Tag: 旅行

福州

[福州] 三坊七巷有迷信 市井小街真心情

　　在我”心中”，我是個非常喜歡故鄉的人，我喜歡上海的老城廂，喜歡那些板樓，喜歡鄰里之間的雞毛蒜皮……在我”眼裡”，福建人是最迷信的，當然，這裡的”迷信”沒有絲毫的貶義，因為我自己就是一個挺迷信的人，我總是認為有了迷信才繼而會有誠信，只有迷信鬼神的存在，才會油然而生敬畏之心，若是什麼信仰都沒有，誠信也不會有，所以迷信總比沒有信仰來得好。 　　福州是我”心中”與”眼裡”的結合點，這裡有著上海老城廂的風韻，同時，還生活著一群迷信的人。福州有條旅遊戲路，叫做三坊七巷，神州就是在三坊七巷的基礎上建立起來的，我並沒有興趣去觀看裝修一新的假古董，倒不如隨意走走來得好。 　　過了林則徐紀念館是道山下，有一排簇嶄全新的高層樓房，房子很新，小區裡堆放著黃沙水泥，可見是全新的樓盤，多半還沒有多少人入住。 　　樓房的對面有片矮房子，走進這片所在，才是真正的老福州。地方叫做”老營房”，進去的路很窄，僅容一人通過，各式各樣的訪子錯雜在一起，有木板隔的，也有水泥牆的，有木門的，也有新式防盜門的，鄰居們詫異地看著我，想必很少有端著大相機進出的外來客。 　　房子雖然破，但是各條通道都很整潔，福建人給我最大的感覺就是愛乾淨，記得當年去客家的土樓，勤勞的女人們總是不斷地衝洗著門前的空地，雖然是鄉下，倒比城市乾淨多了。老營房的路都很短，每每過了兩戶人家，就要轉到另一條道上，一轉就是一片新景像，各不相同。 　　轉過幾條小路後，才到一個稍微開闊的所在，就有些東西足以引發起我的好奇心。幾米外的牆上貼著兩張紅榜，走近一看，左邊的一張寫著”聖位電費”，上面列著些人名，名字下面還標著數字。紅榜的左下方貼著一張”福州市供電局”的電費單子，一下子喚起我的回憶來。記得上海人以前也是幾家乃至幾十家共同一隻大電表，每家每戶則各有小電表，擁有大電表的那戶人家，每到月底都要到那些只有小電表的人家去抄讀數，所有的小電表的用量加一起，其數值一定小於大電表的，於是要根據搭載的小火表來平攤這些損耗，然後再由大電表的主人挨家挨戶地去收取電費。小時候每個月都能見到樓下的鄰居拿著小本子來收電費，小本子上寫著戶名，戶名邊寫著價鈿，就和這牆上貼的一模一樣，不過上海倒從來沒有將每月分攤的電費貼出來示眾的，或許老營房的做是為了以示公允吧？（梅璽閣主按：當時寫文章的時候還沒”悟”出來，後來才想通的，所謂的”聖位電費”，其實不是各家人家的分攤電費，聖位就是下文中的神龕，所以”聖位電費”，其實是神龕上的燈籠和電蠟燭所用的電費，大家分捐的） 　　”分攤榜”下面還有幾行字，以及一張”香包”的發票，再細看上面的字，其中有”戲兩台”、”戲堂兩天”、”花加官”以及”紅袋”、”紅紙”之類的款項明細。看來是這個小社區分攤的其它費用，從幾個”戲”字來看，這裡平時的業餘活動，恐怕不少呢。 　　紅榜左邊十幾米處有個架在牆上的神龕，其實就是一個大木盒要，兩米見長，一米見高，離地一米多一點，深大概五六公分的樣子，神龕兩邊掛著兩隻大大的紙燈籠，左邊的一隻寫著”大法院”三字，右邊的寫著”監雷法主”，字是印上去的，紅色的字已經發暗，可見已經掛了不少時候。神龕裡供著三尊像，有點像是道教一路的，神龕上還掛著串綵燈。反正，這是第一次看到此種類的迷信。 　　根據神龕上的對聯”百拜恭迎三世神，一封朝奏九重天”想來那三位就該是三世神了。神龕的對面，是個水泥砌的香爐，上面有些殘香，後面還有幾個牌位。 　　前面沒有路了，路是掉頭走。有一家砌了只雙層的花壇，上層種花，下層養魚，倒也一舉兩得。再往前走，遠遠地看見幾桌牌局，走近一看，可謂大開眼界。老頭老太們都在打一種奇奇怪怪的牌，長長的紙牌有著各種顏色，上面寫著”車馬炮”之類的字樣，後來我瞭解到，那些紙牌叫做四色牌，是福州老年人常玩的一種東西，再後來我在煙紙店裡買到了四色牌，原來四色牌共有紅綠黃白四色，每色都有”車馬炮將士象兵”各四張，紅色的還多了”公侯伯子男”各一張，總共一百十七張，煙紙店的老闆娘還推薦了一種紙牌給我，其實就是半副四色牌，沒有了”公侯伯子男”，分為兩色，共五十四張。 　　據說四色牌的打法和麻將有相似之處，聯想到我在重慶看到的長牌，也是這樣的紙牌，也和麻將有相似之處，我原以為”葉子”早已絕跡，沒想到各地仍有存在，正是印證了一句話，所謂”讀萬卷書，行萬里路”啊！ 　　看完打牌，繼續走，依然是窄窄的小路，依然是亂亂的電線，不遠處的過街樓下有四尊像放在石凳上，”像”穿著戲服，頭部則像是大頭娃娃，”像”只及膝，衣擺下面還可以看到木架子，牆上有塊黃牌子，寫著”天南趙天君”，下面寫著”由此進巷尾”，或許是算命起卦之類的吧。 　　四尊神像的中間，有間小房間，裡面則佈置得像道觀一般，正對著小房間的牆上，也貼著紅榜，上面寫著”壽包”、”紅燈”之類的支出明細，看來雖然離剛才的那張紅榜不遠，卻已經又是個社區了。 　　再往前走，就沒能路了，是條河，沿著河走，看到一座紅牆的廟宇式建築，上面寫著”玉山老佛殿”，牆上還有南無阿彌陀佛的字樣，讓我可以確定這是卒廟，廟門口圍坐著一群婦女，不知在幹些什麼。廟的左面牆上，也有一個神龕，供著玉山白仙師，卻不應該是佛廟的東西　，或許”佛道俗”的融合，就是福州人的迷信吧。 　　福州的老街就是這樣，有位朋友問我為什麼拍了那麼多破破爛爛，我告訴她那些不是破破爛爛，那些是真正的生活，鄰里和睦，一起信奉著相同的迷信，那才是真正的寶貝啊！
by Yule Show
廈門 梅璽閣食話

[廈門] 于勒叔叔吃牡蠣 四方風俗各不同

廈門並不以蚝著名，雖然也是個盛產海鮮的地方；記得有一次去廣州，許多的店裡都有蚝賣，著實讓我爽了一次。 上海也有烤蚝，吳江路上，只要夜幕低垂，便有十來個烤架，如隕星散落般地吳江路擺開，有雞翅，有扇貝，也有蚝，不敢恭維的是，這些攤主大多來自河南、安徽，從來沒見過海的他們，根本不知道烤蚝到底是個什麼味道。他們只是把剝開的牡蠣放在烤架上，放上無數的蒜末，把個好好的蚝，硬生生地烤成了又老又小如淡菜般的玩意，上海人把這種東西叫做”安徽料理”。 由於那些攤位擾民過度，前不久終被取締，也算是件好事，在我看來，擾民的確是要取締，而暴殄天物，更應該被取締才是。 上海的”安徽料理”還不是最過份的，就在赴廈門前，我去了成都，特地找到了青石橋，就是成都的海鮮批發市場，倒是蟹蝦魚貝，各式盡有，絲毫看不出是個內地城市，只覺得和沿海的地方無甚分別。 海鮮市場的對街，一溜有五六家鋪子，都是賣海鮮的，奇怪的是，雖然批發市場近在咫尺，卻鮮見活蹦亂跳的東西。樓下的都是小鋪子，倒是二樓有有叫做”廣州灣”的賣相不錯，於是信步上樓，準備打打牙祭。 到的時候，天色尚早，也沒有服務員招呼我，我便樂得自在，在門口看廚師烤蚝。不看不知道，一看嚇一跳，嚇得我乾脆就沒在那家吃。 原來，烤架上放著一排牡蠣殼，裡面都是空的，廚師正從一隻不鏽鋼飯盒裡，夾出”事先”（其實來路不明）剝好的蚝肉，放入殼中，再蓋上蒜末，便算是”現烤生蚝”了。 下得樓來，找了家生意看似不錯的，再三再四地問清楚了，生蚝是現剝現烤的，於是點了半打，外加青口、貝殼之類，篤篤悠悠準備享用美食，老闆娘將我選定的東西都拿到後面剝洗，我則倒了杯酒，欣賞成都街景。 過了十幾分鐘，東西就拿出來烤了，跑去一看，又嚇一跳，這回倒真是現剝的，也是現烤的，只是在”後台”加工的時候，多了一道工序，所有的蚝都已經燙熟，這叫人如何吃法？奇怪的是，這家店如此的烤法，生意還很好，我一說不要，立馬退，因為後面還有人等著呢！ 說過了上海、成都的”不正宗烤蚝”，來說正宗的吧，廈門雖說不並不時興吃蚝，卻有著味道挺好的店，鮮蚝館就是其中一家。 我是在網上看中這家的，查明了地點，就打了車過去，我是在湖濱南路的打的車，只要筆直往前開，就可以到鮮蚝館，本來就在同一條路上。 誰知那個司機，聽說我要吃蚝，居然異常興奮，立刻一個轉彎，把我開到了禾祥西路上，一中說要介紹我一家烤蚝店，並說那家如何如何的好吃，又說他們出租司機們也時常聚會在那兒吃烤蚝。 我是看到過鮮蚝館的門面的，很有好感，所以會決定晚上來吃，結果出租司機，硬是把我”扔”在了禾祥西路的路口，告訴我自行往回走，過馬路就可以找到他推薦的烤蚝攤了。 你說氣人不氣人，這司機還鐵定要我嘗嘗他的推薦了，過馬路，東尋西找，總算找到一個小鋪，裡面放著幾張桌子，雖然昏暗，卻很是熱鬧。 可惡的司機，沒有座位，也根本沒人招呼我，讓我怎麼個吃法？環顧四周，都是一個個不鏽鋼盤，裡面放著羊肉串，雞翅串，蔬菜串等，也有吃烤魚的，無非是些小黃魚之類的”蹩腳貨”。 然而卻沒有人在吃蚝，不但沒有人吃，偌大個店，也蚝殼也沒有找到半爿，撤吧！ 好不容易，走回湖濱南路，跨過天橋，總算走到了鮮蚝館，原來好好的事，給司機耽誤了至少半個小時。好事多磨吧，鮮蚝館總算是家象像樣樣的店，可不是路邊的小攤子了。 入座，點菜，菜單印刷精美，品種多樣，光是蚝，就有各種各樣的烤法，原味的、蒜味的、黑椒的、cheese的，這才叫”烤蚝專門店”嘛，美中不足的是，有些烤法，必須三隻起售，而像酥炸生蚝，則要半打起售。另外，我想吃的酸醃生蚝也沒有，據說只有夏天才有。 菜一個個上來，白瓷的盤子，感覺要比不鏽鋼盆好多了，生蚝很是肥美，又壯又新鮮，肥而而多汁，絕對不是燙熟了再烤的。 Cheess烙生蚝很有特色，奶香撲鼻，不但如此，用筷子挑起蚝肉，便拉起cheese的絲來，就像pizza一樣。 不但吃了生蚝，還有香菇和茄子，也很入味，吃到後來，終於吃不動了，點上一碗生蚝海鮮粥。當然，廈門所有的粥都是”咸泡飯”，這家店用料講究，就連粥裡的生蚝，也是新鮮現剝，讓人大是過癮。 鮮蚝館其實並不貴，至少和上海的價位比，還要便宜一些，烤蚝分品種四元到六元一個，海鮮粥也不過20元左右，不管怎麼說，都算物有所值了。 （這篇文章寫於07年的6月11日，及至到8月底，我又去了珠海，特地趕到橫琴吃蚝，才知道好的蚝是啥樣的）
by Yule Show
廈門 梅璽閣食話

[廈門] 深海魚可涮火鍋 魚皮粥別有風味

(05/24/07) 我是無意中找到這家店的，在網上，點評網，說這家店的味道好，也很有特色，只是位子很少，於是便抱著試試看的心情，租車前往。 可能是中午的關係，店裡的生意並不十分好，停車的時候，只覺得店裡暗暗的，無甚人氣。店面挺大，座落在一個轉彎角上，所以分別在兩條街上。 走進店堂，看到的是作坊，漁作坊，開放式的，一溜排開，有四五隻砧台，還有一個大師傅正在剁魚。從魚的樣子和尺寸來看，必是深海魚無疑了。 店堂大概可以放下三十桌左右，裡面還有包房，不過現在只有四五桌有人，每桌上面都有個電磁灶，灶上燉著一大鍋水，不鏽鋼的鍋子鋥亮。每桌上也都有幾盆叫不出名的魚肉（除了壽司上的魚，我一概分不出來），兩三盆蔬菜，吃客們安靜得很，與我不久前去的成都，風格迥異。 找了個臨街靠窗的位子，亮亮堂堂，服務員倒也慇勤，立即端來了蘸醬和蘿蔔，又過來一個，收走了桌上的電磁灶。 咦？一個人就不能吃火鍋了？我一個人少說也吃過幾十次的火鍋了，要不是急著趕到南普陀去，我就真點它一桌，慢慢涮著吃了。 問服務員索取菜單，服務員說要什麼就跟她說，然後問我要什麼粥，我為什麼非要粥啊？我就不能先吃點菜，喝點酒？ 服務員的閩南普通話，我不是很聽得懂，搞了半天，還是說沒有菜單，無奈之中，看到別人桌上有只砂鍋，就問那是什麼，服務員就是魚頭干鍋，八兩魚肉53元錢，於是要了一個，再問有些什麼菜，報出來的都是些蔬菜了，只能作罷。服務員下單時，又問我要什麼粥，唯有告之”慢慢再說”。 八兩魚肉？應該有許多，將就著就這八兩了吧，看來學好方言真的很重要啊！點了瓶啤酒，等菜。 等了”半半六十日”，魚頭煲還是沒來，邊上新來的一桌，火鍋已經熱了，正往裡倒東西呢，原本想少花點時間的，不料…… 終於來了，一個小小的砂鍋，外面用鉛絲綁過，鍋裡很淺，不過十幾塊麻將大小的魚塊，幾瓣蒜和幾縷香菜。 仔細看了看，基本全是魚骨，轉念一想，本來就說是魚頭嘛，魚頭上當然就是骨頭啦。錢是深海魚，所以骨頭很大，不像花鰱魚頭要擔心魚骨頭哽住，這種魚骨，一塊麻將牌，不過是一塊魚骨上的一段。 烹調很是入味，魚骨上多少還沾著點魚肉、魚皮，倒是很鮮、很香，然而卻有個問題，濃油赤醬的太鹹了，按理說，福建菜以清淡為主，講究的就是原汁原味，可為什麼這玩意要這麼咸呢？ 可能要就著粥才行吧，看服務員的意思，到這裡來的人，default都要點粥的。果不其然，就是邊上那些吃火鍋的人們，也是每人面前一隻大大的粥碗（是不是半碗就不知道了），看來粥是必點的。 叫了服務員來，點粥，被告知有兩種粥，反正都是魚皮粥，一種是脆皮，也就是魚背皮，另一種則是軟的，都是25元一碗。 還得等，這也難怪，時間已晚，有些廚子、服務員都開始吃午飯了，剩下個把要服侍這麼多人，怎麼快得起來？ 粥上來了，黃黃的湯上漂著幾絲香菜，要知道，福建的粥與港粵的生滾粥，江南的米燒粥大不相同，福建（至少廈門）的粥，其實就是上海人的”咸泡飯”。 咸泡飯是沒有任何稠性的，而且用燦米做成，就加米是米、水是水、料是料了，料就是所謂的魚皮了，網上說有一釐米厚，照我看，還不止，不過那些厚度裡，真正的魚皮不過三分之一，其它的則是魚肉。 味道倒是不錯，雖然魚皮並不是想像中的”脆”，然而硬實有嚼勁，也算別有風味。湯水很鮮，把魚頭煲裡的”麻將”放下去，正好鹹淡適中，看來的的確確要配著粥吃的。 吃得以前，在廈門的南海漁村，也吃過海鮮粥，雖說也是咸泡飯，依然鮮美異常，至今不忘。吃完魚粥，趕赴南普陀，隨喜了些許”銀兩”，也算還了個願。天氣實在太熱，回酒店休息一會，就準備去吃生蚝嘍！
by Yule Show
梅璽閣食話 珠海

[珠海] 烤蚝姜雞鮮嫩味 人間美味在橫琴

還有四個小時要上飛機，從酒店出來，問出租車司機”橫琴有多遠”，司機說大概四十分鐘的路，我說那就去吧，去那個”吃蚝的地方”。先說一下，珠海的地形有點象”W”，橫琴在W的右腳上，而機場在左腳上，換言之往南一直到了橫琴後，要再往北迴來，才能到達機場，其中有許多路是重複的，若不是像我這等貪吃之輩，估計是萬萬不會冒著趕不上飛機的危險，定要去打牙祭的了。 其實，出租司機也騙了我，四十分鐘到橫琴的確沒錯，但是四十分鐘絕對到不了”吃蚝的地方”，著名的”橫琴蚝生態園”在W的最尖尖上，車子開了”半半六十日”（滬語：很長很長時間的意思）才到，計價76元。出租司機索價100元，條件是等我吃完送我去機場，其實他根本不可能空車再放出去，不值得，而且從這裡到機場也有一百五六元，如此的好差事，他豈肯放過？ 一路上有許多茅草房，在海邊，都是吃蚝的，那些茅草房連成一片，不過生意冷清，想想也是，如此熱天，誰高興坐在茅草屋裡碳火旁呢？其實，蚝生態園也沒好到哪裡去，也是沒有空調的。 所謂的蚝生態園，在珠海”W”的右腳最最尖尖上，有一個大園子，裡面有些房子而已。進入園中，有一個類似於碉堡似的東西，全用蚝殼壘成，有三四米那麼高。我想，蚝殼或許是一種很好的建築材料呢，至少可以打到混凝土裡去，有可能人們早就發現了蚝殼的用法，只是我不知道呢。 坐下一看時間，離飛機起飛還有二個半小時多一點，定要抓緊時間快點吃了。一問價格，不禁咋舌，原本以為橫琴以蚝聞名，應該是很便宜的，誰知竟然要比新海利貴上一倍，烤蚝每隻8元。不過，既來之，則安之，100元的車錢也付了，難道還在乎幾塊錢小事嗎？反正，盡我的胃口，非要吃到爽才行！ 最早端上來的是三隻碳燒蚝，及至挾起一隻送入嘴中，一掃剛才的”賺貴”心情，真正感覺到”不枉此行”四字。這個蚝竟然有這麼好？是的，是我吃過的最好的蚝了。首先是個頭大，雖然一隻賣到兩隻價鈿，但是一隻絕對有兩隻那麼大，絕對有過之而無不及。其次，夠新鮮，要知道，哪怕都是活貨，也有新鮮與否之分，當然這一點，只有老饕才能分辨。最後，這個蚝夠嫩，嫩到入口即化，絲毫沒有拖泥帶水，既肥且嫩，絕對物有所值。 橫琴的烤法也與市面上的一般烤蚝不同，不是用新鮮的蒜蓉，而是用油煸過的焦蒜蓉，所以更香。芝士焗蚝也是用相同的蚝做成，一樣嫩，一樣鮮，不過可能芝士的選用不對，烤好的蚝總覺得芝士過於稀薄，沒有奶味，同時可能用了原味的芝士，絲毫沒有味道，若是用帶鹹味的可以拉絲的芝士，效果和口感都會更好。 黃金酥蚝是面拖的，一盆七隻30元，算是半斤，最大感覺是依然是嫩，既嫩且燙，蘸甜辣醬吃，外酥脆裡鮮嫩，很是過癮。沙姜雞端上來，煞是好看，薑黃色的童子雞，上面覆著一層姜蓉，又肥又嫩，一下子就吃了好幾塊，沙姜雞雖小，卻也要30元半隻，不過物有所值，倒也不錯。 看看周圍的人，大多數是靠十個人一桌，每桌上都有個電磁灶，廣東人稱之為打邊爐，也就是涮鍋，不過喜歡親自下廚的人，多半不喜歡火鍋，我也不例外，我還是喜歡一個個清清爽爽地炒出來，慢慢挾來吃。 難得吃主食的我，點了一份蝦醬炒飯，這玩意曾經在天津吃過，是用油將蝦醬煸開，打個蛋下去，將之炒在一起，然後再倒入冷飯炒勻而成。蝦醬本是極咸之物，加了蛋後減咸增鮮，再與飯炒在一起，其味與揚州大不相同，咸鮮之外，還有回味…… 酒足飯飽之後，信步走回車子，看到牆壁上掛著”一年生”、”二年生”、”三年生”、”五年生”以及”百年生”的蚝殼，從小到大，亦挺好玩，只是我時間不夠，實在來不及細看了。 回到車上，立刻駛向機場，路上睡了一覺，及至醒來，已經到達，立刻辦理手續，立刻上機，二小時後到上海，依然有著橫琴烤蚝的回味。 (傳說中溫家堡吃過的蚝店) (蚝園，圖片正中央的是澳門觀光塔和新普京賭場) (橫琴沿海的邊防哨所) (一路的烤蚝攤) (瞭望台，不知是否在役) (離開橫琴的路上，遠處是澳門的觀光塔) (依然是在離開橫琴的路上，正中央的是澳門新普京賭場)
by Yule Show
梅璽閣食話 珠海

[珠海] 灣仔海鮮一條街 似賤實貴兩風味

要到珠海的灣仔海鮮一條街，從情侶路打車的話，據說要四十分鐘，聽上去挺遠的，於是我玩了一個”曲線救國”。線路是這樣的：從拱北口岸到澳門，坐車到大三巴，走到澳門的灣仔碼頭，然後擺渡回珠海的灣仔碼頭。雖然有點”城頭上出棺材”的意見，不過這段旅程很有趣，不像在出租車上坐四十分鐘那般無聊。 我在下午四點半左右，上了擺渡船，不過三四分鐘，就到了珠海這一邊，兩邊真的是很近很近，好像還沒有黃浦江寬。不像拱北口岸老是需要排隊，這灣仔這邊，我幾乎是在十分鐘裡完成了”出關–擺渡–入關”的所有事項，十五分鐘後，我已經站在了珠海灣仔碼頭門口的大街上了。 大街上太陽老辣，雖然已經將近五點，照度依然不弱。灣仔碼頭周圍很是冷清，根本不見高樓，道路也很寬敞，反正所有的景象告訴我，這裡是”鄉下”。鄉下的問題在於出租車很少，口乾舌燥的我，無奈地站在路邊，希冀有輛車來…… 終於來了一輛出租，還是專程送人到碼頭來的，我上了車，告訴司機”去海鮮一條街”，司機怔了一怔，出發了。路線是這樣的：往前開一百米，調頭，往回開一百米，右轉，向前二十米，停車。就這樣，我花了將近半個小時，等到了一輛車，然後讓這輛車，帶我過了條馬路。 海鮮街並不長，不過百來米的樣子，有點二十個左右的攤子，每個攤上都有些貝殼、有些蝦，東西看著挺新鮮，不過品種並沒有新海利那麼多，然而我實在累死了，無心力馬打拚，先找了家涼茶店，”黃振龍”的連鎖店，喝了點苦苦的涼茶，與店主聊了一會天。 五點半的時候，身上的汗已經幹了，元氣也已恢復，準備回到海鮮街去”廝殺”一番了。走進海鮮街，就有三四個”半老徐娘”圍上來，口中說到”到我們那裡去吃”等等，終究有位”面皮特別老的”，如”盯霸”吧地跟著我，只能就範答應”買好東西，去你的店裡吃”。 於是那個女人陪著我”買菜”，20元一隻的大海膽要了一隻；還有25元一斤的瀨尿蝦，買蝦的時候，攤主”搶手奪腳”要把小蝦裝在塑料袋裡，無奈我是何等樣人，難道會讓她得逞？於是她放進小蝦，我則撿出來，一番”明爭暗鬥後”，稱了八兩。 轉了一圈，看到有活的沙蟲賣，這玩意最早是在廈門吃到，廈門的土筍凍也是這東西做的，這是海裡的腔腸動物，不見頭眼，如手指般粗細，一尺來長，圓圓滾滾，很像蠕蟲。沙蟲並不便宜，35元一斤，挑了八九條，一稱正好半斤。陪我買菜的那個女人要求攤主加工一下，結果攤主拿出一根尺把長的不鏽鋼條來，對準沙蟲的一端插進去，扯開，放在水裡漂洗，如此這樣，把每條沙蟲都用不鏽鋼條插通，擠出裡面的污泥，然後把所有的沙蟲都放在小淘籮裡摔打、漂洗，不過三五分鐘的樣子，所有的沙蟲都洗好了。 繼續買菜，問了那女人，說是她的家，只收加工費，”白灼5元，蒸8元，炒10元”。隨後買了一隻八兩的膏蟹，38元一斤，外加八兩28元一斤的八爪魚，就來到了那女人的店裡。她把我帶進店堂，就有服務員來招呼我，那女人則繼續到海鮮街上”拉客”去了。 店其實就在海鮮街的頭上，第一家，叫做”金港魚村”，和服務員一起看了看我買的菜，說好白灼八瓜魚，膏蝦整隻蒸，椒鹽瀨尿蝦，沙蟲燒胡蘿蔔絲，海膽則是生吃。想想這麼多東西，不過二三十元的加工費，這麼大的店，不知這個”錢點”在哪裡。 海膽一共開了五片出來，每片有兩個一元硬幣的大小，這也是我吃過的最大的海膽了。在上海，但凡有到海膽的日式料理，價格便要翻上一番，而且那些海膽，還很小，不過半截小指的樣子，而這裡的海膽，有一隻拇指的大小呢。海膽放在蒙了保鮮膜的冰上，蘸醬油、芥末吃，海膽經過冰鎮，清涼軟滑，而且現剝現吃，新鮮而沒有絲毫的腥味，實在是不可多得的美味。 沙蟲是和胡蘿蔔一起燒的，胡蘿蔔絲切得極細，放了幾片蔥和幾片大蒜頭，燒得湯湯水水，味道挺鮮，美中不足的是沙蟲中有點沙。四隻八爪魚，用水焯出來，裡面還有薑絲、辣椒圈、綠豆芽和蔥，估計是一起過水後，澆上醬油，再淋熱油而成。八爪魚的味道還不錯，也脆，只是可能大了，有點老。 瀨尿蝦很新鮮，肉絲毫不糊，八兩總共有九隻，說是椒鹽，其實是用辣椒和洋蔥起的味，倒也有特色。整隻的蟹，在這裡叫做”元蟹”，所以這道就是”清蒸元蟹”了，打開蟹，果然全是膏黃，只是感覺上沒有蒸透，膏還沒有完全結起。吮一口蟹黃，覺得其味甚怪，有很重的泥土氣，實在是大煞風景了。蟹肉很厚實，不過也帶著絲絲的泥土氣，莫非是由水質污染所致？ 吃完結賬，比預計的多了許多，一開始以為不過二三十元加工費，實際卻遠遠不止。細究下來，原來店家自有賺錢的法門，白灼是5元，然而白灼八爪魚就不是了，就要加1元，清蒸是8元，但是”原只”就是10元了，服務員說整隻不劈開蒸的話，更費火…… 最貴的是生吃的海膽，每隻收費20元，而沙蟲則是13元，外加沒有動過的小食、毛巾算了16元，所以光是加工費加上”起步費”，就是65元，而不是什麼二三十元了。 總的來說，海鮮一條街是”玩一次可以，不必再來”的地方，東西比市裡稍微便宜那麼一點點，感受一下”自己買菜，代客加工”的經歷也不錯，但是從食材來說，不見得比城市的大酒店來得好，比如瀨尿蝦吧，明顯就是新海利的更大。 海鮮街的確便宜了一點，這僅僅是指原料的價格，你要加上加工費，就差不多了，若是再加上車費和來回的功夫，算下來，可要比城裡貴得多呢。 (沙蟲近景) (“新式椒鹽”近景) (白灼八爪魚) (店裡還看到一條小壁虎，一併登出來，給大家看看，記得有次在柬埔寨喝酒，酒吧牆上有幾十條壁虎，呵呵)
by Yule Show
梅璽閣食話 珠海

[珠海] 廣闊合食湛江雞 路邊小店有美食

(08/30/07) 廣東湛江雞是很有名的，在上海的粵西庭吃過一次，並沒有覺得很好吃，這回在珠海，跑到維也納酒店找一家叫”小蠔皇”的店，但是沒有找到。夜色已晚，於是信步來到一家”廣闊合食湛江雞”飯店，很奇怪的名字。 珠海的晚上很奇怪，不像任何一個大城市，珠海的晚上是一塊塊的，一塊燈火明亮的地方，隔個三五公里，又有一塊，塊與塊之間，則完全是黑燈瞎火的了。每塊之內，有三五家店，只要到了這一塊，想吃，也並無多大的選擇，只能在這三五家之間選，我看下來，也就只有這家”廣闊合食”的還行。 門口的熟菜櫃裡有半隻豬腳、一隻半雞和一塊脆皮燒肉，把老闆叫來，要了四分之一的雞，半塊肉。 雞和肉是擺在一個盤子裡的，我在想，雞這樣東西，可能和上海的三黃雞也是一回事。許許多多的外地人，到了上海來吃三黃雞，大多數人都說不好吃，所以我吃過的湛江雞也沒覺得好吃。這回的湛江雞，從外觀上看也與尋常的雞差不多，由於上面塗了油，倒是黃燦燦煞是好看，蘸料是醬油加蒜。吃了一口，最大的感覺是雞的皮很厚，很有嚼勁，肉質倒反而在其次了。 燒肉呢，味道還不錯，不過有兩大缺點，首先是冷的，燒肉肥的部分多，若是帶著點溫，感覺要好許多，其次脆皮燒肉，當然要皮脆才行，然而我吃到的是已經”回韌”的皮，也就是根本就咬不動的皮，大煞風景啊！ 另外點了一個鹹魚茄瓜煲，13元一份，味道還可以，只是有點咸；魚很少，真正是”屈指可數”，茄瓜是用刀切的，考究的話，則應該用手來撕，因為手撕的話，截面積更大，更容易入味。茄瓜裡已經有籽了，把籽挑去，可以吃外面的肉，皮倒也脆，估計是事先煎過再燒了。 又點了道山水豆腐，從牆壁上的照片來看，既像蛋又像豆腐，問服務員，說是豆腐。等到端上來，是一個類似於蒸蛋的東西，上面撒著一些豆腐乾。舀一勺嘗之，感覺至少不是有蛋黃的那種蒸蛋，或許是蛋清蒸出，或許是蒸蛋清再加了”獨門配方”而成。這道菜相當好吃，既燙又嫩，香甜可口，我根本沒想到在路邊的小店，竟然會有如此美味，所謂海水不可斗量，店也不可貌相也。 山水豆腐裡還有胡蘿蔔、蝦仁和香菇，蝦仁是大的海蝦，去了殼獨留蝦尾的那種，有的地方稱之為鳳尾蝦，最神奇的就是那個底了，吃上去厚厚的，甜甜的…… 最後，又點了份五元的鹹骨粥，鹹骨粥此物，絕對不能放鹽，必要將鹹骨的味道燉出才行。廣東的粥和福建的大不一樣，廣東的粥都是搗得碎碎的，而福建的粥就是”咸泡飯”，連一個粥都有不同的流派，一國之大，可見一斑。這份鹹骨粥，很是得鹹骨粥之真韻，味在粥中，咸香四溢，吃出一身汗來。 這頓共是70元，有時不必去大館子，就算路邊的小店，也有美食呢！又便宜又好吃，多好。
by Yule Show
梅璽閣食話 珠海

[珠海] 新海利故地重遊 瀨尿蝦饕餮美食

(08/30/07) 在印象中，新海利是個排檔，因為我上次是坐在大街上吃的；這回到了珠海，上網一查，看到有朋友說”新海利太貴”，有朋友說”新海利裝修不錯”，這樣看來，新海利就不是排檔，而是酒樓了。昨天晚上，我出門找新海利，沒有找到，今天才搞明白為什麼，因為上次住的是海灣酒店，這回住的是怡景灣酒店，雖然都在情侶路上，卻要”遠開八隻腳”…… 中午，直接打了車過去，出租車調頭，沿路邊停下，樹幹上倚著一個人，立刻從腳下的紙盒裡拿了瓶礦泉水跑過來替我把門打開。我一看嚇了一跳，這算啥架勢？要小費的？誰知那人只是替我開了車門，並沒有把礦泉水給我，而是遞給了出租司機，看來新海利的生意經著實不錯。 剛下車，穿著旗袍的服務員就小碎步地迎上來，打起一把傘替我遮陽，把我帶到了二樓。由於是中午，太陽日曬厲害，所以並沒有街上的位子，只有室內的，二樓的確佈置得不錯，是家象像樣樣的酒樓。 昨天晚上，在”新海珍”，想吃瀨尿蝦沒有吃到，今天一看，不僅有，還有好幾種。有”本地瀨尿蝦”、”本地有膏瀨尿蝦”以及”長頸瀨尿蝦”，據服務員介紹那種長勁的膏比較多，68元一斤，欣然點之。 新海利的海鮮，品種繁多，而且看著就很新鮮，當然有許多都是我叫不出名來的東西。不但如此，還有許多匪夷所思的東西，比如龍蝨，看著就像是蟑螂一般，只是長在水裡而已，還有蜂巢，每個六角形的洞眼裡，都有活活的蜜蜂，不知如何地吃法。 坐停當等著上菜，服務員拿著一隻小盆來，小盆裡還有一把不鏽鋼鉗子，我想我又沒點蟹，或許這鉗子也算是標準配置吧。服務員拿了個熱水瓶過來，用鉗子夾起碗筷燙了一遍，原來如此。餐前送菜有鹵花生和泡菜，鹵花生又乾又無味，而泡菜是白蘿蔔和胡蘿蔔製成，沒有泡透，還帶著蘿蔔的辛辣味道。 到新海利，是特地為”泊殼”來的，上次在新海利吃了，就覺得好吃，後來又經廣州的美食家吳昌壽的點撥，使我更加喜歡這樣東西。無奈不知是我的廣東話有問題，還是這玩意有不同的叫法，我在珠海多次說起”泊殼”，竟然無人知曉我到底說的是什麼。 泊殼端上來，滿滿的一大盤，總算讓我有機會仔細地看看，到底是件什麼東西。有很長的一段時間，我一直以為泊殼就是上海的青瓜子，但是買過幾次青瓜子後，發現味道是不一樣的。這回仔細觀察，發現泊殼的殼上是有花紋的，而青瓜子則是沒有的。泊殼一定要”壯”，才好吃，否則一隻隻吃來吃去，一定懨氣煞。 瀨尿蝦也端了上來，一斤總共五隻，賣相極好。服務員端來了洗水盅，正等我伸出五爪金龍，準備”上下其手”時，服務員問要不要替我剝蝦。竟有此等好事，瀨尿蝦好吃，可是其殼又硬又有刺，很容易扎傷手。所以有許多人喜歡吃卻又懶得剝，只能放棄，我倒是吃瀨尿蝦的行家裡手，可是有人替我剝，何樂而不為？ 不過一兩分鐘，蝦就剝好了重新端上來，服務員把蝦的整個背殼掀掉了，而且絲毫沒有把別的部份扯壞，只要把筷子從蝦的尾部塞入，往上一挑，就能挑出整條蝦膏來。蝦膏很粗很硬，要比筷子還粗上一點，一直通到蝦尾的最後一節，可以說是我所吃過的蝦膏最多的一次了。 盆子的邊上有張貼紙，上面有大師傅的號碼，如果覺得味道好，下回來可以點明由哪位師傅製作。細緻之處，很是到位。 蠔端上來，我現在猜想，他們的蠔一定是肉歸肉，殼歸殼的，因為在點菜的時候看到，邊上有兩個開蠔人，都是把蠔肉割好待用。新海利的烤蠔，放了豆豉烤的，吃著相當嫩，一點不像昨天晚上吃的那種其中有塊很硬的”乾貝”，這玩意，一定要新鮮才行，烹調只是點綴而已。 新海利的老闆可能叫紀少雄，牆壁有他和賈慶林的合影，是參加什麼”西部視察團”的照片，有他和人大常委會委員長布赫的合影，和全國政協副主席阿布來提的合影，好玩的是，阿布來提是個新疆名字，而照片上倒是紀少雄更像新疆人，留著象阿凡提似的鬍子；除此之外還有珠海市委、市政府的領導和勞動模範的合影，看來這位老闆還是個勞動模範呢。牆壁上還有新海利的各種銅牌，其中有”廣東著名企業”、”十大名店”等。 這頓飯吃掉121元，應該還算是很便宜的，吃過了這頓，就準備著下回去海鮮一條街逛逛嘍。
by Yule Show
梅璽閣食話 珠海

[珠海] 海珍海利一字差 大相逕庭兩不同

(08/29/07) 　　早晨起來，發現正在下大雨，約了九點十五分的車，九點起床的時候還沒有來，洗過一個澡，司機打電話上來已經說是已經等著了，雨天路堵，於是在車上睡了一覺，等車到浦東機場的時候，已經將近十一點了。辦好登機牌，時間已經不多，上機前買了本《牛康上海話》，打發無聊時間。誰知等我跑到登機口，被告知飛機還沒有來，於是下樓抽了兩支煙，聽了一段說書再上來，飛機依然沒到。 　　飛機終於在十二點三刻到了，立馬上機，但是上機後說是還有幾個客人沒到，依然要等。無奈睡意朦朧，又沉沉睡去……等到我醒來，飛機早就飛了起來，空服已經在送飯了。飯是雞腿飯，另外還有紅腸和色拉，味道倒是不錯，預計三點半到達珠海機場，結果提早了十五分鐘，倒也不錯。　　 　　出珠海機場的時候，覺得相當熱，珠海機場的設計有點問題，二樓的到達廳全是玻璃天棚，活生生地弄出一個暖房來，再開空調也沒有用，太陽光直接照進來，紅外線又出不去。　　 　　走出機場，叫車，珠海的機場向來是出租不規範的，果然一走出來，就有無數的人圍上來問我要不要車，我則按規矩上了頭一輛，管他呢？反正珠海機場的車，沒一輛是好好開的。　　 　　又打了一個瞌睡，等開到怡景灣大酒店，是143元人民幣，路上看到97號的油是5.19元，要比上海貴了一些，一路上過來其實都是農田，真正進入市區後不過十來分鐘的車程，司機的車相當快，一路上基本都是飈在100公里左右，等看到前面有電子警察的時候，方才帶上一點剎車。　　 　　這家飯店在酒店的對面，叫做新海珍魚港，因為我沒有找到其它的飯店。在網上逛了一大圈，沒有中意的地方，而灣仔海鮮一條街，又要三十多分鐘的車程。跑出馬路，本來想找上次吃過的那家”新海利”，無奈人生地不熟，竟然找不到方向，路上的出租又都有客，看來注定今晚是吃不到好東西了。　　 　　新海珍的名字可能是從”新海利”偷來的，房子不小，店面很大，門口還擺了十五六桌，在南方，有許多正式的酒店，也會在門口擺起桌來，以供人們乘涼消遣，當然你要是不點東西吃，估計店家也不讓你坐。　　 　　點菜的選擇不多，活貨攤上有四五種魚、四五種蝦、四五種貝殼，沒見到什麼好東西，都是大路貨。看到有剝好的蠔肉，連湯帶水38元一斤，攤主推薦做成鐵板燒。既沒看到我”專程”到珠海來吃的”泊殼”，也沒看到我喜歡的瀨尿蝦，據老闆的說法，”現在不是吃瀨尿蝦的時候”（為什麼我記得現在應該有瀨尿蝦吃呢？）。另外點了兩隻藍花蟹，58元一斤，兩隻正好一斤。　　 　　一斤蠔肉端上來，只有一點點，縮得像上海的淡菜一樣，品質不佳。從味道上來，倒也中規中矩，盤中還有薑片、紅辣椒、綠辣椒、蔥、洋蔥，洋蔥倒是甜甜的挺好吃，除此之外，乏善可陳，而且這些蠔有一個致使的缺點，就是裡面的那塊”乾貝”又老又硬，都要吐渣，大大影響口感。　　 　　藍花蟹不錯，這種蟹叫”藍花蟹”，生的時候的確是藍的，等到燒熟，就成了紅色，好像不管何種蝦、蟹，不管生的時候是啥顏色，一旦烹熟，就會變成紅的。藍花蟹殼很軟，可以直接用牙齒咬，肉頭呢，也相當厚。沒有蟹黃，絲毫沒有，還有一點我沒想通的是，這藍花蟹的腳竟然是空的，活的蟹，腳裡沒有絲毫的肉卻能動，實在歎為觀止。所謂的”蔥姜炒蟹”，一定只能有蔥和姜兩味，再不能有多餘的東西。　　 　　這頓著實沒有吃飽，看樣子還要再弄一頓，即便已經打算再弄一頓，我還是又點了一個回鍋肉，特地跑到珠海吃海鮮，居然又點一份回鍋肉，我也算是瘋得可以了。重慶炒法的回鍋肉，裡面還有芹菜，居然相當的爽口，還是不錯的，豬肉挺滑稽的，肥肉雖軟而瘦肉不但硬而且還有渣，可能也是本地特色了，到底遠開八隻腳的地方要炒出一份像樣的成都回鍋肉，不是件易事。除此之外，回鍋肉裡還有大蒜頭、大蒜葉子、辣椒、總的來說，還是蠻”搭漿”的，肉片只是”嚼得動而已”，如果沒有那些爽口的芹菜，整盤菜只能打到45分了。量、溫度也都很好，　　 　　我坐的地方，正好月亮正對著我，可以說是我見過的最大的月亮了，不能稱之為”一輪明月”，而是橘黃的月亮，可以清晰地看到月亮上面的陰影，估計就是所謂的環形山了。月亮與地面的夾角大約在十五度以下，因為低所以顯得很大。我在想，如果我能夠早來一天的話，正好可以坐在這個位置上看月全食，弄點小菜加點酒，當然不喝啤酒了，看天狗吃月亮，最好弄點白酒，如此暢意痛快、凶險乖戾之事，不弄點”硬貨”怎麼行？　　 　　這頓一共吃掉156元，其中38元蠔，58元藍花蟹，30元兩瓶啤酒，26元回鍋肉，1元錢的消毒碗筷，外加4元的茶水，其實我連一滴茶水都沒有喝到，不過這是人家的規矩，入鄉只能隨俗。　　 　　新海珍吃得我很不舒服，於是又輾轉去吃了潮州排檔，無奈”酒勢糊塗”，竟然照片、錄音全都找不到了…… 　　從酒店出來，往左轉，有家小店叫”潮汕風味”，門口有個熟菜攤，全是鹵貨，豬小腸、雞心、鴨頭、雞胗、鴨腸，問了一聲，鴨腸4元一兩，於是讓老闆娘拼一個10元的拼盤，還看到有小魚，象葉子魚那樣的，要了一條”大黃魚”，15元一條，一問之下有兩種做法，一種是蔥姜爆，另一種則是用豆豉來燜，欣然要求燜一條，青鯰魚是現蒸好了的，沒有點。 　　拼盤裡有雞心、雞胗、豬耳朵、鴨腸、豬小腸，值得一說是這種奇怪的豬小腸，如手指般粗細的一條，說它奇怪則在於小腸外面還有寬寬的一條油附在上面，竟比小腸更寬更厚，想起廈門的”胭腸”，也是很奇怪的東西，不禁感嘆天下之大，無奇不有。 　　那條類似於大黃魚的東西端上來，不料竟然來得如此之外，恐怕不是”燜”的了，和想像中的樣子是完全不一樣的，原本說用豆豉來做，那應該是黑的才對，不過上來的菜，是黃的，一顆顆的黃豆，上面還綴著一些紅綠辣椒圈，以及幾條極細的薑絲，吃上去的味道倒還不錯，魚可能事先醃過，有些許的鹹味，總歸來說，不是小時候吃過的那種正宗大黃魚的細緻肉感，還是有點爛爛的，不管怎麼說，吃著玩嘛。 　　又點了一份魚丸湯，5元一碗，由於語言的問題，老闆娘搞不清我到底點的是”魚丸”還是”牛丸”，我不得不做了一個”魚兒游水”的姿勢，她方才領會。端上來，一看有許多，結果仔細一看，每個魚丸都是”半個”的，從外觀上看，其質地不像我在福州吃過的永和魚丸，這種看上去是很粗的，而且從剖面上看，其質地簡直和烤麩並無二致。吃了一個，味道也是烤麩，咬著也是烤麩，而且是老烤麩。第一口上去，就覺得其很有彈性，再咬第二口，嚼也嚼不動。這碗魚丸湯著實稀奇，雖然老得不得了，鮮倒是挺鮮的，而且每隻魚丸都很鮮，連湯也鮮，湯裡還有生菜，很是爽口。 　　在網上看，說珠海人的生活是很休閒的，每天早上早茶喝喝，牛皮吹吹，我也搞不懂了，在成都，當地人生活悠閒，在廈門，當地人生活休閒，在昆明，當地人生活休閒，為啥偏偏在上海，天天就像打仗一樣呢？ 　　最後點了一份炒粉，單子上寫著丸、粉、米粉，五元、八元、十元，看著許多人都來買外賣，多半就是炒上一盒粉，不禁自己嘴巴也讒了，要了一份雞蛋炒粉。雖然端上來的炒粉，蛋粒幾乎數得清，但味道卻是相當相當的香，非常好吃。炒粉裡有生菜、大蒜葉子、綠豆芽等，是濕炒的，與上海避風塘的鼓油皇炒麵干炒法，稍有區別。 　　兩頓吃完，總算吃飽，明天再去踏訪海鮮吧！
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]富春小籠匯食樓

我從小就是在這條路上長大的，從七歲開始，搬到了愚園路，那時是條很安靜的路，只有20路和21路電車開來開去，很少有別的車輛……後來我獨立了，搬了出去，父母依然住在老房子，我也經常去看看他們。 路口的那家富春小籠館，是再熟悉不過的了，只不過是家門口的小店，所以從來就不曾思考過它的價值，印象中留存的，只有經常在下午四點左右的時候，在那兒排隊買新鮮出爐的黃橋燒餅。 就是這樣的一家店，路過了無數次，吃了無數次，但就像家中的糖芋艿、酒釀圓子，從來沒有去細細地品味過。及至後來到了揚州，才知道”富春”兩字可是大有來頭，富春茶社始於一八八五年，蟹粉獅子頭、拆燴魚頭和大煮乾絲就是其名下的中國名菜，說到得過的獎項，更是如不勝數，就要說到名人，更有巴金、朱自清、冰心、梅蘭芳、候寶林許多耳熟能詳的人物大加讚譽。 前幾天，辦公室成立了”週四美食團”，就是每週四的中午，到附近”吃館子”，於是我就提議了去”上海的富春”吃，雖然兩家並無聯繫，但是記憶中還是家不錯的點心店，就推薦給大家吧。中午出發，打了個車，當然是我領路，”從鎮寧路由南向北到愚園路小轉彎靠邊停車過馬路”，用上海閒話誇張點說，就是”閉仔眼睛也尋得著搿”。 結果”睜開眼睛”一看，”富春小籠館”不見了，只有一家”匯食酒樓”。我仔細端詳了好久，的確就是這裡，鎮寧路愚園路的轉角，就是這家店，門口還貼著小籠、點心的字樣，那就不會錯了，可為什麼叫了”匯食”呢？ 在同事們的將信將疑中，我們走進了店，店堂是典型的上海點心店，嘈雜、紛亂、昏暗，每張桌上都是埋頭猛吃的食客，每張桌邊都有焦急等待的朋友，有點小時候見過的感覺了，我決定，不管店名叫什麼，就在這家吃。 以前賣籌子的改成了電腦小票，然而賣票子的不賣，說已經有一圈人等在桌邊了，到有機會成為”等食者”時再來買票不遲。 在和同事們等待”等位權”的時候，我在擁擠的店裡轉了一小圈，居然發現左邊有個小通道，僅容一人穿過，通道里是個小樓梯，可以通到二樓，於是我決定去探個究竟。”柳暗花明”是可以用在這裡的，上得二樓，是三間小房間，連著的，每間裡都有三四張桌子，很是干淨，也不吵鬧，看了一下各桌上，原來二樓是吃”點菜”的，就是”長袍”和”短打”的區別了。 樓上還有個”老闆”，五十出頭的樣子，個子不高，很得精明利落，跑前跑後招呼客人，差遣服務員，忙得不可開交。老闆的嗓子有些沙啞，想必是生意太好。樓上還剩下了一張桌子，倚牆還能坐三個人，我們有四個，實在擠不了，老闆讓我們等一會，說是有個吃”獨桌”的客人，就快好了。 等著的時候，老闆不失時機地請我們先點菜，我也沒問同事，點了幾個。果然過不多久，那人也吃好，於是我們落座，吃嘍。 第一道上來的是油汆小黃魚，15元一盆。我一開始點的是”腐皮黃魚卷”，但是老闆說那玩意不好吃，還不如吃油汆小黃魚，其實我也理解，中午這麼忙的時候，腐皮黃魚卷要用黃魚拆出肉來，再用豆腐衣包起來，然後再汆，火不能大不能小，而且要拆肉，當然用小的黃魚拆，拆起來的功夫更加費，如今忙市，哪顧得上弄這些？不過老闆的話很漂亮，說是油汆小黃魚更加好吃，那口氣，你不答應都不行。 好吃，果然是好吃的。小黃魚去頭，直接用大油鍋炸起，就和家中曝鹽再煎不一樣，家中的因為怕碎、怕粘鍋，所以要醃一下，雖然入味但是水份醃掉了，就不像店中製作，大油鍋炸 出來，不必先醃，而且既松且脆，皮肉完整，雖是一道”小菜”，亦見火候。店家配了辣醬油，極是上海人的吃法。 第二道是老闆推薦的基圍蝦，老闆說這幾天物價，15元半斤，其實這幾天菜場蝦滿為患，基圍蝦只要10元到11元一斤，但是依然閒話漂亮，讓人聽著舒服。所謂的”椒鹽基圍蝦”其實是用面漿拌了椒鹽，裹在蝦外油炸而成，但是面漿佮料稍稍咸了一點，好在蝦有析鮮，也是上來一掃而光。 席間我問起老闆關於”富春”與”匯食”的問題，老闆說原來是一家”富春小籠”，後來分成了兩家，後來又並成了一家，再後來還是分成了兩家……他說，樓下再往東，隔開一個門面，還是叫做”富春小籠館”，是從他那裡分出去的。當然這種說法，我不以為然，哪有給分店用正名，自己改店號的道理？ 他說的那家，我也見過，就在匯食酒樓的邊上，當中隔著一家店面，最早的時候，富春只有轉彎角子的一家，後來那家也叫了富春，但都是在轉彎角子賣籌子，最終為何那裡成了正店，而這裡掛了新牌子，我就不得而知了。 老闆還說，兩家都是國營的，都隸屬於靜安區飲食公司，區別在於現在匯食酒樓，用的是以前的原班人馬，都是上海人，都是十七八歲進飲食技校，出來後就在飲食公司裡燒到現在四五十歲的老人，而現在的富春，則用了外地人，人員流動性大，所以菜餚的風味水準不易控制。 當然這是老闆的一面之辭，或許老人馬大鍋飯吃慣了，脾性未改，或許富春用新人，引進競爭機制，也有好處呢？甚至富春是否請的根本就是揚州大師傅呢？反正，一家店肯定喊一家店好，萬萬沒有拆自家台腳的事。 第三道是三鮮油條，我好久沒吃油條，有些嘴讒。這道本是杭州菜，將老油條炸脆，上面覆以蝦仁、胡蘿蔔、青豆等炒成的芡汁，乃是改良版的”鍋巴”，匯食的三鮮油條炒得中規中矩，倒也不錯。 我又問起老闆，既然是國營的，那他當然是承包的了，老闆笑而不言。我說如果正宗國營還有他這樣的服務態度，那根本就是勞動模範了，闔座皆大笑…… 第四道是雞皮菜炒百頁，相當典型卻又家中並不常吃的菜，這道菜講究菜綠百頁香，菜要綠要酥，而百頁要軟而不爛，真正炒好並非易事，若是我炒起來，百頁用雞汁熬過，再旺火快炒而成，當然，這樣的店家，不會如此道地。然而炒得依然不錯，百頁倒也夠全夠軟，中午大家肚餓，竟是三兩筷子而光。 大頭戲終於等到，八兩小籠分成四屜上來，厚厚的一大摞。等不得店家上醋，我便伸出”五爪金龍”，捏起一個往嘴裡送。匯食酒樓的小籠是不開口，那樣的話做起來比較容易，有些店是開口的，則更漂亮。將小籠送到嘴邊，從側面輕輕咬開，吮吸湯汁，第一口的感覺，湯汁鮮美，清、潤、鮮、鮮，集於一身，於肉味外沒有絲毫蔥姜氣，實在不可不得。由於肉用得極新鮮，所以很是香甜，沒有些許”肉夾氣”，在上海這樣的小籠，非要到南翔古猗園，方有一比。 籠格洗得極乾淨，所以挾拿小籠的時候，沒有一丁點的拖泥帶水，不會粘破皮子，使品嚐的心情也更好起來。由於肉新鮮，真正是可以不蘸醋吃，上好的小籠，的確是不用蘸醋的。第一籠，轉眼吃完，到了第二籠。 美中不足的是，掀去第一格籠屜，第二籠遠遠望去，就沒有第一籠飽滿，一吃之下果然，湯汁明顯減少，想必是蒸久了的緣故。誰知每況愈下，竟是一籠不如一籠，乾脆打包不吃，帶回去給沒來的同事點飢。 看來再好的小籠店，也要吃一籠點一籠蒸一籠，千萬不能一點幾籠，就算是蒸得再好，從第一籠吃到第四籠，時間一長，味道也是大打折扣。要吃好東西，花點時間是必需的。 吃完結賬，連四碗小餛飩總共103元，在上海如此的價格吃一頓午飯，四菜加兩道點心，算是極其便宜的價格了，雖然後來的幾隻小籠沒有湯水，但前面的幾隻的確是上海最高水平的，心中告誡自己千萬還是要記得分開蒸，不至於”老舉失匹”。
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]上海點心王家沙

王家沙，是一家店，上海的百年老店，以點心為主，兼有炒菜。 小時候，我一直搞不懂，為啥大人說一起去”王家沙”，卻從來不帶我進那家店，總是在那家店的附近轉悠。後來才知道，原來那個地方，石門路南京路交界的地方，就叫”王家沙”，再後來，我又知道，原來那裡不是”王家沙”，而是”王家厙”，在滬語裡”沙”和”厙”同音。 “厙”是上海”本地話”（區別於”上海話”）方言，指村落的意思。王家厙是清朝道光年間的一個村落，由於大多姓王，所以就叫王家厙。上世紀四十年代，這裡開了家飲食店，就取相近的音，叫做”王家厙”，究其原因，可能根本就是店家不知道”厙”的正字該如何寫。 從小吃到大的店了，只是小時候吃過啥，現在一點都不記得了，倒是近幾年，往往去吃上一回蟹粉小籠，很是中意。 一樣叫”蟹粉小籠”，樓下賣七塊，樓上賣十五，然而的確樓上的要比樓下好上許多，不但皮子更薄，而且每隻小籠口上都有一塊蟹黃，煞是好看。王家沙在一年前停業裝修，所以漸漸地就忘了它，直到昨天同事們說起，才一起又去了一回。 新的王家沙不再是”飲食店”的樣子，不但寬敞（依然不明亮），而且還有了自動扶梯，桌椅全都換成了新的，倒也有點腔調了。一行人中午肚餓，來不及看樓下售賣的東西，直奔三樓，進了個開發式的包廂，坐定點菜。 如今點菜沒有菜單了，學避風塘的式樣，印了張紙，上面列著菜和價鈿，既能點菜，又能做餐墊，一舉兩得，只是有點浪費。點完菜，發現”餐墊”上列著王家沙的分店，總計上海七家（含總店），香港五家，並且還有日本橫濱的一家，看來現在生意的確做大了，我想是挺想去香港或者日本試試，看看是否依然保持著國營的”風範”。 正談笑間，東西就上來了，由於Lily吃長素，特地點了”素火腿”和”碧綠香干”兩道。素火腿是把豆腐衣卷緊後再用繩紮起，再燒鹵而成，上海有許多店家都有素火腿，以金陵東路上”覺林”味道最好，無奈幾年前關門大吉，美味難再。 王家沙的素火腿，也就一般，扎得不夠緊，因此不夠硬，所以吃起來也不像”火腿”，鬆鬆散散，口感欠佳，從味道來說，倒也中規中矩，其實大批量生產，多少斤豆腐衣用多少水、多少醬油、多少糖，都是有定式的，所以要味道不好吃，其實也不容易。 碧綠香干是傳統的上海冷菜，用馬蘭頭出水後剁碎拌香干丁製成，由於馬蘭頭有特殊的香氣，所以很受人歡迎。在沒有馬蘭頭的季節裡，上海人常用菠菜代替，做出來一式一樣碧綠生青，只是沒了馬蘭頭的香氣。如今正是沒有馬蘭頭的日子，所以王家沙一定也是用替代品，不過好像也不是菠菜，我竟吃不出到底是哪種蔬菜。 我選王家沙的原因，是因為我極喜他們的鹽焗雞，叫做”王中王鹽焗雞”，名氣就霸氣。這道鹽焗雞，我吃過多次，皮緊肉酥，皮是單獨撕下的，”辣黃”（上海話”很黃”的意思）逗人，看著就很好。無奈居然有同事只吃雞肉不吃皮，真正是暴殄天物了。 熱菜還末上來的時候，點心倒來了，一人一碗蝦肉小餛飩，估計不是樓上的廚房現烹，而是一樓的食廊裡貨色，湯不夠熱，餛飩皮子有點偏厚，不是小餛飩皮，而是中餛飩皮。說到餡子，味道倒也挺好，的確只只裡吃得出蝦仁來，七塊錢一碗的價格，在上海的小餛飩裡，算是很貴了，若是能再細心點，用薄一點的皮子，豈不是錦上添花？ 此時，Lily的冷面端上來，賣相甚好，最最關鍵的是”花生醬夠多”，上海飲食店賣冷面，花生醬一向”做人家”，象王家沙這樣象像樣樣鋪著花生醬的，我還是第一次看到。Lily的面是香菇麵筋澆頭，色面亦很好，只是我沒有吃到，不知道味道。Lily一邊吃，一邊喊好，連說十二元一份值得，據說當看Lily中午吃撐，連晚飯也省了。 服務員又端來兩面黃，只有一份，因為我只點了一份，結果七個人紛紛伸筷，一掃而光。兩面黃，其實不是炒麵，而是”炸面”，乃是事先做好麵餅，盤成形，然後放入油鍋中炸起，要求兩面都炸得金黃，所以才叫”兩面黃”。王家沙的兩面黃有三種，十五元的肉絲，二十五元是蝦仁，四十元是蟹粉，我當然點了最便宜的，兩面黃這東西，就該吃肉絲的。 面炸得很是鬆脆，澆頭也很好吃，但是吹毛求疵一點，這並不能算是兩面黃，而是”炸散面”，因為面的長短被”動了手腳”，不是盤好的一隻麵餅，而是零零散散的麵條，炸起來容易，由於麵條之間沒有了牽制，容易炸過頭而發硬。其實這樣的兩面黃，七個人分著吃，大家一小口，當然好吃，但是如此炸出來的硬幹面，若是一個人吃，豈不要嚼得”牙塘骨發酸”？ 熱菜終於上來，一份油爆蝦小得可憐，這也難怪，賣只賣二十八元一份，小菜場的原料倒要五十幾元一斤，只能買小的蝦了，加上又要剪須剪腳，看上去就更小了。小有小的好處，入味，王家沙的油爆蝦甜中帶酸，味道相當好，有些同事們覺得太甜，我倒覺得正好。 重頭戲上來，是一大缸獅子頭，每人可分得半隻，倒也恰好，多則膩了。王家沙的獅子頭，其口感在我吃到過的店裡，排名第二，最好的是有一次在南京吃的。店裡的獅子頭，永遠不可能像我親手做的那種”細切粗斬”，若是細細做來，一天不過做出十幾隻，該要賣成啥價鈿啊？王家沙的獅子頭，依然是肉漿製成，只是肥瘦調配得當，因此倒還算鬆軟，肉可能”肴”過，所以也有彈性，於口感、味道，都有成功之處。無奈十五元一隻的價鈿，號稱是”蟹粉獅子頭”，我愣是沒吃出絲毫蟹粉來，我甚至懷疑中午生意太忙，大師傅是否忘記了放蟹粉。 王家沙的當家”蟹粉小籠”端上來，一望之下，就令我大失所望，原來樓上十五元的蟹粉小籠，如今賣到了十八元，原來小籠”提手口”上的整塊鮮紅色蟹黃，變成了象塗上去似的黃色一灘，店面裝修好了，價鈿上去了，東西卻下來了。 我們一共點了四籠，兩籠兩籠上的，我面前的一籠，還沒動筷，就發現其中一隻有條裂縫。及至挾了一隻起來，送進嘴中，竟是溫吞的，於是湯水就成了油汁，頓覺膩了起來。更出色的是，上面一籠拿掉，下面一籠明顯是回籠的，非但皮都皺了起來，而且居然只只都是破的，真是大失所望。 我經常想，國營店的問題，有好東西，卻不好好做，再好的牌子，也會弄塌脫。王家沙是這樣，梅龍鎮也是這樣，老半齋又是這樣，真正可氣可嘆。 吃完結賬，連外加的一份炒麵一瓶可樂，總共309元，其實並不便宜，這個價格，若是好好點些菜，再加點飯，也能好好吃一頓了。 下樓，同事們紛紛買些外賣，現在王家沙樓下共有六七個櫃檯，倒是琳瑯滿目，而且還有許多記憶中才有的東西。比如糕糰櫃就是雙釀團、綠豆糕、條頭糕、定勝糕、蜜糕等等，只是綠豆糕綠得奇怪，像是放了色素的。 其它還有”上海布丁”、老虎腳爪、米飯餅、缽頭酒釀等等許多久違了的好東西，據說王家沙的老虎腳爪是請了位七十多歲的老法師出山，才恢復起來的，這些東西，每一樣，都可以寫篇文章，等我慢慢寫來吧。
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]海派西菜新利查

上海話中，帶有很重的”洋特色”，有許多詞，直接帶著”洋”字，諸如”洋傘”、”洋火”、”洋釘”、”洋蠟燭”，標誌著這些東西最早都是舶來品。更有甚者，上海女人嫁了 “老外”，生了孩子下來，路人見之則說”迭個小人真好白相，象洋囡囡一樣”，人家本來就是”洋囡囡”嘛，何至於”象”呢？ 上海許多東西都帶著”洋”字，乃至還有一句罵人的話，叫做”洋盤”，說洋人到了上海，這個不懂、那個不曉，到處受騙上當，就是”洋盤”，後來不管國人、洋人，只要是門外漢”不懂經”，就是”洋盤”了。 記得有一次，一大桌人在杭州的樓外樓大快朵頤，大閘蟹上桌，在座的都是五爪金龍上場，而那些老外把蟹斗掰開，用筷子把蟹黃仔仔細細地剔除棄之，說是膽固醇太高云云，雖然老外們一口一個”delicious”、”great”，不過我們都在背後笑其”洋盤”，暴殄天物。 洋人吃中國菜，”洋盤”也很正常，但若是洋人連西菜都不會吃，就不是”洋盤”兩字可說的了。我要說的，就是一家洋人不會吃，只有上海會吃的西菜館。 這家店，店堂長長的，以前只有一樓，白牆上沒有任何的裝飾，方檯子、圓檯面，你絲毫看不出是個西菜館子，後來裝修了一下，在進門的地方弄了個閣樓，做了四五個火車座，算是有點西菜館的樣子了。 有挺長的一段時間，這家店的生意並不好，一年之中只有兩天會客滿，就是情人節的晚上和聖誕夜，如今倒是名聲越來越大，也經常人滿為患，需要等座了。 這裡不是”小資”流連的場所，小資們注重的是情調，或者說小資其實根本不懂什麼叫情調，這裡乃是”老克勒”往返的地方，老克勒們在這裡尋找逝出的年華與風光。記得有一次，斜斜的夕陽照在店堂裡，暖暖黃黃的色調，很是寫意，一桌老人坐在東隅，都上了年紀，都有七老八十了。他們之中，有些已經滿頭銀發，有些也已滿口假牙，男士們穿著西裝打著領帶，雖然西裝的式樣並不時新，然而燙得筆挺、穿得合身，用新上海話來說”老有腔調呵”，女士們更有風采，穿著、打扮、舉手、投足之間，都在告訴人們到底什麼才叫作氣質，那種小資們永遠都學不會的氣質。 這些老人們和我一樣，吃著缺角少邊盤子裡的炸豬排和羅宋湯，有區別的是，我是一個人默默低頭在吃，他們是談笑風生，時而還夾帶著一些純正的倫敦英語。這時，或許會有一個穿著拖鞋的母親帶著孩子走來，也是炸豬排和羅宋湯，間或聽到一兩聲母親教育兒子的聲音，兩人快快地吃完，大人要送孩子去讀晚上的夜校。 其實這家店，並沒有太多的菜，這點從菜單上就看得出來，他們的菜單是本活而夾，夾著四五張十六開的複印紙，第一頁是湯，總共三樣：鄉下濃湯，奶油蘑菇湯和酥皮湯。 其實，到這裡吃的人，有許多是不看菜單的，來一個湯、一份色拉、一塊炸豬排，外加葡國雞和烙蛤蜊，反正吃來吃去也不過這麼幾樣。 在這家店，非常講究語言的使用，官方語言是上海話而非英語，若是敢用英語點菜，保證你什麼也吃不到，普通話倒是能用，不過可能被服務員怠慢一些。這裡的服務員，絕對不能叫”小姐”，倒是可以用上海話叫”阿姐”，我就經常扯著嗓子喊”阿姐，要瓶黃酒，再加雙筷子 “，真的，這家西菜館是有黃酒賣的，而且像我這種人，向來是用筷子吃的。 語言是很關鍵的，發音對了，店家就知道你是”懂經”的，不會亂來，譬如，菜單上有一樣東西，寫作”杏利蛋”，有火腿的，也有蝦仁的，若是你點菜的時候，唸作”性利蛋” 或是”行利蛋”，即便你說一口正宗的上海話，服務員也知道這個是”洋盤”，不會吃上海的西菜，那樣的話，服務員”豁只靈子”給廚師，你就別想吃到正宗的上海西菜，因為你連菜名都不會讀，怎麼糊弄都沒關係的。 那麼這杏利蛋到底是個什麼玩意呢？聽我慢慢道來。其實很簡單，在”法蘭盤”（就是平底煎鍋，fry pan者是也）裡放黃油少許，倒入蛋漿，待稍凝固，放入”起司”（cheese）和火腿（非金華火腿，ham也），再把一邊包起，像個大蛋餃似的玩意。這個玩意的標準發音有點象”昂利蛋”，介於拼音的an和ang之間在的一個音，到底怎麼發？看文字的朋友只能自己揣摩了，知道為什麼叫這麼奇怪的名字嗎？因為這玩意根本就是omelet嘛。 不僅如此，再說那個”烙蛤蜊”，第一個字不念”酪”，而是唸作”擱”，”烙蛤蜊”是一種烤製出來的食物，在一個鋁盤子上鑿出坑來，把蛤蜊的肉剁碎後與蒜蓉、黃油一起，連殼放在那些坑裡同烤，黃油味和蒜香味都很濃，是一道招牌菜。 的確，你很難想像，大上海的鬧市區，會藏著如此的一家亦中亦西、不古不今的館子，要說起它的老闆，可是大有來頭，就是當年”一支香”和”天一閣”的老闆張茂卿，上世紀二十年代，在這裡吃一餐，就要六七塊大洋，甚至貴過洋大餐，據說舊時杜月笙常兒子杜維屏去。 以至於到了八十年代，杜維屏回上海尋找舊班，老店新開，於是才有了現在這家座落在廣元路天平路的館子，可是終究回天無術，昔日風光不再，最後只能將店盤給他人，不過從目前的經營模式和服務態度來看，估計是國營的，可能屬於徐匯區飲食公司的一部分吧。 忘了說了，這家店原本叫做”利查”，老店新開之後，就叫”新利查”了。今天茂名南路上的”聯誼餐室”正式停業改建，看來是要漲價了；前段時間也聽說過”新利查”已經選了新址打算改建，看來這家老店也為日不多，感興趣的朋友可要趕緊了。
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]一番屋日本料理

老友們好久不見，欣聞周丁兄近有弄璋之喜，曉露兄更是提議設宴慶祝，於是約定週日中午在天鑰橋路一番屋，不亦樂乎。 那裡挺熟的，曾經在騰飛大廈彈過一段時間的古琴，地形早就了然於胸，於是將車停到了一番屋邊上的弄堂裡，一來那條弄堂的保安很懶，進進出出的車輛都不過問，二來兩個小區裡面是通的，保安也收不到錢，於是知道的朋友，都會把車停在裡面。 向來遲到的我們，這回竟然第一批到了，預訂本子上沒有曉露的名字，電話也忘在了車上，一時間竟弄得有點傻，甚至擔心是不是走錯了店面。 好在幾分鐘後，睿兄先到了，帶著妻子，一見面，說了句”你現在怎麼像個大和尚？”，乃是我最近剃了個”光頭”，難怪朋友們見到都要”驚詫”一番。 過不多久，人都來了，想當年的風華少年，如今都是拖妻挈子，十幾年過去了，從當年的孩子，成了如今的家長，不禁要感嘆一聲”光陰如梭”了。 包房太小，於是要了兩個，當中的隔板可以打開，不會影響聊天。座位是改進型的”榻榻米”，呈”回”字形，最中間是凹小去的，可以放腳，不用盤腿。雖說我也曾習打坐，也學過跪坐，但是讓我吃東西時把腿盤起，我還就真的吃不下去，彷彿中間加了個彎，就像水管的中間被折了一下，雖然還能出水，但是水量相差甚遠。 我是極喜歡日式的自助餐的，但是已經許久沒吃了，究其主因是由於小豆子食量極小，不過一個蒸蛋，幾個壽司而已，縱是如此，卻要付上一個大人的價格，想想總歸”不合算”，於是也就作罷多次了。 曉露是極諳日式料理的，委託他來點菜，不一會兒，一件件，一式式，都端了上來，一眾好友在觥籌交錯之餘，談笑風生，似又回到以前的時候，把酒吟詩，談笑作文，快哉！ 最先上來的是生烤牛肉，乃是用牛裡脊，置鐵板上將外層烤一下，然後切開成片。我猜”烤一下”的原因是為了便於下刀，否則全生的牛肉極難批薄，所以所謂的”生烤牛肉”，其實還是生牛肉，只有外層極薄的一毫米左右是熟的。日本人最講究的就是”和牛”，據說乃用啤酒喂養，並且播放音樂以娛其身心，還要每天按摩保證肉質。這份生烤牛肉想必沒有到達如此檔次，倒是嫩而有味，沒有筋襻，在上海能吃到的生牛肉中，也能算上中等偏上了。 第二道烤鰻，瘦而不肥，雖說軟糯，但終究不過癮；第三道，烤蝦，乃是一般的市售基圍蝦製成，不過如此；第四道煎鱈魚，也是不夠肥美，並且沒有鱈魚的特殊口感，看來這樣的店中，不過還是賣相居上，味道俟次。 生魚片上來，有醋鯖魚、鯛魚等，另人烏賊、章魚、三文、金槍各式，不過中規中矩，反正生魚片最講究是新鮮，殊幾可以通過。海膽上來，一份不過十來片，哪夠我輩饕餮之食，於是我又要了十份，誰知上來，還是不過十來片，上海的日式自助，均是如此，也難怪了。 再說這海膽，生吃必在取要極淨之海水，若青島大連之類，只能燉蛋，萬難生吃。上海的海膽均是進口，成本偏高，當然量就要少一點了，這回的海膽，新鮮，軟而有形，挾之不爛不斷，蘸醬油芥末少許，輕輕送入嘴中，滑而有鮮味，實在可謂”口福”，只是沒有”一飽”的痛快。 阿糜兄點了生蠔，及至端上來，不過鴿蛋大小，實在”不上檯面”，與我在廣州、廈門吃到過的生蠔，不可同日而語。後來上的烤扇貝，亦是如此，都是長長小小，竟讓人懷疑”日本人長得小，難道日本的海鮮也小？”，雖然這些估計也根本不是日本來的。 再來的兩道，是我與女兒的最好，三文魚籽壽司和蟹子壽司。記得我有次在日本，中午一個人吃壽司，吃掉上萬日幣，於是想晚上稍微節約一點，於是去了魚市，見到有新鮮的三文魚籽賣，喜不自勝。 記得有個剖魚的，把三文魚剖開，將籽挖出，籽的外面是有網膜的，那個拿著成團的魚籽，在一塊金屬的網上刮擦，魚籽紛紛落下，掉在事先備好的塑料盒裡，蓋上蓋子，立刻稱重出售。這三文魚來自沒有污染的海域，全程也不受污染，所以買來連洗都不用洗，就可以吃。 說來也怪，平時放在壽司上吃，總嘆量少，那次我買了一大盒，居然吃到後來，幾乎吃不了，放在一邊不過半個小時，等要再吃之時，魚籽外的薄皮已然發硬，竟然味同嚼蠟，難以下嚥。 後來我就知道，魚籽只要稍不新鮮，卵殼發硬，就沒法吃了，所以常用三文魚籽的新鮮程度來評判一家店的好壞。 一番屋的三文魚籽，可謂”極好極好”，相當新鮮，且鮮，滿口塞下，很有口感，我心情好，一下子吃了四個壽司，竟不覺肚脹，嚷著還要再吃生魚片。小豆子極喜蟹子，也不知道是何緣故，可能喜歡小小QQ的口感吧，小豆子喜歡一切小小QQ的東西，不管是玩的，還是吃的。小豆子經常有過一口氣連吃七隻蟹籽壽司的”超強紀錄”，這回一下子見到單獨的壽司，相當開心，小朋友就是這樣，唯吃與玩兩樣，我女兒更好，唯半樣吃與一樣玩，總共一樣半。 此時，酒已經喝了不少，我喝不慣清酒的小盅，換成大杯來喝，談笑風生間，不知不覺中已然微酣，及至後來的鐵板魷魚圈等，不過看看，懶得舉筷了。 倒是一道烤多春魚，我懶得動筷，就用手抓來吃，一咬之下，感覺甚好。多春魚，我吃過許許多多，一番屋這回的，可以打到九十分，一般的店，不是烤得太老籽干，就是太嫩籽腥，這回的多春魚恰到好處，肚皮上的肉輕觸即破，裡面的魚籽揮之慾出，新鮮且又有質感，不干不軟且帶濕潤，竟使我酒有稍醒，又食一尾。 此時大家談興正濃，我便點了一個海鮮鍋醒酒，日式的湯是甜的，正好符合我這個”大興蘇州人”的口味，湯色清而鮮，內容少且精，倒也大家喜歡。 最後結賬，九個大人，兩個小人，人均130元，倒也不貴，大家相約再吃阿山飯店，再游東湖及紹興，想起上回一聚已有經年，這些說好的，也不知何時真能成行了。
by Yule Show
昆明 梅璽閣食話

[昆明] 大煙鹵盛氣凌人 慶雲街有好有壞

(07/13/07) 現在已經養成習慣了，每到一個地方，就去點評網看看，雖說那些評論，大都”不痛不癢”，達不到要求，但是至少可以知道哪些店人氣足一點；當然，真正的好東西，或許並不能在點評網上找到，那些好東西，只有本地的識貨人才有口福，我也不至於有此奢望。記得去西安，小天帶著我到處吃，以他的水平以及對美食的理解，當然有好東西，不過那是屬於”可遇不可求”的機遇…… 第一次來昆明的時候，就聽說有”個舊燒烤”，說是昆明的燒烤以”個舊”著名，後來到湖南、四川，發現也儘是燒烤，估計內地比較喜歡這一口吧，這回又來昆明，總也要”入鄉隨俗”一次吧？ 網上說，有一家叫做”大煙囟”的燒烤店，賣燒烤賣得老闆開了寶馬，說是那家怎麼怎麼好，於是我想探個究竟。出門，打車，司機說不用打車，讓我自己翻過天橋就到了。果然，翻過天橋，往前一個街區，就是”和平村”，也就是”大煙囟”的所在地。 大煙囟很容易找，倒不是屋頂上架著煙囪，而是遠遠地就可以望到燒烤的煙瀰漫在空中，我總想，這樣的地方，鄰居可夠受的。大煙囪的店堂並不大，於是街上擺滿了桌椅，大家吃得不亦樂乎。 我看時間還早，反正也不餓，於是到對街先拍幾個全景，誰知剛拍了兩張，就有個傢伙拍我的肩膀，不讓我拍照，我回過頭去，那人一米七十的個頭，瘦瘦黑黑的，穿套米色的西裝，有些”江湖氣”，和那個費了點口舌，還是不讓我拍，並且要我把已經拍了的照片刪除，還說什麼”大煙囪已經註冊”云云，或許就是老闆了吧。 本來我是打算在”大煙囪”吃的，被那人擾了興致，加之看到大煙囪的門口掛著”狗肉”的字樣，大大超越我的底線，換家店吧。 出了和平村，打車，腦子裡記得有個地方叫”祥雲街美食一條街”，和司機說了，司機把我開到了”鼎新街”，而鼎新街上的店名寫著”慶雲街”，我也不知道到底是不是我想尋的地方。 鼎新街上也有燒烤，而且規模還不小，店名叫做”慶雲街老牌燒烤”，看看東西不但豐富，而且新鮮，最最要緊的是，我看到了”朝思暮想”的烤羅非魚，就這家吧。 一個人，吃燒烤，點了肉皮、板筋、建水包漿豆腐、西葫蘆（當地叫小瓜）、茄子和羅非魚。等著的時候，到隔壁的小店喝了酸奶，瓶裝的，有我小時候的味道。 這家燒烤，烤得很慢，其實烤東西，烤得越慢，越有講究，越能烤得入味，那種急火燒烤，實在不敢恭維。這家店的東西，著實不錯，茄子烤得濕濕的，上面抹了肉醬，鹹鹹香香；西葫蘆則很有清香的味道；羅非魚更是好，外脆肉鬆，魚肉絲毫不柴，不但香，口感也好。 不過肉皮就不敢恭維了，咬也咬不動，又韌又硬，至於著名的”包漿豆腐”，豆味很重，乾乾的，不過如此。 吃了這家，天已黑，不過還是沒有過癮，酒喝得暈暈地，再逛逛吧。往前走，走到鼎新路南強路口的時候，又看到一家燒烤攤，擺著一大盤蠔，我極愛的東西。 蠔，3元一隻，有過上次在四川成都的經歷，我沒敢多要，先來三個試試吧，看到羅非魚，又來了一條。 不過，這回可是大跌眼鏡了。蠔，是放了辣烤的，而且是在我再來關照不要辣的之後，依然放了辣椒，等我自己看到，提出抗議，攤主把辣椒撥了出來，不料那辣可謂”奇辣無比”，饒是沾了星星點點，依然辣得我不斷咋嘴，狂灌啤酒。 這蠔是沒法吃了，等魚吧。不看不知道，一看，就更氣了。原來這家倒好，魚不是烤的，而是放在烤架上煎出來的，這魚不是裝在不鏽鋼盆子裡遞過去的嗎？師傅就直接連盆帶魚放在烤架上，慢慢地在盆子裡把魚煎出來。 果然，待那”煎魚”端上來，只吃了一口，就感覺不是味兒，魚肉軟散，沒有口感，你竟不知道自己是在吃魚，還是在吃”爛豆腐”，和方才那家”慶雲街老牌燒烤”成天壤之別，這樣的魚，還是不吃為妙，免得影響了羅非魚在我心目的美好地位。 （以上照片，是慶雲街老牌燒烤） （以下照片，是鼎新街和南強街轉彎角上的燒烤攤）
by Yule Show
昆明 梅璽閣食話

[昆明] 福照樓敗絮其中 石頭雞別有特色

07/12/07 週三(11日)一到昆明，就打車去北大門的福照樓報到，因為上次吃得很開心，想想也沒啥別的店，至於那幾個”會館”，不太適合一個人獨往。到了北大門，對街多了一些火鍋店，福照樓門口有人排隊等座，好在我只有一個人，倒是有空的小桌。 入座，點菜，被告知沒有小鍋的汽鍋雞了，我是個”向來浪費”的人，其實，一個人吃點菜，總歸浪費的，而且我的食量又小，不過我就是喜歡點上一桌子的菜，看著也開心，於是點了中鍋的汽鍋雞，48元。 茶上來了，三七粉也上來了，酒也上來了，冷菜熱菜一個也沒有來。這時，服務員告訴我，中鍋的汽鍋雞也沒了……怎麼辦？到福照樓就是為了吃汽鍋雞，特地打了車來的，來回也要二十多元，難道就放棄了？不行，來大鍋的，反正也不過68元，僻如再叫一次車來吃。 無奈，大鍋的也沒有了…… 忿而離座，吃不到汽鍋雞就乾脆不吃，於是就離開了北大門的福照樓，結果進了對街的姚州大村，吃了石頭的汽鍋雞，暫且不表。 週四，昆明下了一天的雨，下午更是罕見的暴雨，XT從成都趕來找我，結果下了飛機在路上堵了一個多小時，好不容易趕到酒店，已經八點多了，我們去了酒店對面的福照樓。雖然雨小了些，但是地上的積水很深，只能跳來跳去過馬路。 這家福照樓開在錦江賓館裡面，叫做”狀元店”，或許是我們去得晚了，或許是下大雨的緣故，店堂裡不過沿窗有幾桌人。這家店，比北大門大了總有六七倍，裝修、擺設更是精緻得多，光是進門的魚缸，也比北大門的氣派有加，當然，價格也比北大門的更”好”。 看了菜單，大鍋汽鍋雞98元，三七粉則是2元一包（北大門的1元），同樣的雲腿冷盆，那裡是12元，這裡是18元，反正大多數東西，都漲了價，當然這裡的裝修要比那裡好，一分價鈿一分貨嘛。 然後，味道卻不好。汽鍋雞端上來，是”溫吞”的（滬語：不冷不熱的意思），加了三七粉在小湯碗裡，絲毫沒有香氣騰上來，作為”食客”請客的我，真正不好意思。 還有一道菜，是我特地到雲南來吃的，羅非魚，自從上次在大研古城吃了羅非魚之後，回到上海朝思暮想，這回來，總得好好打打牙祭了。看到菜單上有”芭蕉葉烤羅非魚”，想到傣族有”香茅草烤魚”，應該是差不多的東西，於是就點了一份，18元。等到這道菜端上來一看，我真是大跌眼鏡，這哪裡什麼”芭蕉葉烤羅非魚”啊？根本就是”芭蕉葉包炸羅非魚”嘛，就連辣椒、蔥頭也只是為了好看放上去的，嘗一口，果不其實，淡而無味，而且魚肉也不鮮活，真是塌足昆明的台了。 （汽鍋雞，溫吞的，看來認準品牌還不行，還得認準店） （冷盆，雲腿、香腸雙拼，味道還可以） （夾沙乳扇，味道不錯，然而這種東西，永遠都是路邊小攤，才有絕活） （若這也算是烤魚，算是烤魚的祖宗也被氣死了–把我氣得語無倫次，不知道說什麼了）   (07/11/07) 從北大門的福照樓出來，垂頭喪氣，沿街覓食。對街有家店，寫著”姚州大村石頭雞”，門外的廣告上，有著象”鼎”一樣的容器，於是好奇心大發，決定探個究竟。 進得店裡，服務員讓我坐樓上，到樓上一看，冷冷清清，倒是樓下人聲鼎沸，於是要求換到了樓下。 仔細看了一下，每張桌上，都有一個大大的石鍋，和圖片有區別的是，這些石鍋都沒有腳，只是一個個放在桌上，都蓋著頂草帽。看到草帽，我倒不覺得稀奇，心想必定是故意要應雲南十八怪中的”草帽當鍋蓋”罷了。 我撥弄了一下帽子，看到一隻空的石鍋，裡面有一根豎著的細細的銅管，比小拇還細。這倒大大地引發了我的好奇心，鍋裡有根管子？派什麼用？怎麼豎進去的？石頭上鑽個洞，豎根管子？可是，為什麼呢？到底這根管子有沒有用？或者只是裝飾？還是有些神鬼方面的意義？ 終於，我聰明了，聰明到把頭低到桌子底下去，發現桌下有個電磁灶，上面放著一隻高壓鍋，高壓鍋沒有閥，出氣管被接長了，一直穿過桌子，穿過鍋底，穿到石鍋中。我還沒徹底搞懂這玩意的玩法，不過我想到了，這也是種汽鍋吧，普通的汽鍋是靠蒸鍋和汽鍋，讓蒸汽通過汽鍋的小錐形孔引流到鍋裡，這種應該算是”大功率、改進型”了。 同時，我也搞懂了，這家店是吃”火鍋”的。火鍋的鍋底就是雞，當然連湯的，帶骨的雞23元一斤，不帶骨的30元一斤，我要了一斤帶骨的，不一會兒，服務員端來一鍋連湯帶雞，全都倒進了石鍋，也開了電磁灶，石鍋裡沸騰起來。 說實話，雞也不過如此，可能雞比較大，所以吃著有點老。和”正宗”的汽鍋雞比，不是清湯蒸出來的，而且加了許多佐料和香料，反而吃不出雞湯的原汁原味了，雖然很鮮，但這年頭還有不放味精的飯店嗎？我沒興趣涮東西吃，倒是另外點了幾個冷菜、熱菜，最好吃的就是拌薄荷頁了，加了蒜汁和辣，吃上去脆脆香香，很是爽口。 這家店，據說是彝族的，雖然味道一般，總算有些特色，至少，把我喂個半飽了。 （蒸雲腿，15元，太硬了） （彝族套腸，看著有點嚇人，吃上去還可以，只是有幾塊很硬，像是風乾了的，有些就軟，10元）
by Yule Show
昆明 梅璽閣食話

[昆明] 再相逢過橋米線 又嘗鮮野菌野菇

（金馬碧雞坊現做的相機掛鏈，這塊石頭是戈壁石，東西別緻，價格不菲） (07/12/07) 自從幾年前，和豆媽一起在麗江大研古城吃到過”臭臭的”蒙自過橋米線，我們便愛上了這玩意，雖說上海可以吃到正宗過橋米線的地方並不多，價格也要比面貴上許多，可我們還是只要見到就吃，一來喜歡湯汁鮮美，二來也喜歡把一個小盆一個小盆放進大湯碗的好玩勁。 這不，我又去了昆明，和好友XT約定再吃福照樓的汽鍋雞。無奈Xu Tao被困在了成都，比我要晚兩天才能到，我只能獨自覓食。 上次來昆明，我在金馬馬碧雞坊認識了一個珠寶攤，購了一對貔貅，雖說石頭不是很好，但是做工精緻，那個老闆娘（其實不過是個二十左右的小姑娘）手工了得，可以用各色絲線編結成非常好看的鏈繩，現編的，所以既有購物的滿足感，又可以看著一件手工藝的當場誕生，讓人喜歡。 昆明下雨，沒事幹的我，打算去石林，等我跑到汽車站，被告知早上八點已經發車，要去石林，明日趕早。 無奈，又逛到了金馬碧雞坊。 半年前，金馬碧雞坊還是一個剛建好的商業圈（雖然兩個牌坊可能歷史悠久，但周圍的商圈半年前還在招商），如今可是熱鬧多了；雖說酒店樓下的橋香園關了，可這裡又新開出一家來。 不但有橋香園，還有建新園，到底的那家”老滇味”是上次和XT就吃過的，這回再挑一家吧。先是找到了珠寶攤，買了點東西，都要求現編現串的，反正有時間，準備先去吃一點。老闆娘告誡說建新園的過橋米線太油，於是我去了橋香園。 橋香園、建新園、老滇味，三家都是賣米線的，而且吃過橋米線都有特定的場所，後兩者都是在二樓的，橋香園則是進門左邊的一個廳，這讓我想起咸亨酒店來，孔乙己只能在門口站著吃，弄得吃”過橋米線”的彷彿是”穿長衫的客人”。當然，過橋米線要比一般的米線貴許多，翻幾個倍都不止。 而且，橋香園和建新園都是人山人海，賣票子的地方，永遠都擠著一群人，服務員們穿梭往來，落繹不絕。我只有一個人，又想吃點冷菜，於是只能自己去稱一點冷菜，然後端著托盤找位子，我還想要點啤酒，於是我就更麻煩了。橋香園裡有個舞台，請了幫早台班子唱歌跳舞，不過看場裡的架勢，我是怎麼都找不到座了。 橋香園的門口，沿街屋簷下，也有一排座位，只是看不到表演了，饒是如此，也只有一個位子可以供我坐，而且還要從外面”爬”進去，我也懶得動，就把三個盆子放在圍欄上，站著喝酒、吃菜。 橋香園最近新推”菊花米線”，其實就是那些小碟中再多一碟菊花瓣，不過奇怪的是，這碟菊花一點都不香，加在湯裡也不香，一點味道都沒有，不過看著倒是挺好看的。我點的25元一份的過橋米線，送一個小汽鍋雞，明顯就是大鍋裡盛出來的，汽鍋不過是個容器罷了（應該是炊具才對啊），湯清而寡味，圖個好玩罷了。 （我只找到一個立位，把盤子放在那裡，站著喝） （鹵鴨肫，服務員稱多了） （我極喜歡的酥肉） （七點方向的一碟黑黑的，就是雞（土從），算是相當值錢的東西，超市裡小小的一瓶油浸雞（土從），也要十幾二十） （這碟就是菊花啦） (07/13/07) 和XT勝利會師後，找到了TY，一個昆明大美女，她請客，帶了一幫子手下和我們，去”關上”的野菌園吃火鍋。隔天(12日週四)，從傍晚開始，風雨交加，電閃雷鳴，雷相當厲害，我在酒店的28樓，都能夠感到地動樓搖，而後在八點多出門的時候，雨雖然已經變小了，但是地上的積水已經沒過腳踝，可見那場雨有多大。 TY一見到我們，就興奮地說”我們今天去吃菌子，昨天的雨夠大，今天可以吃了”，昆明人把”菌”讀成入聲，聽著別有風味。照昆明人的說法，吃菌菇最好就在下了幾天暴雨之後，因為那樣可以把”髒東西”沖掉，中毒的可能就小。 TY開著車，又帶著輛車，把我們帶到了”關上”，一路都是飯店，大多寫著”菌”的字樣，TY介紹說”野菌園”是昆明最早的吃菌的飯店，貨源上陳，經驗豐富。 對，吃菌是講究經驗的，既然是火鍋，那麼哪種菌先下，哪種後下，每種菌燒煮多少時間，都是很有才究的，不僅是美味的考量，而且是”避免中毒”的需要。比如牛肝菌，服務員就說要煮二十分鐘。吃飯的時候，諾大的一個火鍋，全由服務員動手，倒下菌去，然後留著煮，直到服務員再次進來，為我們一碗碗地分好，我們才能吃上一小口。 菌菇看來是很精貴的東西，因為服務員每次進來，每個人都只能分到一小碗，總是有些不過癮的感覺。雖然如此，哪怕只是小小的一碗，依然可以感覺得到鮮美異常，或許這樣的東西，吃多了就不稀奇了，就是要讓你一小口一小口地嘬來吃，才能細細品嚐每種菇的不同。 席間，我好奇地問TY，菌菇中毒可以到什麼地步，她說她就中過毒，說是有一次她炒牛肝菌，可能有一片沾在鑊鏟上沒有炒到，結果吃得”人事不省”，醒來後依然後怕…… 我是不怕的，只要他們說可以吃，我就吃，朋友請客，豈有害我的道理。一道道、一件件吃過來，吃得油光滿面，不亦樂乎，最後，端來米飯一小碗，是用乾巴菌炒的，據說昆明人最喜歡，賣得也是最貴的，就是干巴菌了，新鮮的乾巴菌大概要賣到200多元一斤。她們還告訴我，乾巴菌的清洗很麻煩，要用細細的水流慢慢沖洗，一個上午才弄得出一小把來，而且洗的時間不能過長，否則便沒有了口感。 聽他們講乾巴菌的神情，就像上海人講大閘蟹，一方水土養一方人，此言不差。席間還聊了”雞zong”菌的標準寫法，應該是土字旁一個從字，電腦打不出來，所以昆明市場上有用電腦打成”雞棕”的，也有”雞蓯”的，都是錯字。 （火鍋裡先下了雞（土從）和金針菇） （後來下了牛肝菌和老人頭，黃的是牛肝菌，要煮20分鐘，否則有毒）…
by Yule Show
7086 Shanghai

開大會警察加班 爬扶梯堪比雜技

(7月18日) 早上出來，還在迷迷糊糊的階段（開車還迷糊？），突然看到如此場景，驚嘆之餘，取出小相機”嚓嚓嚓”，我如今是把數碼相機當作LOMO來玩，LOMO其實不在於設備，最關鍵的是LOMO的精神，在於你隨時隨地都有按快門的衝動。 (7月17日) 車子下了江蘇路的高架，就發現不對，一路上都有警察，等到在南京路上由西向東過了銅仁路，短短的二三百米內，停著十幾輛警車，其中有兩輛裝備先進的”通信指揮車”，西康路的角上，停著兩輛編號為29和30的警用面包車（有警燈的那種），上面坐滿了警察，看來，動靜還不小。 我從西康路進入地下車庫，西康路是一條由南向北的單行道，這時車庫的兩邊各停了一輛社會牌照的面包車（前面一張圖），裡面人物的穿著也是普普通通的，不過這兩輛車是逆向停靠的。西康路口，就有數個警察在維持交通，看來這兩輛車要是沒點”來頭”，是絕對要被趕走的，稱之為”便衣車”吧。南京路口，同樣停著一輛車頂有攝像頭的社會車輛，不用說，也是”有關方面”的。 反正肯定是有人在上海展覽館開會，陳良宇當年就是在那裡被”捉拿”的，後來聽同事們說，馬路上有人”請願”，舉著寫有標語的牌子，這些警察無疑就是來對付他們的。照警察的陣勢，可謂是”如臨大敵”了，當年布什來訪，也沒這麼大的動靜，把”請願”的人當作”敵”，也算是一大特色了吧。
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]不諳滬菜真涵義 裝神弄鬼瑞福園

06/22/07         聯誼餐室停業了，就在我打電話定位的那天起，聯誼接電話的人告訴我說他們的廚師會去隔壁的「瑞福園」「打工」，於是就定了瑞福園的位子。在網上看到「大黃魚棒打小餛飩」要事先預定，就在定位時一起定了。         這回是辦公室送兩位同事離職，十八個人參加，一桌坐不下，只能包房變堂吃，一桌變兩桌。好在我們五點鐘下班，五點半就到了飯店，因此大多數桌子都空著，想來換桌也容易，結果被告知大桌均有預定，好說歹說，湊了兩桌出來。         點菜，點酒，上菜，吃菜，加菜，加酒；反正同事聚會，總是這麼個套路。點菜老是慫恿我點鰣魚、筍殼魚，算是把我當「凱子」了。鰣魚？真有鰣魚也不在這種店裡，真要吃鰣魚更不在這種店裡，就像保羅酒家一樣，這個檔次所有的鰣魚都是鰳魚，怎麼？沒聽說過？醃幹了就是鯗魚，這回總聽說過了吧？我要是點了這所謂的「鰣魚」，我就不是梅璽閣主了。         筍殼魚，倒是不錯的東西，但一問價格，198元一斤，就這樣的小店，賣得比「一品粵珍」還貴？這樣的店，乃是三五知己喝小酒的地方，在我看來，和咸亨酒店是一個檔次的，犯得著賣這麼貴嗎？         看我魚不要、蟹不要，服務員也知道我是個「吃客」，便不再理我，任我點。點完菜，點飲料，豆漿，38元一紮。對，就是豆腐漿，用黃豆加水磨的，就是弄堂口五角、一塊一碗的東西，賣38元一紮，也還真敢賣，當然就是因為有我們這種人敢買，才助長了這樣的店。         說說菜吧，大多數「不喜歡」上海菜的人，都會說上海「甜」和「膩」，瑞福園算是把這「甜」「膩」兩字發揮到了「淋漓盡致」。就邊我這個燒雞毛菜都會放糖的人，也見了他們的菜歎為觀止，別的不說，就舉個豆苗的例子吧，瑞福園端上來的豆苗，是放了許多糖的，而且還勾了薄薄的芡，嚴格地說，可能師傅手勢不好，是勾了「偏厚」的芡。豆苗就講究清清爽爽，加糖勾芡，連我這老上海也不禁皺眉了。         瑞福園的確不便宜，38元的豆漿不說，還有128元一斤的「熗蝦」，現在正是吃蝦的時候，菜場的籽蝦不過30元一斤，你再加人工、佐料，也加不到128元啊，無奈捧的人太多，硬是敢賣。瑞福園的菜，量也不夠，我們九個人一桌，幾乎都是菜上桌就空的。兩桌飯，總共吃了1800元，這個價錢，好好點點菜的話，在小南國和鷺鷺也夠了。         不多說了，反正我再說，人家也是人滿為患，我們吃到了八點，門外、門裡都等著人，生意的確是好，只是希望在生意好的同時，能夠下點功夫把上海菜做好，畢竟現在上海菜的飯店並不多，不要把上海菜的名聲停留在「甜」和「膩」上面。 （兩個字倒還不錯，清蒸鰣魚，218元半條，還是假的，搶錢啊？） （醉雞，味道還是可以的） （傳說中的「瑞福園土豆色拉」，味道比不過「新利查」） （海蜇頭） （奇熗蝦照片拍糊掉，容以後再換） （田螺塞肉，有點偷換概念，塞進去的是整塊田螺肉，而不是和肉剁在一起的，味道還可以） （蝦子蹄筋，還可以） （蟹粉豆腐，我要點的時候，服務員老大不情願，硬要我點「清炒蟹粉」，說實在的，雖然還是有點蟹粉，但是比不過聯誼餐室的） （紅燒肉，端來的時候是個大罈子，其實大罈子裡有個小罐子，結果就是只有「看得見」的幾塊肉） （火腿蒸仔雞，就是童子雞啦，等得時間蠻長的，但是等得值得，味道好） （油爆蝦，又一個一味只知放糖的「偽上海菜」） （豆苗，就是那個又甜又膩的豆苗） （毛豆子面拖蟹） （臭豆腐乾） （大黃魚棒打小餛飩，68元，大家都說好吃，我也納悶，按理說，這樣的魚湯，我用10元錢的鯽魚就可以燉得更濃，至於小餛飩嘛，福建千里香餛飩，好得多了）
by Yule Show
廈門 梅璽閣食話

[廈門] 冒酷暑苦尋西門 土筍凍名不虛傳

大多數的廈門旅遊攻略中都會提到一種美食，叫做”土筍凍”，並且有些還會附上許多傳說，反正這東西，已經是種神乎其神的小吃了；又有許多攻略，都會提到一個”西門土筍凍”的玩意，說是這個地方的土筍凍，是廈門最最好吃的。 拿出廈門的地圖一看，便傻眼了，廈門不是”一座城”，它只是”一座島”，一座島的意思就是沒有城牆，沒有城牆，當然也沒有城門，傻眼了吧？沒有城門，你上哪兒去找”西門”？ 好在，這個西門土筍凍，有一家叫做”西門土筍凍”的店，位置在斗西路上，那也容易，在地圖上看來，斗西路並不長，不過兩個block，門牌號是33號。 打了個車去，其實地圖上看來，不遠，不過起步費的路程，無奈天氣實在太熱，不動尚且汗如雨下，不要說在烈日底上扛著相機尋路了。這下可難倒了出租司機，司機倒是知道斗西路在哪兒，無奈他對”西門土筍凍”沒有任何的印象，而且這個江西司機，對此物深惡痛絕，路上一再告誡我”那東西，還是少吃的好”、”看著就嚇人”、”殺了我也不吃”…… 我當然不會聽信”異端邪說”，本來到廈門的初衷之一，就是好好打打牙祭，豈有不吃土筍凍之一。 司機把我放在了斗西路的湖濱南路口，其實是把我”扔”在了那邊，因為他找不到那家”西門土筍凍”，於是我只能在35度的高溫下，捧著個大相機，開始我的”漫漫征途”。問了幾個人，路上的，可是聽口音，也不像是本地人，有人指了個方向給我，結果走到了斗西路的頭上，也沒有發現…… 廈門的門牌號碼很混亂，有些號碼是跳躍式的，有些甚至會一會大一會小，更氣人的是，斗西路的對面，同一條路上的門牌卻是湖濱南路，奇怪吧？ 而且，廈門的門牌，有破折號，經常看到一家店前的門牌是34-3，邊上則是34-4，光是這個34號，就能有幾十米，這叫人怎麼知道要尋的門牌到底有多遠？ 好不容易問了個老人，當地人，而且明顯是”老土地”，聽我一說”土筍凍”，就”哦”，聲音悠長上揚，我知道我問對人了。老人家用手往反方向一指，說”沿著這條一直往前走，走到看到為止！” 我的媽呀，出租車就是從那裡開過來的，可惡的司機，不認識地方，把我扔在了這裡，本來就是起步費的路，結果把我越開越遠了。想再叫車也沒轍了，斗西路是單行道。 走吧，沿著斗西路朝南走，過了禾祥西路，然後是廈禾路，傻眼了，沒有路了。記得我看過地圖，斗西路的確就是條兩個block的短路呀，怎麼走來走去，看不到”西門土筍凍”呢？難道這玩意，真是傳說中的一個老人挑的擔子？ 再問人，原來對街廈禾路的一條象弄堂似的小道，也是斗西路，於是穿過寬寬的廈禾路，繼續走在斗西路上。同樣是斗西路，不過一街之隔，卻是天壤之別，北面的是個時尚所在，周圍是新建的高樓和賣場，街寬熱鬧；南面的則是窄窄的一條，路邊開著幾家破破的麵店，依然沒有”西門土筍凍”的身影。 再往前走，是個岔道，於是再問路邊的小店，這個”西門土筍凍”到底是在何方？店家用手一指”那不是麼？” “西門土筍凍”就在岔路的口上，不起眼的一家小店，小到只有半開間的門面，門口放著一隻櫃檯，邊上僅容店主通過，店堂裡，放著一隻冰箱，除此之外，就是塊小的案板，店主與夥計兩人，連轉身都難。 如此的小店，總比肩挑的擔子要好些，但誰會想到，這樣的一家店，有如此的名聲呢？以至於我尋蹤覓跡地找來，還折騰了不少的冤枉路。 土筍凍分大中小三種，分別是兩元、一元和五角，我要了一些，又點了只章魚，白灼的那種，除此之後，店裡就賣無可賣了。 有堂吃的，所謂的堂吃是門口路邊的小桌小椅，我去對面的小店買了瓶啤酒，就是瓶直接喝，邊吃邊看路上的行人。 我很少用”名不虛傳”這個詞，因為大多數的東西，都是盛名在外，其實不然。特別在上海，很奇怪的一個現象就是，好好地打出了品牌，過不多久質量就會下降，生生把個好牌子給糟蹋了。 這個土筍凍絕對當得了”名不虛傳”四個字，別的不說，一般的店，都是水多土筍少，無非像做果凍似的放幾絲土筍下去，能夠看得見就可以了。這裡的土筍凍可謂貨真價實，裡面全是土筍。 土筍，到底是什麼呢？看上去象蚯蚓，透明的、軟軟的，應該是腔腸動物吧，長在海裡的。海裡還有一種叫做”沙蟲”的東西，有人說就是同一種東西，長的炒菜，小的做成土筍凍。 不管了，反正就是那麼種怪怪的、海邊才有的特產，膽小的人不敢吃，便與這種美食失之交臂。 西門土筍凍，很涼，那是放在冰箱裡的緣故；很滑，那就是本事了，據說土筍凍很難調理，要用石滾輾壓土筍，把內臟和泥沙都擠出來，漂洗乾淨後，燒煮而成。又據說燒煮很有講究，燒得不夠便凝不成凍，燒得過久則肉爛化水，沒有嚼頭…… 我坐著慢慢吃，時不時有輛車過來，下來個穿著筆挺的人，買上一盤土筍凍，坐在一邊大口咬嚼。車都是好車，至少在我看來，都是好車。 好像人們吃土筍凍都很快，可能是沒有酒的緣故，有幾個人見我篤悠悠邊喝邊吃，很是羨慕，戲說真該向我學習。 我邊吃邊看，很是享用，抬頭一看，不禁笑了起來，原來我苦尋的”西門”，並不西邊的城門，而是中山公園的西門，”西門土筍凍”，果不欺人也。
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]上海大廈新婚宴 八冷八熱兩點心

06/03/07         週日，同事結婚，在上海大廈，上海大廈在外白渡橋堍，酒席在17樓，到底老店了，有點破敗，不過露台景色絕佳，看來多年前洋人的址真是選得好。 （油爆蝦，用基圍蝦做成，很是入味，香、甜，可以打到8分） （目魚大烤，賣相好，味道一般） （鴨肫肝，淡而無味，絕對失敗） （鰻鯗，尚可，5分） （海蜇頭，居然有沙，也太丟上海大廈的臉了） （這個簡單，燈影牛肉，直接打開包裝袋就可以了，也太蒙人了吧？還有一個棗子，照片沒拍好，就算了） （黃瓜，於賣相味道都不行，不給分） （清蒸多寶魚，賣相一般，味道一般，我於隨後的週三也做了一回，比這好上幾倍） （白靈菇，下面墊荷蘭豆，中規中矩而已） （這個不錯，大蝦沾了面包精炸透，可以打到7.5分） （帶魚，一般） （魚肚，其實味道和肉皮差不多，恕我眼拙嘴拙，我還真吃出肉皮來了） （黑椒牛柳） （這個應該是鮑魚，和先前的那個白靈菇味道差不多） （海蟹，蔥姜炒的，味道很好，新魚，有肉頭） （甲魚湯，賣相一般，味道也不般） （栗子粉，和上海咖啡館以及凱司令的，根本沒法比） （肉酥餅，還可以）
by Yule Show
廈門

[廈門] 游故地再遭雨淋 醬油水風味不減

05/23/07         又去廈門了，我最喜歡的地方之一，另一個則是成都，剛從成都回來，又飛廈門，真的很開心，當中隔了幾天，那幾天去了義烏和黃山，玩得也很好，以後有空再說。         出門的時候，偷懶加扮酷，直接短褲加拖鞋，就上了飛機，其實上海的溫度不高，而且飛機上空調很足，只能特地討條毯子蓋著。         航程很短，不過一個半小時，機票倒要1090元，不過聽說春秋有199元到廈門的座位，不知道服務如何。下午四點，到廈門，出機場，就有一股熱浪襲來，暗自慶幸扮酷扮在刀口上。         叫車，去酒店，廈門給我的感覺依然是那麼幹淨那麼好，據說廈門的環境質量已經從原來的福建第一下降到了倒數第三，不過光從感覺上看，還分辨不出來。         廈門不堵車，至少對一個上海人來說，不堵。不多久，半個小時吧，到了酒店，辦手續，入住，小憩片刻，就要尋食去嘍！         歷史往往會重演的，國事、打仗如是，誰知尋食也是如此。還記得嗎（可以參看以前的遊記）？我大半年前到廈門，也是住在這個酒店，結果尋食路上，大雨傾盆，最終走到了一個叫做「阿發醬油水」的地方，從此知道有一種烹調方法叫做「醬油水」…… 05/23/07         上次離開那個地方，就覺得再找一次是絕對找不到的，於是這回出門前，特地上網查了一下，關於「阿發」的介紹很少，其中還有我自己寫的，倒是那家「小眼鏡醬油水」名聲很大，其實名氣太大的，未必就是最好的。         出門，下雨，一如上一次。你說巧不巧，我的確存了故地重遊的心思，難道老天爺也知道我的脾氣？出門不久，天又下起了雨，我就又躲進了那條小路，沿著小路，走到了「阿發醬油水」。         那裡可是一點也沒有變，阿發沒有變，絲毫沒有裝修、翻造，完完全全的老樣子，三教九流混雜在昏暗的燈光下挑食，空氣中瀰漫著沉沉的濕氣，市民、親切。         也有變了的，邊上的一條岔道，開著好幾家類似的店，都冠之以「阿胡」、「阿Ｘ」之類的店名，這也不能說他們學「阿發」，估計當地人們的稱呼就是如此吧。         但肯定也是沾了阿發的光的，阿發生意一好，來的人多了，有人等不到位子就走了，於是就有人開了第二家，讓性急不肯等的人吃，也自有一兩隻拿手菜，於是便立下腳來，這樣一家兩家的開，早晚會有一天，成為廈門的醬油水一條街。或許，僅僅是或許，也有我寫文章的一份功勞呢。         點菜吧，就算有我的功勞，別人也不知道，也不給我打折啊！葉子魚是上海也有得吃的，舒友就有，這回的醬油水，就點那種比葉子魚厚實點的吧，肉多一點，嘗嘗不同的口味也好。         那種魚叫「鯇米魚」，服服員說只是發音如此，到底叫什麼，她也不知道。她不知道，我就更不知道了，覺得做醬油水的話，雖然肉多，卻沒有葉子魚鮮美和入味，看來下次還是要吃葉子魚啊。         土筍凍當然是少不了的，我還記得上次的那個拼盤，土筍凍拼章魚的，依然要了個拼盤，只是拼上來的只有章魚的腳，沒有身體，沒有我喜歡的QQ的、圓圓的章魚身體。         看著水裡的瀨尿蝦很鮮活，想到前段時間，嬙託人弄了點椒鹽瀨尿蝦，每條都有很多的蝦黃，吃得不亦樂乎，這回不妨來個現點現吃。         結果白灼的瀨尿蝦，蝦肉有點爛爛的，或者老闆見我是外地生客，給了我點死蝦吧。蝦黃有倒是有，不過也是軟軟綿綿的，無甚吃頭。         吃得不過癮，想加個海蠣煎，結果服務員推薦海蠣炸，就是一顆顆的海蠣，裹上加了蔥和佐料的面漿，炸成酥鬆鮮香的顆粒，味道的確不錯，只是這個東西上回就吃過，沒有了「驚豔」的感覺。         歷史的巧合度，往往很高，可不，雨越下越大了，等我付了百把元出來，幾乎看到空出租也攔不下來了，因為雨太大，根本就沒有機會走到路口去伸手，哎，笨死了的我，為什麼就不長記性，帶把傘呢？         當然，最後我總歸回去了，否則就不能坐在這裡寫給大家看了，不過回去得也著實狼狽，等到了酒店，發現空調開得太冷，於是乾脆關了睡覺，依然冷，把被子裹得緊一點。         要命啊，半夜出了一身汗，熱醒；隔日，熱傷風。
by Yule Show
LOMO Shanghai

[上海] 樂摩一族總率性 黑白兩色也風流

        自從三年前，在成都的錦裡，初次看到lomo以來，一直關注這種攝影表現形式，前幾天為了給豆豆尋找六一禮物，又中毒一回（噓！不要告訴豆媽，其實也沒多少錢啦），於是決定先用photoshop模仿一下黑白色調。         這些照片，是昨天下午，用Nikon D100/60mm 2.8D/18-200mm 3.5-4.5D和Lumix FX-07兩台相機拍的，用PS轉換成黑白色調，再切成方的，然後調整了一下對比度和亮度而已。 （這個就是豆豆的新武器，叫做「數碼果凍」，別看是個小玩意，可是個真正的數碼相機哦，分辨率130萬像素，還可以拍視頻呢，小豆子著實厲害，已經會自己在電腦上倒照片了，也會操控相機的菜單，剛才和豆媽說，是不是給豆豆買個lomo相機，但是覺得她不會有「節約底片」的概念，想想我們以前學攝影的時候，如果能把36張的底片，拍出38張來，就是同學們的翹楚了，若是誰能拍出40張，那絕對是眾人景仰了）
by Yule Show
成都 梅璽閣食話

[成都] 爛火鍋成都派頭 欽善哉有些好玩

　　我的好朋友們都知道，我是”不吃辣”的，其實，我也不是完全不能吃辣，象韓國的那個”辛拉麵”，我也是很能吃的。經常在半夜，特地用不方便的辦法來煮方便麵，在鍋上燒了水煮辛拉麵，並且放些海帶、紫菜、蝦干之類的配料，熱熱地煮上一碗，以消寒夜。 　　但在上海的時候，除了家中的辛拉麵以及個別的鴨脖之外，我幾乎還是不吃辣的，最最關鍵的原因，是上海的辣，不好吃。 　　蘇滬浙菜裡，本來就沒有什麼辣的菜，講究的是原汁原味，如何把肉燒得有肉味，把魚燒得有魚味，才是蘇滬浙菜的正統。把肉燒出魚味來，叫做”魚香肉絲”，正是川菜的絕活，而且現在上海的川菜館子，沒有幾家是好吃的，大多數隻是一味放辣，光有辣味，沒有肉味、魚味，根本就是瞎搞。 　　這也難怪，在合肥、鄭州那些地方，有大型的技術學校，有學廚師的，學裁縫的，學打字的，各式各樣，這些學校，包吃包住，招人很有一套，廣告在電視中滾動播出，許以”包尋工作”之類的承諾，招人動輒幾百，規模之大，無與倫比。 　　這些學校，教廚師，封閉教學半年，可以學幾百道菜，乃是每天都教一兩道新菜，所授皆是川菜。你想這種教法、學法，看來也只有”一門心思放辣”的絕招了。 　　所以，但凡只辣不鮮的，失卻的食物原料根本味道的，絕對不是川菜，而是”江湖菜”。 　　有人便問了，說是難道到了四川有不辣的菜？更有傳說，說是四川的鍋子都是辣的，你便是說了不要放辣，炒出來的東西也是辣的。洗鍋根本就是廚師的基本功，要是連鍋都洗不乾淨，也不要燒什麼菜了。非要抬槓的話，那難道四川的豬整天吃辣的泔腳，豈不是全成了辣豬了？ 　　那四川到底有沒有不辣的川菜？回答是肯定的，”欽善齋”就是一家。 　　我是聽趙趙餐說起這家店的，通過MSN，後來我們在2005年去西藏的時候，路過成都，趙趙就和丈夫帶著我們去了欽善齋。 　　欽善齋在錦裡、武侯祠的邊上，店面看似不大，進去之後，居然亭台樓閣，還有一灣小池塘，蓄金魚頗多，別有一番情致。 　　欽善齋的店面上有塊匾，寫著”欽善哉”，是乾隆的御筆，我一直說一個外國人，能寫這麼好的漢字，不容易。那麼到底這家店，是”齋”還是”哉”呢？反正，以發票為真，是”齋”字。 　　不過，雖然是齋，卻不淨素，乃是各式各樣俱有，有辣的也有不辣的，欽善齋好就好在那些辣的菜，雖然有辣味，卻不辣喉嚨，那些辣味是和菜味融合在一起的，慢慢地辣上來。比如，回鍋肉，你先吃到的是肉味，在嚼了之後，辣味慢慢地出來，肉味也發生變化，與辣味一起，刺激著你的味蕾，讓你有再吃一塊的衝動。 　　這回到了成都，又去了欽善齋，這回是中午，人山人海，好不容易排到位子，點菜，喝酒。欽善齋有幾個特色，其一便是”食補”的概念，菜單上的菜，每種都標明了原料，也標明了療效，什麼”明目清火”，”養胃健脾”，”清熱解毒”之類，雖說都是套話，倒也別具特色。 　　其次欽善齋上菜，服務員不但報菜名，而且對菜的來龍去脈都有詳細解釋，讓食客在品嚐佳餚之餘，還能廣增見識。 　　記得剛下出租的時候，看到有”歡迎台北縣泥水業職業工會”的立牌，後來又見到老外一群，甚至見到比丘尼眾人，其中一位，戴著墨鏡，甚是帥氣，眾比丘尼都自帶匙筷，其中一位年長，被許多台灣俗家人簇擁著，想來必是從台灣一路被這麼簇來的。 （玉竹香干，6元，一般啦） （玉竹養心雙花蛋，16元，端上來一看，是用皮蛋和鹹蛋白打在一起，再灌回鹹蛋而成，別看原料一般，製作卻要花上許多手腳，推薦指數：7.8） （蔥香肥牛，38元，色面漂亮，椒麻適量，鮮、香、嫩，可以打到9分） （陳皮肝菌回鍋肉，38元，重新演繹的回鍋肉，不再是路邊小攤的”蹩腳貨”，終於也登大雅之堂，推薦指數：7.5） （麻香油麥菜，12元，奇怪了，我就喜歡到川菜店裡點這道菜，記得當年在北京的”俏江南”，也是這道菜，吃了讚不絕口，推薦指數：8） （松茸菌撈飯，18元，一般我喝了酒是不吃飯的，居然鬼使神差點了一份飯，一吃，還挺好，推薦指數：8） （川母梨盅，8元，不點湯了，就拿這個潤潤喉吧） 　　這頓，吃了148元，兩個冷盆三個菜，在成都應該算是很貴的價錢了，成都吃東西，其實很便宜，三五元管飽，十幾二十元，就可以上館子，火鍋，更是極其大眾化的吃食。 　　我的感覺，成都的火鍋，沒有好一點差一點的，只有貴一點便宜一點的。貴的，象皇城老媽，以前我在上海吃過，四五個人可以吃掉六七百塊；便宜的，在成都有”重慶崽兒”、”蓉城老媽”之類，兩三個人，加一點啤酒，不過百把塊…… 　　還有更便宜的，街頭巷尾的”爛火鍋”，味道好，人氣足，只要不怕亂，盡可以去嘗試一番。我第一次看到”爛火鍋”這三個字，是在一家做標牌的店裡，就是那種做銅牌、吊牌、胸牌、立牌的店，我看到有這麼樣幾塊牌子”爛火鍋店小利薄，謝絕酒水外帶”、”爛火鍋，鍋底一律免費”，當時心中就存了個好奇，想要知道到底什麼是”爛火鍋”。 　　終於有一天，路過一個”胖媽爛火鍋”，好大的廣告牌豎在馬路上，於是馬上下車，直奔火鍋店。店面不小，有三十桌左右吧，裝修來說，相對簡陋一點，我來得早，還有空位子，於是要個鴛鴦鍋，準備好好嘗嘗這”爛火鍋”。 　　服務員問我是要”牛油”還是”清油”，我也不懂，最後選了”清油”，火鍋端上來，油亮的湯漂著辣椒，以及種種不吃名的香料（有人甚至以為那種一個個的是鴉片殼，其實不然），用筷子攪了一下，舀起一串串碧綠的新鮮花椒。 　　店裡不是很亮，抬頭一看，點了些節能燈，可能也是節約成本的考量吧。成都的火鍋，家家都很好吃，火鍋對於重慶、成都的人們來說，可能就像上海的豆漿一樣，只要開到店，都能做得很好吃，雖然質量也有參差，總也能八九不離十的。 　　成都的火鍋，還是重慶一路來的（其實我個人更喜歡重慶的），在重慶，我專注的是美味，而在成都，我更看中的是氛圍，或者”派頭”。 　　這不，六點多一點，整個店裡就坐滿了人，新來的，只能在外面等位子了。成都的火鍋店，都備有塑料小椅子，一但客滿，大家就三三兩兩地坐在上街沿，店裡會捧出茶水、瓜子供人消遣，如果是夏天，有的店還會有瓜果招待。…
by Yule Show
成都 梅璽閣食話

[成都] 青城山天下至幽 半山面辣得爽氣

04/23/07 　　自從杜甫寫了”自為青城客，不唾青城地。為愛丈人山，丹梯近幽意。”之後，青城山就有了”幽名”，所謂”青城天下幽”。 　　好個青城山。本來，我這回提早去成都，是想到樂山去看大佛的，四川去了那麼多回，居然一次都沒去過，也太說不過去了。成都的街上，到處掛著評比”全國最佳旅遊城市”的標語，在我看來，成都這種地方，根本就應該退出比賽。為什麼？公平競爭嘛。有了成都的參加，這個比賽就是不公平的了，你看成都的地圖，四周全是可玩可游，可圈可點的地方，是當之無愧的全國最佳旅遊城市。 　　我就是在新南門的車站，錯過了去樂山的班車，然後在地圖上看到青城山的字樣，突然有了一踏青城的雅興，也突然想起了青城山乃是道教的發源地，我甚至還寫過一篇《鬼迷張天師》的文章，張天師就是張道陵，就是在青城山”發明”了道教，中國本土的宗教。 　　其實我雖然是個佛教徒，事實上和道教倒是大有淵源的呢。大家知道我姓邵，河南有個叫邵偉華的，所謂的中國當代易學大師，我還在青城山上看到一本《中國古代算命術》，標著是邵偉華寫的，仔細一看，其實是上海的洪丕謨寫的，我熟讀那本書，所以一看就能看出來。你想，本來也是本好書，但是盜版書商為了賣得更好，假托邵偉華寫，可見邵偉華的名氣有多大。 　　邵偉華為什麼名氣那麼大？因為他是邵雍的第二十九代孫，邵雍是誰？宋朝大理學家也，大家熟悉的邵康節，就是他。發明梅花易數的，也是他，甚至連朱熹都說”伏羲八卦”就是邵雍悟出來的。他還有一個極厲害的地方，就是他生了一個兒子，那個兒子叫邵伯溫，就是寫了《皇極經世》的那個，呵呵。 　　邵康節很厲害，生了邵伯溫，邵伯溫也很厲害，生了邵某某，邵某某生了邵某某某，然後一直生，生到我爸爸，我爸爸也很厲害，把我生了下來。這些事，都可以在我們家的家譜是找到，我們的家譜，在文化大革命被抄，等到發還的時候，家譜還是以前的家譜，只是上面多了個”上海圖書館”的圖章。家譜中，詳細地記載著誰生了誰，一直生到我的曾祖父為止。可以肯定的是，我是邵雍的嫡傳，而我們的家譜上，沒有邵偉華的傳承，他應該是另一支的。 　　曾經有人和我爸爸開玩笑，說他根本不用練什麼氣功、學什麼道法，血液裡就有著與生俱來的”仙氣”，還有說得更懸的，說我們家的男子手臂上有根筋，是常人沒有的，那是”仙筋”，當然，全是無稽之談罷了。然而，從家族傳承來說，我應該和道家的關係更親近一些，因為祖先學道、修道的有一些，卻沒有當和尚的，廢話，有人當和尚，還會有我嗎？ 　　呵呵，很好玩吧，我是道學大家邵雍的後代，所以說什麼，也要到青城山玩玩了。簡單地說一下，道家有一種思想，就是”追求享樂”，他們不相信什麼來世，他們講究要活就活得自在，今生就要活得好一些，活得長一些，才不去管來世呢。所以道家有練丹之說，追求的都是”長生不老”，不但要活得長，而且還要不老，常保青春，才能隨心所欲。你說要是老了，玩不動了、吃不動了，活得再長，也沒有意義啊。 　　你知道青城山的道士，發明了什麼？白果燉雞，家父曾經在青城山，吃過用三斤白果加一隻雞一隻蹄膀合燉的美食，唸唸不忘，常常提起，可見此物之美。 　　不過，我可沒有他的面子大，沒人請我吃這麼好的東西，我上青城，只有吃了一碗麵。 　　那天去青城山，在新南門乘車，已經下雨了，而且還沒有帶傘，到得山門的時候，下著毛毛雨，或者說，比毛毛雨還小一點，就是”時而飄幾滴雨”，剛經雨的青城山很乾淨，很秀靈，地上是濕的，空氣也是濕的，頗有幾分清新的感覺。 　　上山，並不累，只是天雨路滑，要小心一點。雨還是”時而飄幾滴”，山路中的能見度大概一百米左右，前方所望，全是水汽，便如走在雲中一般。 　　在青城山過夜，應該別有情趣，青城山的道觀是帶客房的，上清宮裡就可以住，最好的標準間，120元一晚，最差的是一房四鋪的房間，在古建木樓上，只要60元一間，除了標準間之外，其它均不附帶衛生間，雖然條件可能差些，但對於背包客來說，是個很適宜的價格。由於青城山到成都只要一個小時，估計這裡的客房並不緊張，絕不會像黃山那般，動輒上千乃至幾千的房價。 　　住在上清宮裡，怕是會挺愜意的，別的不說，上清宮裡還有涼麵、熱面、酸梅湯、粽子和酸辣粉賣。上清宮的道士在功課之餘，也參與經營，不像別的宗教神職人員，一副高高在上的樣子，道士是最親近常人的。 　　上山，可以乘坐纜車，我是極懶的人，就像道士一樣，追求享樂，所以，能坐著絕不站著，所以有纜車坐，就絕不親自爬了。 　　可是，要坐纜車，必須要過一個湖，湖裡有條船，湖底有根鋼索，兩岸都有絞盤，絞盤一收，船就能無聲無息地從湖上劃過，既安靜又環保，真是個好主意。無奈，擺渡要收五元錢一次，來回都要錢，可是不過湖，就坐不到纜車，真是生財有道。 （一個大湖，只有這麼一條渡船，倒也漂亮） （湖邊的長廊，一排的竹桌竹椅，很有成都的”派頭） （長廊上的花朵，開得爛漫） （從湖的另一頭看長廊） 坐纜車，可苦了我這個懶人，因為–下雨了，索道漸漸升高，雨也漸漸地大了起來，長長的索道不斷往上升，樹木蔥鬱，根本就看不到盡頭。速度和雨點應該是成正比的，奇怪的是，速度不快，雨卻也不小，等我”慢慢悠悠”到達盡頭，前胸後背已經全濕了。 很是狼狽地離開了纜車站，穿著件濕短袖的我，感覺很冷，雖不是刺骨的那種冷法，卻也足以使我不自覺地抖起來。 半山腰，有塊小場地，兩個籃球場見方，是上山的必經之路。場地中央，放著兩隻灶頭，上面是平底鍋，煨著一鍋小小的洋山芋，一鍋不知名的點心。我有點餓，其實我更冷，但我始終不覺得洋山芋能讓我熱起來。 邊上還有個廚房，鍋碗瓢盆的倒還很熱鬧，只是一眼望去，沒有什麼做菜的原料。一問，原來，只有面賣。 大家知道，我是跑東跑西都喜歡點上一桌的人，無奈在”追求享樂”的青城山上受苦，看來只能在雨中吃碗麵了。 面端到了桌上，自己端的。面上蓋著一些豆苗，倒是翠綠可愛。面是那種寬寬的，極薄的，我雖不怎麼吃麵，但是一看這面，就知道是沒有嚼頭的那種卷子面，軟軟的、綿綿的那種，不是什麼特別好的面。 把面端過去的時候，就聞到了一股香味，辣辣麻麻的香，這種香味，瀰漫在整個成都，也瀰漫在了雨中的青城山。 麵湯幾乎看不到，因為根本就沒有湯嘛，全是厚厚的一層辣油，拿起筷子輕輕一拌，香氣更濃。這樣的一碗麵，雖然很香，我卻還是不敢吃。 就在八年前，就在青城山邊的都江堰，我突然腹瀉起來，細究起來，竟是隔天吃得太辣，水土不服而致。這回看到如此一碗辣麵，怎能不觸景生情哦！…
by Yule Show
7086 成都

[成都]雅奉茶附庸風雅 著漢服兩頭不著

04/22/07 　　成都難得一見如此的好天，竟是豔陽高照，以前我每次到成都，都是昏昏沉沉的悶熱天，雲很低，沒有太陽，濕濕潮潮的，難怪成都女生的皮膚，都特別地好。 　　下午，便在豔陽中，信步來到文殊院，文殊院很大、很乾淨，是四川省佛教協會的所在地。門票不貴，地方更是寬敞，一進進的有許多殿，慢慢逛逛玩玩，倒也不覺得熱。還有一點好處，文殊院的人並不多，三三兩兩的，在繁鬧的成都，有這麼一個清靜的所在，倒也不容易。 　　最後一個院落，很大，奇怪的是，有許多的人，像是在搞什麼法事。院落中擺放著許多地墊，地墊上有座墊，有水瓶，每個地墊上，還有一具茶壺，四隻小茶盅，奇怪的事，地墊上都沒有人坐著，茶盅裡也沒有茶，看來不像施茶活動。我正口渴呢，不過這麼小的茶盅，看來解不了渴。 　　仔細一看，邊上的廊房前掛著一條橫幅，寫著”世界奉茶日”，原來是”奉茶”，不是”施茶”，據說在每年五月的最後一個週末，全世界會同步地舉行這個”奉茶”的活動，橫幅的落款，是一個叫做”國際無我茶會推廣協會”，這算什麼組織？一個推廣協會？所有的會員都是”推廣”愛好者？在我想來，推廣協會的作用應該和CEO差不多，他本人不必是這家的公司的用戶，甚至可以喜歡競爭對手的產品，他只要負責公司的營運和管理，這才是”職業經理人”的風範，那麼”職業推廣人”，應該也有這個水準。 　　稱之為”地攤”吧，更貼切一些，我留心觀察，所有地攤用的茶具，都是不一樣的，相當精緻，絕非常人之品，而用的包，都是雙肩背的綠色包，上面有”陸羽”的字樣，用的水瓶，大多都是膳魔師的真空大水瓶，真夠奢侈的。奇怪的是，人們都三三兩兩地聊著天，沒有在沏茶，這更打消了想”討杯水喝”的願望，不過倒是增添了我的好奇心。 　　突然，院落的中央，有個姑娘用話筒喊起話來，說是請大家入座之類的，於是人群紛紛散開，坐到地攤上。坐姿各異，煞是好看，有趺坐的，有跪坐的，有蹲著的，也有側坐的。可憐一眾成都女生，短裙加上低胸大領的衣服，真是叫怎麼坐都坐不好。 　　大家紛紛開始泡茶，主持人說”請將茶按順時針，奉獻給你左邊的三位”，於是大家紛紛站起，場面那叫一個混亂，有人”嚴守崗位”，等著別人送茶過來，有的”身先士卒”，捧著個茶盤一路送將過去。有幾位好像很懂禮義，”裝”作謙恭，低著頭，一個個位子上先鞠躬，後坐茶，只是光顧低著頭，根本就不管位子上有沒有，一律鞠躬，知道的知道是在奉茶，不知道的，還以為什麼巫術呢。 　　你想，成都是一個坐在竹椅上喝茶，吃瓜子隨便往地上吐的地方，居然出現這麼一群人，是不是有點格格不入。看他們喝的那些茶，有普洱、有龍井，都是好茶，這根本不是成都的精髓。 　　我想，這種活動，根本就應該放在”天福茗茶”的門口去舉行，絕不應該在廟裡沽名釣譽嘛，我佛慈悲之心乃是照應萬物的，無貧無富，可這架勢，哪是窮人們玩得起的啊？我很有心想使一個壞，去找四個搪瓷小杯子，而且要破破的，裡面的鐵露出來的那種，泡上一”銅吊（壺）”的大麥茶，或者是決明子茶，用我的破搪瓷杯大麥茶，來換他們的精瓷普洱，我想在場面上，這些自詡為有愛心的人們，肯定是會和我換的，但是他們的心裡，多半比吃了蒼蠅還要難受，這些人，就該這麼治。 　　這樣的活動，哪怕放在文廟，也比放在佛廟好，佛廟本來就”禁高聲”，居然還有大話筒來主持，進行這種從表面到骨子都透著虛偽的活動，不只佛會如何地想。就算你們要在佛廟裡搞，搞這種高雅的活動，但請不要忘了還有我種口渴人，你們能不能就放個保溫桶，泡些茶葉末子，讓我解了渴再說啊？ 　　文殊院裡其實是有茶室的，茶室在一片小樹林中，雜亂地擺著小方桌，每張方桌邊，都有四五六七隻竹椅子，人們三三兩兩懶洋洋地坐在那裡，喝茶、打牌、吃瓜子，這三件事，是成都茶館的風景，那樣的生活，讓人看著就舒服，為什麼？”不累”！不管生活貧富，只有”不累”的生活才是最好的，在成都的茶室裡，你才能感受到”幸福”，而在那”奉茶會”上，怕是連自我都早已迷失了。 　　第二天，看報紙，原來也是在”五月的最後一個週末”，成都還搞了一個女孩子的”成人禮”，大家穿著漢服，舉行了一些什麼”及笄”的儀式，現場我是沒看到，不過在報紙上看到了照片 ，真是所謂”不倫不類，有辱斯文”。 　　別的不說，就算是漢服鼓吹者，自己也沒搞清，這漢服一物，到底是”漢朝”的服裝，還是”漢族”的服裝。若說是漢朝的服裝，那麼”身體髮膚，來自父母，不得絲毫有損”，這些傢伙，留個短髮，也敢穿”漢朝”的服裝，是為大不孝也，不信你去看，所有的男生，都是短頭髮，還想穿著長袍大褂招搖過市，真是服了他們了。他們到底想宣揚什麼呢？難道展示”不孝”，也叫宏揚中國文化？況且，這完全是被扭曲了的中國文化，別的不說，就是衣服的料子也不對，你用現代化的織染料子，根本就是滑天下之大稽嘛。 　　也有人說，那是”漢族”的服裝，哼哼，更不對路了，漢族始終是個包容大度的民族，也始終是個發展的民族，說實話，在如今的”漢服”上，我看不到絲毫的”發展”，也看到一丁點的”大度”，難怪有人說現在的漢服，根本就是壽衣，而片面鼓吹”漢族”服裝，也根本就是極端民族主義的表現。 　　好好的一個隨性自然的成都，就被這些”奉茶”的、穿”漢服”的，搞得烏煙瘴氣，但願這種打著”恢覆文化”、”保護文化”之名的破壞文化者少一些，因為這些人，早已”人心不古”了。 （奉茶日的橫幅） （這位師父，你來湊什麼熱鬧嘛？佛說”不入文字”，連文字都不入，還來擺什麼pose嘛！） （怎一個亂字了得） （擺得倒也好看） （看到了吧，背包是統一的，上有陸羽茶社的字樣） （開始沏茶了，兄弟我已經渴死了，大麥茶有沒有啊？） （這位姑娘，穿成這樣，低胸短裙，所以只能還個半禮，躬再鞠得低一些，就麻煩了） （這才是文殊院中真正的茶園） （涼亭裡擺著的竹椅，”會務”忙的時候，都要拿下來） （偶爾看到一個”智慧之旅”禪修營的告示，召收營員，居然也要”高中以上學歷”，這看頭，喝茶、唸佛，看來都不是普通老百姓的事了，還非得是個白領才行啊）
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]粵館子賣泰國菜 東江鯇魚硬如革

04/13/07         說好去吃一家並不著名的「水煮魚」，就在北京路上，懷恩堂的斜對面，因為大約一年前，我們也在那裡吃過，結果就有人「唸唸不忘」，硬是覺得那兒好吃，於是相約而去。         「吃素碰著月大」，跑到那裡一看，那家店已經關門大吉了，那家的左右兩邊，是同一家叫做「粵西庭」的店，兩家的門口，都有「湛江第一雞」的廣告燈箱，顯然，是開了第一家後，生意好，於是把邊上的也吃了下來，既然這家店有如此的成就，想來味道應該不錯，不妨試試吧。         六點都不到，當然沒有客人啦，就我們幾個，點吧，吃吧。拿來菜單，看來看去，只有一個冷菜，就是「湛江雞」，奇怪，及至問起，店家又取了張塑封的單子出來，上面列著十幾個冷菜。一看菜單，沒看懂，花生米6元，海蜇皮8元，要知道，這兩樣東西，原料價格可是差好多呢。居然還有「中華海草」賣，好吧，點一個，結果被告知沒有，於是點了個蒜泥黃瓜，打算先吃點酒，等人嘛。         東西上來，我就更看不懂了，花生米是小碗碟裝的，淺淺的一碗，我正在想那海蜇皮別是假的吧，海蜇皮倒來了，小巧的盆子加之幾可見底幾條海蜇，最奇怪的是，廣東店裡的拌海蜇居然是辣的，而且還挺辣的，蒜泥黃瓜就更看不懂了，用醬油拌的，賣相極差。         湛江雞也上來了，點的是鹽鋦，擺上桌來，根本就是白斬雞嘛，賣相欠缺不說，甚至整盆全是白肉，雖說25元錢只是個例盆，但越是例盆就越該東西精到一點，不是嗎？         這家店很好玩，熱菜單子上，全是泰式菜，什麼泰式蝦、菠蘿飯、泰式烤肉，反正光看菜單，你絕對想不到是家廣東菜，你只當是泰國餐廳帶賣白斬雞而已。         那也沒辦法，雖然我是很喜歡吃泰國菜的，但是我絕不信這樣的一家店，能做出什麼好吃的泰國東西來。果然，後來的事實更證明了這點。         隨便點幾個吧，第一個是所謂的「泰式香濃辣鱸魚」，看照片，還是個水煮魚，點好了發現桌上有張單子，介紹「東江脆鯇魚」的，據說這種魚是廣東空運而來，在一個什麼什麼水庫的云云，反正價格也是48元，於是把鱸魚換成了脆鯇魚。         等到這份「香濃辣」上來，第一不香、第二不濃、第三不辣，真正的「名不符實」。不過，達不到「香濃辣」的標準，倒也罷了，最最要命是的是這「脆鯇魚」一點都不脆，不脆倒也罷了，比「最最要命」更要命的是：這魚老得咬不動。這魚硬到什麼地步呢？吃過母豬肉嗎？大多數人都沒吃過，那麼老豬肉呢？這魚就能硬到那個地步，一隻咬下去，硬是沒有咬斷，厲害吧？口感如同牛筋，算是我今生今世到目前為止，吃過的最老的魚了。         大家挾了一塊，根本沒有食慾去動第二筷，一碗東西就擺在那裡了。後來把老闆請來，老闆操著極重口音的普通話說這「脆鯇魚」就是這樣的，廣東人拿來打邊爐吃，還說廣東人就喜歡吃這魚的「硬勁」，反正我們也不懂，要不是他的口音那麼重，讓我相信果真是廣東老闆，否則怕是絕對要退貨的了。         想點「泰式炭燒豬頸肉」，被告知沒有了，就點了「泰式炭燒牛肉」，反正拿來一吃，我是絲毫沒吃出泰味來。         最後，一人來了碗飯，3元錢一碗，說是什麼臘味飯，那飯不像燒的，不像炒的，又硬又幹，難以下嚥。         隔了一天，上「點評網」看人家說法，結果居然好評如潮，我又不懂了，到底是我不識貨呢，還是…… （說什麼香濃辣，結果還是個水煮魚，而且是個咬不動的水煮魚） （這家店還賣烤蚝，7元一隻，網上都說烤得好，我又不懂了，只要蚝夠新鮮，你就算要烤得不好，也是有點難度的）
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]敦煌小亭生意好 南北西東說不清

        這家店，不是第一次吃了，第二次，其實兩回都是辦公室的同事請客。店離辦公室不遠，在常德路北京路口，在同一個block裡，有個叫做「靜安小亭」的服裝市場，可能也是「敦煌小亭」名稱的由來吧。         同事第一次帶我去的時候，說是一家西北風味的店，也有說是新疆風味的店，記得我敦煌，坐了60個小時的火車，如果再坐12個小時，就可以到烏魯木齊了。我也記得在敦煌，買張20塊的汽車票，就可以到新疆了，就像在大同，買張20塊的汽車票，可以到內蒙一樣。         這家店永遠都很擠，因為附近有好幾個辦公樓，卻沒有什麼飲食店，靜安寺附近，辦公樓有許多，飯店也有許多，但是好好的午飯攤點並不多，所以這種小店，一般到了中午，都是人滿為患。隔壁的王家沙，中午經常有十幾個人排隊買籌，吃東西要站在別人的邊上等，就像七十年代的飲食店一樣。         敦煌小亭到底是西北菜，還是新疆菜，還是什麼都不是？我們一起來研究一下。         肉夾饃，應該是陝西的東西，不過饃是西安的饃，夾的卻不是臘汁肉，而是炒肉片，炒羊肉、牛肉片，好玩吧？         羊肉炒飯，用胡蘿蔔炒的，當然就是新疆的羊肉抓飯啦？味道倒是很香的，但是你見過黑色的羊肉炒飯嗎？真是百思不得其解。         大盤雞，是有講究的，就是先吃雞，等吃得差不多了，只剩雞頭、雞腳了，就下一點皮帶面，倒在盆裡，拌著吃剩下的那點湯湯水水，結束戰鬥。這裡的大盤雞，是和麵條煮在一起的，應該叫做「大盤皮帶面雞」。         好玩吧？這家店，可以說沒有一樣東西是正宗的，然而卻偏偏個個都很好吃，都帶些酸酸的口味，辣也辣得恰到好處，這是我見過的唯一一家，菜式不照正統路子走，味道倒還過得去的店。 （釀皮，標準陝西東西，又不盡然，哪有這麼窄、這麼厚的？偏偏有韌性，味道也不錯） （酸辣羊肚，有同事說「好像有點味道」，也有同事說「有味道才好吃」，更有說「吃下去不拉，就是干淨的」） （面和再上面的臊子，是同一份，可憐我們吃素的Lily，只能把肉一點點地挑出來） （手抓羊肉，算是綿羊了吧，可又不肥，手抓羊肉是沒有燉得絕酥的，這裡卻燉得很酥，但是酥而不柴，也算是本事吧） （肉夾饃？西安人會被這樣的肉夾饃氣死的） （這玩意根本就是三明治嘛，卻偏偏外酥內松，很是好吃） （羊肉炒飯） 04/12/07 （揪面片） （大盤雞）
by Yule Show
USA

[USA]美西紀行之十七 大車搶道直線闖 美國中國都一樣

        我說了許多在美國開車的方便之處，最主要的，就是人家客氣，不爭先搶後，不亂鳴喇叭，不用大燈閃你，不會斜裡躥出來，總知，禮讓為先。於是，有人就說「美國那麼好啊？美國就沒有人違反交通規則啦？那還要警察幹嘛呀？」         這是典型的憤青思維，只要你說國外有什麼好，他們便會問「難道那裡沒有不好的嗎？」，有，當然有，如果一個地方百分百都是好的，要麼你的發昏，要麼就是假的。只有有好有壞，才是一個真實的社會。憤青的理論是：只要你說國外好，就是說國內不好，只要我找出國外也有不好，所以國外就是壞的，你也是壞的。什麼邏輯嘛！         在交通問題上，美國大多數人是遵守交通規則的，中國大多數人也是遵守交通規則的，但是兩者佔總數的百分比，可就大相逕庭了。不論哪裡，不遵守交通規則的人，總是故意不遵守的，但是遵守的人，就分為自覺遵守和被迫遵守了，在美國，自覺遵守交通法規的，遠遠要比中國多，這點根本不用吵，中國人到美國個個敢開車，美國人到中國只有幾個敢開，這才是事實。         美國也分地方，我們去Monterey Bay，一路高速，大家都開得很客氣，可是到了地面道路，還有十幾mile的時候，也有在我後面跟得很急。第二天從Monterey Bay出來走加州一號公路，單向一車道，我開成頭車，後面跟著六七輛，由於我路況不熟，所以車速不快，後面的車全都乖乖跟著，要到分道的路口，我讓到邊上，後面的車才超上去。         在交通並不繁忙的公路上，大家都會把左邊的道讓出來，讓快車先行，有時一輛車為了超前車，就佔用左邊的車道，等一旦超越了，就立刻回到原來的車道，以便其它車輛通行。         然而，如果從LA往南去，到San Diego，那裡的駕駛就野蠻得多（當然和上海是不能比的，和武漢、重慶，就更沒法比了），如果你開得太慢，偶爾也有人會在後面用燈閃閃你，偶爾也能聽到一兩聲汽車喇叭，要知道，在美國按喇叭就像罵人一樣，算是挺嚴重的事了。         汽車喇叭，是一種警示工具，如果你發現前方有人可能會不注意到你的車過去，按一下提醒別人，還是應當的，然而在國內，許多人把喇叭當成一種發洩的工具。本週日（4月7日），我去程家橋加油，我的前面有兩輛車在加油，後面也有一輛，大家排隊。結果，我後面的那輛，就拚命地撳喇叭，我以為我的車有問題，或者停得有問題，於是下車查看。我一下車，喇叭聲就停了，我繞著自己的車走了一圈，沒有發現異常，我便坐回自己的車中。後車又按喇叭了，那輛不知什麼車，喇叭奇響，我就伸出頭去看他，他又不按了。於是就這樣，我縮回頭，他就按，我伸出去，他就停，真是奇了怪了，不過排隊等加油，犯得著如何撳喇叭嗎？         當年，桑塔納剛進中國的時候，不到一年，喇叭全壞了，德國人是百思不得其解啊，為什麼好好的喇叭，到了中國，這麼容易壞？一定是濕度的原因，上海比德國濕多了，於是各行專家各顯神通來找原因，那幾個被送回德國實驗室的壞喇叭慘遭蹂躪，被大卸八塊，還是不知道原因。後來有專家到上海考察，才知道原來上海人一天按的喇叭，比人家一個月、一個季度甚至一年還多，不壞才怪呢。         美國的確也有開車霸道的，不過相對量和絕對量都很少，我在Universal Studios排隊的時候，就看到一輛集裝輛硬是插隊，從直線開過來，要塞在隊伍裡。         無獨有偶，我週日在中山南二路瑞金路看到輛一模一樣開法的車子，看來雖遠隔重洋，師父倒還是同一個。看看兩張照片，同樣的違章，車況卻大不一樣了，在美國開車，看到過破車，卻幾乎沒看到過髒車，到底是環境好呢？還是素質高呢？或許都是，或許都不是。
by Yule Show
杭州 梅璽閣食話

[杭州] 平民瀏覽國賓館 皇家花苑風景好

03/20/07 那天週二，從酒店出來，去找丈人、丈母，然後驅車接了Helen她們，到西子賓館去玩。西子賓館在哪裡？在雷鋒塔的後面，入口處在雷鋒塔停車場往東五十米處，一個很窄的道，車子駛入，門口有武警站崗，武警會問你”幹什麼？”你只要理直氣壯地說”吃飯！”，把車直接往裡開就是了。 西子賓館原名”汪莊”，原是汪姓徽州商人的莊園，這可不是一般之地，乃是毛澤東、鄧小平、江澤民都住過的地方，進入園子，可以看到一塊大石頭，上面刻著那些名人的簽名，或者說，刻著領導人的簽名，一般的趙薇之類，就算來了，也沒資格刻名字上去的。 這塊石頭，想必有許多故事，林彪是否來過？如果來過，石頭上的名字呢？林彪的名字沒留過，趙紫陽呢？如今的石頭第一排都刻滿了，那麼胡溫來了之後，刻在哪裡呢？換石頭？那麼這塊石頭，前後換過幾次呢？以後還要再換幾次呢？ 西湖十景都聽說過吧？西湖十景之一”雷鋒夕照”，真正的位置就在汪莊裡面。你看，這是其中的一個餐廳，身後就是新建的雷鋒塔。 整個汪莊，你信步走走，到處都是風景，而且很好的一點，沒有人。門口武警把守，有幾個有膽往裡闖啊？ 這塊排著輪胎的，是”皇家碼頭”，用來停靠畫舫的，上網查了一下，收費是2600元一個半小時。 那幾天，正在修路，據說是要重鋪柏油，大型的壓路機正在開動，好幾車柏油剛剛運到，看他們忙得不亦樂乎。草坪上放著桌椅，可以自己坐，如果帶著茶水、瓜子，盡可以憑湖賞景。 看到畫面正中的樓門了嗎？那就是一號樓，真正的行宮，建於1958吧，然後毛澤東在中國最動盪的1959至1975年間，在此住了27次，就是在這裡，揮灑江山。 這是個內湖，當然，肯定是連著西湖的，小小的湖，有亭有橋有堤，一直覺得蘇州的園林精緻，這裡也精緻，而且沒有蘇州園林的侷促之感。 汪莊裡吃飯，並不貴，幾個菜，兩瓶啤酒，不過300元錢，當然和外面的紅泥比，是要貴上許多了，但這樣的地方，這個價錢，著實不踐。因為飯店開著，根本不是為了掙錢的，那場面，那外圍風景，靠菜錢是絕對賺不回來的，既然賺不回來，就乾脆不賺了。價錢之後，要收百分之十五的服務費，這筆錢，要是毛大爺還活著，估計要被氣死，”為人民服務”還是他題的字，沒想到就在他的行宮裡，服務還要另外收費的。 汪莊也有自助餐，午餐168（好像），晚餐198，邊上有桌正在吃自助，其中一個人說”當時，我還只是個副師幹部”，呵呵！ （這道是汪式鱸魚，很小的一條，很透，脆且香，卻又不柴，味道好） （蘇式小排，呵呵，在杭州也能吃到蘇式小排，這可是兩個菜系的） （羊羔凍） （火丁小豌豆） （薺菜牛松窩窩頭，薺菜牛肉餡，自憶拌的，想想當年”憶苦思甜”，也是吃窩窩頭啊） （肉鬆扒茄子） （雙脆生魚片，黃瓜片和彌陀芥菜片，是為雙脆）
by Yule Show
Lara Shanghai 梅璽閣食話

[上海] 小豆子吹大泡泡 小尾羊吃涮羊肉

03/31/07 整理這些照片的時候發現，小豆子真的長大了，大得”很有樣子”了，雖然其實還是個可可愛愛、傻傻呆呆的小傢伙，可是光從照片看，已經楚楚動人了。 三月最後一天，和小豆去看太太（我的祖母），然後去龍華玩，霓虹廣場下面可以停車，如果在小尾羊吃飯的話，可以免停車費。 廣場上還有各式玩物，充氣球、手動船，小豆當然不肯放過，她其實就是個小孩子來的嘛。 （這個船，是用手搖的，10塊錢五分鐘，可以討價還價到十分鐘） （據說這種球是很難站直的，小豆本事還不錯，那天很熱，我想悶在這個球裡，只有小孩子才受得了。小豆子出來的時候，說”熱死了”。20塊錢五分鐘，我和管事的商量多玩一會，結果小豆在裡面呆傻掉，問我”怎麼老是不讓我出來啊？”） （小豆在美國的時候，學會了吹泡泡，不是跟魚和蟹學的哦，現在小傢伙越吹越大了） （鍋底28元） （極品羔羊肉，18元，看看堆得老高，其實只有一點點） （香菇貢丸，12元） （免費送的泡菜，另外每人還送一瓶飲料，反正火鍋店都是那種一元一瓶的可樂或雪碧，我一口氣喝了三瓶，那天太熱了） （又來一盆羔羊肉，我們另外還點了羊肚和羊肉串，結賬的時候總共96元，若是吃滿100元，就可以拿30元的券，不過想想就是拿了券，也未必會再來吃一次的）
by Yule Show
Shanghai

[上海] 清明時節豔陽照 百年牡丹開龍華

04/10/07 清明前的最後一個週末，這個清明，沒有”雨紛紛”，倒是豔陽高照，難得的春意盎然，不知怎麼的，就想著要去一次龍華，便帶了小豆子去。 適逢龍華的百年牡丹開了，用小相機照了幾張，倒也還過得去，現在有許多人買了單反，配了很好的鏡頭，拍來拍去就是花卉特寫，真不知他們在想些什麼。百年牡丹其實是165年，寫160年的牌子是2002年立的，所以還要加5年。 龍華寺一派過節氣氛，大殿、偏殿都有法事，大殿裡更是用廣播接到外面，領誦佛經，有許多穿著海青的居士，走過來走過去，還有更多的人，坐在台階上摺錫箔。第一進，彌陀殿，西側放了許多”巧玲瓏”，小豆很是好奇，特別喜歡用紙做出來的鎖。鎖是放在”聚寶盆”上的，邊上還掛著紙做的鑰匙。 我和小豆子是騎著滑板車到龍華寺的，進殿磕頭的時候，就把滑板車停在殿外，小豆子很擔心，怕車會被人拿車，上次在美國好不容易不擔心了，現在回來，小豆子又要”上心事”了。 龍華素齋，也算是上海有名的了，買了素鴨和素蟹粉，小豆子更是看於是青團開心，本來午飯已經吃得很飽的她，硬生生地又塞了半個青團下去。 （善男信女，燒錫箔，既然龍華寺準備了這麼多桶，說明有這個需求，試想一下，這些桶全都一些燃起，該是怎麼個樣子啊？）
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海南翔] 趕赴南翔心意誠 百年老店服務差

04/01/07 愚人節，大雨。老闆發了封email，說是他要做亞太區的主管了，還說在國內的總部要從北京轉到上海來，結果信的最後說是愚人節的玩笑，換了中國人，絕對不敢發這種信，哼，有野心？還了得？ 約好了朋友們，帶著小豆趕到南翔古漪園，買單子，入座，交單子，拿碟子，拿筷子，吃。 南翔的小籠，還是名不虛傳的，10元錢一籠，20個，胃口小的人，吃不了一籠，皮薄餡多，餡多還不算，而且純，絕不用絲毫醬油、蔥、姜調味，乃是原汁原味的肉餡。 吃到一半，小豆也要喝湯，於是我就去拿碗，古漪園小籠館的筷子、碟子和碗是放在一個櫥裡的，就以廚房的門口，櫥裡是一隻大的塑料盤，放筷子，幾隻大塑料盆，放碟子和碗，我剛走過去，準備拿東西，看到一個負責分發小籠的服務員在地上撿散落的筷子。 我看著她把筷子撿起來，拍拍齊，又看著她把那些筷子放進了櫥裡，放在大塑料盤邊上。我看不懂了，上前對那服務員說”你怎麼可以把地上撿起來的，和乾淨的放在一起呢？” 那個服務員極凶，嚷著說”我又沒放到盤裡去，我是放在邊上的，沒看到啊？” 那個櫥，按習慣性思維，應該都是放乾淨碗筷的，那個服務員雖然把筷子放在盤子邊上，一定也有許多人會認為是干淨的，等到盤子裡的筷子用完，估計這些也會被人拿去使用。 無奈服務員太凶，我鬥不過她。其實也是”事不關己、高高掛起”，在此檢討一下。 不過，凡事都有報應的，我的更是叫作”現世報”，吃完小籠到朋友家玩，結果上吐下瀉，一起吃小籠的連小豆總共有8個人，唯有我一人吃壞了肚子，可見這報應有多厲害。 （碧綠魚圓湯，魚圓比以前多了，但是尺寸也小了） （看看店內有多熱鬧）
by Yule Show
Shanghai

[上海] 當年就是豪華車 老車新展有派頭

04/03/07 上班的時候，在樓下停著的，嚇人吧？快要車展了，據說今年新國際所有展廳都被訂了，規模比上次要大一倍一以上，有看頭了。 Rolls-Royce，怎麼？沒聽說過？勞斯萊斯總聽說過吧？就是這輛了 這個Mercedes的標誌夠大 好像比上面一輛更牛一點 這輛啥牌子啊？有人識貨嗎？ 這輛也不識貨 一排停著，還是挺唬人的
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海] 新亞大包也時髦 台式菜飯加大排

04/07/07 下午看戲，來不及了，將車停在瑞金醫院，就到對馬路吃一點，以前在瑞金路永嘉路轉彎角子上有家生煎饅頭店，如今成了”永和大王”，而且人滿為患，只能去新亞大包吃。 到得門口，服務員推薦買青團吃，清明已經過了兩天，問也不用問，一定是賣剩下的了，不過小豆喜歡吃青團，也就買了兩個。 我是看到門口的廣告，寫著”台式套餐”什麼的，16元一份的”排骨菜飯”，看看照片倒也不錯，就要了，豆媽想吃麵，要了鹹菜肉絲麵。 菜飯這玩意，還真得到文廟去吃，豬油菜飯，菜的味道、肉的味道都已經燒到飯裡，香糯可口，這裡的燒法一昧追求賣相，食之無味。 （鹹菜面澆頭，居然還有個豬柳蛋） （排骨味道還挺好，又嫩，稍微咸了一點點，下飯正好） （看到了吧，菜是炒進去的，不是燒進去的）
by Yule Show
USA 梅璽閣食話

[USA]美西紀行之十七 早餐也瘋狂

        上次說到Helen天天在家裡煮中國菜給我們吃，一般我們中午不在家吃，因為白天光顧著在外面玩了。早餐，Helen準備得很豐富，基本上我是吃餛飩，在上海的時候，我也吃餛飩。Sam喜歡吃泡飯，於是也有皮蛋、豆腐、醬瓜、乳腐。         有一次，Helen特地一大早，去買了一大盒Donuts來，小豆看得眉開眼笑。
by Yule Show
USA 梅璽閣菜照

[USA]美西紀行之十六 海倫美食

        在美國的時候，只要不出去，都是Helen弄給我們吃，Helen燒得一手好菜，著實讓我們吃個飽。當然，我也會燒，後來Helen回上海，我也燒了好幾頓給她吃，但是在LA的時候，我是一頓也沒燒，一來鑊子、鏟、刀不順手，二來Helen見我燒菜是「怕」的。因為我燒菜講究大油鑊，Helen怕她家廚房就此遭殃，所以死活不讓我下廚，結果，只能是我們全家大飽口福，Helen任勞任怨了。         每回Helen到上海，我們總是雞鴨魚肉地喂她，特別是蟹，上海人哪有不吃大閘蟹的？只要時間對得上，就請她吃蟹。這回甫至LA，Helen就說LA的蟹也不錯，叫我們吃吃看。這不，第二天（2月4日），就帶著我們去了超市，帶領我們買LA專有的大蟹。         那蟹果然很大，也要有二三磅一個，看似蔫蔫的，其實活絡得很，買了蟹，又買了種大大眼睛的紅魚，Helen說LA的魚都沒有上海的好吃，特別是鱸魚、鱖魚，味道乃是天壤之別，倒是這種紅魚，還可以吃，既嫩且鮮……         Helen戴著橡皮手套，把蟹洗乾淨，其實這蟹乾淨，只要稍事沖洗即可，再說了，在美國買東西，只管放心，店家絕不敢這個超標、那個有毒。         蟹是煮的，因為沒辦法蒸，找不到那麼大的蒸鍋。         以前我吃過Crab cake，總是想國內的蟹粉動轍上百，這美國的Crab cake也不過幾十美元，都是蟹肉嘛，看來美國也不是很貴，如今才知道，上海的蟹粉用河蟹剝成，一碗蟹粉不知要用多少隻蟹，這裡的蟹這麼大，一隻蟹就可剝出一大碗來，當然不一樣。         吃蟹吃出「精」來了，不但在中國吃，還在外國吃，不但吃小蟹，還吃大蟹，吃得有一次，我對豆豆，「解」字怎麼讀，小傢伙一看，答曰「蟹」，多音字嘛，也不能算錯哦！ （就是這種大蟹，什麼？看不去不是很大？） （這回有比較了，看得出大小了吧？02/04/07） （剝開看看蓋子，並沒有許多蟹黃，可能是雄蟹的關係，吃到過最多蟹黃的，是在印度尼西亞，差得吃得「頓脫」，02/04/07) （這只蟹，我最後沒有吃完，實在太大了，把所有的蟹腳收集起來，就可以再拆一份蟹粉了，02/04/07） （這魚也很好玩，血紅血紅的，眼睛很大） （就是奇嫩，一蒸就散，02/04/07）         Helen一直說LA好，因為可以買到許多中國的東西，據她說，現在越來越多了，除了個別的蔬菜之外，可謂應有盡有。果然，在LA的二十多天，除了叫過一次外賣的Pizza外，我們就沒在Helen這裡吃過「非中式」的東西，那感覺，就像沒出國門一個樣。 （瞧瞧，這可是在LA，照樣新鮮烤（麥夫），新鮮毛豆，照樣燒「還俚」蜜汁烤（麥夫），02/04/07） （Helen是那種非常心靈手巧的人，找不到香萵筍，就用佛手瓜拌，味道幾可亂真，02/04/07）         Helen一直說美國的蝦仁不好吃，說上海的好吃，還特地請我們吃了一回美國的炒蝦仁，速凍的，一包四磅。結果吃下來，覺得那蝦好得很，新鮮、有彈性、卻也不老，上海的蝦仁當然好吃，但上海的蝦仁不是家庭主婦會炒的，只能到店裡去吃。在上海，但凡超市買的凍鮮仁，是絕沒有人有這本事炒好的，所謂「巧媳婦難為無米之炊」，你要原料差了，誰都炒不好。而LA的這種大蝦仁，肯定是未經水發的（美國人敢發嗎？），水煮、油炒都不會縮水，可比上海的好多了。 （大蝦仁，Helen還經常剁碎放在餛飩裡，02/06/07） （雞湯，看到了吧，是黃皮雞哦，而不是「白臘克」，這種雞，可以算作草雞，或者說是「大規模飼養草雞」，味道夠鮮，肉可以久燉，以前去LA，總要想辦法給那裡的上海帶些火腿，Helen說如今不要再「冒險」帶來了，可以用Virginia的火腿，不但同樣很鮮，而且火腿可以吃，不像中國的火腿，只能用來燉湯，等湯燉好，火腿已經沒法吃了，02/06/07） （什麼世道，豆苗也有，還比上海的更嫩，02/07/07） （在美國，豬肉少，想吃中國的炒肉片，就用雞腿肉代替，更嫩哦，02/07/07） （這素雞，和國內的有啥區別？區別在於國內的素雞，要挑大店大攤才敢買，在LA不怕，02/07/07） （Helen又使用這種蝦仁了，賣相不錯吧？02/07/07） （在美國也有正宗雞湯麵吃，對於上海人來說，面就要吃這種面，那可比廣東面好吃多了，02/14/07） （蝦仁還是蝦仁，配角又換了，02/14/07） （霉乾菜燒肉，紅燒肉燒蛋，Helen把兩者結合在一起了，02/14/07） （LA式八寶辣醬，02/14/07） （這種色拉，是我們小時候常吃的，是解放前就這麼做的，現在又傳到LA來了，02/17/07）…
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]三天兩頭豆撈坊 立斷腳筋方上座

        三天兩頭，在上海話中，表示經常的意思，這回，我倒是真價實貨的三天兩頭。三天者，4月5日和7日，前後三天；兩頭者，靜安寺與中山公園，分為兩頭。這三天兩頭，我都吃的豆撈坊。         週四（5日），例會，地點選在了靜安寺的百樂門，因為我一直路過三樓餐廳，卻從來沒有吃過，經常看到廣告，也看到貼著的菜餚照片，總想試試，於是就約朋友們在三樓碰頭。         進樓的時候，我忽發奇想，打算去19樓的豆撈坊碰個運氣，於是一路乘到頂，結果當然是客滿了，不但客滿，而且還有許多等位子的。我「譬如勿如」地拿了個號，留了電話給服務員，告訴她我就在樓下先吃點，到位了打電話給我。         於是幾個人先在樓下吃起來，等幾瓶黃酒下肚，冷菜、熱菜都上過，準備加菜的時候，我的手機終於響了，於是一行人欣欣然來到豆撈，再點了一圈，再吃了一頓。其實大家樓下已經吃得差不多了，再到豆撈坊只是過個癮而已，吃完喝飽，買單結賬，居然走廊裡還有許多人等著。         那頓過後，隔了一天，週六看戲，豆媽想著要和Barakiel吃飯，早早地約好，Barakiel還有兩個朋友，一個女碩士、一個女博士（真是牛人啊），說好一起吃。Barakiel讓我定地方，我原來打算約去浙江路吃熱氣羊肉，Barakiel說她講定和那兩位在中山公園碰頭，於是我說「豆撈坊？」，小豆聽了連聲叫好，只能去了。         停車很恐怖，其實過那個路口的時候，就是爭先恐後，把半個十字路口都堵住了，更有甚者，見機動車道堵住，就從非機動車道來，大家都要進那幢樓，好傢伙，擠得喲！         奇怪的是，這麼多車要停進區，八樓依然空空蕩蕩，九樓就更別提了，七樓也不見有多少人，估計是停車費只要5元，到中山公園附近玩的人，都把車停過來了吧？         一看八樓豆撈坊，門口沒有人等，心中竊喜，誰知已然客滿，告之服務員總共六人，給了一張大桌的等號票，1001號，豆撈坊牛得可以，用銀行式的自助系統，取號排隊。         等啊等，等啊等，逛了兩圈書店，買了駱正的《中國崑曲二十講》，他的京劇二十講就讓人看得好氣又好笑，這本崑曲估計又能讓我當笑話書看了。你說好玩不好玩，我是抱著看笑話的心，買他的書，他若「ＸＸ有知」，估計被我氣死。         等啊等，等啊等，小豆下棋也下得沒勁了，買了兩本書，還是沒有等到。Barakiel已經和服務員交涉過了，問其他的六人一組為何進去了，我們先到的，憑什麼不讓我們進。服務員說我們拿的是大桌，人家拿的是中桌。         我找到她們，說「這票不是我拿的，是你們給的」，吼嚨一響，立馬有位，過不了幾分鐘，就安排我們坐下。         豆撈其實也就那麼回事，我其實喜歡的滑不是打碎的滑，而是原塊、原條的滑，我在福州的時候，吃過很像樣的滑。         於是，點、吃、再點、再吃，一頓囫囤吃下來，作鳥獸散，根本大家都站累了，吃也吃不動了。         買單的時候，給我了張停車票，可以免費停車，我一看，免三小時，叫來經理理論，我等就等了兩個小時，居然只讓我吃一個小時？未免太不厚道，經理二話不說，再給一張。         原來只要有上海銀行的信用卡，在豆撈坊吃飯，是可以打八五折的，我倒是有卡，只是忘了帶，錯過了，五個大人、一個小朋友，總共吃掉465元，要是打折，可以便宜好多呢。 清熱去火鍋，8元 自已拌的調料 清湯鍋 撒尿牛丸，46元，其實很不合算的，吃一次新鮮可以，居然有我這種傻瓜，每回都吃 鮮蝦滑，我很喜歡的東西，28元 澳式牛肉滑，18元 蟹黃墨魚滑，28元，這玩意，在靜安寺店沒吃到，在中山公園店吃到了，但是味道大不如前了 雞腿小丸子，22元，倒也嫩 牛餐肉，16元 鮮筍尖，6元 魔芋絲，後下手遭殃，一個也沒吃到，10元 精選羊肉組合，28元，懶得把照片轉方向了，將就著看吧 冬瓜，6元 白蘿蔔，好看吧？5元 三絲炸春捲，8元，味道相當好，在豆撈坊裡推薦不是涮物，倒也是怪事…
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]春暖花開游錦溪 河鮮小吃兩相宜

04/08/07         香港的Ducki來上海，找我玩，於是答應她週日帶她逛逛，她們一行來了四個，我便只能再做一次「洪長青」了。週五晚上，Ducki打電話說她們想到周莊去玩，想想周莊乃是「斬人」的所在，口碑不佳，還是帶她們去錦溪吧，那是個我無意發現的地方，去過幾次，感覺還不錯。         其實，我是認得錦溪的，去過很多次了嘛，誰知鬼使神差地，問丈人借了個GPS（自己有不用，問人借，活該），就去接Ducki了。         十點二十分，在外灘的老船長青年旅社接到Ducki她們，打開GPS，設了個「錦溪街」，出發嘍！         上延安高架，GPS讓我從A20接滬寧，心想那不是從後線走嗎？該遠多少路啊？下決心，走A9。         我說Yule Show啊Yule Show，你既然下定決心走A9，你就一頭走到黑啊，誰知我開到了A30，居然聽了GPS的話，沿著A30朝南京方向開，被我硬是把車開到了滬寧上。         也沒辦法了，我不認得了，就跟著GPS走吧，過花橋，過周莊下口，一直到了蘇州工業園下口，才下去。         一看，是現代大道，邊上有塊牌子——「蘇州市中心16KM」，到了這裡，我算是認識了。不是認識怎麼到錦溪了，而是認識到我開錯了。         仔細檢查GPS的設定，原來「錦溪路」是蘇州的一條小路，與現代大道相交，哎呀呀，哎呀呀，開錯嘍。         這時，已經開了九十多公里，從市區到錦溪應該是五十多公里，如此算來，還要折返將近50公里？         冤啊，重新設好GPS，開回滬寧高速，從周莊出口進繞城高速，轉蘇滬高速，總算找到一個標明「錦溪」的出口，下去。那個出口，往左1.5公里是甪直，往右10公里，就是錦溪         開吧，晃晃悠悠總算找到錦溪，將車停好，十二點半，五十公里的事，居然開了二個小時，丟臉啊丟臉。         肚子早已餓死了，直奔「老攤頭」。所謂的「老攤頭」是家店，就在長廊的第一家（從北面進去），其實我們第一次去錦溪，從南面進入，這算是最後一家了。         這家店，開在河邊，可以把桌子搬到長廊裡，臨河而坐，賞船飲酒，很是遐意的。老闆娘寒暄著「你又來啦？」之類的客套話，也不知她是真的認出了我，還是敷衍。         帶著姑娘們參觀「（魚巴）魚」和白絲魚，老闆娘忙著把桌子搬到長廊裡。         點菜，上菜，四位香港姑娘不會吃螺螄，就教她們吃。我是有拍食物照習慣的人，不承想一隻菜上桌，大家拿出相機來對著一陣猛拍，更巧的是，大家用的全是Lumix相機，所謂「英雄所見」吧。         菜點得不了，看看小姑娘們吃得不多，不知怎麼的，一吃就見底，於是最後加了一個蹄膀，打算塞塞飽。         後來我發現，小姑娘們實在老實，只要給她們吃，她們就吃，不好意思不吃，不敢不吃，於是就把所有的菜，都吃了。         一邊吃，一邊聽「唱娘」（好像比「賣唱的」好聽一點，有這個詞嗎？）唱滬劇、小調，Ducki站起來，去看漁船賣魚，有人買了條四斤重的鯉魚，我說「讀書人不能吃鯉魚，會考不中狀元的」（難道我還考得中？）         飯後結賬，180元，其中蹄膀35元，白絲魚35元，雞湯25元，其它零零碎碎110元。 （這就是長廊，我們就是臨河坐著，品菜賞船） （螺螄） （（魚旁）皮魚，油裡一炸，連骨著也可以吃） （韭菜蜆肉） （這道我極愛，豆腐蚌肉，雖說蚌肉只有一點點，但是豆腐絕嫩，萬萬不能錯過） （清蒸白絲魚） （油燜茭白） (周莊萬三蹄，錦溪處於青浦和崑山交界處，於是燠灶面也算特產，萬三蹄也算特產）…
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]半島品珍舫

03/07/07晚宴         在《美西紀行》裡，兩次寫到了「半島」，分別是Monterey Park和Diamond Plaza兩處的半島，在LA的時候，Helen請我們在半島吃，僅僅隔了一週，就全在上海了，於是我決定在上海的半島，請Helen嘗嘗。         上海有好幾個半島，估計都和香港的「半島」沒有什麼關係。這家「半島品珍舫」開在東諸安濱路鎮寧路口，門面相當漂亮，一直以為是家「斬人」的店。         定了包房，果然漂亮，不像有些店的包房，擺了桌子，人都沒法走路，這是個大包房，居中擺張桌子，邊上還有沙發，別說走路，就是跳舞也不成問題。         人還沒有到齊，市中心的地方，交通繁忙，下班高峰時候，出行不易。閒著沒事，取來菜單，價格倒是不貴，如此排場的店，這樣的價格，不但不貴，應該算是很便宜的了。         省得叫服務員點菜，拿支筆自己寫，八個冷菜、八個熱菜，最最正宗的點法。我一直說現在上海的吃法有問題，冷菜根本就是應該等人的時候吃的，等到人齊，就該上熱菜，不知怎麼回事，現在都是等人來齊，先上冷菜，再上熱菜，有點疊床架屋的感覺。         東西的味道都不錯，只是量稍微少了一點，最後再加了四個熱菜，冷菜、熱菜、湯、點心、鮮榨果汁外加兩瓶金色年華，總共990元，價格絕對合理，服務又周到，外加20元小費，皆大歡喜。 苔條香酥豆瓣，12元 蜜汁鰻香，32元，原本以為是「鰻鯗」之訛，結果端上來是烤鰻，也不知到底應該怎麼寫了 爽脆醬蘿蔔，12元 一品醉大蝦，32元，是用基圍蝦做的，如果烤究一點，應該用草蝦製作 烤杭菜，12元，其實就是「寧波烤菜」 白切肚尖，26元，中規中矩 特色手剝筍，22元，這道相對來說稍貴，辣的，估計是在泡椒汁中浸過，這也是我第一次吃到辣的手剝筍 白切羊肉，28元 脆皮乳鴿，稍嫌小了一點 腐衣黃魚卷，20元，味道不錯，值得推薦 芙蓉蛤仁，現在一般的飯店，都不敢輕易用「芙蓉」，因為難炒，火候一旦不掌握，便容易炒得「塌脫」，老而沒有彈性，這道芙蓉蛤仁，較之於芙蓉蝦仁更加討巧，味道也好，看來這家店裡，的確有「大師傅」 後來再加的四道菜之一，白灼芥蘭 茄條燜肉餅，28元，因為在常州吃過「超級無敵」的好茄子，於是到處都點茄子，有心要比較茄子味道，於是點了這道，一般 一品石榴球，例盆48元，這是加大的份量，用蔥扎口，賣相好，味道也不錯，推薦 石庫門三鮮，48元，乾乾淨淨，味道也不錯 火焰鱸魚，48元，無非是好玩而已，其實錫包中的魚是早就燒好的，端上桌，淋上一碗白酒，點火燒，席中和Helen說笑，說到如果這樣一道菜在美國，那絕對價格不菲，要點這把火，沒準還要多支付一份失火保險呢 打開後的火焰鱸魚 後來再加的四道菜之一，炒菌菇 後來再加的四道菜之一，海鮮鍋巴 後來再加的四道菜之一，椒鹽豬手 魚頭粉皮砂鍋，58元，端上來的時候，大家都已經吃飽了，結果原鍋打包，付押金50元…
by Yule Show
USA

美西紀行之十五 LA半島午茶

（這篇文章已經寫過一遍，結果系統出錯掉了，只能再寫一次，氣死我了） 02/07/07Diamond Plaza半島 （Diamond Plaza的立牌，好玩的是，還有「大上海」） （從門口放著的椅子來看，晚上生意應該不錯，看看廣告，優惠也不少）         《紀行十四》裡說到了Monterey Park的半島，這回說到的，在Diamond Plaza。這裡也是個華人聚集的地方，但較蒙市來說，洋人稍微多一點，比較有點秩序，也比蒙市乾淨一點。         半島本來就是典型的港式餐廳，午茶是「本作裡貨色」，難得的是，居然遠在美西，即使大多只能就地取材，倒也盡顯神通，味道也和香港八九不離十了，就算有些東西不能盡然「形似」，不過已然「傳神」，所以，在半島「吃午茶」（上海話中所有放進嘴裡的都叫「吃」），要有「欣喜」的心。         我曾經在DC的唐人街吃過一次面，那是一次倒足胃口的面，我第二次在DC的時候，經常在路口的中式店吃，那家倒不錯，只是一點都不是中國的中式店，而是美國的中式點，絲毫吃不出中國菜的味道。從這點來說，半島已經算得上「難能可貴」了。         因為諸如豬肉之類的原料，都是在本地採購的，當然沒有國內的走地豬味鮮肉精，可是經過廚師調理，味道還真不差。         再如鳳爪一物，國內的鳳爪個小，有嚼勁卻無肉感，美國的鳳爪就大上許多，油裡炸透後再蒸，一盆只需鳳爪一隻，吃起來才叫過癮。美國人不吃鳳爪，正好拿來做成佳餚，何樂而不為。這種鳳爪，甚至遠渡重洋，來到廣州、香港，風靡一時，雖說大多數原料是土生土長的「國貨」為好，可偏偏大家就喜歡這種大大的「進口鳳爪」。 （進入半島，看似生意一般嘛，這是走道廳） （大廳裡，其實很熱鬧） （還有個台，唱不唱廣東大戲呢？） （不管了，貼上去，餓死自責） （東西很多，吃了還帶，總共三十多元，加小費不到四十） （吃到大半，已經飽了，小豆無聊，於是我到門口抽煙，小豆問我討了相機，下面的照片就是小豆拍的）
by Yule Show
USA

美西紀行之十四 LA半島酒店年夜飯

02/16/07 小年夜，家宴。         LA有好幾家半島，Monterey Park的半島，中國人最多，本來Monterey Park就是中國人最多，以前的「小台北」，如今的「小上海」，現在蒙市的政府官方網站，專門有中文版。         半島，名字來自於香港的半島，香港的半島是香港最好的酒店之一，也是歷史最久長的之一。蒙市的半島，小年夜的晚上，已經定不到包廂了，只能在大堂吃，大堂擠得要命，不得已只能找來經理，換了個稍微空一點的桌子。在美國，至少LA，春節沒有假期，許多人都要在大年夜、年初一上班，所以春節前後的幾天，象半島這種店，生意會特別好，只要家人們一起，就算是年夜飯了。         半島，根本不用說英語，國語和廣東話都行，甚至有些服務員，也聽不懂英語。店不小，比上海的要擠上許多，絕對沒有上海的豪華，可是在LA，已經算是不錯的中餐館了。         席面的擁擠程度，讓人想起80年代的上海，其實半島是港式店，如今的香港，依然有許多這種格局和裝修的店。 
白灼斑節蝦 
滷水拼盤，味道一般 
炒龍蜊魚片，味道還可以 
這是用龍蜊魚的邊角料炒的，倒比用純魚片炒的好吃 
黃毛走地雞，以前LA只有「洋雞」，如今也有白斬雞吃了，真是大變樣了 
烤鴨 
烤鴨的皮，在美國也能吃到片皮鴨，真是不容易了，其實在LA，要吃烤鴨、片皮鴨，並不難 
京都排骨，味道極好，本是給小豆點的，但是小豆已經吃不下了，別說她吃不下了，連我也吃不下了 
龍蝦，炒得極其一般，其實那天中午，我們在Redondo beach吃的白灼龍蝦，原汁原味，才好吃 
在美國，也能吃得盆碗堆疊，不容易吧？ 
這份「避風塘炒蟹」，是飯店經理送的         另外，還有一份三隻的乳鴿，偏瘦一點，味道還可以，總共這些，包含六瓶啤酒，總共三百六十幾元，外加小費，四百元整
by Yule Show
USA

美西紀行之十三 小豆的朵拉湯

        這是一罐condensed soup，就是「濃縮湯」的意思，不是那種蝦皮紫菜湯料哦！是小豆在R/H的大華超市自己挑的，後來這罐湯跟著我們到了Monterey Bay，到了Las Vegas，也到了Grand Canyon和San Diego，因為吃的東西太多，一直沒有想到吃，最後，這罐湯遠度重洋，帶回了上海。         這罐湯，打開，加一罐水，倒是很鮮的呢，當然，大多是味精啦，不過小豆很開心，一枚枚挑來吃，吃一枚挑一枚，好玩⋯⋯ 裡面一共有6種形狀，你可以從下面的照片裡找到嗎？ 打開罐子就是這樣的 居然還有肉哦，這是煮過以後的樣子
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]韓羅苑

03/24/07 晚宴         上午十點，Sam打電話給韓羅苑定位，只聽Sam說「是不是龍柏韓羅苑？」、「我要定位」、「六七個人吧⋯⋯」、「要個包房」、「啊？沒有包房啦？」、「來了再看看？」，最後聽Sam說「沒有包房就算了吧。」         下午一點，在恆隆鷺鷺吃完，我不死心，再打電話，這回我打的，「我要個包房」、「八個人」，最後我說「噢，好的，釜山包房。」         記住，定韓羅苑的房間，一定要說「八個人」，因為他們有六個人位子，讓你擠擠可以坐七個人，不捨得把包房給你。         晚上六點，準時到達龍柏韓羅苑，開吃。         韓羅苑其實並不便宜，奇怪的是，我老爸居然說便宜，一般的店，我認為便宜的，他說不便宜。 餐前送的小碟，照片下方的那塊白白的，是土豆泥，土豆泥前的是牛肉，辣的，很香，很酥，但不柴，裝得多一點，當冷盤賣，加一下熱，當熱菜賣，一定都挺受歡迎的 炭火來了，是鋼炭，而非木炭，鋼炭灰少，熱量大 蓋上烤架，韓羅苑有個好處，就是烤架換得特別勤快，不像有的店，烤架已經很髒了，尚且「千期萬待仍不換」 烤培根，很香，一下子點了兩盆 烤牛舌，這是生牛舌，沒有醬過的，原汁原味一點，但是比醬過的硬，吃不慣的朋友，可以點醬過的牛舌，嫩而入味 烤精品五花肉，很好吃的東西，但是挺難烤的，這玩意油大，包生菜吃最好 韓國冷面，有兩種，玉米面和芥麥麵，芥麥麵的更韌一點，一般這道冷面，都是坐下就點，讓店裡先上先吃，然後再吃燒烤，如果要分吃的話，需要用到店裡的剪刀，把面剪開 我的最愛之一，串烤牛板筋，酥而有彈性，四元錢一串，事先烤好的，端上來就可以吃，再烤一下也可以 烤小墨魚，記得有個瀋陽的朋友，發音作「咪鬥魚」，挺好玩的，但是我後來學著說，居然沒有東北人聽得懂的 大醬湯，看著不錯吧，其實是很小很小的一鍋，不過味道很好哦 sushi，扁而薄，遠遠不及日式店裡瘦而長的那種 烤醬好的牛肉，鮮美啊，肥而多汁 炸小蝦，就是小的河蝦啦，要是我在家裡做的話，一定把須都剪了 玉米餅 炸蔬菜，可能是仿天婦羅吧，其實並不是很像，長的是山芋，很甜很糯 看到吧，480元，其實並不便宜，那天喝得多了（不止單上的兩瓶真露，因為碰到了小豆的同學圓圓，結果圓圓爸爸盛情，請我喝了幾杯二鍋頭），連贈券也忘了拿，其實贈券只能吃午飯，而且拿了贈券就會來，來了又會拿，拿了又要來，來了還有拿，來來拿拿無窮盡也，生意經不錯。
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]王朝

03/25/07晚宴         曹家渡已經早就沒有渡口了，打我記事起就沒見過。以前的曹家渡是個髒亂差的地方，現在房價也已很高了。         王朝在長寧路與萬航渡路（又來一個渡口？）的轉角上，風水寶地。王朝很氣派，可謂「金碧輝煌」，讓第一次到上海的老外來，絕對嚇一跳，心想這頓該要多少錢啊！ 口水雞？浸在辣油中的，不過連小豆都能吃，都說「不辣」，可想而知，小豆可是一點辣都不碰的人哦，雞還嫩，可是絲毫不辣，這個分難打 烤籽魚，炸得夠脆，可惜時令未到，沒有籽，打個6分了不起了 鵝肝，譁眾取寵的東西罷了，6分 樟茶鴨，味道不錯，可惜太辣，7分吧 冷拌香萵筍，中規中矩，7分 糖藕，中規中矩，7.5分 銀絲芥菜，這是道家庭不常製作的菜，因為大多數人家不會用兩斤油去做三四兩不值錢的蔬菜，一般是做成酸甜口味的，這道還不錯，7.5分 墨魚，一般，賣相不錯，6.8分 色拉，賣相好，味道也好，主要是醬的味道好，7.8分 素鴨，裡面有蔬菜，千呼萬喚如上桌的菜，也難怪，那天有好幾家在辦婚宴，一般的飯店，又要做散客，又要做婚宴，的確招架不住，8分 這道蝦仁，怎麼說呢？別人都說不錯，但在我看來，打個5分已經給足面子了，為什麼？至少我吃到的是生的，你要說蝦仁生的有什麼關係，你梅璽閣主自己有時也炒生的，可那是小蝦仁，不是如此之大的，這麼大的，生的根本就沒法嚼 水筍千層肉，我一直懷疑這種千層肉有專門的地方用機品把冰肉片好了一包包賣的，這道菜，別說大飯店，甚至路邊小店也有，我是可以把豆腐乾片12片的人，也整不出這麼薄的肉來，路邊的小店何德何能，用得起如此基本功的好廚師？水筍味道還可以，7.5分 魚麵筋，不過菜場水平，6分 八寶辣醬，極其一般，和「棗子樹」的有得一拼（這還了得？棗子樹是素店），6分 清蒸鱖魚，有人說極好，但我說不好，魚太大，太老，鱖魚定要八兩朝上，一斤二兩以下才行 蟹鉗蝦球，譁眾取寵之物，蟹鉗的確有個把，尖的，蟹鉗的一爿，但是只有形象、口感，卻沒有味道，而且炸得太乾（或許原料就干，沒有juicy的感覺），不知道是用什麼蟹做的，一樣東西，失卻了應有的味道，賣相再好也是白搭，5分 蘿蔔絲酥餅，我是極喜歡吃這個點心的，所以對些也深有講究（不是研究是講究），這道烤得不夠，吃上去軟撲撲，不行，6分         當天還有一道湯，乃是芋艿小排番茄湯，Helen對此推崇有加，味道也的確不錯，可以打到8分。另外一道點心酒釀圓子，倒不如稱之為勾芡著膩糖湯圓子，和隔天鷺鷺的不可同日而語。         外加橙汁一紮，啤酒兩瓶，可樂若干，總共九百出頭，打個折，只有八百多，倒還真是不貴。
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]鷺鷺酒家

03/24/07午宴         恆隆轉眼之間就造好了二期，像是變出來的；重慶的釘子戶，三年多沒被人拆掉房子，在全國人民都支持她的時候，房子被拆掉了。         鷺鷺就在恆隆的樓上，五樓，上海的許多店，同一家店，在不同的地方，味道、裝修、價格，都會大相逕庭，也算是個奇聞。比如上海人家，紅翔樓上的和航站樓上的，就大不一樣，又比如辦公室邊上的小南國，開了好幾年，突然有天打架（其實是械鬥）關門了，結果其它幾家小南國聲明此店是個「假店」，開了那麼多年，怎麼沒聽小南國抗議過呢？         鷺鷺晚上很難定到位子，中午還行，有人說鷺鷺很貴，也有人說還可以，其實主要看怎麼點菜，特別是當有老外時候，你完全不必去點深海魚、大龍蝦，沒準這玩意就是他們那裡去的，一點都不稀奇的。倒是煮乾絲，在老外眼裡是極「吃價鈿」的東西，因為手工比較貴。 雞汁百葉結，清爽，百葉極薄，夠鮮，8.5分 牛筋凍，真價實貨燒出來、凍起來，比有種地方的「芥末牛筋」好過千倍，8分 乾菜花生，味道不錯，席間大家猜測如何製作，我猜是油、水燒乾菜，著味，加糖收干，放入花生滾裹而成，7.8分 熏魚，用叉扁魚（鯧魚）製成，很入味，也討巧，8分 糟毛豆，糟味恰到好處，重而不咸，7.5分 肴肉，只只好，總也有一般的，這個就一般，6分 拌黃瓜，也一般，6分 鹽水雞，不錯，皮黃肉嫩，原料好，做得也不錯，8分 賣相極好，好在盤子極漂亮，味道嘛，so so，棗子被浸胖了，5分 白切肚尖，不錯，彈性稍欠，6.8分 清炒蝦仁，肉不夠緊，可打7到7.2分 最近（半年了吧），鷺鷺在推「蟹菜」，每天有個蟹菜是首推的，週六則是「蟹粉爛糊」，蟹黃的確有，卻沒有蟹味，不鮮不腥，5分 樟茶鴨，極好，鴨夠嫩，8分 肴蹄，夠酥，賣相不行，可以打到7.2分 磨菇麵筋，味道好，8分 清蒸鱖魚，快吃厭了的東西，每次吃飯都吃，而且都沒有我蒸的好，這條算是很好的了，7.5分 清炒豆苗，不夠嫩，因為原料不夠嫩，7分 算是鷺鷺特色，刀豆洋山芋，鷺鷺開張時就有的菜，味道還是可以的，7.8分 雞湯夠鮮，8分         另外酒釀圓子一份，味道極好，很多店都是另外著膩，不像鷺鷺清清爽爽，酒釀又捨得擺，香甜可口。         這頓，外加兩瓶啤酒，幾罐可樂、王老吉，一千出頭。
by Yule Show
USA

美西紀行之十三 駕駛，停車，讓行

        先從「開」車說起，美國的駕駛和中國一樣，是左駕駛位靠右行駛，所有的「左」和「右」都和中國一樣，即「不是英式」的。我見過的最誇張的一次，是在柬埔寨，在那條著名的National Highway 6（好像是6，我忘了號碼了，從泰柬邊境到吳哥的），駕駛位是在右邊的，而行駛方向也是靠右的，你想有多驚險。         如果你是在美國租車，那麼大多數車都是自動排擋的，以前租到的車還是美國製式的，就是左腳前方有個剎車（起到手剎的作用），變速檔在方向盤的下方。現在這種車幾乎已經租不到了，手剎、排擋，都是和中國一樣的。         說說燈光的使用吧，許多美國人白天的時候，車燈也是開著的，那是因為美國售賣的車，和中國不一樣，那裡的車，鎖車門的時候，車燈會自動關閉，中國的車要求先關閉燈光，再鎖車門，否則的話，燈會持續亮著，甚至耗完電池。而且，在中國，如果哪輛車白天開著車燈，一定會被其他司機欺侮的，因為在中國，白天開燈意味著是個新手。         再說燈，中國的大燈是黃色的，美國的是白色的，看上去比中國的更亮一些。好在美國的路上，幾乎不會有人會躥出來，也不會有車輛「橫殺」進來，所以哪怕你被對路的燈照得什麼都看不見，你只要保持車道，就不會有危險。         轉彎燈，在中國，車輛上的轉彎燈是黃色的，一定是黃色的，而美國的車有兩種，有黃色的，也是紅色的，都是跳閃燈，一定要注意，不要看到紅色跳閃，反應不過來。         前面說到了柬埔寨的National Highway，其實那是一條土路，其等級絕不比江南的一條鄉道好，二個車道左右的寬度，起伏不平、顛簸不止，一輛車開在前面，揚起沙塵，後面的車就看不清了。         美國的高速路，倒是真正的高速路，只要不是rush hour，一般50 mile是絕對沒有問題的，許多高速路上，限速是65 mile，據說不要超過70是不會吃罰單的，我們曾經在5號州際（Interstate）上開到過85 mile，好在沒有警察。台灣的朋友說，當大家一起speeding的時候，只要不開在最前的一輛，就不會被警察抓，倒也算個「竅門」，不過還是不要超速的好。         既然說到警察，就來說說警察，大家都知道，美國的警察很漂亮，主要是因為人家的「碼子」大，警服挺，裝備又好，所以看上去很舒服。         在美國，如果你的車開在前面，而你在反光鏡中看到有輛警車在閃燈，不管這輛車是不是針對你的，你唯一的選擇就是：靠邊停車，這和中國完全不一樣，在上海，和警車搶道爭先是很正常的事。         停車後，你還是只有一個選擇：等待，雙手放在方向盤上等待。如果後面的那輛警車是執行其它任務，他就呼嘯而過，你可以重新啟動上路。如果那輛車就是找你的，警察會朝你走過來。千萬千萬記住：不要開門，什麼都不要做。         在中國，大多數司機被警察攔下，會停好車，「屁顛屁顛」地朝警察走去，而警察「篤篤悠悠」地坐在警車裡，等司機過去處理。這種事，在美國是不會發生的，如果你除了停車之外，還有啥動作的話，警察會認為你想攻擊他，那後果就可想而知了。千萬記住。
by Yule Show
USA

美西紀行之十二 道路與標誌

        在美國開車，你必須知道一點常識，包括道路系統，信號系統，標誌系統以及行車禮儀，聽上去很麻煩是不？其實不難。         就像中文一樣的，那些「街、胡同、弄堂、路、巷、道、高架、便道、國道」等等，甚至還有「衢」這種字，代表的都是道路，美語也一樣，有「freeway, route, street, road, highway, expressway, drive, avenue, 」，其實也一樣，代表的都是路。         美國最大的貫穿全國的公路網是National Highway System（NHS），有16萬英里（相當於25.6萬公里）那麼長，沒有概念是不是？這麼告訴你吧，全中國的高速公路截止到2006年底，總長是45400公里（28210英里），約是美國的三分之一左右，想像一下，如果中國的高速道路，變成如今的三倍，而且大多數兩車道的高速，都變成了五六車道，是個什麼情形？         NHS系統，包含了幾個子系統，其中最著名的就是Interstate Highway System，全稱是Dwight D. Eisenhower National System of Interstate and Defense Highways，一般稱之為Intersate Highway，全長46837英里（75376公里）。         美國還有一個公路網，叫做U.S. Numbered Highways（美國編號高速公路網），也稱為U.S. Routes或U.S.…
by Yule Show
USA

美西紀行之十一 車，就是自己的車

        認識我的朋友都知道，我們在上海的車子很花哨，上面有Strawberry shortcake，有Power puff girls，還有各種各樣的花東西，甚至在車的後面，還有我的網址。不過，大多數的上海車子，中規中矩，沒有任何裝飾。         然而，美國的車就大不一樣了，就是那些集裝箱、大卡車，每輛都很有特色，我稍後會有專文詳述。讓我們先來看看一些小車吧。 經常在電影裡看到美國人結婚，在後窗寫個「Just married」，排氣管上掛一串可樂罐頭就出發了，攝於2007年2月6日，LA 還記得嗎，我說迪斯尼裡有「小人頭」賣，每個小人頭的底端有個洞，過了幾天，我才到Huntington Library看到這個，恍然大悟，原來是專供插在天線上的，攝於2007年2月6日 美國的車牌都是很有個性的，曾經中國也試行過，後來取消了，記得有個車牌（北京的）很搞笑，牌號為「591RMB」，以前的美國牌照只有字母和數字，現在還有heart，估計是電腦發達了的緣故，2007年2月6日，攝於LA。圖片牌照右上角的2007貼紙，是完稅標誌，可以很清楚地知道稅有否繳清 2007年2月9日，在Monterey Bay的17 mile drive，這輛車在我們前面停下，感動啊 上圖的特寫，後窗竟然掛著一串風馬旗，車主是一對白人 2007年2月16日，牌照很有個性 2007年2月18日，這麼多汽球，還看得清後視鏡嗎？LA 美國有許多車都是這樣，一家有幾個活的，就貼幾個標誌在後窗的左下角，這家有一對兒女，再加一隻貓，2007年2月17日，攝於COSCO的停車場 一個孩子兩條狗，2007年2月15日攝於Legoland 這家沒有寵物，2007年2月18日攝於LA 又是一家有貼紙的，我沒找到哪裡有賣，打算自己做一個，2007年2月18日攝於LA 這家可能特別喜歡Peter Pan，2007年2月16日，攝於Redondo beach 2007年2月21日，從San Diego開5號公路回LA，看到前面的卡車怪怪的，是貼著地走的 趕緊開到邊上，看個仔細
by Yule Show
USA

美西紀行之十 千哩之行，始於足下，美西自駕點滴（上）

        來說說美國的「行」吧。 駕駛證         在美國開車，至少在加州開車，很方便，只要你有駕駛證就可以了，不管這個駕駛證是外國的、外州的，只要你在加州沒找到工作，沒找到住房，就可以開。加州是不承認國際駕照的，因為你無需國際駕照，只要用本國、本州駕照就可以了。以上的說法，來自於加州的DMV(Department of Motor and Vehicle，車管局)，他們的網站是http://dmv.ca.gov，無奈該網站已經被中國政府封鎖，我就把關鍵條款列出來吧。 If you are a visitor in California over 18 and have a valid driver license from your home state or country, you may…
by Yule Show
USA 攝影

美西紀行之九 工欲善其事，必先利其器

        「工欲善其事，必先利其器」，是一句說了無數次的話，但真正要理解這句話，卻要花些功夫。這次去美西，單攝影一項，帶的計有：Nikon D100加豎拍手柄一台，1G CF卡兩張，Panasonic FX-07一台，1G SD卡兩張，Buslink 40G灣流數碼伴侶一台，讀卡器兩隻，充電器三隻，豎拍手柄中電池兩塊，FX-07電池兩塊，聽聽不多，份量不輕。         回來之後，很有感觸，我於第一台Kodak DC120，後來用Sony F707至今，也有過四五台數碼相機，其它也有便攜式的攝像頭、DV等，還是D100的表現力最好。         經常有朋友問我，大相機（指SL，Single Lens Reflect，單反）和小相機（指CC，consumer camera）到底有什麼區別，那麼來看一下對比吧！         以下的照片，同一時間攝於同一場景，均為手持，D100是600萬像素，FX-07是700萬像素，但是結果說明，像素高根本不代表什麼，片面追求像素，根本就沒什麼用。 FX-07，攝於去Monterey Bay的路上 FX-07的細節部分（原圖細節部分，100%尺寸局部） D100，同一場景 D100的細節部分（原圖細節部分，100%尺寸局部） FX-07，攝於Nazarene University的日落 FX-07的細節部分（原圖細節部分，100%尺寸局部） D100，同一場景 D100的細節部分（原圖細節部分，100%尺寸局部）
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]自欺欺人棗子樹 佛弟子切莫執著

03/16/2007         Lily同我打賭，輸了1050元，於是請整個辦公室的中國人吃飯，Lily是吃齋唸佛之人，選了離辦公室不遠的棗子樹。其實那個打賭，只是一個玩笑，Lily當了真，所謂「不打誑語」，非要請客，在此謝謝Lily了。         吃素，應該是種理念，或者是種境界，絕對不是一種時尚，更不是一種情調。然而棗子樹把吃素變成了一種時尚，一種情調。按說吃素之人，都有「惜生」之念，我個人認為，這「生」一字，大有講究，不單是指「跑跳飛」，於廣義來說，便是各種的自然資源，也應該歸於此類。由此及彼，「素」應該和「簡」、和「朴」相得益彰，應該由「吃素」，而達至於一個「返朴歸真」的境界。         你可以用「精緻」、「雅潔」、「高檔」、「情趣」等等的詞語來形容棗子樹這家店，然而你絕對用不上「簡樸」兩字。棗子樹就是家時尚店。我倒不是說素食店一定要簡陋，我的好友楊軍說過一句話「簡單絕不是簡陋」，棗子樹大可更簡單一些。         棗子樹的網站也好，店堂也好，有許許多多佛的元素，我想，這也是他們的一個賣點，因為有許多的學佛人士，都吃素，有共同點，就有「potential customer」。那你既然標榜有佛「緣」，那就乾脆做得到位一點嘛，那些幾可亂真的工業化肉類，就不要再端上來嘛。         我不是嚴格反對素食店出現葷名菜的人，我沒有那麼迂腐，就像上海傳統的素雞、素鴨，用厚百葉、豆腐衣製成，都是些很好的東西，又如我在瀋陽一家名寺吃過的爆炒鱔背，用茄子做成的鱔背，無論從口感、味道，都很像鱔背。這些東西，是中國烹飪的絕活，也是素菜裡的好玩意，可以保留。         然而我向來反對用「塑形」法，用海藻膠做出來的「以形為主」的葷菜，那些東西，和「假雞蛋」並無二致，無非就是色素加香精，你看那蝦仁，看著就像塑料做的，實在不敢恭維。那不是「以假亂真」，根本就是「濫竽充數」。                  我想像中的好的素菜，乃是新鮮摘下來的各種時蔬，百合、紅菱、蘆薈，各式的菌菇，我想無花大師的素菜，肯定是不會有任何一點的葷名字的，不過就是隨手拈來的蔬菜……         反正，不想多說了，一張薄餅，賣1元錢，一碗飯，賣2元錢，這根本不是吃素的精神，這簡直就是搶錢。         雖然這篇文章，或許會被許多吃素的朋友罵，但也豁出去了，寧做真小人，不做偽君子。 素叉燒，18元，口感不佳，味道一般 寧波烤菜，9元，一般 老派腐皮卷，16元，就是上海人所說的「素鴨」，7分 長相思，15元，雖說這是棗子樹的「超級名菜」，可我卻要潑潑冷水，這道菜，極具肉的感覺，不但樣子象，味道也像，你說要是全用天然原料製成，我肯定極力推薦，然而這些肉味全是香精而來，我便不敢恭維了，時代已經到二十一世紀，科學已經可以微小到DNA、量子，還算分析不出肉味是怎麼來的？於是做出了這種騙人的東西，所以今天有了假的肉，明天就有了假的蛋。其次，這個名字也起得太過份了，長相思？想誰？想心上人，還是想肉呢？既然吃素，又何必相思？連這種名字都起得出來，你明天干脆弄個素牛鞭，起名「亞洲雄風」算了。 海派素東坡，有人極力推薦，按我說，可謂一無是處，不過就是紅燒百葉結，再加入幾條濫竽充數、譁眾取寵的魔芋罷了，獵奇都可偶嘗之，誠心向佛者吃齋者，萬不可點此菜 鮮得來年糕，20元，還別說，倒是挺有特色的一道菜，其中的排骨，是用素腸包著藕塊製成，很有「軟骨」的口感，而且用常規原料做出的東西，總比用魔芋塑製成型，來得好，值得推薦，9分 八寶辣醬，28元，極咸，下飯不錯，只能給到6分 椒麻雙色時蔬卷，18元，挺有特色，菜是冰冰的，不錯，7.5分 碧綠水餃，14元10只，據說皮子裡有菠菜汁，餡是野菜的，有汁，可以打到7.8分 干煸茶樹菇，32元 回鍋肉夾餅，36元一份，這算是一份半，54元，便是用真的豬肉炒出來，用了這麼多捲心菜，也賣不了這個價，回鍋肉一定要用郫縣豆瓣，而棗子樹用的是上海的豆瓣醬，大失誤啊，不推薦 額外的面皮是收費的，一元一張，也太黑了吧？ 蘆薈素燴，38元一份，現在的菜，只要沾上了「蘆薈」兩字，便身價百倍，說是可以養顏，可以美容，其實蘆薈乃是極便宜之物。這種菜，才是我認為素菜館裡應該出現的，全用天然植物做成，然而師傅水平一般，不過只有7分 菜心素寶皇，就是假的蟹黃、蟹粉啦，估計是胡蘿蔔做成，姜味極重，而且我一直認為，雖然姜不在五辛之內，但其實也是一個路數里的，素菜館應該不用 醬蘿蔔，12元，賣相不錯，不過我不喜歡吃蘿蔔，就沒嘗 酸菜素絲鍋，32元，一點都不酸，根本就是黃芽菜湯，32元值不值，自己看著辦吧 黑椒素排，28元，不過如此，要是炸一下，可以更具一點口感 扁尖豆腐衣，18元，這種才叫素齋，那種「長相思」之類，最多稱之為「素的」，而非素齋，端上來的時候，大家已經吃飽，於是打包帶回去給其它同事吃，所以我也沒有嘗，不過這種菜，錯不到哪裡去的…
by Yule Show
Lara Shanghai 梅璽閣食話

[上海]吃點水餃也不錯

03/13/07 豆豆是很喜歡吃麵食的傢伙，記得有一回，在蘇州的嘉餘坊，陰差陽錯地進了一家東北館子，其中有份水餃，餡料大概有十分之八是大蒜，我們已經打算允許豆豆「絕食」，結果小傢伙吃了個歡。 這不，又陰差陽錯，我以為我媽會給豆豆吃晚飯，我媽以為我會接了豆豆回家吃晚飯，結果我七點多到我「娘家」的時候，小傢伙玩得正歡，我媽也沒有打算開飯的意思，於是只能接了豆豆走，連我想「蹭」的那頓，也「勿著槓」了。 想了一想，就到自己家對面的「哈爾濱水餃」湊和一頓吧，小豆子歡慶鼓舞…… 進門，看了下菜單，「白菜豬肉水餃」，沿著虛線讀過去——「五元」，我想一兩六個，就要四兩吧，結果著菜的姑娘可能看我們倆不像戰鬥力很強的那種，特地指著邊上的一行小字說「我們是論份賣的，一份15個，五元錢」。噢，原來餃子這麼便宜，先來兩份吧。轉念一想，對啊，如果五元錢只買六個餃子，也未免貴了點吧，別說是白菜豬肉的，就是純肉的，也不值啊！ 坐著沒事，取來菜單看著，小豆最近識字不少，喜歡看各種有字的東西，結果兩人一起讀菜單玩，小豆不但對字好奇，對東北菜也好奇（她出生至今，吃過不會超過五次的東北菜），於是一個個問我，很有躍躍欲試的意思。小傢伙最近喜歡「打破砂鍋問到底，問問砂鍋幾時犧」，比如說「鍋包肉」吧，什麼樣的鍋？怎麼包住肉？是包子嗎？肉是啥樣的？真的是鍋嗎？等等，等等。 對付如此好奇的小朋友，就要讓她嘗試，光說她也不明白，親眼得見，多好。點了鍋包肉和東北大拉皮，小豆對後者也極好奇。 我是先到的店，把車橫在門口，就點了水餃，然後再去停車，再回來，看菜單，過了許久，還不見水餃上桌，於是便催，結果服務員說水餃是現搟皮子現包的，我說「不是包好放在冰箱裡的啊？」，服務員說「餃子放冰箱咋吃啊？」 再過一會，熱氣騰騰的餃子就端上來了，果然皮薄汁多，小豆起先聽說點的「白菜ＸＸ」，還嚷著不要吃菜，結果咬了一口就說「真好，吃不出菜的味道來」。小豆可能餓了，一下子吃了好幾個，這時拉皮端了上來，特地關照醬料分開上，不要拌在一起，於是挑了幾根淡的拉皮給小豆，小豆嚷著說不夠，又添了點。 小豆見服務員搗蒜，好奇，問怎麼吃，服務員說「你吃餃子不就蒜嗎？」，小豆問我們為什麼不就著蒜吃，我告訴她南方人把餃子當作干餛飩吃。 拉皮太薄，卻依然不失韌性，味道竟然不錯，8元錢一份，倒也不貴，不過小小的一盆，給東北的朋友看到，肯定喊貴。鍋包肉上來，聞著味道就是酸酸甜甜的，吃了一口，外脆裡松，酸甜適口，小豆吃了，說「原來鍋包肉這麼好吃啊？咦，怎麼不像包子呢？」 鍋包肉也便宜，14元，裡面的肉全是裡脊肉，從肉的紋理來看，這些肉片都用刀背事先拍過，所以既松且嫩。外面裹的是蕃薯粉，用大火炸成，速度很快，所以面皮的分作兩層，外層脆而裡層軟，肉又帶些肥的，油而多汁，很是好吃。 我一般不會說一家的個個好吃，這家小店，倒真是不錯。以至於臨走，又點了一份水餃，第二天帶到辦公室去吃。 （拌拉皮的醬料，蒜味挺重的）
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]靜安寺有福多多 被乾鍋居逼了瘋

03/12/07 有的時候，不要以為店破一點、差一點，就會便宜一點，福多多就是這樣一家不著調的店。最近「手氣」不好，吃的店全都不對，上週吃的「亞克西」，居然有沸騰魚片賣，這回的港式燒臘福多多，聽我道來。 這家店，在靜安寺開的時間也不算短了，以前到「藝術書店」（早已改名「新華書店」）買書的時候，就看到隔壁的樓梯口掛著燒雞、燒鴨、燒鵝之類，便是這家「福多多」的東西。 那個樓梯口，擺著福多多的攤子，邊上有福多多的迎賓小姐，牆壁上也有福多多的菜餚照片，然而從那上去，其實還有一家大大有名的「乾鍋居」，我每到乾鍋居吃飯，走到二樓，總會被人試圖把我「劫」到三樓去…… 於是，吃了無數次的乾鍋居，被人「試劫」了無數回，但終究沒有踏進過福多多，這麼些年過去，乾鍋居早吃厭了，不妨也光顧一下福多多吧，至少名字還不錯，再說做港式燒臘的店，能差得哪裡去呢？ 好在週一人空，約了丁兄一起去試試，下班走過去，樓下的燒臘攤剛開始擺，新華書店旁正在賣手抓餅，據說這個攤子的手抓餅，「早浪廂象搶一樣」，倒是Clarke替我帶過幾次，味道的確不錯。 上樓，乾鍋居已經熱火朝天了，這回就滿足一下福多多迎賓小姐的抓人欲望吧，跟著她上樓，丁兄已經等著了。走進福多多，就覺得燈光暗淡，座位稀稀落落，倒是有一排沿街的位子，外地的朋友，或許感興趣看看夜景。 丁兄客氣，讓我點菜，拿來菜單，就把我看傻了，原來港式燒臘店，整本菜單，只有滷水和點心之外，尚有「港式」的意味，其它竟然什麼剁椒魚頭、茄子煲、雞軟骨等等應有盡有，整一個大雜燴嘛。 既然如此，想必廚師也不會專精於潮汕閩粵了，有什麼就點什麼嘛，看著，又覺不對，稍微像樣的菜，都要四五十，兩個人吃，點四五個菜，雖然不見得能夠吃完，但也不算多吧，照這個價錢，吃得就不爽了。 還別說，就算酒水也很「夠檔次」，和酒金色年華48元一瓶，這個價錢，在上海應當屬於很好的飯店才有的價格，至少要有漂亮大堂，有15個人的包廂，那樣的飯店，才會是這個價錢，這種從小樓梯走上三樓的店，最多也就賣到32到38就了不起了，福多多倒還真敢定價。 這是個滷水拼盤，注意，這不是局部圖，而是全景圖，分別的豬肚、鵝翼和金錢肚，45元錢三拼，端上來的時候，嚇我一跳，因為只有半盆，下面還墊著厚厚的豆腐，豬肚老且硬，真是敢做出來給人吃的 這是唯一的一個味道還成的東西，香酥蝦餃，記得是14元 所謂的鹹肉蒸白菜，居然能做成這樣，白菜的量比鹹肉還少，裡面居然一大堆粉絲，黃黃的是淋上去的油，讓人一看，就不想吃了，照片倒還好看 港式店裡的羊肉鍋，牛吧？羊肉老咸不可食 最最令人歎為觀止的是，福多多居然也賣乾鍋，貴州乾鍋，我的媽呀，雖說香港、廣東離貴州不遠，可是港式餐廳賣乾鍋，我可是第一回得見，也算是改革開放吧。客人不多，但好像大多數人都點了乾鍋，也是五六十一個，我就納悶，要吃乾鍋，為什麼不到樓下乾鍋居吃呢？或許樓下座子已滿，又想過個乾鍋癮吧？ 港式餐廳賣乾鍋，我看福多多是被樓下的乾鍋居給逼瘋了！
by Yule Show
USA

美西紀行之八 Legoland，積木搭成的世界

（週二、週三是關門的，一年只有春節所在的那一週，週二週三是開放的） （停車場的積木人） （跳樓機哎，怎麼也要把小豆弄上去；忘了問一下，自己是不是怕） （積木搭成的，會噴水的大象） （很痴的龍） （小豆「勇鬥」黑暗戰士？） （整牆壁畫，全是樂高搭出來的） （一個show場，估計會被弄得很濕的） （白宮哎，樓頂上還有agent哦） （這個不用說了吧？） （總統車隊，會自己開的喲，沒有軌道，也不會亂開） （想不到吧，遠近都是積木搭的） （活著的政府人員，建塑像的，這算一個了，別說猜不出是誰） （貓王肩上的鑲金） （整條紅龍，全是積木的，守著金銀財寶） （就是這個玩意，小豆子坐在裡面很小，更加不能翻轉過來，沒準會掉出來） （這下有些慘了，是橫著甩出去的） （照片沒放反，還有人被收拾成這樣的） （這兩張應小豆的要求，隔關鐵籠子拍的） （我向來喜歡日晷） （騎士套餐） （兒童套餐的量也不少） （這就是裝兒童套餐的袋子，杯子是加了幾美元升級的紀念杯） （我喜歡這個，雖然是塑料積木搭的，卻很有布料的質感） （居然也有許願井） （小豆和媽媽在鯊魚嘴裡） （救火隊員，我們玩的車就是這樣的）
by Yule Show
USA

美西紀行之七 Disneyland，永遠的童年

02/05/07 （小小世界，漂亮吧？可惜小豆不喜歡，沒玩成） （The Mad Tea Party，其實就是復興公園六元錢一次的東西，不過精緻很多，看到吧，有許多大人在玩呢） （看到照片的底部嗎？那是小豆的「斷手」，她已經熟練使用，會用來指東西了） （火熱鳥這玩意，用來做球杆還真不錯，後來我在Seaworld看到無數的火烈鳥，幻想著怎麼做成球杆） （真正的Mad Tea Party） （這個小朋友，總算找到組織了） （泰山的樹屋） （引起圍觀？） （馬克吐溫號） （晚霞相映） （近景） （久違了的彈子機） （極搞笑的一家三口，緩緩走來） （美麗的Tinkbell） （看到吧，大家只不過席地而坐，沒有繩子攔著的） （我很喜歡這個燭台，臉都會動的） （裙子掀這麼高？不怕走光？） （哈哈，正反面的） （拿火烈鳥球杆的傢伙又來了） （漂亮的移動城堡） 關鍵詞：Disneyland，迪斯尼，花車遊行，過山車
by Yule Show
USA

美西紀行之六 Disneyland，多少代人的童年啊？

02/05/07          不高興打了，先貼上吧。 （Toontown就是toon） （小豆入獄） （這門怎麼拉不開？還這麼嚇人？） （海盜裝的小豆） （你覺得，這天象是真的嗎？） （這麼寫字，也不怕近視？小豆說的） （小豆正在考慮怎麼用鉤子對付「紫雪糕」） （樹屋前的楱子） （我超級喜歡的套鞋） （超可愛的稻草狗） （小豆的造型如何？）
by Yule Show
USA

美西紀行之五 Disneyland，心中的童話

02/05/07         玩了一圈，也該吃點東西了，中國人就是這樣，一到中午，必須要有點東西下去，否則就算沒吃午飯，在辦公室的時候，許多老外都有納悶，為什麼一到十二點，所有的中國人都會放下手中的活，集體覓食而去，便有再大的事，這頓飯說什麼也得吃的。在我看來，也的確，特別是中午飯，在某種程度上已經成了一種習慣，而且生理需要了。         在迪斯尼吃什麼呢？正好看到有個休息亭，裡面有十幾張桌子，正好在河的邊上，可以看河中鴨子嬉戲，亭子裡有食物賣，只有兩種，一種是火雞腿，七美元一個，另一種是個怪名字，怪得我從來沒見過，也是七美元；各買了一份，都是鋁箔包著的，長長的一大包。         記得我曾經在上海買過火雞翅膀，結果硬得牙齒差點迸掉，以前在美國，也吃過許多turkey ham，那種ham倒是很嫩和，不過總讓人感覺是肉醬做出來的。         不過火雞腿就不一樣了，好像是一隻放大了七倍的雞腿，就沉甸甸地放在你的面前，你只需要把它舉起來，放到嘴裡，就可以了。火雞腿很大、很香，比想像中的嫩許多，而且事先醃過，很是入味。火雞腿中有許多雞腿中沒有的薄骨，一片片、一絲絲的，有十幾塊之多。         另外那個就慘點了，一個大包，打開一看，樣子很像上海麥當勞（只有中國的麥記有這玩意）的蘋果派，只不過要放大三倍，而且不是脆的是軟的，餡是啥呢？啥都不是，典型的墨西哥醬，一團糟，香卻很香……         小豆向來見到大玩意怕的，更別說這麼稀奇古怪的大玩意了，勉強吃了一口火雞腿，便再也不肯吃了。         結果小豆吃了滿滿一大杯藍色冰霜，我排隊買來的。以前讀過一篇科普文章，說是藍色是最不能引起食慾的色彩，所以自然界中的食物，沒有一樣是藍色的，自從我讀了那篇文章，我便留心尋找，果然自然的食物，沒有一樣是藍色的，便是藍色的蝦和蟹，煮熟了也都是紅色的，而且吃蝦肉、蟹肉可食用的部分，更和藍色無關了。         冰霜是從一台象冰淇淋機的東西里放出來的，有紅、藍兩色可選，我便選了藍色，想看看藍色到底怎麼個影響食慾法。這杯東西，要放在中國，你絕對不敢吃，純粹就是色素、香糖加糖精和水的製成物，好在我想迪斯尼斷然不敢賣對人有害的食物，難得吃一回，絕對吃不死人。         小豆不但很喜歡冰霜，看來藍色沒有影響，而且還喜歡這個杯子，一口氣便吸了小半杯，要知道，小豆是個喝水、吃冰淇淋都慢慢的傢伙，能喝小半杯，已經很不錯了。         我想抽煙，可是放眼望去，沒人抽煙的，問了亭子裡的人，說是迪斯尼裡是不能抽煙的，想想也是，童話王國裡抽煙的的確不多，好像Alice in Wonderland裡的兔子是抽煙的（事後知道，迪斯尼裡也有幾個吸煙點，在地圖上是有的，只是始終沒有路過）。         吃過午飯，繼續往前走，左邊是Fantasyland Theatre，右邊就是著名的「小小世界」（it’s a small world）。Fantasyland Theatre，可以看到舞台和觀眾席，門口有許多人在排隊，我們也沒搞清楚，反正吃過午飯正該休息休息，排隊吧。         隊伍很長，移動得很快，每次只放一兩個人進去，多半也是個ride吧。有許許多多的小孩子，排在隊伍中，大多數都是女孩子，倒也不瘋鬧，如果整個隊伍都是中國男孩的話，估計會鬧上許多。 （小女孩們買衣服的店，而且告訴你，真的公主，也是在這裡買的）         很多小女孩，都是「盛裝」，所謂的盛裝，就是迪斯尼各個禮品店賣的公主服，當然有經典的白雪公主裝，小美人魚裝，居然還有後媽裝（白雪公主的後媽啦，不過皇后以前也是公主嘛），真是歎為觀止。很多小女孩都穿著公主服，估計是買的兩日、三日票，住就住在邊上的Disneyland resort裡，隔天就來過，買了衣服，今天特地換好了來的，當然也有許多是現買現換的，反正換下來的衣服可以扔在手推車裡，不拎在手裡，也不會被人拿掉。         這種衣服，當然是要白人的孩子穿著才好看，本來就是她們的世界、她們的故事，你要換了洋囡囡打扮成哪吒，或者無錫阿福，也同樣不會好看的。 （典型的小公主裝扮，不但有魔杖，還有水晶鞋呢） （這個公主的樣子稍微慘點，但是更符合美國人的形象） （這個公主已經被曬暈了） （我很難理解為什麼有人肯扮成白雪公主的後媽，匪夷所思啊）         無奈，排隊，看美女（迷你小美女），孩子們都很興奮，但也很有秩序，人雖然多，但也不是前推後擁的，每個家庭間都保持著一點空間，可以讓人轉個身，搖搖身體。許多家長給孩子們買了小本子，那種9美元一本的白本子，孩子們舉著本子，也不見往上面畫點啥，這個本子可真夠騙錢的。…
by Yule Show
USA

美西紀行之四 Disneyland，一對耳朵演繹出來的神話，Fantasyland

02/05/07         到美國第三天了，小豆始終沒有時差反正，看來再不去迪斯尼是逃不過了。Helen已經玩過很多次迪斯尼了，不打算再玩一次，說好送我們過去，等我們玩好了，再來接我們。哎，在美國，沒有車，還真是不行啊！於是和Sam說好，都精神、體力恢復過來，就去弄輛車。         為了要在美國開車，我早早就準備好了GPS，準備了地圖，也準備了車載電源，GPS接收器和車載電腦，隔天充好了電，準備小試牛刀。         出洋相了，我只拿了電腦和GPS接收器，想想很短的路，就沒帶車載電源，結果不料忘了充電，在離Disney大概五六個mile的時候，失去GPS信號，要迷路了。         只能用最原始的辦法——問路，好在美國人都比較客氣，那裡周圍的人也都知道迪斯尼的走法，其實就在眼睛可以望到的廣告牌子底下。         所謂的迪斯尼，有好幾個概念，常說的迪斯尼樂園，就是Disneyland，是一個有圍牆的主題公園（Theme park），而真正的迪斯尼是個開放的街區，有賓館、酒店、商店以及一個城區（Downtown Disney），當然也包括Disneyland，甚至還有另一個叫做California Adventure Park的主題公園。         開放的街區，有一個供外來車輛的入口，在這個入口，付掉停車費，就可以在街區裡的各個停車場停車了，停車費好像是16美元（記不太清了），而其實除了這個付費的入口，其它所有的路口，都是可以進入街區的。         及近迪斯尼，在大街上就可以看到標誌了，在入口處，有條標語「Where dreams come true」,看了很有感觸，在這裡，能夠「成真」的美夢不再是單數，而是複數了。 （看到了嗎？Where Dreams Come True）         Helen本來就沒打算停車，只是想把我們drop off，於是就和收費的人說明，他個傢伙雖然讓我們免費通過，但是卻沒有說清楚drop off的點在哪裡，於是我們就從街區的中心，路過Downtown Disney，穿過大道，繞了一大圈，又繞回了收費口。這回，我們要求收費的人讓我們直接進去，表示我們放棄找drop off的點，收費的人說那不管他的事，如果我們願意往停車場開，他沒有異議。 （這裡快到迪斯尼處的一幛房子，我覺得很好玩，就拍了下來，應該是個酒店吧） （坐在車上拍的，有點點歪）         好玩，我們就跟著前面付過錢的車往前開，誰知轉過一個彎，又到了Downtown Disney，換言之，我們根本不用和收費的人商量，也可以從外面直接開到這裡。終於找到了停車場，付過錢的可以進入，未付錢的也可以轉彎到一個15分鐘的停車場，從停車場出來，是「小火車」廣場。 （看到了吧，有多少個停車場，所有寫P的都是哦） （後面就是大型停車庫，認樓面的話，可以根據卡通形象記憶）…
by Yule Show
USA

美西紀行之二 The Getty

02/04/07         原本以為小豆子今天會糊裡糊塗，時差倒不過來的，沒想到的是，小豆子第一個醒了過來，六點鐘，過了半個小時，就再也睡不著了，硬生生地把我們也拖了起來，沒辦法。         吃早飯的時候，Helen建議我們今天不要去玩Disney，主要的原因還是怕時差，怕我們累著，於是決定一起去Getty博物館。         Getty是我極其喜歡的一個地方，上次去的時候，就被大大地「震驚」過一次，不但有著許久都不會過時的建築，還有著豐富的藝術藏品。後來我還查過Getty的網站，閱讀過不少資料，很厲害的一點是：Getty網站的後綴名是.edu，而非.com或.org，說明是一個被認可的學術機構，而非簡單的展示廳。         小豆問Getty有啥好玩的，我告訴她可以「乘小火車」。Getty的建築群是在山上，停車場在地下，停好了車，乘電梯上來，就到了軌道小車的候車場。要到主建築群，必須乘軌道車上山，就是我對小豆說的「小火車」。         排隊等車，大家都很守秩序，有許多老外都是帶著手推車來的，車裡放一個，懷裡再抱一個，有條很酷的黑色工作犬也來乘小車，小豆看著很高興。車非常乾淨，也很空，不過幾分鐘，就到了山頂。下車後，有許多家長帶著小孩子在排隊，登記參加一個什麼membership，天很熱，小朋友們很安靜地排隊。 （「小火車」來嘍） （小火車的軌道，山下則是高速公路，看看車道數量）         天實在很熱，我買了罐可樂，3美元還要額外加稅，Helen說早知道應該帶點水來，三四個美元可以買幾十瓶了。藝術品對於小豆來說，到底還太深奧了一些，而且這些是西方藝術品，就連我們都是門外漢，小豆就更沒有概念了。 （酷酷的工作犬，還背著工具包） （知道這是什麼嗎？這是給盲人用的地圖，所有的建築物上都鐫著盲文，小豆也嘗試著用手去感受）         轉了一圈，決定先帶小豆看些好玩的，Getty的後面有個像謎宮似的矮樹林，我們特地帶了小豆過去玩，不過小豆一來已被曬暈，二來惦記著帶來的NDSL，對建築、景觀等等，什麼都不感興趣。 （前圖中的謎宮是在水中的，這就是池塘的底，有點像以前上海的「彈階路」，裡面也有許多錢，看來人們不管到哪裡，只要見到水，就喜歡扔錢啊！）         我和Sam去參觀了一個特展，叫做Icons from Sinai，主要是展示在Sinai（西奈？屬於埃及）半島的一個叫做St. Catherine修道院中的藏品，現在那塊地方是伊斯蘭教的天下，而這塊土地上，有這麼一個古老的天主教寺院，估計讓西方的人特別興奮，其地位和價值，也相形提升了。說實話，東西還真是不錯，只是許多美術展示的都是宗教作品，我們不是很看得懂。也有許多法器的展示，比如點蠟燭的長杵之類，很精緻，由於是外展，國際慣例不准攝影、攝像，所以我們沒有這個展示的圖片資料，感興趣的朋友，只能自己去網上搜尋了。 （三柱象樹一樣的東西，其實是花壇，「樹幹」就是常見的鋼筋，         另外，藏品可謂美侖美奐，不過由於不能用腳架，拍攝不可能有好的效果，在此就不貼藏品的照片了，好在常規展在Getty的網站上有詳盡的介紹，大家自己去看吧。         照片呢，還是貼一點吧，用批處理軟件縮小的，大家將就著看，如果有某張特別喜歡的，告訴我，我給你大樣。          （Getty裡種了一些熱帶沙漠植物，乍一看是挺好玩的，但如果去過Huntington Library，這裡的就是小巫見大巫了） 相關鏈接： • The Getty • Icons from…
by Yule Show
USA

美西紀行之一 出發 到達

02/03/07 （雖然很暗舊的感覺，但我想，肯定有無數的人覺得看到了光明，這是LAX機場的通道，一下飛機，就要穿過這個通道）         昨天晚上剛從天津趕了回，今天就要去美國了，去天津是因為辦公室開年會，原本大家說好坐火車軟臥回來，因為那樣的話，可以在火車上玩，結果由於我要趕次日的飛機，首先變卦，結果弄得大家都沒坐成火車，一律飛了回來。         昨天晚上八點左右回到上海，Sam來接我，一起到丈母家，然後再次打包，由於在天津沒有凍著，所以堅持不帶棉毛衫褲，事後證明我的決策是相當正確的。         一夜無話，第二天起來，吃過一碗餛飩，就準備出發了。小豆子在全年級考了第二名，如願以償地得到了她的NDSL，我隔天已經替她充滿了電，她也準備好好在飛機上大玩一場了。         丈人開車送我們，我們的行李並不多，一個大拉桿箱，一個小的，，一個泰格斯的電腦包，以及小豆的小拉桿箱（以後可以在照片中見到），全都可以塞在後背箱。         最主要的是一個樂攝寶的電腦攝影包，很重，因為我這次決定帶上單反機，其它還有數碼伴侶、讀卡器，包括點煙器的電腦轉接頭，掌上電腦、筆記本電腦，我的iPod Video，Sam的iPOD Shuffle等等各種充電器，整整一大包。我也納悶，這麼多電子產品，為什麼不能使用同一種充電器呢？以前用「乾電池」，也就一號、二號、五號、七號幾個品種，現在時代發展了，卻要背上這麼多的充電器，不知是發展還是倒退啊。         出發時，我把車開到辦公室的停車場，關鍵是過幾天春節，上海放炮仗的不會少，找個安全的地方藏一藏。車臨近辦公室，路上的警察就多了起來，等到了辦公室前，更是停著一排警車，原來對面又在開兩會了。對於兩會，我是「徹底沒有想法」（上海話：就是「一肚子氣」、「渾身不舒服」的意思），先別說不知怎麼行使自己的「被選舉權」，就連「選舉權」也被莫名奇妙地「剝奪」了，每次只要開兩會，散會的時候絕對交通阻塞，上海其實還好一些，沒人在兩會期間比富，哪怕有錢開好車的，也是打的、坐班車來開會，剩下沿街隨意停車的，都是那些有勢官員的司機們了。         反正，可以暫別幾天了，到那個「自由國度」混上幾天，當然，我在那裡，也沒有「被選舉權」和「選舉權」，對我來說，好在也沒有「兩會」呀，但沒有人因為權勢，就可以隨便開車、停車的。         很早到了機場，十一點半，非常符合「美國航班提前三小時」的方針，很快拿她了登機牌，順便問了一下行李限制，說是「每人兩件，單件23公斤」，過關的時候，美國航班有專用通道，人也不算多，很快就過去了，安檢是和其它航班一起的，並沒有特別的嚴格。還有兩小時才起飛，只能混時間了，在機場吃了午飯，和記憶中的一樣貴，比想像中的好吃些，Sam吃了咖喱飯，我吃了水餃，小豆要了炸雞翅，雞翅是久凍了的，有點乾硬。雖說三樣東西，每份都要五十多元，但有一個好處，你可以坐在那裡抽煙，總算有個歇腳的地方。 （水餃，味道不錯，也就是超市「稱斤頭」的玩意） （小豆的雞翅，味道不怎麼樣，後來連小豆也不高興吃了） （看著還算可以咖喱飯）         登機口24號，在整個登機大廳的最左邊，我們反正行李不多，加之時間還早，所以樂得悠哉悠哉。我逛了一圈，買了Red Label，記得是15美元吧；還買了「對盒」裝的中華牌香煙，Sam打算送人的，結果買下後一看，朝前的一條是中華牌，朝後的一條，則是紅雙喜，分明是「假冒偽劣」嘛。         二點半的航班，應該是二點開始登機，篤篤悠悠到了一點三刻，結賬走人，往24號登機口去，奇怪的是，遠遠地望去，24號登機口前，一個待行旅客也沒有，地勤人員也沒有，就是「空空如也」。         及至走到登機口前，發現上面貼著張紙，說是由於什麼什麼的原因，登機口臨時改換至15號，@#$%^&*，這算什麼事嘛，你就不能廣播裡通知一聲？現在只剩幾分鐘了，而15號又在遙遠的那一頭，什麼服務嘛！         於是拖妻挈女，搶來一輛手推車（很奇怪，這輛手推車不是機場的那種，而是超市的那種大車，孤零零地在一旁，像是特地為我們準備的），朝15號逛奔。小豆很配合，其實小傢伙是害怕趕不上飛機，自己拖著小拉桿箱就往前衝，時間一分一秒在過去，前面的路還很長……         殘兵敗勇似的趕到了15號登機口，原以為人們登機登得差不多，就等我們準備關登機門了，孰料居然人山人海，人聲鼎沸，原來不但改換了登機口，而且飛機剛到，仍在做清潔工作，什麼時候能夠登機尚未可知，「敬請期待進一步通知」。         大約一個小時後，總算可以上機了，倒有一點好處，頭等艙、公務艙和帶小朋友的旅客可以先上，飛機沒有滿艙，後排很空，我和小豆隔條走廊，我的邊上沒有人，可以把扶手翻起來，睡得寬敞一些。         起飛後，廣播裡說按美國航空局的規定，不允許帶打火機和任何液體，後來空姐拿著紙袋晃了一圈，把所有人的打火機都收走了，還好我明智，特地在出發前，解下了「珍貴」的Zippo。         飛機上有些「沒人管的小孩子」，就是沒有隨行家長，托給空姐的小朋友啦，開始熱鬧起來，聊天、看電影，打遊戲機，小豆也摸出NDSL打起來，她最喜歡一個叫做Cookie Mama的虛擬做菜遊戲。         吃過飯，過不多久，天開始暗了，大家睡覺，小豆那時還睡不著，於是拿出寒假作業來做，Sam和我輪流迷迷糊糊地睡，我把時間調整到了美國西部時間，小豆大約在西部時間凌晨五六點的時候，也睡著了。「沒人管的小孩子」很是興奮，繼續看電影，打遊戲。         八點多，天亮了，飛機上發早點，非常非常好看的早點，可是居然一點都不好吃，真有他們的。 （好看的飛機早餐，可是一點也不好吃）         飛機準時到達，10點30分降落在LAX，然後出關，偌大的到達大廳，一溜的出關口，持美國護照和綠卡的可以從右邊的通道走，因為通道多，根本不用排隊，而持其它國護照的人員，則只有兩三個通道可走，隊伍排得很長。機場裡派了個會說中文和廣東話的女人，在那兒維護秩序，不斷地告訴大家持美國護照和綠卡的可以從右邊的無人排隊的通道走，         那個長著中國臉的會說國語和廣東話的人，被另一個白人換崗走了，那個白人也會說中國話，不過明顯只會「美國護照」、「綠卡」等幾個單詞而已，她看到我們帶著孩子，打手勢讓我們走「美國通道」。…
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]聯誼餐室

        聯誼餐室，是個非常讓人有點「想法」的名字，「聯誼」和「餐室」這兩個詞，好像早已退出了我們的生活，卻很能讓人想起幾十年前的事來。         不得不存認，我已經老了，老得經常說「阿拉小辰光」，的確，阿拉小辰光是沒有「酒店」這個詞的，最多也就是有個「國際飯店」也是稱之為「飯店」的。         雖然那個時候其實是有「酒」的，想喝黃酒的有料酒，想喝白酒的「七寶大曲」，想喝啤酒的就更方便了，可以在弄堂裡等著，自會有槽罐車開來，有新鮮的「生啤」來賣！         那時買啤酒，家家都用熱水瓶去裝，因為槽罐車裡的啤酒還是冰的呢，至於瓶裝的啤酒，是很稀罕的物事，難得有賣，有賣的話也只能一家買上一兩瓶，於是有人為了結婚，花上半年，攢得兩箱，已經是相當有面子的事了。         聯誼餐室，可以讓你想起那個年代來，如果說阿山飯店讓你想起的是那時的食堂，那麼聯誼餐室就是當時的「大飯店」了。         估計聯誼餐室至今還是國營的，諾大的一個飯廳，有無數的服務員，大多是中年婦女，說著純正的上海話，這些都是負責點菜的，端盆子、撤檯子這種活，還有年輕的外地孩子來做。         菜價其實並不便宜，就像阿山一樣，這是種「你愛吃不吃「的店，服務態度欠缺，碟盆碗盞陳舊，桌椅門牆破索，收費價格偏高的店，這種店，只能吸引「識貨」的朋友。         什麼貨？味道，菜的味道，人的味道，店的味道。別的不說，這裡的一道布丁，便在別的地方吃不到，縱然外灘三號也沒有這種原汁原味的「上海布丁」，這種布丁不是烤出來的，而是蒸出來的，這是上海人的一項高級發明，在物資匱乏的年代，惘論正宗的烤蛋糕了，於是聰明的主婦把饅頭輾碎後再加水蒸成，其中放入奶粉和豆沙，蒸熟而成，這樣的東西，可謂中西結合，也只有在上海這種地方，才會被想出來，才會被人喜愛。          不知現在的聯誼餐廳是否還用饅頭來做，不過味道還是很「正」，並且依然用熊貓牌的罐裝「煉乳」來做dressing，一隻咬上去，便想起了小時候。 油爆蝦25元，入味，油鍋太大，失卻鮮活口感，推薦指數7分，很驕傲地說，比起我的陳皮油爆蝦來，還差一截呢 貨真價實的蟹粉豆腐，48元，蟹粉、蟹膏很多，味道也很好，豆腐也入味，不像有的店是「白水豆腐淋蟹粉」，推薦指數8分，下回可以試試「清炒蟹粉」 香酥鴨也算聯誼的特色，半隻30元，若是要拆骨的，就像圖片中那樣的，32元（送餅），可以像北京烤鴨那樣用京蔥蘸醬包餅吃，推薦指數7.5分 魚丸湯，好像是19元（怎麼會有這種價格的？多半是國營的才有這種定價吧），這種魚丸是典型的上海魚丸，很軟很鬆的那種，對於喜歡廣式「ＱＱ」魚丸的朋友來說，可能不適應，湯裡的雞肉「絕」嫩，推薦指數8分 這個就是布丁，一個份的，比高莊饅頭還大，裡面有「一點點」（真真是「一點點」豆沙），12元，絕對推薦，去聯誼不可不吃
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]雲傣園

        新店新開張，捧一下場，其實我也不知道是第一天開張，只是附近沒找到吃的，於是一大幫子就吃了這家。點菜，什麼都沒有，說是第一天沒有準備那麼多菜，然而肚子餓得不行，嘸沒神思去尋別的店吃了，於是一個一份過橋米線，一份氣鍋雞，總計175元。         地方是朋友帶去的，我跟著別人開車，東轉西轉也搞不清了，反正就在大寧綠地那兒，有個大型的超市社區，裡面有哈根達斯，有星巴克，什麼都有。
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]穆斯林飯店

        上海現在有許多新疆飯店了，有貴的，有不太貴的，也有很便宜的（長風公園4號門就有一家，只賣抓飯、面片的），然而，要說「牛」的，還是浙江路的這家了。         這家有多牛？聽我慢慢道來。 （點心部的價目表，很是實惠的東西，許多非穆斯林的漢人也常來吃，在浙江路上，大多數人並沒覺得是家清真店，就跟弄堂口的生煎攤是一個概念）         其實我也不知道這家店是什麼時候開的，只是記得小時候，外婆家在雲南南路，有時去外婆家玩，外公就帶著我從金陵路雲南路走到廣東路浙江路，那時的浙江路可謂集「髒亂差」於一身，很小的路，到處都是新疆人，而這家店，就在路邊，或許根本不能稱之為店，只有一個大棚子罷了，記得那時外公會買一碗湯和我一起吃，另外買個「餅」（饟），掰開後放在湯裡，不過那時還小，只記得這些了。 （香甜汁多的牛肉鍋貼，不可不嘗）         長大後，浙江路依然沒有變，還是老樣子，又擠又亂，許許多多的新疆人，不過烤羊肉攤多了起來，浙江路曾經有上海最長的烤羊肉架，就是那家穆斯林飯店的，外面的羊肉只賣五角一串的時候，他們就賣二元一串了，不過他家的羊肉是大塊的，又肥又嫩，生意一直很好。 （蔥爆羊肚，蔥香且帶甜味，值得）         再後來，烤羊肉攤都兼賣大麻，這是浙江路上一個公開的秘密，大麻象中藥丸似的一顆，黑黑的，二十元錢，我當時正好有個荷蘭的白人朋友，經常去浙江路買。那個荷蘭人很有趣，會說一點中文，他的媽媽在荷蘭教太極拳，如果到中國來的話，也到浙江路買大麻，做成Black Cake（一種摻了大麻的蛋糕）給大家吃。         大麻有許多種「吃」（上海人都說「吃」）法，可以把卷煙的煙絲一根根抽出來，抽空後再扮上大麻塞回去，點上火象吸煙那樣吸；也可以用個塑料瓶，底下燙個洞，把大麻放在香煙頭上燒著，從洞裡塞進去，塑料瓶裡全是白色的煙，從瓶口用嘴吸。 （大多數新疆館子的「老虎菜」是東北式的蔬菜色拉，這家不同，是熱菜，酸酸的，夠味）         我也跟著荷蘭朋友試過一兩回，從來沒有過傳說中的「飄飄欲仙」的感覺。又過了幾年，浙江路亂得不行了，別說大麻了，就是海洛因也賣了起來，別說打架了，就是動刀動槍（成語中的「動刀動槍」是指「紅纓槍」，這時的槍是「short gun」）也不是什麼稀奇的事，浙江路是市中心，與市政府不過咫尺之隔，於是有關部門打算有些動作，把那裡的新疆人「趕散」。 （這道菜「香酥羊排」絕對有失水準，就是油炸整塊的連皮帶骨的羊肉，蘸椒鹽吃，羊肉「凝皮吊起」咬也咬不動）         最好的辦法是改建浙江路，拓寬馬路，造新房子，於是一陣動拆遷，挖土建樓後，浙江路果然今非昔比了，便是有新疆人，也是零零散散幾個，不成氣候。 （羊雜湯，分為大碗和中碗，這是中碗的，好像是25元，味道不錯，湯很濃）         這家穆斯林飯店還在，而且從「棚子」變成了「屋子」，分為左右兩進，左邊是吃點心的，右邊則是點菜，這家店是國營的，從腔調看就知道。如果晚上去，九點不到，就會催著買單，九點過後雖然不「趕動身」，但也無法加菜加酒加水了，反正九點過後的服務員就是守著關門的，其它的服務一概不再提供了。 （如上菜式，外加兩罐可樂和一瓶清炒豆苗，總共76元，2006年12月20日）
by Yule Show
安徽

[安徽] 安徽一路行 之四 潛口 槐塘 稠墅 歙縣

11/24/06 週五         來了幾天，走走看看玩玩吃吃，天天下雨，天天看美景。今天稍稍睡了個懶覺，也不過睡到九點左右，這裡晚上極靜，所以睡眠的質量相當好。         今天去哪裡呢？本來這次來徽州，主要就是辦事，順便打探路況、景點，為以後的大規模活動做準備；所以，我們決定仔仔細細把去唐模的路搞清楚，免得以後還要走那條田埂，再說了，這條田埂以後還有沒有，還能不能開，都是問題呢。         我依然惦記著棠樾，昨天的老太太說棠樾的路是單向把守的，就是說從東面不能進西面，從西面卻可以出東面，我想去試試。         和丈人研究了半天地圖，發現的確另外有一條路，是從潛口過去的，還記得潛口嗎？就是昨天看到奇奇怪怪的磚塔的地方。那座磚塔，或許叫文峰塔，因為回到酒店看資料，說潛口有座著名的文峰塔。         早上辦點私事，中午就到園區的食堂吃飯，說是食堂，裝修也是不錯，沒有菜單，看菜點菜。能夠參觀廚房，是我極喜歡的方式，於是躥到廚房，點了兩菜一湯。         先是看到一面盆魚，就是上次在老徽館吃過的那種，服務員說是「老虎魚」，記得魚挺嫩、刺也少，就點了一個；另外要了一份水筍燒肉，外加一份酸菜豬血湯。 （老虎魚） （這麼大一盆老虎魚）         等的時間還挺長的，我就在傳菜口看廚師操作，外面的雨稍稍大起來，浠浠瀝瀝的，好在園區很整潔，下雨倒也不惱人。         菜餚很好吃，水筍嫩且有嚼勁（兩樣佔全，很不容易），只有肉味、未見肉星，雖然我的確是很想吃肉，但是燒水筍的境界就是要「眼中無肉、味中有肉」才對啊！         魚很新鮮，燒得不錯，值得一提的是酸菜豬血湯，咸酸中帶著辣味，血塊又極嫩，味道非常的好，美中不足的是飯是（米山）米，稍嫌粗糲。飯後結賬，打了折55元，看來廚房也不便宜。         吃過午飯，把GPS先設到潛口，就出發了。出文化園，往北，過岩寺，就有路標指向潛口，從路口左轉往西，遠遠地看到一座高塔，於是遠遠地停了下來，然而仔細辨認之後，發現並不是昨天傍晚看到的那座，昨天的那座比較低，再看附近的地標，原來這座高的，才是潛口著名的文峰塔。         文峰塔並不在大路上，遠遠的望去，筆直地樹在那兒，四周全無高物，雖有突兀之感，倒也不失挺拔之美。 （這才是真的文峰塔） （文峰塔）（下尖塔）         繼續往前，轉個彎，就看見昨天的那座塔了，於是停車，走下農田，仔細地看看。這座塔很破，但很有韻味，塔門（其實沒有門，稱之為塔洞也可）上方，有塊木牌子，斑斑駁駁，看來也有些年頭了，上書「全國重點文物保護單位 下尖塔」，噢，原來這是下尖塔。         外牆上的「毛主席萬歲」還在，只是已經黯淡了，我去過許許多多的地方，看到過無數的黯淡了的「毛主席萬歲」出現在不同的文物上，即便是在札什倫布寺，依然可以見到牆上的標語。雖然我一向反對演唱樣板式之類，但我也一向建議要保留這些「毛主席萬歲」，就應該讓它留在布達拉宮的牆上，就應該讓它留在樂山大佛的腳上，讓後人看看曾經的瘋狂。         保護單位其實沒有任何的保護，走進塔裡，裡面一團糟，地上有各種廢棄物，幾乎不能落腳。抬頭一看，塔是實心的，天花板低低的，用磚砌成，很是整齊均勻。 （塔樓一層的磚頂） （題記：錯過了，錯過了，都進了塔，居然還是錯過了。回到上海，一查，才知道下尖塔不同凡響，這座塔其實有兩層，一樓一層，二樓到六樓一層，只要再往裡走，就可以發現一個暗梯，可以一直通到六樓，並且樓上還有壁畫。據說，這是中國唯一的一座穆斯林「佛」塔，類似的塔只有巴勒斯坦才有了。下回去，怎麼也要爬上去看看）。         下尖塔的斜對面，往西幾百米，沿路的農田裡有座牌坊，上面寫著「金紫祠」，牌坊很漂亮，只是農田中沒有路可以過去，免得踩壞了別人的菜，只能作罷。丈母娘說應該後面有祠，我說就算有，文化大革命估計也毀得差不多了。（回來後查資料，果然有祠，是潛口的汪氏宗祠，潛口汪氏是大族，只是祠已經成了糧管所，至今仍是糧管所的產權，糧管所已經投資了12.5萬元搞開發，尚需1000萬元的後期投入，正在網絡上招商呢。）         再往前一二公里，就是潛口民居的風景點了，分為兩個大宅院，左邊（東）是明朝的，右邊是清朝的，兩大群落中隔著一條河，風景著實不錯。只是兩大群落都有高牆，看不清裡面到底如何。 （這就是潛口，明居的院落） （潛口，左邊是明居，右邊是清居） （潛口，清居的院落）         來說說去唐模的路吧，去唐模的路就在潛口民居和金紫祠坊的當中，是條鄉道，入口很小，而且正對著入口是看不到路的，必須膽子大些往裡開，然後峰迴路轉，路就現在眼前。         路也很窄，當然要比那條田埂好得多，往北開大約五門公里，就可以轉到大路——唐模路上，從西面到唐模。…
by Yule Show
安徽

[安徽] 安徽一路行 之三 唐模 呈坎 豐樂湖 「一樓」

11月23日，週四         昨天在西遞迴來的路上，酒店裡有個姑娘打電話給我們，說是可以幫我們安排旅行計劃，並且有打折的門票出售。 （怎麼樣，早餐夠豐盛吧？）         早餐還是在酒店吃自助，今天可能人更少吧（其實昨天也沒見別的客人），所以自助改成了套餐，每人兩大盆，根本就吃不完。於是用餐巾紙包起「乾糧」，到園區的湖裡去餵魚。園區很大，也很漂亮，有湖，湖上有亭喚「文昌閣」，也有長廊、九曲橋。湖裡有魚，魚很多，而且很大，全是紅色鯉魚，煞是好看，據說熱天魚更多，如今都躲在湖底。         來到酒店的服務部，他們已經搞定了徽州區內的景點，可以打八折，其它的，據說正在聯繫協調中。據他們的推薦，我們買了唐模和豐樂湖的票，分別是打了七折的35元，和打了八折的36元，服務部拿出兩張紙來，寫上景點的名稱、人數、日期，蓋章、收錢。         GPS設定到了唐模，出發嘍。大約二十分鐘後，車到了棠樾，記得嗎？就是我說我唯一想看一眼的地方，有牌坊群的地方。         按地圖，到唐模，先要經過棠樾；到棠樾，先要經過鮑家花園。鮑家花園是在路邊的，車過處，停車場上只有一輛車；而棠樾就成問題了，棠樾景點不在路邊，而是在路的正中央，換言之，你要從這條路過去，就必須先進入棠樾景點。         當然，要進景點，就得買票。離開上海之前，我做了功課，說是只要和看門的說去唐模，就可以進入棠樾，不用買票，只要不拍照就可以了。於是把車開到棠樾的路口，這才發現那裡已經造起了鐵欄，看樣子就算付錢、買票，都過不去了。         沒轍了，GPS也找不到另外一條路了，要繞的話，估計沒個十幾公里、二十公里是斷斷繞不過去的。         棠樾門口有賣地圖的當地人，見我們過不去，說是可以帶我們走小路，收費2元。於是請了個老太太上車，老太太讓我們朝原路返回。         一路往東，開過鮑家花園，老太太讓我們右轉，一個135度的右轉，開到了一條田埂上……         其實老太太也不老，大約五十多歲的樣子，據她說，她是六七歲的時候從溫州「逃難」過來的，現在她的兒子，又到溫州去打工了。她還說，棠樾的景點被屯溪的人承包了，所以把路也封了，「壞死了」，是她經常說起的一句話。 （就是這樣的田埂，這段還算寬的）         順著田埂開，別說是雨天，就是平常日子，要開過這條田埂都不是很容易的事，於是一路只能踩剎車、繞水塘、借路肩，前前後後、搖搖晃晃，開了半個多鐘頭，終於開回大路，再往前不過幾公里，就是唐模的停車場了。 （田間的茭白根）         聽我說了半天「唐模」，是個啥玩意呢？就是個山青水秀的旅遊點，「唐模」是個地名。這個旅遊點有啥稀奇的呢？最稀奇的是有棵千年老槐樹，電影黃梅戲《天仙配》就是在這棵樹下拍的。 （這就是拍《天仙配》的大槐樹） (安徽就是牌坊多，程朱都是安徽人，他們講究貞潔，家鄉的人總要支持一把吧。當然牌坊不僅僅是貞潔牌坊，還有各式各樣的，這塊就是同胞翰林坊，兄弟兩個，都做了翰林，於是樹了塊坊） （檀干園一角） （檀干園的煙雨）         唐模這個景點，大約二三公里長，寬則幾十米而已。有一條溪，從唐模景點穿過，沿溪的石階，據說是古驛道。唐模這個地方，以前是私家花園，花園裡有個湖，據說是主人的母親想去杭州看西湖，但年歲已大走不動，於是孝子給老娘挖個湖出來，又據說湖裡的景緻，都是可以和真的杭州西湖match起來的。         整個唐模景區，就是我們三個人玩，天下著濛濛細雨，走在石板路上，聽著小溪嘩嘩的水聲（小溪的水是「嘩嘩」的？小學語文書上說是「叮咚」或是「潺潺」的！），你說該有多麼寫意？         「假西湖」在檀干園裡，還要驗一次票（後來發現），石板路的這頭有人賣票、收票，另一頭正在修建，直接連到地裡。湖水平靜，間或有只野鴨躥過，著實靜中有動，動中有靜。         唐模的美，是無法寫出來的，最好是自己去感受一下，然而它的美，或許只有在這種淡季加下雨的日子，才能夠顯現出來，試想若是在黃金週，大家摩肩接踵，揮汗如雨，怕是再美的景緻，也無法感受了吧。阿婆常說「西湖的人頭比石頭多」，是啊，那樣的話，所望儘是人，又有什麼趣致呢？ （唐模的西湖） （唐模的西路，從這裡進來的話，不用買門票，但是看不到「西湖」和干園） （唐模的西側）         離開唐模的時候，唐模的服務員接到電話，是豐樂湖打來的，問我們是不是去吃午飯，原來文化園已經通知了豐樂湖，要為我們準備起來，服務真是周到（當然，服務周到絕不意味著費用也周到）。 （去呈坎的路上，路邊的牌坊，第一塊是節孝坊，說是有個101歲的老太，從26歲開始守寡，的確可謂貞潔了） （到呈坎的路上，路邊的牌坊）…
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]又去了阿山飯店

11/17/06 阿山的細節，請查看舊文                  好久沒去阿山了，於是又想去一次。阿山這種飯店，就像是老朋友，不時也不見得怎麼樣，想起來，就去一次。好友JackZ是極喜歡阿山這家店的，他曾經一週來這裡五次，還存了二鍋頭在那裡，JackZ住在寶山，要到阿山，並不容易。         其實阿山這家店，吃的就是個情調，什麼情調呢？懷舊。在阿山吃飯，可以聊到小辰光的玩具，可以談起幼時的食品，反正只要是十年二十年乃至三十年前的，都會在飯桌上慢慢地顯現，酒喝多後，大家都會唏噓一番，沉浸在過去的好時光中。         梅子醬，阿山的特色與招牌，來的話，必要點一份。         阿山的螺螄，可以打到9分，螺螄嫩卻入味，而且口口吸得出。         醬鴨，一般，剛剛及格。         薺菜油麵筋，賣相一般，味道相當相當好，放了一點點糖，吃上去有一絲絲甜，打分可以有8分。         吃這道菜的時候，好友Michael Lu問我，為什麼叫圈子而不叫大腸，因為圈子是腸子比較肥的部分，一般店裡的那種薄薄的片，叫做大肥。草頭圈子是上海老飯店的招牌菜，阿山的圈子也很酥，8分。         油燜茭白，這道菜其實沒有什麼花頭，只要茭白好，用無錫茭白，又嫩又糯，8分。         乳腐肉，著實不錯，打分可以打到9分，只是量太少，每人分一塊，尚且不夠。         紅繞甩水，味道賣相都不錯，8分。         正宗的上海鱔糊，端上來的時候，油不響，所以不能叫「響油鱔糊」，濃油赤醬，所以正宗，7分。         此菜價格不菲，好像是36元吧，黃瓜切得那個叫厚啊，估計初學者也不至於切得如此厚，話說回來，味道還是不錯的，7分。         這是「炸豬排」，一點也勿錯，豬排是豬排，炸也的確是炸的，只是不像傳統的上海做法，沾面包粉的做法，倒是把把豬大排切開，裹麵粉炸的，有點排條的意思。由於到阿山來的次數多，不用關照，服務員就會把辣醬油拿來。這道菜，吃完一盆，我都沒有吃到，於是再點一份。打分的話，7分吧。         這道，是我發明的，原來是大蒜乾絲，可我信佛不吃蒜，所以改成了水芹乾絲。這個豆腐乾絲，也是純屬業餘刀工，打分的話，恐怕要不及格了。         青椒乾絲，也不及格。         這道算是什麼？日子多了怕是自己都得忘了，霉乾菜燒肉是也，不過「當是時」，我已經喝得多了，多到辨不出滋味了。         阿山的菜，其實一點不便宜，六個人吃，四瓶黃酒，六瓶啤酒，五百多，沒有什麼貴料的菜，實在是不便宜。然而有人去夜上海付大價鈿吃小資氣氛，我們當然也可以到阿山付大價鈿吃懷舊氣氛。
by Yule Show
安徽

[安徽] 安徽一路行 之二

        這回到安徽，我純粹是「陪」，所以自己並沒有多大想法，特別對於黃山，我向來並不感冒，我喜歡的是廟，是人文景觀，對於山水，並沒有什麼特別的愛好。所以，這回，我唯一想「主動」去的，就是棠樾，那裡有牌坊群。         早上起來，餐廳吃自助，依然是我們三人，餐廳門口放著架古琴，但是擺法卻錯了，於是告訴經理該怎麼擺，彈了一曲《滄海一聲笑》，經理說這床琴放了一年多，從來沒聽到的有人彈出調子來（汗顏啊！）。         上午，辦點私事，然後驅車來到屯溪老街，丈人、丈母心心熱熱要帶我見識見識這老街，當然不能拂了美意。         其實這樣的老街，全國各地都有，無非就是賣旅遊紀念品的地方，沾著點邊，就要弄條老街出來，就像常州的篦箕巷，哪怕地點、名稱都是以前的，但根本就和「古代」沒有任何關係了，別說重現數百年前的風光，就是要再現十年前的樣子，怕都辦不到了。         逛了一圈老街，的確沒甚好玩，倒是見到一家炒貨店，香榧子賣得甚是便宜（但後來回滬後，據老媽說，那種圓圓的是「木榧子」，要長長的才是「香榧子」），於是稱了幾包，外加幾包店員推薦的榛子幾包。         天還下著雨，所以也沒有興趣拍照，時間不早，先打發了午飯再說。據丈母娘說，路口的那家店，有許多小點心，味道不錯，於是過去。         店的名字很奇怪，叫「一樓」，裝修豪華，店員都穿著織綿緞長衫，戴瓜皮小帽，挺好玩的。         「一樓」的一樓，臨街靠窗是客座，裡面則是開放式的食攤，落座後跑堂的給一塊竹牌，上面寫著臺號，拿著竹牌就是可以去點東西吃。導菜服務員，都有手持電腦，可以直接輸入，估計還可以無線傳輸，真的算是很先進了。         點心很豐富，光蒸餃就有多種，無奈全都有韭菜，我信佛不食，只能作罷。零零散散點了些，回座位等著。美食如何，直接看照片吧。         牛筋，好像是三塊錢一串，這是我吃過的最酥的牛筋了，味道很好。         牛肉香菜餃，酥酥鬆松，也很香。         粉蒸雞，12元，味道很好，全是雞肉，沒有雞骨。         這個玩意是用芋泥拌糯米粉做的，裡面是豆沙，看來是用月餅模子成的形，味道一般。         餛飩，4元，我是對餛飩百吃不厭的人。         魚頭湯，湯水很濃，只是魚頭不大。         臭豆腐，這裡的臭豆腐不是大火大油炸出來的，而是小火小油煎的，所以色面不黃，豆腐極嫩，不是上海人喜歡的吃法。         這頓點心，總共63元，在安徽這種地方，其實不算便宜，最後丈母刮獎，居然刮到5元，她說這是她第一次刮到呢。         在等待的時候，看到桌上有份叫做《一樓》的報紙，當然是「一樓」出的，highlight中有一條「黨支部組織學習八榮八恥」，看來倒是家國營店了。小報辦得不錯，有「一樓」被評為安徽省十大餐飲的新聞，也有「一樓」參加黃山花街遊行的照片，可謂搞得紅紅火火。         吃完午飯，丈人決定開車去探探路，為來年開春再游，打個基礎。天依然下著小雨，查了下GPS，發現宏村大約六十公里，有一下午的時間，開個來回，既可練車，又可識路，不錯。         宏村在屯溪的西面，路很好認，當然有GPS就更方便了。一路過去，遠去的山頭都是霧濛濛的，輕煙自山腰升起，意境很美。路上有個風景點，喚做「齊雲山」，入口處就要路邊幾百米，於是開進去看看，整個停車場，只有我們一輛車，衣服帶得不夠，上山怕是夠嗆，所以就在門口拍了幾張照，繼續出發。 （齊雲山腳下的停車場） （山邊是水，水上有橋） （有山有霧） （怎麼樣？隨手拍的風景，都不錯吧？）         離開齊雲山景點，我們的車開始進山了，路是沿著峽谷的，越往裡，風景越是漂亮。                 西遞的派出所、村委和工商所，甚是漂亮，這個地方又沒工業，旅遊是大部分的財政來源吧。         宏村、西遞，門票都是80，我們都沒有進去，一來丈母跑不動，二來豆媽和豆都不在，反正下回還是要再來的，到時一起玩，不是更好？         路上看到的關帝廟，挺好玩的。         五點半，回到屯溪，又來到老街，在屯溪，只有老街還算熱鬧，對於外地人來說，只吃點什麼，只有老街一個選擇。逛逛老街，看到一家店「老徽館」，下面寫著「本店由上海百年老徽館創始人路文彬裔孫掌理」，雖然兩塊匾額做得像是老貨，其實新得著實可以。         …
by Yule Show
安徽

[安徽] 安徽一路行 之一

        有人在安徽置了點產，不動產，不動產的意思，就是它不會動，你要看它，就得你動，所以不動產是「你動他不動」。我呢，正好碰上感恩節的假，再請幾個年假，一起過去混混、看看、玩玩、吃吃。         21日上午出發的，早晨起來就在下雨，還好雨不是很大，八點半，老婆把我送到丈母家，她去上班，我們就出發了。目的地在安徽黃山市的屯溪區，有個地方叫做徽州文化園，好在，城際通的GPS裡有數據，從丈母家出發，大約390公里……         從莘莊上滬杭，然後轉杭州繞城，雖然雨漸漸地大起來，但是丈人一路都很快，快十一點的時候，就下了高速，到了餘杭。餘杭在修路，修一條高速，叫做「杭徽高速」，就是這條路，修好後，就不用再走國道了，可以一直由上海開到黃山。         下了高速，加了點油，因為聽說安徽用的是乙醇汽油，對於本來用無鉛汽油的車來說，會使得油路里的積垢被乙醇汽油中的水溶解而堵塞油路，所以我們打算在到達安徽前儘量把油加滿。         沿著國道、省道往西走，雖然路面不錯，但路況還是很差，有些地方全是泥濘，有的地方彎道多，起伏頻，所以車速很慢。大約十二點的時候，開始進入臨安地區，各處都看到「錢王」的字樣，臨安的大姓是「錢」，據說新中國的好多錢姓人物，都是來自這裡。         丈母問我在哪裡吃飯，我猜臨安應該有個地方叫「錢王大酒店」，一查，果然有一個，設定成目的地，立馬趕過去。         進入酒店，三樓吃飯，已經空無一人了，我們走進去，服務員們才開了燈，招呼我們。         大堂前有很多魚缸，養著活魚、蟹、貝，一邊還列示著許多的「招牌菜」，一看，土雞湯88元一份，價格不菲。由於還要趕路，決定隨便吃點，兩菜一湯，我點的。         點菜的時候，有許多東西，服務員都說沒有，我也漸漸發現，最近只要是我點菜，往往就會沒有，難道我的口味比較怪？好不容易，問到一個「杭州卷雞」，服務員說是有的，但要等，問她要等多少時間，服務員說「不知道」。         於是請服務員去問廚師，繞了一圈，服務員回來，說「反正時間蠻長的」。喔喲，就算長麼也得有個准，是不？再問服務員，怎麼也說不上來，最後ＢＩＥ出一句「反正，不會等到你們吃完再上來的」。呵呵，好吧，來一份。         一路過來，天氣漸冷，於是決定吃點熱的，要個羊肉煲吧，又熱又養胃。         另外，又點份蘆筍草菇，也是有點素吧。         東西都不錯，羊肉很酥，咸鮮中帶著微辣，蘆筍很嫩，擺盤也很漂亮。         值得一說的，還是「杭州卷雞」，那道菜，並沒有等太多的時間，但如果誰要是認為「等候」的原因是要殺雞，洗雞，那就大錯特錯了。杭州卷雞是杭州的名菜，大多用豆腐衣包扁尖絲而成。這回吃到的，卷很大、扁尖既嫩且有嚼勁，外面的豆腐衣是厚的那種，本事最大的在於，廚師居然可以用豆腐衣把東西包到如此之緊，絕非一日之功。         不過，問題也來了，豆腐衣挺硬的，怎麼看都看不出是現包的，估計服務員先前說的要等，就是等這玩意思化凍吧。         吃過午飯，繼續進發，GPS間或可以認出在建的杭徽高速，有時甚至把我們引到在建的收費口去。丈母記得應該在昌化上高速，於是不管GPS的叫喚，拿準方向，朝昌化走。         快出浙江了，又加了一次油，加完油，丈人讓給我來開。加油站邊上，有個告示，說是高速可以從龍崗上去，從龍崗上高速，過不多久，就是昱嶺關了。         昱嶺關是浙江西面最後一個「關」了，「關」的意思就是要付買路費，所謂「一夫當關、萬夫莫開」嘛。         三點五十分，在昱嶺關收費口小是休息後，繼續前進。由於過了浙江界，進入安徽，所以名稱也變成了「徽杭高速」。         聽丈母娘說，只有滬寧高速，在江蘇段不叫「寧滬」，因為當時江蘇叫李鵬題詞，寫「寧滬高速」，結果李鵬連筆都已經拿起，卻問了個關鍵問題「江澤民題過詞嗎？」，回答是「江澤民題過，是滬寧」，於是李鵬再題，也是「滬寧」，差一點點，就犯了「嚴重的政治錯誤」。當然這是笑話啦，作不得數。         一進入安徽地界，風景一下子好起來，高速兩邊的山，氤氳在霧氣中，時隱時現，由於到了秋季，山上不再是一色的綠，更有黃葉、紅葉交相輝映，著實好風光。         杭微高速限速很厲害，最高也只有八十公里，有些路段只有六十，好在風景實在是好，開得慢些，欣賞沿途風景，倒也不覺枯燥。         高速從歙縣下來，再往前20公里左右，就是徽州文化園了，這個文化園，包含一套五星級的酒店，以及一批商品房，酒店和商品房在一個園區內，由同一個來自南京的公司管理，很有特色。         我們到的時候，快七點了，天色已暗，進入園區，可謂寂靜無聲，幽靜得真是可以，酒店是早就定好的，辦好手續，把東西拿到房間，開始覺得冷了。         酒店說是空調正在檢修，但估計是由於人少（可能少到只有我們三個人）就關了。園區離市區很遠，距離岩寺大約五六公里，距屯溪則大約有二十公里，所以我們只能在賓館裡吃了，賓館的餐廳有個好聽的名字，叫「聚賢樓」。         依然，我們進得餐廳，服務員忙著開燈，於是落座，點菜，最後問服務員是不是有黃酒，答曰沒有，我問服務員當地人都喝什麼酒，答曰白酒，想想算了。天氣太冷，喝啤酒怕要凍死，也罷，光吃菜吧。 （偌大的餐廳，空無一人）         等了「半半六十日」，菜總算來了，我開玩笑說廚師是被服務員從被窩裡拖起來的。共計三隻菜，糟溜三白是魚片、蝦仁和百合，果然很白，魚片批得相當好，味道也入味，的確不錯。沸騰鴨腸，賣相勿錯，只是鴨腸只有一點點，要「赤之腳下去撩」的。         點了一個頭道菜，也的確是第一道上來的，裡面有魚丸、貢丸、肉皮、菇類，倒是豐富多彩，加之湯湯水水，總算先把我們吃熱。記得以前在南京，經常看到「六合頭道菜」之類的字樣，想必安徽人喜歡「頭道菜」這玩意吧。最後，點了一份麵疙瘩，味道極其一般，疙瘩粉而無彈性。         最後買單，打完折是88元，還可以。離開餐廳的時候，發現廣告牌上有「徽菜」也有「本幫菜」，「本幫菜」的英文不是「local…
by Yule Show
揚州 梅璽閣食話

[揚州]揚州冶春茶樓

        10月2日，晚上，冶春茶樓。一大幫人，在鎮江吃過午飯，又去了北固山，對，就是 備招親的那個北固山。         然後，渡江，從鎮揚汽渡擺渡過去，「殺奔」揚州。擺渡只要11元一輛車，比起高速來，不知便宜多少，再說，走高速，還要遠上許多。記得當年也是去揚州，火車乘到鎮江，搭乘小巴到揚州，那輛小巴到渡口前，把一車的人「賣」給了另一輛小巴，然後排隊等著過江，那時的渡口，真所謂「車山車海」，每條道上都排著長隊，雖然客車是優先過江，但也要等上半個多小時才行，而貨車則聽說等上一兩天，是很正常的事。         如今的渡口，真是冷冷清清，隨到隨走，再也不用排隊，幾分鐘後，就到了對岸的揚州。         揚州的「富春茶樓」是很著名的，但是據說「服務態度差」也是出了名的，而且又不給定位，像我們這種大部隊形式的，不定位是不行的，於是只能「退而求其次」。         排名第二的是「冶春茶樓」，我隔天打過電話，對方聽不懂普通話，好在我是「江浙方言通」（呵呵，自吹自擂），便用蘇北話說，那個聽懂了，說是可以定位，於是要了一個包房。         等到了揚州，安頓下來，也不高興開車了，大家叫了三輛出租，直奔冶春茶樓。         過去一看，傻眼了，茶樓很大，有外堂，有內堂，二樓全是包房，無奈外堂十幾桌，只有稀稀拉拉地坐了幾個人，二樓包房的燈，全是暗的，內堂倒是燈火通明，不過那是別人結婚包場。奇怪，不是說生意好得不得了嗎？         好不容易找到包房的服務員，說根本不知道定位的事，服務員去找了一個男人來，那男人說是定過包房，是他經手的，不過，勸我們還是坐在大堂去吃吧。         於是一群人浩浩蕩蕩，都跑到外堂坐下，我則負責買籌子。冶春茶樓，雖然也有點菜，但要先付錢，買了票子去領才行。         冷菜六個，計肴肉22元，白肚20元，鹽鴨20元，鹽水蝦25元，鵝肫20元，芽姜10元。         熱菜也是是六個，計燙乾絲12元，大煮乾絲30元，清炒蝦仁30元，獅子頭12元一隻共六隻72元，炒玉蘭片12元，外加大魚頭一個68元。         蟹黃湯包11只，共88元，五丁包11只，共44元。         以上共計473元，付訖，到桌上。         桌上，大家正忙得不亦樂乎，擦桌子的擦桌子，收拾檯面的收拾檯面，有人發現杯子上全是油，想換，服務員不理，於是姚（吉吉）和他的同學只能自己去拿，拿完杯子、拿碟子，拿完碟子、拿盆子，一大圈下來，總算準備好開吃了。不過，拿來的杯盆碗碟，有似覆著一層油，沒辦法，大家只能自己動手，用開水都泡過一遍。         肴肉一般，其它的倒也可以，芽姜挺有特色，吃上去絲毫不辣口，熱菜中的清炒蝦仁極好，雖然個頭很小，但是極白極有彈性，非常像蘇式麵館店裡的清溜蝦仁面澆頭，要是沒有點別的菜，不妨多點一盆。         獅子頭也不錯，因為是最後上來的，大家都吃不下了，但是味道挺好，據豆媽的說話，幾乎可以趕得我的水平了，這倒真不是瞎話，大多數地方的揚州獅子頭，味如木屑，真不是盛名何來，後來我嘗試著「肥四瘦六、細切粗斬」，竟成看家菜之一）。這回的獅子頭，雖然瘦肉依然像木屑，但好歹肥肉調配得當，吃上去不干，而且有彈性，可謂是我們在外面飯店吃到過的最好吃的獅子頭了。         魚頭極大，半隻，絕對不值68元，而且魚肉不鮮活，明顯是死魚或是宰殺後久放的。五丁包極大，夠膨鬆，味道當真不錯，標牌140克（好像），造成的問題就是，大家一個下去，後面的就吃不下了。炒玉蘭片味道尚可，但是剛夠鋪盆底，一人一筷子，就沒有了。網上說燙乾絲比大煮乾絲好，燙乾絲是什麼都沒有的，只有醬油，大煮的有蟹黃、蝦仁等，我覺得各有千秋。         但凡有些什麼要求，和服務員說，服務員是一概不理的，你要是多說幾次，聲音響一點，或許要求會得到滿足，但被服務員訓上幾句，是免不了的。邊上的一桌，也是上海人，也在抱怨服務水平。我就在想，這樣的一家店，吃飯正點卻大多數位子空間，不知其名聲何來，怕不是「托」吧？但這樣的店，根本不像要好好做生意，想必也不會找個「托」來增加自己的工作量的，我倒覺得，她們可以還巴不得生意「清」一點呢。如此說來，盛名何來？也算是件怪事了。         最後上的湯包，用麥管吸湯的那種，不過是個好玩罷了，小豆正好帶著pH試紙玩，就用醋試，誰知竟然是中性的，難怪這個醋一點都不酸呢。上湯包的時候，隔壁桌上的人一看是破的，要求換，我們桌上也發現一個是癟的，也要求換，服務員極不耐煩地換出兩隻來，可一數，我們桌上還少一隻呢，只能自己再跑到廚房去討。         這頓飯，總的來說，味道還可以，但是這種服務，實在不敢恭維。
by Yule Show
梅璽閣食話 鎮江

[鎮江]鎮江潤州大酒店

        本來，黃金週的打算是和小郭子一家去揚州玩，孰料，9月中旬就已經定不到揚州的房了，於是，我定了常州的。丈人、丈母呢，原來打算開車去杭州，孰料，也定不到房了，便決定和我們一起走。這回的計劃是六天，還打算讓丈人好好練練車，於是原則上，以丈人開車為主。         和小郭子說好，10月2日在鎮江碰頭，於是早上從常州出發，一咱朝著鎮江金山寺開，金山寺在長江邊，所以其實上和揚州不過一江之隔，倒是離鎮江的市中心來得更遠。通過電話聯繫，中午在金山寺與小郭子順利會合，他們共有五個大人，一個孩子，我們這裡四個大人，一個小豆，一行人浩浩蕩蕩地覓食，最後選定了一個叫做「潤州大酒店」的地方。         金山寺所在的地方，叫潤州區，那麼潤州大酒店想來也應該是個挺好的地方吧？我說實話，其實那不過是個小酒樓，大堂裡可以放下五六桌，還有幾個包房而已。         冷菜極其沒有花頭，肴肉、豆腐乾、素什錦（以腐竹為主）拌辣椒絲、醉魚等，量很少，味道也是一般，看到這些冷菜，便抱了一個「只求裹腹，不求美味」的心思。         誰知，等熱菜上來，倒是一個比一個好，鹽水河蝦，地三鮮，青椒土豆絲，木耳肉絲，金針菇香腸煲，金絲魚，大煮乾絲，葷菜、素菜，都很新鮮，加之人多，前面幾道菜，吃得個個盆底朝天。那個金絲魚，樣子有點象鯰魚，或許根本就是鯰魚，紅燒的，骨刺很少，非常適合小朋友吃；大煮乾絲，雖然只要8元錢，卻也中規中矩，而且還用了很大的開洋，物有所值。         一道湯，老鴨扁尖煲，本來想點雞湯的，但是老闆娘極力推薦吃鴨子，60元，比雞湯貴10元，結果端上來，各個搶著扁尖吃，還真是不錯。         主食點了兩份麵疙瘩，讓店家先上，是想讓小朋友們塞飽肚子再說，結果是最後才上來，麵疙瘩挺有嚼勁，只是形式和傳統意義上的麵疙瘩有所不同，是長條形的。         最後結賬，243元，無茶無酒無飲料；所有的熱菜、湯和點心，味道都還不錯，只是都有素油味，好久不吃菜油、豆油了，吃到這個油味，竟有一絲懷念。
by Yule Show
常州 梅璽閣食話

[常州] 文亨酒店

        10月1日傍晚，逛完天寧寺，還有時間多，決定到著名的篦箕巷去瞅瞅，當然如今的篦箕巷早已風光不再，就算常州政府打算重振當年之風，特地改建了篦箕巷的樓房、街道，但也恐怕回天無術了。國慶第一天的傍晚，篦箕巷門庭冷落，幾可羅雀，雖然街道是照著明清的樣子改建，但咫尺便是繁華都市，反而這裡倒是冷冷清清的。幾乎所有的店，都是賣篦箕的，而且所有的貨源好像都來自「常州梳篦廠」，除此之處，便無特色，恐怕真要打「旅遊牌」，常州政府還要好好花點心思，動動腦子。         閒逛一回，大家有些累了，便不打算再開車去尋店，決定在篦箕巷口的文亨食府吃，文亨之名來自篦箕巷邊的文亨橋，可以坐在包房裡看運河，倒也不錯。 第一道菜，是冷拌的「蓬蒿菜」，6元，但味道好像和上海的蓬蒿菜不同，倒有點象油麥菜的味道，很是可口。 手剝筍，8元，自從上次在紹興的咸亨吃到，就成了我的最愛，於是見一回點一回，估計丈人丈母已經吃厭了。 淮山藥炒腊肉，20元，味道相當好，入口爽脆、略帶清香，山藥各地都有，好像又以淮山藥為最好。 頂湯蝦糕，30元，這道東西，嚴格地說，點得有點上當，問服務員「蝦糕」是什麼，服務員說是用蝦仁打成漿做的，想來應該不錯，就點了。誰知上來一看，就傻眼了，這什麼蝦糕嘛，就是菜場裡八元一斤的東西嘛，我有時買回來，加點水燒個湯喝，不過三五塊錢的事。 （魚巴）魚羹，15元一條一份，燒得極濃釅，但想必是加了奶精、菱法之類「添加劑」增色增稠的。味道可以，美中不足的是（魚巴）魚的肺被燒過頭了，縮得極小，敗筆啊！ 這道菜是服務員推薦的，叫做「招牌茄子」，我向來對茄子並不感冒，但既然是「招牌」，據說「來的人都點的」，於是決定也試上一試，18元。等了好久，等其它菜都吃得差不多了，這道菜才上來，放在鐵板上的，用鋁箔包著，打開鋁箔，只見一個荷包蛋覆著，心想必然是個「譁眾取寵」的東西罷了。 掀去荷包蛋，當然歸了豆豆了，下面的茄子，象條鰻魚般地盤著，連茄身上的剞花，也和清蒸、紅燒鰻魚的剞法一樣。丈母娘和豆媽各嘗了一口，都說好吃，我也挾一塊嘗嘗，果然不負「招牌」之名，原來，剞片之後的夾層裡，夾上了肉糜和腊肉片，又被炸透，肉糜的肥肉熬出的油，被茄子吸收，素香與葷油互相浸淫，著實不錯。這道菜，也成了這回十月黃金週旅行中，吃到的最有特色的一道菜了。 吃到一半，外面進來個瘦高個，左手酒瓶，右手酒杯，算是進來敬酒的，算是經理。和他攀談，說起這道「招牌茄子」，他說這家店有許多上海人來吃，還曾經有一個上海人願意出五萬問他買這道菜的做法，他沒答應云云……估計，是在自抬身價，據我所知，就算要跟錦江飯店的師傅，偷學一道招牌菜，也用不了這個價錢，再說了，這道菜其實也並不難，多試幾次，就行了。 水芹，8元，一般，清爽而已。 小豆子和媽媽，正和媽媽發嗲呢，這麼大了，還要喂。         一頓飯，外加兩瓶啤酒、一盒酸奶，共計160元，倒還真是不貴，只是丈人、丈母胃口小，吃得幾下就飽了。吃完飯，信步走走，倒也不錯，不遠處有古城牆遺址一座，不過幾百米長，可賞運河夜色，和小豆從這頭爬了上去，從那頭下來，懶得走回去，讓豆媽開車過來，載以歸。
by Yule Show
常州 梅璽閣食話

[常州] 百姓人家

        10月1日，中午，丈人、丈母、小豆、豆媽和我，下大雨，後半段沒讓丈人開車，到了常州，安頓之後，就在樓下的百姓人家用餐。         店裡生意相當好，幾乎坐無虛席，店面很好玩，有「扶貧濟困」、「扶貧幫困」的錦旗，加上紅色的店招，很是喜氣。 由於是中午，就隨便點幾個菜吧，烤籽魚，是上海人極喜歡的一道冷菜，不過已經過了時令，裡面沒有魚籽了，由於魚小，一炸就硬了，小豆子咬不動。 豆媽剛從成都回來，想要吃辣的，於是點了這道夫妻肺片（據說，標準的寫法應該是「夫妻廢片」），看著挺辣，其實一點也不辣 這道菜的名字忘了，其實也算是「亂燉」吧，裡面有蛤蜊、方腿，還有煎出來的蛋塊，味道還真不錯，湯味厚實。後來回滬我也做了一回，蛋煎得太鬆，沒有這道的有嚼勁。 盛在小碗裡的湯。 南瓜炒時件，其實就是南瓜炒雞肫，並無別的「時件」。 小餛飩，是作為一道菜的，下面是油炸的小餛飩，有點偏硬。 這個是排骨，好像是8元錢一塊，特地點給小豆吃的，誰知小傢伙一看就不肯吃，結果我吃了，味道很好，甜甜的，肉也夠酥。         這頓飯，二個冷菜，四個熱菜，外加一道點心，總價100元整，還可以吧？
by Yule Show
梅璽閣食話 蘇州

[蘇州]蘇州錦繡天地

        10月22日，蘇州錦繡天地，323元，8人，六大二小。上午在藝圃喝茶，坐在茶館裡不通風，熱煞。於是走出去，繞過小池塘，走到假山頂上，有個亭子，涼風習習，甚是寫意，於是坐在亭子裡，拿出電話來定中午的位子。打電話到「大鴻運」，被告知已經客滿，邊上的蘇州人聽說，說「生意哪哼實梗好法？」，後來和他們攀談，推薦了學士街的「錦繡天地」。 手剝筍，我很喜歡的一種東西，甚至在天津，都點了，是江南的東西。 紅香干，「紅」是紅茶的意思，不是辣。 韭黃魚片，紅的是茄汁，不是辣。 這道菜很好，野木耳，黃的是扁尖，木耳脆，扁尖嫩，很好吃。 豆媽也總算吃到白米蝦了，雖然小了一點，但總算吃到了。 蘆筍炒百合，味道一般。 烤鰻，38元，味道不錯，個人覺得撒的這把蔥太失敗。 鴨腳湯，鴨腸繞在鴨腳上，裡面還繞著一塊鴨肝和一片辣椒，這個玩意，在七寶有許多，一般是蒸在電飯煲上，一元五角一隻，極硬，嚼得「牙塘骨發痛」，不料這個湯，是久燉的，把鴨腳燉得酥酥，連用假牙的阿婆都吃得動。 杏仁酥，味道不錯，但不是「酥」，而是「團」，裡面是摻了南瓜的糯米粉，豆沙餡，軟、糯、嫩。
by Yule Show
梅璽閣食話 蘇州

[蘇州]蘇州香雪海

        以前到蘇州去，一般不住，因為蘇杭兩個地方，住宿都很貴。         上回Barakiel介紹了胥江路上的香雪海，很新，裝修也很好，大概四星級的標準；後來我們就決定以後去蘇州，就住這裡。         10月21日，從洞庭東山古尚錦出來，沒有開繞城，結果路雖然近許多，但開得精疲力盡，六點多香雪海住下，也沒有精力再外出覓食了，決定就在香雪海吃。         居然香雪海已經客滿，找到經理，說是有個包房，人家定了還沒來，就先讓給我們，於是，落座，點菜，吃得很飽。總共8個人，六大二小，先讓丈母娘帶著兩個小的去佔房間，其餘人等各自回房安頓，收拾好了下樓吃飯。         這裡要批評豆媽一下，搶著相機不放，拍又敷衍了事，哪怕構圖也不行，大多數照片還有手的影子，結果害得我所有的照片都重新做過，哎！ 先來看一下菜單，有誰知道這個「讓茄子」是什麼東西嗎？我知道，是「釀茄子」，釀的繁體與讓的繁體右邊是一樣的，再次鄙視一下簡體字的不科學，估計設計菜單的人，是照一本繁體的菜單抄的，不讓「釀」的繁體，以為是「讓」。 牛肉，前面還有兩個什麼字的，忘了，當場就忘了，有點辣，涼菜，吃不出牛肉味來。 農家老豆腐，結果也是辣的，我戲說「這家蘇州店，怕是請了個川菜師」，不過還好，看著辣，吃著卻還可以。由於這道菜，特地把服務員叫來，問清的確是蘇州館子，並且特地關照其它的菜都不要辣的，順便也要求熱菜都不要味精。服務員挺負責，去問了一下回來，說辣的只有一個文蛤小斬肉，我想有人要吃辣的，也要了，另外服務員說「讓茄子」的料是事先拌好的，已經有味精了，也要了。 中午在古尚錦的那個雞太酥太爛且沒有味道，於是決定「補償」一下，又點一個白切雞，居然上來是浸在醬油裡的，絕非蘇州人的吃法（蘇州人哪肯如此用醬油？） 照片上的那個綠的，叫做扁卜，端上桌的時候，大家在猜到底是什麼，有猜絲瓜的，有猜夜開花的，問了服務員，說是扁卜，到底是什麼？還是不知道。圓的是水麵筋，裡面也塞肉。 富貴雙方，比隔天晚上在上海美林閣吃的份量足多了，而且雲腿也要比美林閣的方正許多，味道也很好。 這份菜，48元，叫「紅燒西湖雜魚」，有鱖魚一條，激浪魚、昂刺魚和鯽魚，紅燒的雜魚，有這樣的賣相，已經不錯了，味道好才是關鍵。 這道就是「讓茄子」，很香，和中午的肉末茄子有得一比，最後老是吃茄子，在常州吃到的那個鐵板茄子也很好，以後有機會好好說說各種茄子。上海人講究吃「杭州茄子」，淡紫色，彎彎曲曲。 這個叫「五穀豐收」，自己看吧，反正我是沒吃，我不是是雜糧的料，不過小豆喜歡。 腸肺湯，在我心目中，天下只有兩種人能把內臟做得如此乾淨，一種是閔粵人士，一種就是蘇州人。阿婆吃了兩碗，說「肺很嫩」。 點菜的時候，問有什麼綠葉菜，服務員說有「金花菜」，想想沒聽說過，決定要來嘗一嘗，端上來一看是草頭，後來想起，蘇州人本來就叫草頭「金花菜」的，一時竟忘了。 點心，樣子就一般，由於菜吃飽了，也沒嘗。 文蛤小斬肉，其實不是文蛤，而是蛤蜊，有點象紅房子的「擱蛤蜊」做法，極辣。 南瓜雞頭米，雞頭米就是唐明皇所說的「溫軟新剝雞頭肉」，呵呵。這玩意學名「芡實」，記得同裡盛產此物，味道不錯。         這頓飯，兩瓶石庫門上海紅標老酒，一瓶雪碧，總價383元，物有所值。
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]美林閣

        好多年沒去美林閣了，記得當年在虹橋美林閣，大堂經理逗小豆玩，逗著逗著小豆手裡就多了一張貴賓卡，是經理送給她的小禮物（注意：是在買單前！！！），那年小豆兩歲。         然而，即使是在買單前有了貴賓卡，美林閣依然是家「挺貴」的飯店，而且有點貴得沒有道理，論味道，和鮮牆房、小南國、鷺鷺，都是一個檔次；論裝潢，和王朝比好像還差那麼一點點。如今，美林閣更是和Motel 168「聯姻」，兩家總是開在一起，就更看不懂了，Motel 168走低價路線，飯店卻走高價，難道不是給住店客人吃的？奇怪，不知道算是什麼理念。         10月20日，祖母生日，就近選了美林閣，給她過生日，六個大人，外加保姆和小豆，隨便吃吃，根本沒有大魚大肉，就這麼點菜，在打了88折後，依然要524元，早知道，還不如買點大閘蟹來吃……         照片就是這些，外加一個老鴨湯，買單的時候居然連清單也沒有，就是一個總價，更鬱悶的是，那天晚上居然也卡都不能刷，說是線路壞了。         第二天，我們去了蘇州，將美食生日會進行到底！！！         滷水金錢肚，極酥，這也是我吃到過的最酥的滷水金錢肚了，8分。         Caesar salad，我極喜歡吃凱撒salad，這道味道不錯，醬料很純正，9分。         還有個烤夫，味道一般，照片沒有拍。         極其一般，沒有糟味，不打分。         要是允許我退菜的，我願意退這道，這也叫「溫蟹」？還沒有小店裡的好，價錢倒要58元，這道菜，可謂大塌美林閣的台啊！         上來的第一道熱菜，好像是58元錢，8只，外面是鬆鬆脆脆的酥絲，裡面是蝦仁，醬料酸甜，可以打到8.5分。 富貴雙方，我極喜歡的東西，38元三塊，點了兩份共六塊，居然我沒吃到，嗚嗚，嗯嗯，我好恨那！         這道，看上去不錯吧？我也是上了照片的當。48元一份，端上來一看，這個鐵鍋不過拳頭大小，我當場傻掉。味道倒還不錯，下面的白色是貝殼通心麵，如果有心理準備，還是值得點的，推薦指數7.5分。         這道也很誇張，叫粽香肉，菜單上寫著30，我點了，服務員說例盆六七個人不夠的，問我是不是要改成中盆，喏，這個就是中心，不過兩個粽子大小，味道也不錯，推薦指數7.5分。         味道極好，好像叫芝士（火局）娃娃菜，裡面是切成小方塊的娃娃菜和培根，上面覆以cheese烘烤而成，可以打到9分。         既然是祖母生日，總得有碗麵吧？無奈美林閣的菜單上全是「意大利麵」，詢問了服務員，說是可以點青菜肉絲麵。味道嘛，反正湯裡味精多一點，不會太難吃。         蟹粉小籠，18元六隻，味道極咸，是我吃過的最鹹的小籠包了，所謂「打翻鹽缸」是也，肉碎而爛，還沒有街邊安徽民工開的夫妻小攤來得好吃。         保姆客氣，不肯動筷子，乾脆點一份揚州炒飯，讓她吃吃飽，18元，我分了一點，味道也不錯。
by Yule Show
梅璽閣食話 蘇州

[蘇州]古尚錦

        10月5日，10月21日，半月內兩赴蘇州洞庭東山古尚錦，大啖兩頓，不亦樂乎，貼菜照。         第一頓，丈人、丈母、豆媽、小豆及我，外加一瓶黃酒、兩對大閘蟹，共300元。         水芹香干，水芹一物，必要新鮮，否則老韌不可食也，這個水芹，看顏色就知道是好貨。         菱炒藕，人間美味啊，若是有一塘水，種點菱，種點藕，再養上幾尾鯽魚，賞而玩之，又可打了牙祭，人生夫復何求？         （魚巴）魚，這種魚，象河豚一樣，受驚後會變成一個氣球，很是好玩。此魚紅燒，定要將腹下細鱗刮盡，否則根本沒法吃。這兩條做得相當好，魚又新鮮，實在是至味。每尾25元，價格不菲，但由於量少，好食者趨之如鶩。         （魚巴）肺蓴菜湯，就是（魚巴）魚的肺做成的湯，吳中名菜，一條小魚的肺有這麼大，難怪一生氣，會變成個氣球呢。                  水麵筋塞肉，麵筋由水洗而成，常熟、太倉、蘇州一帶是家中常菜，菜場裡有賣水麵筋，回家塞肉即可，奇怪的是，這道菜不是為何始終在上海不流行，菜場也沒有水麵筋賣。         芙蓉銀魚，見第二頓的注。         清蒸白水魚，見第二頓的注。         以上是10月5日的第一頓，吃到最後，大家「吃勿落」，還剩下大半份魚。                  隨便看看古尚錦的風光。         古尚錦的大門，光從大門看，就和移山島上別的農家館子不一樣，左右都是古尚錦。         店門口的停車場，停不下的，只能停到對面去。         魚蝦就是養在這種筐子裡。應該說「魚蝦應該就是養在這種筐子裡」，但是不知為何，有些菜落座的時候沒有，過一會又有了，估計是進貨的車回來了。         飯店的後面，就對著太湖，店裡的棧道。         什麼「押金」？租釣魚竿的押金，20元租金，從沒見人釣起過魚來。         兩幛樓，分別是茶樓和飯店，樓上就是客房，樣子還可以吧？標房200，套房380。         第二頓，上次的五人，又加了老太太，小吳和她的女兒晨晨，加一瓶太湖水（啤酒），共425元。         螺螄炒得很是入味，贊。         鹽水河蝦，不知為何，兩次到古尚錦，都沒有吃到白米蝦，蝦極新鮮，極有彈性。         太湖白切雞，皮黃，色面極好，極酥，只是味極淡，太酥。         這道菜，必點，芙蓉銀魚，又名「綿腸魚」，芙蓉乃是蛋白打發而成，軟而滑，能做到這樣的水平，大店不過如此。         40元半條，曝醃白水魚，我極喜歡，甚至可以不吃大閘蟹，只吃白水魚，當然，也只是說說的啦。每當吃這種魚，我很是佩服廚師，可以把一條魚一批成兩爿，兩爿都是一樣大小，一樣厚薄，哪天試試，或許我也行的。         大閘蟹，半月過去，漲價了，40元一隻，可是只能提供四隻，下面那隻大的，是80元的。         肉末茄子，照片上賣相一般，味道極好，只是大家已經吃飽，吃得不多。
by Yule Show
重慶

重慶印象

        上週去了重慶，時間很短，只有三個晚上，13日下午浦東走的，16日的上午，就回來了，所以嚴格地說，這回只有兩具整天在重慶，看到什麼，就記下來，想到什麼，就說什麼吧。 出租車與交通         下了飛機，機場外排著一溜車，那些車都是桑塔納，各種顏色的都有，上面也有頂燈，也有計價器。         上了車，啟動，開出停車道，司機說話了「我們這個車比黃色的那種貴一點」，我回頭一看，也根本沒有黃色的嘛（後來才知道，重慶的「正宗」出租全是黃顏色的，而機場不讓他們停）。         「貴多少？」，我問，心想反正是出租車，大不了你的車好一點，稍貴而已。司機說，他的車打表到酒店，大概90元左右。         車已經開出了機場，出機場之前，司機動作很大地把計價器翻下。只見計價器上顯示的是24.67，立刻又跳成75.32，然後又跳成34.23，不斷地跳著。         我看不懂了，就問司機這樣的計價器，怎麼個收費法？司機倒也爽快，說「你就付90元吧」。         呵呵，這個90元本來就是你說的，現在好像還是我佔了便宜了？憑我這麼多年的「老江湖」歷練，這根本就是輛黑車嘛，其實這樣的「半合法機場黑車」，在許多城市都存在，只要不是獅子大開口，只能「入鄉隨俗了」。         前面說的是去的時候，回上海時，當然也要打車，在酒店門口，攔下一輛「正宗」的黃色出租車，上了車，那司機聽說去機場，立馬就開上了路。         上了路，司機說「去機場要60元」，我說你為什麼不打表呢？司機開始說各種理由，什麼「重慶就這個價錢」、「去機場要空放回來」（這也不是我的錯啊，你們出租管理部門不對，為什麼要乘客買單？），當然，又只能入鄉隨俗一次。 _________________________         我一直說，如果全國舉行出租車司機技術大比武，重慶的司機，絕對應該有名次。         重慶是山城，真是「地無三尺平」，一個坡，連著一個坡，不像舊金山那樣，雖然也是坡連坡，但舊金山的路好多了，開車的人也客氣多了，而且舊金山的坡是同一個方向的長路，就是「一路上坡」或者「一路下坡」而已。所以，就連我這種水平，在舊金山開車，也是駕輕就熟（當然車是自動檔的，手動檔我可不行）。         重慶的路，有些很破，司機們則更不可比了，只要碰到塞車，一路上百輛車一起按喇叭，那氣勢，絕非洋人可比。明知道按喇叭也沒用，但咱追求的，就是那氣勢。         重慶的坡，更厲害，由於小路多，有許多坡簡直就是90度的，就是在轉彎的同時，還要爬坡。         重慶的出租，普遍選用當地產的「長安鈴木」，排量分別為1.1和1.3兩種，而且還都改裝成了液化氣燃料。         即便如此，重慶出租司機真有一種「辣精神」，他們才不管路有多差，也不管自己的性能如何，他們在坡上開起車來，簡直就是「如履平地」，不但從不溜坡，而且手腳並用（全是手動檔的）「搶逼圍」。         你看，道路擁塞，大家都停著，如果出租車的前面是輛大車，起步相對來說比較慢，那麼那輛出租一定會向斜前方衝出去，搶過和他並排的那輛車頭，硬生生地「搶個檔」。         我「耐心地」「留心」觀察許久，發現只要是在坡上塞車，只要出租車前面的不是出租車，邊上也不是出租車，那麼起步之後，出租車一定會急打一把方向盤，往斜邊衝出去，真正是「夏練三伏，冬練三九」的本事啊！ _________________________         重慶的出租，還有一點很好玩，不管認識不認識target，他都是先開車，開了車再說。先把車開動起來，上了路，問目的地，然後該直行就直行，該掉頭就掉頭，如果不認識，就朝那個方向開，開到哪裡是哪裡，很有一種「探險和鑽研」的精神。 _________________________         重慶的摩托車很多，本來，這地方就生產摩托車嘛。路上的摩托車，很多都是載客的，而且還有一特「牛」的規矩，就是只有司機才戴安全帽，而乘客不用戴，也沒人抓。         問題來了，我是很「要命」的那種人，我但凡坐車，就一定會拉保險帶，然而這裡的摩托車不是「不用戴」，而且根本「沒得戴」，不管什麼摩托車，也是客人坐上就走，根本沒有備用的帽子。         然而有的時候，只有乘摩托車才行，就拿上下班時段來說吧，要從渝中區到南坪，就必須要過河（長江還是嘉陵江？），反正是一橋特別長的橋，在上下橋前後兩三公里的地方，長龍陣早已排起，那樣子，沒有一個小時，根本過不了橋。         這時，唯一能夠自由行動的，只有摩托車了。重慶的摩托車比出租更是厲害，「鑽來鑽去」自不用說，開到人行道也屬正常，最厲害的就是逆向行駛，如果前方正遇紅燈，摩托車就像是特權車式的，一路biao到車龍的最前面，等著過紅燈。如果那時你正在過馬路，你會發現四面八方都有摩托車過來，有逆向行駛過來的，有從人行道過來的，有從非機動車道過來的，也有從機動車道一輛輛車後面繞出來的，這些車，都趁紅燈的時候，趕到最前面來，給人的感覺，簡直就是「湧」出來的。 氣候與環境         看到這個，我差點沒氣死，有這麼說話的嗎？這是在重慶機場的一幅宣傳畫，圖片中紅色的是土地，黑色的則是干瘠土地的裂痕。重慶這回是撞上了，撞上了「百年一遇」的乾旱，只是這「百年機遇」不知從何說起。         四川，被稱之為「天府之國」，那是物產豐富的地方，那是傳說中只要把種子扔下去，再不用去管，到秋天直接去收穫就可以的地方。誰知，現在的重慶，居然旱到有許多地方都要顆粒無收了。俗話說，「四川足，天下富」，可見四川的重要性，重慶人雖然已經不再承認自己是四川人了，然而人變了，這地難道也該跟著變嗎？         什麼「百年機遇」？災就是災了，難不成說只要不熱死人，就是「百年不遇」的陞官機會？是不是非要到了困境，才有機會讓官員們表現自己的親民、ＱＩＮ政，這樣的機會，倒真是「百年機遇」了。…
by Yule Show
重慶

重慶印象

        上週去了重慶，時間很短，只有三個晚上，13日下午浦東走的，16日的上午，就回來了，所以嚴格地說，這回只有兩具整天在重慶，看到什麼，就記下來，想到什麼，就說什麼吧。 出租車與交通         下了飛機，機場外排著一溜車，那些車都是桑塔納，各種顏色的都有，上面也有頂燈，也有計價器。         上了車，啟動，開出停車道，司機說話了「我們這個車比黃色的那種貴一點」，我回頭一看，也根本沒有黃色的嘛（後來才知道，重慶的「正宗」出租全是黃顏色的，而機場不讓他們停）。         「貴多少？」，我問，心想反正是出租車，大不了你的車好一點，稍貴而已。司機說，他的車打表到酒店，大概90元左右。         車已經開出了機場，出機場之前，司機動作很大地把計價器翻下。只見計價器上顯示的是24.67，立刻又跳成75.32，然後又跳成34.23，不斷地跳著。         我看不懂了，就問司機這樣的計價器，怎麼個收費法？司機倒也爽快，說「你就付90元吧」。         呵呵，這個90元本來就是你說的，現在好像還是我佔了便宜了？憑我這麼多年的「老江湖」歷練，這根本就是輛黑車嘛，其實這樣的「半合法機場黑車」，在許多城市都存在，只要不是獅子大開口，只能「入鄉隨俗了」。         前面說的是去的時候，回上海時，當然也要打車，在酒店門口，攔下一輛「正宗」的黃色出租車，上了車，那司機聽說去機場，立馬就開上了路。         上了路，司機說「去機場要60元」，我說你為什麼不打表呢？司機開始說各種理由，什麼「重慶就這個價錢」、「去機場要空放回來」（這也不是我的錯啊，你們出租管理部門不對，為什麼要乘客買單？），當然，又只能入鄉隨俗一次。 _________________________         我一直說，如果全國舉行出租車司機技術大比武，重慶的司機，絕對應該有名次。         重慶是山城，真是「地無三尺平」，一個坡，連著一個坡，不像舊金山那樣，雖然也是坡連坡，但舊金山的路好多了，開車的人也客氣多了，而且舊金山的坡是同一個方向的長路，就是「一路上坡」或者「一路下坡」而已。所以，就連我這種水平，在舊金山開車，也是駕輕就熟（當然車是自動檔的，手動檔我可不行）。         重慶的路，有些很破，司機們則更不可比了，只要碰到塞車，一路上百輛車一起按喇叭，那氣勢，絕非洋人可比。明知道按喇叭也沒用，但咱追求的，就是那氣勢。         重慶的坡，更厲害，由於小路多，有許多坡簡直就是90度的，就是在轉彎的同時，還要爬坡。         重慶的出租，普遍選用當地產的「長安鈴木」，排量分別為1.1和1.3兩種，而且還都改裝成了液化氣燃料。         即便如此，重慶出租司機真有一種「辣精神」，他們才不管路有多差，也不管自己的性能如何，他們在坡上開起車來，簡直就是「如履平地」，不但從不溜坡，而且手腳並用（全是手動檔的）「搶逼圍」。         你看，道路擁塞，大家都停著，如果出租車的前面是輛大車，起步相對來說比較慢，那麼那輛出租一定會向斜前方衝出去，搶過和他並排的那輛車頭，硬生生地「搶個檔」。         我「耐心地」「留心」觀察許久，發現只要是在坡上塞車，只要出租車前面的不是出租車，邊上也不是出租車，那麼起步之後，出租車一定會急打一把方向盤，往斜邊衝出去，真正是「夏練三伏，冬練三九」的本事啊！ _________________________         重慶的出租，還有一點很好玩，不管認識不認識target，他都是先開車，開了車再說。先把車開動起來，上了路，問目的地，然後該直行就直行，該掉頭就掉頭，如果不認識，就朝那個方向開，開到哪裡是哪裡，很有一種「探險和鑽研」的精神。 _________________________         重慶的摩托車很多，本來，這地方就生產摩托車嘛。路上的摩托車，很多都是載客的，而且還有一特「牛」的規矩，就是只有司機才戴安全帽，而乘客不用戴，也沒人抓。         問題來了，我是很「要命」的那種人，我但凡坐車，就一定會拉保險帶，然而這裡的摩托車不是「不用戴」，而且根本「沒得戴」，不管什麼摩托車，也是客人坐上就走，根本沒有備用的帽子。         然而有的時候，只有乘摩托車才行，就拿上下班時段來說吧，要從渝中區到南坪，就必須要過河（長江還是嘉陵江？），反正是一橋特別長的橋，在上下橋前後兩三公里的地方，長龍陣早已排起，那樣子，沒有一個小時，根本過不了橋。         這時，唯一能夠自由行動的，只有摩托車了。重慶的摩托車比出租更是厲害，「鑽來鑽去」自不用說，開到人行道也屬正常，最厲害的就是逆向行駛，如果前方正遇紅燈，摩托車就像是特權車式的，一路biao到車龍的最前面，等著過紅燈。如果那時你正在過馬路，你會發現四面八方都有摩托車過來，有逆向行駛過來的，有從人行道過來的，有從非機動車道過來的，也有從機動車道一輛輛車後面繞出來的，這些車，都趁紅燈的時候，趕到最前面來，給人的感覺，簡直就是「湧」出來的。 氣候與環境         看到這個，我差點沒氣死，有這麼說話的嗎？這是在重慶機場的一幅宣傳畫，圖片中紅色的是土地，黑色的則是干瘠土地的裂痕。重慶這回是撞上了，撞上了「百年一遇」的乾旱，只是這「百年機遇」不知從何說起。         四川，被稱之為「天府之國」，那是物產豐富的地方，那是傳說中只要把種子扔下去，再不用去管，到秋天直接去收穫就可以的地方。誰知，現在的重慶，居然旱到有許多地方都要顆粒無收了。俗話說，「四川足，天下富」，可見四川的重要性，重慶人雖然已經不再承認自己是四川人了，然而人變了，這地難道也該跟著變嗎？         什麼「百年機遇」？災就是災了，難不成說只要不熱死人，就是「百年不遇」的陞官機會？是不是非要到了困境，才有機會讓官員們表現自己的親民、ＱＩＮ政，這樣的機會，倒真是「百年機遇」了。…
by Yule Show
昆明 梅璽閣食話

[昆明]過橋米線

還記得我上次在西安，一天吃了三頓肉夾饃的事嗎？一頓陝西的、一頓山西的、一頓「凱芙西」(KFC)的。這回，在昆明，一天吃了三頓米線。 第一頓是酒店裡的自助早餐，你跑過去要米線，服務生就用個笊籬，抓點米粉進去，在熱水裡燙一下，然後在碗裡盛點清湯，再舀上一勺肉醬了事，淺淺的一碗，味道嘛，也就一般，純粹是騙洋人的東西。 第二頓是好友許濤請我吃的，他和我認識九年，碰頭不過六七回，他在成都，我在上海，沒有機會，所以難得碰到，紛紛搶著請客，最後總算說好，一頓頓地輪著請，免得買單時「搶手奪腳」。 從雲南省博物館出來，叫了輛車到金碧廣場，那兒有兩塊牌坊，很豪華的那種，一塊上寫「金馬」兩字，另一塊則是「碧雞」兩字，所以就叫做「金馬碧雞坊」，但是沒有去過的人，一定會以為是一塊牌坊，其實是兩塊。 怎麼會去那兒的呢？去省博的路上，我看到有「橋香園」的米線店，我不好意思讓許濤太過破費，就留了個心，到這裡來吃。 司機把車停在「碧雞」這邊，一下車，就看到有家叫做「老滇味」的店，很是熱鬧，而且也有米線賣，於是就決定在這家吃。 米線有許多種，都是在門旁的小櫃子上買票取食，過橋米線的檔次許多，最貴的八十，依次有四十、二十、十塊的，許濤一看，立馬打算要兩份80元的，被我阻止了，我好歹也算吃客了，豈會如此吃法？許濤則以為我客氣，硬要買最貴的。 好說歹說，總算說服許濤買了20元的套，我對他說貴的套，無非是多點菌類，這玩意，咱也不懂，犯不著花這冤枉錢，倒不如買兩套20元的，再點一些小菜，喝一點小酒，來得實惠。 買好了票，準備再稱點冷菜，結果一看，全是辣的，我是幾乎不吃辣的人，於是作罷。 進得店堂，許濤尋了個位子，把票子交到服務員手裡，服務員一看，說「吃過橋的到樓上去」，抬頭一看，果然有個燈箱，上寫四個大字「過橋上樓」。你說這四個字好玩不好玩，要是單單說起來，恐怕會有人以為這樓是連著橋的，或者乾脆就是象鳳凰的虹橋一樣，是建在橋上的。 拾步上樓，不禁使我想起魯迅先生寫到的「長衫」客人來，只是當年孔乙己窮則窮矣，至少還能賒賬，現如今，則大不同了…… 樓上的確寬敞許多，只是並不十分乾淨，很有些國營企業的樣子。 給了票子，稍等片刻，便端了上來，過橋米線嘛，配料總歸大同小異，無非一個大碗，裡面是滾燙的雞湯，再有些小碟子，一般是雞、魚、肉各兩片、火腿兩片，外加榨菜、雞蓯、酥肉等等的小碟。 過橋米線的好壞，在於幾點，一要湯好，二要料新鮮，三要米線滑勁。湯好，必要雞湯，湯要厚，要香，必要浮油一層，才能保溫，端上桌時，連熱氣都不冒，孰知油下乃是滾燙的雞湯，另外，油也不能太多，覆起湯麵即可，多則膩。 其次，用料不論貴賤、多少，只要新鮮即可，但凡生涮之物，新鮮乃是根本，有人（如我）吃起過橋米線來，是先用湯當火鍋來吃的，把各式肉料逐片放下，一燙即食，吃就吃個「嫩頭」，就算肉片批得再薄，如果物料不新鮮，還是白搭。這也是我向來不主張吃那些八十、六十套的原因，因為那些套裡的東西，點的人少，存放的時間長，未免不夠新鮮。 再者，米線也要好，端上桌時，米線要熱，否則往湯裡一倒，變成「溫溫吞吞」的一碗，還有啥吃頭？米線本身的質地，也很有講究，米線要滑，要嫩，卻還要有嚼勁，如果像冰淇淋一樣，入口即化，則沒有吃頭了。 所以，米線人人會做，家家店有賣，講究著實不少，值得說一句的是，老滇味的米線，無論湯、料、粉，都著實不錯，20元的價格，可謂物有所值。還要提一句的是，隨過橋米線送一小盅汽鍋雞，反正，我在昆明吃到的所有「汽鍋雞」都是「汽鍋雞湯」，和原汁原味蒸出來的，相去甚遠。 記得隔日，朋友在拉祜族的飯店請吃飯時，說到昆明本地人是不吃過橋米線的，她們喜歡吃「小鍋米線」，也喜歡在家裡自己做，她說「過橋米線就是騙外地人的」，她還說「超市、菜市場都有米線賣」。 於是，我到了家樂福，在冷藏櫃裡找到了米線，濕的一包包地放點，每包的份量各不相同，顯然是現包裝的。米線有兩種，一種叫做「干漿米線」，稍微細一點，另一種則叫「酸漿米線」，稍微粗一點。 到底有什麼區別呢？問遍所有的服務員，居然沒人能夠說得上來，只有一個說「可能酸漿是帶點酸味的吧？」，這算什麼回答？如果酸漿是帶酸味的，我千里迢迢帶回上海，一吃如果是酸的，還搞不清到底就是這個酸味，還是路途太長壞敗了，於是我決定買「干漿米線」。對照大街上的「小鍋米線」三元、五元一砂鍋，這原材料並不便宜，一袋不過一斤左右，也要賣到三元出頭，看來，那些三元、五元的貨色，一定不是超市買的。 打電話給上海，讓小吳阿姨準備雞湯等物，暫且不表。 晚上的時候，只剩我一個人了，走出酒店，繞著酒店逛逛，不料，就在酒店的後面，轉角上有家很大的「橋香園」，賣熟菜的攤子還排著隊，一看熟菜，和中午「老滇味」的大不相同，許多都是滷菜，不辣的那種，於是也在後面排起隊來。 要了些什麼呢？兩隻鴨肫、兩隻鴨腳、一把豬耳朵（買的時候以為是牛筋的）、一把酥肉，總共十四元錢，買了一瓶小酒，自斟自飲，不亦樂乎。 鴨肫是連著腸頭的，很是入味，鴨腳並不死硬，但很有咬勁，正好下酒。酥肉極薄，既脆且香，一小包吃完（怎麼是一小包？這家店裡，不管堂吃與否，熟菜都是放在塑料袋裡的，我買了四樣小菜，就是五個塑料袋，擺在桌上，很是熱鬧），尚不解饞，於是又買了一包。 橋香園據說也是「騙外地人」的店，很有點象上海城隍廟的南翔小籠的架勢，廣告很大。他們的過橋米線，名字都很好聽，什麼「狀元過橋米線」，什麼「進士」、「秀才」、「舉人」各式的名字都有，只是「發明」過橋米線的「秀才」淪為了最低的一檔，不知別人作何感想。 我依然要了20元的份，與中午的相比，多了腰片和北極貝，我一直覺得這北極貝一物，根本就和米線搭不了界嘛，腰片倒是很薄很薄，縱然我做了這麼多年菜的，要不是事先冰住了讓我批，我是絕對弄不到這麼薄的。 前面說過，過橋米線，要湯、料、粉三好，橋香園的問題就來了，湯不錯，料也好，然而他們的米線就有些欠缺了，一碰即斷不說，放進嘴裡，絲毫沒有嚼勁，有點象吃麵時「糊脫了」（不是普通話的「糊」，那是指「焦」了）的感覺。 同樣送「汽鍋雞」一份，我反正對這東西已經不抱任何希望，聊勝於無吧。端上來，果然一大碗湯，絕對不是蒸出來的，雞倒是烏骨雞，小小的有幾塊，三七的味道很濃，倒也算有些特點。 吃完米線，想到第二天，我還準備「大干一場」的，於是再買酥肉一包，一併帶回上海，做「小鍋米線」。
by Yule Show
昆明 梅璽閣食話

[昆明]福照樓

（照片待補）         晚飯說好請好友許濤，事先在網上調研了一番，說是「福照樓」好，筇竹寺歸來，已近六點，叫司機直接開到北門的福照樓，司機說「你們還真懂吃，到昆明，就要上這兒來吃」。         福照樓所在的位置，離火車北站不遠，屬於比較亂的地方，福照樓的門口正圍著一大群人，幾個穿制服的拿著警棍打一個人，那人看似學生，生得「氣宇軒昂」，但幾個打一個，終歸落於下風。         福照樓並不大，門面只有一開間，大門很有特色，繪大阿福年畫一對，鮮豔活靈，很是可愛。進得門，有石缸一口，內蓄金魚數樣，倒也雅緻。         落座，點菜，汽鍋雞乃是招牌，服務員建議點小鍋18元，我要了36元中鍋的，大不了，別的少吃點，雞汁還是要吃個爽，另外又根據服務員的推薦和自己的喜好，點了四五樣。         洗手間在外面，去了一次回來，汽鍋雞已經上來，燒汽鍋雞的地方是開放式的，一個灶上，碼起許多只汽鍋，也算一景吧。汽鍋雞中，湯水滿溢，原本以為只有過橋米線店「送」的小汽鍋會有這麼多湯，不承想，以汽鍋雞聞名的大店，也是如此。         聽我慢慢道來。汽鍋一物，外面看著象普通的砂鍋，當中有個圓錐，圓錐裡並不是實心的，而僅是一層而已，所以把汽鍋翻過來，凹進去一圈，椎的頂部有個孔，透氣用的。汽鍋雞必定要蒸出來，水要多，火要大，蓋著蓋子蒸，水汽會沿著圓錐上升，再通過那個小孔到鍋裡，冷凝後到鍋裡，有點像是蒸餾的意思。         一盅汽鍋，蒸之許久，其汁水最多也就蓋過雞塊而已，何嘗見過滿湯滿水的？不消分說，大大的一鍋湯水，那定是用別的鍋煮了雞湯後，再倒入的。中國字很有趣，這「汁」和「湯」兩字，便是天差地別，汁乃花大心思，花長時間，好不容易得來的精華，而湯不過是加水煮熟而已。         湯的顏色還是不錯，薑黃色，應該算是土雞（上海人叫草雞）吧，湯也鮮美，不過這年頭有樣東西叫做「味精」，要是有了此物，雞湯還煮不鮮，真正是沒有做菜的天份了。細細品來，發現了一個問題，就是汽鍋裡的雞有些蹊蹺，湯是黃的，然而皮卻是雪白的，不但如此，我挾到一個翅膀，毛孔極其粗大，皮厚肉嫩，這分明就是大規模飼養的肉用雞嘛，居然網上還有那麼多人說是土雞，這年頭，生意真是好做啊。         湯裡有白果，是外加了20元錢放的，許濤說他們那裡盛產白果，真是幸福。服務員還給了兩個小紙包，裡面是生三七粉，放在湯裡，果然味道不同尋常，不但增添了鮮味，而且還帶著草藥特殊的口味，倒是特色。在網上看的時候，以為「生三七粉」是種象米粉一樣的東西，原來是中藥三七塊磨成的粉。         要是作為雞湯，或許可以打個八分，然後作為汽鍋雞，連及格都打不上了。無奈啊無奈，在昆明這個以汽鍋雞著名的地方，居然就找不到一家正宗的，如此可見，現在的飯店和餐飲行業，都已經浮燥到了什麼地步了。         涼米線，是網上推薦的，味道的確不錯，這玩意，你要把它弄得不好吃，還真不容易，但要勝人一籌，就更不容易了，要是打分的話，這家店的，可以打到八分。味道有點酸，有點甜，也有一絲絲的辣，口感也好，的確不可多得，想起北方有用芥末拌涼粉的，算是什麼事嘛，居然還有人趨之如鶩。         又一道，烤肉，烤的是腊肉，而且不是久醃的腊肉，乃是曝醃的，端上桌來，軟軟、香香、熱熱，很是不錯，蘸酸辣椒汁吃，很是到位，絕對可以值得九分。         乳餅，好像是12元，蘸椒鹽吃，極其一般，失卻「乳」的味道，口感更像是老豆腐，沒有絲毫「滑潤」的感覺，不打分了。         還有一道，也很不錯，是雲南香腸和雲腿的拼盤。我們知道，天下火腿兩大家，金華火腿、宣威火腿各執一方。個人的感覺是金華的偏硬、久醃，雲南的火腿則要嫩一點，更新鮮一點。雲南的火腿，又叫「雲腿」，也叫「南腿」，其中雲南又以宣威的火腿最好，所以亦名「宣腿」。這裡有個笑話，說是當年有人要拍盛宣懷的馬屁，送宣腿一條，軋軋實實說到「宣腿」，結果盛宣懷大不悅，乃是馬屁拍到馬腳上。         這頓飯，結賬的時候，大出所料，連一瓶叫做「銅鍋」的雲南米酒在內，統共125元，「銅鍋」的商標乃是雲南博物館的鎮館之寶，叫做「牛虎銅案」。
by Yule Show
昆明 梅璽閣食話

[昆明]拉祜飯店

（照片待補）         拉祜族？該怎麼讀？「拉古」？還是「拉枯」？哈哈，都不是，應該是「拉戶」。         據說，這個民族在思茅，瀾滄江的邊上，都是住在木頭房子裡，還據說這個民族的大多數人都信仰基督教。         拉祜飯店在昆明的黃金地段，滇池路的邊上，對面是個省人大還是政協什麼的，反正有個挺響亮的名頭。不過，那條路可能還沒修好，塵沙遍地。         中午的拉祜飯店，只有我們幾個人，但聽主人說，昆明的人都知道這家店，要是晚上來的話，沒有預定是找不到位子的。         拉祜飯店據說就是照著拉祜族的思茅家鄉的木房子建的，服務員什麼的也都是拉祜族人。進飯店前，穿民族服裝的服務員捧著個大葫蘆倒水請客人洗手，說是拉祜族的風俗。         進得店堂，一樓是個供堂，紅色的牆氈上鑲著一隻金色的葫蘆和兩隻神鳥的圖形，據說是拉祜族的圖騰，拉祜族相信他們的先民是從葫蘆裡來的，「噢，原來是種出來的」，我開了一句玩笑。         二樓是大堂和包房，也有個供堂，也有大葫蘆。包房很簡單，牆是木板接拼的，原色木板，但那麼多的木癤子，估計也是故意弄出來的。         菜是主人點的，第一道是個大盆的雞湯，據說是從思茅來的土雞，湯色薑黃，味道倒也鮮美，仔細一看，還是烏骨雞呢，只是不知道毛是不是白的。         又上來一盆冷菜，有點象香菜拌肉糜，仔細一嘗，卻又不是香菜的口感與香味，原來這是新鮮的茴香拌的，但吃起來，絲毫沒有干茴香的味道。後來，我還看到過新鮮的茴香，細細長長的，有點象蘆蒿，葉子是翠綠的，象針似的極細極密，有點毛絨絨的感覺。我想，干的茴香應該是其籽實吧。         有一個清炒的板藍根，味道有點象青菜。聽主人說，板藍根在雲南是極其普遍的東西，不但可以入藥，還可以做染料，藍印花布的顏色，就是板藍根弄的。哦，怪不得叫板藍根呢。         主人聽說我喜歡吃乳扇，還特地點了一份炸乳扇，雖然沒有街市上的烤乳扇乳香濃郁，卻也很有特色。乳扇被切成小片，油炸後蘸白糖吃，脆脆香香，別有風味。         有一個冷菜拼盆，就是這道菜，讓我出了個大洋相。這盆菜，是四樣東西拼起來的，有洋山芋，有小米椒，有摘耳根，還有樣東西我忘了，所有的東西，都是碎碎的，和成一團。主人說這是拉祜族的特色，把東西舂碎了再吃。         小米椒？什麼玩意？名字挺好聽的，我就挾起一小撮來，放進嘴裡。那個叫辣啊！辣到什麼地步？無法說話，只能打手勢，據說臉還漲得通紅，在座的看「有變」，「居然」建 議喝熱水，說是雖然喝熱水難受，但比冰水更能解辣，在座連我共四人，兩個昆明人，一個成都人，都是能吃辣的，我也沒辦法，只能聽他們的，喝了一大口熱茶，又痛又辣，依然不見好轉……         成都的那位說話了「我也覺得很辣啊！」，廢話，辣，你要早說才是啊！連成都的都覺得「很辣」，我怎麼行啊？下半頓話，我的左邊舌頭是沒有知覺的，只能靠右邊的「半條」。         上來一道甜筍，說是特別能解辣，切成絲炒的，吃著沒有筍的感覺，的確有些甜甜的，不知到底是種什麼植物。         又上來一條魚，烤的，非常的香，肉質緊實，問是什麼魚，均說不知，味道實在是好，與我當年在麗江的小攤子吃到的羅非魚有得一比，記得那次住在大研古城的古老爺客棧，晚上到「城外」（其實就是一條街啦）的燒烤攤上吃到烤羅非魚，竟一發不可收拾，住多少天，就去多少個晚上，天天等夜色降臨，就去那兒等著羅非魚烤出來，還買回客棧吃，那種美味，已經記憶中的東西了，不承想，這回居然在這裡又吃到了。         最後一道，壓台戲，是烤乾巴菌，據主人說，這乾巴菌，只有拉祜族人才烤得好，主人還說，其它人都是炒來吃，也只有拉祜族是烤來吃，另外又關照一句，看吃的時候，有沒有魷魚的感覺。不說還不覺得，一說倒還真是，果然有些魷魚的口感，也算是民族特色吧。         服務員的漢語都不是很好，必須連說帶比劃，才能交流，也嘗了他們的米酒，與大多數在昆明的米酒都是一個味兒，無甚可寫。         臨走的時候，看到門口有一群黑羊走過，看來不遠處，還有農家吧。
by Yule Show
昆明 梅璽閣食話

[昆明]滇菌王

（照片待補）         在英語裡，磨菇叫mushroom，那香菇呢？也叫mushroom，平菇、草菇、猴頭菇呢？我問過一個老外，老外說應該各有名稱，但只要是菇，最簡單的就叫mushroom。         中文簡單得多，像什麼叫什麼唄，其實也不盡然。這回到了昆明，承蒙好友相請，到了滇菌王，大開眼界。         滇菌王是家火鍋店，以食菌著名，據主人說，由於中午才知曉我們來，已經訂不到包房了，所以只能在大堂吃。所謂的大堂，其實是個閣樓（當然，還有正式的大堂），統共四桌，倒也不錯。進得店堂，於醒目處寫著「所有菌類必須燒煮至少五分鐘，以免中毒」，呵呵。         菜是主人點的，只聽得這個菌那個菌，竟然沒有絲毫牛肉、羊肉之類，真是把我當小白兔了。         還好，鍋端上來，是土雞鍋，湯色很清，想是處理過了的。服務員一樣樣拿上來，先放了三樣，羊肚菌、松茸和雞油菌，羊肚菌還真像羊肚，褶皺很多，而雞油菌就更像了，黃黃的一大堆。服務員報完菌名，特地關照「這三種菌，要煮到八方熟才可以吃」。         坐著，等著，只有一小碟送的冷菜，像是小香菇那種，和辣椒拌在一起的，我不敢問津。等得不耐煩，主人點了一份「菌包子」，端上來一看，有點象上海的生煎，味道卻是極好，鮮、嫩、滑、脆，一口氣吃了不少。         過了大約十五分鐘，原先堆高堆滿的菌都癟了下去，服務員過來分，不過每人一碗。湯味的確很鮮，只是看看一大堆，煮熟了只有一點點，意猶未盡啊。         還好，還好，還有雞蓯菌和竹蓀，而且這回不用久等，只要五分熟就可以，沒等服務員來，我就迫不及待想要撩一塊雞吃，不過被主人勸阻了，說是菌這玩意，危險得很，不煮熟，會吃死人的，還是等服務員來分的好。         又是每人一碗，要多，也沒有了。吃完菌，服務員幫著分雞，哎，總算有肉了，不過話說回來，菌倒真的是好吃，主人說這個時候，吃菌乃是最好，各種菌都有，都新鮮。         吃完雞，服務員把一種叫草芽的東西放下鍋，再把一盤薄荷放下，說是隨便怎麼吃，不會中毒了。草芽從來沒吃過，有點象粗的蘆葦桿子，味道有些甜甜的，只是嫩的固然很嫩，老的卻要吐渣，很是影響口感。         薄荷我也吃過，是在吃口香糖時吃的。新鮮的薄荷葉子，極是清香，在鍋裡一涮，滿鍋皆香，吃在口裡，也是香甜，想想上海波特曼樓下，小小的一包，15元，在這裡，大把大把地往鍋裡扔，看來地域差別，真有這麼回事啊！（後來，臨走，去超市買一大包薄荷，四角三分）。         主人十分客氣，又點雞蓯包一份，先前的是生煎，現在是蒸出來的，味道也是很好，只是酒足飯飽，再也吃不下了。
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]韓羅苑

        好久沒去韓羅苑了，上次去還是天冷的時候，後來就看到那兒修路，一直沒去。前幾天看《新民晚報》，說到那裡的「韓勢」，說是附近的幾條路，都成了韓文的天下，甚至連煙紙店，也是用韓文標明「此處有售電話卡」。是的，那裡我去過，的確有些超市只賣韓國食品，品名全是韓文，讓人摸不著頭腦。         報紙上也提到韓羅苑，說是剛開的時候，大多數都是韓國人，只有少數上海人，過了一年半載，則人數對半，說是到了現在，已經幾乎見不到韓國人了，真正的韓國人，都到後面的小馬路上去了。         從熱帶風暴出來，回家接了丈人、丈母，全家五口，直奔韓羅苑，時間大約七點不到。那條路那像是黃樺路吧，如今修整一新，取消了路邊的「上街沿」，只是用路燈柱和路磚來區分人行道和車行道。雖然燈柱邊有禁停的標誌，但只要是到兩邊的店來吃飯的，就會有boy引領停車，車呢，就是隨地停在人行道上，反正這些boy會守著，不怕警察來抄報。         雖然37度的天，但韓羅苑已近座無虛席，我們算是拿到了最後的幾桌，等我們落座後我再帶小豆去門口的魚缸看魚，已經有人在沙發上等座了，韓羅苑等座的時候有花生和山楂片吃，我想小豆可能寧願等一會的。         我和小豆回到座位，Sam已經點了菜，老規矩，一份韓國冷面先上，不過，我沒有吃到，只喝了些湯，Sam說反正過一會，還要再點一碗的。         送的小菜有六種，無非是黃豆芽、韓國泡菜之類，量相當少，有個牛筋燒得很酥，無奈奇辣，只能一小口、一小口地咬，咬得大些，辣死。牛舌、羊五花、小墨鬥魚和芋頭是Sam點的，牛舌是百吃不厭的，小墨鬥魚則久烤還嫩，很是不錯，至於羊五花，則不是我輩所能消受的了。這羊五花的樣子，和豬五花差不多，只是夾精夾肥的層次更多一些，孰料饒是我這樣的「烹調高手」，依然烤制不得其法，久烤不熟，熟則又韌，根本咬不動，後來問服務員，說是羊五花就是這樣的。再請服務員幫著烤，也沒有什麼改進，只能棄之。         我看到別的桌上有天婦羅，於是要求也來一份，結果服務員聽不懂，不知道我要什麼，只能取來菜單，原來這裡叫做「炸蔬菜」，好吧，炸蔬菜就炸蔬菜，不管叫什麼，就是那個東西。另外，我又加了兩串牛板筋，兩串魷魚，一份調製牛排。         調製牛排是這家店裡我最喜歡的東西之一，所以每次必點，雖然價格稍貴（60元），但味道好頂過一切。果然，一烤就熟，熟且嫩，又經過事先醃漬，味道相當的好。炸蔬菜上來，大多數是山芋條，熱的很好吃，另外還有洋蔥圈和甜椒，有點燙，外脆裡酥，都很不錯，不錯的後果是，我們再也吃不下事先說好的「再點一碗冷面」了。         烤串分別是四元和五元一串，味道都相當的好，如果各位食量下，不妨點些烤串吃，雖說盆裝的牛羊肉其實只是薄薄的一層，但架勢總歸有些嚇人的。         包肉吃的生菜盆，給了一盆，要了兩盆，結果每盆都只有兩張芝麻葉，最後一盆乾脆一張也沒有，說是芝麻葉用完了。問題是，就在服務員說用完之後，附近的桌上還要看到有芝麻葉遞上去，丈母說可能新來的客人有，我說可能要會說韓語才有，反正，是欺負我們啦。記得以前到航華裡面的一家燒烤店，芝麻葉一次比一次少，就問老闆娘是怎麼回事，老闆娘說喜歡吃芝麻葉的人少，所以就越放越少，不過那家店和我關係很好，我可以只要芝麻葉，甚至有幾次路過，老闆娘還捧出一疊葉子來，讓我回家炒菜吃。         吃燒烤就是吃個熱鬧，自己烤的，烤到後來，手臂也酸了，人也累了，像這種天氣，外面熱死人，裡面人滿為患，每桌都有個大炭爐，所以再怎麼打空調，還是吃出我一身大汗來。         最後買單，加上我的一瓶真露，總共301元，真露「算」是白酒，不過21度，很能唬人。結過賬，飯店送了60元午餐券，可以中午來吃，並且端上西瓜、冰淇淋和口香糖，Sam本來是不想讓豆豆吃冰淇淋的，說是這裡的冰淇淋太差，我說管它呢，小朋友吃冰淇淋，根本不管品質的，而且，其實味道還不錯。
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]韓羅苑

        好久沒去韓羅苑了，上次去還是天冷的時候，後來就看到那兒修路，一直沒去。前幾天看《新民晚報》，說到那裡的「韓勢」，說是附近的幾條路，都成了韓文的天下，甚至連煙紙店，也是用韓文標明「此處有售電話卡」。是的，那裡我去過，的確有些超市只賣韓國食品，品名全是韓文，讓人摸不著頭腦。         報紙上也提到韓羅苑，說是剛開的時候，大多數都是韓國人，只有少數上海人，過了一年半載，則人數對半，說是到了現在，已經幾乎見不到韓國人了，真正的韓國人，都到後面的小馬路上去了。         從熱帶風暴出來，回家接了丈人、丈母，全家五口，直奔韓羅苑，時間大約七點不到。那條路那像是黃樺路吧，如今修整一新，取消了路邊的「上街沿」，只是用路燈柱和路磚來區分人行道和車行道。雖然燈柱邊有禁停的標誌，但只要是到兩邊的店來吃飯的，就會有boy引領停車，車呢，就是隨地停在人行道上，反正這些boy會守著，不怕警察來抄報。         雖然37度的天，但韓羅苑已近座無虛席，我們算是拿到了最後的幾桌，等我們落座後我再帶小豆去門口的魚缸看魚，已經有人在沙發上等座了，韓羅苑等座的時候有花生和山楂片吃，我想小豆可能寧願等一會的。         我和小豆回到座位，Sam已經點了菜，老規矩，一份韓國冷面先上，不過，我沒有吃到，只喝了些湯，Sam說反正過一會，還要再點一碗的。         送的小菜有六種，無非是黃豆芽、韓國泡菜之類，量相當少，有個牛筋燒得很酥，無奈奇辣，只能一小口、一小口地咬，咬得大些，辣死。牛舌、羊五花、小墨鬥魚和芋頭是Sam點的，牛舌是百吃不厭的，小墨鬥魚則久烤還嫩，很是不錯，至於羊五花，則不是我輩所能消受的了。這羊五花的樣子，和豬五花差不多，只是夾精夾肥的層次更多一些，孰料饒是我這樣的「烹調高手」，依然烤制不得其法，久烤不熟，熟則又韌，根本咬不動，後來問服務員，說是羊五花就是這樣的。再請服務員幫著烤，也沒有什麼改進，只能棄之。         我看到別的桌上有天婦羅，於是要求也來一份，結果服務員聽不懂，不知道我要什麼，只能取來菜單，原來這裡叫做「炸蔬菜」，好吧，炸蔬菜就炸蔬菜，不管叫什麼，就是那個東西。另外，我又加了兩串牛板筋，兩串魷魚，一份調製牛排。         調製牛排是這家店裡我最喜歡的東西之一，所以每次必點，雖然價格稍貴（60元），但味道好頂過一切。果然，一烤就熟，熟且嫩，又經過事先醃漬，味道相當的好。炸蔬菜上來，大多數是山芋條，熱的很好吃，另外還有洋蔥圈和甜椒，有點燙，外脆裡酥，都很不錯，不錯的後果是，我們再也吃不下事先說好的「再點一碗冷面」了。         烤串分別是四元和五元一串，味道都相當的好，如果各位食量下，不妨點些烤串吃，雖說盆裝的牛羊肉其實只是薄薄的一層，但架勢總歸有些嚇人的。         包肉吃的生菜盆，給了一盆，要了兩盆，結果每盆都只有兩張芝麻葉，最後一盆乾脆一張也沒有，說是芝麻葉用完了。問題是，就在服務員說用完之後，附近的桌上還要看到有芝麻葉遞上去，丈母說可能新來的客人有，我說可能要會說韓語才有，反正，是欺負我們啦。記得以前到航華裡面的一家燒烤店，芝麻葉一次比一次少，就問老闆娘是怎麼回事，老闆娘說喜歡吃芝麻葉的人少，所以就越放越少，不過那家店和我關係很好，我可以只要芝麻葉，甚至有幾次路過，老闆娘還捧出一疊葉子來，讓我回家炒菜吃。         吃燒烤就是吃個熱鬧，自己烤的，烤到後來，手臂也酸了，人也累了，像這種天氣，外面熱死人，裡面人滿為患，每桌都有個大炭爐，所以再怎麼打空調，還是吃出我一身大汗來。         最後買單，加上我的一瓶真露，總共301元，真露「算」是白酒，不過21度，很能唬人。結過賬，飯店送了60元午餐券，可以中午來吃，並且端上西瓜、冰淇淋和口香糖，Sam本來是不想讓豆豆吃冰淇淋的，說是這裡的冰淇淋太差，我說管它呢，小朋友吃冰淇淋，根本不管品質的，而且，其實味道還不錯。
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]咱家東北菜

        前年，連著吃了兩回東北菜，是在一家店的兩個分店吃的，就是這個「咱家」，一家是在陝西北路馬勒別墅的對面，另一家則在水城路仙霞賓館的邊上。我其實是很喜歡吃東北菜的，但有個前提，就是東北菜一定要和東北人一起吃，這不，好不容易逮到一個，絕對不能放過，於是又到了水城路的「咱家」。         其實這家店的正名不叫「咱家」，而是叫「東北人」，不過店堂裡到處寫著「咱家」，標榜的就是「象來了咱家一樣」，所以，有許多人都叫它「咱家」。這不，只要你一進門，服務員就扯著嗓子喊「咱哥來了」、「咱姐來了」，樓下的對樓上喊「給咱哥咱姐找個位子」，若是吃完出門打車，樓下的就對樓下喊「給咱哥打輛車」，反正，就是變著法地透出一股子親切來。倒是我那東北朋友最後說了句明白話，是對服務員說的「你說，都到了咱家了，還買什麼單呀？哪見過回家要買單的呀？」         在東北店，和東北人吃飯，酒是少不了的，東北朋友不講究酒的好壞，首先要「夠勁」，還要喝得「盡興」，不盡興，喝醉喝倒也不算，當然，盡興的，也得喝醉喝倒。好在，東北人到了上海，也學會了上海的派頭，自斟自飲，互不相勸，若非如此，我是絕對不敢和東北人在東北館子吃的，這不，饒是如此，還是喝了六兩小燒。         酒一喝得多，菜就不是很記得了，依稀記得有樣冷菜是我點的，說是「豆角絲」，據說豆角還是從東北空運過來的，豆角一物，我始終搞不清是啥東西，到底是刀豆呢？還是長豇豆，亦或是別的什麼豆？豆角絲切得很細，加料拌起，清香、嫩，味道還是不錯的。         酸菜血腸汆白肉，血腸久煮顯老，而酸菜明顯不是久醃成酸，而是加了白醋的新鮮白菜。這道菜，乃是東北菜中的經典，還記得那句「翠花，上酸菜」不？淪落至此，令人扼腕啊。         其它的菜，不是很記得了，記得有份羊腿，好像是八塊還是十二元一條吧，很大很粗的一條，著實「管飽」。         酒越喝越多，卻沒有什麼下酒菜了，又點了一個土豆燉牛肉，一個哈爾濱紅腸，牛肉不錯，很酥；然而紅腸就不行了，連我這外行都能吃了一口便說「這不是哈爾濱紅腸」，可見要差到什麼地步了。         那天記得還有一著熏豆皮，比厚百頁還要厚上些許，裡面是白的，外面則是黃的，據說是熏的，我那東北朋友一嘗，就說「騙人」，據他的說法，在東北的熏豆皮要薄許多，味道要好許多……         看來，東北菜，還是只能去東北吃了，我依然記得東北的那種七十幾度的燒酒，那酒，我可不敢喝。
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]千鶴賓館豐收日

        這家店，幾年前是經常去的，經理、服務員、領班、賬台全認識，個中原因呢，就不說了。我和他們好到什麼地步，曾經有一次，小豆子幼兒園的校長跳槽到田林做另一家的校長，我帶著小豆子和小豆子的老師一起去看望她，結果四個人一起到這家「豐收日」吃頓便飯，中午沒喝酒，吃掉二百多，結果臨走，經理拿了個大塑料袋給我，裡面是一大包黃魚鯗，一條海鰻鯗，一大袋紫菜，外加一大包蝦干，光這些東西，就值過飯價，經理說「邵先生，給你吃著玩……」         你想，關係就要好到這種地步。不但如此，我還做過他們的導演，記得那是有一次晚上，我去吃的時候，已經將近九點了，吃到後來，只剩我們一桌。「豐收日」的「企業文化」相當好，到中秋節，有員工聯歡會，聯歡會要表演節目，那天只剩我們一桌賴著不走，他們也沒事，就在一邊排練節目。         節目是朱時茂、陳佩斯演過的《吃麵》，什麼「我王老五從來沒見過這麼多錢」之類的，這些服務員大多從農村來，沒有演戲的底子，抓不住要領，結果我自告奮勇，當起導演來，一遍遍給他們說戲，還一遍遍演給他們看，終於教會這個小品要怎麼演。那天累得夠嗆，自認確是花了功夫，所以後來送我點東西吃，我當然能夠欣然受之。         這回去吃，是和好友楊軍一起去的，他年屆四十，半年前其妻喜獲身孕，楊軍便要請我吃飯，然而我俗事勞身，竟然半年來均未得空。楊軍不知請了我多少回，如今他妻子臨產只有三月，我還是沒能讓他請我，實在不好意思，便下定了決心和他吃一頓，當然，請客的成了被請的，你說，我還好意思叫他出錢嗎？         進得店中，果然被經理認出，打了聲招呼，落座。點菜嘛，當仁不讓。         冷菜，要了一個毛豆子蘿蔔乾，清爽一點；另外點了一個溫蟹，是用白蟹做的。「豐收日」有兩種冷菜的蟹點，一種「溫蟹」一種「咸蟹」，從裝盆來看，幾乎沒有區別，其實「溫蟹」是專指溫州人（溫州式）調理的「熗」蟹，較之咸蟹，味淡而新鮮，上桌之前，會添上醬汁，用醬油和醋等調製而成，78元的價格，其實並不算便宜。         熱菜呢，也說不上來，反正不是很有胃口的樣子，好朋友碰到，就想說說話，喝喝酒，至於吃什麼菜，也就無所謂了，於是隨便點了幾個，就要了瓶金色年華，吃起來。         毛豆子蘿蔔乾的味道不錯，蘿蔔乾是糖漬的，既香且脆又甜，毛豆又是極小的顆粒，嫩卻有嚼勁，很是難得，美中不足的是，整盆配比失當，幾乎只見蘿蔔乾而不見毛豆。         溫蟹做得極好，可能因為是寧波人做的緣故，蟹肉較正宗溫州人的為硬，反面「歪打正著」，口味更好，醬汁調得也很入味，若非要打分的話，可以打到八分至八分半。         熱菜，我特地關照吃完一個再上一個，先是四兩海瓜子，蔥油炒的，無好無不好的，中規中矩的炒法，肉也不是很肥，換了我來燒，也是如此。雖說一般，吃得倒很乾淨，和好朋友，聊聊喝喝，不一會，就見了底。         第二道熱菜上來的是芹菜炒嘰咕，「嘰咕」者何物？極小的魷魚也。用芹菜炒出，清香撲鼻，爽脆可口，兩樣可謂絕配，然後芹菜沒有抽絲，稍嫌老拙，吃起來要吐渣，不能盡興也。         第三道是川式肉片，內有肉片、牛肚之類，牛肚極厚，的是好貨，孰料我雖然關照「微辣」，端上來卻是「猛辣」，一口下去，辣得我說不出話來，最後只能討冰水一杯，大喝幾口，把「辣氣」壓下去，再討熱水一杯，倒在碗中，挾肉片「先洗後吃」，真真不開玩笑。         第四道清蒸糯米糟魚，這種糟魚，非要到寧波店家吃，除此之外，再吃不到好的，其物賣相不佳，味道卻是極好，非好食者不能諳之，魚肉緊實，且鮮且香，實在是好，打分亦可得八分。         最後是蔬菜，其實兩個大男人喝酒，完全不必要蔬菜的，果然，酒足菜飽之後，蔬菜端了上來，卻沒有人動筷子，雖說是種從來沒見過的菜，卻再也嘗不動了。         結賬買單，我沒有帶貴賓卡，不過我的臉就是貴賓卡，果然打了折，連酒釀圓子和酒，總共330元，兩人又是一陣搶惠鈔，最後被我搶得，一笑。飯後，兩人均覺吃得太飽，於是散步一回，盡興而歸。
by Yule Show
天津 相聲

[天津]天津聽相聲

        到了天津（8月16日至19日在天津），不聽相聲怎麼行？於是一到天津，就問了出租司機，司機聽說我要聽相聲，神采飛揚，說了一大通天津人怎麼懂戲，怎麼看戲，最後告訴我，要聽相聲，有兩上去處，一個是「啟明茶社」，一個是「中國大劇院」。         第二天，辦完事，上網一查，沒有找到「啟明茶社」，不過網上的朋友說「名流茶社」不錯，於是決定去瞅瞅。         飯都沒吃，就叫了輛車到名流茶社，名流茶社在和平區文化宮的裡面，二樓，其實是個大禮堂，改成了茶館。那時是十二點三刻，茶社裡只有一個人，說是一點開始賣票，二點有演出，我問他能不能先賣張票給我，被拒，於是出門回到街上尋食先。         吃過午飯再去，已經一點三刻了，回到茶社，已經有些人了，服務員也來了，一進門，就很客氣「您坐哪兒？往前排坐，看得清楚。」一直把我帶到頭排，我嫌頭排太過招搖，坐了第二排。服務員又說了「這位……，您看，給您沏壺什麼茶？您是要綠茶、茉莉，還是鐵觀音呢？」我要了鐵觀音，服務員拿走了我四十五元錢，又問「您再來包瓜子？切盤西瓜？」         不管怎麼說，雖然第一第二排的票子貴，但是光這幾聲招呼，就讓人覺得舒服，後來才知道，戲票裡含著茶錢，不用另沏茶的。坐不過多會，人都來了，就連第一排，也坐滿了，就有一個人上台，把桌上的一個包袱打開，包袱布就是塊桌圍，上面印有「眾友相聲社」，然後把包袱裡的扇子、快板、毛巾都整理好。         台上的燈亮了，報幕的上來，是個很高的大胖子，第一個節目，快板。天津的相聲第一個上台的，總是快板，這天唱的是《繞口令》，傳統耍嘴皮子的段子，唱得不錯，一到難的地方，台下就鼓掌叫好，氣氛很是熱烈。         還看到了劉春慧，這個演員我前幾天在中央電視台見過，她是個賣烤羊肉串的，但是喜歡相聲，就拜師學藝，結果每天說相聲，每天賣烤羊肉串。但是，那天我聽了她的相聲，可以說，是整個下午，表現最差的。究其原因，不出彩嘛。為什麼？因為茶館的相聲不同於電視，必要有插科打諢，甚至要稍有點「葷」的，台下再過癮。男人演的時候，說著說著，不是成了別人的爸爸，就是佔了別人媳婦的便宜，而一個女人演，這點笑料全沒了，而且楊春慧是逗哏的，連「被人出外快」的機會也沒有，所以，她的存在，只是讓「一個女人說相聲」存在著，至於好與不好，真的是很難說的了。         我一共聽了三場相聲，兩場在名流茶社，一場在中國大戲院，區別很大。在名流茶社裡，只要一開口，台下就會有人響應，打個比方吧，比如逗哏的說「今天西邊出了個太陽」，當然捧哏的就說「沒見過」，一句話沒完，台下就有叫「見過，見過……」，然後看你怎麼演。當然，演員們很有經驗，逗哏的一句「你瞧，別人都見過，就你沒見過」，就算過去了。不僅如此，但凡有什麼包袱要抖，台下的都是老聽眾了，他們才不會等你抖了出來，再跟著笑一會，他們早就嚷一聲，把你的包袱給抖了，所以，這是實實在在的藝術，就要看演員在台上怎麼應付各種場面，這種情況，可能就只在相聲、二人轉裡比較多。         相比之下，中國大戲院的場子要比名流茶社「挺刮」得多；在中國大戲院裡看的人，從打扮上看，「檔次」要高一點，然而呼應也少，笑聲就也少卻許多，不禁使我想到崑曲，「檔次」高到頂了，大家竟連鼓掌都不敢（不屑？不懂？不會？），也真是走到末路了。         我們都在電視裡看到過說相聲的，然而殊不知現場版的相聲和電視上的，可謂天差地別，大相逕庭，電視裡的，溫溫和和，而現場版的，可謂高潮迭起，有幾次直把我笑得掉出淚來。我們知道，說相聲的，喜歡說「我們團裡的某某某」，在電視裡，就一直說下去了，而在現場，那個被說到的「某某某」就從後台走上來，指著逗哏的鼻子說「你說你的相聲，甭沒事找事啊！」，然後晃晃悠悠地下去了，把個逗哏的晾在台下，繼續表演。也有的時候，逗哏的說錯了話，捧哏的拿起扇子就打，一下下地打逗哏的光頭（當然，不是個個都是光頭），台下又是一片大笑。         這才是真正的，活著的藝術，等我回到上海，週一（8月21日）晚上讀報，說是昨天開始東北的二人轉入駐上海，在群眾電影院演出，結果效果不甚理想，首先演員抱怨音響太輕，而觀眾則認為已經太響，又說典型的樂隊起鬨，插科打諢，不被上海觀眾接受，而倒是「轉手帕」之類東北人已經看厭了的東西倒頗受上海人的喜歡。我曾經在瀋陽的「鐵西」看過二人轉，當時女演員「不小心」（當然是「故意」地）裙底走光，當時只聽「啪」的一聲，樂隊裡摔出一個人來，滾在台上，原來是看得太仔細，太靠前，摔出來的，這就是典型的二人轉，很市民化，不知怎麼的，到了上海，就行不通了。         再紀錄一件事，我在天津還買了一些戲曲的VCD，當時叫了一輛三輪車，去找店，找到店後，我挑選片子，三輪車伕也在看，然後，他就問：         「這套《動物世界》多少錢？」         「四十。」         「嗯，那這套《紅太陽》多少錢？」         「六十五。」         「嘛玩意兒？《紅太陽》比《動物世界》還值錢？」
by Yule Show
天津 相聲

[天津]天津聽相聲

        到了天津（8月16日至19日在天津），不聽相聲怎麼行？於是一到天津，就問了出租司機，司機聽說我要聽相聲，神采飛揚，說了一大通天津人怎麼懂戲，怎麼看戲，最後告訴我，要聽相聲，有兩上去處，一個是「啟明茶社」，一個是「中國大劇院」。         第二天，辦完事，上網一查，沒有找到「啟明茶社」，不過網上的朋友說「名流茶社」不錯，於是決定去瞅瞅。         飯都沒吃，就叫了輛車到名流茶社，名流茶社在和平區文化宮的裡面，二樓，其實是個大禮堂，改成了茶館。那時是十二點三刻，茶社裡只有一個人，說是一點開始賣票，二點有演出，我問他能不能先賣張票給我，被拒，於是出門回到街上尋食先。         吃過午飯再去，已經一點三刻了，回到茶社，已經有些人了，服務員也來了，一進門，就很客氣「您坐哪兒？往前排坐，看得清楚。」一直把我帶到頭排，我嫌頭排太過招搖，坐了第二排。服務員又說了「這位……，您看，給您沏壺什麼茶？您是要綠茶、茉莉，還是鐵觀音呢？」我要了鐵觀音，服務員拿走了我四十五元錢，又問「您再來包瓜子？切盤西瓜？」         不管怎麼說，雖然第一第二排的票子貴，但是光這幾聲招呼，就讓人覺得舒服，後來才知道，戲票裡含著茶錢，不用另沏茶的。坐不過多會，人都來了，就連第一排，也坐滿了，就有一個人上台，把桌上的一個包袱打開，包袱布就是塊桌圍，上面印有「眾友相聲社」，然後把包袱裡的扇子、快板、毛巾都整理好。         台上的燈亮了，報幕的上來，是個很高的大胖子，第一個節目，快板。天津的相聲第一個上台的，總是快板，這天唱的是《繞口令》，傳統耍嘴皮子的段子，唱得不錯，一到難的地方，台下就鼓掌叫好，氣氛很是熱烈。         還看到了劉春慧，這個演員我前幾天在中央電視台見過，她是個賣烤羊肉串的，但是喜歡相聲，就拜師學藝，結果每天說相聲，每天賣烤羊肉串。但是，那天我聽了她的相聲，可以說，是整個下午，表現最差的。究其原因，不出彩嘛。為什麼？因為茶館的相聲不同於電視，必要有插科打諢，甚至要稍有點「葷」的，台下再過癮。男人演的時候，說著說著，不是成了別人的爸爸，就是佔了別人媳婦的便宜，而一個女人演，這點笑料全沒了，而且楊春慧是逗哏的，連「被人出外快」的機會也沒有，所以，她的存在，只是讓「一個女人說相聲」存在著，至於好與不好，真的是很難說的了。         我一共聽了三場相聲，兩場在名流茶社，一場在中國大戲院，區別很大。在名流茶社裡，只要一開口，台下就會有人響應，打個比方吧，比如逗哏的說「今天西邊出了個太陽」，當然捧哏的就說「沒見過」，一句話沒完，台下就有叫「見過，見過……」，然後看你怎麼演。當然，演員們很有經驗，逗哏的一句「你瞧，別人都見過，就你沒見過」，就算過去了。不僅如此，但凡有什麼包袱要抖，台下的都是老聽眾了，他們才不會等你抖了出來，再跟著笑一會，他們早就嚷一聲，把你的包袱給抖了，所以，這是實實在在的藝術，就要看演員在台上怎麼應付各種場面，這種情況，可能就只在相聲、二人轉裡比較多。         相比之下，中國大戲院的場子要比名流茶社「挺刮」得多；在中國大戲院裡看的人，從打扮上看，「檔次」要高一點，然而呼應也少，笑聲就也少卻許多，不禁使我想到崑曲，「檔次」高到頂了，大家竟連鼓掌都不敢（不屑？不懂？不會？），也真是走到末路了。         我們都在電視裡看到過說相聲的，然而殊不知現場版的相聲和電視上的，可謂天差地別，大相逕庭，電視裡的，溫溫和和，而現場版的，可謂高潮迭起，有幾次直把我笑得掉出淚來。我們知道，說相聲的，喜歡說「我們團裡的某某某」，在電視裡，就一直說下去了，而在現場，那個被說到的「某某某」就從後台走上來，指著逗哏的鼻子說「你說你的相聲，甭沒事找事啊！」，然後晃晃悠悠地下去了，把個逗哏的晾在台下，繼續表演。也有的時候，逗哏的說錯了話，捧哏的拿起扇子就打，一下下地打逗哏的光頭（當然，不是個個都是光頭），台下又是一片大笑。         這才是真正的，活著的藝術，等我回到上海，週一（8月21日）晚上讀報，說是昨天開始東北的二人轉入駐上海，在群眾電影院演出，結果效果不甚理想，首先演員抱怨音響太輕，而觀眾則認為已經太響，又說典型的樂隊起鬨，插科打諢，不被上海觀眾接受，而倒是「轉手帕」之類東北人已經看厭了的東西倒頗受上海人的喜歡。我曾經在瀋陽的「鐵西」看過二人轉，當時女演員「不小心」（當然是「故意」地）裙底走光，當時只聽「啪」的一聲，樂隊裡摔出一個人來，滾在台上，原來是看得太仔細，太靠前，摔出來的，這就是典型的二人轉，很市民化，不知怎麼的，到了上海，就行不通了。         再紀錄一件事，我在天津還買了一些戲曲的VCD，當時叫了一輛三輪車，去找店，找到店後，我挑選片子，三輪車伕也在看，然後，他就問：         「這套《動物世界》多少錢？」         「四十。」         「嗯，那這套《紅太陽》多少錢？」         「六十五。」         「嘛玩意兒？《紅太陽》比《動物世界》還值錢？」
by Yule Show
天津 梅璽閣食話

[天津]街邊燒烤

到天津第二天了，下午去聽相聲，找到了地，已經一點多了，相聲在二點半開始，還沒吃午飯，於是覺得隨便走走，找家館子隨便點兩個菜吃點，熟料，繞著濱江路走了一大圈，居然沒有看到館子，不知天津人平時是怎麼打發的。 於是決定先朝和平文化館走，不行的話，買個餅子什麼的算了，於是路過了一個所在，遠遠地就看到煙霧騰騰，走近了，是個臨時的市場，到處都是做燒烤的小攤子，地上全是吃剩的食物殘渣、空瓶子、空香煙殼子、破塑料袋，反正，你能想像出那兒有多亂，那兒就有多亂，那份嘈雜、擁擠的架勢，很有點古龍筆下的「市井」感覺。 這個地方叫「遼寧路小商品市場」，只是市場裡已經沒有「小商品」賣了，清一色的全是食物攤擋，市場的門口掛著「『創國衛』只有起點沒有終點」，當然，像這樣「髒亂差」法，恐怕永遠都會停留在起點上。 好在，我是個向來認為「環境」和「美食」沒有必然聯繫的人，而且我有時還相信低價的小攤子要開在一起，必然競爭厲害，在這種環境下，恐怕每家都會有絕活，否則便不能生存下去，但願我的想法沒有錯。 天氣還是很熱，走進市場，被煙熏得幾乎睜不開眼。攤主們都很客氣，紛紛問我想吃點什麼，市場的中央是些凳子椅子桌子，每個人的面前，都放點不鏽鋼盤子，盤子上套著塑料袋，上面放著各式烤串，食物看上去很是誘人，人們也吃得很香。最後，我選中一個看起來還比較乾淨的攤子，讓他烤點羊肉串什麼的給我，攤主領著我找了一個沒人的位子，並且替我去拿了瓶啤酒來。 還別說，就是這樣的地方，美女還真不少，不像上海這種地方，但凡亂七八糟的地方，打扮時尚的女士絕少問津，這裡大不一樣，既有美食，又有美女，爽利！我的桌子，可以坐四個人，立馬來了三位美女，佔去了其它三個，天津人個子大，個個都很有精神，只是面對面的，不好意思拿相機去拍她們。 我看到有賣火爆魷魚的，就問老闆可不可以幫我去拿幾串來，結果老闆說他也有，就烤了兩個過來，嘿，還真別說，兩隻魷魚又香又熱，果然是藏龍臥虎的地方，烤串的那個人，穿件老頭衫，剃個平頂頭，看上去是個很斯文的人，最令我佩服的是，我雖然有冰啤酒，雖然坐在太陽ＳＡＮ下，可我依然熱得渾身是汗，再瞧這位「烤爺」，坐在爐子架邊，居然神定氣閒，一邊抽著煙，一邊翻著烤串，一邊扇著扇子，一邊撒著調料（哇！到底幾隻手啊？） 光吃燒烤還不過癮，邊上有些飯攤，都是用個砂鍋，裡面墊個塑料袋，劣質塑料袋受熱會析出有害物質，沒辦法，在這種地方，就是這種架勢，再說了，什麼都得嘗試一下不是？ 飯攤的廣告很大，還有幾種是用黃色的寫的，以區別於白色的「常規飯」，看看就知道了，「默然消魂飯」、「最牛叉飯」、「天下無敵飯」……，呵呵，都是很厲害的樣子。 我要了一份「天下無敵飯」，要看看怎麼個天下無敵法，裡面有土豆、洋蔥、牛肉（一點點）、火腿腸（幾小片），還有捲心菜，味道倒也還可以，就是覺得其中的味精絕對「天下無敵」。 就這樣，打發了一頓午飯，聽相聲去嘍。
by Yule Show
天津 梅璽閣食話

[天津]春雨羊湯店

春雨羊湯店，是出租車司機推薦的，一到那裡，發現根本就是個「的哥」據點，店外的空地上，停著不少的出租車，在夏利，也有小面包車。 店堂不大，擠擠的很有親近感，十幾張桌子，幾乎都坐滿了，在這種店裡吃東西，一個人的話，是很麻煩的，你必須要自己端菜、端湯，自己找位子，自己拿筷子，反正，什麼事都得自己來。 店裡有兩個窗口，一個是賣熟菜的，一個是賣羊湯的，不用買籌子，現鈔交易。 所謂的熟菜，就是各種各樣的「羊東西」煮熟剁碎，看到一碗羊肉，有些嫩嫩的樣子，一問原來是「胎羊」，乖乖，胎羊也吃？入鄉隨俗，要了一份，10元；外加一碗牛肚，也是10元。 胎羊這玩意，聽著是挺過份的，想當然，應該是宰殺懷著小羊的母羊，特地把羊胎剝出來，做成的菜吧？或許是我心理陰暗？沒準胎羊就是指的剛出生的小羊呢？ 其實，據說《本草綱目》有紀載：胎羊性溫無毒，主添精助氣，益血護虛，治男女虛勞，有滋陰養顏，補氣益血的功效。有人說了，中國人很殘忍，其實西方也早就致力於羊胎素的研究，不過一個是原料放在食桌上，一個是精華放在膠囊裡，其實都是一回事。 胎羊的確很嫩，入口即化，但真要說如何如何的好吃，也不過如此，這種玩意，嘗一回新鮮可以，長吃就不行了。古人說上天有好生之德，打獵尚要網開一面，更何況取懷崽母羊殺之而取胎羊食呢？ 牛肚味道也還可以，切成長的細條，很軟，也很嫩，這裡不管什麼東西，都是切碎了一大盤，有人要買，就舀起裝一盆，然後灑上醬油、辣油什麼的，再在最上面放一把香菜，待食客吃的時候，自己拌。 我只點了兩樣，已經是兩大盆，看看都不可能吃得下去。店裡的位子很擠，一張桌上要坐幾家人。我的對面，坐著兩個男的，挺客氣地和我攀談（嚴格地說，是我和他們攀談），有一茬、沒一茬地說說話。 他們點了一份羊腦，一份牛筋，看他們的樣子，吃得也很香。雖然四樣東西，擺在一起有點嚇人，但我想，吃下水，總比扔掉好一些吧？我一直記得我在泰國的時候，有個外國老太太和我說起飲食，她說她特別敬佩中國人、泰國人，因為這些人把東西的內臟也吃下去，這樣的吃法，是一種尊重動物的表現，我一直覺得她的說法，不無道里。 對面的兩個，其中有一個也是的哥，聽我問起一個地方，表現「等吃完了，我送你就是了」，然後，他推薦我再喝碗羊湯。羊湯在另一個窗口，有三塊的，有五塊的，我本來打算要個五塊的，結果看前面排隊的人端著一個大海碗，滿滿的全是羊心、羊肝，就問他拿的是什麼，他說是五塊的，乖乖，到底是在北方啊，量這麼大？ 要了一份三塊的，服務員也是從一個大盤裡舀起各式的碎肉來，然後再從湯鍋裡舀起一大勺湯來，湯麵厚厚的一層辣油。我看了有些傻，這麼一層辣油，非辣起我不可，於是要求把這碗轉讓給我後面的那人，我再另外要一碗。 結果服務員接過我的碗，用勺子盛著肉塊，放到湯裡洗了一洗，我再仔細一看，她根本就沒有白湯，只是由於手勢好，辣油都在鍋的一面。服務員把肉塊放回碗裡，又撇了幾下，把辣油都劃走後，舀起一勺白湯，盛在我的碗裡。 羊湯很鮮美，裡面的東西也很好吃，雖然羊肝多了一點，硬硬幹干的不是很過癮，但味道真是不錯。我又去買了一隻燒餅，三角錢一隻，巴掌大小，焐在棉被裡的。 這只燒餅可能是我吃過的最好吃的燒餅了，酥、松、香、潤，一隻燒餅居然可以做到這麼好吃，真是不容易。別的不說，雖然是焐在棉被裡的，可拿到手的時候，居然燙得捧不住，只能用手指掂著邊上，方才能夠拿住。一隻咬下去，鬆鬆的，又有一股熱氣冒出來，不但如此，燒餅是和了油烤的，但又不同於西點的起酥，雖然也是一層一層，卻很緊實，但不死硬，真是好得難以形容，我這個喝酒向來不吃主食的人，居然吃完一個，又去買了一個。 小小的燒餅，只要三角錢一個，聽對桌的說，就是大街上的，也要賣到五角一個，而且還沒有這麼好吃，看來美食這玩意，真要自己留心，才能發現好東西，有時小小的街邊店，也不失為美食的藏龍臥虎之處啊。
by Yule Show
天津 梅璽閣食話

[天津] 天津私房菜

        這是我到天津的第一頓，在天津出租司機的嘴裡，「吃在天津」，說的是天津講究的就是吃，說北京人週末就開車到天津來吃，然而，我在大街上，卻看不到什麼飯店，和廣州、廈門遍地食ＳＩ、攤檔相比，不可同日而語，所謂的「吃在天津」，怕也只是北方的說法吧。         到賓館放掉東西，就打車前往「南市食品街」，這是在網上頗有名氣的一個地方，據說天津的小吃都在哪裡。不過，就像到上海的城隍廟，吃不到好的小籠包一樣，你還指望在一個專門「伺候」外地人的地方，吃到什麼本地的好東西？         在車上，和司機聊天，司機說天津遍地都是好吃的（難道讓我撿來吃？），隨時往前一指「那兒就有個好羊湯店」，再一指「那兒有好的鍋巴菜」，天津的晚上沒有路燈，反正前面一片漆黑，不過時間才七點多，難道飯店也已關門？司機補充了一句「食品街這點不知還有吃沒吃，以後早點去」。         到了食品街，車停在對街，路邊有個店招，叫做「老四羊湯」，我一看「老四」，想起西安的老四燒烤來，就準備推門下車，不料被司機狠狠地用手肘撞了一下，示意我別去，一人跑碼頭，膽子別太大，還是聽了司機的吧，只能作罷。         食品街在一個大牌樓裡面，說是牌樓，不如說是城樓，裡面有兩條街，其實是室內的，兩條街成十字形，所有的食品店賣的都是同樣的東西——崩豆、牛皮糖、麻花和蝦醬之類，間或也有幾家飯館，果然都已經打烊，那時，才八點左右啊，要放在廣州，好多店還沒正式開吃呢。         無聊得緊，閒逛。逛到一家寫著「私房菜」字樣的店前，看到寫到「蔥爆鴨片 特價8元」，我是特別喜歡吃鴨子的人，於是駐足觀看，門口招呼（其實是拉客）的人，見我駐足，就把我「請」進了店裡。客氣倒是非常客氣，好似不是我出錢吃飯，而是她請我吃飯似的，「這位，您先坐，喝點水」，「這位，您看今天要點啥？我們這有魚、有蝦……」         北京人到天津，可能是為了海鮮來的，我可不是，上海人真要吃海鮮，怎麼也不會趕到天津來啊。         隨便點幾樣吧，蔥爆鴨片是肯定要的，又不好意思只吃特價菜，於是來了一份銀魚酸菜煲。至於這些菜的味道，當時一個人喝喝小酒沒有事幹，就問老闆娘討了張紙，寫了下來，拍了兩張照，大家自己看吧。 醬羊骨，雖然沒有什麼肉，味道倒還不錯 點這道菜，就是為了驗證一下北方所說的「黃花魚」，到底是不是上海人所說的「小黃魚」                  酒是津酒，當地出的，煙是江山，也「算」是當地的吧，不過邊上還有一行字「上海煙草（集團）公司出品」。         本來打算吃完了，再去吃狗不理包子的，結果老闆娘說她的店裡就有，她說我吃不了一籠，於是上了半份。還好，只來了半份，狗不理包子這玩意，再難吃你也得把它吃下去，否則，這東西喚作「狗不理」，你成了什麼？包子個個都是破的，發麵做的，別說湯汁了，就是餡子也是少得可憐。看來，還是要到正宗的店裡去吃吃看啊（有後續的報導）。
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]雅點舫小吃

上午十點多，石芸帶小米過來，十一點多，一家與石芸、小米到西郊百聯，本來我是打算去吃西郊百聯對面的麵店，以前一直路過，見到街對面有家「蘇州麵館」，沒想到，只不過一兩個月沒留心（那裡常去，只是沒留心），就變成了豪華裝修的飯店，整條街都是，想想當中有隔離欄，過馬路並不方便，於是決定到二樓的雅點舫吃，剛拿定主意，天上大雨下來，暗中慶幸自己決定準確。 二樓雅點舫，以前吃過，味道一般，裝點精緻，今天去，座無虛席，好在只需等待片刻，其點了香糟田螺（15元），排骨年糕（20元），開洋蔥油拌麵（6元），香菇麵筋燜肉麵（13元），蝦肉小餛飩（5元），金腿小粽（8元），綠豆湯（6元）外加可樂一聽共79元，想想吃點心也要冒80元，不算便宜。 香糟田螺味道很好，田螺很酥，微有泥沙，美中不足是糟味不夠，但算是現在上海灘上能吃到好的糟田螺了，記得讀中學的時候，北京路陝西路口有家「杏元」，糟田螺三角錢一碗，是我初中時代經常吃的點心，很舊的鍋，很破的碗，一個大鐵勺子舀起來，一勺子就是一碗，舀的師傅隨手拿點牙籤放在田螺上，吃的朋友捧著田螺，隨便找個位子坐下，便用牙籤挑了吃。那時的田螺燉好多時間，幾乎只只田螺都是破的。 今天的田螺沒有一隻是破的，倒讓我想起小時候的那個破碗盛的破田螺，雖然賣相差了點，卻依稀記得更好吃一些。不過，小米很喜歡今天的，不斷地嚷著「小米要吃小小的、大大的螺螄」，很是可愛。 排骨年糕與「鮮得來」的大不相同，鮮得來的那種，是整塊排骨油炸，再加兩塊扁扁的年糕，舀點醬再加一點辣醬油，以前外婆家住在雲南路淮海路，邊上曾經有座鐵皮房子，是鮮得來的分店，由於就在家門口，彼此都認識，彼此也有照應，於是買一張排骨年糕的票子，可以裝滿一鑊子，有點象《小小得月樓》「六隻角子，一大鑊子」的架勢。 今天的排骨年糕，是用寧波小年糕，一盆十數條，排骨是大排切開的，有點像平時吃的排條，但要比排條闊一點，醬汁是糖醋味的，與傳統的排骨年糕大不一樣。米醋為主的糖醋，淡而不咸，是我非常喜歡的味道，就像我自己做的一樣，很是可口，排骨炸得相當透，也相當嫩，雖然20元一盆，價格不菲，但是味道好，也就物有所值。 面相當沒有花頭，關鍵湯是味精湯，而不是久燉的高湯，澆頭也不見得是現炒的，估計燜蹄也是批來的，雖有麵筋尚可，的的確確是水揉的，而不是油炸的那種圓麵筋。 其它的沒有什麼，小粽子做得相當精緻，不過我沒有嘗，不敢評價。 雅點舫的空調很弱，吃麵吃得我一身大汗，在西郊百聯的所有吃食店裡，只有肯德基、麥當勞和星巴克的空調是到位的，記得去年在永和豆漿吃完東西后到到肯德基，感覺真是天壤之別啊，有時就想，不怪肯德基、麥當勞之類比土快餐能賺錢，人家的確有人家的本事啊，我們現在樣樣學外國，動輒「與國外接軌」，收費是接軌了，但服務還差得遠呢。
by Yule Show
廈門 梅璽閣食話

佳味再添 之二

到了廈門，竟忍不住「一頓兩吃」起來，所謂的「一頓兩吃」，就是每頓要吃上兩家飯館，方才過癮，這不，統共五十多個小時，不算早飯，只有一頓午飯是別人請的，餘下該有三頓，我倒是吃了六家飯館，其中倒有三家是和「吳再添」有關的。 中午從南ＰＵ陀出來，叫了輛車到黃則和花生湯，在其隔壁買了點肉鬆，便信步朝大同路「佳味再添」走去，路上還碰著一隻豆腐花攤頭，一塊錢一碗，很嫩很嫩，不過廈門的豆腐花是甜的，不像江南的放蝦皮、醬油般的親切。 問起攤主，說是早上賣一桶七八十碗，過午的一桶有一百多碗，及至問到他一斤豆放多少水，便死活不肯說了，被我逼不過了，說「我們都是用桶量的，不知道份量」，這句話要一開始就說，我倒也信了，無奈到了此間，我雖然不信，卻也沒有那逼供的手段，只能作罷。 到了「佳味再添」，已經一點敲過，不過店裡沒有收攤的跡象，於是買了五塊錢的熟菜票子，又買了張三塊錢的蝦面票。 先到熟菜櫃「依例」要了兩條五香、四粒土筍凍和一隻滷蛋，今天依然沒有忘記「依例」問一聲「有醃蘿蔔嗎？」 「哪裡有醃蘿蔔啊？」服務員隨手抓起一把白色的片片，「這個叫酸蘿蔔」。 五香的味道依然是很香，土筍凍也還是老味道，既然今天有了酸蘿蔔，就好好地品嚐一下酸蘿蔔吧。第一口，覺得不酸，不但不酸，還有點辣，那種蘿蔔特有的辣口感覺。哎呀呀，不管是醃蘿蔔，還是酸蘿蔔，當然酸蘿蔔也還是醃出來的，凡是不打算生吃蘿蔔，就不能有這些辛辣的味道。 吃了幾口後，發現辣味沒有了，但萬萬不是「已經吃習慣了」的緣故，我想或許是有的先醃，有的後醃吧。酸蘿蔔蘸著廈門辣醬，甜、酸、辣都有，但每種味道都是淡淡的，並沒有哪一味太強而「搶了鋒頭」，也沒有哪一味太弱弱而「失了風彩」。 今天的滷蛋「沒有花頭」，一來服務員太忙連切也沒有切開，就不方便蘸醬了，二來鹵得時間過，不說味道了，就是色面亦是淡淡的，不到位。 等熟菜吃完，到蝦麵攤取是面，看到那裡煮著的魚丸、肉丸很是可愛，特別是魚丸，一個個白白胖胖汆在水面上，既清爽又誘人，於是要求用三塊錢蝦面的票子拿魚丸，服務員給了我五個魚丸，也不知道水牌上2.5元的魚丸應該是幾隻。 好像福建的魚丸都是夾心的，魚肉蓉裡面還有肉蓉，記得上次在福州吃過魚丸，彷彿放了太多的澱粉，這回在「佳味再添」的魚丸倒是非常的好，有彈性、有嚼勁，卻又不死硬，魚丸上有許多小洞，可以打發到位。我一直在想，以前做魚丸全是手工活，如今有了電機的攪拌機，這打魚蓉的活，可以省力不少，卻為什麼偏偏一顆好魚丸，始終都是可遇而不可求呢？如今的飯店，把太多的心思花在如何賣出更多的魚翅、龍蝦，卻往往忽視了身邊的好東西。 更多的時候，飯店是誤解了「招牌」的ＨＡＮ義，總以為「金鉤排翅」是招牌，「八頭網鮑」是招牌，殊不知一家好飯店的招牌菜，就是應該人人都會點上一份，人人吃了都說好，那才叫招牌，招牌是人傳人喊出來的，並不是你印在招牌上，就是招牌菜的。 回來再說「佳味再添」的魚丸，這個魚丸松而有彈性，裡面的肉卻不是爛糊的肉醬，而是「有骨子」的小肉粒，久煮後肥肉煬開，咬上去就有肉湯流出，鮮香滑油，實在是件好東西。 每次到「佳味再添」來，總是拿著它和上海的小吃店比較，總是覺得雖然樣子差了些，但味道倒要好上許多；雖然盆ＺＨＡＮ碗碟比上海的更嫌破舊，然而卻更有一種「家常」的親切感。到如今，這家店中唯有「油蔥（米果）」和「芋包」兩樣沒有嘗過，就留到下回吧，反正，這家店雖然離家八百多公里，但是於感情來說，就像家門口的小店一般。
by Yule Show
廈門 梅璽閣食話

林家鴨莊

這家店，就在南普陀對面的那條路上，我到南普陀有正事要辦，就打算隨便吃點，正好這家「林家鴨莊」也是在網上見過的，就決定吃這家。 進得店內，見到牆上掛著什麼「金牌特色」，趁我的心是一種來一份，誰知剛點了了第一個「蚵仔麵線」，就被服務員告知「很大的一盆，你一個人吃不了的」，並且「你挑個別的吧」，好，給剝奪了「亂吃」的機會。 哼，我點個鹵鴨總行吧？看樣子，那個什麼四物鴨湯，量也不會少，服務員是不會讓我點的，天氣又熱，不如來碗粥吧，要份皮蛋瘦肉粥，再要碗酸菜肚片湯，酸菜解暑。 「你已經有粥了，還要湯啊？」服務員又發話了，這倒是，大多數人有了粥肯定不要湯了。 鹵鴨8元，竟有兩個鴨腿，味道和蘇式的醬鴨差不多，只是沒有蘇式的甜。調料是醋，鴨腿蘸醋，倒是第一回。 皮蛋瘦肉粥端上來，我是倒吸一口涼氣啊，這哪裡是粥嘛，分明就是我們上海人吃的泡飯嘛，除了用芹菜粒代替綠蔥有可取之處外，根本就是應該「打匯票」的東西，這樣的東西要7元，簡直就是搶錢嘛。 酸菜肚片，味道很好，肚片大而嫩。最最好吃的就是那些酸菜，湯中的還沒有鹵鴨邊上的好吃，吃了許多還不過癮，另外出了一塊錢，特地叫服務員加了一小碗，方罷。 結賬，總共21元。 意猶味盡，所以南普陀出來，又去了「佳味再添」。
by Yule Show
廈門 梅璽閣食話

佳味再添 之一

也不知是第幾次到這家店了，這不，在「小眼鏡」沒有吃到爽，出門直接又打了車，到了大同路上的「佳味再添」。 夏日的八點多，街上依然很亮，沿海的路上，新開了不少的吃食店，裝修入時，店堂明亮，但是「佳味再添」依然還是那種破破的、暗暗的樣子。 永遠不變的賬台，依然懸著水牌，賣票子，取東西。價格好像也沒變，這是我非常高興的一件事，你想西安的「老孫家」把羊肉泡饃賣出天價來，結果西安人從來不去吃老孫家的羊肉泡，廈門的「佳味再添」沒有因為名氣大而沒有「只供遊客」的「高價本地館」，而是一如繼往地服務著本地的食客，這一點，從店堂裡洋溢著的閩南話，就可以感受得到。 我買了兩條五香，四糕土筍凍，見到有灌腸，又稱了五塊錢。要的時候，土筍凍沒有了，服務員跑到廚房裡拿，到手的時候，有一粒土筍凍上還裹著冰塊。 五香、土筍凍，是不必多說的東西，而且我覺得這樣東西，就是不能到五星級的賓館，豪華的館子裡吃，只有街邊小攤，才會更好吃，大店裡的人，也有點這些東西，無非是因為這東西本來的「名氣」，而街邊的小攤，卻完完全全靠著味道取勝，一條街上，若有兩個攤子賣同樣的小東西，生意只有靠味道，再怎麼做廣告也是無濟於事的。 「佳味再添」的五香，不是很粗，只不過細細的一條，一塊錢的東西嘛，能粗到哪裡去？有的時候，炸得顏色深一些，有的時候卻又淡一些，給人一種「不能控制質量」的感覺，然而它的本事就在於，不論怎樣的顏色，味道卻總是一樣的，雖然有肥肉，卻不感到膩，馬蹄的存在，大大改良了口感，不只是一昧的葷物的札實，還有素菜的香甜與鬆脆，反正，即使在盛夏，即使是油炸的，即使還有肥肉，卻依然鮮香爽口，令人吃了還想，這就是五香的誘人之處。 另外還買了內臟湯，我一直覺得廈門的內臟收拾得特別乾淨，不像內地，一大鍋加辣加粉條，連本來什麼樣子都看不清，廈門的內臟純用清燉，乾乾淨淨討人喜歡，有許多人不吃內臟，我覺得是他們沒有吃過廈門的內臟所致。內臟湯三元錢一碗，也是拿個空碗，撥拉一些事先煮好切碎的，然後舀上湯。 又看到鄰桌的吃粽子，一人買了兩個，歡快地吃著，問之，告是甜的，看他吃得香，忍不住又到賬台上買張票，買了「加料肉粽」。 粽子很大，也澆上了廈門辣醬，廈門的粽子不像喜嘉興的，不是粘粘糯糯的，而是濕濕爛爛的，吃的之前，先用筷子把粽子弄開、弄散，然後拌著廈門辣醬一起吃，裡面有肉，還有香菇和栗子，是謂「加料」。 外加一瓶啤酒，3元，一個晚上，吃了兩家，還是沒有用掉一百塊錢。 最左邊的那粒土筍凍，上面裹著一層冰
by Yule Show
廈門 梅璽閣食話

小眼鏡大排檔

在「阿發」吃了一頓，上網查一下「醬油水」的來歷，於是在「點評網」找到了一家叫做「小眼鏡」排檔的地方，排在口味榜裡，排名還相當靠前。於是，中午打了個電話定座，對方聽我只有一個人，有點淡淡的，不肯定位，說什麼「到時來有位子的」，在我的堅持下，定了一個位。下午睡了一覺，醒來就叫車直奔「小眼鏡」。 「小眼鏡」在一條小路上，我大約是六點半到的，果然已是座無虛席，要不是定了位，肯定是吃不到的了。 依然是站著塑料筐前點菜，沒有看到土筍凍，於是隨便點了幾樣。網上說「蒸魷魚」是特色，就要求來一份；服務員問我要不要「海瓜子」，一看，就是我喜歡的「薄殼」，也要了一份；看到廚房的人拿了個燉盅，把蟶子一個個塞進去，覺得好玩，也要了一份；最後因為「阿發」的葉子魚好吃，就要求也來一份醬油水，服務員推薦了一種怪怪的魚，說是十五元四條。 依然沒有問價錢，網上說「小眼鏡」的價格低得離譜，這回我又帶足了錢，不怕。 這回，沒有沿街的位子給我坐了，從後面上樓，倒是有房間，一間四桌，還有空調，內帶衛生，算是很高的待遇了。 桌上擺著一碟黃豆，是送的，也是用肉燒出來的，但是味道沒有「阿發」送的花生好。 菜很快就上來了，蒸魷魚其實也是醬油水，魷魚很白，也很嫩，味道倒是還不錯。 等薄殼上來，興高采烈的挾起就吃，這玩意，上回在珠海吃了，唸唸不忘，又經《中國飯店美食之旅》的吳昌壽先生點撥，更是朝思暮想，不料在此撞見，當然要一飽口福。挾一起一堆往嘴裡塞，不料卻把我著實辣著了，這哪是廈門菜啊，上面堆著紅辣椒，辣味直衝喉嚨，嗆得我幾欲流淚。 仔細地看了一下，又試探性地挾盆邊的吃了幾個，發現盆邊的不辣，想必是炒好後，上面放蔥放辣椒，再用熱油淋的，於是挾起辣椒，再勻勻地拌了一下。再吃，果然味道好許多，醬油加糖炒的，有咸有甜。 味道雖然好了，東西卻還是不怎麼樣，關鍵在於「薄殼」太小了，沒有肉，炒呢，又稍微過頭了一點。也難怪，這麼小的薄殼，放在「砲臺」上炒，當然一入油就老了，細細想來，小眼鏡的便宜口碑不是沒有道理的，用料便宜了，價格當然就下來了。 蟶子，在網上見到有人稱之為「觀音舌」，這也未免太過份了吧？我一直覺得哪怕是「佛手瓜」，起得也有點過了，豈不料還有如此厲害的，不服不行啊! 插蟶，就是把蟶子豎地插在燉盅裡，然後蒸熟，燉盅裡會以有小半盅的湯，很是鮮美。不過，蟶子稍嫌瘦小，而且還有泥沙，這玩意看來很是簡單，不妨回家後，做一次試試。 最後的醬油水魚，端上來只有三條，說是「大的話，就是三條」，魚很乾瘦，遠沒有昨晚「阿發」的好吃…… 這頓飯，連一瓶「勁酒」總共55元，著實便宜得有些出乎意料，但從味道上講，如果阿發可以打到80分，那麼小眼鏡只有剛剛及格。 我有時在想，有句話叫做「覆巢之下、焉有完卵」，我想添一句「盛名之下、何得至味」。 這個就是插蟶，蒸的，頂上有點幹了，我想不妨可以蓋上蓋子燉，或許可以好一點
by Yule Show
廈門 梅璽閣食話

[廈門]阿發醬油水

要不是瓢潑的大雨，我斷斷找不到這家店，我本來是打算叫輛車，是世貿商城的五樓去吃晚飯，據說那裡有「全福建的小吃」。 酒店的邊上，有個小區，小區的弄堂裡，一排有靠十家飯店、茶館，很是興旺，飯店的門口有大水缸，養著活魚，店招上寫著「野生海鮮」，我向來對「野生」兩字不感冒，就繼續往前走。果然，一進弄堂，就有一家「味中香」，據說是吳再添退休後開的，所以酒店裡的人會說「吳再添就在後面」，原來指的是這家。味中香和「正宗」的那家（現在叫「佳味再添」了）比起來，沒有炸五香之類的東西，滷味也沒有，我並不想在一家「味中香」裡「吊死」，決定繼續走走，找機會打車。 無奈出了弄堂，雨就大起來，一霎時便彷彿是天上打翻了水桶，別說是沒傘，就是有傘的，一陣風過來，也是上下盡濕。廈門人打傘，都是那種高爾夫球場用的大傘，沒有縮折傘，廈門人長得又小，一個個打著大傘，很是奇景。 無奈，雨很大，好在廈門是沿海的城市，經常下雨，使得建築也充分地考慮了「躲雨」這個因素，有許多的「過街樓」，我就在沿著「過街樓」走，走來轉去，轉到了一條小街，一路全是髮廊，燈光昏暗，一個「剃頭師傅」都沒有，顯然不是干好營生的。 再往前走，是個菜場，稀稀落落地，已經收攤。然後，遠遠地望見有些食攤，都掛著「醬油水」的招牌。 阿發算是最大，最正氣的一家了。左右有兩開間的門面，一邊深一點，我去的時候，已經幾乎沒有位子了，服務員安排我到大間的最裡面，我說不如坐在門口，裡面開著空調，可能會太冷（由於淋了一身的雨，已經凍得有些發抖），服務員說裡面並沒有開空調。 看菜點菜，我也沒問價錢，就開始點了。一來，生意這麼好的店，一般不會斬人；二來，不是鼓浪ＹＵ上的店，想必不會怎麼亂開價；三來，開在這種地方的店，一般遊人是找不著的，只供本地人吃的地方，價格不會太離譜。 銀蚶，已經成了上海人的心病了，從那一年的甲肝事件開始，上海就再不許賣毛蚶和銀蚶了，吃蚶子，對上海人來說，更多的感覺有些像「雪夜擁姬讀禁書」，追求的不是書的質量，而是讀書的意境；吃蚶也是如此，只要見到有蚶賣，總會點上一份，為的，就是「吃不著」的好。我也是上海人，所以，看到銀蚶，當然也要一份。 土筍凍？當然要，到廈門就是吃土筍凍來的，豈有放過之理。咦，還有沒從碗裡倒什麼來的土筍凍？什麼，不是土筍凍？是土筍湯？好好好，也要，也要。 服務員見我這樣點菜法，特地關照了一聲「沒有發票的」，我說沒有發票沒關係，只要味道好就可以了。其實，我身上只有二百塊錢，而且點菜居然連價錢都不問，我也真佩服我自己，我心中存了個念，廈門的東西就是「好吃不貴」，再說了，真要吃完了拿不出錢來，身上的隨便抵押一樣，都值過許許多多，看我的樣子，也不像是蹭飯來的。 看到有九肚魚，就是寧波人說的「蝦（蟲孱）」，這裡叫做「豆腐魚」，倒是很形象。 繼續點菜，有了土筍凍，當然還要海蠣煎，服務員說他們還有種做法更好，是一顆顆分開炸的，哦？難得換換口味也不錯，要一份。 另外，看章魚很好玩，從沒見過這麼圓滾滾的品種，問服務員該怎麼做，服務員建議我換個土筍凍加章魚拼盤，欣然應之。 我問服務員，你們叫「醬油水」，到底什麼才是「醬油水」啊？服務員建議我要個葉子魚，說那就是醬油水，好，既然叫了「醬油水」，來了「醬油水」，當然就要嘗嘗「醬油水」。 點完菜，見到個老闆模樣的人，我說我要坐在街上吃，反正過街樓在上面，又淋不到雨，結果那人親自收拾一張桌子給我，就在空調壓縮機的下面，自斟自飲，自得其樂。 銀蚶一般，燙得太老。 土筍凍和土筍凍差不多，也是結起來的，只是更嫩一點，味道更淡一點。吃到後來，土筍凍化了，土筍湯也化了，味道就一樣了。原來這玩意是會化的，怪不是「佳味再添」要把土筍凍放在冰桶裡，只是不知道以前走街串巷的小販沒有冰箱，是如何做的。 章魚非常值得一提，既嫩且脆，入口而化，不像一般的章魚，咬得「牙塘骨」發酸。 炸海蠣，是人都會做，味道卻很好。外松脆，內軟糯，裡鮮香，真乃神來之筆。 醬油水上來了，給人的感覺像紅燒的，後來又聽說是蒸的，那就是清蒸好，淋上醬油水和油啦，應該很簡單，味道還真不錯，甜甜的，就是紅燒的味道。 最後結賬，這頓飯，連兩瓶「勁酒」，總共90元，總算老闆不用打110報警，一笑。 後來，雨小了，走回酒店，路過味中香，又吃了一碗蝦面，要了蝦仁、魷魚和大腸，大腸沒有煮酥，咬不動，湯很鮮美，腥香中帶著甜，不過面很差，有點象米線，是圓圓的，沒有嚼頭，卻又不像米線那樣嫩中帶勁，只吃了一半。 第二天，碰到廈門的朋友，說起「阿發醬油水」，他們說「這你都找得到？只有廈門人才會去吃的地方啊？」 阿發醬油水的招牌 這就是阿發的地址，叫我再找一次也找不到的，下回再去，只能問出租司機了 這是大間 這是土筍湯，其實也是凍起來的 我坐的位子，在空調壓縮機下，居然也算是個「固定」位子 我的「對桌」，也在「過街樓」下 這就是可愛的章魚，見過這樣的嗎？…
by Yule Show
Shanghai 梅璽閣食話

[上海]福園

小時候，在愚園路長大，邊上的那條鎮寧路，是條很亂的小路，由於是兩個區的區界，所以兩個區都不去管它。那時，愚園路朝南是菜市場，朝北就是條小路。 那時的愚園路很是幽靜，過了傍晚，街上就沒有人了。後來，漸漸地人多起來，車也多起來，再後來，鎮寧路的小菜場沒有了，成了大路，很久的時候，鎮寧路都是單行道，不過，有時是南北禁行，有時是北南禁行，反正三天兩頭地變，許多司機都「吃過藥」。 福園酒家就開在鎮寧路上，對著愚園路608弄的邊門，我還住那兒的時候，福園就有了，到現在已近20年了。那時的福園，只有一開間門面，一層樓，後來生意越來越好，隔壁、樓上都吃了下來，變成了一個大酒家，只是門面還是老樣子。 昨天下班乘「差頭」過去，差頭司機就很詫異地說「搞勿懂生意哪能會介好，介小額門面，生意還介好，有辰光半夜裡，還有交關人勒裡廂吃飯。」的確，福園的生意就是這麼好，我有一次和Gordon, Tina以及阿宇等人，就在那兒喝到了半夜。再上次去，是車會的太陽花生日，開了三四桌，好好地鬧了一場。福園沒有停車的地方，開車的朋友們把車停到以前同仁醫院急診部的弄堂裡（現在同仁醫院對面）。 福園的腔調很「俗」，房間的名字叫做「金包」、「銀包」，很有上海小市民暴發戶的氣息。這回，我約了好友Michael Lu小酌，他說我是「吃客」，這我定地方，我想他要乘二號線，找個沿線的比較好，想來想去，就想到了福園。 福園就是這種地方，你不會刻意地想去吃一頓，但到了實在想不出去哪裡吃的時候，福園就會映上腦海。 預先定了位子，我們大約是6點到的，菜單還是老樣子，複印紙裝在文件夾裡，大多數全是上海菜，只有少數的「煲」有點川湘的色彩。 點菜當然是我的事，現在朋友吃飯，大多數時間總是我點菜，這也難怪，誰讓我寫了《點菜的學問》（載於《中國飯店美食之旅》）呢？ 冷菜，就點了兩個，一個溫熗白蟹，就是俗稱的「溫蟹」，據說是溫州流傳而來的做法，主要是生熗，每到上海的夏天，大多數店家都不再賣溫蟹了，就是怕天熱易變質，吃壞客人肚子，賠不起，這時若還敢賣溫蟹的，必是真價實貨，福園就敢。我呢，只要有人敢賣，我就敢吃，所以點了溫蟹，58元。 等溫蟹端上來，果然做得很好，肉質緊實，熗得入味，鹹淡嗜中（有的店怕變質，弄得很鹹），打分的話，可以打到8.5到9分。 另一個冷菜，是周莊鹹菜毛豆，12元，無非是不想讓冷菜成單，所以配了這個，稍嫌太辣，而且不夠鮮。 熱菜，其實福園的熱菜很容易點，肴蹄當然是要的，40元一隻，很是合算。兩個人吃飯，一隻肴蹄其實也未必吃得下去，但只點一個菜好像有點奇怪，所以又點了一個醬爆豬肝，一個上海小炒，一個麵筋，外加一個網上傳說的新菜——「韓國粉絲」。 肴蹄之好，自不必說，可能是上海灘最好的肴蹄之一，自從上回在老半齋吃刀魚面不敢恭維之後，我猜他們的肴肉也好不到哪裡去。 倒是可以說說醬爆豬肝，如今上海的飯店，講究排場，講究用器、配邊，象福園的這份醬爆豬肝，只用白盆子，盛著豬肝，再無胡蘿蔔、小番茄之類裝盆邊，也沒有雞毛菜、草頭、豆苗之類鋪底，完完全全不講究「看頭」，只靠味道取勝，這才叫真本事，若沒有兩下子，斷斷不敢如此作為，是謂「紮實」。 不過，要批評的是當我點「鮮肉蟹殼黃」的時候，先是說兩隻不賣，三隻起售，當我要三隻的時候，又說要我買四隻，可以「每人兩個」，在我堅持「要三隻」後，居然告訴我賣完了。
by Yule Show