[上海]松鶴樓百年老店 創新意麻辣牛蛙

(07/13/07) 現在已經養成習慣了，每到一個地方，就去點評網看看，雖說那些評論，大都”不痛不癢”，達不到要求，但是至少可以知道哪些店人氣足一點；當然，真正的好東西，或許並不能在點評網上找到，那些好東西，只有本地的識貨人才有口福，我也不至於有此奢望。記得去西安，小天帶著我到處吃，以他的水平以及對美食的理解，當然有好東西，不過那是屬於”可遇不可求”的機遇…… 第一次來昆明的時候，就聽說有”個舊燒烤”，說是昆明的燒烤以”個舊”著名，後來到湖南、四川，發現也儘是燒烤，估計內地比較喜歡這一口吧，這回又來昆明，總也要”入鄉隨俗”一次吧？ 網上說，有一家叫做”大煙囟”的燒烤店，賣燒烤賣得老闆開了寶馬，說是那家怎麼怎麼好，於是我想探個究竟。出門，打車，司機說不用打車，讓我自己翻過天橋就到了。果然，翻過天橋，往前一個街區，就是”和平村”，也就是”大煙囟”的所在地。 大煙囟很容易找，倒不是屋頂上架著煙囪，而是遠遠地就可以望到燒烤的煙瀰漫在空中，我總想，這樣的地方，鄰居可夠受的。大煙囪的店堂並不大，於是街上擺滿了桌椅，大家吃得不亦樂乎。 我看時間還早，反正也不餓，於是到對街先拍幾個全景，誰知剛拍了兩張，就有個傢伙拍我的肩膀，不讓我拍照，我回過頭去，那人一米七十的個頭，瘦瘦黑黑的，穿套米色的西裝，有些”江湖氣”，和那個費了點口舌，還是不讓我拍，並且要我把已經拍了的照片刪除，還說什麼”大煙囪已經註冊”云云，或許就是老闆了吧。 本來我是打算在”大煙囪”吃的，被那人擾了興致，加之看到大煙囪的門口掛著”狗肉”的字樣，大大超越我的底線，換家店吧。 出了和平村，打車，腦子裡記得有個地方叫”祥雲街美食一條街”，和司機說了，司機把我開到了”鼎新街”，而鼎新街上的店名寫著”慶雲街”，我也不知道到底是不是我想尋的地方。 鼎新街上也有燒烤，而且規模還不小，店名叫做”慶雲街老牌燒烤”，看看東西不但豐富，而且新鮮，最最要緊的是，我看到了”朝思暮想”的烤羅非魚，就這家吧。 一個人，吃燒烤，點了肉皮、板筋、建水包漿豆腐、西葫蘆（當地叫小瓜）、茄子和羅非魚。等著的時候，到隔壁的小店喝了酸奶，瓶裝的，有我小時候的味道。 這家燒烤，烤得很慢，其實烤東西，烤得越慢，越有講究，越能烤得入味，那種急火燒烤，實在不敢恭維。這家店的東西，著實不錯，茄子烤得濕濕的，上面抹了肉醬，鹹鹹香香；西葫蘆則很有清香的味道；羅非魚更是好，外脆肉鬆，魚肉絲毫不柴，不但香，口感也好。 不過肉皮就不敢恭維了，咬也咬不動，又韌又硬，至於著名的”包漿豆腐”，豆味很重，乾乾的，不過如此。 吃了這家，天已黑，不過還是沒有過癮，酒喝得暈暈地，再逛逛吧。往前走，走到鼎新路南強路口的時候，又看到一家燒烤攤，擺著一大盤蠔，我極愛的東西。 蠔，3元一隻，有過上次在四川成都的經歷，我沒敢多要，先來三個試試吧，看到羅非魚，又來了一條。 不過，這回可是大跌眼鏡了。蠔，是放了辣烤的，而且是在我再來關照不要辣的之後，依然放了辣椒，等我自己看到，提出抗議，攤主把辣椒撥了出來，不料那辣可謂”奇辣無比”，饒是沾了星星點點，依然辣得我不斷咋嘴，狂灌啤酒。 這蠔是沒法吃了，等魚吧。不看不知道，一看，就更氣了。原來這家倒好，魚不是烤的，而是放在烤架上煎出來的，這魚不是裝在不鏽鋼盆子裡遞過去的嗎？師傅就直接連盆帶魚放在烤架上，慢慢地在盆子裡把魚煎出來。 果然，待那”煎魚”端上來，只吃了一口，就感覺不是味兒，魚肉軟散，沒有口感，你竟不知道自己是在吃魚，還是在吃”爛豆腐”，和方才那家”慶雲街老牌燒烤”成天壤之別，這樣的魚，還是不吃為妙，免得影響了羅非魚在我心目的美好地位。 （以上照片，是慶雲街老牌燒烤） （以下照片，是鼎新街和南強街轉彎角上的燒烤攤）