[北京] 砂鍋居國營派頭 仿膳點風味獨特
(2009年12月11日，北京砂鍋居，點評網鏈接) 週五，小張為我餞行，就到了這家砂鍋書友，建於大清乾隆六年的現國營飯店，一看就是國營飯店的那種。 為了這頓飯，最後我連飛機都沒趕上，在北京多呆了一天。 羅漢肚 爆三樣，有腸、肝和瘦肉，好吃 杏仁豆腐，久違了啊 精品白肉砂鍋，精品60元，非精品三十幾，據說用肉、用酸菜都是不一樣的，味道果然不錯，只是白肉太薄，雖顯刀工，但是沒有肉的感覺了 燒茄子
Category: 中國
[北京] 四天三食羊蠍子 辨字形細說根源
(2009年12月7日，北京蠍子李，點評網鏈接) 北京的大街上，有許多賣「羊蠍子」的店，比如著名的「城一鍋」，這些店的招牌，有的寫作「羊蠍子」，但是大多數寫作「羊羯子」，其實都錯了。前者讀「歇」，後者讀「傑」，光從讀音上就知道哪個字對了。其實，「羯」是一種羊，而「蠍」指的是羊骨架，只要見到過羊骨架的人，一眼便知道哪個字正確了。羊骨架和蠍子很像，肋骨像是蠍子的腳，有脊柱則似蠍子的尾巴，大家留心去看一下，保證以後不會寫錯。 12月4日週五，因王二欲赴康藏，因此大家提早慶祝新年，假座程家橋路170號之壹柒零酒店，吃了一頓紅白火鍋羊蠍子；12月5日週六，路過天山西貝筱面村，又點了一份羊蠍子，是大鍋燒燉後分盛在小碗的那種；及至7日赴京，前同事兼好友小張為我接風，特地帶我吃了京城最負盛名的白湯羊蠍子，名不虛傳。 小張是在北京出生、北京長大的，當然知道啥樣的羊蠍子才是好的，所以特地帶我到了這家「蠍子李」，據小張介紹，好的羊蠍子是白湯的，肉多、湯鮮，而且每一塊都可以掰成兩塊，其實就是剁的時候下刀在兩個骨節當中啦！ 蠍子李的羊蠍子蘸醬油食之，外加現熱的衡水老白干，很是好吃，只是對我來說，肉實在太多，又在四天裡吃了三回，實在有點難以招架了。 這是炸饅頭片，照標準的吃法是：把臭腐乳象果醬般的塗在上面吃 瞧瞧，備了多少酒 這是個熱酒的機器，其實白酒熱了才好吃
[北京] 燕蘭樓初嘗甜醅子 拉皮百合手抓羊
(2009年12月8日，北京景山燕蘭樓，點評網鏈接) 燕蘭大酒店又名燕蘭樓，是甘肅省的駐京辦事處酒店；這回我到北京，我們MSN群的駐京辦事處主任黃處長就在此為我洗塵。黃處從事接待工作多年，經驗豐富，曾成功地完成了對王二、馬菩薩等多位領導的接待任務。 這家店以手抓羊肉、百合和甜醅子著名，特別是後者，是用燕麥製作的酒釀（北京也叫醪醩），據說全京只有此處有售，我也是第一次得嘗此物。 大拉皮，在家裡可以洗得出這樣的麵筋，可做不出這麼好的拉皮 澆上醬汁後，不辣 燕蘭樓的招牌菜：手抓羊肉，我吃得覺得很好了，黃處說「還不夠肥」 酸菜，這是我特地點的，羊肉吃多了可以解油 芫爆散丹，其實就是油爆牛百葉，做得很中規中矩，但也乏善可陳 自制酸奶，一口就沒了，是夜，黃處喝了三碗甜醅子，我喝了一碗甜醅子和兩碗酸奶，五十多元沒了 金菊百合，一顆百合切開後炸成，蘸糖吃，形似而神不似，若是油中拌以菊花蜜同炸，想見效果會更好 另一道百合，清蒸蜜汁百合，這道菜才能吃出百合的好來，酥而不爛，糥而不黏，著實是託了原料的福
[北京] 燕蘭樓初嘗甜醅子 拉皮百合手抓羊
(2009年12月8日，北京景山燕蘭樓，點評網鏈接) 燕蘭大酒店又名燕蘭樓，是甘肅省的駐京辦事處酒店；這回我到北京，我們MSN群的駐京辦事處主任黃處長就在此為我洗塵。黃處從事接待工作多年，經驗豐富，曾成功地完成了對王二、馬菩薩等多位領導的接待任務。 這家店以手抓羊肉、百合和甜醅子著名，特別是後者，是用燕麥製作的酒釀（北京也叫醪醩），據說全京只有此處有售，我也是第一次得嘗此物。 大拉皮，在家裡可以洗得出這樣的麵筋，可做不出這麼好的拉皮 澆上醬汁後，不辣 燕蘭樓的招牌菜：手抓羊肉，我吃得覺得很好了，黃處說「還不夠肥」 酸菜，這是我特地點的，羊肉吃多了可以解油 芫爆散丹，其實就是油爆牛百葉，做得很中規中矩，但也乏善可陳 自制酸奶，一口就沒了，是夜，黃處喝了三碗甜醅子，我喝了一碗甜醅子和兩碗酸奶，五十多元沒了 金菊百合，一顆百合切開後炸成，蘸糖吃，形似而神不似，若是油中拌以菊花蜜同炸，想見效果會更好 另一道百合，清蒸蜜汁百合，這道菜才能吃出百合的好來，酥而不爛，糥而不黏，著實是託了原料的福
[上海]松鶴樓百年老店 創新意麻辣牛蛙
8月22日，妻舅公九十大壽，閤家赴蘇州祝壽，松鶴樓擺宴，吃得很飽。 另有清炒蝦仁、蹄筋、扇貝、櫻桃汁肉、鍋貼、棗泥糕、壽麵等沒有照片。 泡椒鳳爪，第一個菜就不是蘇州菜 萬年青 海蜇 米塞藕，這是尚未動筷時的樣子，蘇州店家也太「做人家」 醩鴨舌、毛豆 醬鴨，極其中規中矩的老味道 醃蘿蔔 八寶素鴨，共12小塊 （新式）牛排，嫩 鱔絲，胡椒粉放得太多 先烤後煎的饅魚，非日式，皮太硬，肉的口感相當好 麻辣牛蛙，褐色的是雞鴨血，味道一般 松鶴樓的名菜——松鼠鱖魚，
[上海]松鶴樓百年老店 創新意麻辣牛蛙
8月22日，妻舅公九十大壽，閤家赴蘇州祝壽，松鶴樓擺宴，吃得很飽。 另有清炒蝦仁、蹄筋、扇貝、櫻桃汁肉、鍋貼、棗泥糕、壽麵等沒有照片。 泡椒鳳爪，第一個菜就不是蘇州菜 萬年青 海蜇 米塞藕，這是尚未動筷時的樣子，蘇州店家也太「做人家」 醩鴨舌、毛豆 醬鴨，極其中規中矩的老味道 醃蘿蔔 八寶素鴨，共12小塊 （新式）牛排，嫩 鱔絲，胡椒粉放得太多 先烤後煎的饅魚，非日式，皮太硬，肉的口感相當好 麻辣牛蛙，褐色的是雞鴨血，味道一般 松鶴樓的名菜——松鼠鱖魚，
[友聚] 游北漍農家小菜 談長夜卡拉OK
清明，借瑞風柴油車一輛，赴好友王二在江陰北漍的親戚家，吃了兩頓，共計三四十個菜，自釀美酒無數。田間割韭拔芹摘豆苗，外加米莧馬蘭內，這樣的蔬菜，即便素食，亦無憾也。 次日，赴常州小游，及回上海，至「必愛歌」，唱歌。計點《國際歌》、《龍的傳人》、《讚歌》、《我的祖國》等，令人潸然淚下。 還是來看看菜的照片吧（點擊可見大圖）： 家制鹹肉，雖咸，極鮮 鹽水鴨肫 金桔地梨，又名「荸薺」 鹽水河蝦 醬鵪鶉 鹽水野筍 咸雞 刀魚，江陰特產 蕹菜，很好玩的一個字 菰，也挺難寫的，其實就是茭白啦 紅燒鰻魚 黃鱔 絲瓜豆瓣 茼蒿炒肉絲 米莧，不是「極嫩」，而是「奇嫩」 以上午宴，以下晚宴，午宴、晚宴均另外有菜，因曝光原因欠奉 鹹鴨頸 咸雞 另一種的鹹肉，比中午的咸，若為菜還是稍咸，於次日浸熱粥而食，極佳 羊肉 鹽水鴨肫 紅燒鱔筒 炒馬蘭頭，第一次這麼吃，以前都是拌的 飯煶，又是個很好玩的字吧，又名「鑊焦」，不能全焦，金黃色的絕佳 傳說中的「小腳粽」，是不是看上去很像裹的小腳？
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清明，借瑞風柴油車一輛，赴好友王二在江陰北漍的親戚家，吃了兩頓，共計三四十個菜，自釀美酒無數。田間割韭拔芹摘豆苗，外加米莧馬蘭內，這樣的蔬菜，即便素食，亦無憾也。 次日，赴常州小游，及回上海，至「必愛歌」，唱歌。計點《國際歌》、《龍的傳人》、《讚歌》、《我的祖國》等，令人潸然淚下。 還是來看看菜的照片吧（點擊可見大圖）： 家制鹹肉，雖咸，極鮮 鹽水鴨肫 金桔地梨，又名「荸薺」 鹽水河蝦 醬鵪鶉 鹽水野筍 咸雞 刀魚，江陰特產 蕹菜，很好玩的一個字 菰，也挺難寫的，其實就是茭白啦 紅燒鰻魚 黃鱔 絲瓜豆瓣 茼蒿炒肉絲 米莧，不是「極嫩」，而是「奇嫩」 以上午宴，以下晚宴，午宴、晚宴均另外有菜，因曝光原因欠奉 鹹鴨頸 咸雞 另一種的鹹肉，比中午的咸，若為菜還是稍咸，於次日浸熱粥而食，極佳 羊肉 鹽水鴨肫 紅燒鱔筒 炒馬蘭頭，第一次這麼吃，以前都是拌的 飯煶，又是個很好玩的字吧，又名「鑊焦」，不能全焦，金黃色的絕佳 傳說中的「小腳粽」，是不是看上去很像裹的小腳？