[上海]於夾縫中求生存 弄堂餛飩有點咸

　　一個老人，81歲。說廣東話、上海話、英語和普通話，下身著瘦型牛仔西褲，上身穿粉紅色襯衫，沒有領帶，外套深藏青色西裝。胸口有一掛繩，上拴手機一部，放入西裝暗袋…… 　　這樣的人，在上海，被稱作「老克勒」（具體可參見拙著《上海閒話》一書）。 　　我看到他的時候，他正在店裡的熟菜間外，看著裡面切配的廣東廚師要個鵝頭吃，還特別關照「要帶頭頸的」。 　　店裡的小妹對他很是客氣，一面稱呼他「李先生」，一面催促著廚師把鵝頭剁開。 　　鵝頭端到了老先生的面前，小妹問他要不要手套，老先生說要手套，還要筷子，還在一盆梅醬蘸著吃。另一個小妹大叫「不合算」，三塊錢的鵝頭還要手套、筷子和梅醬，最終老先生答應不要筷子了。 　　老先生坐下吃鵝頭，戴著手套捏著鵝頭，很是好玩。老闆娘過來坐在他的對面，兩人吹牛，有上海話也有廣東話，依稀聽他們說起「黃橋燒餅」，只聽老闆娘說「上次我去買，鹹的已經全給你買走了。」老先生剛要說話，一滴油順著下巴滴在胸口，想擦，又捨不得放下手中的鵝頭；於是只能舉著雙手，挺起胸膛，高高地抬起頭翹起下巴。老闆見狀，立馬吩呼小妹過來幫忙，小妹拿著餐巾紙幫他擦乾胸口的油漬，老先生繼續品嚐他的美味。 　　這一幕發生在上海賓館對面的一家小餐廳，一家開了有多年且我也耳聞多年卻從未得嘗的餐廳；那天正好機緣湊巧，路過那裡隨便點了個燒味雙拼，要了些酒獨酌，便看到了上面的這一幕。 　　這家店是正宗的「港式」餐廳，老闆娘四十出頭，也會說廣東話、也會說上海話，而廚師則只會講廣東話了。我點的是叉燒和燒鴨，看看小小的一盆，東西其實還不少，到底全是肉啊，另外加了一盆白灼生菜，一下子可吃不了那麼多，反正已經是下午二點多鐘，外面下著雨，店中倒也冷清，我正樂得享受，慢慢品嚐。 　　值得一提的是，這家店名為叉燒皇，實在名不虛傳，叉燒有精有肥，瘦肉不柴、肥肉不膩，軟硬適中，入味而不咸，能夠在上海吃到如此的叉燒，實在不可多得。另外我後來外賣的燒肉，也遠遠超過上海那些大型港式餐廳，關鍵是有肉味。 　　老先生看得出是個很風趣的人，店中的小妹和老媽子都喜歡和他打趣，他也絲毫沒有架子。這讓我想起我那「杏元四塊牆壁有伊一塊」的伯父邵祖丞來，伯父晚年不開伙倉，每日在飯店吃飯，有些飯店常去，也和服務員親如家人，伯父曾被譽作「上海灘最後的小開」，功架腔調都和這位老先生不相上下。 　　我呢，因為耳朵中「豁」進了「黃橋燒餅」幾字，極是心癢，又不好意思上去搭訕，只等吃完了臨出門去問老闆娘。這時，外面走進兩個矮個青年男子來，尚未開口，一看便是港商。好歹我也懂點白話，聽他們的話也能明白一些，無非是些寒暄，但又離不開一個「吃」字。 　　真正心癢啊！想著他們說的，不經意間用廣東白話又叫了一瓶酒。那個港商聽見遞了支煙過來，於是，我順理成章地坐到了那個老先生的身邊。 　　原來那位老先生是這家店的主人，據他說，在上海還有其它的五家，其中包括「海上阿叔」和「采蝶軒」（音同，可能有誤）…… 　　老先生的身份是香港人，那不用分說，就是解放前逃過去的那批上海人，上海人學廣東話容易，廣東人學上海話可不方便。據老先生說，他搞了一生的餐飲，管理了一生的飯店。 　　於上海菜，老先生說「上海灘上有只菜，叫熏魚，現在嘸沒一家店會得做正宗的。請問，儂啥辰光吃到過smoke的熏魚啊？」 　　於蘇州菜，老先生說「蘇州菜太甜，現在的蘇州菜是改良的。儂想，老早紅燒肉是用冰糖的，哪能會得勿甜啊？」 　　於菜譜，老先生說「阿拉姆媽在舊金山寫過一本菜譜，幾十年前用英文寫呃，到現在還嘞賣。」 　　時間不早，問老先生討了聯繫方式後，等下回再請教了。 　　噢，對了，老先生叫李忠權，店叫「叉燒皇合記茶餐廳」。

        好多年沒去美林閣了，記得當年在虹橋美林閣，大堂經理逗小豆玩，逗著逗著小豆手裡就多了一張貴賓卡，是經理送給她的小禮物（注意：是在買單前！！！），那年小豆兩歲。         然而，即使是在買單前有了貴賓卡，美林閣依然是家「挺貴」的飯店，而且有點貴得沒有道理，論味道，和鮮牆房、小南國、鷺鷺，都是一個檔次；論裝潢，和王朝比好像還差那麼一點點。如今，美林閣更是和Motel 168「聯姻」，兩家總是開在一起，就更看不懂了，Motel 168走低價路線，飯店卻走高價，難道不是給住店客人吃的？奇怪，不知道算是什麼理念。         10月20日，祖母生日，就近選了美林閣，給她過生日，六個大人，外加保姆和小豆，隨便吃吃，根本沒有大魚大肉，就這麼點菜，在打了88折後，依然要524元，早知道，還不如買點大閘蟹來吃……         照片就是這些，外加一個老鴨湯，買單的時候居然連清單也沒有，就是一個總價，更鬱悶的是，那天晚上居然也卡都不能刷，說是線路壞了。         第二天，我們去了蘇州，將美食生日會進行到底！！！         滷水金錢肚，極酥，這也是我吃到過的最酥的滷水金錢肚了，8分。         Caesar salad，我極喜歡吃凱撒salad，這道味道不錯，醬料很純正，9分。         還有個烤夫，味道一般，照片沒有拍。         極其一般，沒有糟味，不打分。         要是允許我退菜的，我願意退這道，這也叫「溫蟹」？還沒有小店裡的好，價錢倒要58元，這道菜，可謂大塌美林閣的台啊！         上來的第一道熱菜，好像是58元錢，8只，外面是鬆鬆脆脆的酥絲，裡面是蝦仁，醬料酸甜，可以打到8.5分。 富貴雙方，我極喜歡的東西，38元三塊，點了兩份共六塊，居然我沒吃到，嗚嗚，嗯嗯，我好恨那！         這道，看上去不錯吧？我也是上了照片的當。48元一份，端上來一看，這個鐵鍋不過拳頭大小，我當場傻掉。味道倒還不錯，下面的白色是貝殼通心麵，如果有心理準備，還是值得點的，推薦指數7.5分。         這道也很誇張，叫粽香肉，菜單上寫著30，我點了，服務員說例盆六七個人不夠的，問我是不是要改成中盆，喏，這個就是中心，不過兩個粽子大小，味道也不錯，推薦指數7.5分。         味道極好，好像叫芝士（火局）娃娃菜，裡面是切成小方塊的娃娃菜和培根，上面覆以cheese烘烤而成，可以打到9分。         既然是祖母生日，總得有碗麵吧？無奈美林閣的菜單上全是「意大利麵」，詢問了服務員，說是可以點青菜肉絲麵。味道嘛，反正湯裡味精多一點，不會太難吃。         蟹粉小籠，18元六隻，味道極咸，是我吃過的最鹹的小籠包了，所謂「打翻鹽缸」是也，肉碎而爛，還沒有街邊安徽民工開的夫妻小攤來得好吃。         保姆客氣，不肯動筷子，乾脆點一份揚州炒飯，讓她吃吃飽，18元，我分了一點，味道也不錯。