[上海]松鶴樓百年老店 創新意麻辣牛蛙

07/12/07 週三(11日)一到昆明，就打車去北大門的福照樓報到，因為上次吃得很開心，想想也沒啥別的店，至於那幾個”會館”，不太適合一個人獨往。到了北大門，對街多了一些火鍋店，福照樓門口有人排隊等座，好在我只有一個人，倒是有空的小桌。 入座，點菜，被告知沒有小鍋的汽鍋雞了，我是個”向來浪費”的人，其實，一個人吃點菜，總歸浪費的，而且我的食量又小，不過我就是喜歡點上一桌子的菜，看著也開心，於是點了中鍋的汽鍋雞，48元。 茶上來了，三七粉也上來了，酒也上來了，冷菜熱菜一個也沒有來。這時，服務員告訴我，中鍋的汽鍋雞也沒了……怎麼辦？到福照樓就是為了吃汽鍋雞，特地打了車來的，來回也要二十多元，難道就放棄了？不行，來大鍋的，反正也不過68元，僻如再叫一次車來吃。 無奈，大鍋的也沒有了…… 忿而離座，吃不到汽鍋雞就乾脆不吃，於是就離開了北大門的福照樓，結果進了對街的姚州大村，吃了石頭的汽鍋雞，暫且不表。 週四，昆明下了一天的雨，下午更是罕見的暴雨，XT從成都趕來找我，結果下了飛機在路上堵了一個多小時，好不容易趕到酒店，已經八點多了，我們去了酒店對面的福照樓。雖然雨小了些，但是地上的積水很深，只能跳來跳去過馬路。 這家福照樓開在錦江賓館裡面，叫做”狀元店”，或許是我們去得晚了，或許是下大雨的緣故，店堂裡不過沿窗有幾桌人。這家店，比北大門大了總有六七倍，裝修、擺設更是精緻得多，光是進門的魚缸，也比北大門的氣派有加，當然，價格也比北大門的更”好”。 看了菜單，大鍋汽鍋雞98元，三七粉則是2元一包（北大門的1元），同樣的雲腿冷盆，那裡是12元，這裡是18元，反正大多數東西，都漲了價，當然這裡的裝修要比那裡好，一分價鈿一分貨嘛。 然後，味道卻不好。汽鍋雞端上來，是”溫吞”的（滬語：不冷不熱的意思），加了三七粉在小湯碗裡，絲毫沒有香氣騰上來，作為”食客”請客的我，真正不好意思。 還有一道菜，是我特地到雲南來吃的，羅非魚，自從上次在大研古城吃了羅非魚之後，回到上海朝思暮想，這回來，總得好好打打牙祭了。看到菜單上有”芭蕉葉烤羅非魚”，想到傣族有”香茅草烤魚”，應該是差不多的東西，於是就點了一份，18元。等到這道菜端上來一看，我真是大跌眼鏡，這哪裡什麼”芭蕉葉烤羅非魚”啊？根本就是”芭蕉葉包炸羅非魚”嘛，就連辣椒、蔥頭也只是為了好看放上去的，嘗一口，果不其實，淡而無味，而且魚肉也不鮮活，真是塌足昆明的台了。 （汽鍋雞，溫吞的，看來認準品牌還不行，還得認準店） （冷盆，雲腿、香腸雙拼，味道還可以） （夾沙乳扇，味道不錯，然而這種東西，永遠都是路邊小攤，才有絕活） （若這也算是烤魚，算是烤魚的祖宗也被氣死了–把我氣得語無倫次，不知道說什麼了）   (07/11/07) 從北大門的福照樓出來，垂頭喪氣，沿街覓食。對街有家店，寫著”姚州大村石頭雞”，門外的廣告上，有著象”鼎”一樣的容器，於是好奇心大發，決定探個究竟。 進得店裡，服務員讓我坐樓上，到樓上一看，冷冷清清，倒是樓下人聲鼎沸，於是要求換到了樓下。 仔細看了一下，每張桌上，都有一個大大的石鍋，和圖片有區別的是，這些石鍋都沒有腳，只是一個個放在桌上，都蓋著頂草帽。看到草帽，我倒不覺得稀奇，心想必定是故意要應雲南十八怪中的”草帽當鍋蓋”罷了。 我撥弄了一下帽子，看到一隻空的石鍋，裡面有一根豎著的細細的銅管，比小拇還細。這倒大大地引發了我的好奇心，鍋裡有根管子？派什麼用？怎麼豎進去的？石頭上鑽個洞，豎根管子？可是，為什麼呢？到底這根管子有沒有用？或者只是裝飾？還是有些神鬼方面的意義？ 終於，我聰明了，聰明到把頭低到桌子底下去，發現桌下有個電磁灶，上面放著一隻高壓鍋，高壓鍋沒有閥，出氣管被接長了，一直穿過桌子，穿過鍋底，穿到石鍋中。我還沒徹底搞懂這玩意的玩法，不過我想到了，這也是種汽鍋吧，普通的汽鍋是靠蒸鍋和汽鍋，讓蒸汽通過汽鍋的小錐形孔引流到鍋裡，這種應該算是”大功率、改進型”了。 同時，我也搞懂了，這家店是吃”火鍋”的。火鍋的鍋底就是雞，當然連湯的，帶骨的雞23元一斤，不帶骨的30元一斤，我要了一斤帶骨的，不一會兒，服務員端來一鍋連湯帶雞，全都倒進了石鍋，也開了電磁灶，石鍋裡沸騰起來。 說實話，雞也不過如此，可能雞比較大，所以吃著有點老。和”正宗”的汽鍋雞比，不是清湯蒸出來的，而且加了許多佐料和香料，反而吃不出雞湯的原汁原味了，雖然很鮮，但這年頭還有不放味精的飯店嗎？我沒興趣涮東西吃，倒是另外點了幾個冷菜、熱菜，最好吃的就是拌薄荷頁了，加了蒜汁和辣，吃上去脆脆香香，很是爽口。 這家店，據說是彝族的，雖然味道一般，總算有些特色，至少，把我喂個半飽了。 （蒸雲腿，15元，太硬了） （彝族套腸，看著有點嚇人，吃上去還可以，只是有幾塊很硬，像是風乾了的，有些就軟，10元）