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[蘇州]同得興爆鱔白醉雞面 達阪城新疆菜
一覺睏到九點半，說好今天要趕到蘇州，參加中國第三屆崑曲節的活動，只得起身。早上”依例”又是餛飩八隻，外回鹹蛋一隻，又油又沙，煞是好吃。我看來真是極喜歡吃餛飩的人，三十三歲那年，因要”亂刀斬”，於是個個週末包餛飩，不想如今已是三十六，吃餛飩成了”依例”。 上海落大雨，出了上海便沒有雨，十二點敲過，住定客棧，下午兩點有戲，只有一個多鐘頭，而且說好要給豆豆買洋囡囡，只能簡便一點了。中飯是在北寺塔對面的同得興吃的，上回在嘉餘坊的同得興吃得倒了胃口，今朝嘸沒選擇，只好勉為其難了。進得店中，有廣告寫著”白湯白醉雞面，8元”，賬台上更有”風扇冷面，每兩二元，不單點”的立牌，水牌上便是名目眾多。我向來喜歡雙澆，點了紅湯爆鱔加白醉雞，Sam喜吃冷面，要了青椒肚絲冷面。 面是現下自取的，爆鱔只剩一份多一點，面台上全都給了我，醉雞一份是事先擺好的，只配了冷面給我，討了只小碗，挑給小豆吃。蘇式爆鱔，是用鱔背或者鱔絲，不上漿，純炸的，炸好後加鹵回燒，所以酥鬆可口，杭州的爆鱔是裹麵粉炸成死硬，沒有吃頭。白醉雞絲毫沒有吃出”醉”意來，倒像是白斬雞連雞湯凍的，味道一般。面很好，細、軟，雖是紅湯，雖是大熱天，但一點沒有”膩”的感覺，還不錯。Sam的冷面就差了，寬寬扁扁的面，看上去就沒有彈性，不過話說回來，冷面本不是蘇州館子的強項。 看看水牌，東西倒還不少，甚至還有蓋交飯 上面的小字寫著”不單獨出售麵條，你自選面澆頭”，面前的薑絲是賣錢的，五角一碟，蘇州特色如此 店面倒也乾淨，看著不熱 現下的面 現炒的澆頭 這些是現成的澆頭 青椒肚絲冷面，看色面，的確沒有上海熱面好 雙澆：爆鱔和白醉雞，一般的爆鱔澆頭是不會有這麼多的，服務員把剩下的都給了我 晚上是在觀前朱鴻興邊上的”達阪城新疆菜館”吃的，這家店我”看相”長遠，因為我總詫異蘇州地盤，怎麼會有這麼一家尚算老字號的新疆菜館的。樓下客滿，直奔樓上，空調不足，蘇州店家，空調要足也是難為他們。羊肉串相當好，塊塊都是嫩肉，沒有一點筋襻，竟有入口而化的感覺。沒有老虎菜，就點了”爽口娃娃菜”，不過端上來發現，根本不是娃娃菜，而是大白菜，當然，唬得了別人，唬不了我，味道不錯，夠酸夠辣，卻又不是”勿講良心”的”瞎辣”。手抓羊肉味道不錯，只是好像都是邊角料，都帶著骨頭，要是孔子來，割不正不食，這盆羊肉，就該倒了。羊雜湯一般，羊雜切得極細小，酸辣有點過。我見菜單上有饟包肉，想起豆豆喜歡吃饟，誰知這家店的饟並不單賣，Sam想吃揪面片，於是點了”炒揪片”，味道也還可以。 一頓飯，外加兩瓶啤酒，總共160元，在蘇州，並不能算便宜。 這是小豆自帶的豆腐乾，蘇州名點”滷汁豆腐乾” 小豆一人吃了兩串
[上海]服務很好的舒友海鮮大酒店
服務很好的舒友海鮮大酒店 2004年3月21日 舒友海鮮大酒店滬青平公路店 昨天做了一回蝦爬，夫人說味道雖美，不夠正宗，決定今天帶我去喫一回正宗的。下午帶豆子看了個展覽，就準備找家海鮮館子，本來打算去銅川路附近的自買再加工的館子，後來想想來迴車錢也得六七十，能點上兩個菜呢，於是出發去滬青平公路的金粵漁村大酒店。其間還考慮過去慎業老闆娘大酒店，可覺得那是寧波海鮮館，做蝦爬可能沒潮洲菜館好。 上海著名的潮閩海鮮樓有舒友、振興、金粵漁村、笠笠以及東駿等；寧式的有慎業老闆娘、豐收日等；東駿在淮海上，以前非常喜歡去；振業曾經在滬青平公路上開過一家，我們也算是常客，衹是現在已經關了；笠笠的廣告很大，什麼一元一斤、八元一斤的甚是誘人，然而要你買到一定價格，才能享受。慎業老闆娘和豐收日是寧式的海鮮酒樓，有跳魚、龍頭烤之類潮閩酒樓沒有的東西，最特別的是：有上海禁售的毛蚶，不過，如果你不認識店家，是不會賣給你的。 等到了金粵漁村後，發現已經關門大吉，於是去了隔壁的舒友海鮮大酒店。去的時候，天正下著淅瀝小雨，進門之後，酒家就送了豆豆一隻洋泡泡（汽球），同時收走了手裡的傘。 坐下停當，上了功夫菜，不夠苦。然後，一起去點菜，滷水燒臘櫃居然沒有金錢肚和燒鵝，衹能作罷；在冷盆攤了色拉蛋捲和風鵝。海鮮酒樓裡一般都養著許多活物，也是豆豆最喜歡的地方，我們點了菜，回位子坐好。 豆豆在上完熱菜之後，跑來跑去，高興得不得了，我和夫人分別帶著她看了一次魚，這個小家夥，看到大魚和被拎出水的龍蝦，逃得遠遠的。一頓飯喫了一個半小時，二個冷菜、六個熱菜、三道點心、一瓶和酒、一罐椰奶外加一個火龍果，共計269元，喫得我非常飽，也非常開心，而且享受到了非常周到的服務。其間服務員換了很多次盆子，服務態度非常好，幫著點煙、倒酒，而且服務員之間講話，也常說「謝謝」，給人的感覺相當不錯。特別是領班，還教了我這個「洋盤」如何剝蝦爬，這樣的服務，我還是第一次碰到。最後臨走的時候，夫人帶著豆豆淨手，我在大廳等著，服務員又倒來一杯茶給我。真的感覺很好。 圖一 色拉蛋捲，蛋皮裡一層層地捲著蛋黃醬，包上肉鬆、黃瓜和蟹肉棒，味道非常好，唯一美中不足是每個卷的大小長短，有點不夠一致。推薦指數：8.5 圖二 風鵝，由於沒有燒鵝，退而求其次點了這個，記得是25元，味道一般偏上。推薦指數：6.5 圖三 白灼海瓜子，55元一斤，半斤起售，雖說白灼，還是有生抽的，味道尚可，不夠入味，海瓜子不夠肥。推薦指數：5.5 圖四 蒜蓉粉絲鮮貝，10元一隻，不夠入味，鮮嫩倒是可以。最奇怪的是，第一回上來兩隻，我的那隻衹有蒜蓉和粉絲，居然沒有鮮貝，跟領班說了，換了一隻。推薦指數：7 圖五 這就是那隻衹有粉絲的鮮貝 圖六 椒鹽多春魚，2元錢一條。加了奶精做的，味道有點怪，主要是日式烤多春魚吃慣了，推薦指數：6 圖七 蝦爬，今天就是為了這個才來的。48元一斤，要了半斤，吃了半天，真是沒什麼肉。推薦指數：7 圖八 烤生蠔，16元一隻，味道不行，而且上菜、把蠔夾到我們盆中、撤盆，不到半分鍾，讓人猜想那朵花要拿下去再用。推薦指數：4 圖九 上湯蘆筍，好像吃飯總要點道素的，25元一盆，很不怎麼樣。推薦指數：0-2 圖十 廈門麵線糊，放了豬紅和豬雜，味道很不錯，而且很精緻，我一吃完，服務員就替我盛上，我就是被這個給灌得橕飽了。推薦指數：8.5 圖十一 棗泥拉糕，2元一塊，兩塊起售。軟而不夠甜，不夠香，推薦指數：4…
[上海]秘製醬蛋真稀奇 蛤蜊燉蛋從未見
(06/01/08) 實在太忙，好久沒寫食話了，這是今年兒童節，三家都帶著孩子，在上海的翠蝶軒大寧店吃的，大家看著玩玩吧。 這一道算是招牌菜，每個蛋賣8元錢（不是一盆），這是一道冷菜，稀奇的是蛋白已經結硬，而且很入味（久煮才能入味），而蛋黃則是糖黃（唸作「荒」），大家如果仔細看的話，可以發現蛋黃和蛋黃的交界處，有淺黃色的已經結硬了的硬黃，我的理解是把蛋煮熟、入味，把蛋剖開，棄去蛋黃，另外把蛋液放入「蛋白碗」，烘製而成。這道菜挺有特色，口感也好，給個8分吧。 這是點來應色的菜，讓桌面不至於太沉悶，這種菜，想做壞也不容易，但是沒有什麼印象可以留給我，只能給6分了。 腐皮卷，味道還是不錯的，7分吧。 這是我所見過的最小尺寸的「脆皮燒肉」，大約的尺寸在四枚到六枚骰子左右，是幾乎不能想像的小，不但如此，皮雖脆但硬，肥肉有筋咬不動，根本就是不及格。 水晶河蝦仁，我一直很納悶，現在的飯店裡常有這麼大的河蝦仁，到底是哪裡的河啊？這種蝦仁，如今我女兒也炒得出，給個6分已經蠻好了。 乾貝絲夾餅，很有特色，把乾貝發好後，扯成絲煸干，夾餅吃，既鮮且有口感，又借過了油膩，想法好，味道好，給9分。 這裡 芋頭南瓜煲，味道不錯，可能上海芋頭難弄的緣故，其中只有一點點，吃不過癮，給7分。 這道蛤蜊燉蛋可謂「歎為觀止」，一味追求「賣相」，而忽略了美食的本質。這樣的蛤蜊，一看就是擺放的，而要蛤蜊「張開」，必要先燒熟，如此一來，這蛋羹就不是「原汁原味」了，所以用醬油吊鮮，失敗啊失敗。 醬汁肉，相當好，肉酥而不爛，入味且不膩。難能可貴的是，沒有用紅粬，保持了肉本來的顏色，美中不足的是上桌時不夠熱，所以只能打到8分。 八寶辣醬，一般而已，好的八寶辣醬要用鴨肫和豬肚尖，成本不菲，給6.5分。 免費的蘆薈西米露，味道還不錯，小朋友很喜歡。