梅璽閣之幸福生活

（隆興記無鍚小籠） 祖母是蘇州人，喫口很甜，比普通的蘇州人還甜；我從小喫她做的菜，所以喫口也甜，比普通的蘇州人還甜。所以，我很喜歡喫無鍚小籠。 以前，很久以前了，在老西門，24路終點站那兒，有家叫二泉邨的店，祖母有時會帶我去喫，那家就是賣無鍚小籠包的，很甜，以至於很多人不習慣。我們家那時住在南陽路，24路「一部頭」就可以去老西門，卻不常去，那時候人的概念，不會特地為了喫趕到遠地方去，那段路程，在當時算挺遠的了。 後來，二泉邨關了，我再也喫不到無鍚小籠了，好傷心，也沒辦法，那時的人，不會為了喫特地24路乘到底，更別說為了喫乘火車去另一個城市呢！ 再後來，我買了車，還開無鍚幾次，還真是特地就為喫而去的，就是為了小籠，那甜而香滿口流油的小籠啊！ 再再後來，熙盛源開到了上海，想喫就能喫到了，挺開心。 無鍚小籠是很甜的，甜得發膩；對我來說，總是一客太少，二客又太多，這是個問題。 所以當我在洛杉磯看到「王興記」時，簡直高興得要跳起來，別說名字是正宗無鍚小籠的名字，還連字體都一樣；於是興衝衝地上了樓，及至走到面前，發現在樓下時「王」字被遮掉了，上樓那麼會功夫，「王」字被換成了「隆」字，原來是「隆興記」。從想到「王興記」的興奮到看到「隆興記」的失落，就像當頭一盆冷水，弄得我興致全無，那天就沒推門進去。 過了很久，我有一次去Brea的蘋菓店買那個新的無線耳機，很遺憾的是可能我的耳洞太大，耳機戴上後一動就會掉下來，作罷。衹能尋食了，被我發現不遠處居然有家店，中文店名就叫「無鍚小籠包」，敢這麼霸氣，我得試試。 店很新，也很乾淨，雖然沒有任何無鍚的氣氛，環境倒是不錯，還有間透明的小房間，食客們可以看到工作人員在裡面包小籠，與鼎泰豐的標配一樣。 菜單很豐富，小籠還分為蟹粉、魚肉、蝦仁、雞肉的，對我來說，衹有純肉的才算是小籠；菜單上的鮮肉小籠分為二種：甜的和不甜的。我當然喫甜的，光喫小籠不過癮，又點了碗紅湯餛飩。 我先說喫下來的結果吧，然後再細說！ 總的來說，不難喫，不正宗！ 先說小籠，如果你衹說這個是小籠，我可以給你打到80分，百分製的80分，在我這裡能給到80分的東西不多的。這個小籠，皮薄，湯多，肉沒有任何肉膈氣，沒加醬油，肉之原味，現蒸，上桌時飽滿，符合小籠的大多數要求，我指的是上海小籠。 然而，以無鍚小籠的標準來看，我衹能說，不及格，45分有沒有，都是問題。首先是個頭，無鍚小籠的個頭，至少是上海大的小籠的一個半，這家的太小了。其次是麵皮，蘇鍚的小籠又名「緊酵饅頭」，何謂「緊」？麵皮喫上去不是軟的，當然也不是硬的，而是有種「緊」的感覺，麵皮不對。 再說餡，上海人叫「芯子」，無鍚小籠的餡是用醬油的，這家的饀是白的，明顯就不對了；無鍚小籠的餡極香，關鍵是有大量的薑汁，蒸過之後，不留薑味唯存薑香，才是正本。 無鍚小籠的本身是膩的，所以要極燙時就喫，不但甜，而且膩，關鍵是油，無鍚小籠的湯不僅是肉皮凍，還要大量的豬油才行，這家的肉餡，就偏瘦了。 加在一起，就是不及格。 再來說餛飩，無鍚餛飩和上海餛飩最大的區別是：無鍚餛飩是扁的，皮是硬而帶黃的，二點都不符合。哪怕以上海餛飩的標準來說，這碗餛飩也不及格，皮太軟，肉餡和皮子分離，餛飩的餡應該和皮子黏在一塊，而不是象小籠那樣可寛皮裡面一個緊餡。 再說紅湯，無鍚人是喫不了什麼辣的，因此所謂的紅湯是醬油湯中加一點點辣，而不是辣醬加湯；這家的紅湯明顯就是某種辣椒醬衝出來的，有大量的辣椒皮，喫的時候還要拔到一邊去。這根本不是紅湯餛飩了，而是紅油餛飩了。肉餡還是不錯的，有蝦乾在肉，這是很標準的無鍚餛飩的調餡法，然而味道還是欠缺無鍚的甜香。 總的來說，可以喫，但不驚艷，說小喫店是可以的，但和無鍚沒什麼關係。臨走的時候，去包小籠的明檔看了一眼，有一包「永興」牌的方形水餃皮，想必就是他們用來包餛飩的吧。 喫了這家後，特地去了上次見過的隆興記，想要比較一下二家店。結論是：隆興記和前一家，完全是一個流派的，味道上比前一家還缺上那麼一口氣。 另外，我懷疑二家是同一個老闆同一個團隊的，他們的菜單，不說誰抄誰了，至少是同一家設計出來的，從背紋到用色到字體到用語，全是一模一樣的，甚至連「齊菜」這個錯別字也是一樣的。 也有很有趣的區別，二家者提供七種湯羹，前六種是一樣的，最後一種卻分別是「青菜豆腐湯」和「番茄雞蛋湯」。雖說相似度很過，然而大多數餐點，「無鍚小籠包」要比「隆興記」貴上一到二成，有個別的是相同價格。 反正，可以喫喫，但不要指望喫到正宗的無鍚風味。