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關於中文字體的一些資料

Kindle支持自定義字體啦！就像是這樣： 這些夠不夠用？ 思源體 包括思源宋體和思源黑體，是Adobe和Google共同推出的免費字體 官網：https://source.typekit.com/source-han-serif/ 思源宋體的GitHub頁：https://github.com/adobe-fonts/source-han-serif/tree/release/ 思源黑體的GitHub頁：https://github.com/adobe-fonts/source-han-sans/tree/release/ Noto Sans CJK 和 Noto Serif CJK 這個就是思源，衹是Google的叫法和封裝法 官網：https://www.google.com/get/noto/help/cjk/ 源樣體 臺灣朋友基於思源做的，最早衹有明體，與「原樣」是一樣的，所以是「源樣」，我猜的 官網：https://github.com/ButTaiwan genyo 源樣明體 genryu 源流明體 genwan 源雲明體 genyog 源樣黑體 genseki 源石黑體 gensen…
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梅璽閣菜話

[下廚記 VIII]土雞肋排香菇盅

女兒去大學了，住讀，也就是說，她要開始「不在家裡喫了」。在國內的時候，她從幼兒園到高一，一直都是在學校裡喫的。不知為什麼，我幾乎從來沒有過問過她到底喫了些什麼，衹是有時無時地問起過幾次喫了點什麼。我記得的是，有一次我做雞翅給她喫，她很誇張地告訴我這翅根比她們學校的雞腿還大。在國內的時候，我從沒有擔心過學校的伙食，上海的學校，基本不會太鹹，不會太辣，不會太葷，也不會太素，無非就是大排、肉圓、百頁包、捲心菜之類的罷了，不會太好喫，也不會太難喫。 及至到了美國，她衹有在學校喫過一次午飯，那是第一天，喫的是nachos，因為學校裡衹有些披薩、塔可之類的東西，我從第二天起就給她帶飯，買了個日本產的象印便當盒，分為四層，二層冷二層熱，外面是個真空罐，及至中午她喫的時候，飯菜還是熱的。那個東西很好，唯一有一點，要是有油滲出來，飯盒便很容易打滑，極難打開，那樣的話，小豆衹能把冷菜和熱菜喫了，卻喫不到飯。好在她的高中一點多就放學了，離家也近，回家再喫點也很容易。 小豆走了，走的時候帶了一整套新的鍋子，還有一本《梅璽閣菜話》和《下廚記》的第一本，她要開始給自己做做飯了。她的宿舍不是公寓房，而是套房，一個門堂進去，有三個臥室，二個三人間，一個單人間，她居然抽籤抽到了單人間，也不錯。那套房間有烤箱有灶臺有冰箱，她的確可以做點東西喫喫了。 她是會做飯做菜的，還是小學的時候，每天家中的「飯」就是她燒的，「菜」是我做的；除此之外，她也會炒各種蛋菜乃至炒鱔絲，我是不怕她餓死的。 這不，沒幾天，她就炒了花菜炒肉片，煎了培根，做了荷包蛋，反正就讓她在那兒折騰吧，她們一屋中有個臺灣人，帶了電飯煲去，據說衹是她在用，臺灣姑娘帶去的米都沒有開過封。 她是有飯卡的，飯卡中一個月還有五百多美元的充值，但是為父母者，總是希望她不要天天漢堡薯條的，或者說為「華人父母」者，總是希望她能喫點中國東西的。她們學校有十七個餐廳，自然有賣中餐的，她們學校在美國的地理位置上，也應該算是全美最多樣化的地方了，多樣化，餐飲當然也是多樣化的。 可再多樣化，中餐也是老美口味的中餐，哪怕中國人口味的，但閣主的女兒，喫得好一些，不應該嗎？ 我想了各種的方法，做成上海以前的盆菜？或者做成上海現在的半成品？讓她打開包裝自己炒一下就行？也不是不可以，一包蝦仁加二個蛋，三小張百頁加二根香腸，炒一炒蒸一蒸就能喫了，但那個好像也挺花功夫的，畢竟是去讀書不是去陪讀的。 想來想去，不如燉盅喫吧？廣式的單人小盅，慢火燉出來，豈不是又營養又方便？ 燉盅其實很簡單，把物料備好，放入盅中，加上火，再坐到水裡去加熱，就是我們以前讀化學時做實驗做到過的水浴啦！由於水的溫度不會超過一百度，所以衹要外面的水沒有燒乾，盅裡的東西沒有燒焦的可能，是一種很安全的烹調法。這個安全，包括不會燒焦的安全，乃至不會難喫的安全。 盅，並不大，講究個鮮美。要鮮美，就要有蛋白質，不是要有味精啊！蛋白質中富含胺基酸，那才是鮮味的來源，你也可以用黃豆來提鮮，沒問題，但要記住不能用一煮就爛的東西，那樣會很煞風景的。 所以，美國的肉雞不能用，燉盅是個慢工出細活的東西，要慢慢燉才行，我選用了臺灣產的土雞，事實證明，還是越南產的那種超便宜的老雞更好。慢著，慢工，慢工，小豆哪來的時間做慢工啊？哪怕不用在灶臺前站幾個小時，但她還要讀書的啊？燉盅一燉一二個小時，她不見得有這個時間啊？ 既要感謝現代科技，也要感謝全球化和跨國貿易，有樣東西叫「電燉盅」，那玩意可以定時啟動，可以定時長燉煮，也可以定時關閉或保溫，那就不用人守著啦！去亞洲超市買一個不就是了，亞洲超市有電飯煲，有電熱水瓶，一定也有電燉盅的。 先是去的H Mart，一家韓國超市，那兒連電熱泡麵杯都有，一種專供食用袋裝辛拉麵之類要燒煮的方便麵的杯子，可是，他們沒有電燉盅，找了二回都沒有。好吧，看來韓國人不燉東西喫。那去臺灣超市吧，臺灣人多講究養生呀，這燉盅不就是個養生玩意嗎？99大華，找了一圈，居然也沒有。快死心了，回家路上又抱著試試看的心情，去了日本超市Tokyo Central，還是沒有。 怕什麼，有網絡有亞馬遜呀，一查，亞馬遜上果然有，中國生產，進口商在紐約，一鍋可以燉二個小盅或一個大盅，多好呀，果斷下單，隔日送到。 中英文包裝，中英文說明書，那英文真叫一個爛，那中文也叫一個爛，不管看中文還是看英文，都看不明白定時功能的設置方法，還是我後來自己研究出來的。電燉盅分十種加熱模式，其中有四種分別是「蟲草」、「魚膠」、「參茸」和「官燕」，老外們看到了，會不會以為中國人日常就是喫這些玩意啊？我覺得吧，天天喫這些東西人，一定不需要電燉盅的。 初試牛刀，燉的是土雞肋排香菇盅，那天去亞洲超市，沒買到燉盅，於是買了一隻臺灣土雞，一扇肋排，肋排叫他們用機器橫切成了四條，回到家中，把雞洗淨，留出了四分之一隻帶腿的雞，剩下的切成了麻將塊，肋排則順著肋骨切塊，雞塊和肋骨總共分成了八份，分別用自封袋裝了起來。 隔天晚上，從凍庫中拿了二包出來又發了四隻花菇，早上在大鍋中放入清水，燉盅裡每盅一包雞肉肋骨，再放入二枚花菇，調好時間，就出門了。 等我回來的時候，下午五六點吧，滿房間的香氣。想起在上海的時候，我座位附近有位孕婦，天天上午十來點鐘開始用電燉盅燉東西喫，我是「久居芝蘭之室」，估計走過路過的老外會給香死吧？倒是也從來沒聽他們說起過。 燉好的盅，湯色很清，上面漂著一層極薄極薄的油，波瀾不驚的樣子，可千萬別急著喝哦！沒加鹽是小事，現磨一點即可，關鍵是那玩意超燙的，由於鮮美又特別想喝，我就把整個下嘴唇內側燙下過一層老皮來，好在那真的是老皮，本來就要新陳代謝的，第二天就好了。 那個盅，燉了一個半小時，燉好再加的鹽，味道如何？我衹能說「實在太好喫了！」，很沒有成就感，是的，沒有成就感。我做了二十多年的菜，講究的就是精雕細琢，講究的是在灶臺邊看著火候，然而這玩意就是切個塊，加點水，調個設定而已，真的是很難有成就感。 成就感還是有的，等我把包裝好的自封袋帶給小豆，把電燉盅給她送了過去，再過了幾天，她告訴我她已經燉了盅，和華人朋友分享，而且華人朋友還說好喫之後，我找回了一點成就感。 能夠讓女兒有美食與人共享，還有什麼比這更有成就感的？哪怕就是一盒鹹菜肉絲，可以讓女兒與朋友當作麵澆頭一起喫得開心，不也是成就感嗎？再退一萬步說，哪怕是有樣小零食，衹有家門口的食雜店有賣，你給女兒送了過去，她的朋友都說好喫，還能比這更有成就感嗎？ 最後，不要問我電燉盅的牌子，我又不拿廠家錢的，自己上亞馬遜找一下，有好多種呢，挑一種你認為適合的就行，其實，我也沒拿亞馬遜的錢，可是我喜歡提到他們，我還是他們的Prime會員呢！可以暢看「反恐24小時」哦，我也沒什麼追求了。
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梅璽閣食話

美食裝逼文的經典範文 之二

在上海，若是沒有喫過他們家的古法手作純有機豆腐羹飯，就不能算是美食家，甚至都不敢說自己是個喫貨。 通常，豆腐羹飯都是在龍華殯儀館的天使飯店喫的，大多數人主要是為了圖個方便，殊不知，喫錯了地方。要知道，上世紀末開始，人就不在那兒燒了，你怎麼可以在那兒喫豆腐羹飯呢？從1997年起，龍華殯儀館的火化功能搬到了老滬閔路的益善火葬場。在龍華殯儀館喫，那是喫個名氣，在這裡喫，才是喫的味道。 這是家沒有招牌的館子，全靠口口相傳做到聞名遐邇，店就在益善火葬場對面的祥蟠弄到底，老闆娘姓溫，大家都叫她溫嬸，「溫嬸豆腐羹飯」漸漸有名，叫快了，就是「溫嬸羹飯」。 溫嬸羹飯，選用材料純綠色有機，烹飪全古法手作，很受上海美食家的歡迎。店就在溫嬸自己家中，她家是沒有自來水的，燒菜煮飯全用井水，至於豆腐羹的水，就更厲害了。最早的時候，溫嬸家是有自來水管的，後來由於長期欠交水費，水務部門派了個粗俗而沒有禮貌的傢伙上門要賬，結果一來二去惹怒了「骨氣溫嬸」，溫嬸親自當著那傢伙的面，拗斷了自來水管，一腳頭踢癟了小水錶，打那以後，水務部門的人再也沒敢進過祥蟠街。 雖然溫嬸家沒有了自來水，但整條街的人再也不用付水費了，所以大家都很賣溫嬸的面子，就讓溫嬸獨佔了街口荒癈多年的水井，溫嬸裝了個打水的架子，在門口放了二個大水缸，晴天就從井裡打水，雨天還能接點雨水。 說到豆腐羹，溫嬸用的是北京玉泉山的山泉。乾隆（弘曆）皇帝曾經做過一把特製的秤，用這把秤秤遍了天下的泉水，結果是北京玉泉山的泉水最輕，說明這個水雜質少最純淨，於是乾隆封玉泉山泉為「天下第一泉」。溫嬸的兒子開上海到北京的長途車，滿車過去，空車就帶些玉泉山的水回來，特取其「輕」意，乃寄託「輕身上西天」的哀思。一家好的飯店，不但東西要好喫，還要想顧客所想，悲食客之慟。 溫嬸的豆腐是自己做的，最早用的是自家田裡用自家漚肥種自家曬乾的當年新黃豆，後來由於生意太好加上要管理飯店，就把豆田包給了同村的戇徒爺倪子，沒想到種出的豆，比溫嬸自家種的還肥。 「戇徒爺倪子」實際浪是三個人，一個戇爺二個戇倪子，小倪子跟爺一道種豆，大倪子就嘞溫嬸店裡幫忙。大倪子戇得結棍，溫嬸就嘞磨子上裝了根繩子，套嘞大倪子身上，叫伊一圈圈磨豆腐，儂還覅講，戇徒戇歸戇，磨出來個豆腐還來得個細。 溫嬸點豆腐的鹽滷，用的就是當年楊白老自殺喝的鹽滷，是溫嬸花了大價佃託人從上海電影製片廠《白毛女》劇組買來的，珍藏多年才拿出來用的。 燒豆漿，溫嬸本來想用崗炭的，而且打算用的是終南山的崗炭，可惜陝西由於長年霧霾，國家規定不能燒炭了，於是溫嬸就搭了個行灶燒柴，好在1995年火葬場造好後，下風口居民喫不消味道多次抗議，後來就給動遷了，那些都是老的木結構房子，溫嬸就拾了大量的木頭，夠燒很多年了。 燒柴，煙很大，溫嬸說正好，「煙火氣蓋蓋泥土氣」，溫嬸每天天不亮就起來了，套上戇徒大倪子拉磨，自家生火燒豆漿，一直要忙到十一點鐘左右，過一會客人就要來了。 與一般裝裝樣子的豆腐羹飯不一樣，溫嬸做的是全豆腐羹飯，業內懂經的稱之為「禿豆腐羹飯」，「禿」音近似忒，是「只有」或「獨有」的意思，是吳語-蘇州話方言（百度詞條）。 喫豆腐羹飯，例配「豆腐八件」，懂的人配合羹飯來喫，特別優雅。溫嬸的豆腐八件與市售的大為不同，是溫嬸親手配備的：實刮鐵硬糖一盒、蓋頂烏雲片糕一盒、墨黜裡黑紗一片、格潦澌白花一朵、煞辣澌青蠟燭一對、斷頭香一把、穿紗絹頭一塊、討飯碗一隻。好事者曾經拍過段「溫嬸豆腐八件」的視頻，視頻中的美女穿著旗袍，頭戴白花臂圍黑紗，衹見她輕柔地點起青蠟燭，焚上斷頭香，最後捧上討飯碗，再配上了配斷氣喇叭和嗩吶之聲，別提有多雅緻了，很多人看了說有神仙喫豆腐之感。 溫嬸羹飯是不能點餐的，溫嬸每天做出啥就喫啥。這是某日的一張菜單： 是日冷菜：豆腐刺身、仿肉豆腐、小蔥拌豆腐、日式冷豆腐、滑嫩甜豆腐、糟豆腐、熟醉豆腐、滷三色豆乾拼盤（凡八道） 是日熱菜：清蒸熱豆腐、花彫燉豆腐、豆乾獅子頭、活殺小豆腐、入土老豆腐、豆腐釀橙（凡六道、均各客） 是日大菜：黃金棺材板（脆皮豆渣）、白銀滾地龍（厚百頁包豆渣，大捲） 是日燙羹：豆腐羹（與米飯同上） 最後點睛的是熱白米豆腐羹飯，有位美食家是這麼評價這份飯的「端上來一看，這碗飯的米就和普通的大米不一樣，粒粒分明不說，個頭也比普通的米要大，不僅如此，這個飯看上去要比常見的大米油潤得多，據說是溫嬸特地定來的貢米。豆腐做成了羹，澆在米飯之上，雪白晶瑩，看得讓人捨不得下嘴。喫一口嚐嚐，真是入口即化，豆腐的香氣被白米飯蒸騰上來，化而為一，簡直人間難有，我都急著想定下一桌了。」 由於生意太好，如今溫嬸羹飯要提早數月預定，而且衹接橫死倒亡的羹飯了，衹有那些年齡從三十六歳到四十八歳的男性死者，而且還要父母雙健兒女雙全的，才能定到溫嬸一桌。家屬們寧可支付巨額的冷凍費用，也要等上幾個月，以喫到溫嬸羹飯為快。
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梅璽閣食話

美食裝逼文的經典範文

木樨肉，北京人常寫作木須肉，其實錯了。宋張鎡《客有折秋香來桂隱者喜成七言呈以道》詩有云：『半紀移居野水旁，年年嘗為木樨忙。』說的就是『木樨』，實則桂花也，然而北京的木樨肉絕對不是上海的桂花肉，木樨指的是雞蛋，取其色似也。 通常來說，木樨肉都是現炒現吃，但我吃到過一回冷食的木樨肉，不承想竟美妙不可方物，至今記憶猶新，恍如昨日，於事則歷歷在目，於味則齒有留香。 那是1962年的夏天，時與孟元老共事，編輯《匯校本楚辭》。酷暑難當，編輯部有一台老式的搖頭風扇，大家一致同意照顧主編，就給搬到了主編室中，我們一房間十幾個人，個個拿把蒲扇，倒也是一景。主編孟元辛，時六十有四，年過花甲且精力充沛，平易近人，絲毫沒有架子。 有天中午，孟元老特地囑我去陳梓老家中取一函剛從故宮借出的《宋刻本楚辭》。好在陳府離編輯不遠，騎車也就半個小時的樣子，騎得快了反而涼風習習，好不快哉！ 到了陳府，與門前的警衛費了一番周折，那時陳梓老擔任文化部長，暫住在總政大院，而我卻剛進單位還沒有拿到工作證，最後還是給編輯部打了電話，才讓我進去的。 陳梓老的二公子陳傑夫（元稟）與三公子陳爾東（元啟）都是我的學長，我們在排練莎劇《哈姆雷特》時傑夫正在追求扮演歐菲莉亞的葉辛如，時常來我們劇社探班，也給出了不少的藝術指導，真正是受益匪淺；至於爾東，當時擔任校刊的主編，我也給他投過幾次稿，與二位都算是舊識了，葉辛如畢業後嫁給了開國將軍杜大力之子，那是後話了。 陳梓老見到我很是高興，說書已經叫駕駛員送去出版社了，與我正好錯過。陳梓老問了我一些出版社的事，我也說了一些青年編輯的生活需求，相談甚歡。我知道陳府從不留客用飯，遂起身告辭，誰知陳梓老定要留我吃飯，由於他已吃過，便喚家中保姆給我另備一份。 時日久遠，別的菜餚都也記不清了，倒是有盆木樨肉，讓我終生難忘。菜是裝在一個白色的淺盆中的，量並不多，但看著很精緻，木耳黑中透亮，黃瓜也相當精神，雞蛋攤得很碎，沾了不少的油水，正應了金朝蔡松年的 《江城子 公有詩八尺五湖明秀峰，又云，十丈》詞所云：「 留取木樨花上露，揮醉墨，灑行雲。」之意。 菜很入味，汁水浸透了食材，酸香甜美，齒頰留香，與溫熱的米飯搭配食用，很是落胃。我向廚娘打聽其中的訣竅，原來這盆木樨肉是昨晚炒就備下的，因此才會吸透了湯汁，真是神來之筆。 這道菜，我家中後來也仿製過幾次，隔夜炒好後放到第二天中午再吃，雖然鮮美，惜拙荊乃江南人士，終不諳燕府佳餚之髓，總是與陳梓老家中的木樨肉差上那麼一口氣。 如今孟元老和陳梓老均已作古，音容笑貌，即如眼前。陳梓老辭世之後，那位廚娘亦不知所終，真正令人扼腕。 ———————————————————————————- 這篇文章怎麼樣？是不是很有「似曾相識」之感？學會方法，你也寫得出來，待閣主逐一揭秘： XXX，就是YYY。某朝某人《某詩（詞）》有云：『XXXYYY』說的就是『YYY』，…。——起文，先點題，一家要引經據典，引用詩詞，越冷門越好，千萬不能「紅燒肉是上海人最喜歡喫的東西」，完了，立意就不高。 通常來說，XXX都是XXX，但我吃到過一回YYY的XXX，不承想竟美妙不可方物，至今記憶猶新，恍如昨日，於事則歷歷在目，於味則齒有留香。——第二段，介紹食物，一定要點出自己喫到的與眾不同。 那是1962年的夏天，時與孟元老共事，編輯《匯校本楚辭》。——稱呼老先生，ABC先生，一定要用「AB老」，用「A老」者，俗不可耐也。「共事」者，一扇門進去，就算共事。 酷暑難當，編輯部有一台老式的搖頭風扇，大家一致同意照顧主編，就給搬到了主編室中，我們一房間十幾個人，個個拿把蒲扇，倒也是一景。主編孟元辛，時六十有四，年過花甲且精力充沛，平易近人，絲毫沒有架子。——這段其實就是編輯衹有一檯電風扇，被主編霸佔了。 有天中午，孟元老特地囑我去陳梓老家中XXX。——好一個「囑」字了得，若不用「囑」，可以改用「托」。 好在陳府離編輯不遠，騎車也就半個小時的樣子，騎得快了反而涼風習習，好不快哉！——別說單位派車了，連坐公車都不能報銷，所以衹能自己騎車去。 到了陳府，與門前的警衛費了一番周折，那時陳梓老擔任文化部長，暫住在總政大院，而我卻剛進單位還沒有拿到工作證，最後還是給編輯部打了電話，才讓我進去的。——剛進單位的毛頭小子，還在試用期。 陳梓老的二公子陳傑夫（元稟）與三公子陳爾東（元啟）都是我的學長，XXXXXX，與二位都算是舊識了，葉辛如畢業後嫁給了開國將軍杜大力之子，那是後話了。——稱同輩，一定要號（名）同寫，顯得親近，表示自己是連名帶號都曉得都能稱呼的，最後再補充另一個名人，似乎與自己也有關係。 陳梓老見到我很是高興，XXXXXXX。XXXXXX，相談甚歡。——一定要「見到我很是高興」，一定要「相談甚歡」，切記切記。 XXXXX，誰知陳梓老定要留我吃飯，XXXXXX，便喚家中保姆給我另備一份。——「定」字，又是神來之筆，若不用「定」，可改成「硬」；「喚」字亦佳。 時日久遠，別的菜餚都也記不清了，倒是有盆XXX，讓我終生難忘。菜是裝在一個白色的淺盆中的，量並不多，但看著很精緻，XXXXXX，正應了某朝某人的 《某詞》所云：「 XXXX。」之意。——再次點題，前文引詩，這裡就要引詞了。一定要「量少而精緻」，量並不多，事實上因為是昨天的剩菜。 菜很入味，汁水浸透了食材，酸香甜美，齒頰留香，與溫熱的米飯搭配食用，很是落胃。我向廚娘打聽其中的訣竅，原來這盆木樨肉是昨晚炒就備下的，因此才會吸透了湯汁，真是神來之筆。——冷菜溫飯，因為都是喫剩下的。…
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梅璽閣食話

[尋味LA II]印尼風味香蕉葉 巴東三巴有辣醬-Java Bistro, Rancho Cucamonga

我有位朋友懼辣懼到走火入魔，凡談辣色變，乃至還「發明」出一整套理論來「證明」辣對人體乃至人類有害，甚是有趣，衹是他的那套理論邏輯無法自洽，以後有機會我再專門拿出來和大家聊吧。 我不怎麼能喫辣，或者說我喫辣的水平在「葉公好龍」到「蜀犬吠日」之間吧，反正別說喫了，就是想起辣來，我的頭皮都會冒點小汗，所以這篇文章嚴格地講是「揮汗而成」。 然而我卻為了一碟辣醬，去了同一家店三次。 我們先來說說這碟辣醬，說是碟，它衹是做在一個塑料的小盞中。一眼望去，很是好看，上來的時候，一半是紅的，一半是綠的，油光鋥亮，紅色的一邊，紅得很正，給人一種類似番茄的感覺；綠色的部分，是常見的青辣椒色，仔細看，當中有幾塊類似於白洋蔥的小片，由於切小了，分辨不出到底是white onion還是spring onion，但感覺上後者的可能性大一點。 這一碟東西是拌飯用的，但實在太辣了，我沒有膽子來拌飯，衹是蘸著喫，很是鮮美，有淡淡的鹹味，估計辣椒事先醃過，不過應該是曝醃，就是快速的鹽醃，否則色澤不至於如此鮮艷。青紅二種辣椒都是刴碎的，不見有蒂，但見有籽。辣醬浸在薄薄的一層油中，使得蘸食的話，被沾到的辣醬少一點，否則我肯定不行了。從頭到尾，一小盞辣醬我大概也就喫了十分之一的樣子，然而感覺得是鮮美，很「下飯」，以至於我後來又去了一次、二次。 我是無意中找到這家店的，那時我正好想喫「叻沙」，於是搜「laksa」，可是那邊周圍沒有，谷歌就給了我這一家——一家印尼店，可能谷歌認為東南亞店都差不多吧。 說到印尼，我熟，熟到我衹要一到雅加達，必出大事，回不去。 第一回去雅加達，在市中心，最最市中心的那個六路交界路口還是八路交界路口的酒店（其實衹是個五岔路口），住了一個晚上，第二天迷迷糊糊就去了辦公室。一到辦公室，被告知當天不用幹活了，因為有針對美國人和美國標誌物的恐怖活動，說是萬豪酒店被炸了，炸彈放在車上，車停在地下車庫，結果炸得頂樓的玻璃都碎了，想想看，有多厲害。 結果呢，美國政府決定把住在美資酒店的美方人員都撤離出來，我就被送回酒店，打包、退房，然後給送到了一個超級豪華的「所在」，好像也算是個酒店，但是並沒有招牌，房間大得出奇，墻也不是刷的墻，而是石頭墻，整塊的光滑石壁，房子是在一個超級大看不到邊的花園裡，反正出入都得靠車，所以到底是有多大，我也沒搞清楚，至於那個地方到底在雅加達的哪裡，我至今也不知道，衹記得那個地方的大堂裡放著一種很好看又很奇怪的植物，一盆子，黃黃的，長得象扁橘子，皮卻又是光滑的，每隻上面還長了幾個疙瘩，很可愛的樣子，衹是不知道到底是個什麼。 那家酒店是我住過的最豪華的酒店，給我的感覺就像是上海的西郊賓館那樣；最後要不要結賬我忘了，應該是沒有，因為我的出差津貼估計承擔不了那裡的價錢，雖然住得起Ritz-Carlton。後來的故事那就越發驚心動魄了，暫時還不能公開，等時機成熟可以寫本薄薄的書。 第二次去雅加達，也是出差，這回印尼倒沒出什麼事，衹是我的回程是經曼谷至清邁再從清邁回上海的，我去了無數次泰國，卻未曾踏足清邁，總有個遺憾，於是打算藉機去一次。然而我甫一降落雅加達，海那邊的曼谷就發生了紅衫軍佔領機場的事件，我去不成曼谷啦！去不成曼谷就去不了清邁，無法踏足清邁倒也是小事，然而去不了清邁就回不了上海，那可是大事，我可不想流落在一個穆斯林國家天天聽五次喚拜塔的大喇叭啊！我得找條路回上海去，於是我去了峇里，雖然沒有離開印尼，但好歹峇里不是穆斯林的地盤了，我還去舊皇宮對面的Ibu Oka喫了烤乳豬，對的，就是安東尼‧波登（Anthony Bourdain）在最早的節目中介紹的那家，原來那麼遠，如今斯人仙去，更遠了。 在印尼喫了不少的東西，從街邊攤到超豪華的場合，都喫過，東西雖然大多「亂七八糟」，倒還是留下不少的記憶和回憶。 記得，與印尼的同事在雅加達的市內去華人才去的地方找豬肉喫，同事是華人，國語粵語閩南語都不會。 記得，還是那位同事，她的駕駛員每天要在樓下停車場曬一天，因為印尼治安不好而勞力又便宜，所以女人一般不自己開車，上下班都有專用的司機，辦公樓下有一大群私家車的司機每天在那兒自生自滅。 記得，還是那位女同事，有次跟她回家，還是那個司機開車。很遠，在鄉下，一幢破破的樓，老的中國式建築，客堂間很暗，條案上供著大大小小黑白的彩色的照片，她告訴我，剛才開了半小時的田都是她們家的。 記得，還是那位女同事，去喫蟹，問我喜歡喫「肉」還是「膏」？我一想，大閘蟹的膏多好喫呀，於是就說要喫膏。結果上來二隻海蟹，個頭倒也不是十分大，打開一看還真「全是膏」壓根「沒有肉」，結果二隻蟹喫得我「悶」脫「墩」牢。 記得，另外一位男同事，極力推薦我去喫鴨，他說鴨叫「bebek」的樣子我至今都記得；他還說那家喫鴨的店是峇里特色。 記得，還有一位男同事，是雅加達辦公室除了前檯之外的另一位非華人，他喫飯是不用筷子而用手的，本事很大，用手拿米飯蘸醬汁，照樣喫得乾乾淨淨。 記得，印尼不管大店小店，點完了菜都會配一片很大的龍蝦片，很大很厚很脆，他們管這個叫「cracker」，街邊攤的話，是放在一個大瓶中讓客人自己拿的。 記得，幾乎所有的東西，都是放在香蕉葉上的，香蕉葉放在盆子裡，上面再放菜，香蕉葉碧綠，煞是好看。 對的，香蕉葉，好像香蕉葉才是印尼菜的代表啊！在洛杉機的這家小店，我面前的食物被包在了新鮮的香蕉葉中。 這是一個什麼樣的東西呢？上來的時候，是一個盆子，盆中是一包用橡皮筋鬆鬆紮著東西，最外層是一張油紙，油紙裡面是一團用香蕉葉包起的玩意，油紙一邊是個塑料小碟，就是本文一開始說到的辣醬，這道東西的辣醬照理是應該混合在香蕉葉裡面的，老闆娘在點菜時問我能不能喫辣，我猶豫了一下，就變成分開放了。 打開香蕉葉，是一團看著黏糊糊的淡褐色「漿體」，說是固體有點濕，說是液體又太成形。這算是什麼東西啊？叫花雞？我點的東西叫「Padang Banana Leaf Rice」，中文叫什麼？「巴東香蕉葉包飯」？巴東是印尼蘇門達臘最大的城市，據說美食很有特色，當然，你若用「巴東風味」來代替「印尼料理」肯定有失偏頗，就像「川菜」不能代表「中國菜」一樣，管它呢，衹有「新加坡風味」可以和「新加坡料理」劃等號，不是麼？…
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梅璽閣食話

[尋味LA II]童年回憶來福靈 鑽崗臺菜好年冬-Cafe 101, Diamond Bar

今天才搞清楚有樣東西，我一直把名字給叫反了，這其實也沒啥稀奇的，全上海都把「紙餐巾」叫成「餐巾紙」，不也是反了麼？ 被我叫反的那個東西，是「百草枯」，可能是因為有樣東西叫「夏枯草」的關係，我腦子就一直管前者叫「百枯草」，直到今天找這玩意的圖片，才發它原來不是「百枯草」而是「百草枯」。 一開始我還以為「百草枯」是個仿冒品，查了一圈才知道「百枯草」是我的仿冒。 百草枯是一種除草劑，不知為什麼，這種用來除草而不是殺蟲的農藥，對人來說卻是劇毒，據說喝下一瓶蓋的話是沒救的，最後此人會整個肺部纖維化活活把自己給癟死。如今農村中所說的「喝農藥」，就專指這個。 聽上去很恐怖是不是？我在看百草枯的科普文章時就渾身不自在。同樣是除草劑，美國人發明的草甘膦就沒有毒，據說喝了也沒關係；不過百草枯也不是中國人發明的，而是英國人發明的，衹是人家沒把技術轉讓給中國，後來有位叫「李德軍」的人花了八年時間「自主研發」了和英國一樣的中國百草枯，被譽為「中國百草枯之父」，還擔任了山東省農藥科學研究院院長、黨委書記。 這麼恐怖的一個東西，如果用來命名飯店，就叫「百草枯飯店」，你想不想喫喫看？你敢不敢喫喫看？反正，我是不敢。 人家臺灣人膽子就大得多，臺灣人在加州開了好多家「好年冬餐廳」。 好年冬，是一種農藥，專門用來殺害蟲的。這讓我想起「正義的來福靈」來，要是有家飯店叫「來福靈」，我估計是敢去的，誰讓我們永遠對「正義」比較敏感呢？ 其實，「好年冬」是句臺語啦，就是「豐年」的意思，一年的收成多，那年的冬天一定過得好，所以「好年冬」；否則，就是「歹年冬」，會唱《愛拼才會贏》的朋友一定知道這個「歹」字怎麼念吧？ 這麼有趣的一家飯店，我去探探吧。前面我說的「臺灣人在加州開了好多家好年冬」要修正一下，變成「不同的臺灣人在加州開了好多家差不多的好年冬」，有趣！ 我去的那家在Diamond Bar，華人區，華人譯成「鑽石崗」。跑去一看，就在我喜歡的H-mart邊上，隔著五六七八九十個門面吧。 進得店中，總共十來張四人桌的樣子，居然客滿，服務員跟我說已經有二桌買單了，讓我稍等一會。 等就等吧，我就隨手拿起他們的外賣單來看。一看就可以肯定，這是家正宗臺菜館，人家的繁體字一個都沒錯。 常看我文章的朋友不知是否還記得，就在不久前我「義務」幫一家叫做「上隻角」的上海私房菜糾正了一下繁體錯別字，為了避免誤會，我特地在文中一開始就聲明了「本文不是說沈爺不是說飯店，衹是說那個菜單設計師的」。沒想到，那傢俬房菜的老闆娘看到後一跳八丈高，在朋友圈中說「能改就改，不能改就這樣吧，大家看得懂點了菜，菜單的作用就達到了呀。」，老闆娘頗有種「誰說設計師沒文化的？明明是我沒有文化好不好？」的巾幗霸氣。本來我和她「什麼愁？什麼怨？」都沒有，我甚至還說了菜色看照片很誘人，但她的最後一句，讓我擔心她的菜莫不會「能燒好就燒好，不能燒好就這麼吧，大家喫飽了肚皮，食物的作用就達到了呀。」 看看好年冬的菜單，「乾麵」沒有寫成「幹面」，「鹹」不是「咸」，「薑」不是「姜」，除了一個「焿」字用了「羹」，那也怪不得店家，因為「焿」的本字反而正是「羹」，根據《教育部重編國語辭典修訂本》說：焿，常見的臺灣民俗食品，一種需經勾芡、加料的濃稠羮湯。作法雖似傳統的羮，但在「魷魚焿」、「肉焿」上多用此字。 好吧，我就先點個焿喫，我要喫肉焿，我要喫魷魚焿，我還是喫混合焿吧。 客人已經站起身走了，桌子還沒收拾乾淨，我繼續「把玩」菜單，哇，「刈包」，又一個寫對的字；哇，全酒腰花；哇，腰肝湯；哇，大腸麵線；哇，三杯小卷；哇，麻辣腸旺臭豆腐；哇，全是我愛喫的。 落座，繼續看菜單，心想要是今天喫得好，下回帶一幫子人來喫。才想著「一幫子」，低頭看到了桌上的餐紙，是位律師的廣告，赫然看到了「竹聯幫」與「華青幫」的字樣，說是這位律師年輕時加入過。我不懂這個，衹是好奇一個人可以加入二個幫的嗎？這可比有些組織好多的，有些組織加入了是不能退出的，至少是不能「公開」退出的。 最後，我點了「白切生腸」和「混合羹」，一個人嘛，也喫不了多少。 先上的是白切生腸，挺大的一個長盆，雖然被醬油膏佔去了一點位子，但是對於6.95美元一份的小品來說，量不算少了。要知道，在美國要肉要雞不稀奇，但是腸肝肚腰這類要花心思清理調弄的，成品賣得反而要比肉比雞貴。 說是「白切」，這生腸可真是白啊！完全可用「羊脂白玉般」來形容了。圓圓彎彎的一截截，很是可愛。挾一條，就著薑絲，蘸一點醬油膏，喫口很Q，「Q」是臺灣話，很有彈性的意思。 混合焿上來了，果然就是肉焿和魷魚焿，除了幾絲筍絲和香菇絲之外，衹有一把香菜了。芡勾得相當到位，透明，混懸但又不稠，非常好，比那些胡亂著膩的酸辣湯好過不知多少了。 （洛杉機市內Mandarin Deli Restaurant的酸辣湯） （Arcadia鼎泰豐的酸辣湯） 香菜之下，是一勺調料，人家秘製的，我也不去問，把焿搗勻，舀一口嚐嚐。鮮香熱辣，辣是胡椒粉的辣，隱隱約約，很是到位。肉焿中規中矩，魷魚羹是乾魷魚外裹上魚漿做的，肉焿和魷魚羹外都裹了太白粉，喫口爽滑，要表揚。 再喫了一截生腸，很是Q彈。然而，生腸的口感應該是「Q彈」的嗎？生腸，即母豬的輸卵管，它既不該是雪白的，也不該是「Q彈」的啊？生腸，應該是「脆彈」的，而且應該是淡黃或淡粉色的啊？這種生腸，是一種煮過再泡發的生腸，用藥水浸泡到雪白為止，我猜可能是先用福爾馬林再用雙氧水泡出來的，這玩意，要是在港臺給人喫，恐怕是要挨打的。 （綱友自製的生腸，版權歸原作者）…
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[下廚記 VIII]冷拌佛手瓜

前段時間微信群裡盛傳一張圖片，是一張粉紅色的紙幣，上面有位大鬍子的老爺爺，面值則是「0」；通常，這張圖片下還配有文字，「某某某誕辰二百週年，歐盟特地發行了零面值的歐元，說明某某某一文不值」，甚至還有人特地為這張紙幣起了個名叫「諷刺鈔票」。當然也有持反對意見的，說這個「0」就像武則天的無字碑一樣，是「無價之寶」的意思。然後麼，二派吵起來，大駡髒話，群群如此，天天如此。 我說的「群群如此」是指那些自我標榜左派或是右派的時政群，在我眼裡，他們就是同一種人。 零歐元紙幣，是一個叫Richard FAILLE的法國人在2015年發明的，為了推廣法國的旅遊。歐洲央行（European Central Bank）給予了零歐元印刷授權，使得歐洲各國都有了各自的零元紙幣，使之成為了一種類似明信片的旅遊紀念品，蒙娜麗莎也有自己的零元紙幣。 大鬍子的零元紙幣，不是第一次發行的，去年就有過一張，是「東德博物館（DDR）」主題的；有趣的是，東德在1975年發行過一張大鬍子頭像的「百元（馬克）大鈔」；到了2017年，大鬍子預言的資本主義分崩離析沒有發生，反而團結得貨幣都在歐洲統一了，那自然不能再上百元大鈔了，就「零元」混混吧。 其實今年的這張，是德國小鎮特里爾（Trier）主題的，因為那裡是大鬍子的出生地和故居，說是故居，大鬍子也就衹住過一年半；雖然衹住了一年半，倒還像模像樣地成了個博物館。 據說這個鎮不是什麼旅遊目標鎮，幾乎衹有中國人會尋到此地，當地人但凡看到中國人，就會說「你們是來找大鬍子故居的吧？」就這樣，中國人每年有十萬人次訪問此地，為博物館貢獻五十萬歐元的進賬（維基與此說法有出入，我的是「據說」，據去過的人說），為此，館中多有中文標誌。 中國今年向特里爾鎮贈送了大鬍子銅像，還好特里爾位於原西德所在地，否則恐怕早就鋪天蓋地全是大鬍子的像了吧？ 即便年入五十萬歐元，然而據說博物館還是難以為繼，說是想要賣給中國人，你們送得起銅像，想必買得起博物館吧？又據說找不到想買的中國人云雲。 這又何必呢？德國政府真是想不開，你把博物館分成一千股，每股五十萬美元起拍，拍下即可移民德國，拍賣會入場費一萬美元一張，我敢保證會得盆滿鉢滿。 這主意我還給美國人出過，還什麼財政赤字呀，拿簽證出來拍賣呀，肯定能拍得比上海的牌照還貴的。 在這個大鬍子主義的國度裡，人們最喜歡的就是出國和移民了。 當年寫專欄時定過一個《版規十條》，其中有一條就是「不歡迎任何主義者」。 我不信什麼主義，對不起，我信佛。 信佛，多好的一個藉口，不想幹什麼事，就說「對不起，我信佛」。不想喫肉，對不起，我信佛；不想喫菜，對不起，我信佛。佛說你可以幹任何事，衹是你要準備好承擔後果。 今天，不喫肉，喫佛，佛手瓜。 我以前寫過佛手瓜，炒肉片喫，最近我有種新做法，更加來得爽口，真是夏日的好選擇。 洛杉磯有佛手瓜賣，不論「亞洲超市」還是「老美超市」都有，英文叫做「chayote」，老是讓我想起「coyote」來，後者是北美的一種土狼。 買二個佛手瓜，還是老話，表面光滑無傷痕壓痕的，色澤油亮新鮮，菓體硬實為上，為什是「菓體」？我也不知道。 佛手瓜買來，先去皮，用普通的小鉋刀就可以了，底部合攏處的皮刨不到，沒關係。把瓜對剖，再一切為二，這樣就可以刨去先前剩下的皮了，然後把當中的芯子去掉，芯子所在凹槽裡有種白色的膜狀物，用刀修去，衹肉菓肉為止。 斜著切片，切成火柴梗粗細的薄片，我最近刀工見長，居然要切厚還切不厚，必要當心了才能切厚——或是刀工見弱？佛手瓜長得不規則，要順是瓜的形狀切，爭取切出來的每一片都大小厚薄相仿。 把切好的佛手瓜「曝醃」一下，就是撒點鹽在瓜片上，顛翻均勻後靜置一二個小時，期間可以翻動幾次。時間緊，就稍微多點鹽，反之，自然少一點。 成菜前，嚐一下，要是太鹹的話，要用清水漂洗，還要考慮加了榨菜的鹹度。我是加一種臺灣產的低鹽清榨菜，口感絲毫不比上海人常喫的「斜橋榨菜」來得差。我是把佛手瓜醃出的水潷掉，掉一整包榨菜下，再滴幾滴麻油，在大碗裡一起拌好後，再重新裝個盤。 佛手瓜脆，麻油香，榨菜鮮，要是你說我「奉佛旨」今天不喫素，可以減去榨菜放蝦皮，也可以不減榨菜放蝦皮，效果都不錯的。夏日的清淡小菜忌鹹，所以注意控制鹽量，若是鹹苦，便煞風景。 佛手瓜有二種，一種白肉，一種綠肉，後者成菜更漂亮一些，可惜我至今不知如何從外皮或形狀上分辨出來，要是有朋友知道，煩請告訴我。
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[梅璽閣閒話]摘金奇緣說陰謀

看完Crazy Rich Asians，第一反應是「這不是Crazy Rcih Chinese」嗎？再一想，由於名字的巧合，「Chinese」這個詞已經被某國搶注了，衹要你在某國境內，你就不再是Tibeten、Uyghurs、Mongolian、Korean，你衹能是Chinese；甚至你不在境內，除非你什麼都不是，否則衹要七大姑八大姨祖宗十八代沾到一點，也不能說自己不是「Chinese」。萬一你是個商人、作家、演員、明星，哪怕衹是替人打工的，這麼說吧，衹要你有除了利息之外的收入，而又能和某國沾上邊的話，千萬別說自己不是中國人，否則保證你會遭到抵制的，到時別怪我沒告訴你。 看來，這本書和電影都犯了嚴重的政治性錯誤，你們明明長著中國臉、說著中國話，喫著中國餃子打著中國麻將，怎麼可以說自己是「Asian」而不說自己是「Chinese」？建議國內小粉紅們發起扺制抗議活動，要求從導演到編劇到男女主角到男二女二到男十三女十三統統公開道歉，否則十三億人再不看他（她）們的作品，衹要中國人一年不看他（她）們的作品，美國好萊塢就會倒閉的；你看了這種電影（書反正英文的小粉紅也看不懂），以後打向你的子彈就是你自己出的錢……神精病！ 書，我還沒看，據說很瑪麗蘇，雖然到底什麼是「馬麗蘇」我也不是太清楚，但全洛杉磯圖書館的幾百本Kindle電子書，每本都有六七個人在等，照三個星期一個人的速度，我得二三個月後才能借到。為什麼不買一本？買書？我已經戒了，自從發現了圖書館可以借電子書，發現了亞馬遜可以借電子書，我再也不買英文小說了。 電影，看了，挺不錯的，我已經好久沒有感動過了，但片中二場讓我稍微酸了下鼻子。 第一次是打麻將那場，女主一對紅中三張西風三張三條一客四條六七索各一聽張五八索，摸起一張八索猶豫再三打出，對家未知未來婆太太九洞已碰聽八索對倒胡牌那場，這場很有意思。一對紅中一客西風，說的是女主是個香蕉人，而婆太太的九洞碰是說她的心千瘡百孔，至於那張八索的特寫，二個相對的「M」形，分明說的是「family」，背對背的二個「family」讓女主決定離開，成全婆太太的母子之愛。有人說這是美版《小時代》，小時代絕玩不出這樣的隠喻來。 第二次讓我有點感動的是在飛機上打開首飾盒的一剎那，為免劇透我就不再說下去了，別以為閣主連個戒指都要賣關子，對的，就是戒指。讓人感動的不是戒指，是女主的笑以及周圍乘客的鼓勵。 然而，女主的另一次笑，讓我對這部電影噁心到了極點。下了飛機，一眾人去了Marina Bay Sands濱海灣飯店樓頂大船的狂歡派對，女主入場時有個小動作，伸出左手對著女七女八露出了一個得意的勝利者的笑，這個笑，讓一切的真誠都變成遊戲，讓一個灰姑娘變成了一個「玩於指間」的大贏家，怪不得中文影名成了《摘金奇緣》。 我不知道原作中有沒有這個笑，如果有的話，這個故事就太殘酷了，一個紐約大學的亞裔經濟學教授居然不知道亞洲十大首富之一的楊家接班人是誰？這位少東家隨便喫個甜品就能被人認出，可經濟學教授的女友卻不知道他是誰？你這是在黑紐約大學吧？拜託，經濟學教授不是程序員！ 可以預見的是，該片會在美國大賣座，在中國生死未卜。 另外，女主和李麗珍有點象，但沒有李麗珍好看。 還有，女三，Gemma Chan演的Astrid Teo很好看，我不是說Gemma Chan長得好看，我是說她演的好看。
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