(10/03/10)
10月3日凌晨到的武漢，老爸的朋友得知之後，搞了個接風宴，味道很好，但是很辣，吃到後來，已經分不出食材的味道了。
席設武漢大學某扇門口的楚源大廈，要了個包房，十幾個人，場面頗大，所以也就沒有每道菜都拍照。
醬蘿蔔
山藥黑木耳
米飯餅，比上海的好吃，絲毫沒有酸味
鳳尾蝦，辣
牛肉，辣
鵝肝粒，辣
粉片，少數幾個小豆能吃的，不辣
魚，辣
芹菜炒肉絲，芹菜太老
田雞，辣
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10月2日，晚上，冶春茶樓。一大幫人，在鎮江吃過午飯，又去了北固山，對，就是 備招親的那個北固山。 然後，渡江，從鎮揚汽渡擺渡過去，「殺奔」揚州。擺渡只要11元一輛車，比起高速來，不知便宜多少，再說，走高速，還要遠上許多。記得當年也是去揚州，火車乘到鎮江，搭乘小巴到揚州，那輛小巴到渡口前，把一車的人「賣」給了另一輛小巴，然後排隊等著過江，那時的渡口，真所謂「車山車海」，每條道上都排著長隊，雖然客車是優先過江，但也要等上半個多小時才行，而貨車則聽說等上一兩天，是很正常的事。 如今的渡口，真是冷冷清清，隨到隨走，再也不用排隊，幾分鐘後，就到了對岸的揚州。 揚州的「富春茶樓」是很著名的，但是據說「服務態度差」也是出了名的，而且又不給定位，像我們這種大部隊形式的，不定位是不行的，於是只能「退而求其次」。 排名第二的是「冶春茶樓」，我隔天打過電話，對方聽不懂普通話，好在我是「江浙方言通」（呵呵，自吹自擂），便用蘇北話說，那個聽懂了，說是可以定位，於是要了一個包房。 等到了揚州，安頓下來，也不高興開車了，大家叫了三輛出租，直奔冶春茶樓。 過去一看，傻眼了，茶樓很大，有外堂，有內堂，二樓全是包房，無奈外堂十幾桌，只有稀稀拉拉地坐了幾個人，二樓包房的燈，全是暗的，內堂倒是燈火通明，不過那是別人結婚包場。奇怪，不是說生意好得不得了嗎？ 好不容易找到包房的服務員，說根本不知道定位的事，服務員去找了一個男人來，那男人說是定過包房，是他經手的，不過，勸我們還是坐在大堂去吃吧。 於是一群人浩浩蕩蕩，都跑到外堂坐下，我則負責買籌子。冶春茶樓，雖然也有點菜，但要先付錢，買了票子去領才行。 冷菜六個，計肴肉22元，白肚20元，鹽鴨20元，鹽水蝦25元，鵝肫20元，芽姜10元。 熱菜也是是六個，計燙乾絲12元，大煮乾絲30元，清炒蝦仁30元，獅子頭12元一隻共六隻72元，炒玉蘭片12元，外加大魚頭一個68元。 蟹黃湯包11只，共88元，五丁包11只，共44元。 以上共計473元，付訖，到桌上。 桌上，大家正忙得不亦樂乎，擦桌子的擦桌子，收拾檯面的收拾檯面，有人發現杯子上全是油，想換，服務員不理，於是姚（吉吉）和他的同學只能自己去拿，拿完杯子、拿碟子，拿完碟子、拿盆子，一大圈下來，總算準備好開吃了。不過，拿來的杯盆碗碟，有似覆著一層油，沒辦法，大家只能自己動手，用開水都泡過一遍。 肴肉一般，其它的倒也可以，芽姜挺有特色，吃上去絲毫不辣口，熱菜中的清炒蝦仁極好，雖然個頭很小，但是極白極有彈性，非常像蘇式麵館店裡的清溜蝦仁面澆頭，要是沒有點別的菜，不妨多點一盆。 獅子頭也不錯，因為是最後上來的，大家都吃不下了，但是味道挺好，據豆媽的說話，幾乎可以趕得我的水平了，這倒真不是瞎話，大多數地方的揚州獅子頭，味如木屑，真不是盛名何來，後來我嘗試著「肥四瘦六、細切粗斬」，竟成看家菜之一）。這回的獅子頭，雖然瘦肉依然像木屑，但好歹肥肉調配得當，吃上去不干，而且有彈性，可謂是我們在外面飯店吃到過的最好吃的獅子頭了。 魚頭極大，半隻，絕對不值68元，而且魚肉不鮮活，明顯是死魚或是宰殺後久放的。五丁包極大，夠膨鬆，味道當真不錯，標牌140克（好像），造成的問題就是，大家一個下去，後面的就吃不下了。炒玉蘭片味道尚可，但是剛夠鋪盆底，一人一筷子，就沒有了。網上說燙乾絲比大煮乾絲好，燙乾絲是什麼都沒有的，只有醬油，大煮的有蟹黃、蝦仁等，我覺得各有千秋。 但凡有些什麼要求，和服務員說，服務員是一概不理的，你要是多說幾次，聲音響一點，或許要求會得到滿足，但被服務員訓上幾句，是免不了的。邊上的一桌，也是上海人，也在抱怨服務水平。我就在想，這樣的一家店，吃飯正點卻大多數位子空間，不知其名聲何來，怕不是「托」吧？但這樣的店，根本不像要好好做生意，想必也不會找個「托」來增加自己的工作量的，我倒覺得，她們可以還巴不得生意「清」一點呢。如此說來，盛名何來？也算是件怪事了。 最後上的湯包，用麥管吸湯的那種，不過是個好玩罷了，小豆正好帶著pH試紙玩，就用醋試，誰知竟然是中性的，難怪這個醋一點都不酸呢。上湯包的時候，隔壁桌上的人一看是破的，要求換，我們桌上也發現一個是癟的，也要求換，服務員極不耐煩地換出兩隻來，可一數，我們桌上還少一隻呢，只能自己再跑到廚房去討。 這頓飯，總的來說，味道還可以，但是這種服務，實在不敢恭維。
[尋味LA]來去隱蹤特工技 老牌港餐很一般-Garden Cafe, Alhambra
與越南法國菜、菲律賓西班牙菜一樣，港式西餐帶著濃濃的殖民地氣息，前二者由於本地的美食的缺乏，造成了很大的單調性；而港式西餐基於廣式美食的底，再披上西式茶點的衣，一下子就成了美食史上的一個成功案例。現在去到香港之外的很多地方，都可以看到港式西點。 港式西點，走到了世界各地，洛杉磯也有不少，其中有家叫嘉頓的，頗為有名。 我是「去」過嘉頓的，有一次為了拍The Hat的最早的店，一大早就來到Alhambra的Valley和Garfield的十字路口，打算拍好照去嘉頓喫。嘉頓就在The Hat的斜對面，我是走過去的，車就停在了The Hat。 我先是隔天看朋友圈，有人曬了嘉頓的油條照片，說那是洛杉磯最好的油條，於是打算去嚐嚐。嘉頓有扇門在Valley和二街的轉角上，但這扇門是不開的，得再往西走，Valley上還有扇門，要走這扇門。進得門去，正對著門的是個收銀檯，左邊是用餐區。 我去的那次，幾乎全坐滿了，也沒有領位的，收銀檯上也沒人，於是我自己拿了本菜單，找了唯一的空位坐下下來。食客很熱閙的，你懂的呀，中國人一多，就會很熱閙；大多數客人說的都是廣東話，我的白話長久不用，退步很多，於是我就邊看菜單，邊聽他們聊天。 等到我菜單看了二遍之後，也沒人來搭理我，唯一的男服務員在那兒與老顧客聊天，不像一時半會能結束的樣子。閒著沒事，我就拍菜單玩，早餐的菜單就四頁，其中一頁還是個封面。 我很喜歡收集菜單，沒有外賣的菜單就拍照。菜單很好玩的，洛杉磯中餐店越南餐館都是中英文對照的，而且都是中文翻英文，所以同樣一道菜會有不同的英文名，耐心玩味是很有趣的一件事。 不但如此，菜單上有潮流的趨勢，有物價的漲浮，有著各種各樣的信息，你甚至一看菜單，就知道店老闆是不是個有誠意的人來。什麼？憑一本菜單怎麼看得出來？憑一個星座就能寫出一本書來，一本菜單隱含的東西實在太多了。 簡體繁體混著用的，老闆是大陸人，還是個想裝腔作勢的；簡繁體混用還有很多錯別字的，老闆東南亞人，已經好幾代沒好好寫中文了。先中文後英文，中文大英文小的，是想做中國人生意的店，老外生意是帶做做的。菜單上印打折信息的，喫多少送多少的，那是新開店。菜單上有一半東西被貼去或者貼是「估清」且貼的紙都發黑了，那說明廚師跳槽了，留不住廚師的飯店，東西不會好喫的。 等我收集了更多的菜單，我就來寫本《菜單經》，一定會蠻好玩的。 等我研究好了嘉頓的菜單，依然沒人理我，於是我就站起身走了出去。在推門的時候，我頗有種特工的成就感。你想呀，在熙熙攘攘的人群裡，你走進去沒人發現你，坐下來沒人發現你，拿菜單拍菜單，都沒人發現你，然後你再悄悄地走出飯店，就像什麼都沒發生過一樣，這不是特工是什麼？ 所以一開始我說我「去」過嘉頓，衹是「去」過。 那天沒事，又實在想不出來喫什麼，嘉頓又浮上腦海，各式各樣的榜單上都有這家，看來的確是有名氣。算了，再去一次吧，希望他們這回能看得到我。 這回，人明顯比上次少了，正推門進去，女服務員就看到了我，把我帶到了裡面一進，原來裡面比外面更大更寬敞更明亮，也就是轉彎角上不開放的那扇門的後面，四周全是櫥窗，所以明亮。 早餐有各種套餐，有些是第一欄第二欄各挑一個，有些是事先搭配好的，反正簡單來說，就是早餐的套餐分為二個檔次，就是八塊五和九塊二角五兩種，還一二個特殊的。 我點了份雪菜肉絲湯米加豬扒包，這玩意差不到哪兒去。 先來的是杯咖啡，配煉乳和牛奶，很香港味。咖啡不燙，也不濃，沒什麼咖啡味，聊勝於無吧；港式餐廳的咖啡不都這德性嗎？ 客人挺多的，大多一個人，還都挺安靜的，一位邊看手機邊喫，還有位看著報紙喫；我呢，看著他們喫。 再來的是個豬排包，很大的盆子很大的個頭，皮烤得很脆，一碰就碎，還給了我一把牛排刀，讓我切著著。豬扒包很香，就是一個圓麵包割開，放上與洋蔥一起煎的豬排。豬扒很大也挺厚，當然與這麼大一個麵包比，還是稍稍小了一點點，絲毫沒有露到麵包的外面來。豬扒相當嫩，嫩得感覺不到豬肉味。又香又嫩，還想怎樣？ 雪菜肉絲湯米，是碗米粉，大大的一碗。看湯色像是醬油湯，上面蓋著幾條很粗的肉絲，喝了一口，淡淡的，沒啥味道，加了點鹽。又喫了口肉絲，很嫩很嫩，沒有豬肉味，切得也太馬虎了。還有塊五花肉，看上去象培根，我又加了點鹽。 很沒有喫東西的快感，一定是哪裡出了問題了。我喫了那塊「培根」，原來並不是，衹是塊超嫩的肉，也就是說是一塊沒切成肉絲的肉。湯味有點發苦，在我仔細地嚐了幾口之後，我發現並不是我鹽加多了。 應該是燒澆頭的時候火大了，有東西炒焦了，加了湯之後蓋過了焦味，但苦味還是留了下來。然而問題還不在這裡，廣東菜中炒得有一點點焦是很正常的，所謂追求鑊氣也。我不是說這種做法對哦，我衹是說正常。 我終於知道問題在哪裡了，出在雪菜上，這個雪菜，唯有其形，卻少了味和香。我單獨喫了雪菜，什麼味道都沒有，不鹹不酸不香，絲毫沒有它的存在感。雪菜肉絲的靈魂是雪菜啊！那怕沒有肉絲，好的雪菜用油一煸加點糖就是絕佳的麵澆頭啦！沒辦法了，這份不及格，肉再嫩也不及格，肉再多也不及格。 量實在太大了，我看到臨桌點的是粥加乾炒牛河，那人也沒喫完，牛河打包了。美國什麼都大，很多廣東店的茶點來到美國後都長胖了。 好了，用二道東西來評一家港式西餐館可以是不公平的，不過我估計是不會再去了，港式西餐還是在香港開吧，這裡有的是西餐啊！