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Shanghai 梅璽閣食話

[上海]龜茲古麗–上海的新疆菜

2003年12月5日 龜茲古麗餐廳 東諸安濱路（近江蘇路）225號 　　上海至少有兩家龜茲古麗餐廳，一家在長寧路上，靠近中山公園，原來是家東北菜館，那家店裝修精美，頗有西餐包的味道。另一家便在東諸安濱路，是總店，看上去要比較破舊一些。這「龜」字，應該唸作「丘」。 　　這家新疆菜和我概念中的新疆菜館有很大不同，上海的新疆菜館大多都是從服務員到廚師都是新疆人，這家店，卻衹有一個迎賓是新疆人，而菜式也有很多是江南菜。奇怪的是，我們中的一個正宗新疆裔朋友和另一個回民在看了富民路上的正宗新疆菜館後，堅持要到這家來。 　　中午時間，上菜特別慢，催了好幾次，都不見動靜；羊肉串是慢火烤出來的，味道相當不錯，可能也是這家店最好的東西了。 圖一 老虎菜 量實在太少，洋蔥是燙過的，雖然更適合上海人的口味，但沒有了風味，推薦指數：5 圖二 大盤雞 一般般，推薦指數：4 圖三 孜然羊肉 味道不正，推薦指數：4 圖四 牛鞭盅 28元，燉得相當好，雖然一朵朵的不像牛鞭，但軟糯香甜，值得一試，推薦指數：8 圖五 拉皮 沒有東北菜裡的好吃，推薦指數：6 圖六 饢 全店最便宜的東西，也是第一次吃到熱的，軟、松、脆，推薦指數：8 圖七 烤羊腿 88元，除了烤全羊外全店最貴的菜，推薦指數：7.5 圖八 老回民羊肉粉湯 一般般，推薦指數：6…
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[上海]梅龍鎮伊勢丹店

2003年11月16日 梅龍鎮伊勢丹店 　　Sam的生日快到了，由於雙方父母的時間實在排不過來，衹能定在週日（2003年11月16日）；又由於我們看中的飯店晚上有婚宴，於是換到中午。 　　看中的飯店是上海的老字號－－梅龍鎮，不過是舊店新開的，在南京路伊勢丹的六樓，店面也算時尚雅緻，可就是服務換湯不換藥，也許是上海國營名店的特色吧。 　　說到生日，當然有生日蛋糕，這回的生日蛋糕具有歷史意義，因為是Sam親手做的海綿奶油蛋糕。為了這個蛋糕，我週二買了攪拌器、麵粉和黃油，Sam週四去家樂福買了奶油和水果罐頭，我們倆又帶著小豆在週五晚上去了宜家採辦烤盤、蛋糕刮刀和容器等。 　　從昨天開始，Sam便炮製起那個蛋糕來，先是做了一個長方的，晚上說是要借我的刀一用，其實是要用我的刀工啦。我幫著切去了蛋糕坯兩頭的圓角，然後再橫著一剖為二。 　　今天，早早地起床，用攪拌機打奶油，可惜後來打得油水分離，居然從淡奶油裡打出一碗黃油來；於是決定用罐裝的噴射奶油，孰料，新買的竟然就噴不出來，衹能作罷。 　　無奈，唯有用手打了，夫妻兩個用打蛋器打了整整一盒半雀巢淡奶油，打得Sam手也抖了。奶油打好後，便在兩層蛋糕坯中間鋪上奶油、水果，再把整個蛋糕用奶油糊了起來。 　　然後，Sam又在蛋糕頂層也鋪上水果和奶油，樣子真不錯。由於沒有盒子，還著實考慮了一番，最後決定用一個宜家買來的玻璃缸倒著放，拿蓋子當蛋糕托盤，再把缸底合上去。 　　出發時，Sam特地坐在了前座，抱著玻璃缸，唯恐急剎車弄壞了蛋糕；後來，陽光正好照在前面，Sam衹能把玻璃缸放在了腳底。 圖一 Sam製作的水果海綿蛋糕，水果應該再精加工一下 　　我們一共點了六個冷菜，梅龍鎮是一家國營企業，也算是百年老店，以揚州菜為主。國營飯店的一大特色就是希望所有的客人快快吃完走人，所以，冷菜一上來，便不斷地問我們是不是要上熱菜。 圖二 揚州風鵝，很酥。推薦指數：8 圖三 素火腿，用豆腐衣製成，上海的素火腿以金陵路福建路上的覺林最好吃。推薦指數：7 圖四 棒棒雞，本是四川菜，梅龍鎮經過改良（改差？），不用辣。但是好像十分不地道，雞肉都沒用棒棒打散。推薦指數：0 圖五 馬蘭頭，不過是別的蔬菜做的。標準做法是用一種叫馬蘭頭的野菜切成末，拌香干末製作的，香干遠遠應比這個細。推薦指數：3 圖六 海蜇頭，嫩倒尚嫩，衹是沒有調味，自已蘸醋吃。推薦指數：6 圖七 熏魚，極穌極入味，說是冷菜，卻是現做，端上來還是熱的，我們吃完一盆，又點了一盆。推薦指數：10 　　店裡好不容易等著我們把冷菜吃得差不多，上了熱菜，無奈上菜速度實在太快，一眨眼的功夫，都上齊了。父母近來由於身體原因，不能吃海味，所以一個也沒有點。 圖八 清炒河蝦仁，150元，點菜的時候，特地問清是否小河蝦仁，結果上來還是這種大的，而且炒得也偏老。推薦指數：6 圖九 清燉蟹粉獅子頭，30元一隻，論隻賣，這裡有三隻。還沒等我舉起相機，就被服務員切成了這個樣。Sam說沒有我做的好吃，丈人開玩笑說以後需要我去教梅龍鎮。我說等到他們要請首長或是參加比賽，一定相當好，這道菜到底是梅龍鎮的招牌菜啊。獅子頭的肉不是「細切粗斬」的，其中加了蛋，但也鬆軟，衹是等吃過好的後，便覺得它不行了。推薦指數：6…
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