Category: 中國
清明前的虎丘
蘇州的靈巖、天平兩地，有許多墓區，上海人多購穴於此，於是，每到清明、冬至，便會人滿為患，以至於近年來，上海市規定十二座以上的客車，如果要在清明前後赴蘇州，必須事先到有關部門備案，領取通行證後方可出行。在掃墓的高峰時，上海還會派出警力趕赴蘇州，與蘇州的警察共同執法，以緩解交通的壓力。 我呢，非要去湊個熱鬧，前段時間寫了一篇調侃文章，文辭輕薄，唐突了一個古佳人，而後報應不斷，遂許願親赴姑蘇，拜祭亡人。為了避開掃墓的車流，特地選擇晚些出門，十一點左右，從虹橋機場出發，沒有從A20走高速，而是選擇了一條叫做「機場路」的普通公路。蘇州的這條機場路，顧名思義，就是通到機場去的路，而機場則是上海的虹橋機場，沿著這條路，倒著開回去，當然可以到得了蘇州，我對此路情有獨鍾是因為當年我剛拿到駕照，不允許上高速公路，到蘇州衹能從機場路走，走得多了，對這條路也就熟了。 一路暢通，十二點多進入蘇州城區，不料人民路居然堵得厲害，衹能在後面捱著，電臺上呼叫了蘇州了SSM和SSO兩位朋友，說起朱鴻興的面大不如以前，請他們推薦好的麵館。SSO建議我們去嘉餘坊的同德興麵館，那時大約是十二點半多一點，他一再催我快點趕過去，說是「那裡天天要排隊的，去晚了，就沒有喫了。」無奈人民路是有隔離欄的，我衹能眼睜睜地看著嘉餘坊，繼續將車往北開去。 好不容易轉了回來，尋到停車的地方，已經快一點了，管停車的老頭聽說我們要去同德興，說「平時是肯定沒喫的了，今天週六興許開得晚一些，還是要跑得快點。」聞聽此言，留下Sam、Lara關車門，我撒腿就往麵店跑。同德興奧麵館，在嘉餘坊我喜歡的同濟酒樓的貼隔壁，進得店裡，八僊桌，長條櫈，乾淨、清爽，討人歡喜，食客並不多，衹是面點也不多了。 水牌上掛著十幾種面，我便依次讀了起來「白鹵鴨面」，一句讀完，賣籌子的聽見，便立起身來取下那塊牌子，說是「賣完了」。我看架勢不對，水牌也不讀了，先買了「鱔糊白燜肉麵」（10元）和「腰花面」（8元），再細看水牌。果然，賣籌子又站起身來，取下了「腰花面」的牌子。 面，是自己拿的，兩碗都要了紅湯，及至把面搬到桌上，Sam、Lara也來了，賣籌子的也下班了。面是極正宗的蘇式面點，寬湯細面、過橋澆頭，湯很燙、也挺鮮，雖是紅湯，卻絲毫沒有醬油的豆腥與醬氣，燜肉軟滑糯嫩、鱔絲邊還綴著極細的薑絲，很是精緻；美中不足的是，腰花面的澆頭中衹有三塊寸許的腰花，且色面泛黑，分明是久置了的。不過也難怪，誰叫這是最後一份了呢？ 喫完面，驅車至西園，西園又名戒幢律寺，是我去慣了的所在，Sam更是對西園夕陽、晚課情有獨鍾，Lara當然也忘不了可以在放生池喂食魚群。路是再熟不過的了，留園路往西，就是西園路，開到底，就是停車場。 進入停車場，車出奇地少，下得車來，納悶未消，就發現西園的圍牆變動過位置了，果不其然，西園的山門往南移了幾百公尺，一直移到河邊了。從大街上繞到照壁，上橋過河進山門，現在的西園比以前更氣派，香火也更旺盛，本來燒香燒香就是要「燒」的嘛，香壇裡烈焰甚高，熱氣逼人，於是衹能遠遠地把香拋進香壇裡去。 Lara和我給觀香娘娘磕了頭，然後便去放生池餵魚，看到一隻挺大的烏龜懶洋洋地浮在水面上，甚是悠然，據說西園的放生池下還有四百年的古黿，衹是非要有緣人才得一見。 西園出來，直奔虎丘，Sam和Lara在虎丘山下的婚紗一條街給Lara買小禮服，我則隻身前往虎丘山。虎丘的門票越發貴了，旺季要60元一張，如果再碰到什麼花展，估計更是離譜。 信步爬山，過了憨憨泉、石桃、試劍石，來到「千人坐」前，就是古真娘墓了，爬上墓亭，就地跪下磕了四個頭，等在站起身來，周圍的人都極其詫異地望著我，誰叫我自己不乖呢？磕完頭，心情大好，過劍池，望古塔，塔前一片梅花，煞是可愛，此時Sam打電話來說，禮服已經買好，於是匆匆下山，找到她們。 由於晚上在滬還有安排，就決定在虎丘山下的綠楊餛飩店隨便喫點算了。進得店裡，小籠已經售磬，餛飩也賣完了，春捲更是別想了，看看手錶，才五點半鍾，真是感嘆蘇州人的「生意經」。開了一大圈，到人民路上，北寺塔前，終於找到另一家綠楊餛飩店，喫到了久富盛名的蝦仁三鮮餛飩和甜甜的蘇式小籠。 回到上海，聽說同德興將要開設「夜市」，營業時間延長到晚上七點半，蘇州人真是「牛」得可以。 紅梅與塔 同德興的鱔糊白燜肉麵，推薦 腰花面，其實本來想喫蝦腰面（上海話「花」和「蝦」發音一樣）的，無奈已經賣完 綠楊餛飩店的招牌，味道還著實不錯，皮子硬硬的，不會糊 西園的放生池，很寫意的地方 放生池上的半島，最舒服在上面曬曬太陽，泡壺碧螺春，磕些玫瑰絲草 放生池的引池，有時，匣門全閉，這裡全是魚 燒香，燒香，是燒的 古真娘墓的墓亭，我就是在那裡磕頭的，唐突佳人，實在罪過罪過，於此再謝 墓記 墓碑 虎丘塔，最大傾角3度49分 千人坐 <img src="https://www.yuleshow.com/images/my_travels/china/suzhou/20050319_west_gardon_05.jpg" 一炷香，承載著多少希冀與渴望啊！
正月初三大鴻運
天下什麼東西最快？時間過得最快，上次到大鴻運還是2003年底的時候，一轉眼，就是2005年的春節了。早上九點半，開著小米家的Jeep 2500出發，也沒開得怎麼快，十一點多一點到了蘇州，直奔大鴻運而來，我和小米的爸爸都沒有喫早飯，兩頓並作一頓吧。 大鴻運今非昔比了，樓下暗暗的大廳如今燈火通明，二樓的包房也是修繕一新，包房裡散發著化學藥課劑的味道，想來裝修完工不久。我們的包房叫做「春暉廳」，就在二樓的頭上，中等的圓臺面，很適合二個三口之家。服務員不是蘇州人，臉色很難看，可能是沒有回家過年的緣故吧。 蘇州菜，不知喫過多少回了，就連同濟酒樓也入不了夫人的法眼，倒還是這家，始終得到夫人首肯，想想真不容易。點菜，點蘇州菜，當然是我的事，菜單上有「新派川菜」、「概念海派菜」等等，非我所欲也。我翻到「經典招牌菜」，全照著那一頁點，豈不容易又省事。 最後結帳一冷盆，四熱菜，一湯一點心，外加兩瓶啤酒、兩聽椰奶，共計187元，喫得大家都說好。 其實，我是一道冷菜也不想點的，想想有兩個小朋友，不妨喫點糯米，可以塞飽肚子。一品糯米棗，8元，一般，推薦指數：4 清溜蝦仁，58元（比2003年漲了10元），為的就是這個來的，衹是點菜的時候，服務員跟本搞不清算是用什麼蝦做的，實在是塌臺啊！味道不錯，但沒有期望中的那麼好，推薦指數：7.5 薺菜冬筍，28元，雖然價格不菲，但物有所值，冬筍嫩且脆，薺菜很香，推薦指數：9 糟雜缸，20元，裡面有豬肚、豬腸、豬肺和豬血，極乾淨，味道也好，推薦指數：9.5 拉糕，1元錢一塊，實在讓蘇州飯店丟臉，本是精精緻致的小東西，竟然弄成這等賣相，不推薦 肉皮鹹豬手砂鍋，22元，味道不錯，豬手太少，推薦指數：7 醬肉土百葉，15元，「醬肉」一詞，在蘇州話裡，是指一種特定的肉類製法，而不是這種醬油肉，土百葉嫩滑而不爛，很好。推薦指數：8
街頭小吃
2004年11月27日 走出門外，往右一拐，對著木老爺客棧大門的地方，就有一家四川人開的火鍋店。店主是個狡黠的男人，剛和他老婆說好15元一斤的雞，及問到他，就成了20元一斤，別的東西也是。店主從冰箱裡拿出半隻雞來，黑皮的，說是這半隻雞的「前生」，是一隻五斤八兩的大雞。打了火鍋吃，味道還真不錯。 在雲南呆了十一天，正餐都有照片，街邊的小喫，一般是夜宵喫的，黑燈瞎火的，沒敢抗大家夥去拍，有些東西衹能聽我說了。除了前面的三家正宴，以及中午在海逸酒店的自助餐，其它都是自己玩的時候喫的，的確味道好許多，聽我慢慢道來。 20號和21號兩天，正宴沒有喫飽，約了同事，再去尋食。問了當地人，說是雲南的小喫，以燒烤為主，外地人喫不慣。然而，「既來之，則安之，就算不喫，看看也好」是我一貫的宗旨，所以早就打探明白，十點整，約好同事，直奔而去。 那是兩家店，說是店，不如說是兩個空房子，名字叫做「個舊雞腳王」，門面很大，進深很淺，上街沿（人行道）放著大桌子，碼著原料，下街沿（也就是馬路上），一片髒、亂、差，讓曾是窮學生的我很有親切感。馬路對面，是一溜的水果攤，我未點菜，就先買了個柚子，下酒好啊！ 兩家店是一起的，都是燒烤，雞爪、鴨掌、雞腸、鴨肫，應有盡有，另外還有羅非魚，羊肉串，茄子，大腸，一樣點上一點，就著啤酒就幹上了。同志們也沒喫飯，個個鬥志高揚。小地方，服務態度很好，雞爪太辣，我們不習慣，讓攤上剁得小一點，居然一隻雞腳剁成六塊，要放在上海，絕對不會。值得一說的是木瓜水，一個碗裡，黑黑紅紅的湯，當中是一塊塊既像果凍又像蘆薈的塊狀物，非常好喫，衹要兩元錢一碗。據說木瓜水是將木瓜擠出汁水，點個石灰做成透明的塊狀，再加紅糖水而成，可憐見，我一下子喫了兩碗，灌了兩瓶啤酒，倒喫不下別的了。 雲南的街邊小喫，很有特色，花鳥市場邊上的一條路，都是小喫攤和小店，轉角上有個大理白族的攤子，只賣餌塊和乳扇，生意很好，有的時候，居然還要排隊，油炸的乳扇三元，別的兩元，味道好，調料品種多，值得一試。 炸乳扇，可以放椒鹽，也可以放玫瑰花醬，香且甜，奶味濃鬱 這就是攤開的乳扇，在火上烤烤軟，塗上醬料再捲起，就可以喫了 卷乳扇很好玩，用一把沒有撕開的一次性筷子，夾住乳扇，就可以捲了 她攤子上的餌塊，用料挺足的 昆明街頭的棉花糖，不但有白的，還有五顏六色的，把的美女同事們美得喲 昆明街頭的烘山芋，一個個金黃明亮 還有烤玉米，香啊！ 雲南最著名的，恐怕要數竹筒飯了，可是，雲南十八怪中卻沒有，可謂「見怪不怪」。一到昆明，街頭巷尾都是竹筒飯，開價二元三元都有，其實一元錢就可以了 正宗的竹筒飯要撕開來喫，那種先把竹子劈開的是「大興」的，沒有了竹衣，就不清香了。竹筒飯有甜有咸，好的是放火腿的，當然，一元錢的那種，才不會有呢 2004年11月24日 在大石橋喫完，我沒有喫飽，或者說還沒有盡興，因為我坐得太遠，挾不到菜，再說，如果一桌衹有一兩個男生，而恰巧這兩個男生又喝酒的話，基本上，他們是喫不到多少菜的。回到客棧，將近十點，我惦記著下車的時候，路口有個燒烤攤，便信步走了過去。其實木老爺客棧離巷口很近，不過一分鐘的路。 那個攤子擺在一家小飯店的門口，看上去就很乾淨，推車上有些盤子，都是可以自己挑選的食材，烤架裡是炭，前面還有六七瓶調料，是推主的「秘密」。 東西很便宜，排骨（肋排）二元錢一串，羅非魚六元錢一條，臭豆腐一毛錢一個，軟骨一元，雞肫、羊肉串五角，茄子三元一個。我隨便要了一條魚、一串軟骨、一串排骨、一串臭豆腐乾、韭菜五角一排，拿回客棧，還是熱的，和Sam兩人躲在minibar(那個位置應該是放minibar的）前吃，稍覺太辣，也難怪，攤主是重慶的嘛。 吃了一回，欲罷不能，結果竟成為每天必修的功課，非旦我和Sam吃，我和拉上辦公室的另六位同事一起吃，最後26日27日兩天，更是叫到逸園客棧裡，擺開桌子大吃特吃，一回就點上五條魚，幾十個豆腐，數十串肉，吃燒烤吃到上百。 我站在攤子等了好幾回，和攤主也聊得不少。她是重慶人，下崗後到上海討生活，不果，結果上了中央二套的當，赴湖北接生意創業，結果被騙家底，只能流落到麗江燒烤。她有兩個孩子，大的已經要考大學，她希望孩子考個軍校，可以不付學費。據說大兒子寫得一手好字，每年春節，寫對聯可以掙不少錢。 她的燒烤著實好喫，她還特地為我們調整了辣度，衹要，我幾次旁敲側擊，問她用些什麼調料，她都不肯說；倒是他的丈夫有次炫耀，說出其中有專門的印度調料。光憑味覺，我可以肯定其中放了花椒粉，別有風味。 …
四碗米線
11月23日，午飯其實有自助餐供應，Tara和Jonathan找到我，問我是不是有興趣出去尋食，既可以逃避公務餐上談公事的煩惱，也可以多嘗一些味道，何樂而不為。我們去了海逸後面的那家著名的橋香園。店挺漂亮，英文店名叫做The Brothers Jiang，怪怪的。一樓賣票子，有二元的血旺，也有一元的木瓜水，成套的米線從十元到八十元不等，我要了二十元一套的。 空氣中瀰漫著一種燒煮內臟的既臭且香的味道，樓上多是外地人，吃著成套不辣的過橋米線。樓下多半是本地人，有涼米線和湯米線，澆頭直接放在米線上，遠遠望去，紅紅的一片。 在樓上等著的時候，每人先品嚐了一盅田七汽鍋雞，汽鍋很小，不過飯碗大小。田七，又名三七，是雲南白藥的主要成分，雲南特產。昆明城市，到處可見，就連茶葉鋪中也有得賣。雞是黑皮的，切成指甲大小，湯味挺鮮。 過不多久，每人上了一個瓷盆，盆中有五隻小瓷碟，碟並不大，寸許。五個碟分別是生鵪鶉蛋一隻，榨菜，醃蕨菜桿，油浸菜葉和酥肉幾片。過一會，又上了一疊巴掌大小的塑料碟，碼在一起，共有六個。最上面的碟是蔥花和香菜（蕪荽）末，又有一碟北極貝和雞脯，一碟豬肉，一碟毛筍，一碟目魚片和竹蓀，一碟火腿，最後一碟牛肉片和魚片，除了北極貝、豬肉和毛筍是兩片外，其餘的均是一片。 最後，湯碗上來的，極大，小面盆似的一個，湯上浮著厚厚的一層油。據說可以保溫，將鵪鶉蛋、肉片、魚片依次放入，燙熟後取而食之，嫩且鮮，只是覺得湯並沒想像中那麼燙。吃完葷菜薄片，倒入米線和蔥，攪勻而食，吃些米線喝點湯，味極鮮美。可以肯定的是，湯的溫度絕對沒有九十四度，入口根本不燙。不過，雖說不燙，還是吃得出汗來。吃完米線，喝了一元一碗的木瓜水，木瓜凍沒有昨晚小吃攤的好，太過軟嫩，也沒有那麼甜，不是很和我的胃口。 11月30日，快要離開昆明了，我們下午三點四十分離開昆明機場，四點十分到了海逸酒店取寄存的行李，Sam表示來了雲南一回，總得好好再吃一頓米線，於是我們又去了橋香園，根據Sam的說法，沒有麗江大研古城的那家「蒙自過橋米線」好吃。我個人認為，麗江的那家湯好，而橋香園的料比較好。Sam邊吃邊說橋香園多半也是騙騙我們這種人的，好吃的東西可能只是路邊的一個小攤。我說路邊小攤是好吃，可是推廣就不容易，要是能夠推廣到象橋香園這樣的規模，還能帶著特色，何其難啊。所以，這樣看來，橋香園做得還是不錯的。 到了麗江，吃了「正宗蒙自過橋米線」，才知道橋香園也不過如此，美食的追求永遠都是如此，一山更比一山高，其實，只要開心，並無所謂。許多人都覺得盒飯不好吃，我就覺得很好吃，我說「論美食，你們應該比不過我，可我都覺得盒飯好吃，你們為什麼就不能吃出點什麼來呢？」。 這張照片，是麗江的「正宗蒙自過橋米線」，20元一份，Lara一回氣吃了兩個雞腿，厲害。我也沒吃飽，加了一碗米線，一元錢 九碟，應該先放鵪鶉蛋 現在好多地方都騙人，讓客人一起把東西倒下去，其實，放每一件東西，都是有講究的，生的先放，熟的後放，厚的先放，薄的後放，牛肉先放，魚肉後放，凡事都應有個「君臣佐使」。 在「江氏」橋香園，據說這碗湯有94度，其實沒有，但燙東西，是足夠了