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昆明 梅璽閣食話

[昆明]大石橋納西風味

　　到達麗江的時候，正在小下雨，出了機場，一行十幾個人坐中巴到了麗江古城（每人15元），同事們早就定了玉龍客棧，我們則由北京的同事替我們定下了木老爺客棧。中巴沒有停在古城大門口，而是停在遠處的一條小巷邊，據說穿過小巷可以到達我們要去的客棧。 　　人還沒下車，車下便有一群女人團團把車圍住，都是拉客的，拉的是住宿與包車的客，由於下雨，加之被這些女人們圍著，提拿行李不便，就嚷了起來，要她們走開，並且明確告訴她們車上的同是一起的，肯定不會住她們的酒店，包她們的車，可她們依然賴著不走。好不容易擠下車，雨倒小了一點，邊上有個老頭，納西族的，推著一輛三輪車，說是要幫我們推行李，一元錢一件。我們其中有兩位香港女生，行李又重又大，就放在了三輪上，我也將拉桿箱放在他的車上，大家嘻嘻哈哈一路走進小巷。 　　那老頭邊推車，邊說我們定的客棧不好，他認識的好，我們並沒有和他搭訕。走進去，不過一分鐘，牆上有個大箭頭，邊上寫著「木老爺客棧」，可那老頭卻筆直往前推車，問他，他說要帶我們去他說的那家客棧。天下哪有如此自說自話的事，真是另人啼笑皆非。 　　到了木老爺客棧，兩個院落，幾幢房子，極是漂亮，只是牆上的價位另人咋舌，標間要三百多一間，套房更貴；前台說可以打折，一百八一間。好在北京的同事先到一步，早已打探明白，談好價錢，叫了老闆娘出來，談定一百二。房間相當好，也很乾淨，水量大且熱水供應正常，只是空調形同虛設，怎麼開也不熱，可能是單冷空調。 　　等我們安頓好，同事們也來了，然而卻是帶著行李來的，原來玉龍客棧算錯人數，已經客滿了。同事們最後也住在了木老爺客棧。天依然下著稀瀝小雨，可一幫都是餓狼，於是一起出門尋食。 　　小雨的晚上，走走麗江古城的石路是件很享受的事，穿過關門口，沿著河，看著紅燈籠一串串，就到了四方街邊上的大石橋，說是大石橋，不過一米多寬，三米多長，實在是座小橋而已。 　　大石橋邊上，有家兩層樓的店，叫做「納西風味」，正在招徠客人，我們看看還可以，就上了樓，樓上可以放三張桌子，我們一行十四個人（其中一位小朋友），就把兩張大桌拼了起來，長桌而食。 　　店，遠沒有昆明的那三家氣派大，給人一種家庭聚會的感覺，牆上掛著一張照片，是前加拿大總理克蕾蒂安在這裡就餐是拍的，不知是在任上之時還是之後，我好像記得克蕾蒂安在任上和下任之後，都到過麗江。 　　同事們推舉我點菜，我讓大家定個標準，結果眾人都說前幾天吃怕了，隨便我點，說是信得過我的水平。這可出了個大難題給我，點少了不好，點貴了也不好，最後我決定至少不點雞，因為縱是好雞，半個小時燉成雞湯，也不會好吃，所以我將湯定為極便宜的二十五元一鍋的雜菜湯。Juliet嚷著想吃個茄子，於是點了個魚香茄子。其它林林總總點了十幾道菜，由於同事們都說沒有吃過正宗的藏式酥油茶，所以也特地點了一壺。 玉米粢粑，香、軟、糯，挺不錯，可以打到7分，只是每人只得一塊 納西腊肉，肥而不膩，極香，稍稍偏咸，若是淡一點，可以打到9分 納西血腸，是將糯米和（HUO)豬血拌勻再塞在腸衣裡，可能是煎的緣幫，稍稍偏硬，加之此物非大多數城裡人能夠消受，所以銷路並不是很暢，打分6分 三川火腿，有別於雲腿，肉精而不肥（雖然我喜歡有點肥的）極鮮美，打分6分 雞豆涼粉，不管怎麼說，這種東西肯定是街邊的好吃，但這份也相當好，可以打到7分 牛乾巴，沒有昆明夜市上的烤得焦乾，稍遜一籌，給4分 雞樅菌，本來沒打算點這個，可是Ken和Sam嚷著要吃，就點了，48元，是當年最貴的菜，和想像中相去甚遠，打2分 東巴烤魚，脆、香、嫩，相當相當好，8元錢一條，兩條起點，點了兩條，一掃而光，而後又點了兩條，唯一美中不足的是，這魚其實不是烤的，而是用油炸的，但風味依舊，特別的邊上黃豆豉，比黑的好上許多，推薦指數9分 魚香茄子煲，上桌的時候，不斷冒著泡泡，太遠，沒吃到，賣相一般，也非當地特色，不打分 雜菜湯，是當天點得極其成功的一道，湯裡有洋芋，南瓜。蔬菜等等，每人分到一碗，再想添第二碗，已經被速度快的先下手了，打9分 一開始，我還點了黃豆面，吃到「挨模樣（滬語：差不多結束的時候）」，被告知黃豆湯售磬，於是換了麗江粑粑，好像不行，推薦指數：0 酥油茶，同事們都說極好，但對於我這個曾經躲在札什侖布寺僧房裡大喝特喝的人來說，還少了一點味。若是無緣去西藏的，不妨先喝一次，推薦指數：7 　　這頓飯連三瓶啤酒，一共380元，每人攤得30元，都表示很好，我當然也很高興，順利完成點菜「大」任嘛。 　　在大石橋邊的納西風味吃過之後，又在「紅燈籠」上了一回當，越發想念。28日同事們已經出發回滬，只剩我們三人，決定在再去吃一回，從酒吧街一路逛過來，很是高興。 這回，有了黃豆面，一吃，果然非比尋常，酸酸鹹鹹，很有嚼頭，推薦指數：9.5。建議要吃就吃四元錢一碗的，別去吃那什麼打鹵的，有澆頭的 　　黃豆面好吃，吃了一碗不夠，我們又點了一碗，除了黃豆面，我們沒有再點新的菜，只是吃上回吃過的那些。 東巴烤魚，其實上回人多，大家一哄而上，我只挾到個角，沒有吃出這魚是煎而非烤的。這回算是吃明白了 腊肉實在是好吃 雜菜湯，這回的雜菜湯和上回的有些不一樣，上回好像是純素的，沒有肉皮。 　　我在吃雜菜湯的時候，特地吃到一樣寫下一樣，計有：南瓜、粉條、洋山芋、茨菇、生菜、豆腐、肉皮、香菇、豆腐衣。
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昆明 梅璽閣食話

[昆明]雲南人家

　　雲南人家看上去很有氣派，大門口有兩隻角樓，上面各站大漢一名，執長號角，時而放下，時而舉起，只是沒聽他們吹出聲來。進得門去，有個前廳，幾位身穿民族服裝的婦女正在「象煞有介事」地紡紗織布，再往裡走，便是正廳。 　　飯店裡依然留了最前排的桌給我們，一共七桌，無奈是長桌，一面短頭對著走廊，上菜只能上在一邊，坐在另一頭的人挾菜很不方便。桌上另一頭一溜放著幾十個陶瓶，裡面全是當地的老酒（上海人說的米酒）。看到這架勢，我就知道這家店必是「斬人」的店，你想，那些陶瓶放在桌上，這麼上百號人去吃，總不見得吃完了把陶餅一個個數過再買單，想必這麼放在桌上，當然就是「羊毛出在羊身上」。 　　我們落座，有人用長嘴銅吊沏三泡台，這已經是神州大地「人人都會」的「絕活」了，果然，也是先把壺嘴伸進茶碗，等水出來，慢慢舉起。而且，一吊子水，也沖不了三杯茶，完全是唬弄人的。 　　表演開始，有男女主持人各一名，普通話極其純正，比電台有過之而無不及。先是介紹雲南十八怪，台上紛紛擺出各種動作，加上道具一起演繹少數民族風情。 　　再下去，就不對了，男女主持人一搭一檔，說起飯店的歷史與投資來，原來這家飯店由九龍珠寶城公司投資，在原來的珠寶城址上建起來的。再後來，關鍵的說出來了，就是「各位貴賓，等用完餐，千萬記得到隔壁的門市部挑一件『中意』的東西，我們都是以成本價供給用餐的客戶。」 小黃瓜，總算不吃蔬菜色拉了 　　酒過三巡，歌舞也看了不少，主持人又出來，說是有位著名的「手書」大家正好「回家」「做客」，被他們請了他，要給「在座的貴賓們」們表演一下。於是，台上擺開一張長桌，鋪紙擺墨，那位「書法家」來了，五短身材，握緊拳頭就往墨池裡蘸下去，用掌沿寫出字來，我上台看了幾眼，心想無非譁眾取寵罷了。我當年做廣告的時候，有用到大字的，就用抺布蘸了水寫到深報紙上，再釘在即時貼剪下，效果一樣很好。 紅燒肉骨頭，發了手套和吸管，骨髓倒是不少，無奈是冷的 　　「書法家」寫完，主持人上場，說「承蒙書法家不吝賜藝，在座的各位真是有福。今天，書法家為了表示誠意，『只收』裝裱費，各位可以自由出價，一元、兩元都可以，大家圖個高興，只要你的價格最高，這份寶貝就是你的了。這樣的一份寶貝，只收裝裱費，價格是三百八十元。」邊上一個站著的女人，馬上表示要了，結果，那邊三百八十五，這邊三百八十九，我們北京的一個同事也湊熱鬧，開口叫道六百五，結果，這種「銃頭」不斬，斬誰去？六百五十元拿出，「寶貝」送到手裡。 這道菜，我只有拍到沒吃到，因為離得太遠，不知味道如何 　　誰知，「寶貝」賣完一件，又是一件，這回是張沒有裝裱的牡丹圖，據說也是用手畫出來的，寶貝一多，當然不能稱之為寶，可憐的David大呼上當。孰料，不但有牡丹圖，還有八駿圖。那幅八駿圖，著實拙劣的可以，所謂「外行看熱鬧，內行看熱鬧」，幾分鐘之內，就賣掉了上千元的寶貝，你要是成名的大書法家，求份墨寶，也不過千元。 　　 大家不妨猜猜，這是什麼？ 　　誰知，賣完「墨寶」，還有「寶貝」，一女子捧出一個藍子，遠遠望去，裡面的東西象小毛巾似的一片片，主持人說那是雲南省年紀最大的普洱茶樹上采的普洱茶，是真正的「綠色健康態」食品，並說歐美人士，都視普洱茶為寶。再往下說，就更邪乎了，說那根樹，有千年的歷史，每年出產極少，而且近幾年政府已經不准採摘，這些葉子，是以前采了珍藏而來，每籃「只要一百六十元」。真有他們的，能吹到這份上，看來我的《江湖郎中》系列，可寫的還真不少。及再細看，那些搶著喊價的，都不是食客，分散在各個角落，完完全全就是「撬邊模子」。 　　 說是酥油茶，吃的時候，先抓些豆子之類放在茶碗裡，再倒酥油茶。一嘗，那茶又辣又鹹，正是我喜歡的「尼泊爾茶」的味道 　　賣完寶貝，又開始表演，無非就是噴火之類，沒甚新意。 這份蟹，極蹊蹺，邊上的桌有，我們這桌就是沒有，最後也沒吃到 據說是雞樅，所謂的雲南「至鮮」之物，一般 昆明以花聞名，花可入菜，早已嚮往，只是把花炸來吃，有些唐突 餌塊，吃了幾天「宴」，我終於養成一個習慣，若要飽，就非要用「實」貨來塞，然而，這次的餌塊沒有石屏會館的香，可能是沒有花生醬的緣故吧 排骨，味道相當相當好，是三頓「大宴」裡味道最好的一道菜。 西葫蘆炒洋芋，若不擺在這塊瓦片裡，而是隨便放個藍邊碗，只值五角錢 烤肉，有些像新疆的賣法，不夠熱，不好吃
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昆明 梅璽閣食話

[昆明]石屏會館接風宴

2004年11月21日 週日 石屏會館 昆明市翠湖南路中和巷24號 0871-3627222 　　 石屏會館，極「江湖氣」的一個名字，座落在翠湖的正對面，只是由於市政建設，會館前修了馬路和客鋪，反而縮到巷子裡面去了。成都同事安排的接風宴就設在這裡，二樓的正廳，可以放下七張圓檯面，成都的老大和同事們都穿了民族服裝，煞是有趣。 　　 會館極漂亮，高低錯落有致，加之水池盆景，別有一趣；只是未等我端起相機，就被店家告知不准攝影，只能作罷。同事們七八十人，分別落座，未及寒暄，菜就上來了，當然，吃嘍。 　　 菜的味道，想是經過改良的，專門騙外國人和外地人的那種，與想像中的雲南菜大相逕庭，倒是清淡有餘，味道不足，頗似沒有燒入味的上海菜。 桌上本來已經放著兩個冷菜，一份是米線，精緻卻不夠大氣，裡面有涼米線和豆腐乾絲 另外一道冷菜，蔬菜色拉，蘸辣醬吃，對於席間七八十位平時自處餐吃怕了的主來說，實在提不起什麼胃口 這件東西，實在讓我納悶，「臭豆腐湯」？味道一般，沒有特色 雲南十八怪，豆腐燒著賣。豆腐，是臭豆腐，卻又與各地的臭豆腐不同，臭不夠、帶酸。據說，雲南最好的臭豆腐在個舊錫礦，礦工們都喜歡下礦前吃一點，說是可以去「濕寒」。「燒」，其實是烤的意思，昆明晚上的夜宵多是燒烤，別有風味。這份燒豆腐，也是太多精緻，沒有味道，最主要的失敗點有兩個，一是上桌已冷，沒有街邊那種「泡」的感覺，二是豆腐沒有佐料，絲毫不入味 城裡的人，好像特別注意「土雞」兩字，這就是土雞湯，然而，不鮮，想是烹調不當的緣故 滷味，上海人會做「糟」、「醉」、「熗」，唯獨不喑的，就是這滷味，這道滷味拼盤，還著實不錯，牛肉嫩，肫不爛，挺好 這是道很稀奇的菜，到底叫什麼，我也不知道，而且裡面有些什麼，也不盡知。說到「不知道」，我還算是有點知道的，在同事們紛紛詢問中間一團白色的是什麼的時候，我不動筷子，就說「蛋白」，同事們嘗了，果然。正當我得意之時，同事們又問我綠色的是什麼，我嘗了一下，只覺得有點象芹菜，卻又好像不是，如果哪位朋友知道，請告訴我 白靈菇，又名鮑靈菇，恐怕這種大桌團體就像「吃喜酒」一樣，總是不盡心燒的，沒有柔滑軟糯的感覺，一般 奶酪蒸雲腿，剛上桌時，以為是豆腐，心想一定好吃；及至看到同事動筷，極吃力的樣子在撬，就納悶起來，心想這豆腐可真好。吃到嘴裡，方才知道是奶酪，很有特色，但奶酪不夠香，肉不夠肥，蒸得還欠火候 這道菜有個極富貴的名字，不過我忘了，裡面的東西，據說是鵪鶉脯和梅花鹿，原以為老外們定不會去吃那梅花鹿，誰知他們一個個邊說「I like deer」，就動起筷子來，味道一般 清蒸鱖魚，不說也罷，其水平，不及潮汕館十分之一，老、硬、死，都佔了 　　最好的一道，是點心，一塊塊圓圓的雪白餅子，上海人都叫道「糯米餅」，上桌前，服務員在一邊夾到餡料，是用肉醬、花生醬和辣醬拌成，極香、極鮮。雲南十八怪中，有「粑粑叫餌塊」一說，其實，對於我們來說，不管叫「粑粑」還是「餌塊」，都是一怪。 全家福 　　席間問起服務員這樣的一桌要多少錢，服務員說連酒水的話大概五百元錢，並且說這是昆明最好的飯店，想來，這個地方首先要賣不少錢吧。 　　這頓飯，吃了一個多小時，其中還夾雜著介紹新同事，沒有喝到聞名已久的「老酒」（其實，當地管白酒叫米酒，那種酸酸甜甜的米酒叫老酒），菜又不怎麼對胃口，總體打分的話，不到及格。 　　而後，我們碰到當地人說起石屏會館，聞者頗有嚮往之色，但也告訴我們，石屏會館是家「騙人的店」、「又貴又不好吃」。 水果盆，西瓜生軟，幾不能食
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北京 梅璽閣食話

北京九花山烤鴨

赴京出差，五天四晚，承蒙北京天涯網友抬愛，共邀聚會，旅居北京的上海人妖怪偏北但任了此次活動的協調大員，時間定在了週四晚七點，地點約在了北京工人體育場東門的九花山烤鴨店。據說，這家烤鴨店的老闆、大廚、夥計，都是全聚德的原班人馬，從全聚德「逃」出來的。網上報名踴躍，共有二十多人，我也約請好友藍色理想（ Blueidea），以及另外一個既是上海人、也是藍色理想好友、又是天涯潛水員的 donger，妖怪初算了一下，共定了兩桌。 　　週四下午，我下班後，回酒店取了相機，就叫車赴烤鴨會，我是個路盲，衹能隨便司機開，北京的塞車，遠比我想像的要好，也比上海的現狀要好，看來北京為了迎奧運，是下了功夫的。十一元的車錢，從 CBD到九花山，費時二十分鍾不到，應該算是比較合理的。 　　九花山在北京工人體育場的裡面，門口有大片的停車場地，不過我想如果有球賽的話，可能就比較麻煩了。我執著單腳架，背著一隻「為人民服務」的軍包，就進了店門，還沒等我開口，服務員主動問：「您是不是天涯的？」，或許我的臉長得象天涯人吧。古龍說：「天涯不遠，人已在天涯，天涯還會遠嗎？」 　　妖怪定的是一間大包間，兩張大桌，是那種可以坐十二人的桌，要是擠擠，十四五個也沒問題。 Donger兩口子和她的朋友一家，已經到了，我們五個聊了一會，網友們也陸陸續續地來了。特別要說的是貓糊子精，她是放棄了瑜珈班特地趕來的，而且還帶來了她的美女朋友。還有要說的是半糖小妖，她那天接到 case要做，是百忙之中抽空趕來的，當然，丹丹（ Kitty9288）威脅半糖小妖說如果她敢不來的話，就放狗咬她。美女還有鳳凰李（ phoenix_li），北京版的 angela，妖怪偏北等，也陸續來了。當然，帥哥也不少， Clancy，藍色理想，兩位陪著女友來的，以及北京版快樂家族的黑色蠍子等，滿滿的坐了兩桌。 　　遺憾的是先前還有三位仁兄，其中一個自稱叫「空中飛舞的鍋子」，可我實在想不起來這個 ID，席中也沒人認識，結果，大家居然就沒談起話來，他們三人見美女眾多，卻不理他們，結果飯也沒喫，就走了。另外有些遺憾的是，有許多網友，在網上登記了卻沒有來，也沒有通知妖怪，還好我們那天人數眾多，如果定了許多桌，人卻沒幾個，豈不糗死？ 　　菜是我點的，考慮到美女眾多，注意了葷素的搭配，當然，烤鴨我並不在行，也衹能胡亂點點了。 由於一般赴宴，我總是帶著豆豆，點菜時，也總是先點個主食，喂飽小朋友，於是，習慣性地點了一個蛋炒飯。北京的蛋炒飯是論斤賣的，18元一斤。飯沒炒開，不推薦 這道菜，名為烏梅蕓豆，及端上來一看，不是鳥梅是青梅，蕓豆極酥，甜甜的，味道不錯，衹是沒有絲毫的「梅」味，推薦指數：6 滷水鴨肫，中規中矩，不偏不倚，推薦指數：7.8 香椿毛豆，香椿太少，毛豆嫌硬，推薦指數：4 鹽水鴨肝，鴨肝有點「粉」的感覺，鹽水也沒有入味，推薦指數：4.5 九花山泡菜，以店為名，當是看家小菜，味道果然還行，推薦指數：8 芥末鴨掌，極好，鴨掌不爛，骨拆得極淨，芥末不濃不淡，恰到好外，推薦指數：9 九轉肥腸，據服務員說是招牌菜，果然不錯，腸夠肥夠酥，北京美女果然實在，要是放到上海，會有許多美女心雖喜之，但大庭廣眾，必推不喫。推薦指數：8.5 溜魚片，寫著80元一例，我點每桌各一例，及至給我看魚時，是三條一斤朝上的鱸魚，我說兩條即可，但服務員堅持要三條才做得出來，也不知是算了我們160還是240。魚片挺嫩，但如果做成糟溜或許更好（上海人的一家之言），本來可以打到9分，但魚頭是純為點綴，生的，生熟不分，而且色不夠白的，故此打到7分 扒鴨膀，極好，可以算是這回的菜裡最好的一個，鴨膀純是中段，夠酥，推薦指數：9.8 火燎鴨心，切法正宗，唯嫌上菜不正宗，正宗的火燎鴨子，上菜之時，用銀盤虛蓋，開蓋之時，猶可見火焰，喫時，略有酒香。另外，此菜偏深，衹能打到6分 炸花椒葉，這是我從末喫過的一道菜，點的時候琢磨，花椒奇香，其葉也應有異香，一嘗之後，果然有些。推薦指數：8.5 鴨塊炒筍，挺不錯的，衹是筍給炸過，可能北方不不善調理南筍之故吧。推薦指數：7 椒鹽鴨舌，一般，推薦指數：7…
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Shanghai 梅璽閣食話

一家叫「春」的飯店

2004年10月21日 星期四進賢路124號 春 進賢路是一條極小卻很乾淨的小路，兩邊都停著車，當中僅剩的小道，還要讓自行車和雙向的機動車穿梭而行，這就是上海的小路，在「申」字型立交延安路段的南面，東西兩面分別的陝西路和茂名路，「春」就在進賢路與茂名路的轉彎角上，與上海最貴的店「錦江迪生」僅一步之遙，也與上海曾經最好的酒店「老錦江」以及花園飯店隔街相望，花園飯店的宴會廳據說是上海最高的ball room，曾經是法國俱樂部的所在，遠東的一顆明珠。 　　然而，「春」衹是一家小店，小到只十個平方米左右，正正方方的一個沿路房間，別說大堂、賬臺、廁所，便是連玄關都沒有一個，店面明亮而乾淨，牆壁更是刷得雪白。正方的房間裡，唯有四張可以翻出臺邊的方桌，如果其中的兩桌放了六七張椅子，剩下的兩張衹能各放三四張椅子。可即便是如此，「春」在上海美食界的地位，可不容小覷，許多名人雅士都是常客，任賢齊和小蟲唱完演唱會便直奔「春」，打上一頓牙祭。 　　也正是如此，養「刁」了「春」的老闆娘，那老闆娘是個四十出頭的矮胖女人，除了比一般這個年紀的下崗女工要「心寬體胖」些外，並無二致。老闆娘是個很「刁」的人，當然也有許多人說那是「個性」，但凡路過客人，衹要老闆看不上眼、看不慣的，一律告之以「位子已訂」，我就親眼見過一個女人風風火火進來，在我邊上的桌上坐下，也不向老闆娘打個招呼，掏出手機就呼朋喚友一起喫飯，結果等她電話打完，老闆娘說位子已被訂了，把那女人請出店外，結果，直到打烊，也沒見有人坐在那一席上。老闆娘之「刁」，可見一斑。 　　打電話，是可以訂到位子的，衹是說話時一定要輕聲細語，千萬不要擺譜。我就是打了電話訂的，好在同桌除了我均是俊男倩女，很討老闆娘的喜歡，禮多人不慣，在我叫了無數聲「大阿姐」後，老闆娘倒也和顏悅色。 　　店裡是沒有菜單的，沒有菜單也沒有定價，全憑老闆娘報菜名，當然，在這種「刁」店，是沒人敢問菜價的，老闆娘會推薦一些「春」的招牌菜，其實，招牌菜也好，家常菜也好，這家店也就這麼幾道菜。冷菜，我點了醬鴨、海蜇頭、白切肚子和銀絲芥菜，熱菜則是紅燒鯧魚、水筍燒肉、毛蟹年糕，外加一個雞湯。 　　由於當時我們只到了三人，尚有一位朋友還在路上，我們表示先把冷菜喫起來，等那位朋友來了再上熱菜，結果老闆娘硬是不肯，說「總規要人到齊再喫的」，於是給我們泡了三杯子，給了一盅紅棗一盅毛豆子蘿蔔乾點茶。 　　好在，朋友一會就到了，點了黃酒和啤酒，黃酒是老闆娘出門到「煙紙店」買的，啤酒是廚房裡拿出的冰 Heineken，據說，這裡十二月裡的啤酒，也是冰的。 　　冷菜上來，醬鴨顏色偏深，味道還不錯，可以打到 7.5分；銀絲芥菜，是自己做的泡菜，新鮮泡製，喫口爽脆，可值 9分；白切肚子，基本都是肚尖，酥倒也酥，蘸醬麻油喫， 7分；至於海蜇頭，無非是洗淨裝盤，蘸醋喫，嫩也嫩、脆也脆、白也白，衹是沒出什麼彩來，挑剔一些的話，只打個 5分。 　　仔細觀察一下，「春」這樣的小店，出名定是有道理的，果然，窗明幾凈不說，杯、盞、碗、碟，均是成套的，清一色六寸白碟和宜家口杯，雖說並不值錢，但是絕無豁邊缺口，小店要做到這樣，沒有好的理念是絕對不可能的。 　　熱菜也上來了，冷熱適宜，正好下箸。水筍燒肉，肉沒燒肉，肥肉仍覺得膩，水筍不夠嫩，切也沒有切開，料雖不減，但有偷工之嫌，衹能打開 3.5分；毛蟹年糕，蟹紅醬亮，極是誘人，年糕軟糯，毛蟹又極壯，透著蟹黃的色彩，本來可以打到9分，無奈年糕還欠火候，入口淡而無味，讓人覺得是否將年糕燒到入味，便沒有本事保證賣相了，衹能打到4.5分；鯧魚極大，皮絲毫不破，味道也還可以，值8分。 　　雞湯，是極易卻又極難的東西，從選雞、配料、燉煮、調配，都有講究，無奈，「春」的雞湯雖是招牌，我也只給2分，鹽是少了一把，但雞本身沒有燒到辰光，又無火腿之類吊鮮，可謂是「春」之敗筆。 　　喫到八點一刻，我們還想要瓶啤酒，老闆娘問我們是否一刻鍾裡喝得掉，因為她們八點半就要打烊，著實「牛」得可以。「春」沒有衛生間，若要方便，要到對街過街樓改建的網吧下面，但不是髒兮兮的公共廁所，而是有著進口水鬥的正式衛生間。
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[上海]新旺澳式葡國茶餐廳

2004年7月25日 長寧區仙霞路649號 新旺茶餐廳在僊霞路安龍路口，這裡是僊霞路上飯店、餐廳的聚集區，每個相鄰的門面，都是一家飯店。新旺茶餐廳不是門臉最漂亮的，然而據說網上的口碑不錯。我們是六點整到的，因為要參加七點半在對街的兒童劇，所以也沒怎麼仔細點菜，每人都要了一份裹腹的玩意，再加上一些滷水，一瓶啤酒、一個紅豆冰，五個大人、三個小孩（沒有為小朋友點東西，都是從大人那裡分的），居然花掉280多元，真是有點黑了。茶餐廳生意極好，然而服務極差，我要了瓶啤酒，和三四個服務員說了，他們都是點頭答應，便再也不過來了，我冷眼旁觀這幾個朋友員，他們是全然好似沒我這回事，最後叫了領班，才算「領」到了我的那瓶啤酒，不過已是半小時後了，連主食也已上來。 　　味道總體來說不錯，餐廳標榜自己是葡式的，倒還不如說是澳（門）式的來得貼切，可能生意太好的緣故，上菜全然沒有章法。由於急著看戲，如「化皮燒肉」、「蛋撻」、「芥蘭」之類的招牌菜點都忘了叫，總體來說，還不失為一家挺好的可以「點饑」的店。 意大利海鮮炒飯，色面很不錯，聽喫的人說，味道也不錯，推薦指數：7 墨魚丸，嚼口很好，個子比喬老爺的小上許多，推薦指數：7.5 滷水金錢肚，第一回喫到熱的滷水，菜單上本來沒有滷水金錢肚，衹有加在車仔面裡算4元錢一份，我堅持要，算了23元。推薦指數：8 滷水三拼，是38元任選三樣（不含鵝片），我選了掌翼、鵝腸和鵝肫，鵝腸肥嫩，掌翼也好，唯獨鵝肫有些幹老，色澤也呈暗紅，推薦指數：7 幹炒牛河，要了兩份，色面不錯 我的臘味炒飯，可惜葡式沒有煲仔，記得好像是21元，裡面有芥蘭的桿子，味道中規中矩，推薦指數：7  
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[上海]上海人家各地菜

July 3, 2004 上海人家航站樓店 餐前小食，花生小魚 Free nosh before the dinner, peanut and small fish 白醋寶塔菜，女兒說：「瞎酸」 Free nosh before the dinner, this vegetable called Bao Ta Cai (Buddhism tower) 風鵝，中規中距，推薦指數：5 Dry-pickled…
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[上海]東坡肉？南郭肉？–新開元小記

東坡肉？南郭肉？ 2004 年 6 月 27 日 星期日 徐家匯路 560 號 新開元 　　新開元，杭州菜館，是一家沒有西湖醋魚和東坡肉的杭州菜館。 　　新開元，一如紅泥和張生記，是上海比較有名的杭州菜，也曾經在上海大大風光過一段時間；然而，杭州菜的選菜與烹調之單調，加上管理、服務之缺失，最終使他們淡出了市場，退到二線。 　　就拿這家店來說吧，座落在徐家匯路金玉蘭廣場的對面，二樓的大堂還是比較寬敞的，衹是燈光稍嫌昏暗，包房的標準是 60 元每人，我們五個大人帶著四個孩子，想想喫不到 540 元，就選擇了大堂就座。 　　菜單很舊了，照片的色彩依然艷麗，衹是四角的紙角都已磨去，而內頁的白紙也有許多的原珠筆印，彈眼落睛的醉湖蟹和熗溫蟹都被告知沒有，並且菜式邊上打叉的，也一律沒有。既然菜單上沒菜，就憑著感覺點吧，西湖醋魚、東坡肉之類的，結果也是沒有。最終我們點了宮廷八寶菜，特色海蟄頭，酥炸小魚以及醉三仁四個冷菜。海蜇頭不錯，醉三仁是核桃仁、瓜子仁和花生仁三樣，用加了酒的醬油浸著，挺有特色。 　　依例先上了什錦炒飯和麵疙瘩（沒有貓耳朵），喂飽小孩子們；片兒川忘了點，不過那麵疙瘩倒是做得挺像片兒川。 　　熱菜經服務員介紹，有一道叫做臘筍扣肉（ 35 元），據說是由東坡肉改進而來，一嘗之下，就是水筍燒肉，衹是那肉切成極薄的一片片，鋪在筍上而以，如果這也算是「改進」，恐怕真要氣死東坡先生了，不如改「東坡肉」為「南郭肉」。 　　幹炸響鈴是我點的，這道幾乎做不壞的菜，新開元也沒有做壞，金黃脆酥，中規中矩。另外還有本雞煲，價值 48 元，是一個黑色的小罐，說雞，不過三五塊，另加一些平菇、香菇而已，似乎不值這個價錢。醬爆石雞，味道很好，放了許多杭尖椒，衹是石雞實在被切得太小的，而且量也不多，喫不盡興，價格倒也不便宜， 38 元。 　　蝦爆鱔背，…
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[上海]港式茶餐－－喬老爺

2004年6月26日 紅松路168號 喬老爺茶餐廳 　　第一次去喬老爺茶餐廳，是因為好友楊軍要敲我「竹槓」，我讓他選店，他就選了這家。家面不大，進深也小，我就詫異楊軍是否故意要為我省錢。當時，喫了點啥，幾乎全忘了，只記得楊軍極力推薦了一套餛飩，說是如何如何的好。那家店並不怎麼合我的口味，倒不是「喬老爺」不合口味，而是茶餐廳這種形式。因為酒喝不盡興；菜呢，雖說不貴，但量也是很大；加之座位侷促，不如在大飯店裡的感覺好。然而，這家「喬老爺」如果和一般的街邊小店比，這裡乾淨、明亮，算得上是很好的店裡，的確，和香港的那些茶餐廳比起來，這個算是很好的了，雖然味道不一定比得上。 　　第二次去，還是和楊軍，這回還有他的女友和我們夫人、孩子。喫的還是餛飩，我總算喫出裡的蝦來了，那天他們還推薦了章魚丸和煲仔飯，味道都相當不錯，丸子很有彈性；煲仔飯呢，很香。 　　喫了兩次，我並沒覺得好，當然，也沒覺得什麼不好，可偏偏夫人喜歡上這家店了，只過了一個星期，就嚷著想喫，於是，特地打了車過去，只剩一張桌子了，欣然就座。可能是餓了的緣故，這回喫得感覺不錯，我們點了兩種丸子，一份餛飩，一份臘味煲仔飯，一飯蝦仁滑蛋，另外還有三隻蛋撻，三隻菠蘿包和兩瓶啤酒，總價 119 元，可謂物美價廉。 　　丸子，是該點的特色，有魚丸、章魚丸、牛肉丸、牛筋丸和蝦球，那些丸子個頭挺大，做得極有彈性，喫口很好，碗裡有湯有生菜，一份五到六隻丸子，售價十幾元。 　　餛飩也是一碗五隻，十五元，不像上海餛飩是包起來的，倒有點象燕皮餛飩般捏成的，裡面有蝦有肉，也帶著極好的彈性。 　　我最喜歡的是煲仔飯，喬老爺煲仔飯 18 元，臘味煲仔飯 22 元，要等二十分鐘。一個帶柄的砂鍋，燒得極熱，裡面盛著飯，上面蓋著甘蘭、香腸與其它物事，上桌之前，備有醬湯一壺，供以任意調味。當醬油澆入飯裡，遇熱發出滋滋的響聲，香氣撲來，食慾大開。由於砂鍋燒得很燙，因此，飯始終是熱的，如果一個人去，喫上一份，便可裹腹了。 　　這家的菜，大多十幾二十元，以清爽可口為特色，最適宜三四好友小聚，到了夏天，他們還會在街上擺幾張桌子，看看街景也不錯。
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土樓 廈門 梅璽閣食話

食在福建——廈門和南靖

食在福建 　　到福建去，Sam是想看土樓；而我，則是為了福建的美食。福建人幹淨清爽，其菜亦是如此。可能是由於天氣潮熱的緣故，福建人總是用水把庭院沖洗得乾乾淨淨，給人一種賞心悅目的感覺。也許正是天氣的緣故，食物若非弄得異常幹淨，則易腐敗變質，於是久而久之，福建菜形成了自己的體系，以清、淡、爽口、新鮮為主。 　　第一次接觸福建菜，是在上海的舒友海鮮大酒店，舒友以海鮮為主，當時給我的感覺是和廣式的海鮮館子沒有很大的區別。後來，在舒友吃了許多次，一直都不知道那是福建館子而以為是粵家菜，直到有一次吃了麵線糊，才知道那是福建的店。 　　麵線糊裡有豬血（易謂「豬紅」）、豬肚等物事，這些東西，要是放在北方，一定是大鍋燉煮，放許多蔥姜再加辣，以掩蓋下水的羶味；然而麵線糊一改此道，純用清湯燉成，哪怕胡椒粉，也是讓客人隨意自放的。麵線糊，油而不膩，香氣四溢，即使盛夏，也絕無腥臊，吃著只覺原汁原味，沒有長久的烹飪文化的底蘊，是不可能形成如此之菜式的。 　　去年，我有幸去了一次廈門，乃是辦公室的年會，晚上的接風酒便在廈門湖濱北路的舒友。也許是因為團體包餐的緣故，菜很不到位，其中有好幾個熱菜明顯是回蒸後出來的，吃完之後，大呼上當；不過，想想上海的那些好飯店，若是辦起婚宴來，也是水準大失，可見，現在飯店的服務和管理，還真是大有學問。 　　那一頓吃得很不爽，不是我一個人不爽，而是我們全國辦公室的「老饕」們都覺得不爽，於是問了當地的人，驅車到了一個喚作「南海漁村」的夜排檔。說那是排檔，人家邊上還有幾百平米的房子，有桌有椅有檯布，是個挺好的酒店；說那不是排檔吧，那兒還有海邊上的十幾張桌的，就是憑空放在沙地上，塑料的桌椅，連照明都是隨隨便便拉根電線而已。 　　那頓飯，席間正好有同事是福州籍的，而他對廈門菜也比較熟，就由他點了菜，當時吃的什麼，已經忘得差不多了，只是依稀記得味道都不錯，也記得吃了海蠣煎和土筍凍。 　　回來之後，老是想著福建的菜，所以這回Sam提議去廈門，便舉雙手贊成，慫恿著成行。可以好好地享受一下美食了。 2004年6月17日　星期四　夜宵 　　我們是6月17日晚班8:20的飛機，飛行了80分鐘後，在9:40分到達廈門，便直達海濱的鷺江酒店，孩子們和媽媽們先睡，我便約了Vivien的爸爸去尋吃的。Kevin的爸爸由於已經睡下，便不跟我們去了。 　　從鷺江酒店到南海漁村只有一公里左右的路，可是天氣炎熱，便叫了車過去，起步費（8元）而已。到底時間已晚，那裡人並不多，正好沿海邊有張桌子，就坐了下來。我去點了菜，當然，有我喜歡的海蠣煎和土筍凍，另外點了血蚶和苦筍小腸煲。回到座位，Vivien爸爸說他吃不得生鮮，於是把血蚶改成了炒花甲。 　　海蠣煎，有點象新加坡的蚝蚵煎，或者可能就是同一種東西，我的感覺是新加坡的蚝蚵煎是用麵粉，而廈門的海蠣煎則是用澱粉的。海蠣煎用大蒜葉子、澱粉、雞蛋與剝出的牡蠣肉一起翻炒，最後撒上香菜即可。南海漁村的海蠣煎味道還是相當不錯的，以至於我和Vivien爸爸吃完一份，還帶了一份回家給Sam吃。 　　土筍凍裡是一種有點象蟲的「土筍」，其實是一種海洋生物，每個凍大約拳頭大小，一切為四，蘸芥末與辣糊食用，據說製作工藝相當麻煩，要絲毫沒有泥沙，潔淨透明方為上品。 　　另外值得一提的是苦筍小腸煲，其實當時點的時候，也沒聽懂是什麼菜，反正是服務員推薦說很乾淨的湯，我知道里面有筍有腸就是了。那煲是個六寸的煲，湯不多，湯色純白，裡面有些竹筍，小腸則是一段段的。挾起一段小腸，發現那腸是一層套一層的，裡裡外外有七八層之多，不知如何做得出來。吃了一口湯後，發現有股奇怪的澀味，再吃了一段筍才發覺筍是苦苦的，於是想起點菜時服務員報的菜名來，倒真是名符其實。說來也怪，那湯和筍的苦，只在第一口，連著吃上幾口後，倒真的是消暑解渴，而且一點也不覺得苦澀了。 　　這頓飯吃到了子夜，總共四個菜三瓶啤酒加上外帶的海蠣煎，總共是78元錢；還要說上一句的是店裡的打包盒，不是祖國大地到處都是的泡沫塑料盒，而且精精緻致的紙碗，質地相當好，設計也很素雅，讓人的感覺很好。 2004年6月18日　星期五　廈門鷺江飯店自助早餐 　　房價258元的鷺江飯店，包含了免費的自助早餐，不是憑房卡用餐，而是持早餐券入場。我一早起床，帶著豆豆先去了一樓的咖啡廳，那時大約是七點半。早餐還沒有準備好，我打開了幾個不鏽鋼食盤，裡面的菜還真不錯，原來這裡的早餐居然有熱炒。不過，幾分鐘後，我就知道我的想法錯了，那些菜是隔夜晚餐剩下的，一會兒全被服務員收走了。粥，還沒有燒好；面包也沒有放上桌子。於是，我只能拿些炒麵，和小豆先吃起來。十分鐘後，小朋友和家長們都下了樓，白煮蛋也有了，於是開始吃早飯。牛奶是用奶粉沖的，燙得很，而面包則是外面買來裝在沒有字的馬夾袋裡的。我烤了幾塊面包，塗了果醬和黃油給孩子們吃。煎蛋，是事先煎好的，用不鏽鋼圈煎的那種，也是我最痛恨的那種，所以只能放棄；最後，倒是粥和下粥菜不錯，只是切成半個的鹹蛋，居然每一塊都只有一點點蛋黃，真不知這裡的鴨是怎麼生蛋的。 2004年6月18日　星期五　午餐 　　中午時分，我們趕到了南靖，決定吃完午飯再趕路。下車的地方，對面有家叫做「零點」的飯店，進去打了個樣，還不錯。店裡看到我們有九個人，便引著我們到了二樓最大的包房，那個房間的確叫大，沙發、茶几、電視、骰子、廁所都有，估計可能還用作卡拉OK之用吧。 　　桌子非常氣派，檯面和轉台都是大理石包邊的，不過既然福建多的是石頭和木材，也就不值幾錢了。店裡沒有菜單，只憑服務員口說，於是再三問清了價格再點，服務員也說不清價格，只是說每道菜都是一二拾元左右，我們信不過，點完了所有的菜後，堅持要服務員先算個總價出來。服務員說要去問老闆，去了也就再也沒來，菜倒是一個個上來了。 　　最好的一道菜，是所謂的白斬雞，當然和上海的白斬雞大不相同。首先，雞是土雞，比上海的用飼料二十天長成的雞，不知鮮美多少；其次，那雞是用壓力鍋壓出來的，而不是煮熟切塊的。唯一遺憾的是，一盆只有半個，不能吃得盡爽。 　　小朋友們的主食是手拉炒麵，味道也不錯，另外我最喜歡的是一道菜乾筍湯，那筍也不像冬筍，也不像竹筍，當地人唸作「例筍」，後來才知道，應該是「綠筍」。 　　最後結帳，倒真的不貴，連三瓶啤酒，總共120元，皆大歡喜。 2004年6月18日　星期五　田螺坑農家晚餐 　　Sam決定住在田螺坑，朋友們打算晚上住在相距17公里的書洋鎮上，結果由於忘我把機票給Vivien爸爸，我又乘摩托車半路把他們全截了回來，人多了，晚上就能大吃一頓嘍。田螺坑只有三戶人家從事旅遊服務，住在哪家，便得吃在哪家，我們住在那個叫黃志忠的家裡。 　　下午見了那些土雞、土鴨，可愛得緊，只是絲毫沒產生憐憫之心，只是想著一定很好吃，便特地點了全雞全鴨，鑑於已經知道了價錢再貴也貴不到哪裡去，其它的菜就讓店家配了。 　　一會兒，店家的老婆拎了雞鴨來，就在後邊開始洗剝，我們要求把雞做成白斬的，而鴨呢，要炒的。那頓飯等了很久，店家拿出整套的茶具，供我們品嚐烏龍茶，順便大家聊聊天，說說家常。 　　感覺還是很熱，於是媽媽分別帶著孩子去洗澡，等洗完澡，大呼爽快。原來等身上的汗洗去之後，被山水一吹，極氣爽利。前後大概等了一個多小時，菜就上來了，後來我們也發現，這裡的上面和我們不一樣，他們是等做好了菜後，一起上桌的，倒也好，看著熱鬧。 　　雞的味道果然很好，鴨子則不夠酥，而且有些人說有腥味，我和Sam倒沒有吃出來。味道最好的是一盤炸魚，據說叫「小溪魚」，如手指般粗細，比手指稍短，每一條都炸得脆脆的，極是香酥，隱隱約約吃到有點豬油的香味，恐怕是葷素油合用，讓魚更酥的緣故吧。 　　有一菜，端上來之時，聞到一股濃烈的彷彿內臟的臭味，嘗了一下，那股味道更厲害的，就是上海人說的那種「血瀝瀝」的味道，於是不敢問冿，只能作罷。…
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