[上海]舟山海鮮似象山 墨魚蛋有好味道

時間：2010年2月7日地點：順風大酒店金玉蘭廣場店 「飛機的起飛和著陸，應儘量選擇逆風而行，因為逆風起降可以增加升力或阻力使飛機的離地速度或著陸速度減少，因而能縮短飛機的起飛滑跑距離或著陸距離……」 　　上面的這段話，不知道出典何處，以我的飛行知識來看，這可能是二戰時期某個飛行教程中的話，這句話導致了現在的中國人出門坐飛機，忌諱聽到「一路順風」這幾個字，甚至有公司老總因為下屬說了「一路順風」而勃然大怒的，甚至有地方官員對上級領導說了之後變成「仕途逆風」的。 　　其實誰都知道，現代飛行，根本不是從風向來選擇起降方向的，機場的跑道是固定的，不是想換方向就可以換的。而且，空難事故鮮有是風向造成的；至於風速的話，不管是順風、逆風，太大了都很可怕。 　　上海有家「順風大酒店」，據說是杭州菜，當然上海可能只有川菜館才不賣別地的菜。這是托豆媽的福，蹭了一頓她的年夜飯，吃完這頓，豆媽就要坐十幾個小時飛機嘍！ 白斬雞，血淋溚滴的才是上海正宗 八寶素鴨 色拉 糟帶魚 心太軟，其實就是糯米塞紅棗，有段時間家家店都有，但是這道菜要做好，極難極難，別的不說，上海有幾個是懂棗的？ 熏魚 醬蘿蔔，不知道為什麼，我向來不碰此菜，可能是因為大多數醬蘿蔔，都沒有醃去蘿蔔的辣味吧，我知道我曾經吃到過超好的，只是忘了在哪裡 拌海蜇，淡而無味 薺菜炒年糕，年糕切成如此的薄片，加醬油炒制，倒也別有風味 蛋黃芋艿仔 干煸刀豆，此菜要用大油鍋 酒香草頭，瞧瞧這桿子，照家中老太太的說法，這就是喂兔子的吃法 牛蛙，全是「新東方」的廚師手筆 蒸臭豆腐，極正宗的臭豆腐的極正宗的吃法，一桌受不了，端到邊上了事 這是近年來上海流行的「牛排」吃法，討巧而以 紅燒（魚回）魚 清蒸鱖魚 蒜蓉開片蝦 紅燒肉 炸鮮奶，如今上海灘其實再沒有正宗的炸鮮奶了 老鴨扁尖湯，大多數東西要嫩，燉湯的鴨子卻要老的好

東坡肉？南郭肉？ 2004 年 6 月 27 日 星期日 徐家匯路 560 號 新開元 　　新開元，杭州菜館，是一家沒有西湖醋魚和東坡肉的杭州菜館。 　　新開元，一如紅泥和張生記，是上海比較有名的杭州菜，也曾經在上海大大風光過一段時間；然而，杭州菜的選菜與烹調之單調，加上管理、服務之缺失，最終使他們淡出了市場，退到二線。 　　就拿這家店來說吧，座落在徐家匯路金玉蘭廣場的對面，二樓的大堂還是比較寬敞的，衹是燈光稍嫌昏暗，包房的標準是 60 元每人，我們五個大人帶著四個孩子，想想喫不到 540 元，就選擇了大堂就座。 　　菜單很舊了，照片的色彩依然艷麗，衹是四角的紙角都已磨去，而內頁的白紙也有許多的原珠筆印，彈眼落睛的醉湖蟹和熗溫蟹都被告知沒有，並且菜式邊上打叉的，也一律沒有。既然菜單上沒菜，就憑著感覺點吧，西湖醋魚、東坡肉之類的，結果也是沒有。最終我們點了宮廷八寶菜，特色海蟄頭，酥炸小魚以及醉三仁四個冷菜。海蜇頭不錯，醉三仁是核桃仁、瓜子仁和花生仁三樣，用加了酒的醬油浸著，挺有特色。 　　依例先上了什錦炒飯和麵疙瘩（沒有貓耳朵），喂飽小孩子們；片兒川忘了點，不過那麵疙瘩倒是做得挺像片兒川。 　　熱菜經服務員介紹，有一道叫做臘筍扣肉（ 35 元），據說是由東坡肉改進而來，一嘗之下，就是水筍燒肉，衹是那肉切成極薄的一片片，鋪在筍上而以，如果這也算是「改進」，恐怕真要氣死東坡先生了，不如改「東坡肉」為「南郭肉」。 　　幹炸響鈴是我點的，這道幾乎做不壞的菜，新開元也沒有做壞，金黃脆酥，中規中矩。另外還有本雞煲，價值 48 元，是一個黑色的小罐，說雞，不過三五塊，另加一些平菇、香菇而已，似乎不值這個價錢。醬爆石雞，味道很好，放了許多杭尖椒，衹是石雞實在被切得太小的，而且量也不多，喫不盡興，價格倒也不便宜， 38 元。 　　蝦爆鱔背，…