閣主率領眾兔子給大家拜年啦！
去年最後三個月相當不順，新的一年到了，一切都好嘍！
訂一個計劃吧，這樣：
- 今年出一本新的菜話，保證不炒冷飯，就是登舊文，也保證重新修定
- 今年出一本新的食話，這個題材我沒有出過書，只是在許多雜誌上發表過，結個集出版吧
- 花兩年的時間，把西班牙語讀好
- 看一點書吧，目前想看的有陳夢因的《食經》和江獻珠的《鐘鳴鼎食叢書》
- 花兩年的時間，把上海的廟逛一遍
- 兩年裡，再去一次印度或者西藏
- 做一些高難度的菜出來，比如「密汁火方」、「八寶鴨」之類的
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[上海]韓羅苑
03/24/07 晚宴 上午十點，Sam打電話給韓羅苑定位，只聽Sam說「是不是龍柏韓羅苑？」、「我要定位」、「六七個人吧⋯⋯」、「要個包房」、「啊？沒有包房啦？」、「來了再看看？」，最後聽Sam說「沒有包房就算了吧。」 下午一點，在恆隆鷺鷺吃完，我不死心，再打電話，這回我打的，「我要個包房」、「八個人」，最後我說「噢，好的，釜山包房。」 記住，定韓羅苑的房間，一定要說「八個人」，因為他們有六個人位子，讓你擠擠可以坐七個人，不捨得把包房給你。 晚上六點，準時到達龍柏韓羅苑，開吃。 韓羅苑其實並不便宜，奇怪的是，我老爸居然說便宜，一般的店，我認為便宜的，他說不便宜。 餐前送的小碟，照片下方的那塊白白的，是土豆泥，土豆泥前的是牛肉，辣的，很香，很酥，但不柴，裝得多一點，當冷盤賣，加一下熱，當熱菜賣，一定都挺受歡迎的 炭火來了，是鋼炭，而非木炭，鋼炭灰少，熱量大 蓋上烤架，韓羅苑有個好處，就是烤架換得特別勤快，不像有的店，烤架已經很髒了，尚且「千期萬待仍不換」 烤培根，很香，一下子點了兩盆 烤牛舌，這是生牛舌，沒有醬過的，原汁原味一點，但是比醬過的硬，吃不慣的朋友，可以點醬過的牛舌，嫩而入味 烤精品五花肉，很好吃的東西，但是挺難烤的，這玩意油大，包生菜吃最好 韓國冷面，有兩種，玉米面和芥麥麵，芥麥麵的更韌一點，一般這道冷面，都是坐下就點，讓店裡先上先吃，然後再吃燒烤，如果要分吃的話，需要用到店裡的剪刀，把面剪開 我的最愛之一，串烤牛板筋，酥而有彈性，四元錢一串，事先烤好的，端上來就可以吃，再烤一下也可以 烤小墨魚，記得有個瀋陽的朋友，發音作「咪鬥魚」，挺好玩的，但是我後來學著說，居然沒有東北人聽得懂的 大醬湯，看著不錯吧，其實是很小很小的一鍋，不過味道很好哦 sushi，扁而薄，遠遠不及日式店裡瘦而長的那種 烤醬好的牛肉，鮮美啊，肥而多汁 炸小蝦，就是小的河蝦啦，要是我在家裡做的話，一定把須都剪了 玉米餅 炸蔬菜，可能是仿天婦羅吧，其實並不是很像，長的是山芋，很甜很糯 看到吧，480元，其實並不便宜，那天喝得多了（不止單上的兩瓶真露，因為碰到了小豆的同學圓圓，結果圓圓爸爸盛情，請我喝了幾杯二鍋頭），連贈券也忘了拿，其實贈券只能吃午飯，而且拿了贈券就會來，來了又會拿，拿了又要來，來了還有拿，來來拿拿無窮盡也，生意經不錯。
[廣州] 走南闖北賞美食 東方賓館品茶點
朋友們都說我「失蹤」了，當然沒有，只是趁國際油低迷的時候，多乘乘飛機罷了，雖然飛機票還是沒有降下來。那麼就換一個角度來理解，因為鑑於國內汽油價格不跌，我儘量少用自己的車，能少用多少就多少吧。 在過去的三週裡，我在北京呆了五天，與倪大仙人等朋友吃了涮羊肉，與小張吃了爆肚以及「連美國商務部長每回到北京都去吃」的向群烤鴨，甚至由於時間安排不當，有一天只能在酒店裡胡亂弄了一碗價值168元的餛飩麵了事……在北京，還與成都來的XT吃了成都菜，然後我就回了上海三天，立馬趕赴成都，「逼」著XT又請我吃了一頓「莊子村」，自己又發現了一家很好的小店——左記（以後一定會說到），外加燒烤、火鍋、串串若干，游了一次金沙遺址，在青羊宮喝了一下午茶外加求了一張上上籤。 在成都過了一個週末，我又趁Veteran’s day趕到了廣州，承蒙Patrick和Kent各請我吃一頓，都是有名貨色，Kent又於陰曆月半外請齋菜一頓，又於每天中午在中國大酒店與朋友們吃午飯聊天，還有自己吃的兩頓海鮮，所謂「胡吃海塞」也。最後一天，Patrick讓我放棄了「沒啥好吃的五星級自助早餐」，約了一起「喝早茶」，正好Kent也有空，於是在兩位「施主」的厚待下，又吃了一頓「傳說中曾經是廣州最好的早點」。 我實在是個饞嘴的人，想著第二天就好東西吃，結果一夜沒睡好，就想著有吃了。好不容易熬到天亮，早早地起來收拾了行李，退了房，就拉著行李，走到東方賓館。好在，我的酒店和東方賓館乃是一牆之隔，舉步即至。 東方賓館曾經是廣州最好的賓館，而這裡八樓的早茶，也曾經聞名珠江，享譽羊城。三個人，邊聊邊喝邊吃，足足兩個小時，從廣東、深圳無數的企業倒閉，聊到上下九（廣州的一個地方）三元一件的衣服，反正所謂的「白天白講、夜裡瞎講」。 來說說吃的吧，這裡的早茶，的確名不虛傳，而且Patrick和Kent兩個都是食家，反正他們點，我吃，最後他們兩個搶個買單，我也根本插不進去，所以不知道到底吃了多少。就稍微說說幾個特別有印象的東西吧。 蘿蔔牛雜，是廣州的傳統小吃，如果到小西關去，到處可見。這玩意說來話長，先要從廣州著名的「光塔寺」說起。「光塔寺」是俗稱，因為這個寺廟的塔上沒有任何裝飾，是座光光的塔，為什麼？因為那是一座穆斯林的塔，那麼當然那座寺廟其實是座清真寺了，而且據說還是中國最早的清真寺。 光塔寺的正名叫「懷聖寺」，取「懷念聖人穆罕默德」之意，又名「獅子寺」。據說，過去有大量的波斯人在懷聖寺附近生活，這道蘿蔔牛雜，就是他們發明的。所謂的蘿蔔主牛雜，乃是將蘿蔔切塊與牛雜一起加香料同燉，燉到後來，牛雜的味道就全進入到蘿蔔裡去了，頗有點象《紅樓夢》中的「茄鯗」之意。然而憑良心說，雖然這麼多年來，我也吃過無數的蘿蔔牛雜，但是真正能從蘿蔔中吃出牛味來的，的確不多，乃至從來沒有。剩下的，只能「退而求其次」，比比牛雜的味道如何了。同樣，在東方賓館裡，我依然沒有在蘿蔔裡吃出牛的味道來，只是牛肚夠厚夠酥，很是不錯。不過，這得說回來，蘿蔔牛雜本是市井小食，乃是牛心牛肝俱有的雜碎雜膾，方能正宗；五星級賓館的做法多半隻用牛肚，其實終有欠缺之處。 同樣是蘿蔔，五星級的蘿蔔牛雜一定不及小弄堂裡的，但是蘿蔔糕就有得比了，好的蘿蔔糕內嵌乾貝、開洋，鮮香無比，在此之上，越是好的店家，用料越是講究，海貨新鮮、味足，而小攤之上，則只是點綴一二罷了。 鳳爪乃是粵人極愛之物，據說如今的鳳爪都是北美進口，因為洋人不諳此物多棄之，有好事（好金？）者聚之以入，在粵行俏，因為進口鳳爪既大又嫩，遠勝本地土雞爪——燉湯你行，「虎皮」我能。 廣式早茶，其實只要「蒸排骨」一味，就可知此店好壞，但凡好的早茶店，其蒸排骨一味，必然極其新鮮，其肉鮮、色正、味純，最主要的是因為原料選得到位而且新鮮；次一等的店，不但肉不嫩，而且顏色發暗；再次一等的，乃用嫩肉粉、紅肉粉之類，不能食了。 南瓜餃是我第一次吃到，味道很不錯。廣州人很標謗廣州的早茶，其實上海也能吃到不錯的，別的不說，我上次介紹過的「唐宮」就很不錯。這次，Patrick特地請我到沙面蘭桂坊吃「廣州最有名的乳鴿」，我一吃之下，覺得也是上海「唐宮」的更勝一籌，不知道其它兩地都吃過的朋友，是否同感？
[尋味LA]麻辣燙新鋪初開 店名有趣三胖子-Sanpangzi Restaurant, Alhambra
走出店門，阿杜問我「你還會再來嗎？」，我仔細地想了一想，是的，「仔細」地想了想。 對於新店，我一般還是希望他們能變好的，上次的地球村冒菜店，我就手下留情，寫得還是挺客氣的，結果那家的店老闆留說「我們Main Street和Valley是不一樣的」，言下之意貴也貴得有道理，而且還顯出一種看不起Velly的態度。這就不好了，你的味道跟Valley比還差遠了呢！Valley大道是洛彬磯中部橫穿好幾個華人市的主要道路，有很多好喫的中餐店。 這也是家新店，我們是無意中來喫的。本來我們是打算去天恩喫牛肉七味的，車都已經開出來了，阿杜開車我導航，結果手機上一看，要下午三點半才開。這時我們已經在Valley上了，正路過Savoy，門口排著長隊，再往前一點點，看到有家蘭州拉麵，於是停車，打算喫碗拉麵了事。 停好車，看到了隔壁的一家店，叫做「三胖子麻辣燙」，好好玩的名字，我們就走了進去。 店中很寬敞，墻是紅的，桌椅是黑的，六張四人小桌放在二邊，當中有張大桌放了五把椅子，擡頭一看墻上掛點最多容納二十九人的牌子，所以總共是二十九張椅子，那也就意味著「照規矩」如果客人坐滿的話，服務員也不能出現了。房子很大，目測應該可以容納更多的人，衹放這麼幾張桌子的話，實在成本上太不合算了，大多數中餐館要比這裡擠得多。 我們到的時候，另一角已經坐了二個客人了，已經點好單了。我們落座，服務員把桌上放著的菜單遞給我，又從隔壁桌上拿了份給阿杜，然後呆呆地站著等我們點，我們說要看一看。 菜單看不懂，在每份菜品下有二個價錢，還沒問是什麼意思，服務員說特價十美元點任意五種，好吧，我就點五種好了。選擇和國內的不能比了，十三種葷的，十七種素的，倒也不錯，最好的是有「黑毛肚」，我在美國想了好久了。 於是我點了「羊肉、五花肉片、黑毛肚、豆皮、血豆腐」，阿杜點了「毛肚、爆漿魚丸、冬瓜、羊肉、凍豆腐」，這時是十二點四十六分。 於是我們等著，喝水，在十分鐘左右後，絲毫沒有動靜，廚房是透明的，望過去裡面設備相當齊全，麻辣燙這種玩意在成都一二個平方就可以做生意了，這麼大的廚房真是浪費啊！可是這麼大的廚房也不能快點嗎？五樣東西一拿，燙個二三分鐘，澆個湯麼就好來，而且又不用一碗碗燙，十分鐘燙十碗出來完全有可能。 服務員拿了盆一切為四的醬蛋來，不知道是標配還是送的，反正味道也一般。 又等了九分鐘，也就是一點零五分，我點的終於來了，前後十九分鐘；最好玩的是，第一份是我的，那邊比我們先到先點的還在等著，也許他們知道我心最急吧？ 東西是裝在一個透明碗中的，一個很大的玻璃碗，這也是最大的敗筆，使得東西看起來不清爽而且量小，如果換成白瓷碗要好很多。 喫喫看吧，羊肉很嫩，豆皮也很好喫，順滑，光是這二樣，可以打到九分；你猜得到的，下面就要說不對的地方了。豬血有點老，這怪不得店家，豬血本來就老；然後我翻遍了碗底，也沒找到五花肉，取而代之的是午餐肉，這就不對了嘛！午餐肉在我眼裡甚至可以算是素的。 午餐肉雖然價賤，好喫還是蠻好喫的。可是毛肚就有大問題了，首先，這不是黑毛肚，而是黃的，關鍵是：這個毛肚燙得也太老了，咬都咬不動啊！ 叫來了服務員，我先是問了她為什麼黑毛肚不是黑的，她說是廚師們洗成這樣的；我又跟她說毛肚太老了，她說「要不我幫你拿回去再燙燙？」拜託，小妹妹，再燙不就更老了嗎？你是打算再煮個三小時等它酥了再給我喫嗎？ 在我否決了「再燙燙」的可能性後，小姑娘走掉了，走掉了？是的，走掉了。哎，好吧，聽我來說毛肚。毛肚的確有可能洗成黃，我們平時喫的白色的牛百頁就是從黑毛肚「洗」出來，衹是貴店應該沒這個本事，要有這個本事，早就對毛肚瞭如指掌了，也就不會燙得咬也咬不動了。 從這毛肚的長度來看，應該是被撕去了大片之後剩下的，也就是說火鍋店的下腳料，也有可能是批發商幹的，大片的賣給高級火鍋店，剩下的賣給麻辣燙店。 麻辣燙的味道還是很不錯的，味很「正」，不辣喉嚨卻麻得帶勁，衹是純的喫大厲害了，所以我們要了二碗米飯。 又是等了好久，我又不能喫，再喫就沒了，衹能等。服務員過來說「米飯是冷的，在幫你們熱。」 廚房裡有二位男士走來走去很忙碌的樣子，隔壁桌的東西后來也上了，熱二碗米飯照理不用這麼忙碌吧？ 又過了一會，服務員過來問我們「常溫的米飯行不行？」 行吧！ 等米飯拿來，是二碗盛得整整齊齊的米飯，二碗整整齊齊的冷飯，我一喫，裡面還有些飯煶（不是我家的貓啦，是真正的鑊焦），二碗整整齊齊的帶飯煶的冷飯。 服務員跟我們說衹要拍菜單發朋友圈，就可以打八折，說完沒等我回答，她轉身又走了。這個服務員給人的感覺挺真誠地想把店開好的樣子，衹是舉手投足說話言談都是怯生生的，我有這麼可怕嗎？ 這家店給我的總體感覺不是他們不想服務好，而是根本不知道怎麼去服務好。開飯店首先要皮厚，其次要懂喫。 這麼好的場子，可惜了。 希望他們能發現自己的問題，改進成一家好店。 臨走，服務員送到門口，說「歡迎下次再來」。 走出店門，阿杜問我「你還會再來嗎？」…
哥們，我覺得你活得真猛，邵宛澍，1971年生於上海，美國聖母大學MBA，現任美國商務部駐東南亞及太平洋地區系統主管，同時也是中國LINUX協會的副理事長。
該干的都幹了，又玩玩上海閒話，沒事兒旅行旅行。佩服~
這麼滋潤的人也有不順的時候，可見一帆風順是多麼的可貴啊。
這麼多年就沒見閣主談過工作，拿著這麼讓人歡喜的salary，一天都做些神馬呢？
祝閣主的生活繼續幸福，多奉獻美食美事。