子，每張桌上都有個洞，洞上有蓋，顯然是用來放鍋子的。 叫了幾聲，出現一位帥哥，我不是見人就叫美女帥哥的，他的確是位帥哥。我們說要吃飯，結果他把我們帶到邊上，原來走道的後面還有一進，比這邊更大，十幾排位子，一邊是二桌，另一邊是一桌，每桌上都有個嵌入式的電磁灶。乖乖，這家店好大，問了一聲，說是可以容納三百人。 落座，帥哥開了幾個周圍的燈，我點了牛肉七味，帥哥走了，我們二個傻坐在一個可以容納三百人用餐的店中，只有我們二個人。 很奇怪的感覺，帥哥拿了一隻碗來，碗裡是溫水，碗上頂了個盆子，盆子裡是米紙，就是那種做越南夏卷的米紙，干的。過了一會兒，又拿了二個盆子來，一個底下是生菜，上面有檸檬葉、九層塔和叻沙葉；另一個是綠豆芽、蘿蔔條、胡蘿蔔條和黃瓜片。 （攝於聖蓋博越南餐館） （攝於聖蓋博越南餐館） （攝於聖蓋博越南餐館） 我先把哪七味牛肉來說清楚，按照上菜的次序： 1. Gỏi Bò Tôm Thiên…

在有些人眼裡，中國人就是野蠻人，狗也喫貓也喫穿山甲果子狸也喫，好像喫得品種多些，就是野蠻就是不文明；因為別人喫自己不喫的東西，就認為別人野蠻，這根本就是強盜邏輯。中國人也不喫蝸牛也不喫鯨魚，那法國人日本人就不算野蠻人了？ 於是有人說，喫飼飬的就文明，喫野生的就野蠻。我想也不然，本來能活一年的雞現在被弄得一個月就被殺了，本來能活三年的豬如今連年都過不了，這就算文明了？這是科學，但不是文明，不見得什麼事沾上科學就一定文明的。 鵝肝，根本就是一種變態的存在嘛，特地把鵝喂成脂肪肝，這是個有病的動物啊！所以喫鵝肝的人，少跟我提動物保護。 人類不但喫有病的動物，連有病的植物，比如茭白，那是菰草得了菰黑粉菌，然後才會「變態」地長成現在的樣子，看慣了也就不覺得它醜陋了，喫慣了也喜歡上了；這道理其實和大胸肉用雞是一樣，它是個畸形，看慣了喫慣了，也就不怪了。 墨西哥也有種得病的植物，是「huitlacoche」，中文名字洋氣得一塌糊塗，叫做「玉米松露」，聽著就很高大上，然而學名就土了，「玉米瘤黑粉病」，你還敢喫嗎？我敢，它的原理和茭白幾乎是一樣的，玉米黑粉菌造成的，在玉米上長出玉米粒樣子的蘑菇來；墨西哥人炒了用玉米餅捲著喫，起個名叫「親子捲」？中國人直接炒蛋喫。 還有種喫法，做成「烤包子」喫，維基的條目中寫到「肉、奶酪、玉米松露，或其它食材」，看到吧，這玩意在烤包子地位。 烤包子是我譯的，我指的是新疆的烤包子，那種裡面有牛肉的烤出來的餃子，雖然維基詞條中例出的十五個有烤包子的國家與地區中並沒有新疆，但我還是堅持認為它們是同一種東西。維基列出的地方有玻利維亞、阿根廷、伯利茲、佛得角、智利、哥倫比亞、印度、印尼、馬里亞納群島、馬洛卡（西班牙）、菲律賓、撒丁島（義大利）、西西里島（義大利）、美國和委內瑞拉；另外維基還列出了幾十個類似食品，上次說起過的「咖喱角」，就在這一類。好吧，土耳其的「Börek」也在「類似食品」一欄，那新疆烤包子應該歸到這裡去。 別用「烤包子」閙笑話了，還是用回英文吧，根本就是西班牙文，叫做「empanada」，是一種用麵皮包起來的餃子，烤製或油炸而成，有西班牙傳承的就叫做「empanada」。 Empanada很好喫，洛杉磯有很多地方有賣，我介紹一家「據說」是洛杉磯最好喫的吧！那是Rika’s Empanada，那是個沒啥知名 景點的地方，你既不會為了別的特地過去，也不會路過，除非你是個美食愛好者，周圍倒是有不少好喫的。 Rika’s是家阿根庭餐廳，除了empanada之外，也賣披薩和三明治、可麗餅，甜與鹹的可麗餅都有，這家店還賣calzone，也就是義大利版的烤包子，網上經常有人討論empanada與calzone的區別，就像要分淸湯包與小籠的區別，各有各的說法，都認為自己的說法是對的。 如果人少，就點份色拉，再點幾個empanada就行了，網上有人說三個就喫撐了，我有次和女兒一人喫了四個，後果是當然也喫撐了，二人走了好長一段路才緩過來。2.35美元一個的empanada，我們居然一頓喫掉四十多美元，可想這玩意這家店有多好喫了吧？ Empanada一定要趁熱喫，一口咬下去，熱氣冒出來，起司流出來，就像小籠包的汁一樣。我喫過冷的小籠包，也喫過冷的empanada，都同樣的難喫。如果想喫好幾個，最好分二次來點，我們就是先點了四個，再點四點，不至於冷掉，喫小籠的訣竅也是如此。他們家的Empanada是大多數是餃子形的，也有三角形四邊形半圓形，都有。 這家店的empanada分為二種，普通的2.85美元一個，有牛肉、甜牛肉、辣牛肉、雞肉、火腿起司、雞肉洋蔥與吞拿七種，甜牛肉與火腿起司的最好喫，相信我，我都喫過。他們還有一種「special empanada」，我稱之為「加料」版的，3.35美元一個，有藍紋起司、培根西梅、蘑菇雞肉、菠菜起司、牛肉雞蛋、番茄起司與辣椒牛肉糜，也是七種口味，感覺上加料的就是加入了蔬菜，我喫過培根西梅的，四方形的，明顯沒有我前面提到的那種好喫。 他們很貼心，我有次買外賣，點了四種不同口味的，結果他們對照不同的口味，把名字寫在了盒蓋上，這玩意，你要不說淸哪個是哪個，普通人是喫不出來的。 菜單可以看這裡（http://places.singleplatform.com/rikas-empanadas/menu），不過這是以前的菜單，現在已經漲價了，yelp上的價格也是以前的，奇怪的是以前的菜單是「加料」版的反而比普通版的便宜。 這家店還有樣東西，就是帶餡披薩。我們經常嘲笑說義大利的披薩是馬可波羅喫了中國的餡餅後學去的，但又不會把東西包到餅皮裡，衹能把餡料堆在羌餅之上，後來就成了披薩；這當然是個笑話啦，帶餡的披薩這家店就有賣，衹是看上好大好多啊，要等人多的時候一起去喫喫看，多米諾的大披薩衹要幾塊錢，這個帶餡的都要二十多美元，東西不會少。 店中同時售賣阿根庭茶葉與罐裝飲料，另外還有冷凍的阿根庭肉製品，如果你感興趣，可以買點試試。 這篇文章是從玉米松露說起的，說到它是empanada的主料，然而這家店卻沒有，但這絲毫也不影響它好喫呀，是不是？ [googlemaps https://www.google.com/maps/embed?pb=!1m14!1m8!1m3!1d13209.840643017555!2d-117.8718697!3d34.1345676!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x0%3A0x398a31bb9207ab39!2sRika’s+Empanadas!5e0!3m2!1sen!2sus!4v1499980160372&w=600&h=450]