[上海]於夾縫中求生存 弄堂餛飩有點咸

11/17/06 阿山的細節，請查看舊文                  好久沒去阿山了，於是又想去一次。阿山這種飯店，就像是老朋友，不時也不見得怎麼樣，想起來，就去一次。好友JackZ是極喜歡阿山這家店的，他曾經一週來這裡五次，還存了二鍋頭在那裡，JackZ住在寶山，要到阿山，並不容易。         其實阿山這家店，吃的就是個情調，什麼情調呢？懷舊。在阿山吃飯，可以聊到小辰光的玩具，可以談起幼時的食品，反正只要是十年二十年乃至三十年前的，都會在飯桌上慢慢地顯現，酒喝多後，大家都會唏噓一番，沉浸在過去的好時光中。         梅子醬，阿山的特色與招牌，來的話，必要點一份。         阿山的螺螄，可以打到9分，螺螄嫩卻入味，而且口口吸得出。         醬鴨，一般，剛剛及格。         薺菜油麵筋，賣相一般，味道相當相當好，放了一點點糖，吃上去有一絲絲甜，打分可以有8分。         吃這道菜的時候，好友Michael Lu問我，為什麼叫圈子而不叫大腸，因為圈子是腸子比較肥的部分，一般店裡的那種薄薄的片，叫做大肥。草頭圈子是上海老飯店的招牌菜，阿山的圈子也很酥，8分。         油燜茭白，這道菜其實沒有什麼花頭，只要茭白好，用無錫茭白，又嫩又糯，8分。         乳腐肉，著實不錯，打分可以打到9分，只是量太少，每人分一塊，尚且不夠。         紅繞甩水，味道賣相都不錯，8分。         正宗的上海鱔糊，端上來的時候，油不響，所以不能叫「響油鱔糊」，濃油赤醬，所以正宗，7分。         此菜價格不菲，好像是36元吧，黃瓜切得那個叫厚啊，估計初學者也不至於切得如此厚，話說回來，味道還是不錯的，7分。         這是「炸豬排」，一點也勿錯，豬排是豬排，炸也的確是炸的，只是不像傳統的上海做法，沾面包粉的做法，倒是把把豬大排切開，裹麵粉炸的，有點排條的意思。由於到阿山來的次數多，不用關照，服務員就會把辣醬油拿來。這道菜，吃完一盆，我都沒有吃到，於是再點一份。打分的話，7分吧。         這道，是我發明的，原來是大蒜乾絲，可我信佛不吃蒜，所以改成了水芹乾絲。這個豆腐乾絲，也是純屬業餘刀工，打分的話，恐怕要不及格了。         青椒乾絲，也不及格。         這道算是什麼？日子多了怕是自己都得忘了，霉乾菜燒肉是也，不過「當是時」，我已經喝得多了，多到辨不出滋味了。         阿山的菜，其實一點不便宜，六個人吃，四瓶黃酒，六瓶啤酒，五百多，沒有什麼貴料的菜，實在是不便宜。然而有人去夜上海付大價鈿吃小資氣氛，我們當然也可以到阿山付大價鈿吃懷舊氣氛。

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