Category: 臺灣紀遊

五十多年前，好嚇人，已經五十多年了，我出生北京西路的一家醫院，雖然那家醫院只是在一條衖堂裡，但却是上海有名的第六人民醫院，如今那個地方成了上海市兒童醫院的一個分院——上海市兒童保健所。傳說中我出生時，產房上面祥雲千彩、紅光萬丈，空中仙樂齊鳴，憑空里異香撲鼻……你信嗎？反正我是不信！ 我的父親，他也出生在上海，有個有趣的故事。那就是我的祖父，業餘喜歡醫學，中西貫通，他閱讀過大量的醫學書籍，有些我小時還見過，那種繁體竪排半文半白紙質發褐的大部頭書。在我的祖母懷了我父親之後，我祖父隨即購置了整套的婦科接生醫療器具，心心念念地打算做一回業餘接生醫生…… 好在到了關鍵時間，當傭人找到老爺說奶奶要「發動」時，我祖父的第一反應就是打電話通知醫院做好準備，然後與司機一起把祖母送到醫院去……一秒鐘都沒猶豫，可惜了我祖母提心吊膽的九個多月。 我的祖父也是出生在上海的，但我不知道他到底出生在上海的哪裡，估計我父親也不知道，是在家裡呢？還是在醫院裡？ 大家最喜歡說上海人的一句話是「往上數幾代，有哪個是上海人？」，這句話，也成了《愛情神話》中的一段。在此，我聲明一下，我是連着三代出生在上海的精神蘇州人。 然而，也就三代了，我的曾祖父，他沒有出生在上海，因為我不但知道他出生的在哪個城市，我甚至知道他出生在哪一個具體的位置。 我在臺北，先是去了中正堂。中正堂佔地很大，整個園區東、南、北三面用藍琉璃瓦頂的白牆圍起，牆上有窗，形狀各不相同，一如蘇州園林之「移步換景」之意。圍牆轉角處，都有角亭，又北設大忠門，南設大孝門，皆三孔牌樓式建築，上覆同色琉璃瓦。西邊無墻，接紀念廣場，下有車行隧道，以避免車道隔斷中正堂與紀念廣場。 圍墻的正中，就是中正堂，正中為什麼不叫「正中堂」？無論从哪一面走進去，都要走不少路。中正堂是一個有點象天壇圓頂式的八角頂方形建築，，重檐藍色琉璃瓦頂，白色方形大樓的底，是座龐大的難看建築，好在我去的時候，整個建築都被腳手架圍了起來，也就不至於那麼難看了。中正堂建在高起的平臺上，四面皆有御路，當中有巨大的青天白日國徽。 中正堂，自然是紀念中正的，藍白組合的設計，就是喻意着青天白日之意，可是陳水扁在位時，不但將「中正堂」的牌匾拿了下來，換上了「國立臺灣民主紀念館」，還把中正銅像搬走了，整條御路也被野百合圖樣帆布覆蓋。西廣場是開放式無墻的廣場，入口處有五孔牌樓一座，原來上面是「大中至正」四字，也被換成了「自由廣場」四字，名字則从「中正紀念廣場」改成了「自由廣場」。 一年以後，馬英九於2007年5月上臺，8月就廢止了相關事項，又於翌年正式掛回中正堂牌匾。 可是2018年5月，蔡政府促成了「促進轉型正義委員會」，該委員會在2021年9月，提出轉型方案，預計將中正紀念堂改為「反省威權歷史公園」。不過也別急，等哪天那個什麼黨又上去了……你懂的。 真是有夠折騰的！ 从中正堂往西，沿貴陽路走，經過外交部和介壽公園，後者有臺北二二八紀念碑和白色恐怖政治受難者紀念碑，然後沿着重慶南路一段往北走，經過總統府，再沿着寶慶路往西走，到延平南路往北走到底，就是中山堂。 這個中山堂可不得了，當時叫做臺北公會堂，1945年日軍向二戰同盟國投降儀式就在這裡舉行（臺灣戰區），1954年的《中美共同防禦條約》也是在這裡簽的。 中山堂是日本人建的，他們在1932年把臺灣巡撫衙門給拆了，把中山堂建在這裡，如今在中山堂左側、孫中山銅像後方，有一塊「清臺灣巡撫衙門舊址」的石碑。 我找到了我曾祖父的出生地，噢，不對，出生點，他就是在這個位置上出生的。 1891年5月9日，清光緒十七年，邵友濂从湖南巡撫兼湖南提督調任台灣巡撫，將前任劉傳銘開始在彰化縣橋仔頭新置在建的臺灣府搬到了臺北市，臺北成為省會，同時奏請朝庭，在這裡建造了臺灣巡撫衙門，耗資57653銀元，成為臺灣官廳之冠。就是這次搬動，奠定了日後臺灣重北輕南的發展方向，直到現在。 其中的原因其實很簡單，邵友濂家在上海，臺北離上海比彰化要近得多了。邵友濂是餘姚人，為什麼家在上海？因為他曾經做過上海道（蘇松太道）道臺嘛！就把家安在上海了。他在做上海道臺時，做過最影響歷史的一件事，就是幫着後來成為姻親的李鴻章把紅頂商人胡雪巖給擠垮了，當時李鴻章為了打擊接近左宗棠的胡雪巖，就向邵友濂表示「白銀更勝白米，錢根即是命根」，於是邵友濂遲撥胡雪巖的餉款二十日，使得胡雪巖資金鏈斷裂，最終造成了1883年的金融風潮，是19世紀中國影響最大的一次。 他做過的官可不少，除了上海道臺、臺灣巡撫、湖南巡撫兼提督外，還做過河南按察使，做過出使俄羅斯的欽差大臣和出使日本的全權大臣。他官至正一品，真正的一品大員了，比他父親邵燦的从一品漕運總督，又高了一級了。 對了，他還不止做過一任臺灣的第一把手，而是兩任，在臺灣還是福建省轄的時候，他做過臺灣布政使，所以做臺灣巡撫時，是陞了官故地重遊了。 至今臺灣還有一塊他寫的匾，是「俎豆同榮」四個字，目前保存於桃園市大溪區的忠魂堂，用以表彰原（住民）漢（人）衝突的陣亡者，希望原住民與閩客漢人能夠消除敵意、和平共處。 這和我的曾祖父有什麼關係？因為他就是邵友濂的兒子，傳說他是出生在臺北的，按年代推算，應該邵友濂在臺灣布政使任上生的，那時沒有西式醫院，自然是生在家裡的——也就是臺灣布政使司，也就是後來的臺灣巡撫衙門。 於是，我在這里拍了張照，過街就是西門町了，那可是和香港廟街齊名的地方啊！我得去那兒玩玩了！

我早就說過，士林的白天比晚上有趣，沒有了喧囂，帶來的也不是平靜，而是活力，這是一個活生生的市井。「井」是鄉民圍繞的那個點，「井」也是活力的所在。當年漳泉械鬥，漳州人的芝蘭街被燒燬，後來在現今的士林重建八芝蘭新街，街廓就是「井」字型的。最後半句是我網上看來的，拜託，如果其間沒有水道或自然屏障，所有的街廓都是「井」字型的啊，這也值得拿來說事？這不是最最普通的城市規劃概念嗎？ 我去了士林的菜市場，就在慈諴宮的邊上，隔着一個街區，說是一個街區，也就七八家十來家門面而已。士林市場，是用鋼架結構搭出來的半封閉市場，由於是半封閉的，所以採光特別好，非常明亮，也連帶着讓售賣的食材漂亮起來。好吧，沒有廈門的八市好玩，但每個攤位乾淨清爽，也還是不錯的啦！所有的食材都很新鮮，除了常見的海鮮魚蝦貝殼，被用紅繩紮起來的金目鱸魚，還有各種食材，總的來說，看上去物價和東西，都要比信維市場低上一點。 我在士林市場看到了一樣有趣的東西，形狀象是一個個的紅蔥頭，但明顯是動物身上的，其肌理有點象雞胗的頭，也就是成都人叫做「（月君）把」或「郡肝」的那個東西，上海人並不喫那玩意。「（月君）」即是「肫」即是「胗」，三個字可以通用，在不同的地方人們有不同的喜好，西南官話喜歡用「（月君）」，而吳語地區則喜歡用「肫」。 我看到的那個東西，是烏魚——也就是鯔魚的肫，臺灣人稱之為「烏魚腱」，是上好的食材，傳說中「七珍八鮮」中的一珍。這是已經清洗好的烏魚肫，它其實是沙囊，所以很難清洗，一般是一大堆放在一個大桶中，人們穿着高筒套鞋不斷踩踏以去除泥沙，因為烏魚肫極具彈性，所以怎麼踩都不會踩壞。 烏魚腱用米酒和鹽清洗後，再烤來喫或水燙後炒菜，大的烏魚腱，在下水前要剞花刀，橫向一刀，竪向密密的好多刀，汆水後就會變成兩個叠在一起的齒輪狀，很是好看。 你看，小小的兩條烏魚，就有三樣好東西，烏魚標（精囊）、烏魚子（卵巢）、烏魚腱（沙囊），我之所以說「兩條烏魚」，因為烏魚標和烏魚子不可能出現在同一條烏魚上呀！ （烏魚標） 這三樣食材，我在同一個攤位都見到了，不是那種被稱為「唐墨」的乾烏魚子，而是新鮮的，亮黃亮黃的；還有看着就嫩滑的烏魚標，白白軟軟的，可惜在臺北沒有住民宿，否則大可買上一些回去自己做來喫，再買條烏魚，做個烏魚宴。 上次在信維市場認了很多魚，這回再來認幾種吧，這回的魚，是臺灣最最常見的了，尾巴分叉，鱗片細而齊，魚身修長的，是虱目魚，不會去骨的話就不要買了，臺灣都處有賣虱目魚湯、虱目魚肚、虱目魚丸的，出錢喫一份就好了。 還有一種魚，和虱目魚體形差不多，但是要圓一些，尾巴不是在根部分叉的，而是前端不分叉，後端才分的，它的魚鱗要比虱目魚粗得多，而且横向顏色分明，使得看上去身上有七八條横向的花紋。 還有一種魚很容易和烏魚搞錯，是鯪魚，它的體形要短一點，呈紡錘形，尾巴也是分叉的，不過我沒有在士林市場找到。 士林市場不僅有食材賣，也有服裝百貨售賣，那就不逛了，我得去找點東西喫。 （金線鰱）

下面我要給出五個字，你要一下子把它讀出來，要一眼看過去，不要多想，馬上讀出來。這五個字是： 「士林慈諴宮」 你是不是讀成了「慈成宮」？來來來，仔細地看一看，再看一看，到底是什麼？是「諴」不是「誠」，「言」字旁一個「咸」，還是讀「諴」，是「和諧」的意思。讀錯了沒關係，你不是一個人，大多數人都會讀錯的，以至於你在谷歌查「慈誠宮」的話，系統會自動跳轉為「慈諴宮」。 慈誠宮在士林，就是那個著名的「士林夜市」的「士林」，臺灣的夜市中，士林夜市是最有名的，但在我看來，也是最無聊的，可能因為它歷史悠久，東西同質化嚴重；可能因為有大陸旅遊團來，多是賣各種主義和兩岸歷史人物週邊的，象是冰箱貼啦、徽章啦，反正這些東西要是放在南京路賣，尋釁滋事罪是起碼的，態度不好直接就顛覆國家政權罪了，管你是不是卡通形象。 士林慈諴宮就被包圍在士林夜市的裡面，相信我，白天的士林更好玩，沒有大陸旅遊團，沒有騙大陸客的攤子，有着各種各樣服務本地人士的攤販和市場，白天的士林是本地人，晚上的士林是外地人和大陸人的。 最好士林這塊地方是漳州人的，讀了一些資料，雖然資料中沒有詳細點明，但給我的感覺是漳州人與泉州幹架，幹輸了丢了地盤，於是衹能搬到士林，開始新生活。逐漸就有了這塊興旺的地方，也把原先地盤上被毁的天后宮搬到了這裡。 資料說清嘉慶元年（1796年）創建了慈諴宮，咸豐九年（1859年），當年的慈諴宮已經是老廟了，但是當時發生了漳泉械鬥，漳州人搬離原先的地方，搬到了如今士林的「下樹林」。到同治三年（1864年），開始在新的地方重建天后宮，並命名為「芝蘭宮」，直到清光緒元年（1875年），開始大規模重建，並且命名為「慈諴宮」，至光緒六年（1880年），慈諴宮正式落成。 以上一段，不感興趣的朋友，只要知道士林慈諴宮歷史悠久就可以了，感興趣的朋友，不妨再深入研究一番，我為免羅嗦，很多細節沒有摘錄。 慈諴宮的主神是媽祖，正名是「天上聖母」，又稱「天后聖母」，俗稱「媽祖婆」，可真夠接地氣的。這裡有段故事，媽祖像由於年久失修，於是在2008年重修剃面，結果發現被早被煙人燻黑了的媽祖，原來之前的面容是金的，於是重新擂金，變回了金面。 慈諴宮不大，但挺有看頭，它有三個入口，除了當中的入口，左右各一扇門，門上有牌樓式斗拱，單看象牌坊似的，東邊的入口，上寫「巍巍」兩字，西邊的，則是「赫赫」兩字。 本文不是慈諴宮的旅遊解說詞，所以想「雲遊」的朋友，請自行蒐集相關資料。沒想到，當年的「雲遊」是騎鶴的，現在變成「騎網」了。 我想說的是，慈諴宮的靈魂，在於「比拼」。慈諴宮在重修時（日治時），採用了一個叫做「木雕對場作」的方式，就是正殿、東室、西室各請一班人馬來建造（重修）和雕刻（木作）。這種非恊作但共同創造的方式，使得各方竭盡所能、爭奇鬥豔，都將最好的作品留在了這裡。同樣的，三川殿的門神是大師所為；而畫龍門虎門四大天王的，則是另一位名家，同樣存着「比拼」的意思。雖然正殿神龕（木雕）沒人比拼，但依然是出自名師之手，富麗堂皇，巧奪天工。 宮不大，東西可真不少，特別是喜歡木雕的朋友，非常值得看看。我本來就是信媽祖的，所以我在士林的時候，天天去，白天去，晚上去。 慈諴宮正門對面是三個戲臺，當中那個匾額是「效忠閣」，真希望有機會在這裡看演戲啊！ 我曾經在廈門的曾厝垵，請了戲班子，給媽祖娘娘獻了一臺戲，就是我出錢，排好了日子，戲班們來演，請鄉民們來看，當中還要敬神，還要燒金紙，是個相當有意思的經歷，等我以後寫出來吧！ 官網：http://www.cixian.org.tw 維基：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A3%AB%E6%9E%97%E6%85%88%E8%AB%B4%E5%AE%AE

Guess what？如果有一家店，網上都說好喫，但是食評家美食家指出不好喫，一二三四說出來，那其實是非常可信的；反過來，如果一家店差評不斷，突然有人說好，那不是托就是缺心眼了，要不就是被pua了。怎麼樣？一段話中兩處用英文，閣主還行吧？ 話說，這是我極其佩服的一家店，人家的名字就超牛，「泰南喫」，不管是中國的語境，還是臺灣的語境，難道不是「太難喫」嗎？ 那家店在士林，士林哎！傳說中美食林立的地方，真的有底氣在這裡玩下去嗎？店面，就在文林路上，在士林夜市的入口處，在我住的士林官邸的對面，過馬路就是。 完全重新裝修的店招和店面，店頭是立體雕刻字樣的「泰南喫」「Thai Cuisine」「新泰式料理」，其上還有兩個精緻燈箱「A餐，任選2道菜，218元」和「B餐，任選三道菜，278元」。通常來說，店面店頭是固定的，所以有用燈箱的，有用匾的，有用鐵版的，也有象這家店那樣用雕刻字體的；而同時，菜單是經常有變化的，所以大多數店家，菜單是紙的，哪怕印刷精美，但依然是紙的。這家店，把菜單直接和店頭做在一起，可真是太有底氣了，你們這麼有信心永遠都不漲價嗎？ 入店，店裡是全新的小清新裝修，我一度懷疑是否走錯了地方。是的，臺灣是有許多小清新的地方，咖啡店、奶茶店、誠品書店，本來「小清新」就是臺灣發明的。 我真是佩服店主，在一個三五十，一百元可以喫東西的地方，開了一家兩百多近三百喫套餐的地方，好吧，我成全你一次，入店，我要278的套餐，選了B餐，全店最貴的，要了雲林路椒麻豆腐酥、雲南大薄片、酥炸檸檬魚三道，我為什麼不選三道最貴的？因為店家說「不可以」，必須140元的選一樣，120元選兩樣。就為了40元差價？廚房裡哪兒摳不出40元新臺幣來？ 店家的菜單象是玩遊戲贏來的，看着象是先來一堆定語，再定主語，於是就有了「紅了變38D」的「涼拌木瓜沙律」，「救命呀」的「沙嗲雞」，我年紀大了，看不懂這些點；誰能告訴我「要喫循利寧」是個什麼梗？ 我的理解是，「泰南」是泰國南部，四捨五入，就是泰國菜。那麼我們來看看出品吧！ 第一道，我的筆記上寫着「雲林路椒麻豆腐酥」，首先，我不知道「雲林路」三字是怎麼冒出來的，查了一下，雲林路好象沒什麼特別啊？等臺灣的朋友來告訴我。這道菜，應該是「要喫循利寧」的「椒麻豆腐酥」，備註是「鮮嫩雞蛋豆腐炸至金黃酥脆，再淋上特製椒麻醬」。怎麼說呢，還可以吧，但看着就是普通的豆腐，完全沒有感受到「雞蛋豆腐」啊！ 第二道，叫做「超薄蝶翼」的「雲南大薄片」，這道菜，應該是豬耳朵切薄片，再配上酸辣的醬汁。它是道騰沖菜，不知道怎麼成了泰國菜。再說一次，雲南和泰國不接壤，不接壤！這道菜，完全沒有味道，也太清淡了吧？不酸也不辣。而且，不是豬耳而是五花肉片，薄是薄，但完全沒有口感！到底是個什麼玩意啊？不軟不硬，沒有絲毫嚼勁，不酸不辣，我感是在喫肥肉切片，而且裡面的蒜也太多了吧？ 第三道，叫做「不香不酥」的「酥炸檸檬魚」，用的是龍脷魚，這是最沒有懸念的食材了吧？結果是：那叫個什麼玩意啊？龍脷魚是很好的食材，可惜的是，龍脷魚本身沒有什麼味道，通常來說，要重一點的調味，才能保持平衡，裹粉炸是沒有問題的，讓口感來起到平衡的作用。然而在這裡喫到的，我猜可能廚師也是小清新吧，我先把問題說出來——油温不夠，裹粉沒有炸脆，而且吸飽了油。炸這種東西，要高温，才能把油逼出來，這也是蔥油餅煎好之後還要烤的原因，如果一直低温炸，後果就是麵衣裡全是油，小清新廚師不敢用大火，怕油爆出來吧？這份龍脷魚，軟軟的，咬一口，滿嘴油，好看是好看，可實在太難喫了！人家也沒騙你，人家店名就叫「泰南喫」啊！而且，人家菜單上寫明這道菜是「不香不酥」的啊！老闆，你太有底氣了！ 現在，我相信菜單上的那道「點了會後悔的香茅燒雞翅」了，估計點了一定會後悔的。 還「被迫」點了一道摩摩喳喳，事實是這樣的，我們點了二道120元的，一道140元的，這樣的總價是380元，與套餐的278元之間有一百元的差價，那就要另外點樣東西，補齊這差價，這算是什麼邏輯？但是摩摩喳喳不是泰國的啊？那是印尼和馬來甜品啊？那也無所謂，反正雲南菜也上了。喫了一口，甜甜香香的，這就是放了菠蘿和赤豆的西米露啊，和摩摩喳喳沒什麼關係啊？摩摩喳喳要有椰奶要有班蘭葉要有亞達子，還要有波羅蜜啊！好吧，好吧，算你是港式「喳（口窄）」好了，香港美都餐室對面，天后宮邊上，有家專賣喳（口窄）的，價目表還是用蘇州碼子寫的，有興趣的朋友可以去玩玩。 超有底氣的一家店，可惜不及格。在臺灣居然喫南亞菜，瘋了不是？ 我還瘋了不止一次呢！ 我甚至還在臺南喫了一家越南菜！ 這家店叫檸檬越，也是家小清新店，我是被店外的「單人鑄鐵鍋現點現煎獨特沾醬」「鐵鍋餃子」竪立大燈箱和大大的大黃色「越」字吸引進店的。也是家什麼都賣的店，日式煎餃、南洋油麵、日式咖喱、泰式酸辣粉、臺式炸豆腐，都有。 先是喫了一道越式烤肉，60元，是一整塊大排，和油炸的差不多，沒喫出「烤香」來，但總體味道還不錯，豬排也不老。 點了招牌豚骨酸辣河粉，120元，豚骨很好咬嚼，可食，無硬骨，再加了現燙的薄豬肉片，可惜酸而不辣，而酸也是來自於白醋，而非酸菜之類天然酸香之物。 爽口酸辣番茄湯砂鍋，120元，這道還是不錯的，計有平菇、九層塔、香菇、貢丸一枚、軟骨四五塊、高麗菜梗、豆腐三角一塊、豆芽、八切番茄三塊，雖然也是白醋，但是有了番茄和辣味之後，就正常許多了。 喫了道越式香酥豆皮，40元，這道菜新奇，从來沒見過。一盆端上來，下面墊着生菜，淋着甜辣醬，還撒了九層塔和花生碎，上桌時，聞着非常香。豆皮，有點象腐竹，應該就是厚的豆腐衣吧？炸得很酥脆，當天最佳。 日式煎餃，一份八枚，原以為會和鑄鐵鍋一起上的，結果是放在鋁底不粘鍋中上的，當中放了個日式的滴油網，煎餃底朝上放在網上，可惜是韭黃肉餡的，應該很好喫吧？ 「泰南喫」實在太難喫，現在已經關掉了。 「檸檬越」要比「泰南喫」好喫得多，現在也已經關掉了；後來開了家「泰檸檬」，現在也關掉了。如今這個地方，取下了墻上的風景畫重新刷了白漿，拿掉了明亮的射燈，改成了普通的日光燈，現在門口放着一個大的不鏽鋼料理檯，玻璃罩中放着食材，一如臺灣常見的小喫攤，現點現做——如今是「尚介讃香鶏排」店，或者說「攤」？ 在臺灣這種盛產小清新的地方，小清新店不行啊！

到了臺南，如果沒有喫過虱目魚，那就不算到過臺南；但是臺南那麼多好喫的，我是每天中飯晚飯大魚大肉喫着，哪有肚子留給一碗虱目魚肚湯呢？噢，不，不是大魚大肉，是大魚大蝦小海鮮。 虱目魚在臺灣，是水產養殖中，規模僅次於吳郭魚（羅非魚），是產量極大的經濟作物。好象沒在江浙一帶聽說過？是的，這種魚怕冷，是「熱帶魚」，而且，經濟作物的意思是成本低利潤高，「味道好」可不是「經濟」的一個考量。在美味魚類的排名「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤、八馬頭、九烏喉、十春子」上，壓根就沒有虱目魚的位置。江浙也有自己好喫的魚，更沒必要从遠處「進口」了。 虱目魚，名字很怪有沒有？最常見的得名由來是鄭成功抵臺在鹿耳門（臺南市安南區的一個地方）上岸時，漁民們為了歡迎他，向他獻上漁獲，鄭問這個魚是「啥乜魚（什麼魚）？」，鄭說的是泉州腔閩南話，「啥乜」聽上去很象「虱目」，百姓便以此為名。另外，也有說是這種魚被捕撈後，眼睛會變白，看起來象是「塞（虱）」住了。 關於「虱目」的得名，另有西班牙語說、原住民西拉雅語說、日語說等，反正每位專家都堅信只有自己的考證才是對的，幾乎所有研究方言短語的專家都是這個德性，就象上海話的「差頭」、「觸祭」等，都是各家自說自話，其實沒有什麼意義。 虱目魚還有許多別名，比如安平魚、國姓魚、麻虱目、遮目魚、狀元魚、牛奶魚等，在美國的越南超市、菲律賓超市，經常可以見到「milky fish」，不會喫的別買。據說，虱目魚刺極多，非嘴巧之人喫不得，好在臺南已經形成了養殖、宰殺、去骨、分包的整個產業鏈，有機會就在臺南喫，正宗原汁原味的那種。可是沒有「頓頭」怎麼辦？ 早飯喫！早飯喫魚？ 早飯喫魚怎麼啦？我還早飯喫現做壽司呢！ 我住的地方——馬公綠町民宿，前面的大路是開山路，一百多米外，有一塊大的山墻，上面有一幅已經褪了色的廣告，那是一碗魚丸湯，右邊，竪向寫着「廣仔虱目魚水餃」，左邊則是一個鮮豔的燈箱，紅底的白邊黑字，寫着「廣仔肉燥飯虱目魚丸」，我們回來的晚，从來沒有看到店開着開。 這天，特地準備好了喫虱目魚當早飯，於是興衝衝地一大早跑過去，八點廿五分，店主在，但是店還沒開，捲簾門還沒拉起的，不過山牆上的側門開着，不鏽鋼的玻璃餐車推到了街上……據說臺南人的早飯就是虱目魚肚湯加滷肉飯，可惜店主說還沒準備好，只有魚湯和魚腸。 點了一份加料的虱目魚肚湯，外加魚圓，150元；另外點了一份魚腸，80元，對於這家15元一份滷肉飯來說，一份魚腸80元可不便宜。打包的，那兒也沒地方喫啊！因為就在隔壁，店主把碗都給了我，讓我下次出門帶過來就行。 路上，我又去了玉婆壽司屋，買了四貫壽司，我很痛恨這個「貫」字，現在弄得好象用「隻」是用錯量詞似的。 回到「家」，喫！ 魚肚，一般是指曬乾的大魚泡，但當與「虱目」兩字一起時，指的是魚腹肉。高級的虱目魚肚，是桃形的兩片連在一起的魚腹肉，但虱目魚畢竟不是高級東西，大多數店用的就是半爿去了魚刺的魚身。這碗湯，挺不錯的，清甜，臺南大多數都可以用「清甜」兩字，你想，就是那麼黜黑的當歸鴨肉湯，也是清夾甘甜。魚圓鬆彈，魚肉特別是魚腹部分，的確肥美。 魚腸，一團並不是太好看的東西，彎彎曲曲的細小管子，顏色暗暗的，上面撒了椒鹽，每一節魚腸上都帶着肥油，可想而知這魚該有多肥了，不過憑良心說，我無福消受，喫着苦苦的，而且還挺腥。魚腸的盒子裡，老板放了很多的薑絲，估計要放在一起嚼才行吧？魚肝倒是相當不錯，乾香綿滑，若是有單點的魚肝就好了，咦？那不就是我做的青魚秃肺了嗎？ 對了，還有壽司，是一個老婆婆每天一大早親手做的，誰說女人不能做壽司的？這就壽司，是「稻禾軍艦」，這是我瞎起起的名字，「稻禾」是腐皮包（inari)，「軍艦」是用海苔圍起當中放東西的壽司，兩者的結合就是腐皮包當中放東西，我買了櫻花蝦和鮮貝的，也只有這兩種賣，四個壽司52元，老婆婆賺點小菜鈿，多好呀！ 記住名字，廣仔虱目魚丸，去早了店不開的哦！這家店創建於1952年，今年已經七十歳了。 記住名字，玉婆壽司屋，去晚了就賣完了哦！

看了一部電影，《雞排英雄》，挺好看的，但沒有《總鋪師》和《陣頭》好看，特別是《總鋪師》，夏于喬又好看又搞笑。 還記得我寫信維市場時提到的「都更」嗎？就是「都市更新」呀！中國叫「拆遷」的那種。《雞排英雄》講的是一個匯集了臺灣各路小喫的八八八夜市，面臨地產商勾結議員覬覦夜市所在土地，為達目的又派黑社會去破還，而難販們團結一心、眾志成城，與「惡勢力」鬥爭最終保衛夜市的故事。 我喜歡夜市，雖然不怎麼好喫，但是好玩呀！Youtube上有兩個「刁嘴篤舌頭」的小姑娘，一個叫做「可可酒精」，另一個是她的妹妹，那自然叫做「可妹」啦，不知道為什麼，妹妹看起來比姐姐成熟，那個姐姐根本就是古怪精靈啦！這兩個小朋友，成天就是開盲盒，郵購來了開，去實體店開，反正看着好有錢。她們也經常去夜市玩遊戲，臺灣的夜市有許多遊戲玩，象是飛鏢扔汽球啦，超大圈圈套娃娃啦，與攤主擲骰子比大小啦，打彈珠（臺灣土版柏青哥）啦，抽數字（999個數字，有十個大奬）啦，大號「小貓釣魚」啦，丢球啦，反正都是那種一百元一局玩多少次，贏了可以拿娃娃的遊戲，她們每次都是玩一千元錢，看最後能拿到幾隻娃娃。對了，她們在夜市玩的麻將遊戲，我也玩過。 那是在臺南的花園夜市，我剛从出租車上下來，近處是一望無際兩排電動車，然後是好多排的私家車，遠處則是一片光亮，半空中煙霧騰騰，煙霧中是一面面竪着的長條旗，你以為我會寫「五顏六色」？並沒有，幾十面旗幟幾乎都是紅的或黃的，大紅的、深紅的、淡紅的、橘紅的、橘黃的、大黃的……旗幟招展，讓我想起了某個春末夏初。 旗幟用桿子挑得很高，爭相比高，旗海飄揚。穿過停車場，進入夜市，人聲鼎沸，感謝低能耗的燈光技術，套用一句老話「照如白昼一般」。放眼望去，全是小喫攤。花園夜市，總共有十一條走道，那也就是有十二條攤子，當中十條是雙面的，最邊上兩條是單面的，這樣算起來，大約相當於二十二條，每條都有二十來個攤子，想象一下，四百多個攤子，你逛得過來嗎？ 空氣中彌漫着油炸和九層塔的香氣，油膩且甜美，每個攤前都圍着人，有的還排着隊，油炸的東西最多，大雞排和鹽酥雞是夜市必不可少的東西，還有酥炸魷魚，裹了粉的魷魚被炸成張牙舞爪的金黃怪獸。夜市極少有座位，整個夜市都是拿着食物邊走邊喫的人，為了食用方便，連豬排和天婦羅都是事先插在竹簽上的。 怎麼會沒有臭豆腐呢？臺灣的臭豆腐與上海浙江的臭豆腐不一樣，臺灣的大，一塊可以抵得上海的四塊，一般是炸好後切開喫，或者先切後炸也行。臺灣的臭豆腐也沒有上海的臭，只是隠隠約約稍臭而已，與長沙那種撲鼻而來的臭味，可以說是天壤之別。 我買了一份臭豆腐，50元，脆脆香香的，但是沒有味道，上面淋的辣醬則完全不辣，還好配了酸菜，又酸又辣又脆，一起喫倒也不錯。炸得比上海的酥，但是豆腐鬆散，如了外殼的酥脆，並沒有多少豆腐的味道。只是略微超過「可以喫喫」的水準吧。 除了炸的，滷味和燒烤也不少，在這種夜市擺攤，可真要動足腦子，使出渾身解數，幾百個攤子，這競爭也太可怕了吧？所有的食品都要重新設計，出品要快，陳列要好看，品種不能單調，但選擇也不能太多，售價鎖定在30元、50元、100元這樣的檔次上。 還有煮的，麵線、鴨血湯、關東煮；當然，奶茶鋪也不少，那可是年輕女孩的最多，花園夜市可有不少。 臺南受日本的影響，夜市中有大量的日式食品，天婦羅、大福、章魚燒（丸子）、茶碗蒸、日式炸豬排、關東煮、壽司、日式丼飯、拉麵、烏龍（冬）麵、串博ふうりん（和風水菓糰子），應有儘有。 看到一個賣文蛤的攤子，上面寫着「夭壽肥」，那個文蛤可真大，讓我想起小時候用的蛤蜊油，就是裝在這種貝殼裡的，冬天抺手很好用。買了一份，兩個，100元，倒的確鮮多汁，夜市還是有好味道的。 花園夜市是我迄今所見，食物最多樣最好看的夜市，真是不錯。夜市先是分成兩大部分，前半部是喫的，後半部分又分為賣東西的和遊樂區兩個部分，先是服裝區，衣服、鞋子、帽子，琳瑯滿目，一眼望去，就是看着挺不錯，但材料做工都欠缺的那種。再往前走，是賣小東西，手機殼子、髮卡、髮繩、小掛件、皮夾子，看都看不過來。 然後就是遊樂區了，什麼打彈子啦、弓箭射汽球啦……中奬的歡叫聲此起彼伏，真讓我躍躍欲試。 最後我玩了一個「麻將賓果」的東西，應該是「bingo（中了）」的意思，就是萬子、筒子、索子从一到九各一順，七張風向各一張，加上兩張花牌，總共三十六張，面前有一個六六見方的圖卡，也是這些牌，然後玩的時候就是从三十六張中抽取十五張，放到圖上對應的牌面上，任意橫、直、斜可以連成六個一線的，就算成功，就可以換一個娃。100元可以玩六局——當然，我輸了。回去之後我編了一小段程序跑了一下，這玩意贏的概率是千分之六，又上一回當。 我還玩兩局飛鏢扔汽球，又花了100元，自然是又輸了。沒關係，玩好喫好又見識了許多東西，回去擼貓吧！那隻叫「短妖」的貓。 對了，再補充一句，在臺南有一句咒語，叫做「大大武花大武花」，若是你海外碰到一個臺南人，只要對他念出這句咒語，絕對能換來會心一笑。這句話七個字，分別表示从週一到週日的七天，其中的「大」是指「大東夜市」，「武」是指「武聖夜市」，那麼「花」自然是「花園夜市」，這句咒語說的是各大夜市的營業時間，大家記住哦！（閣主註：花園夜市週六也營業，而且是最大最熱閙的，所以遊客們可以記住「大大武花大花花」）

喫完了「魚壽司」，實在太好喫了，與阿嬷們熱情地告別，走出復興市場，往右走到横道線，過馬路，準備「回家」。那是個環島，環島的特色就是沒有紅綠燈，好在車也不多，司機也禮貌，順利地過了馬路，一擡頭，好家伙，一個沒亮燈的燈箱，寫着「半世紀老店（薛）三好一公道」「當歸鴨」，「當歸鴨」三字是仿的篆體，與大多數店招的楷體大不相同。 信息量有點大。 三好一公道？對於大陸人來說，「三好」是指「思想品德好、學習好、身體好」，我从來沒有做過三好學生，但是我也不知道我哪裡思想品德不好，學習不好，身體不好了。 「公道」兩字，對於愛戲的我，當然是想到《玉堂春‧女起解》中崇公道說的「你說你公道，我說我公道，公道不公道，自有天知道」。崇公道是個好人，但依然以巾子醜應工，也有叫「老醜」或「老三花臉」的。 當歸？想起當年有一對漫畫，先是中國這邊有位朋友畫了個作品，是臺灣島的樣子，配上了一道中藥的照片，邊上寫着「當歸」兩字；結果臺灣也有位畫畫的，畫了張幾乎一樣的畫，也配了一道中藥的照片，邊上寫着「獨活」兩字。要知道，我家世代業餘好習醫理，這「當歸」與「獨活」兩味，本就是同一科（繖形科）的東西，甚至可以入藥的「川獨活」學名就叫「重齒當歸」，照這麼說，那兩張圖表達的是同一個意思？ 拉回來，臺南街頭東門圓環西向路邊的「三好一公道當歸鴨」，這家店也太寒酸了吧？過街樓下的一個沿街小店，我都沒法象以往那樣寫「一開間門面」，因為這家店，壓根就沒有堂喫，你說他是攤吧，他不是在街上的，他是在房子裡的；你說他是店吧？這家店裡除了竃臺，連一副桌椅都放不下，只能放在過街樓下，你要知道，這間房都不是方的，而是一個在轉角上只能放下一輛飲食車的楔形小間。 菜品的燈箱還亮着。 「老闆娘，我要當歸鴨腿麵線。」 「鴨腿賣完了啦！」 「老闆娘，那就當歸豬脚麵線吧。」 「豬腳也賣完了啦！」 「嗯……老闆娘，那就當歸鴨肉麵線好了。」 「鴨肉也沒了。」 「嗯？那就隨便什麼鴨腱麵線、鴨肝麵線、鴨腸麵線來一份好了！」 「對不起，麵線也賣完了啦！」 我是不是長得和豬很象？象那個叫做「麥兜」的豬？「魚丸和粗麵都沒有了」？ 還是我長得象蠟筆小新？「什麼都沒有還敢開店」？ 不行，我今晚怎麼都要在你這裡喫點什麼，雖然你招牌的東西都沒了，但你還開着不是？ 惡少今晚就喫定了！ 真的什麼都沒有了，沒有鴨腿、沒有豬腳、沒有麵線、沒有冬粉，剩下的只能有什麼喫什麼了，其實是「給什麼喫什麼」了。 老闆娘給了我一碗湯，好在，湯還有，130元，鴨腿麵線才60元，這碗湯值一份鴨腿加一份豬腳加一份麵線加一份冬粉？一碗湯，有鴨肫（當地叫鴨腱）、有鴨腸、有鴨肝，還有米血糕，店家自己配的調料，醬油薄膏加薑絲加辣椒薄甜麵醬。 容易嗎？很容易，把每樣食材煮熟，放在那兒抓一把，放在笊篱裡放到湯裡燙一下就好。 麻煩嗎？很麻煩。 所有的心肝肫腸都要清洗乾淨，洗完之後還要分開煮，才能相應地保證每樣東西的老嫩合適，不同的材料包括鴨腿、鴨胸、鴨翅，滷製時間長短都是不一樣的，甚至滷料的鹹淡濃度都不相同，做這種小東西，反而要化大功夫。 湯不鮮，沒有常喝的雞湯鴨湯的鮮味，幾乎不見油花，有淡淡的當歸味，當歸什麼味？我咋知道去！反正有股淡淡的藥味，不苦，香香的，湯是深褐色的，但是喝上去是清清爽爽的感覺，喝完之後，泛出一股淡淡的甜味，這就是俗稱的回甘吧？ 喝湯的時候，擡頭望了一眼燈箱，寫着「民國38年創立」，民國38年就是49年，那就是說遠遠不止店招上的半世紀了，快要七十年了啊！ 挾點東西喫，鴨肫硬彈、鴨腸爽脆、鴨肝乾香、米血糯且軟且糯，比後來在清珍鴨肉焿喫到的米血糕要好得多，店家自製的調料也很好，與湯香相得益彰，挺不錯的。 後來我查了一下，「三好一公道」好象是統一企業——就是統一方便麵——他們老闆高清願感出的口號，是「服務好、信用好、品質好，價錢公道」的意思，後來被各行各業借鑑引用，比如投資業叫出「報酬高、負債低、獲利成長、價錢公道」的「三好一公道」來。 <iframe src=”https://www.google.com/maps/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d2183.945628722883!2d120.20979686932058!3d22.989077378366655!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x346e7685ffb886b7%3A0x4553a5af5c67f31c!2z5LiJ5aW95LiA5YWs6YGT55W25q246bSo!5e0!3m2!1szh-TW!2sus!4v1644105501956!5m2!1szh-TW!2sus”…

臺南真是一個好地方，如果說潮汕的中國最值得一天喫好多頓的地方，那麼臺南就是臺灣最值得一天喫多頓的地方了。在前一晚喫完日料又喫火鍋後，今天是兩頓早飯，兩家三頓午飯，接着是二頓夜飯，又到花園夜市喫了一圈，現在回到了民宿，和叫「短妖」的貓玩耍。 玩了一會兒，想起坐出租回來時看到那兒有家門頭上白底藍字寫着「梅鑫」兩個大大的楷體字的店，門口擺滿了桌，上街沿坐滿了人，我得去湊個熱閙。从民宿出來，穿過小衖堂到大街海安路上，已經可以望見从右到左橫寫的「梅鑫海產」的燈箱，穿過海安路，再穿過郡緯街，路口有個叫集和堂的小廟，邊上就是梅鑫海產了，步行五分鐘。 老板不知从哪裡又「變」了張桌子出來，我不等坐下就去選海鮮了，在海產店不喫海鮮喫什麼？選東西，看着秤好份量，說好了做法，回到街上坐好，等菜，開啤酒。老闆送了我們一碟螺，讓我們先就是喝起來。那種螺，樣子象是被夾了尾巴的釘螺，但有着黑白相間的花紋，放在黑色的盤子中，夾着幾根薑絲，還挺好看的。 一喫，是個冷菜，已經夾掉了尾巴，很容易吸出螺肉來，甜甜辣辣鮮鮮鹹鹹的，很好喫，還有九層塔的香味，但是這肉也實在太小了吧？比上海人常喫的螺螄的肉還要小。待老極來上菜時，我問他這個是什麼螺，他說叫做「燒酒螺」；我接着問他是用什麼螺做的，結果他說他也不知道，反正，在臺南，這種螺熟的叫「燒酒螺」，生的也叫「燒酒螺」。 上來的第一個，是炒竹蟶（250元），不是那種大竹蟶，是那種殼薄薄輕輕的小竹蟶，用九層塔炒的，但却沒有撲鼻的香味，下了一點點醬油，色面不錯，挾起來喫了一口，怎麼有點淡淡的苦味？蟶肉也有點水汪汪的，就着水平怎麼能開成這麼熱閙的夜宵攤的？ 第二道來的是鱸魚肚（350元），就是魚泡啦，用芹菜、酸菜和蒜粒一起炒的，這道倒是挺香的，我以為魚泡是軟而糯的，結果喫上去，却是脆口的，很有趣的口感，菜中同樣下了一點點醬油，喫着香香甜甜，有一點點若有若無的辣味，一錯。 第三道，是脆皮肥腸。你不是前面才說「來海產店不喫海鮮喫什麼？」嗎？對呀，不喫海鮮喫大腸呀！這道菜我是特意點的，就是來考考廚師功力的，這道菜很難，去除臟器味道自不必說，那是閩南人臺灣人強項。然而如何炸透炸酥，還是很考驗功夫的，我先前只在福記朱姐那兒喫到過可圈可點的，我想試試這裡的如何。 七點五分，大腸裡面塞着京蔥，油炸後斜切成片，蘸椒鹽喫，咬得動，也脆，不夠酥，椒鹽不夠香，不管怎麼說，這是道及格的菜，而且衹要130元，很便宜了啦！ 又來一道，炒鱔魚（250元），相當好，臺南的傳統炒法，也就是人們常說的「古早」，我相當反感上海的美食文章動不動用這兩字。這個鱔魚是上海人說的鱔背，就是活殺兩刀一大片的那種，科普一下，鱔絲是燙殺後三刀三條的。 鱔背是用洋蔥和高麗菜炒的，甜酸度極高，應該是用了白醋，鱔背的切法挺有趣，是斜切的菱形塊，這樣就能讓原本並不粗的鱔魚變成很大的一片，着實是個好主意，這個要點讚的。鱔魚炒得相當好，清爽，爽脆，抱歉我連用了兩個「爽」字，因為我喫得太爽了！鮮香爽嫩，對不起，又爽了。 最後一道，是蝦，兩隻蝦，對的，只有兩隻，不是龍蝦，是白灼的大虎蝦，頭上有硬刺，蝦身有大紅環的那種。蝦放在一個盤子上來，兩隻蝦對放，邊上是墊了生菜的醋碟，一眼望去，我叫了一聲好。不是因為蝦大，蝦的確大，佔了大半個腰盆，但我點的時候已經知道有多大了，我點的時候它們還是活的，我說要白灼。 我叫好是因為這兩隻蝦，在蝦身上下各三節的地方，有一朵象黃豆大小的白色物體，看上去象是煮熟的蛋清一樣，內中有講究。這兩朵東西，是在料理蝦的時候，从這裡刺入細竹絲之類的東西，挑出蝦腸留下的小孔，所以會有少量蛋白質流出來，結在這裡。這樣的做法，比開背要強，更能保證水份不流失而保持嫩度，另外要有很好的手法，才能挑出整根蝦腸來。 這兩隻蝦，臺斤五兩，450元，臺灣是600克一臺斤，一斤十六兩，就象我們的成語中說的「半斤八兩」那樣。什麼概念呢？這兩隻蝦，每隻將近二市兩，你這麼想，六月黃（大閘蟹）也不過這麼重。蝦肉很甜很嫩，也很脆，畢竟是活的虎蝦啊！雖然蝦很大，但肉質還是很細膩，畢竟是虎蝦呀，大的虎蝦，有小手臂那麼大啊！ 那時已經十點多了，客人少了點，員工們紛紛坐下喫員工菜，鹽油水魚馬頭魚、炒芥蘭、炒腰花、芹菜炒豆腐、虎蝦湯……我們也喫得差不多了，關鍵是喫不了，否則我一定會去蹭員工餐的。 我依然很好奇那個「燒酒螺」是用什麼螺做的，我做了一番調查，那種螺，學名叫做「燒酒海蜷」，「海蜷」就是螺的一種別名，也就是說「燒酒螺」真的就是用「燒酒螺」做的。另外我還瞭解到，臺灣的燒酒螺，主要是从菲律賓進口的。

在喫了兩頓友誠蝦仁肉圓當午飯後，从馬公綠町搬到了位於民族路的飛魚記憶美術館，就是隻趕也趕不走的叫「短妖」的貓的民宿，然後一路往赤嵌樓走，在佛頭港崇福宮逛了一圈，拜了媽祖樓天後宮，又經過了四聯境普濟殿，接着沿郡緯街朝東走，在西門路二段等紅綠燈的時候，街邊的店家正起着大油鍋在炸東西。 好大的油鍋，不鏽鋼的，但都是黑斑，很多地方都是黜黑黜黑的了，估計有些年頭了，鍋子从當中被分成了三格，看着象是個奔馳汽車的標誌。整個爐竃被一圈不鏽鋼圍了起來，滿滿的一大鍋油，在太陽的照射下格外亮眼，是的，攤主是在露天的陽光下炸東西，邊上的托盤裡放着已經炸好的幾條魚。 好大的魚啊！从尾巴看，象是鱖魚，側面望去，魚被炸得很透，魚身沒有裹粉，是金黃色的，鰭都蹺了起來，有個別沒刮乾淨的魚鱗也都支棱着，把鱖魚炸成這樣，也太奢侈了吧？鱖魚肉質鮮美，一炸，就失却了細膩的口感了。走近了仔細从上面一看，哈哈，不是鱖魚，原來是吳郭魚（大陸叫羅非魚），這種魚，肉質粗糙，還帶有些許土腥味，要麼燒烤加重料 ，要麼炸透再燉煮，看來攤主是懂經的。 衹見攤主炸，不見攤主賣，而且攤子也沒有招牌，傳說中的「無名小攤」？看着攤主炸魚，鍋中的三格，每格一條魚，彼此不會碰到，真是聰明。和攤主攀談，原來他不是擺攤的，他是邊上飯店的，他把我帶到路口，指着過街樓上的大招牌給我看——客家莊客家美食——紅底黑色的大字。 過街樓二樓的外墻上還有個燈箱，紅底黑字竪寫着「花生豆腐、丁香山蘇、辣豆瓣魚、鹹蛋苦瓜、有機野蓮、泡菜牛肉、筍絲封肉、客家小炒、客家鹹豬肉、薑絲大腸、萬巒豬腳」，於是我決定就在這裡喫。一來，那人的魚炸得太好了，這家店是懂做菜的；二來，我看到「封肉」兩字就走不動路。 這裡有個故事的啦，去廈門玩，到處都可以見到「同安封肉」四個字……結果，那個賣（古龍）醬油的顏靖對我說，全廈門的封肉都不正宗，要喫正宗的，他帶我去喫。於是開了好久的車，直接就開到同安去了，來到一家「薄餅嫂傳統美食」的店，店主是吳招治，和我的朋友們很熟，我在那兒喫到了相當好喫的潤餅——否則她也不叫「薄餅嫂」，還喫到了很香脆的炸五香、很入味的土烤雞、很藥香的排骨湯，都相當好喫。可是我沒有喫到封肉，原來剛中午就賣完了，打那以後，封肉就成了我的心病。 店在過街樓的下面，走進去，乾乾淨淨，冷冷清清，一個客人都沒有，可能是時間原因，當時是下午三點，沒有客人也算正常吧？後來我在谷歌上看到，說這家店不管是不是工作日，永遠都人滿為患的。 沒有菜單，衹有點菜單，東西也不多，連菜帶主食，總共也就三十多樣，真正能算得上菜的，也就二十種的樣子。東西相當便宜，我剛才看到的大吳郭魚，可以做成辣豆瓣魚或糖醋魚，120元，這也太便宜了吧？鼎泰豐一瓶啤酒都賣150元外收加一（成）服務費呢。 點完菜，喫吧。 先是上了個湯，我點的菜尾湯（50元），老闆娘說，「菜尾」在客家話中就是剩菜的意思，當然這裡是現做的；我很喜歡喫鹹泡飯的，那也是剩菜做的。點這道湯，純屬好奇，主要是看看裡面有些什麼。湯很甜，裡面有不少筍片，半寸見方，還有白蘿蔔塊和捲心菜，對了，還有一片肉皮，兩個人衹給一塊肉皮？可能點大碗就夠分了吧！這二桃殺三士的歹毒老闆娘。 鹹蛋黃花枝（120元），花枝很嫩，用的是墨魚圈，鹹蛋黃也裹得很好，上桌前就在猜想會怎麼做，但沒想到是「圈」來做的。 筍絲封肉，用的是酸筍，有點小臭臭的，我一直在想，象臺灣、象日本，那些酸筍就是隠約有一點點小臭，但為什麼廣西的能臭到人神共憤的地步呢？ 這個封肉，嚴格地說不及格，封肉的來歷是「象封印一樣」，哪有這麼小的封印的？但是，拜託哎，80元哎，還想喫到多大的肉，四塊咧，問題是你這四塊拼成一塊不就夠大了？算了算了，老闆娘別打我，我說着玩的。其實啦，路邊小店能有這樣的出品，已經很好了啦！ 最後是辣豆瓣魚，可太好了，紅紅的一大盤，讓我想起來這才120元哎，魚身上鋪着不少蒜粒，把蔥蒜扒開，魚的口感極好，炸得透，很容易入味，吳郭魚皮厚，也很好喫。唯一美中不足的是，這條魚一點都不辣，轉念一想，臺灣的客家人？不辣也正常。要是四川的客家人，可能就不一樣了吧？別和我說四川沒客家人，「湖廣填四川」忘了？ 很好的客家菜飯店，雖說封肉的樣子有點奇奇怪怪，但味道沒問題就可以了，我網上查了一下，好象很多年都沒有漲過價，不知道這回疫情，還能不能堅持這個價格，祝福他們吧！

1994年的春夏之交，某個不冷不熱的晚上，我與朋友們，一共七個人，坐在上海城隍廟大層的門檻上，後背貼着大木門，我們有兩瓶黃酒，好象是上海本地的和酒，七個人中有六個男生，七個人中有一個滴酒不沾，七個人中有五個當年就要大學畢業，前途未卜，七個人中只有一個人騎自行車，那輛車就停在大殿的臺階上。 那是我的自行車，那也是我青年的開始，只記得大家都喝得醺醺的，有人騎着我的車，書包架上還坐着一個，他們出去騎了一圈，後來灰溜溜地回來，說是碰到聯防隊的被罰了五元錢。 我很喜歡城隍廟，因為我喜歡讀《聊齋》，第一篇就是《考城隍》，所以我很早就對「城隍」這一職稱有了入門的知識，但是沒有感觀的認識。我們坐的那幢大殿，全上海人都知道那是城隍廟，但是94年的我們，沒人知道城隍老爺長什麼樣，因為裡面的神像和一切宗教用品早在1966年的8月，就被紅衛兵在麗水路停車場全都燒掉了。我們所坐的地方，原來城隍廟匾應該在的地方，是「豫園商城」四個字。 後來的事大家都知道了，城隍廟又變回了道觀，城隍秦裕伯又回來了，城隍霍光又回來了……什麼？上海有兩位城隍？算客氣的了，要是加上陳化成，上海曾經有三位城隍呢！衹是他們沒有三權分立，一起庇護着上海的萬千生靈。 我來到了臺南府城隍廟，又要來斷句了，到底是「臺南府」「城隍廟」呢？還是「臺南」「府城隍廟」呢？嚴格地說，應該是「臺南」「臺灣府」「城隍廟」。臺南，曾經是臺灣府的府城所在地，什麼概念呢？也就是說臺南曾經是臺灣的首都。後來呢，臺灣府的府城被搬到了臺北，被誰搬的呢？被我的高祖父邵友濂搬的。 臺灣府城隍廟，建於1669年，當時是承天府城隍廟，是臺灣最早的官建城隍廟，幾百年流傳至今，當中沒有做過商場，在清朝時，改名為「臺灣府城隍廟」。 臺灣府城隍廟供奉的是威靈公，與上海城隍有名有姓實有其人不同，臺灣府城隍沒有一個具體對應的人，威靈公是他的爵位，這是朱元璋登基後給全國的城隍封的，封京都金陵城隍為「福明靈王」，汴州、濠州、太平府、和州、滁州等府州「龍興之地」城隍亦封為正一品王爵，並加上「承天鑒國司民」的尊號。其餘城隍各賜爵位：府城隍封為「二品威靈公」、州城隍封為「三品靈祐侯」、縣城隍封為「四品顯祐伯」，並加上「鑒察司民」尊號；所以臺灣府的就是「威靈公」了。 如果你去到臺南的臺灣府城隍廟，你會笑的，因為這位王公的廟實在有點寒酸，那可比新建的上海城隍廟差多了。那就是在街上的一座小廟，沒有牌樓沒有山門，前殿（三川殿）直接建在路中央，與正殿間有拜亭連接，除亭的兩側狹窄的天井可以採光外，兩殿幾乎已成為一體。 三川殿（前殿）有一塊大匾，上書「爾來了」三字，與台南天壇的「一」字匾與竹溪寺的「了然世界」匾額合稱「臺南三大名匾」。在三川門楣的上方，有一隻很大的算盤，左右的對聯「善惡權由人自作，是非算定法難容」，象徵城隍公以算盤計算世人的功過，有懲惡揚善之意。其實他們還有一隻長達3.6米的大算盤，是「出會（出巡）」是用的。 別看廟小，供奉的神祇却不少，第一進的三川殿，有兩對七爺八爺（黑白無常）和一對甘爺柳爺，其中有一對黑白無常比人還高，很是可怖。 主殿正中有城隍爺威靈公，座前左右文判官、武判官，兩側是二十四司，分別是提刑司、保安司、陰陽司、考功司、感應司、速報司、巡政司、督糧司、註福司、儀禮司、賞善司、稽查司、地獄司、驅疫司、掌案司、察過司、良愿司、功曹司、文書司、學政司、註壽司、典籍司、罰惡司、檢簿司，據說每到考期，學子們都會來拜「考功司」「學政司」以祈好成績，說是會有大量的復印准考證供在兩位的案前——其是「考功司」是不管「考試功力」的，那是管「考核（官吏）功過」的，真正是拜錯了。 第三殿正中是觀音佛祖、上手城隍老爺與城隍奶奶，下手臨水夫人、註生娘娘、天上聖母。兩側則是十八羅漢，這裡的十八羅漢與常見的不儘相同，除了有同樣的「降龍」「伏虎」「長眉」「布袋」「達摩（過江）」「進獅（笑獅）」「開心（喜慶）」「淨耳（挖耳）」之外，其他都是平時並不常見的，象是「慈姿尊者、目蓮尊者、誌公尊者、不求尊者、觀經尊者、老僧尊者、飛鈸尊者、如恩尊者、大覺尊者」，甚至還有一位穿龍袍的「梁武帝尊者」。 此外，還有兩個單間的小殿，東邊是地藏王菩薩，右邊是福德正神（土地公）。你看，廟雖小，眾神齊全，一次拜個夠，方便又合算。 府城隍廟的建築也很有趣，除了屋頂的福祿壽三星、托塔天王十李靖、二郎神楊戩外，還有屋檐下的八仙，都是雕工精美值得一看的。有趣的是，有一對頂着屋檐的塑像，一看就不是中國人，叫做「憨番扛廟角」，足發一笑。 廟雖小，却值得好好玩玩，若是文物室開放，又有許多好東西，裡面還有原來二十四司的紙官帽，做得相當精緻，現在算是文物了，衹能放在展櫃中陳列了。 臺南還有自己的城隍廟——全臺首邑縣城隍廟，往西北步行1.3公里即至，但那是1980重新翻造的，我就興趣缺缺了。