[上海] 筱面村西北風味 叫西貝名字奇怪

2003年11月16日 梅龍鎮伊勢丹店 　　Sam的生日快到了，由於雙方父母的時間實在排不過來，衹能定在週日（2003年11月16日）；又由於我們看中的飯店晚上有婚宴，於是換到中午。 　　看中的飯店是上海的老字號－－梅龍鎮，不過是舊店新開的，在南京路伊勢丹的六樓，店面也算時尚雅緻，可就是服務換湯不換藥，也許是上海國營名店的特色吧。 　　說到生日，當然有生日蛋糕，這回的生日蛋糕具有歷史意義，因為是Sam親手做的海綿奶油蛋糕。為了這個蛋糕，我週二買了攪拌器、麵粉和黃油，Sam週四去家樂福買了奶油和水果罐頭，我們倆又帶著小豆在週五晚上去了宜家採辦烤盤、蛋糕刮刀和容器等。 　　從昨天開始，Sam便炮製起那個蛋糕來，先是做了一個長方的，晚上說是要借我的刀一用，其實是要用我的刀工啦。我幫著切去了蛋糕坯兩頭的圓角，然後再橫著一剖為二。 　　今天，早早地起床，用攪拌機打奶油，可惜後來打得油水分離，居然從淡奶油裡打出一碗黃油來；於是決定用罐裝的噴射奶油，孰料，新買的竟然就噴不出來，衹能作罷。 　　無奈，唯有用手打了，夫妻兩個用打蛋器打了整整一盒半雀巢淡奶油，打得Sam手也抖了。奶油打好後，便在兩層蛋糕坯中間鋪上奶油、水果，再把整個蛋糕用奶油糊了起來。 　　然後，Sam又在蛋糕頂層也鋪上水果和奶油，樣子真不錯。由於沒有盒子，還著實考慮了一番，最後決定用一個宜家買來的玻璃缸倒著放，拿蓋子當蛋糕托盤，再把缸底合上去。 　　出發時，Sam特地坐在了前座，抱著玻璃缸，唯恐急剎車弄壞了蛋糕；後來，陽光正好照在前面，Sam衹能把玻璃缸放在了腳底。 圖一 Sam製作的水果海綿蛋糕，水果應該再精加工一下 　　我們一共點了六個冷菜，梅龍鎮是一家國營企業，也算是百年老店，以揚州菜為主。國營飯店的一大特色就是希望所有的客人快快吃完走人，所以，冷菜一上來，便不斷地問我們是不是要上熱菜。 圖二 揚州風鵝，很酥。推薦指數：8 圖三 素火腿，用豆腐衣製成，上海的素火腿以金陵路福建路上的覺林最好吃。推薦指數：7 圖四 棒棒雞，本是四川菜，梅龍鎮經過改良（改差？），不用辣。但是好像十分不地道，雞肉都沒用棒棒打散。推薦指數：0 圖五 馬蘭頭，不過是別的蔬菜做的。標準做法是用一種叫馬蘭頭的野菜切成末，拌香干末製作的，香干遠遠應比這個細。推薦指數：3 圖六 海蜇頭，嫩倒尚嫩，衹是沒有調味，自已蘸醋吃。推薦指數：6 圖七 熏魚，極穌極入味，說是冷菜，卻是現做，端上來還是熱的，我們吃完一盆，又點了一盆。推薦指數：10 　　店裡好不容易等著我們把冷菜吃得差不多，上了熱菜，無奈上菜速度實在太快，一眨眼的功夫，都上齊了。父母近來由於身體原因，不能吃海味，所以一個也沒有點。 圖八 清炒河蝦仁，150元，點菜的時候，特地問清是否小河蝦仁，結果上來還是這種大的，而且炒得也偏老。推薦指數：6 圖九 清燉蟹粉獅子頭，30元一隻，論隻賣，這裡有三隻。還沒等我舉起相機，就被服務員切成了這個樣。Sam說沒有我做的好吃，丈人開玩笑說以後需要我去教梅龍鎮。我說等到他們要請首長或是參加比賽，一定相當好，這道菜到底是梅龍鎮的招牌菜啊。獅子頭的肉不是「細切粗斬」的，其中加了蛋，但也鬆軟，衹是等吃過好的後，便覺得它不行了。推薦指數：6…

        這家店，不是第一次吃了，第二次，其實兩回都是辦公室的同事請客。店離辦公室不遠，在常德路北京路口，在同一個block裡，有個叫做「靜安小亭」的服裝市場，可能也是「敦煌小亭」名稱的由來吧。         同事第一次帶我去的時候，說是一家西北風味的店，也有說是新疆風味的店，記得我敦煌，坐了60個小時的火車，如果再坐12個小時，就可以到烏魯木齊了。我也記得在敦煌，買張20塊的汽車票，就可以到新疆了，就像在大同，買張20塊的汽車票，可以到內蒙一樣。         這家店永遠都很擠，因為附近有好幾個辦公樓，卻沒有什麼飲食店，靜安寺附近，辦公樓有許多，飯店也有許多，但是好好的午飯攤點並不多，所以這種小店，一般到了中午，都是人滿為患。隔壁的王家沙，中午經常有十幾個人排隊買籌，吃東西要站在別人的邊上等，就像七十年代的飲食店一樣。         敦煌小亭到底是西北菜，還是新疆菜，還是什麼都不是？我們一起來研究一下。         肉夾饃，應該是陝西的東西，不過饃是西安的饃，夾的卻不是臘汁肉，而是炒肉片，炒羊肉、牛肉片，好玩吧？         羊肉炒飯，用胡蘿蔔炒的，當然就是新疆的羊肉抓飯啦？味道倒是很香的，但是你見過黑色的羊肉炒飯嗎？真是百思不得其解。         大盤雞，是有講究的，就是先吃雞，等吃得差不多了，只剩雞頭、雞腳了，就下一點皮帶面，倒在盆裡，拌著吃剩下的那點湯湯水水，結束戰鬥。這裡的大盤雞，是和麵條煮在一起的，應該叫做「大盤皮帶面雞」。         好玩吧？這家店，可以說沒有一樣東西是正宗的，然而卻偏偏個個都很好吃，都帶些酸酸的口味，辣也辣得恰到好處，這是我見過的唯一一家，菜式不照正統路子走，味道倒還過得去的店。 （釀皮，標準陝西東西，又不盡然，哪有這麼窄、這麼厚的？偏偏有韌性，味道也不錯） （酸辣羊肚，有同事說「好像有點味道」，也有同事說「有味道才好吃」，更有說「吃下去不拉，就是干淨的」） （面和再上面的臊子，是同一份，可憐我們吃素的Lily，只能把肉一點點地挑出來） （手抓羊肉，算是綿羊了吧，可又不肥，手抓羊肉是沒有燉得絕酥的，這裡卻燉得很酥，但是酥而不柴，也算是本事吧） （肉夾饃？西安人會被這樣的肉夾饃氣死的） （這玩意根本就是三明治嘛，卻偏偏外酥內松，很是好吃） （羊肉炒飯） 04/12/07 （揪面片） （大盤雞）

(01/30/10) 本來以為是茶餐廳的，結果什麼都有賣的，並且以川菜為多；本來以為這樣的店不至於怎麼樣的，結果上海還有數家分店的。我們是在梅川路的店吃的。 不知道誰設計的袋子，弄得像牌位一樣 燒鵝的味道還是不錯的 咸甜薄燒，味道還可以 「七彩生鍋」裡面的東西，慢慢涮著吃的 粉絲煲，不及格 臘味菜心炒飯，憑良心說，和我炒的差遠了 說是麻球，但是很小，只不過比一元硬幣稍大，感覺上是油炸現買的湯糰，餡不是糖的，裡面也不是空心的