Category: 語言

　　如今已是網絡時代了，許多事情都可以在網上完成，自從有了購物網站，我有許多東西都在網上買，雖然有時貴一點，但可省下許多時間，何樂而不為？ 　　我逢人便說”網上什麼都有賣”，結果碰到個不買賬的，和我抬槓，問我”網上有棺材賣嗎？” 　　還別說，網上真有棺材賣，淘寶網上有一千六百多個棺材賣，甚至還有”漢代的手繪棺材”，也不知真假。其實，漢代的棺材都是手繪的，那時還沒有噴繪機呢。 　　淘寶網上的棺材，有一半是工藝品。小小的擺設，因為棺材的諧音，是”官”和”財”，在夢書中，誰夢到了”棺材”，就要”陞官發財”了。 　　中國古代的棺材，大多數是木製的，簡單地來說，就是個木盒子。三塊長木頭加上兩塊短木頭，拼成一個盒子，再加上一個蓋子，就是一口棺材了。棺材都是一樣的，不同的在於蓋子，所以成語”三長兩短”指的就是未加蓋的棺材。 　　還有種說法，說是《禮記•檀弓上》有這麼一段”棺束者，古棺木無釘，故用皮束合之。縮二，衡三”，就是說古代的棺材沒有釘子，是用皮帶捆紮的，長度裡有三根皮帶，寬度裡用兩根，所以”三長兩短”。 　　不管”三長兩短”，從哪裡來，反正就是那個意思了，也總離不開棺材。人們的生活離不開棺材（即便現在火葬，也還要睡一下紙棺材的），而上海的語言裡，也有許多的”棺材”。 　　在上海話裡，棺材是可以指代人的。”搿只棺材”在大多數時候指的不是木盒子，而是”這個傢伙”的意思。說”人”為”棺材”，若非有仇，也帶貶義，多半是指代看不慣的那些人。既然棺材用木板做成，所以”棺材板”在此也是通用。看不慣一個人，總有原因，有時還可以把原因加上，諸如”壽棺材”（見《壽頭壽腦》）、”戇棺材”、”笨棺材”等，最絕的要算”死棺材”，棺材本來就是盛死人的，稱人為”死棺材”時多半是咬牙切齒的。 　　”棺材”一定是埋在土裡的，再從土裡挖出來，便有”泥土氣”，崑劇《烏龍院•活捉》中張三郎就說變了鬼的閻惜嬌有”泥土氣”。至於”泥土氣”到底是啥味道，或許可以嘗試一下夏天的河魚，由於天氣熱，河魚夏天都躲在河泥下，魚身上會有一股特殊的腥味，上海人稱之為”泥土氣”。”棺材”與”死人”有關，所以迷信之人總歸有點不爽，對某件事有”迷信”層面上的”疑神疑鬼”，上海話也叫”泥土氣”。比如，有人前妻亡故後續賢，新人用到前妻用過的東西，心裡總有說不出的感覺，這種就叫”泥土氣”。 　　棺材裡不但可以盛死人，還可以放錢，放金銀珠寶，考古中也的確有大量的珍品出自於”棺材”。然而若是棺材沒底，那麼問都不要問，不管什麼東西放進去，都會掉出來。 　　有些人，你給他一塊錢，他立馬用掉，給他一百萬，他照樣立馬用掉；不給錢給東西，他也有本事賣了當了變成錢用掉，這種人是天生的敗家子，上海人便把這類人叫做”脫底棺材”。 　　還有種人，被叫做”薄皮棺材”，薄皮棺材是蹩腳貨，外面看著還可以，不防蟲不耐潮，根本就是個花架子。被叫”薄皮棺材”的傢伙，只不過有套好衣裳穿著，其實窮得可以，正如薄皮棺材那般”外秀內空”。 　　又有種人，很固執，永遠認為自己是對的，堅決不聽從他人的勸告，很多暴君就是這種人。可悲的是，有些人明明是小市民，偏偏有副暴君脾氣，這種脾氣叫”獨愎”。”愎”，這個字讀”畢”，然而上海人只讀半邊，以訛傳訛，成了”獨腹”；想想也對，一個人肚子裡的想法，不與人交流，獨斷專行，豈不是”獨腹”？而這種人，就是”獨愎（腹）棺材”。 　　這個詞是從”獨幅棺材”而來，用整棵樹木做成的棺材，被認為是好棺材，因為大的木料難弄，開裁也相對困難，所以有了專門的名字，豈料好東西最後變成了壞傢伙的代名詞。 　　上海話中除了罵人的”棺材”，還有些俏皮話，也是從”棺材”裡來的。”棺材裡伸手”是句歇後語，伸出手來，手心向上，當然是”要”，躺在棺材裡都想要，就是”死要”，用來形容那些特別財迷小氣的人。 　　”棺材裡發癍”也是句歇後語，”癍”者，”疹”也，死人發疹，就是”死疹”，與”死症”的發音相同，指的就是絕症。 　　”曉得要死，爬到棺材裡”是句俏皮話，要動動腦子才會想明白。許多人以為，這是句說人聰明的話，知道要死了，先跑到棺材裡，還省了入殮的手腳，豈不聰明。然而事實恰恰相反，你想，要死？你不會逃啊？都知道要死了，還不去想辦法，想不出辦法也可以想想如何善後啊，就往棺材裡一躺，豈不是天下最笨的人。 （寫於2007年12月13日）

　　”雨落灰堆裡，雞啄西瓜皮，釘鞋踏爛泥，翻轉石榴皮” 　　這是一串的俏皮話，後面兩句是熟語，前面兩句”據說”是愛妻的外公發明的。雨要小雨，灰堆要厚，淅淅瀝瀝地落下來，灰堆上頓時坑坑窪窪，若是雨大了，則成泥漿水，一沖而散，沒有什麼好說的了。雞啄西瓜皮，一定要啄覆轉的瓜皮，就是綠色的那面，一啄一個洞，越啄越多。釘鞋可不是如今足球運動員的釘鞋，而是過去的一種雨具，在橡膠鞋尚未發明之前，用生牛皮做成雨靴，外面塗上桐油來防水，底上則釘有鐵釘來防滑，這種鞋子踩在石頭上”叮叮噹噹”，踏在泥地裡倒是正好，抬起腳來，地上一片全是小洞眼。再說石榴皮，石榴皮的外層倒是光滑如脂，然而要是掰開石榴皮，石榴子嵌在皮上，剝去石榴子，石榴皮內側的坑就更大了…… 　　這四句話，都是用來調侃人的長相的，說的都是”麻皮”。”麻皮”有兩種，一種是過去有人得了天花，臉上化膿（是為”爛麻皮”）後結痂脫落留下的疤痕，天花的後遺症很嚴重，整張臉上坑坑窪窪；還有一種則是年輕發育時長痤瘡（俗稱”青春痘”）留下的疤痕。 　　如今天花已經絕種，大多數”麻皮”屬於後者，上海人亦說這種臉為”橘子皮”或者”文旦皮”，文旦，是柚子的一種，皮上也是坑坑窪窪的。 　　上海人很講究長相，卻偏偏不叫長相，而是叫做”賣相”，以前一直不理解，為什麼是”賣”呢？難道上海人永遠準備著”待價而沽”嗎？慢慢地，就理解了，長相好的人，終是討巧得多，升學、尋工都比長相醜的來得合算，更容易”推銷”自己，就像明朝方孝孺《寄好義》詩中所言”志大固難售，心孤邈誰親”，這個”售”，就是”賣”了。 　　不但人的長相叫”賣相”，就是其它的所有東西的樣子，上海人都叫”賣相”。 　　上海人對於賣相，很是在意，甚至於到了挑剔的地步，如果某個男人長得矮了點，便有可能被叫做”二等殘廢”，上海話中的”二等殘廢”是沒有標準的，只要看著矮，這個男人便倒霉了。 　　其實上海人根本就搞不懂殘疾的等級，乃至於根本搞不清衍生出的”一級殘廢”和”三級殘廢”哪個更厲害一點，反正，兩個都要比”二級”厲害。 　　上海話中，對於人的長相，可謂從頭到腳都有說法的，我們不妨也來俏皮一下，看看玩玩。 　　頭髮長得少的，叫做”稀毛瘌痢”；再少一點，謝了頂了，則是”地中海”了；若是有人當中謝了頂，卻又把一邊的頭髮留長後橫過去蓋著頭頂，那麼這人慘了，這種樣子叫做”橫搭襻”。橫搭襻是女式布鞋（後來皮鞋上也有）上橫過腳背的一條帶子，邊上則有搭鉤鉤住鞋子，這種說法損是損了點，形象卻很形象。 　　若某人眼疾，一目瞽，在上海話裡叫做”眼開眼閉”，亦稱”獨眼龍”，若說這兩個詞並沒有多大特色的話，下面的就有了。 　　”咸大餅橫塞”，就比較有趣了。上海的大餅有兩種，甜大餅是圓的，而咸大餅則是長的，有一虎口那麼長。至於”橫塞”是指橫著塞到嘴裡，想像一下，那隻嘴要有多大？”咸大餅橫塞”說人嘴大與”三寸金蓮橫量”說人腳大，有異曲同工之妙；同時，也有”一口塞四隻生煎饅頭”的說法。 　　生得矮是”二等殘廢”，可長得太高也不好，會被人說成”長腳鷺鷥”，然而不管高矮總還好，若是瘸腿更是雪上加霜，上海話叫做”腳高腳低”。腳有長短，走路便不平穩，若是做事不穩，不牢靠，為人脫頭落襻，也可以說是”腳高腳低”。 　　上海話中嘲人長相的俏皮話還有許多，例如吃到西瓜便說”齙牙最諳此道”，”齙牙”現在也叫”爆牙”，”齙”在上海話中，發音與上海話的”爬”相同，與普通話的”婆”相近。 　　賣相不好，在上海話裡叫”難看”，很難看則是”邪記難看”，若實在難看，就是”難看煞了”。 　　嘲人長相時，最最誇張的要數”隔夜飯嘔出來”。但凡醜人，多喜作怪，滬語”醜人多作怪”指難看之人刻意打扮，又不得要領，以至於”令人作嘔”，然而上海人要麼不嘔，要嘔必是”隔夜飯”，以形容醜陋至極的噁心程度。 （寫於2007年12月5日）

　　”雨落灰堆裡，雞啄西瓜皮，釘鞋踏爛泥，翻轉石榴皮” 　　這是一串的俏皮話，後面兩句是熟語，前面兩句”據說”是愛妻的外公發明的。雨要小雨，灰堆要厚，淅淅瀝瀝地落下來，灰堆上頓時坑坑窪窪，若是雨大了，則成泥漿水，一沖而散，沒有什麼好說的了。雞啄西瓜皮，一定要啄覆轉的瓜皮，就是綠色的那面，一啄一個洞，越啄越多。釘鞋可不是如今足球運動員的釘鞋，而是過去的一種雨具，在橡膠鞋尚未發明之前，用生牛皮做成雨靴，外面塗上桐油來防水，底上則釘有鐵釘來防滑，這種鞋子踩在石頭上”叮叮噹噹”，踏在泥地裡倒是正好，抬起腳來，地上一片全是小洞眼。再說石榴皮，石榴皮的外層倒是光滑如脂，然而要是掰開石榴皮，石榴子嵌在皮上，剝去石榴子，石榴皮內側的坑就更大了…… 　　這四句話，都是用來調侃人的長相的，說的都是”麻皮”。”麻皮”有兩種，一種是過去有人得了天花，臉上化膿（是為”爛麻皮”）後結痂脫落留下的疤痕，天花的後遺症很嚴重，整張臉上坑坑窪窪；還有一種則是年輕發育時長痤瘡（俗稱”青春痘”）留下的疤痕。 　　如今天花已經絕種，大多數”麻皮”屬於後者，上海人亦說這種臉為”橘子皮”或者”文旦皮”，文旦，是柚子的一種，皮上也是坑坑窪窪的。 　　上海人很講究長相，卻偏偏不叫長相，而是叫做”賣相”，以前一直不理解，為什麼是”賣”呢？難道上海人永遠準備著”待價而沽”嗎？慢慢地，就理解了，長相好的人，終是討巧得多，升學、尋工都比長相醜的來得合算，更容易”推銷”自己，就像明朝方孝孺《寄好義》詩中所言”志大固難售，心孤邈誰親”，這個”售”，就是”賣”了。 　　不但人的長相叫”賣相”，就是其它的所有東西的樣子，上海人都叫”賣相”。 　　上海人對於賣相，很是在意，甚至於到了挑剔的地步，如果某個男人長得矮了點，便有可能被叫做”二等殘廢”，上海話中的”二等殘廢”是沒有標準的，只要看著矮，這個男人便倒霉了。 　　其實上海人根本就搞不懂殘疾的等級，乃至於根本搞不清衍生出的”一級殘廢”和”三級殘廢”哪個更厲害一點，反正，兩個都要比”二級”厲害。 　　上海話中，對於人的長相，可謂從頭到腳都有說法的，我們不妨也來俏皮一下，看看玩玩。 　　頭髮長得少的，叫做”稀毛瘌痢”；再少一點，謝了頂了，則是”地中海”了；若是有人當中謝了頂，卻又把一邊的頭髮留長後橫過去蓋著頭頂，那麼這人慘了，這種樣子叫做”橫搭襻”。橫搭襻是女式布鞋（後來皮鞋上也有）上橫過腳背的一條帶子，邊上則有搭鉤鉤住鞋子，這種說法損是損了點，形象卻很形象。 　　若某人眼疾，一目瞽，在上海話裡叫做”眼開眼閉”，亦稱”獨眼龍”，若說這兩個詞並沒有多大特色的話，下面的就有了。 　　”咸大餅橫塞”，就比較有趣了。上海的大餅有兩種，甜大餅是圓的，而咸大餅則是長的，有一虎口那麼長。至於”橫塞”是指橫著塞到嘴裡，想像一下，那隻嘴要有多大？”咸大餅橫塞”說人嘴大與”三寸金蓮橫量”說人腳大，有異曲同工之妙；同時，也有”一口塞四隻生煎饅頭”的說法。 　　生得矮是”二等殘廢”，可長得太高也不好，會被人說成”長腳鷺鷥”，然而不管高矮總還好，若是瘸腿更是雪上加霜，上海話叫做”腳高腳低”。腳有長短，走路便不平穩，若是做事不穩，不牢靠，為人脫頭落襻，也可以說是”腳高腳低”。 　　上海話中嘲人長相的俏皮話還有許多，例如吃到西瓜便說”齙牙最諳此道”，”齙牙”現在也叫”爆牙”，”齙”在上海話中，發音與上海話的”爬”相同，與普通話的”婆”相近。 　　賣相不好，在上海話裡叫”難看”，很難看則是”邪記難看”，若實在難看，就是”難看煞了”。 　　嘲人長相時，最最誇張的要數”隔夜飯嘔出來”。但凡醜人，多喜作怪，滬語”醜人多作怪”指難看之人刻意打扮，又不得要領，以至於”令人作嘔”，然而上海人要麼不嘔，要嘔必是”隔夜飯”，以形容醜陋至極的噁心程度。 （寫於2007年12月5日）

　　小女正讀小學，有次放學，祖父接領，掂其書包，說道”搿只鹽書包還蠻重呵嘛！”的確，現在小朋友的書包是越來越重。我常說，對於讀書人而言，天下重物唯有其二，一個是書，一個是米，吃飽肚皮有書讀，何復求金玉？ 　　小女當然不甩我的這套”書米哲學”，她搞不明白的是為什麼她的新書包成了”鹽書包”，明明裝的書嘛，什麼時候變成鹽了？ 　　在上海話裡，只要是小朋友的書包，總有人會稱之為”鹽書包”的，大多數情況是調侃小孩子，如果小朋友讀書讀得不好，則就由調侃變成嘲笑了。 　　”鹽書包”有一種縮略的用法，就是”鹽書”兩字，但是書不是魚肉，並不能醃，所以不妨寫成”鹽水”兩字。小朋友應該掌握的知識沒有掌握，理應學會的東西沒有學會，所謂的”丟人現眼”，就是這種，明明很簡單的題目，考試的時候做不出來，家長就會說”儂講儂’鹽水’（口伐）？介便當呵題目做勿出來。” 　　”鹽書包”可以用在好學生身上，然而”鹽水”兩字好像只用在小朋友出洋相的場合，這就要從”鹽書包”的來源說起了。 　　”鹽書包”來自於”現世報”三字，兩個詞的發音，在上海話裡是完全一樣的。現世報是因果循環裡的一種，”傳統”認為有因必有果，做了好事會有報答，做了壞事會有報應，這是天理；”傳統”還認為，報答或者報應往往會發生在來世，就像蘇三唱的”來世做犬馬我當報還”。然而為了警戒世人，”傳統”又認為做好事會在來世得報，然而壞事做得多了，不用等到來世，今生就會有報應，就是”惡有惡報”。 　　今世的報應，就是”現世報”，其實小朋友又做不出什麼大壞事，無非貪玩調皮，荒廢學業罷了；然而小朋友不好好讀書，將來找不到好工作，掙不到錢過不上好日子，所謂”少壯不努力，老大徒傷悲”，豈不正是”現世報”嗎？ 　　大人常用”現世報”來告誡小朋友要努力向上，久而久之，就成了”鹽書包”了，所以仔細想想，寫成”鹽水”或許也錯的，而應該寫成”現世”才對。 　　這是由諧音發展出來的詞語，上海話中還有幾個，其中一個，還是說小朋友的，這個詞是”蚌殼精”。 　　蚌，是一種淡水貝類，不但可以食用，還會產寶，珍珠就是在蚌裡孕育出來的，在許多盛產珍珠的地方，都有”蚌殼精”的傳說。好在這些傳說裡，蚌殼精一如田螺姑娘，是給人帶來幸福的精怪。許多地方都有”蚌殼精”的彩扮或者舞蹈，用竹篾扎出框架，再覆以綵綢製成蚌殼，內側有把手，表演者可以持握以控制殼的張合，我曾經在甘肅省的酒泉見過”出會”的”蚌殼精”。 　　上海人也經常會說小朋友”蚌殼精”，特別是女孩子，那種喜歡哭的女孩子，因為”蚌殼”兩字在上海話中發”碰哭”之音，一碰就會哭的小姑娘，當然是”碰哭精”啦！ 　　諧音的詞語有許多，也有說大人的，”包龍圖”就是一個。”包龍圖”說的是包公（包拯），他曾經擔任過”龍圖閣大學士”，所以人們叫他”包龍圖”。你要是在上海聽說某人是”包龍圖”，千萬不要以為是在稱讚那人”公正無私”、”剛正不阿”，恰恰相反，那人多半還不是省油的燈。比如有些矛盾，在基層裡，在小範圍就能解的，碰到了這種人，一准給你捅出來，捅到上層機關，甚至於弄得天下皆知。再比如原來只要花少量金錢，就能辦好的事，到了這種人手裡，花費就成倍增長，頗有”不讓你傾家蕩產”，”就決不把事辦好”的架勢。 　　這樣的人，有種本事，就是”保證把事情弄大”，簡稱”保弄大”，與”包龍圖”的發音也是一樣的。 　　說完古人，再說個神話人物，就是大名鼎鼎的”白骨精”，紹劇電影《三打白骨精》使白骨精成了西遊記中最著名的反派人物，可謂家喻戶曉。 　　若某人被說成”白骨精”，倒也不是說他”陰險狡詐”，更不是說他”白”，而是說他”瘦”，上海人喜歡排骨，大排甚至成了上海菜餚的代表，若是某人瘦得”肋旁骨”全露出來，這種人就是”排骨精”了，其實並非是”白骨精” 　　關於此類的諧音，需要細心地去發現，及至找到、想通，頗讓人有”恍然大悟”的感覺。 （2007年12月6日）

　　有一次，我在家洋洋得意，說自己”身在亭子間，心知天下事”，幼年的女兒聽了很是奇怪，說”爸爸，阿拉屋裡啥地方來呵亭子？” 　　女兒雖然年幼，但跟著我走南闖北，倒是見過點世面的。我們曾在浙江和安徽的農家，見到過”真的”亭子間，那些亭子間，在樓的最高層，真正是八角的，琉璃瓦的頂，與公園中的小亭子不同之處在於這些亭子是有牆有窗有門的，若這種不算”亭子間”，那還有什麼算”亭子間”呢？ 　　我告訴女兒，”亭子間”是上海建築中的一種特色，上海灘的傳統建築是石庫門建築，所謂的石庫門是指大門上有一圈石拱。石庫門房子是樓房，朝南的大房間是正房，也叫客廳，左右兩邊的臥室，俗稱東西廂房，而朝北的小房間，就是”亭子間”了，若南北兩進的房子，”亭子間”與正房在同一平面，若錯層設計，則亭子間在每層的當中。 　　”亭子間”一般都比較小，多用來堆放雜物，後來上海住房緊張，只要是間屋，就能住一家人，於是石庫門房子的每一間房都租住給一戶人家，”亭子間”也不例外，甚至樓梯下面的斜三角區域，穿上一扇門，就成了”樓梯間”，裡面也能住一戶人家，上海的著名滑稽戲《七十二家房客》，說的就是這種。亭子間朝北，採光又不佳，所謂”熱天熱煞，冷天冷煞”，窮讀書人借不起好房子，只能蝸在亭子間裡，可是讀書人往往越窮越酸，雖然”身在亭子間，卻偏偏要說”心知天下事”。 　　這麼多戶人家，住在一幢大房子中，都要燒飯，只能在天井中搭個雨蓬，在那兒燒，雨篷是斜的，便於流水，斜的雨篷，上海話叫”披”。 　　燒飯的地方，有灶、有鍋，鍋在上海話裡叫”鑊子”，所以廚房也叫”灶鑊間”，如今搬到了天井裡，灶還是灶（煤餅爐而已），鑊子不能放在外面，只好搬到房間裡，擺了ga櫥（誰提醒我一下啊，這個字怎麼寫？）裡，少了鑊子，多了只披勢（雨篷），所以”灶鑊間”就成了”灶披間”。 　　雖然現在的住房條件大大改善，但是”灶披間”一直被沿用至今，以至於有會說上海話的”洋新婦”搞不懂，以為家家都有個如祠堂般的”照片間”，專門用來供奉先人照片的。 　　女兒聽得來勁，要我再說說都有什麼”間”？ 　　還有相當重要的”馬桶間”，這個馬桶可不是如今的抽水馬桶，乃是一個圓形的有蓋的木桶子，對，就是《封神演義》裡雲霄、瓊霄和碧霄娘娘的法寶–混元金斗，在人間亦叫淨桶，因為有了這玩意，人才會乾淨。 　　馬桶是放在箱子裡的，叫做”馬桶箱”，放馬桶箱的小房間，不叫箱子間，而叫”馬桶間”。馬桶之於人的生活實在太重要了，以至於人們唸唸不忘，即使到了今天，依然有人把盥洗室，叫做”馬桶間”的。 　　”箱子間”，其實是有的，過去的箱子不是如今的拉桿箱，而是真皮製作的四四方方兩邊有拎襻的大箱子，箱子的大小基本相同、很容易堆放，堆就堆在”箱子間”裡，有些”箱子間”是暗房，沒有窗戶，有點像大的壁櫥。 　　石庫門房子發展到後來，有了新式裡弄，新式裡弄是成排的洋房，結構上比石庫門更合理，而且鋪設了煤氣管道和化糞池，使用煤氣灶和抽水馬桶，然而”灶披間”和”馬桶間”的叫法卻被保留了下來，朝北的小房間依然是”亭子間”。 　　只不過，新式裡弄的出現，又多了一些房間，總的來說，新式裡弄住的人，要比住石庫門的有錢，有錢到有些人有車，於是弄堂裡有專門供停車的小房間，叫做”汽車間”，通常是一排平房相隔而成，在許多公寓房子的底樓，也有專供停車的”汽車間”。 　　後來時代變遷，許多汽車沒有了，再後來，沒人有汽車了，這些汽車間中也就住了人，新來的人素質相對要低，於是原來住樓房的”原住民”就看不起新來的住汽車間的，而從階級出身來看，住汽車間的也看不起住樓房的”剝削階級”。直到我小時候，樓房家的孩子與汽車間的孩子，是不在一起玩的。 　　前面說到了煤氣，煤氣以前叫做”自來火”，上海第一家煤氣廠建成於同治四年八月十一日（1865年），就叫做”自來火房”。想像一下，上海在將近一個半世紀前，就有了煤氣路燈（同年十一月初一），其繁華程度可見一斑。 　　然而，繁華的背後是什麼？是破落。若自來火房代表著上海的繁華，那麼自來水房則代表著上海的破落，上海有許多地方沒有自來水，大家只能到指定的地方去挑水，那裡有間小屋，小屋裡有只水籠頭，早晚高峰的時候，取水還要排隊，這樣的小屋，就是”自來水房”。如今的上海大變樣了，馬桶沒有了，煤爐沒有了，自來水房沒有了，雖然語言中還有著昔日的印跡，然而新的時代，總是更繁華的。 （2007年12月4日）

　　上海話中，有許多經常用到的詞語都帶有”頭”字，只要是開口說話，就有頭，因為說話要有個”話搭頭”。問別人借錢，不會兩人一碰到就說”借我三塊錢”，必然先要寒暄一番，見到一個女孩子，不會上去就說”姓什麼？叫什麼？從哪裡來？哪裡去？”，必要先搭訕上那麼幾句，才可”下手”。這寒暄也好，搭訕也好，都是”話搭頭”。 　　”話搭頭”是尷尬場合的融冰劑，特別是賠禮道歉的時候，一個好的”話搭頭”先就讓對方原諒了一半。 　　有了”話搭頭”，便可開口說話，上海話中的稱呼，”頭”也不少，”大塊頭”、”小鬼頭”、”小丫頭”、”老頭子”，便是罵人也有”豬頭”、”壽頭”、”沖（銃）頭”之類。 　　我們就來說說上海話中特有的一種詞法結構，這個結構是三個字的，第一個字是個動詞，其中又以”起”和”出”為多，第二個字是個關鍵字，只有這第二個字才能決定三個字的意思，第三個字則是本文的主角–“頭”。 　　最簡單的，要數”起先頭”，就是”最早的時候”，或是”開始的時候”，在英文故事裡，是”once upon a time”或者”long long ago”。 　　我說了第一個詞，如果開的是店，就算是開張了，開了張，不過賣掉了一件貨物，要有個”篷頭”才好。上海話裡”一篷頭”表示一下子聚攏來，聚到一隻篷下。做生意講究”起篷頭”，生意清淡的時候，但凡有人路過，就想方設法拖住他，倒不是要他買東西，無非要些人氣，拖住了一個再拖一個，儘量尋點”話搭頭”，路過的人看到了，以為這家店生意不錯，紛紛聚起來，人多了，自然有人買，這個就叫”起篷頭”。 　　經常看到討價還價的買主說”我幫儂篷頭起起來了，阿好便宜點啦？”其實一開始的討價還價並非店主不肯，乃是要拖住那買主，以聚人氣。 　　說到”起”，還有”起盤頭”，”盤頭”一詞在詞典裡有，但是並沒有我們要說的意思，所以它符合”起×頭”的結構。”起盤頭”指的是冷兵器的時代，用重傢伙如大刀、單錘、狼牙棒、大斧之類兵器，這種兵器無法刺人，只能”高高舉起”往下砸。不過要知道，硬生生地舉是要”摒傷”的，正確的方法是”掄起”，橫著掄起，藉著慣性的力量甩到高處，再往下砸，這樣的”掄”，就是”起盤頭”。過去騎馬的將領，先要繞著場子跑，跑的時候，同時也”起盤頭”把兵器舉高，然後面對面相向跑，叫”照面”，及至近了，再重重砸下，高低立見分曉。 　　繞著場子快跑，也叫”出轡頭”。”轡”是套在馬頭的籠頭，普通話讀”配”，上海話念”批”。會騎馬的人都知道，要馬跑得快，放鬆韁繩即可，”出轡頭”就是放鬆或者卸下籠頭，有句話叫做”脫韁的野馬”，形容馬兒快，那麼沒了籠頭的馬，豈不是更快？ 　　上海話裡”出轡頭”就是”快跑”的意思，而且除了騎馬之外，用腿跑得快，也叫”出轡頭”，不過，後者的用法更多一點。 　　”出花頭”和”出虛頭”是兩個挺相近的意思，都是想方設法要達目的，只是手段稍不同，前者是”花”，就是花裡呼哨之意，那些奇出怪樣變著法尋開心的，該被人說成”伊老會得出花頭呵！” 　　”出虛頭”靠的不是花頭花腦，而是無中生有以達目的，由於此人說的都是子虛烏有，所以叫做”出虛頭”，經常聽到做爹的說”儂勿要幫我出虛頭，儂做仔點啥，我儕曉得了，”其實這個爹多半是在”出虛頭”，要”冒”一記兒子。 　　還有”吊鮮頭”，就是在烹調中使用容易產生鮮味的東西，比如冬瓜湯中放些”開洋”，就是”吊鮮頭”用的，又據說炒素菜時放些糖，可以使蔬菜變鮮，這糖就是”吊鮮頭”用的。 　　最後，要來說說”出風頭”和”出鋒頭”，不管到底怎麼寫，讀音和意思是一樣的，貶義的解釋是招搖過市，褒義的則指時尚，乃至於鶴立雞群；過去說某個人”好出風頭”多半指此人”行為不羈”，現在講究個性，喜歡”出風頭”已經不是什麼壞事了。 　　至於寫法，就眾說風雲了，google得出的數字竟不相上下。持”出風頭”的說天冷衣服穿得多，賣相不靈，所以愛美之人皆穿得少，以顯體型身材，所謂”要風度，不要溫度”是也，穿得少再立在風中更是”拉風”，如此出佻，豈不是”出風頭”嗎？ 　　聽著似乎很對，寫得人也很多，根據語言學的發展規律，”出風頭”也完全可以收錄詞典，但是”出鋒頭”三字，還有大有來頭的。 　　皮衣服比布衣服暖和，比布衣服貴，這是小孩子都懂的道理。以前，穿皮衣是很有講究的，首先是用料，紫貂是皇帝的專用品，皇后也不能穿，皇后親王，貝勒只能穿熏貂。不但用料有講究，就是穿的時間也有講究，清德齡在她的回憶錄裡就寫到有一年冬天，天氣很冷，慈禧忘了頒旨改換貂皮，結果弄得誰都不敢穿皮衣。 　　傳統的”正式”皮衣，皮是藏在裡面的，俗稱”夾裡”，外面則是有綢緞或者呢料覆面的，那種現在的皮夾克，看得見光光的皮的那種，是窮人才穿的，在富人的眼裡，那根本就不算衣服。 　　至少在清朝，正經人是不會把動物的毛直接穿在外面的，身上披毛，那是野人，是野蠻部落的做法，王公貴族們絕不為之。 　　不過為了衣服好看，可以”割條以緣衾邊”，把毳毛條鑲在衣服的內緣，讓毛露出來，就叫”出鋒”，最花哨的式樣叫做”四面出鋒”，說白了，就是領口，雙手袖口以及下襬都有毛露出來。 　　清代畫家改琦畫的《紅樓夢圖詠》，鳳姐所著石青披風和大紅裙的邊緣，都有毛絨絨的毳邊，毛邊起到了色彩和式樣的調和作用。 　　然而，這只是”出鋒”，還不是”出鋒頭”。毛皮衣服只是有錢人所用，價格昂貴，有些人”好追時尚”，反正毛皮衣服最”吃價鈿”的部分是藏在裡面看不見的，那就乾脆做件呢大衣，只”割條以緣衾邊”來鑲，裡面的貂皮就改成羊皮，或者乾脆省了，如此花少量的錢，卻可以穿上看似昂貴的裘皮大衣，這樣就叫做”出鋒頭”。 　　穿”出鋒”的假皮衣，和穿假名牌一樣，無非裝裝樣子，這些都是”出鋒頭”。所以最早的”出鋒頭”說的是以假亂真，打腫面孔充胖子還要招搖過市的行為。後來，各式的”與眾不同”，也被叫做出鋒頭，這就不限於貶義了，學習成績好，上台演講，受電視台採訪，也是”出鋒頭”，這時的”出鋒頭”，就是好的意思了。 　　上海人很喜歡”出鋒頭”，GDP全國最高，軌道交通全國最長，住房全國最大，上海人出盡了”鋒頭”。 　　（寫於2007年12月2日）

　　上海話中，有許多經常用到的詞語都帶有”頭”字，只要是開口說話，就有頭，因為說話要有個”話搭頭”。問別人借錢，不會兩人一碰到就說”借我三塊錢”，必然先要寒暄一番，見到一個女孩子，不會上去就說”姓什麼？叫什麼？從哪裡來？哪裡去？”，必要先搭訕上那麼幾句，才可”下手”。這寒暄也好，搭訕也好，都是”話搭頭”。 　　”話搭頭”是尷尬場合的融冰劑，特別是賠禮道歉的時候，一個好的”話搭頭”先就讓對方原諒了一半。 　　有了”話搭頭”，便可開口說話，上海話中的稱呼，”頭”也不少，”大塊頭”、”小鬼頭”、”小丫頭”、”老頭子”，便是罵人也有”豬頭”、”壽頭”、”沖（銃）頭”之類。 　　我們就來說說上海話中特有的一種詞法結構，這個結構是三個字的，第一個字是個動詞，其中又以”起”和”出”為多，第二個字是個關鍵字，只有這第二個字才能決定三個字的意思，第三個字則是本文的主角–“頭”。 　　最簡單的，要數”起先頭”，就是”最早的時候”，或是”開始的時候”，在英文故事裡，是”once upon a time”或者”long long ago”。 　　我說了第一個詞，如果開的是店，就算是開張了，開了張，不過賣掉了一件貨物，要有個”篷頭”才好。上海話裡”一篷頭”表示一下子聚攏來，聚到一隻篷下。做生意講究”起篷頭”，生意清淡的時候，但凡有人路過，就想方設法拖住他，倒不是要他買東西，無非要些人氣，拖住了一個再拖一個，儘量尋點”話搭頭”，路過的人看到了，以為這家店生意不錯，紛紛聚起來，人多了，自然有人買，這個就叫”起篷頭”。 　　經常看到討價還價的買主說”我幫儂篷頭起起來了，阿好便宜點啦？”其實一開始的討價還價並非店主不肯，乃是要拖住那買主，以聚人氣。 　　說到”起”，還有”起盤頭”，”盤頭”一詞在詞典裡有，但是並沒有我們要說的意思，所以它符合”起×頭”的結構。”起盤頭”指的是冷兵器的時代，用重傢伙如大刀、單錘、狼牙棒、大斧之類兵器，這種兵器無法刺人，只能”高高舉起”往下砸。不過要知道，硬生生地舉是要”摒傷”的，正確的方法是”掄起”，橫著掄起，藉著慣性的力量甩到高處，再往下砸，這樣的”掄”，就是”起盤頭”。過去騎馬的將領，先要繞著場子跑，跑的時候，同時也”起盤頭”把兵器舉高，然後面對面相向跑，叫”照面”，及至近了，再重重砸下，高低立見分曉。 　　繞著場子快跑，也叫”出轡頭”。”轡”是套在馬頭的籠頭，普通話讀”配”，上海話念”批”。會騎馬的人都知道，要馬跑得快，放鬆韁繩即可，”出轡頭”就是放鬆或者卸下籠頭，有句話叫做”脫韁的野馬”，形容馬兒快，那麼沒了籠頭的馬，豈不是更快？ 　　上海話裡”出轡頭”就是”快跑”的意思，而且除了騎馬之外，用腿跑得快，也叫”出轡頭”，不過，後者的用法更多一點。 　　”出花頭”和”出虛頭”是兩個挺相近的意思，都是想方設法要達目的，只是手段稍不同，前者是”花”，就是花裡呼哨之意，那些奇出怪樣變著法尋開心的，該被人說成”伊老會得出花頭呵！” 　　”出虛頭”靠的不是花頭花腦，而是無中生有以達目的，由於此人說的都是子虛烏有，所以叫做”出虛頭”，經常聽到做爹的說”儂勿要幫我出虛頭，儂做仔點啥，我儕曉得了，”其實這個爹多半是在”出虛頭”，要”冒”一記兒子。 　　還有”吊鮮頭”，就是在烹調中使用容易產生鮮味的東西，比如冬瓜湯中放些”開洋”，就是”吊鮮頭”用的，又據說炒素菜時放些糖，可以使蔬菜變鮮，這糖就是”吊鮮頭”用的。 　　最後，要來說說”出風頭”和”出鋒頭”，不管到底怎麼寫，讀音和意思是一樣的，貶義的解釋是招搖過市，褒義的則指時尚，乃至於鶴立雞群；過去說某個人”好出風頭”多半指此人”行為不羈”，現在講究個性，喜歡”出風頭”已經不是什麼壞事了。 　　至於寫法，就眾說風雲了，google得出的數字竟不相上下。持”出風頭”的說天冷衣服穿得多，賣相不靈，所以愛美之人皆穿得少，以顯體型身材，所謂”要風度，不要溫度”是也，穿得少再立在風中更是”拉風”，如此出佻，豈不是”出風頭”嗎？ 　　聽著似乎很對，寫得人也很多，根據語言學的發展規律，”出風頭”也完全可以收錄詞典，但是”出鋒頭”三字，還有大有來頭的。 　　皮衣服比布衣服暖和，比布衣服貴，這是小孩子都懂的道理。以前，穿皮衣是很有講究的，首先是用料，紫貂是皇帝的專用品，皇后也不能穿，皇后親王，貝勒只能穿熏貂。不但用料有講究，就是穿的時間也有講究，清德齡在她的回憶錄裡就寫到有一年冬天，天氣很冷，慈禧忘了頒旨改換貂皮，結果弄得誰都不敢穿皮衣。 　　傳統的”正式”皮衣，皮是藏在裡面的，俗稱”夾裡”，外面則是有綢緞或者呢料覆面的，那種現在的皮夾克，看得見光光的皮的那種，是窮人才穿的，在富人的眼裡，那根本就不算衣服。 　　至少在清朝，正經人是不會把動物的毛直接穿在外面的，身上披毛，那是野人，是野蠻部落的做法，王公貴族們絕不為之。 　　不過為了衣服好看，可以”割條以緣衾邊”，把毳毛條鑲在衣服的內緣，讓毛露出來，就叫”出鋒”，最花哨的式樣叫做”四面出鋒”，說白了，就是領口，雙手袖口以及下襬都有毛露出來。 　　清代畫家改琦畫的《紅樓夢圖詠》，鳳姐所著石青披風和大紅裙的邊緣，都有毛絨絨的毳邊，毛邊起到了色彩和式樣的調和作用。 　　然而，這只是”出鋒”，還不是”出鋒頭”。毛皮衣服只是有錢人所用，價格昂貴，有些人”好追時尚”，反正毛皮衣服最”吃價鈿”的部分是藏在裡面看不見的，那就乾脆做件呢大衣，只”割條以緣衾邊”來鑲，裡面的貂皮就改成羊皮，或者乾脆省了，如此花少量的錢，卻可以穿上看似昂貴的裘皮大衣，這樣就叫做”出鋒頭”。 　　穿”出鋒”的假皮衣，和穿假名牌一樣，無非裝裝樣子，這些都是”出鋒頭”。所以最早的”出鋒頭”說的是以假亂真，打腫面孔充胖子還要招搖過市的行為。後來，各式的”與眾不同”，也被叫做出鋒頭，這就不限於貶義了，學習成績好，上台演講，受電視台採訪，也是”出鋒頭”，這時的”出鋒頭”，就是好的意思了。 　　上海人很喜歡”出鋒頭”，GDP全國最高，軌道交通全國最長，住房全國最大，上海人出盡了”鋒頭”。 　　（寫於2007年12月2日）

　　我讀初中的時候，有一次家父興沖沖地回到家，說是那天有人叫他”先生”了，我說”搿有啥稀奇？阿拉學堂裡儕叫先生呵”，他說”你不懂……”。這件事，花了我好多年，才算弄懂。 　　家父曾經是”老右”，在很長的一段時間裡，他沒有了稱呼。因為是”老右”，當然不是”親密戰友”，所以不能被稱為”同志”；同時他又認得幾個字，算是知識分子，因此連”師傅”也不算，弄到最後，只剩了個”喂”字給他。你想一個大男人，只剩了個”喂”，那是種什麼樣的心情？ 　　及至有人稱他為先生，就像孤兒突然複姓歸宗，怎能不令他高興？這不僅是表示他有稱謂了，還標誌著是一個新時代的來臨啊！ 　　”先生”可是個很古老的詞了，早在《禮記•士相見禮》中，就有”先生，致仕者也”的說法。什麼叫”致仕者”？用現在的話說，就是離退休老幹部；注意，一定要是干部哦，工人農民都不算。到了戰國的時候，《孟子•告子下》有”先生以利說秦楚之王”，趙注曰”學士年長者，故謂之先生”，這裡的”先生”是孟子對當時71歲高齡的宋牼的尊稱。從那時開始，先生的意思就成了”先生出來的人”，是一種對長者的稱呼，當然，是在有學問的階層裡。 　　大家知道，”先生”還有種職業，就是本文開頭時我說的”阿拉學堂裡儕叫先生呵”，這種職業就是教師，《論語》中說”有酒食，先生饌”，這裡的先生就是老師了，沿用至今。 　　過去，人們的衣著是很講究的。白丁，是沒有功名的人，就是現在的工人、農民，也就是如今的非國家幹部編制，是不穿長衣服的，只有考取過功名的，哪怕只是個秀才，也可以穿長衣服。長衣服俗稱長衫，孔乙已穿的那種，就是長衫。過去教師先生當然是識字的，至少也是個秀才，所以一定也是長衫；不識字的人不懂服制，看見穿長衫的一律稱”先生”。 　　有些職業，是有”制服”的，制服偏偏也是長衫，於是就混亂起來，這些人也被稱之為”先生”。比如算命的，哪怕是個瞎子，一字不識，但由於穿了長衫，人們也叫他先生；為了區別於”真正的先生”，就在前面冠以”算命”兩字，成了”算命先生”。 　　同樣，所有穿長衫的”非教書先生”，都在”先生”兩字前冠以職業，於是有了”賬房先生”、”拆（測）字先生”、”風水先生”、”相面先生”等等；而”教書先生”因其”正宗”，可以”享受”單獨的”先生”兩字。 　　說來也好玩，後來到了我讀書的時候，小學裡是叫”老師”的，要等到進了初中”算術課”變成”代數課”，”老師”才變成”先生”。 　　還有一種”先生”，過去的上海，一般的傭人不像鄉下是”買斷”的，所以傭人不稱主人為”老爺”，而是稱叫”先生”，然而叫”先生”的兒子，卻還是叫”少爺”的。 　　來說說上海特色了，先從”說書先生”說起。最早，說書的都是男人，在茶館、書場說書。後來，有女人也說書，只是封建時代，女人不方便”走出去”，所以只能”請進來”，在家中設個場子，把客人請進來聽，這種設在家中的場子，叫”書寓”。 　　最早的書寓，在清代的咸豐初年（1851年），由一個名叫朱素蘭的女人在上海”發明”，朱素蘭會說書，還會填詞吟詩，而到了11年後，是同治初年，書寓業中出了周瑞仙和嚴麗英，色藝雙絕，使得書寓名氣一下子大了起來，書寓也漸漸多了起來。及至光緒初年的1875年（老是換皇帝）時候，書寓已經有300多家了。 　　女人說書，並不穿長衫，不過既然說書的都叫做”說書先生”，所以別人也叫她們”說書先生”；後來，她們不說書了，於是別人就把”說書”兩字去了，留下”先生”的稱呼，有時也叫”女先生”。 　　到書寓聽書有很奢華的一件事，你想，那時的”家”能有多大，擺張八仙桌，若坐滿，就有點擠了。很多時候，不過兩三個人去聽一個人，你想，光聽多無聊啊？弄點酒菜，擺上一桌，邊喝邊聽。你再想，那”先生”一刻不停地說唱多累啊，再說總要敷衍敷衍客人，敬個酒、陪客人說說話什麼的；這時，請客的有人陪了，作陪的豈不冷清，於是”先生”叫手下的去請了隔壁的”先生”來，這樣，大家都有人陪，皆大歡喜。 　　漸漸地，先生們發現陪酒陪聊客人也很開心，也給錢，這錢可比說唱賺得容易多了；再到後來，先生們發現陪睡更是來錢，乾脆成了主營項目。到了1884年光緒十年，蘇州人獨霸上海灘書寓市場，已經公然賣淫了。 　　雖然書寓的性質變了，然而人還是那些人，那些”先生”們，所以舊上海的高級妓女被人稱之為”先生”，更有趣的是，”先生”之中還有分類。 　　有些女孩子是鴇母從小買來的，一開始，她們只是陪陪酒，聊聊天，這時她們還小，所以是”小先生”。及至有人花了大價錢點了大蜡燭後，便如洞房花燭一般，小姑娘就成”大先生”。 　　還有些已經人事的大先生，冒充小先生騙冤大頭花大價錢梳弄，這種人明明是大卻說小，”大”和”小”放在一起，就是”尖”，所以這樣的人，被稱之為”尖先生”，在我看來，不但是”尖”，而且更”奸”。 　　這三種”先生”，就是上海特有的了，好在這個詞，如今已經再也不用了。”先生”一詞在上海經歷了許多，以前上海女人稱呼自己的丈夫就是”先生”，既洋氣又帶著尊重；後來成”愛人”，更添上海女人”嗲”氣，如今一概成了”老公”了。 （寫於2007年11月29日）

　　我讀初中的時候，有一次家父興沖沖地回到家，說是那天有人叫他”先生”了，我說”搿有啥稀奇？阿拉學堂裡儕叫先生呵”，他說”你不懂……”。這件事，花了我好多年，才算弄懂。 　　家父曾經是”老右”，在很長的一段時間裡，他沒有了稱呼。因為是”老右”，當然不是”親密戰友”，所以不能被稱為”同志”；同時他又認得幾個字，算是知識分子，因此連”師傅”也不算，弄到最後，只剩了個”喂”字給他。你想一個大男人，只剩了個”喂”，那是種什麼樣的心情？ 　　及至有人稱他為先生，就像孤兒突然複姓歸宗，怎能不令他高興？這不僅是表示他有稱謂了，還標誌著是一個新時代的來臨啊！ 　　”先生”可是個很古老的詞了，早在《禮記•士相見禮》中，就有”先生，致仕者也”的說法。什麼叫”致仕者”？用現在的話說，就是離退休老幹部；注意，一定要是干部哦，工人農民都不算。到了戰國的時候，《孟子•告子下》有”先生以利說秦楚之王”，趙注曰”學士年長者，故謂之先生”，這裡的”先生”是孟子對當時71歲高齡的宋牼的尊稱。從那時開始，先生的意思就成了”先生出來的人”，是一種對長者的稱呼，當然，是在有學問的階層裡。 　　大家知道，”先生”還有種職業，就是本文開頭時我說的”阿拉學堂裡儕叫先生呵”，這種職業就是教師，《論語》中說”有酒食，先生饌”，這裡的先生就是老師了，沿用至今。 　　過去，人們的衣著是很講究的。白丁，是沒有功名的人，就是現在的工人、農民，也就是如今的非國家幹部編制，是不穿長衣服的，只有考取過功名的，哪怕只是個秀才，也可以穿長衣服。長衣服俗稱長衫，孔乙已穿的那種，就是長衫。過去教師先生當然是識字的，至少也是個秀才，所以一定也是長衫；不識字的人不懂服制，看見穿長衫的一律稱”先生”。 　　有些職業，是有”制服”的，制服偏偏也是長衫，於是就混亂起來，這些人也被稱之為”先生”。比如算命的，哪怕是個瞎子，一字不識，但由於穿了長衫，人們也叫他先生；為了區別於”真正的先生”，就在前面冠以”算命”兩字，成了”算命先生”。 　　同樣，所有穿長衫的”非教書先生”，都在”先生”兩字前冠以職業，於是有了”賬房先生”、”拆（測）字先生”、”風水先生”、”相面先生”等等；而”教書先生”因其”正宗”，可以”享受”單獨的”先生”兩字。 　　說來也好玩，後來到了我讀書的時候，小學裡是叫”老師”的，要等到進了初中”算術課”變成”代數課”，”老師”才變成”先生”。 　　還有一種”先生”，過去的上海，一般的傭人不像鄉下是”買斷”的，所以傭人不稱主人為”老爺”，而是稱叫”先生”，然而叫”先生”的兒子，卻還是叫”少爺”的。 　　來說說上海特色了，先從”說書先生”說起。最早，說書的都是男人，在茶館、書場說書。後來，有女人也說書，只是封建時代，女人不方便”走出去”，所以只能”請進來”，在家中設個場子，把客人請進來聽，這種設在家中的場子，叫”書寓”。 　　最早的書寓，在清代的咸豐初年（1851年），由一個名叫朱素蘭的女人在上海”發明”，朱素蘭會說書，還會填詞吟詩，而到了11年後，是同治初年，書寓業中出了周瑞仙和嚴麗英，色藝雙絕，使得書寓名氣一下子大了起來，書寓也漸漸多了起來。及至光緒初年的1875年（老是換皇帝）時候，書寓已經有300多家了。 　　女人說書，並不穿長衫，不過既然說書的都叫做”說書先生”，所以別人也叫她們”說書先生”；後來，她們不說書了，於是別人就把”說書”兩字去了，留下”先生”的稱呼，有時也叫”女先生”。 　　到書寓聽書有很奢華的一件事，你想，那時的”家”能有多大，擺張八仙桌，若坐滿，就有點擠了。很多時候，不過兩三個人去聽一個人，你想，光聽多無聊啊？弄點酒菜，擺上一桌，邊喝邊聽。你再想，那”先生”一刻不停地說唱多累啊，再說總要敷衍敷衍客人，敬個酒、陪客人說說話什麼的；這時，請客的有人陪了，作陪的豈不冷清，於是”先生”叫手下的去請了隔壁的”先生”來，這樣，大家都有人陪，皆大歡喜。 　　漸漸地，先生們發現陪酒陪聊客人也很開心，也給錢，這錢可比說唱賺得容易多了；再到後來，先生們發現陪睡更是來錢，乾脆成了主營項目。到了1884年光緒十年，蘇州人獨霸上海灘書寓市場，已經公然賣淫了。 　　雖然書寓的性質變了，然而人還是那些人，那些”先生”們，所以舊上海的高級妓女被人稱之為”先生”，更有趣的是，”先生”之中還有分類。 　　有些女孩子是鴇母從小買來的，一開始，她們只是陪陪酒，聊聊天，這時她們還小，所以是”小先生”。及至有人花了大價錢點了大蜡燭後，便如洞房花燭一般，小姑娘就成”大先生”。 　　還有些已經人事的大先生，冒充小先生騙冤大頭花大價錢梳弄，這種人明明是大卻說小，”大”和”小”放在一起，就是”尖”，所以這樣的人，被稱之為”尖先生”，在我看來，不但是”尖”，而且更”奸”。 　　這三種”先生”，就是上海特有的了，好在這個詞，如今已經再也不用了。”先生”一詞在上海經歷了許多，以前上海女人稱呼自己的丈夫就是”先生”，既洋氣又帶著尊重；後來成”愛人”，更添上海女人”嗲”氣，如今一概成了”老公”了。 （寫於2007年11月29日）

　　前幾天（2007年11月14日），中國第四屆西餐文化節在上海舉行。據說，全中國最早的西餐館子就誕生在上海，福州路上的”一品香”是也，”一品香”原是個大旅社，其位置就在今天的來福士廣場。那時，不叫西餐館，而叫”番菜館”，”番”就是”外國”的意思。 　　不過，如今的上海話裡，既不叫”西餐”也不叫”番菜”，而是叫做”西菜”，更普遍的叫法，則是”大菜”。 　　”大菜”的發音是萬萬不能搞錯的，這個”大”如普通話的”大”，與上海話中的”汰”發音相同。在上海話中，”大”發此音的，相對少一點，如”大連”、”大理石”、”大煉鋼錢”、”大學生”、”大頭菜”和”大度”，除了最後一個”大度”外，餘者都可認為是專用名詞。與此相同的，還有地名和店招，如”大場”、”大世界”、”寶大祥”以及”德大”，後者也是家西餐館子，至今仍在，有百年的歷史了。 　　以前上海有許多大菜館，在1918年出版的《上海指南》上，上海的西餐館就有35家，當然還有並未刊列於上的。上海的大菜很有特色，乃是真正”中西結合”的產物，別的不說，俄羅斯的紅菜湯到了上海，捲心菜就取代了紅菜，再加以改良，成了著名的”羅宋湯”，雖說是”羅宋（Russia）”，我保證你到俄國絕對吃不到，所以這也被叫做”海派羅宋湯”。 　　讓我們來看看那時的大菜到底吃點啥，有一份30年代的一品香菜單例著：頭盆是熟蘆筍、鮑脯、金華火腿、萵苣，湯則是雞絲火腿魚翅湯或者奶油雞絲鮑魚鴿蛋湯，副菜為白汁鮭魚或蛋煎鮭魚，主菜則是腓利牛排或者紙包雞，最後外加香草布丁、蘋果派、冰淇淋聖代以及咖啡或紅茶。很明顯，其中許多菜，根本就是中國菜；這套菜單前後共有七道，所以也叫”七道頭大菜”，算是大菜中檔次比較高的了。 　　做西餐的廚師，叫做”大菜師傅”，大菜師傅穿白衣裳戴高帽子，後來做中菜的廚師也這麼穿，結果上海人說的”大菜師傅”並不侷限於做西菜，只要是廚師，哪怕是做川菜的，一概叫做”大菜師傅”。 　　中國人吃飯，向來是方桌子，方便大家挾菜，西式菜是分食制，不用挾菜，所以可以坐得分散點，當中還可放盆花什麼的，結果變成了長的，這種長桌子，叫做”大菜台”。 　　”大”，還有一個發音，而且應該是其本來的發音，念如普通話的”圖”，在表示”大小”之”大”時，一概發這個音，則有”大老闆”、”大塊頭”、”大黃魚”、”大年夜”，有次聽說書，說書先生說到四個人，分別是”大力氣”、”大氣力”、”氣力大”和”力氣大”，一路說下來，甚是發噱。巧的是，發這個音的，也有個”大菜”，這個”大菜”，就是土生土長的中國菜了。 　　過去的菜和現在差不多，但是上菜的次序卻大有講究，冷菜，又叫”冷盆”，是在等人的時候吃的，等人幹坐無聊，所以就吃些”冷盆”。待到客齊了，便開始上熱菜。熱菜，又叫”熱炒”，一般是些時鮮小炒，夾葷夾素的居多，等到酒過三巡，重頭戲就出場了。 　　這重頭戲就是”大菜”，一般來說，原料體型龐大，價格昂貴，調理費時費力，賣相”彈眼落睛”的，才能算得上是”大菜”。像八寶鴨，松鼠鱖魚，雞火燉排翅之類，平常在家吃不到的家，才能稱得上是”大菜”。一般來說，”大菜”也多半是店家的招牌菜，許多人會特地為了這道”大菜”慕名而去。 　　如今，上海吃飯，聽不到”大菜”的說法了，倒是在香港和台灣，這一叫法沿用至今，但凡宴請，依然分清”熱炒”和”大菜”，有機會的朋友，不妨去領略一番。 　　”大”只有兩個音，兩種”大菜”也都說到了，殊不知還有一種呢！如果說前兩種大菜是奢侈、是享受的話，那麼這最後的一種則是無奈和痛苦了。這種”大菜”，是專供當時（抗戰前後）的民工–黃包車伕、碼頭工人吃的，這些”大菜”沒有店賣，只有攤頭才有，當然，攤頭就叫”大菜攤”。 　　”大菜攤”的攤主，到飯店裡收購別人吃剩的殘羹冷炙，將其中的雞鴨魚肉分別挑出後加蔬菜、豆腐、粉絲之類燒出一隻”大菜”來。這種”大菜”極其便宜，多分佈在帶鉤橋（山東南路）、東新橋、八仙橋和十六鋪等”民工”多的地方。 　　如此的東西，亦叫做”大菜”，恐怕是種黑色幽默的自嘲了。不過他們的無奈早已過去，留下的倒是我的無奈了，因為我實在無法從資料上考證出這個”大菜”該怎麼讀，到底是”汰”還是”圖”。（寫完此文後，我致信上海著名民俗專家仲富蘭先生，他告訴我，應該是”汰”音） （此文可配《海上百態圖》線描） （寫於2007年11月30日）