[上海]元旦開門紅

2004年4月22日 愚園新路美食街（近烏魯木齊路）鴻賓樓 圖一 鴻賓樓 　　鴻賓樓，全國各地都有，而且都是清真館子。最早的鴻賓樓，在天津市，於清咸豐三年（1853年開業），以後數次易址，最後遷至北京西長安大街，是北京最大的清真館子，除西長安街外，還有幾家鴻賓樓，不知是否同名還是分店；太原、哈爾濱，乃至土耳其都有，而且也都是挺大的清真飯店。 　　上海的鴻賓樓也有許多年的歷史，至少從我有記憶起，它就在那裡了—華山路北京路口，只記得那家店店門小小的，裡面卻很大，店堂黑黑的，可能是沒有開燈的原因。我從來沒有在那裡喫過飯，倒是在那兒買過無數次的牛肉煎包，那時上海很難買到牛肉煎包（現在更難？！），而鴻賓樓的牛肉煎包一年四季供應，最早好像是一角五分一隻，皮薄肉多又香甜，是裹腹的佳物。 　　最後一次去那家鴻賓樓，大概是在1999年，拿了幾口鍋去買了許多冷麵，整個辦公室喫得不亦樂乎，那時的鴻賓樓已經沒有牛肉煎包賣了；再後來，那裡拆遷了，鴻賓樓也沒了。 　　等到2002年，一次偶然的機會，路過愚園新路，在大型立體停車庫的對面，看到幾個新疆人沿街在烤羊肉串，便要了幾串，抬頭一看，店面赫然三個大字「鴻賓樓」，真是踏破鐵鞋幾覓處，得來全不費工夫啊！這家鴻賓樓不知和以前的那家有沒有關係，店裡從老闆、廚師到夥計，都是清一色的新疆朋友，老闆有兩個孩子，非常可愛，那些新疆夥計，不過二十出頭，英俊好客，讓人有「回家」的感覺。 　　鴻賓樓分上下兩樓，建議到二樓靠窗的位子，看看上海街景，嘗嘗清真風味。二樓有四張長桌，四張短桌，窗簾是粉紅色的，很有民族氣氛。由於我有個同事非常挑食，只喫牛肉，而我們辦公室離那兒又近，所以我們經常去那兒喫午飯，加之我的同事長了一張新疆臉，所以店家看到她，都像看到親人似的。 　　鴻賓樓的菜，應該說並不便宜，但味道正宗，物有所值，建議去的時候，人多一點，那就可以多點幾道菜，特別是一道「饢包肉」，店裡都稱之為「新疆pizza」的，是餅子裡包著肉，然後油炸出來，上桌之前，切成六份、八份，在上面再鋪一層肉，餅脆肉香，是百喫不厭的。 圖二 二樓的粉色窗簾 圖三 烤羊肉中，2元一串，肉大而無筋攀，推薦指數：8.5 圖三 老虎菜，10元，此菜是我的最愛，可是最近退步許多，想是我了迎合上海的口味吧，洋蔥衹有你關照要加才加，而且已經燙得熟透，推薦指數：6 圖四 手抓羊肉，40元，味美量少，推薦指數：7.5 圖五 大盤雞，不過這其實是中盤雞，40元，味道極好，但建議不要在中午抽空去吃，因為烹調時間頗長，推薦指數：8.5 圖六 羊骨湯，20元，味道不錯，本來想點半雜湯的，結果說是近日天熱，羊雜羶味太重，吃不得，推薦指數：7

（09/06/10） 　　九月的第一個星期一，一般是小豆開學的第一天，今天不同，小豆上週三就開學了；然而對於我來說，卻沒有變，這一天是美國的勞工節(labor’s day)，放假一天。上週五下班的時候，老闆提起為什麼國際勞動節是五月一日，為什麼美國的勞動節卻不是，他用這個問題來考我們。我知道五一國際勞動節是芝加哥工人大罷工來了，卻不知道為何美國人不紀念那一天，老闆說是因為當時發生了屠殺，美國人覺得很丟臉，所以不過國際勞動節。（註：我查了一下維基，美國的勞工節最晚在1882年，而芝加哥工人大罷工在1886年，好在辦公室政治和國內政府不一樣，否則這樣的博文是注定要穿小鞋了) 　　有不公平就有鬥爭，可惜在這裡沒有。 　　那是城隍廟的南翔饅頭店，上海市內的南翔小籠頭一塊牌子，一樓的售賣部，永遠都排著長長的隊，不論天氣如何，我見過大風大雨裡全身被打濕依然排隊的人們。「售賣部」的意思就是「外賣」，一個個紙盒子，所以邊上的長廊邊，永遠都有人坐著吃剛買來的小籠。我納悶的是，現吃雖然狼狽，倒也罷了，熱赤潽燙的出來，味道到底應該不錯；可大多數排隊外賣的，都是放進塑料袋帶來，殊不知小籠這玩意，別說冷了不好吃，就是新鮮出籠的，見風就要打折扣，這一層，卻沒人計較了。 　　當然，你可以去二樓吃，一樓是鮮肉小籠，十二元十六隻，二樓依然屬於「經濟型」的，鮮肉中加了蟹粉，叫做「蟹粉小籠」，二十元八隻；你若還嫌要等位子，可以去三樓吃更高檔的，那裡的小籠名字又換了，叫做「蟹黃小籠」，四十八元錢六隻。雖說「一分價鈿一分貨」，但我每次到這裡，總會想起孔乙己故事的長衫與短打來。 　　上了二樓，一片混亂，問服務員是怎麼個吃法，服務員嘴一呶，示意我自己找位子坐，好不容易搶到一個位子，卻被告知要先買票子，一怒之下，下樓不吃了，我大不了開車去古漪園吃，還正宗一點呢。我堅信，城隍廟南翔饅頭店，已經數十年沒有和古漪園切磋過武藝了。 這就是不管颳風落雨，永遠都有人排隊的南翔饅頭店，上海話中，沒有「包子」，只有「饅頭」 人雖然多，秩序倒還可以 隊伍就這麼一直延長著 三樓 誰能告訴我這三個樓的區別以及內中的奧妙啊？ 哈哈，露了真身了 　　於是，信步走了出來，城隍廟實在鬧哄哄的，不宜久留，沿著方濱路走，無意中看到了這家「張續昌老頭麵館」，寫是「清真」的字樣，店招上有牛肚羊雜，都是我很喜歡的東西，於是就走了進去。其實該店是沒有一樓的，只有一個樓梯，上到二樓，轉彎的「亭子間」地方，變成了廚房。 　　店面不大，五六張桌子，還有一個玻璃廚，半成品的菜碼著，冷菜直接就可以吃了，熱菜則需加工一下。信用點了羊肉、牛肚和刀豆洋山芋，坐在對面的食客建議我不要牛肚改吃羊肚，牛肚是鹵的，羊肚是熱炒的，倒也有道理。老闆娘端上一大盆紅燒羊肉，三十五元，商量了一下，改成半份二十元，我一個人，吃不了。 　　三個菜，外加兩瓶啤酒，六十元錢，只夠在南翔饅頭店吃七隻半蟹黃小籠。這家店好在都是老主顧，但凡有人上樓，一進房間就要打一圈招呼，很有親切感；當然，打招呼歸打招呼，張家長李家短卻是少不了的，由於空間小，我只能和兩位「白相人」坐在一起，聽他們吹牛（其實我最喜歡這種事了），於是誰誰誰欠錢不還，誰誰誰和誰誰誰軋姘頭，誰誰誰的兒子不孝順，我全聽到了耳朵裡，好在我是個「外來的」，不至於「知道得太多了」。 　　正好老爸家中電腦出問題，酒足菜飽也就離開了這裡，我的城隍廟半日遊，算是告一段落。 聽食客說，這家店以前在河南路，城隍廟改造「上海老街」裡搬過來的，生意一下子好起來 紅燒羊肉，吃來吃去牛肉味道 刀豆洋山芋，點了之後拿回去再炒一把，原本其實也是熟的 青椒羊肚，味道果然好吃 玻璃櫃中的東西還不和，下排左起分別為牛肚、鴨腿 從二樓下去，一眼就是廚房，已經沒法隱蔽了 店中一隅

03/24/07午宴         恆隆轉眼之間就造好了二期，像是變出來的；重慶的釘子戶，三年多沒被人拆掉房子，在全國人民都支持她的時候，房子被拆掉了。         鷺鷺就在恆隆的樓上，五樓，上海的許多店，同一家店，在不同的地方，味道、裝修、價格，都會大相逕庭，也算是個奇聞。比如上海人家，紅翔樓上的和航站樓上的，就大不一樣，又比如辦公室邊上的小南國，開了好幾年，突然有天打架（其實是械鬥）關門了，結果其它幾家小南國聲明此店是個「假店」，開了那麼多年，怎麼沒聽小南國抗議過呢？         鷺鷺晚上很難定到位子，中午還行，有人說鷺鷺很貴，也有人說還可以，其實主要看怎麼點菜，特別是當有老外時候，你完全不必去點深海魚、大龍蝦，沒準這玩意就是他們那裡去的，一點都不稀奇的。倒是煮乾絲，在老外眼裡是極「吃價鈿」的東西，因為手工比較貴。 雞汁百葉結，清爽，百葉極薄，夠鮮，8.5分 牛筋凍，真價實貨燒出來、凍起來，比有種地方的「芥末牛筋」好過千倍，8分 乾菜花生，味道不錯，席間大家猜測如何製作，我猜是油、水燒乾菜，著味，加糖收干，放入花生滾裹而成，7.8分 熏魚，用叉扁魚（鯧魚）製成，很入味，也討巧，8分 糟毛豆，糟味恰到好處，重而不咸，7.5分 肴肉，只只好，總也有一般的，這個就一般，6分 拌黃瓜，也一般，6分 鹽水雞，不錯，皮黃肉嫩，原料好，做得也不錯，8分 賣相極好，好在盤子極漂亮，味道嘛，so so，棗子被浸胖了，5分 白切肚尖，不錯，彈性稍欠，6.8分 清炒蝦仁，肉不夠緊，可打7到7.2分 最近（半年了吧），鷺鷺在推「蟹菜」，每天有個蟹菜是首推的，週六則是「蟹粉爛糊」，蟹黃的確有，卻沒有蟹味，不鮮不腥，5分 樟茶鴨，極好，鴨夠嫩，8分 肴蹄，夠酥，賣相不行，可以打到7.2分 磨菇麵筋，味道好，8分 清蒸鱖魚，快吃厭了的東西，每次吃飯都吃，而且都沒有我蒸的好，這條算是很好的了，7.5分 清炒豆苗，不夠嫩，因為原料不夠嫩，7分 算是鷺鷺特色，刀豆洋山芋，鷺鷺開張時就有的菜，味道還是可以的，7.8分 雞湯夠鮮，8分         另外酒釀圓子一份，味道極好，很多店都是另外著膩，不像鷺鷺清清爽爽，酒釀又捨得擺，香甜可口。         這頓，外加兩瓶啤酒，幾罐可樂、王老吉，一千出頭。