10月22日，蘇州錦繡天地，323元，8人，六大二小。上午在藝圃喝茶，坐在茶館裡不通風，熱煞。於是走出去，繞過小池塘，走到假山頂上，有個亭子，涼風習習，甚是寫意，於是坐在亭子裡，拿出電話來定中午的位子。打電話到「大鴻運」，被告知已經客滿，邊上的蘇州人聽說，說「生意哪哼實梗好法？」，後來和他們攀談，推薦了學士街的「錦繡天地」。
手剝筍，我很喜歡的一種東西，甚至在天津，都點了，是江南的東西。
紅香干，「紅」是紅茶的意思，不是辣。
韭黃魚片，紅的是茄汁，不是辣。
這道菜很好，野木耳，黃的是扁尖，木耳脆，扁尖嫩，很好吃。
豆媽也總算吃到白米蝦了，雖然小了一點，但總算吃到了。
蘆筍炒百合，味道一般。
烤鰻，38元，味道不錯，個人覺得撒的這把蔥太失敗。
鴨腳湯，鴨腸繞在鴨腳上，裡面還繞著一塊鴨肝和一片辣椒，這個玩意，在七寶有許多，一般是蒸在電飯煲上，一元五角一隻，極硬，嚼得「牙塘骨發痛」，不料這個湯，是久燉的，把鴨腳燉得酥酥，連用假牙的阿婆都吃得動。
杏仁酥，味道不錯，但不是「酥」，而是「團」，裡面是摻了南瓜的糯米粉，豆沙餡，軟、糯、嫩。
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佳味再添 之一
也不知是第幾次到這家店了，這不，在「小眼鏡」沒有吃到爽，出門直接又打了車，到了大同路上的「佳味再添」。 夏日的八點多，街上依然很亮，沿海的路上，新開了不少的吃食店，裝修入時，店堂明亮，但是「佳味再添」依然還是那種破破的、暗暗的樣子。 永遠不變的賬台，依然懸著水牌，賣票子，取東西。價格好像也沒變，這是我非常高興的一件事，你想西安的「老孫家」把羊肉泡饃賣出天價來，結果西安人從來不去吃老孫家的羊肉泡，廈門的「佳味再添」沒有因為名氣大而沒有「只供遊客」的「高價本地館」，而是一如繼往地服務著本地的食客，這一點，從店堂裡洋溢著的閩南話，就可以感受得到。 我買了兩條五香，四糕土筍凍，見到有灌腸，又稱了五塊錢。要的時候，土筍凍沒有了，服務員跑到廚房裡拿，到手的時候，有一粒土筍凍上還裹著冰塊。 五香、土筍凍，是不必多說的東西，而且我覺得這樣東西，就是不能到五星級的賓館，豪華的館子裡吃，只有街邊小攤，才會更好吃，大店裡的人，也有點這些東西，無非是因為這東西本來的「名氣」，而街邊的小攤，卻完完全全靠著味道取勝，一條街上，若有兩個攤子賣同樣的小東西，生意只有靠味道，再怎麼做廣告也是無濟於事的。 「佳味再添」的五香，不是很粗，只不過細細的一條，一塊錢的東西嘛，能粗到哪裡去？有的時候，炸得顏色深一些，有的時候卻又淡一些，給人一種「不能控制質量」的感覺，然而它的本事就在於，不論怎樣的顏色，味道卻總是一樣的，雖然有肥肉，卻不感到膩，馬蹄的存在，大大改良了口感，不只是一昧的葷物的札實，還有素菜的香甜與鬆脆，反正，即使在盛夏，即使是油炸的，即使還有肥肉，卻依然鮮香爽口，令人吃了還想，這就是五香的誘人之處。 另外還買了內臟湯，我一直覺得廈門的內臟收拾得特別乾淨，不像內地，一大鍋加辣加粉條，連本來什麼樣子都看不清，廈門的內臟純用清燉，乾乾淨淨討人喜歡，有許多人不吃內臟，我覺得是他們沒有吃過廈門的內臟所致。內臟湯三元錢一碗，也是拿個空碗，撥拉一些事先煮好切碎的，然後舀上湯。 又看到鄰桌的吃粽子，一人買了兩個，歡快地吃著，問之，告是甜的，看他吃得香，忍不住又到賬台上買張票，買了「加料肉粽」。 粽子很大，也澆上了廈門辣醬，廈門的粽子不像喜嘉興的，不是粘粘糯糯的，而是濕濕爛爛的，吃的之前，先用筷子把粽子弄開、弄散，然後拌著廈門辣醬一起吃，裡面有肉，還有香菇和栗子，是謂「加料」。 外加一瓶啤酒，3元，一個晚上，吃了兩家，還是沒有用掉一百塊錢。 最左邊的那粒土筍凍，上面裹著一層冰
[印度]髒印度其實環保 說小“胖”別有風味
按理說，印度有許多東西可寫，然後我卻遲遲沒有動筆，為什麼？因為可寫的東西太多了，無從入手。 我在印度的時候，曾經想寫些東西來嚇嚇朋友的，就像這樣： 走在神的地上，塵 泥在腳趾跳躍，心 靈飛出了軀殼，迎 接靈魂涅槃，恆河 的水不息，靜靜流 淌，帶來了生的氣 息，漂走死亡的肉 體，神牛在沉吟， 便如哲人的誦歌， 讓我回歸了自然， 找到迷失的前世。 我想不下去了，起了一身的雞皮疙瘩，我不是秋雨大師，沒有那樣的手筆。 今天（3月13日）上午，我定了永和大王的豆漿和牛肉餅，送來的時候，比往常多了一隻一次性的塑料手套，是用來吃牛肉餅的，牛肉餅本來就有袋子，捧著袋子吃，並不會弄髒手，再奉送手套一隻，當然是提高了服務質量，所謂的「精益求精」了。 好是好，不夠環保。 印度可是環保大國。 什麼？印度那麼髒，垃圾遍地，塵土飛揚，到處都是人尿狗屎外加牛糞，還環保？ 是的，很環保。 環保不是環衛，如果你把「環保局局長」稱作「環衛局局長」，沒準他會找你拚命。 在很大層面上，印度真的很環保： 沒有塑料袋 印度大多數的地方，沒有塑料袋，印度人買東西，是用個頂在頭上的筐，買了東西就裝在筐裡，往頭上一頂。在印度的小城鎮裡，哪怕是很破敗的地方，垃圾遍地，卻沒有沒扔掉的塑料袋。很明顯，那並不是「限塑令」的功勞，人家本來就沒有。 的確，有的地方是有塑料袋的，但大多數都是供給旅遊者的，當地人很少見到手中提個塑料袋的，甚至當地人很少有手裡拿東西的，奇怪。 沒有一次性飯盒 印度的小攤子上，用來盛放食物的主要是報紙，一大張報紙裁成手掌大小，堆成一疊，隨用隨取。如果是液體的話，則是用樹葉壓制而成的小碗。考究一點的攤位（相當考究了），會用白紙包裹食物。 沒有塑料水杯 在印度，放飲料（主要是各種現榨果汁、茶和酸奶）的容器主要是兩種——重複使用的玻璃杯和不重複使用的陶土杯。玻璃杯主要是喝果汁、咖啡和茶的，洗滌只用清水，也不用任何工業化的洗滌劑，夠環保吧？陶土杯用來喝酸奶和茶，喝完之後，直接往地上一扔，就碎了，並不重複使用。 沒有小包裝餐巾紙 這玩意是絕對找不到的，那樣的話，去印度前，一定要準備幾塊手絹哦。…
[尋味LA II]華人老牌支那店 鄰家味道不錯喫-New Woey Loy Goey Restaurant, San Francisco
支那，為了這個詞，我退了好幾個群，因為群中有人把「中國人」說成「支那人」，他們說這是個「中性詞」，表達的就是「中國」的意思；他們甚至還引經據典找出很多資料來，哪一年哪一年中國自己的報紙上用了「支那」一詞，哪一年哪一年中國人自己寫的書中用了「支那」一詞。對於這種論調，如果群主不制止，我就退群了。我已經是算得「不愛國」的人了，我也已經是算得崇尚言論自由的人了，但是有二件事我不接受，第一就是把中國人叫做「支那人」，第二就是否認南京大屠殺；我羞於和這種人駡戰，你永遠勸不醒一個裝睡的人。 是的，「支那」曾經是一個中性詞，「negro」曾經也是中性詞啊！你敢不對著黑人去說？甚至「烏⿔」都是中性詞，你去東北對任何一個男人說說試試？結果必然是：揍你丫的。 我衹接受一種情況下使用「支那」，就是海外老老一輩在民國之前就離開中國的華人，他們是「曾經」之前的華人，他們不知道這個詞發生了變化，他們使用這個詞沒有惡意。 我就進了一家有「支那」字樣的店，在舊金山。舊金山的唐人街，可比洛杉磯的唐人街像樣多了。二地的唐人街都能看到國民黨的那個青天白日滿地紅的旗，我有朋友在唐人街一看到這個旗就來氣，說那是「臺獨」；我告訴他那些是49年前來美國的華人華僑掛的旗，他們可一點也不「獨」，他們甚至是反臺獨的中堅力量，他們心目中的中國是1141萬平方公里…… 說回來，這家店的招牌可漂亮，金底黑字襯紅底白字的匾，中文是「同樂飯店」，英文則是「New Woey Loy Goey Restaurant」，我沒有詳出「Woey Loy Goey」的意思，猜想或許是「為樂閣」的意思吧？匾上還有四列小字，「中西食品、晏菜常便、雲吞細麵、支那料理」，看到吧？「支那」來了。匾中的英文小字是「Chop Suey Noodles」，「chop suey」就是「雜碎」的意思，過去也是個中性詞，甚至曾經是中菜的代名詞，十九世紀的時候，中餐館就叫「雜碎館」，我還復原過傳說中的「李鴻章雜碎」，是道費錢費時的大菜。 原來呢，沒打算喫這家的，想去的是在615 Jackson St.的Begoni，結果走到一看，關門裝修了，於是去了隔壁的半島，半島要等位，拿了一個號，繼續往前逛逛，結果在轉角上就看到了這家「同樂飯店」，於是信步走進去看看。 店要「往下走」，但又不算是地下室，衹是要比路面低下去一截，上海有改造的房子叫「假三層」，這個算是「假地下」吧。過去聽到過一件上海的事，那時住房緊張，很多人家就搭個閣樓，緩解一下住房困難，有家人實在人口眾多，搭了閣樓依然不夠，於是再挖地三尺，憑空又搭出一層來，想想真是作孽。現在有人說那個時代有醫保有住房，還要緬懷，我呸！ 走進店中，幾乎已經從滿了，熟悉的環境，空氣中還瀰漫著熟秘的味道，是一種蒸肉餅的味道，當然就這家了。 入座最後一桌，點菜，點啤酒，雖然要開車，但美國的法律規定成年人喝上一小枝啤酒還是可以的。客中竪向是個吧檯，供單身人士用餐，其它七七八八的有十來桌，或四人的方桌，或六人、十人的圓桌，擁擠、嘈雜、親切。 第一個菜很快，快到讓人感覺這邊在點菜，那邊已經在做了。其實第一個不是菜，而是酸辣湯，雖然我自己會做「精緻版的功夫酸辣湯」，但我還是挺喜歡中餐館的那種「大刀閣斧版」的，這不，這家就是絕對的大刀闊斧。 這家的酸辣湯是用豆腐塊、黑木耳絲、筍絲以及大塊的肉片做的，肉片上了漿，感覺是待湯離火後用湯燙熟的，所以很嫩很嫩。芡到位，香港人愛用風車粉，我在洛杉磯也找到風車粉了，很開心。調味上，缺了一點醋，就差那麼一點點，胡椒粉也差了一點點，沒辦法，我試過幾乎洛杉磯所有華人品牌的胡椒粉，可以說沒有一個是合格的，直到我找到「那個」，但是想來這裡的廚師不會考慮這麼多的。 這種店，就像香港的老店，服務鄰居幾十年上百年，你真是調個正宗味道出來，沒準老鄰居還不答應呢。 第二個菜，就沒那麼快了，稍微等了一會，其實第二個也不是菜，而是乾炒牛河。好了，要說「鑊氣」了，到底什麼是鑊氣？我的理解是恰到好處的焦化，焦而不苦、焦而不黑、焦而香，很多人覺得菜冷了就沒鑊氣了，那說的是「熱氣」，不是鑊氣。我覺得吧，鑊氣就是針對乾炒牛河這種東西說的，特別是廣式的路邊攤上的小炒，才適合用「鑊氣」二字，至於精緻的淮揚菜、粵菜大席，是不太適用鑊氣二字，鑊氣衹有江湖菜才配。 這道就頗有鑊氣，它甚至都不燙嘴，甚至連「燙」都及不上，我猜是炒好了一時沒人上菜，就在那兒放了一會兒的緣故吧。 乳腐通菜，就是蕹菜就是空心菜，這是我喫到過的最嫩最爽脆的空心菜了，它的品種與我們上海常喫的深綠色的不一樣，這個要比上海的粗得多，顏色也淡得多，要比通常所說的淡綠色還淡一點。做法一看就很簡單，用蒜爿熗鍋，因為蒜是熟的，放入空心菜炒，然後加入兌水的乳腐汁，一把大火收乾即成了。不但口感好，調味也很正，這種老店座無虛席果然是有道理的。 我邊上的大桌衹坐了四個人，倒是一桌的菜，每個人座位底下都藏著個酒瓶，很奇怪，這家店是酒牌的呀，不用偷偷摸摸喝吧？自己帶的，怕老闆看到？沒有的事，老闆和他們談笑風生呢，一看就是周圍的鄰居，一看就是老喫客了，我說的那種喫了幾十年的主。 第四個上來的是芋頭鵝，賣相是真不敢恭維，不但不亮，而且還有沒拔乾淨的鵞毛。然而味道卻很好，鵝是老鵝，肥且酥，很是入味，芋頭也很糯，我不知道加州這邊的芋頭是哪裡來的，中西超市都有見到，從來沒有買到過不糯的。 第五個呢，當然是蒸肉餅啦，我一進門就聞到了蒸肉餅的味道，當然要點一個喫喫啦！點菜前看到鄰桌有蒸肉餅，就去問他們點的是哪種，他們告訴我是「鴨腳寶蒸肉餅」，聽著就好喫，我也要。點菜時，服務員說鴨腳寶已經沒有了，於是我換成了鹹魚蒸肉餅，這玩意想要不好喫都難。 可惜啊！可惜！…
想吃，誘人啊
想吃，誘人啊