(09/06/10)
其實也沒啥好寫的，一條小小的弄堂，三個人，估計是母親兒子兒媳吧，估計這個攤的年頭也不會短了。
東西的味道嘛，其實還可以，就是餛飩稍微咸了一點。
地方嘛，在大境閣對面的人民路上。
弄堂餛飩
就是這條弄堂啦，試機照，新玩具GF1，可以1:1拍攝
攤子就在逼仄的小弄堂裡
包餛飩的籩（是不是這個字啊？）
青菜餡的餛飩，吃不出一點肉來，湯倒還是挺鮮的，特地關照不要味精
老奶奶的年紀已經挺老了
久違了的「辣乎」，上海話說」不識相請儂吃辣乎醬「
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[上海]保羅夜宴
晚上：上週Juliet開盤賭球，賭德國和阿根廷的勝負，輸的人請客吃飯，結果5:8，吃飯的地方是開盤前就定好的，常德路上的保羅。明天就是獨立日，大家放假，於是定在今日，可以好好瘋一瘋，鬧一鬧。 保羅很有名，從最早的一開間，做到了現在的三層樓，不過，門面還是一開間。保羅有許多”傳說”，傳說中他們的老闆是個”蹺腳”，傳說中這個老闆是修汽車發的家，傳說中老闆專修的是輪胎，傳說中還曾經有過一家”保羅輪胎”。幾年前，一直去保羅吃，後來外面的店多了，也就不去了。幾個月前，又去了一回，不料他們竟用”鯗魚”冒充”鰣魚”來上桌，半條即逾百元，實在是騙人；當時也沒找他們理論，因為上海灘上，真正分得清鯗魚與鰣魚的，的確不多了。 就來說說今天的菜。 冷菜，保羅的冷菜中以溫蟹最為著名，無奈點菜的時候，小姐告知現在不賣了，估計是天熱，怕衛生不過關，吃得拉肚子，賠不起。 辣白菜：看色面就不行，嘗也沒有嘗。 滷水拼盤：端上來的時候是熱的，差點燙了一下，估計是裝好盤之後，在微波 保羅咸雞：保羅的招牌菜之一，說是咸雞，有點象醉雞，切得塊很大，不是放在小缽頭裡的，真材實料，可以試一試。 海蜇絲：軟軟的，沒有戲，有點象超市三五塊一包的貨色，韌而不脆。 白切肚片：切得極差，沒有賣相，味道倒還不錯，特別是蘸料，估計醬油裡放了糖和醋，肚尖又脆，這道菜，竟可認為是今天晚上最好的一道。 酸奶蘆薈：也算是保羅挺特色的一道菜，其實做法簡單，關鍵是要買得到蘆薈，而其實蘆薈是極便宜的東西。 海鮮卷：樣子象壽司，用蛋皮包的，味道勿錯，其中有塊象千層糕似的粉紅物件，其實是山楂糕。 熱菜，點湯的時候，只有雞湯、鴨湯和菌菇湯，魚頭湯沒有。為什麼我要什麼沒什麼呢？ 大烏參塞肉：一般，極其一般。因為烏參不夠大，做蝦子烏參的話，會有騙人之嫌，於是塞肉打底，看上去粗粗一根，其實是用肉撐的。硬而不糯，又不入味，打分的話只有2.5分，倒要賣88元一斤，非常不值得。 咖喱蝦：本來同事們點的白灼草蝦，好像是88元一斤，我改成了咖喱蝦，然而咖喱味幾乎沒有，只是有點顏色而已。 蟹粉乾絲：乾絲做好後，炒個蟹粉澆頭澆上，雖然色面不錯，卻也沒有蟹味，好像這裡的菜，都是過”眼癮”，不過”嘴癮”的做法。 純素乾絲：Lily是素食主義者，熱菜裡沒什麼素的，特地在蟹粉乾絲上桌後，點了這道，千叮嚀、萬囑咐，一定什麼火腿、干洋全都不要，結果端上來，還有什麼都有。”勒令”拿回重燒，總算上來一道”蘆筍乾絲”。 冬瓜海鮮煲：標準飯店做法，若是我開飯店，也是這種做法。冬瓜切成細條，加海鮮粒爆炒裝煲，這樣的冬瓜有”型”，但不入味，但是若要冬瓜入味，便是苦黃色、爛糟糟的了。 麵筋蔬菜煲：很多地方，做這個煲，都喜歡放許多醬，保羅也是如此。這道菜用了玉米筍，加上醬後，黑黑的不知所謂，失敗。我對麵筋很挑剔，這裡麵筋，只能說尚可，厚度可以，沒有嚼勁。 毛血旺：現在的上海菜館裡，或多或少有一點川菜，毛血旺是最有代表性的一種。保羅的毛寶旺端上來的時候，是一大盆血，上面蓋著白色的牛百頁、以及幾片鱔背，上覆香菜，明顯也就只有這麼幾片牛百頁和鱔背了，都是事後放上去的。毛血旺的顏色，與其它店家漂層辣油血血紅的不一樣，就是一般的褐色，倒反而看上去適意一點，雖然不紅，味道倒是辣的，還可以，勉強可以及格，打個6分。 清蒸多寶魚：Alex說他平時吃多寶魚，要168元一斤，不知是什麼店吃的，我想說的是，這種菜都是”洋盤”點的，菜場不過22元一斤的東西，到了店裡便要翻幾個跟頭。有許多菜，以前只有飯店有，價鈿老大，現在菜場也有了，可是飯店裡”進價窮跌”，”賣價勿變”，居然還有人趨之若騖， 烤鰻：58元。烤鰻這玩意，還非得到日本店家去吃，保羅的烤鰻尺寸勿小，味道一般，沒有”糥”、”粘”、”甜”的感覺，而且還有許多小骨頭，可見是用快刀批的大骨，將小骨都切斷留在了魚身上。 燜蹄：我想點一隻燜蹄的，小姐”定規”只讓我點半點，味道尚可，選料一般，皮太薄，或許現在的人，都不喜歡吃皮厚的那種吧。其實，要吃瘦肉，何必吃蹄髈呢？ 清炒豆苗：雖然豆苗很大，卻不顯老，在38度的天，可以吃到如此嫩的豆苗，實在是不簡單啊！ 牛排：所謂的牛排，是純中式的牛排，方方正正的牛肉用嫩肉粉醃好，裹菱粉炸透，切塊上桌，小份28元，倒是可以試一試的東西。 蝸牛：保羅有蝸牛，順風也有蝸牛，現在蝸牛，製作容易，只要把聽裝蝸牛放到蝸牛盤上的小洞裡，撒上起司烤一下即可，沒有烤箱，燒一下也可。一份蝸牛36元，12只，無奈上來的面包只有七八塊。 雞湯 點心：保羅有許多點心，有些還真是不錯的。 核桃酥：要是上海灘要評”新海派點心”，我推薦這道，外面做得像核桃，裡面豬油的百果核桃餡，滾滾燙，噴噴香，賣價10元三隻，到保羅不可不嘗。 香芒布甸：5元一份，真的有一大塊芒果肉，但是冰得太過，芒果肉已經冰”死”了，不但色面不對，而且有冰碴子。 紅豆糕…
[上海回憶]洗澡之二
在家洗澡，夏天還好，苦的是冬天，上海人叫「冷天」，冷天汏浴，真的很麻煩，關鍵是溫度，水溫和氣溫。 我小時候並沒有住過那種七十二家房客的房子，我們那幢樓，就三戶人家，加在一起十一個人，其中四個算是小孩子，我是其中的一個，另外三個也有故事，我以後會寫。 一樓的廚房，是底樓和二樓合用的；二樓的浴室，是二樓和底樓合用的；三樓有自己的浴室和廚房，而底樓，還有個小衛生間，所以除了夏天樓下會來洗澡之外，二樓的衛生間就是我們一家在用。 雖說是一家在用，但絕非獨用，非但不獨用，因為是公用場所，大家都能放東西，所以裡面有一個架子是底樓的，哪怕一年衹用一季，佔個地方也是好的，那時的人心態就是這樣，如今也一樣。 我們還是聊回洗澡，水溫和氣溫。水溫相對來說，其實簡單，多加熱水就是是了，但是一隻大大的鑄鐵浴缸要放多少熱水，才能洗澡呢？答案是一吊子水，一大鍋水，外加四隻熱水瓶，兌上冷水，可以在鑄鐵浴缸中，有一指左右的深度，待人躺下去，大概可以淹到腿的一半。 吊子，其實是鋁壺，雖然名字叫「銅吊」，我們家衹有一個吊子，底還燒穿過，後來補好了，容量反而更大了；大鍋子，是我們家最大的一隻鍋，也是鋁的，以前叫「鋼宗」嘛，那個鍋很大，平時用來蒸東西，那玩意如今還在，我娘依然用它來蒸東西。熱水瓶呢，我家總共有四個，每次洗澡前，先把熱水瓶灌滿，然後再煮一吊子一鑊子水。 由於「認得」房管所的，我們在二樓的浴室裡接了一個單眼竈，所以吊子是在二樓燒的，而大鍋子，是在樓下的廚房燒的。等吊子裡的水開，開了以後還會再煮一會兒，讓水蒸汽把浴室「騰」熱。 這時候，得幹一件事，擦浴缸。你想呀，又不是天天洗澡，所以浴缸肯定髒了，要擦乾淨才能洗。擦浴缸，用的是「去汙粉」，也有人稱之為「擦缸粉」，好像後來更貼切些。去汙粉就是加了二氧化硅的小蘇打，用一塊布，上面倒一點去汙粉，沾上些水，然後慢慢地把浴缸一點點地擦乾淨，然後再用清水沖洗乾淨。 在佈滿蒸汽的浴室裡擦浴缸，人也漸漸地熱起來，可以洗澡了。慢，還有件事要幹，把電燈泡拿下來，換上一隻「紅外線」燈泡，平時的燈泡是四十支光的，而這隻紅外線燈泡是一百支光的，不但亮，還會發熱，洗澡就靠它了，那時浴霸還沒有被發明出來呢！ 倒熱水，放冷水，繼續燒一吊子冷水，因為洗到一半要加熱水，否則就冷了，所以洗澡還不能一個人洗，還要有人幫忙倒水。 一邊洗澡一邊燒水，其實是件很危險的事，萬一躺在浴缸裡睡著了，等水燒乾溢出來澆熄火頭，就會出人命的！ 洗澡真的是會出人命的，當時每年都有洗澡煤氣中毒的事，不過大多數倒不是澆熄火頭造成的，而是在密閉房間洗澡時用煤爐燉水造成的一氧化碳中毒。 就這樣的條件，二週洗一回，已經很好了，後來有了一種東西，塑料做的象蚊帳似的東西，叫做「浴罩」。浴罩是半透明的，要把它掛起來，然後放在浴缸裡，浴缸有個「門」，從門裡鑽進浴罩，然後洗澡。你還別說，浴罩還是相當有效的，可以提高很大的溫度，但是很悶熱，也沒法躺在浴缸裡了。 我也用木桶洗過澡，那是在外婆家，外婆家沒有浴缸，衹能用木桶，冬天氣候乾燥，所以洗澡前隔天要在木桶中放點水，讓木桶「漲一漲」，那樣洗的時候才不會漏水。在外婆家洗澡不用燒水，過了弄堂口就是老虎竈，衹要去買點熱水就行了。 在外婆家洗澡挺麻類的，那個木桶是橢圓形的，洗完之後，要二個大人一起才能擡得動，擡到門口把水倒掉，再洗乾淨放起來。 不管是浴缸還是木桶，冬天洗澡都很麻煩，不過，好在還有公共浴室，那裡，簡直是男人的天堂，我們下回聊。
閣主2個版本的菜話，我都買了。
平時看，想不出做什麼菜時也看。
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