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福廈小吃之一 永和魚丸
2006年3月9日晚 福建福州永和魚丸 從花巷出來，過街往右十幾米，叫做塔巷，是條又窄又暗的小弄堂；若是尋不著，可以靠鼻子，遠遠地就可以聞到一股惡臭撲鼻而來。說到惡臭，並不為過，魚腥伴著腐敗的氣味，瀰漫在空中，衹要隨著臭味走，就可以找到那著名的永和魚丸了，店面並不大，不過兩間十平方米左右的屋子，鋁合金的窗以及簡易摺疊桌椅，絲毫都看不出這是家有歷史的名店。 據資料來看，永和魚丸創立於1934年，至今已經有70多年了。想來也應是傳了幾代人了吧。店中只賣三樣東西：魚丸、魚湯和肉燕湯。盛具是一次性的紙杯，倒也乾淨，杯子並不大，每杯可以放上六七個魚丸，湯是清魚湯，連蔥花都沒有，卻絲毫不腥，輕嘗一口，湯極淡，好似沒有放鹽一般，卻又很鮮，是原汁原味的魚湯。 魚丸比一元硬幣稍大，很白，看著樣子應該不錯。調羹舀上去很有彈性的樣子，放到嘴裡，卻大失所望，魚丸有點硬卻是沒有彈性，一口咬下去更是有點失望，想像中的肉餡應該蜜而多汁，然而事實上卻衹是一些肉糊糊而已，或許是我的期望值太高，或許我這個外鄉人根本不懂福州魚丸的好。那顆魚丸可能放了太多的澱粉，反正喫著是「木澀澀」的，雖然沒有腥味，但也沒有魚味，真不知道如何說好了。 魚丸店的魚湯倒還不錯，典型的福建做法——「滑」。小指粗細的魚肉條外面裹了一層蕃薯粉，輕輕地「滑入」滾燙的魚湯，既清淡又鮮美，不失為一杯好湯，魚肉很新鮮，有嚼勁卻又不柴，嫩而不爛，方才可以體現老店的風采。 永和還賣肉燕湯，和我在上海喫過的大不相同，上海的燕皮餛飩有乒乓球般大小，是照上海大餛飩的標準做的，每每三四隻下去，已經半飽。永和的肉燕可謂精緻，比鴿蛋還小，肉醬用醬油漬過，外面的燕皮薄而晶瑩，兩條小小的尾巴垂在邊上，乍一看還真有點像燕子呢。在上海，這玩意叫燕皮餛飩，總以為是皮薄的緣故，這回得見正宗的福州肉燕，才知道原來是「神似」。肉燕的湯也是魚湯，別具風味。 三杯湯，總共七元，著實不貴，除了魚丸稍存遺憾之外，還是不錯的。店裡的一角放著真空吸塑機，據說可以買魚丸當場包裝。後來，朋友還真的買了一包給我「空運」回上海，用清水煮熟後加了點生菜上桌，覺得魚丸外賣竟比堂喫的好上不少。不知何故。 然而，所有的小喫，必定是當地的人更懂得其中的奧妙，我一個外地人，衹是拋磚引玉罷了。
食在福建——廈門和南靖
食在福建 到福建去，Sam是想看土樓；而我，則是為了福建的美食。福建人幹淨清爽，其菜亦是如此。可能是由於天氣潮熱的緣故，福建人總是用水把庭院沖洗得乾乾淨淨，給人一種賞心悅目的感覺。也許正是天氣的緣故，食物若非弄得異常幹淨，則易腐敗變質，於是久而久之，福建菜形成了自己的體系，以清、淡、爽口、新鮮為主。 第一次接觸福建菜，是在上海的舒友海鮮大酒店，舒友以海鮮為主，當時給我的感覺是和廣式的海鮮館子沒有很大的區別。後來，在舒友吃了許多次，一直都不知道那是福建館子而以為是粵家菜，直到有一次吃了麵線糊，才知道那是福建的店。 麵線糊裡有豬血（易謂「豬紅」）、豬肚等物事，這些東西，要是放在北方，一定是大鍋燉煮，放許多蔥姜再加辣，以掩蓋下水的羶味；然而麵線糊一改此道，純用清湯燉成，哪怕胡椒粉，也是讓客人隨意自放的。麵線糊，油而不膩，香氣四溢，即使盛夏，也絕無腥臊，吃著只覺原汁原味，沒有長久的烹飪文化的底蘊，是不可能形成如此之菜式的。 去年，我有幸去了一次廈門，乃是辦公室的年會，晚上的接風酒便在廈門湖濱北路的舒友。也許是因為團體包餐的緣故，菜很不到位，其中有好幾個熱菜明顯是回蒸後出來的，吃完之後，大呼上當；不過，想想上海的那些好飯店，若是辦起婚宴來，也是水準大失，可見，現在飯店的服務和管理，還真是大有學問。 那一頓吃得很不爽，不是我一個人不爽，而是我們全國辦公室的「老饕」們都覺得不爽，於是問了當地的人，驅車到了一個喚作「南海漁村」的夜排檔。說那是排檔，人家邊上還有幾百平米的房子，有桌有椅有檯布，是個挺好的酒店；說那不是排檔吧，那兒還有海邊上的十幾張桌的，就是憑空放在沙地上，塑料的桌椅，連照明都是隨隨便便拉根電線而已。 那頓飯，席間正好有同事是福州籍的，而他對廈門菜也比較熟，就由他點了菜，當時吃的什麼，已經忘得差不多了，只是依稀記得味道都不錯，也記得吃了海蠣煎和土筍凍。 回來之後，老是想著福建的菜，所以這回Sam提議去廈門，便舉雙手贊成，慫恿著成行。可以好好地享受一下美食了。 2004年6月17日 星期四 夜宵 我們是6月17日晚班8:20的飛機，飛行了80分鐘後，在9:40分到達廈門，便直達海濱的鷺江酒店，孩子們和媽媽們先睡，我便約了Vivien的爸爸去尋吃的。Kevin的爸爸由於已經睡下，便不跟我們去了。 從鷺江酒店到南海漁村只有一公里左右的路，可是天氣炎熱，便叫了車過去，起步費（8元）而已。到底時間已晚，那裡人並不多，正好沿海邊有張桌子，就坐了下來。我去點了菜，當然，有我喜歡的海蠣煎和土筍凍，另外點了血蚶和苦筍小腸煲。回到座位，Vivien爸爸說他吃不得生鮮，於是把血蚶改成了炒花甲。 海蠣煎，有點象新加坡的蚝蚵煎，或者可能就是同一種東西，我的感覺是新加坡的蚝蚵煎是用麵粉，而廈門的海蠣煎則是用澱粉的。海蠣煎用大蒜葉子、澱粉、雞蛋與剝出的牡蠣肉一起翻炒，最後撒上香菜即可。南海漁村的海蠣煎味道還是相當不錯的，以至於我和Vivien爸爸吃完一份，還帶了一份回家給Sam吃。 土筍凍裡是一種有點象蟲的「土筍」，其實是一種海洋生物，每個凍大約拳頭大小，一切為四，蘸芥末與辣糊食用，據說製作工藝相當麻煩，要絲毫沒有泥沙，潔淨透明方為上品。 另外值得一提的是苦筍小腸煲，其實當時點的時候，也沒聽懂是什麼菜，反正是服務員推薦說很乾淨的湯，我知道里面有筍有腸就是了。那煲是個六寸的煲，湯不多，湯色純白，裡面有些竹筍，小腸則是一段段的。挾起一段小腸，發現那腸是一層套一層的，裡裡外外有七八層之多，不知如何做得出來。吃了一口湯後，發現有股奇怪的澀味，再吃了一段筍才發覺筍是苦苦的，於是想起點菜時服務員報的菜名來，倒真是名符其實。說來也怪，那湯和筍的苦，只在第一口，連著吃上幾口後，倒真的是消暑解渴，而且一點也不覺得苦澀了。 這頓飯吃到了子夜，總共四個菜三瓶啤酒加上外帶的海蠣煎，總共是78元錢；還要說上一句的是店裡的打包盒，不是祖國大地到處都是的泡沫塑料盒，而且精精緻致的紙碗，質地相當好，設計也很素雅，讓人的感覺很好。 2004年6月18日 星期五 廈門鷺江飯店自助早餐 房價258元的鷺江飯店，包含了免費的自助早餐，不是憑房卡用餐，而是持早餐券入場。我一早起床，帶著豆豆先去了一樓的咖啡廳，那時大約是七點半。早餐還沒有準備好，我打開了幾個不鏽鋼食盤，裡面的菜還真不錯，原來這裡的早餐居然有熱炒。不過，幾分鐘後，我就知道我的想法錯了，那些菜是隔夜晚餐剩下的，一會兒全被服務員收走了。粥，還沒有燒好；面包也沒有放上桌子。於是，我只能拿些炒麵，和小豆先吃起來。十分鐘後，小朋友和家長們都下了樓，白煮蛋也有了，於是開始吃早飯。牛奶是用奶粉沖的，燙得很，而面包則是外面買來裝在沒有字的馬夾袋裡的。我烤了幾塊面包，塗了果醬和黃油給孩子們吃。煎蛋，是事先煎好的，用不鏽鋼圈煎的那種，也是我最痛恨的那種，所以只能放棄；最後，倒是粥和下粥菜不錯，只是切成半個的鹹蛋，居然每一塊都只有一點點蛋黃，真不知這裡的鴨是怎麼生蛋的。 2004年6月18日 星期五 午餐 中午時分，我們趕到了南靖，決定吃完午飯再趕路。下車的地方，對面有家叫做「零點」的飯店，進去打了個樣，還不錯。店裡看到我們有九個人，便引著我們到了二樓最大的包房，那個房間的確叫大，沙發、茶几、電視、骰子、廁所都有，估計可能還用作卡拉OK之用吧。 桌子非常氣派，檯面和轉台都是大理石包邊的，不過既然福建多的是石頭和木材，也就不值幾錢了。店裡沒有菜單，只憑服務員口說，於是再三問清了價格再點，服務員也說不清價格，只是說每道菜都是一二拾元左右，我們信不過，點完了所有的菜後，堅持要服務員先算個總價出來。服務員說要去問老闆，去了也就再也沒來，菜倒是一個個上來了。 最好的一道菜，是所謂的白斬雞，當然和上海的白斬雞大不相同。首先，雞是土雞，比上海的用飼料二十天長成的雞，不知鮮美多少；其次，那雞是用壓力鍋壓出來的，而不是煮熟切塊的。唯一遺憾的是，一盆只有半個，不能吃得盡爽。 小朋友們的主食是手拉炒麵，味道也不錯，另外我最喜歡的是一道菜乾筍湯，那筍也不像冬筍，也不像竹筍，當地人唸作「例筍」，後來才知道，應該是「綠筍」。 最後結帳，倒真的不貴，連三瓶啤酒，總共120元，皆大歡喜。 2004年6月18日 星期五 田螺坑農家晚餐 Sam決定住在田螺坑，朋友們打算晚上住在相距17公里的書洋鎮上，結果由於忘我把機票給Vivien爸爸，我又乘摩托車半路把他們全截了回來，人多了，晚上就能大吃一頓嘍。田螺坑只有三戶人家從事旅遊服務，住在哪家，便得吃在哪家，我們住在那個叫黃志忠的家裡。 下午見了那些土雞、土鴨，可愛得緊，只是絲毫沒產生憐憫之心，只是想著一定很好吃，便特地點了全雞全鴨，鑑於已經知道了價錢再貴也貴不到哪裡去，其它的菜就讓店家配了。 一會兒，店家的老婆拎了雞鴨來，就在後邊開始洗剝，我們要求把雞做成白斬的，而鴨呢，要炒的。那頓飯等了很久，店家拿出整套的茶具，供我們品嚐烏龍茶，順便大家聊聊天，說說家常。 感覺還是很熱，於是媽媽分別帶著孩子去洗澡，等洗完澡，大呼爽快。原來等身上的汗洗去之後，被山水一吹，極氣爽利。前後大概等了一個多小時，菜就上來了，後來我們也發現，這裡的上面和我們不一樣，他們是等做好了菜後，一起上桌的，倒也好，看著熱鬧。 雞的味道果然很好，鴨子則不夠酥，而且有些人說有腥味，我和Sam倒沒有吃出來。味道最好的是一盤炸魚，據說叫「小溪魚」，如手指般粗細，比手指稍短，每一條都炸得脆脆的，極是香酥，隱隱約約吃到有點豬油的香味，恐怕是葷素油合用，讓魚更酥的緣故吧。 有一菜，端上來之時，聞到一股濃烈的彷彿內臟的臭味，嘗了一下，那股味道更厲害的，就是上海人說的那種「血瀝瀝」的味道，於是不敢問冿，只能作罷。…
[廈門] 佛寺內扔錢祈福 南普陀看人撈錢
錢真的是好東西，赴湯蹈火為兄弟是沒有的，為錢的大有人在，兩肋插刀為朋友是找不到的，為錢卻比比皆是。 世間終是俗人多，在各地的旅遊景點，特別佛場道觀，總能看到這樣的景象：但凡有個小池塘，若池塘中有只空的荷花缸，便有人將硬幣往池中扔，據說那硬幣若是搖弋到了缸中，便是求得財了，兆示著好運橫財的來臨；但凡有只香爐，若香爐低的話，投擲就沒了挑戰性，於是遊戲規則變成了將硬幣擱置在香爐的斜面上，大多數地方都有這樣的”投擲”、”擺放”遊戲，只要前人的嘗試痕跡存在，後人就會趨之若鶩。 記得有一次在飯店門廳中看到一尊大肚彌陀佛，手中捧著一隻金樽，周圍有些散落的硬幣，於是食客們也紛紛拿硬幣去扔，佛前圍著欄杆，不管食客的錢是否扔進了金樽，反正遲早都是進了飯店老闆的口袋。 施小錢得小財，是大多數人的心願，不但施錢，還可娛樂，大多數人都不會反對。殊不知，若是施的錢既不助僧道，亦不濟窮苦，乃是功德全無，為求財而先損無名之財，亦是報應。 曾經在好幾個景區的文物商店中看到供著的佛像前面居然也有功德箱，玻璃罩子的箱子，是為了讓”後人”看清裡面的錢，裡面也的確有錢，十元、五十、一百的，都有。出人意料的是這種既無挑戰、又無功德的”施捨”，也的有人是因為看到了玻璃罩中的錢後慷慨解囊的，只能一笑了。 福建名剎南普陀的後山，就有一處極好的”娛樂場所”，沿著山勢拾級而上，穿過大悲殿亭，過法堂朝右走，就是後山了，路口有在石，石有二層樓那麼高，記得著些字，石下總是有那麼十來人，手中攥著幾個硬幣，對著大石的斜面往上拋，希冀硬幣可以滑入刻字的凹痕中，停在石頭上。於是乎場面動人，幾個人往上拋硬幣，伸長脖子看”走勢”；扔上去的硬幣滾落下來，滾得遠遠的，又有幾個貓著身子撿”落花”。 於是一批人心懷沮喪的離開，一批人滿懷著信心而來，以有一批人酣戰正歡，還有一批人躍躍欲試，只有那麼少數幾個心滿意足，活脫脫地構成一幅人間求財百憨圖。 再往左看，正有一群人轉著池塘看，池塘名叫洗心池，池中有只一米來高的小石亭，池中的硬幣星星點點鋪滿在池底，煞是有趣。不過這回圍著的人倒不是在比試誰扔中了石亭的小窗，這回有更好玩的–看撈錢。 有一種火鍋叫”豆撈”，然而從來沒有在此類火鍋中吃到過豆子以及豆腐，後來問了懂的人，才知道豆撈是澳門話”都撈”的諧音，至於撈什麼，無非名利兩字了。世人皆想撈，卻又苦於沒有機會，這回在洗心池，著實看人撈了一回。 洗心池中遍地都是錢，有個撈錢人站在水中，身上穿著齊胸的水靠，靠是橡膠做的，看上去厚而結實，但也很笨重，小石亭邊擱著一隻塑料筐，筐裡放著已經撈起來的錢，撈錢者站在水中，行動緩慢，可能是皮靠不方便，加之水深的緣故吧，只見他牽著一根繩子來回走動，走一圈回到小石亭那裡，將繩子拎上來，原來繩子的末端綁著一塊大的吸鐵石，上面早已吸住了許多硬幣，看著撈錢人費力地將硬幣從吸鐵石上掰下，想必那塊吸鐵石的吸力不小。 每次把吸鐵石扔下去，只能吸上十幾個硬幣來，所以撈錢人只能一遍又一遍地撈，我拾級而上，到了洗心池的二樓，就是山坡上的另一個洗心池，正好也有一個人在那兒撈錢，他正用竹掃帚在池底劃拉，池中的紙幣就被竹絲纏上來，撈錢人一次次地取下來，放在筐中。 洗心池邊上有塊牌子，寫著”佛教聖地，清淨莊嚴，洗心池中，嚴禁亂丟”，牌子的邊上還有遊客拿去錢來去扔洗 心池的小石亭，有次不巧，扔在撈錢人的臉上，民風如此，不知該嘆還是該笑。 最後記一筆，一九九九年，閤家春節游靈隱，當時”燭天燭地、人山人海”，由於當時不准明火進香，許多人的香只能放在佛前，我親眼見到有個少婦塞了一百元錢給和尚，只是為了能夠將她的香擺得離佛近一點，想想看球也分內場、外場，道理是一樣的。
我是倪泓,看了這些吃的，饞死我了,照片是你拍的嗎?拍得好好哦.你們的幸福生活我一定要認真的閱讀.
呵呵你的菜單上少了一道菜哦，豆腐泥鰍。