[上海]松鶴樓百年老店 創新意麻辣牛蛙

如果在重慶，一碗重慶小麵賣七元錢，加三元錢大腸，會有多少？我不知道，我沒在重慶喫過小麵，誰去了重慶還喫小麵呀，我天天頓頓喫火鍋。 但是在上海，一碗重慶小麵絕對不止七元，一年多前我在黃河路上喫過一家，好像不帶澆頭的是十八元，要是加份大腸，十元的話是不會有多少的。 我在洛杉磯也喫了一頓小麵，六塊九角九，要求加份大腸，店員說要加三美元，沒想到…… 老是說閣主賣關子，一件事要「圓兜圓轉」說半天，今天，閣主不賣關子，直接告訴你答案，那頓早飯，喫撐了，打包回去，中飯也是它。 還記得嗎？我曾經在阿凱迪亞喫過一次四海豆漿，結果受了次「賓至如歸」的「禮遇」；於是在我路過聖蓋博的四海豆漿時，特地留意看了一眼，看到了邊上的「重慶特色小麵」。 我不是個會喫辣的人，甚至不過十年前，我還是一點辣都不沾的，隨著川菜的氾濫，如今在上海也迴避不了辣味了，漸漸地，我也能喫一點了，想起第一次在99年的時候喫火鍋，我還拉肚子呢！清晰地記得那是成都的「快樂老家」，據說現在還開著。 後來，我喫一點辣了，再後來，我有時會想喫點辣的了，再再後來，我買了機票飛成都去喫。好喫的辣，還是不錯的。 重慶小麵，我衹喫過一回，在上海，就是文首提到的那家，喫得我滿頭流汗，這回路過聖蓋博的這家店，就留了個心。 那天正好沒在家中喫早飯，就打算去嚐嚐這家重慶小麵了。我到的時候，大約十點半的樣子，走進店門，有三個，一位是服務員，一個父親帶著個小孩子，小孩子在店裡走來走去，大人的面前也沒有什麼喫的東西。 店不大，長條形的店，靠十隻檯子，可能還沒正式開市，冷冷清清的。 找了個位子坐下，服務員拿了菜單給我，別看叫「小麵」，不連飲料也有八十道菜品呢，倒是米麵粉飯都有的；看看菜單，還是蠻誘人的，歌樂山辣子雞、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐，這才是川菜嘛。 少和我說「正宗的川菜是不辣的」這種話，這裡的「正宗」應該換成「過去」，癈話嘛，辣椒傳入中國也沒很久；過去的全中國菜還是生的呢，難道說「正宗的中國菜是全生的」？ 我是為了重慶小麵來的，當然點了重慶小麵，另外要求加份大腸，服務員說要加三美元。 等了蠻久的，那個帶孩子原來是來買外賣的，拎著東西走了，店中衹剩服務員和我二個人，挺滑稽的感覺。 等了「半半六十日」，麵條終於來了，大大的一碗，一眼忘去，大腸、肉糜、荷包蛋，幾乎壓根看不到麵。 我本來以為揭開荷包蛋就可以看到麵了，這種加的「不成份」的大腸，也就意思意思的幾塊罷了。沒想到，廚師實在「夠意思」，拿開荷包蛋，底下原來不是麵，全是大腸，依然看不到麵。 荷包蛋煎老了，這怪不得店家，幾乎所有麵店的荷包蛋都是老老的。嚴格地說，這不是個荷包蛋，衹是個煎蛋，因為它的蛋黃掉了，如果是荷包蛋的話，蛋黃不會消失。 我還沒喫，不過聞到了香味，那種熟秘的香味，漸漸地飄上來，還帶著熱氣。把麵稍微拌了一下，嚐了一口，不怎麼辣，有點麻，很正宗的重慶味道，肉糜不是那種純瘦肉的，我喜歡。 麵條上撒了點芝麻，更帶起香味來，奇怪的是，沒有黃豆，從我僅有的一次品嚐經驗和看了好多次的各種照片來看，重慶小麵好像是要有黃豆的吧？有脆脆的黃豆會更香的。 然而無所謂，我不喜歡喫黃豆，我也不喜歡喫韭菜大蒜，凡是會造成氣味事故的東西，我都不喜歡。 麵條是黃黃的，我說不出是不是雞蛋麵，這年頭，不能因為是黃的就說是雞蛋麵。麵條挺好喫的，不是很有嚼勁，軟軟的，是我喜歡的口感，我不喜歡太硬的麵條，也不喜歡所謂「QQ」的麵條。 大腸有很多，喫了一塊又一塊，好像喫不完似的。大腸的用料很好，是上海人所說「圈子」的那個部份，也就是北京人說的「大腸頭」，單買這個部份，要貴上好多。 大腸處理得很乾淨，味道也相當好，唯一美中不足的是：燒得有點太酥了。很奇怪，洛杉磯的大腸就是遠比上海的容易酥，我第一次燒，照著在上海的時間，結果也是太酥了。我「懷疑」是屠宰場在洗大腸的時候，使用了某種藥水，造成了組織肌理的變化，以致於一燒即酥。 這僅僅是我的「懷疑」哦，也就是說衹是一個假設，我不對此承擔任何責任噢！ 那碗東西實在太多了，我根本不可能一頓喫完，雖然很好喫，又熱又香又辣又麻，還很葷，但我實在沒有把自己喫撐的習慣，於是喫了一半，打包回了辦公室，中午又喫了一頓。 及至結賬，店中又多了個服務員，也就是二個服務員，我一個客人，其中一個端了片哈密瓜給我，很凍很凍的那種，我想，那可能是昨天就切開了凍著的吧。二位服務員都挺客氣的，但也都怯生生的，我最近老是碰到怯生生的服務員，難道我看上去凶巴巴的？ 不管了，反正我快趕上于謙他爹了，早飯中飯都在喫大腸。