Category: 梅璽閣食話

梅璽閣食話

[尋味LA]勵志故事美國夢 香甜辣醬是拉差-Huy Fong Foods, Inc., Irwindale

先來學一點地理，泰國，左邊是緬甸，右邊呢，分為上下，上面是寮國（老撾），下面呢，則是柬埔寨；再往右，是越南。看到吧？上海人衹會說上下左右，不會講東南西北。 泰國與中國不接壤，和越南也不接壤，倒是在左邊的半島上與馬來西亞相接。泰國的首都在曼谷，在泰國灣的最上面。泰國灣很圓，十二點方向是曼谷，三點鐘方向有個區域，叫Si Racha，Si Racha裡有個小鎮，叫Si Racha。 好，這是基礎知識。 Si Racha是泰語的羅馬拼寫，然而在國際上特別是美國，大家都把這個地方拼作Sriracha，甚至比原來的拼寫更流行，然而造成一個問題，就是不再能夠把這個地方準確發音了。 在美國的越南餐廳，所有的越南餐廳，任何一家越南餐廳，在每一張桌子上，都會有一瓶辣椒醬，一瓶綠色蓋子的透明塑料瓶身的鮮紅色辣椒醬，就叫Sriracha，好在中國人不會讀錯，特別是廣東人不會讀錯，因為瓶身上有中文，寫著「是拉差香甜辣椒醬」。 對的，「是拉差」就是「Sriracha」，就是「Si Racha」。 是拉差辣椒醬，是一個越南的中國人在美國發楊光大泰國辣椒醬，這是瓶有中文、越南文、英語和西班牙語的辣椒醬，卻偏偏沒有泰語的泰國辣椒醬。 說來話長，在上世紀七十年代末，越南有了很多的難民，原因大家都知道吧？什麼？美國人打越南？那場仗在1975年就結束了，這是另一場。反正，不管誰打越南吧，出現了許多的難民，其中有位叫陳德的華僑，祖籍是廣東的潮州。他們一家當時中國也不要，臺灣也不要，結果一家人四散逃亡，陳德本人搭臺灣滙豐號貨輪經香港輾轉來到美國的波士頓。 幾個月後，陳德打聽到洛杉磯有產紅辣椒，於是就到洛杉磯來了，由於他以前在越南是做家庭自製辣椒醬和沙茶醬的，就在洛杉磯唐人街的公寓裡重操舊業，在附近的超市賣自製的辣椒醬。 對的，就是這個辣椒醬，早就不是手工作坊的產品了，它已經成為美國最受歡迎的辣椒醬了，甚至一度不是「之一」，而是「第一」。 在Thrillist上，2013年最評為地球上排名第一的辣椒醬（不是老乾媽？）；如今是拉差辣椒醬在美國的市場佔有率是百分之九，而在二千年時曾經創下過過百分之十六的佳績，大家熟悉的必勝客，多米諾，賽百味，漢堡王，麥當勞，以及Wendy’s, Applebee’s, P.F. Chang’s, Jack in the Box, Taco Bell, White Castle, Gordon Biersch, Chick-fil-a,…
by Yule Show
梅璽閣食話

[尋味LA]奧特萊斯國人多 華人照燒味道好-Sarku Japan, Ontario

現在，我正坐在Ontario Outlets的「大食代」裡，寫這篇文章；我知道，「大食代」是一個品牌，某個東南國家的品牌。上海最早的先買後端著自己找位子的食檔，就是「大食代」開的，所以打那以後，我管這種形式的food court一律叫「大食代」。 Ontario的這個奧特萊斯，是室內的，好像是加州還是全美最大的室內奧特萊斯；它是個巨大的建築，開著車遶著它走一圈，也得開一會呢。這個奧特萊斯總共有十個入口，於是華人圈裡親切地稱它為「十扇門」。 我剛從Coach裡逃了出來，所有的顧客都是中國人，所有的中國人都不是衹買個皮夾或掛件的，每個人都拎著好幾個包，我算是見識到了。在這個奧特萊斯，我敢保證你每次都能看到中國孕婦，也保證可以看到坐在推車裡的中國寶寶；中國人週末很少去郊遊，有很大一部份中國人最愛做的，就是買東西。 我今天來，是為了二樣東西。第一我想要個手包，可以放一個小的筆記本，二個手機，一枝筆和幾張卡就可以了；對的，筆記本是可以放進手包的，不是因為我的筆記本新式，衹是因為我的筆記本是不用電的，它是紙做的小本子。 我還要買雙鞋，從我開始跑步至今，六年了，我一直穿Asics的，基本上每年換一雙，衹用於跑步，不穿著做其它的事。這不，前幾天發現去年的那雙裡面的幫上破了，打算週末來買雙新的。 對的，去年的那雙也是這裡買的，我還不知道洛杉磯其它還有哪裡可以買到Asics的鞋；雖然這裡有，但依然美中不足，美國沒有2E的鞋碼賣，就是腳掌比較寛的那種，我衹能加大半碼買普通款的。 為了一雙鞋就要跑次奧特萊斯，還是蠻興師動眾的，其實家人要去買別的東西，衹要叫她們帶買一下就行了，可我還是挺喜歡這家奧特萊斯的，所以就來了。 有人一定會問：居然有男人喜歡奧特萊斯？奧特萊斯應該設立男人寄存點才對！ 我絕對同意這句話，大食代就是我的寄存點，food court is my destiny！ 據說男人購物和女人是大同相同的，男人想好要買什麼，到了店中直奔主題，買了就走；而女人呢，到了商店中，要一家家地逛過去看過來，最後買了一大堆東西卻偏偏忘了去時要買的東西。這個說法在我們家基本成立，衹是不至於會把一開始想買的東西忘了。 問題來了，要是我們一家一起去奧特萊斯怎麼辦？ 答案就是：把我自己寄放在大食代裡。她們去逛，我在大食代喫東西，寫文章，我的文章中，有好幾篇是我坐在這家的奧特萊斯的大食代寫的，還有更多的是在各種百貨公司的大食代寫的，或者裡面的咖啡館。 大家可能會猜想我每次到這裡的奧特萊斯，就在大食代喫不同的檔口，各種各樣的味道嚐過來。 然而，我並沒有，我很喜歡「十扇門」，雖然離家挺遠的，但我還是樂意開車過來，就是因為這裡的一家食檔。這裡的大食代，總共有Cinnabon、Stone Oven、Panda Express、 Chipotle、 Chicken Now、Kelly’s Cajun Grill、Charleys Philly Steaks、Burger King、Hot…
by Yule Show
梅璽閣食話

[尋味LA]老學校頗多故事 義麵廠還挺好玩-The Old Spaghetti Factory, Duarte

我很開心，因為下週六我就要去參加匯豐公司今年的辣椒開磨儀式了。匯豐公司是生產「是拉差」辣椒醬的公司，一家越南華僑在美國建立的泰國辣椒醬公司，如今他們的產品已經是銷量最好的辣椒醬之一了，擁有了大量的粉絲。 他們的辣椒醬每年衹生產幾個月，這個很容易理解，因為他們衹用新鮮採摘的辣椒來做，今年的開工日就是下週六，我將在第一時間目睹盛況，多讚呀！ 我很喜歡做這種事，參觀生產食品的過程，有趣又長知識。這不，我找到了一家生產起司蛋糕的廠，就在帕薩迪那的老城。我是從新聞裡知道那裡有家蛋糕廠的，因為發生了爆炸案，二月份發生的，到五月份的時候警方放出了嫌犯的視頻，並且懸賞二萬捉拿。 你知道我在開玩笑是不是？是的，我的確在開玩笑。 爆炸不是開玩笑，是真的；開玩笑的是我裝作真的以為那是個蛋糕廠，誰都知道The Cheesecake Factory是家餐廳，還是家著名餐廳，現在連上海都有了，不過名字實在太難聽了，叫做「芝樂坊」。 你還別說，美國人好像挺喜歡把餐廳叫做「工廠」的。中國人聽到「工廠生產」就沒胃口了，中國追求的是「古法手作」，估計那家店在中國叫「起司蛋糕廠」話生意會差上許多吧？ 我還上過一次當，我經常走210高速，在Durate附近，可以看到一個很高的柱子，柱子上寫著The Old Spaghetti Factory，我一時半會沒朝餐廳那兒去想，還以為是家生產義大利麵的工廠，就打算去玩玩。 我打算看看他們有沒有開放參觀，結果上網一查，那不是工廠，也是家餐廳，也就作罷了。 那天勞工節從紅杉公園回洛杉磯，上路之時打算一點左右喫午飯的，然而到了一點左右，我在一片曠野之中；再往前開，就上了5號高速，從山中穿過，周圍同樣啥也沒有；然後就上了210，210的西部依然啥也沒有，再開下去就要到家了。 這時我想起了The Old Spaghetti Factory，立馬開了過去。路是照著GPS開的，下了高速一轉彎就到了。一個小廣場，廣場的一角有塊牌子，寫著「The Old Spaghetti Factory」，廣場上衹有一幢小房子。 那正是洛杉磯奇熱的幾天，頂著烈日走到那幢小房子前，頓時我就傻眼了，那根本不是餐廳，而是個小學，門口寫著「Duarte school」。咦？學校？那餐廳在哪裡呢？ 又看了一眼廣場角落的牌子，的確是「The Old Spaghetti Factory」，然而衹有一幢小房子，小房子又是個學校，那餐廳去哪兒了呢？ 一定的學校沒錢了，把一半租給了餐廳，那麼門一定是在後面。奇怪的是，遶著後面，卻沒有門，遶著小房子走了一圈，衹有剛才看到的那扇門，與一扇明顯不是餐廳正門的小門。 遶回來，發現有幾個人停了車直接走進了學校的大門，於是跟著他們走上臺階，仔細一看，在大門的右邊，有塊小牌子，上面寫著「Hours」，還分為「Dinner」和「Lunch」，關鍵是最上面還有「The Old…
by Yule Show
梅璽閣食話

[尋味LA]重慶小麵真不小 加餐大腸量很大-Chong Qing Special Noodles, San Gabriel

如果在重慶，一碗重慶小麵賣七元錢，加三元錢大腸，會有多少？我不知道，我沒在重慶喫過小麵，誰去了重慶還喫小麵呀，我天天頓頓喫火鍋。 但是在上海，一碗重慶小麵絕對不止七元，一年多前我在黃河路上喫過一家，好像不帶澆頭的是十八元，要是加份大腸，十元的話是不會有多少的。 我在洛杉磯也喫了一頓小麵，六塊九角九，要求加份大腸，店員說要加三美元，沒想到…… 老是說閣主賣關子，一件事要「圓兜圓轉」說半天，今天，閣主不賣關子，直接告訴你答案，那頓早飯，喫撐了，打包回去，中飯也是它。 還記得嗎？我曾經在阿凱迪亞喫過一次四海豆漿，結果受了次「賓至如歸」的「禮遇」；於是在我路過聖蓋博的四海豆漿時，特地留意看了一眼，看到了邊上的「重慶特色小麵」。 我不是個會喫辣的人，甚至不過十年前，我還是一點辣都不沾的，隨著川菜的氾濫，如今在上海也迴避不了辣味了，漸漸地，我也能喫一點了，想起第一次在99年的時候喫火鍋，我還拉肚子呢！清晰地記得那是成都的「快樂老家」，據說現在還開著。 後來，我喫一點辣了，再後來，我有時會想喫點辣的了，再再後來，我買了機票飛成都去喫。好喫的辣，還是不錯的。 重慶小麵，我衹喫過一回，在上海，就是文首提到的那家，喫得我滿頭流汗，這回路過聖蓋博的這家店，就留了個心。 那天正好沒在家中喫早飯，就打算去嚐嚐這家重慶小麵了。我到的時候，大約十點半的樣子，走進店門，有三個，一位是服務員，一個父親帶著個小孩子，小孩子在店裡走來走去，大人的面前也沒有什麼喫的東西。 店不大，長條形的店，靠十隻檯子，可能還沒正式開市，冷冷清清的。 找了個位子坐下，服務員拿了菜單給我，別看叫「小麵」，不連飲料也有八十道菜品呢，倒是米麵粉飯都有的；看看菜單，還是蠻誘人的，歌樂山辣子雞、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐，這才是川菜嘛。 少和我說「正宗的川菜是不辣的」這種話，這裡的「正宗」應該換成「過去」，癈話嘛，辣椒傳入中國也沒很久；過去的全中國菜還是生的呢，難道說「正宗的中國菜是全生的」？ 我是為了重慶小麵來的，當然點了重慶小麵，另外要求加份大腸，服務員說要加三美元。 等了蠻久的，那個帶孩子原來是來買外賣的，拎著東西走了，店中衹剩服務員和我二個人，挺滑稽的感覺。 等了「半半六十日」，麵條終於來了，大大的一碗，一眼忘去，大腸、肉糜、荷包蛋，幾乎壓根看不到麵。 我本來以為揭開荷包蛋就可以看到麵了，這種加的「不成份」的大腸，也就意思意思的幾塊罷了。沒想到，廚師實在「夠意思」，拿開荷包蛋，底下原來不是麵，全是大腸，依然看不到麵。 荷包蛋煎老了，這怪不得店家，幾乎所有麵店的荷包蛋都是老老的。嚴格地說，這不是個荷包蛋，衹是個煎蛋，因為它的蛋黃掉了，如果是荷包蛋的話，蛋黃不會消失。 我還沒喫，不過聞到了香味，那種熟秘的香味，漸漸地飄上來，還帶著熱氣。把麵稍微拌了一下，嚐了一口，不怎麼辣，有點麻，很正宗的重慶味道，肉糜不是那種純瘦肉的，我喜歡。 麵條上撒了點芝麻，更帶起香味來，奇怪的是，沒有黃豆，從我僅有的一次品嚐經驗和看了好多次的各種照片來看，重慶小麵好像是要有黃豆的吧？有脆脆的黃豆會更香的。 然而無所謂，我不喜歡喫黃豆，我也不喜歡喫韭菜大蒜，凡是會造成氣味事故的東西，我都不喜歡。 麵條是黃黃的，我說不出是不是雞蛋麵，這年頭，不能因為是黃的就說是雞蛋麵。麵條挺好喫的，不是很有嚼勁，軟軟的，是我喜歡的口感，我不喜歡太硬的麵條，也不喜歡所謂「QQ」的麵條。 大腸有很多，喫了一塊又一塊，好像喫不完似的。大腸的用料很好，是上海人所說「圈子」的那個部份，也就是北京人說的「大腸頭」，單買這個部份，要貴上好多。 大腸處理得很乾淨，味道也相當好，唯一美中不足的是：燒得有點太酥了。很奇怪，洛杉磯的大腸就是遠比上海的容易酥，我第一次燒，照著在上海的時間，結果也是太酥了。我「懷疑」是屠宰場在洗大腸的時候，使用了某種藥水，造成了組織肌理的變化，以致於一燒即酥。 這僅僅是我的「懷疑」哦，也就是說衹是一個假設，我不對此承擔任何責任噢！ 那碗東西實在太多了，我根本不可能一頓喫完，雖然很好喫，又熱又香又辣又麻，還很葷，但我實在沒有把自己喫撐的習慣，於是喫了一半，打包回了辦公室，中午又喫了一頓。 及至結賬，店中又多了個服務員，也就是二個服務員，我一個客人，其中一個端了片哈密瓜給我，很凍很凍的那種，我想，那可能是昨天就切開了凍著的吧。二位服務員都挺客氣的，但也都怯生生的，我最近老是碰到怯生生的服務員，難道我看上去凶巴巴的？ 不管了，反正我快趕上于謙他爹了，早飯中飯都在喫大腸。
by Yule Show
梅璽閣食話

[尋味LA]來去隱蹤特工技 老牌港餐很一般-Garden Cafe, Alhambra

與越南法國菜、菲律賓西班牙菜一樣，港式西餐帶著濃濃的殖民地氣息，前二者由於本地的美食的缺乏，造成了很大的單調性；而港式西餐基於廣式美食的底，再披上西式茶點的衣，一下子就成了美食史上的一個成功案例。現在去到香港之外的很多地方，都可以看到港式西點。 港式西點，走到了世界各地，洛杉磯也有不少，其中有家叫嘉頓的，頗為有名。 我是「去」過嘉頓的，有一次為了拍The Hat的最早的店，一大早就來到Alhambra的Valley和Garfield的十字路口，打算拍好照去嘉頓喫。嘉頓就在The Hat的斜對面，我是走過去的，車就停在了The Hat。 我先是隔天看朋友圈，有人曬了嘉頓的油條照片，說那是洛杉磯最好的油條，於是打算去嚐嚐。嘉頓有扇門在Valley和二街的轉角上，但這扇門是不開的，得再往西走，Valley上還有扇門，要走這扇門。進得門去，正對著門的是個收銀檯，左邊是用餐區。 我去的那次，幾乎全坐滿了，也沒有領位的，收銀檯上也沒人，於是我自己拿了本菜單，找了唯一的空位坐下下來。食客很熱閙的，你懂的呀，中國人一多，就會很熱閙；大多數客人說的都是廣東話，我的白話長久不用，退步很多，於是我就邊看菜單，邊聽他們聊天。 等到我菜單看了二遍之後，也沒人來搭理我，唯一的男服務員在那兒與老顧客聊天，不像一時半會能結束的樣子。閒著沒事，我就拍菜單玩，早餐的菜單就四頁，其中一頁還是個封面。 我很喜歡收集菜單，沒有外賣的菜單就拍照。菜單很好玩的，洛杉磯中餐店越南餐館都是中英文對照的，而且都是中文翻英文，所以同樣一道菜會有不同的英文名，耐心玩味是很有趣的一件事。 不但如此，菜單上有潮流的趨勢，有物價的漲浮，有著各種各樣的信息，你甚至一看菜單，就知道店老闆是不是個有誠意的人來。什麼？憑一本菜單怎麼看得出來？憑一個星座就能寫出一本書來，一本菜單隱含的東西實在太多了。 簡體繁體混著用的，老闆是大陸人，還是個想裝腔作勢的；簡繁體混用還有很多錯別字的，老闆東南亞人，已經好幾代沒好好寫中文了。先中文後英文，中文大英文小的，是想做中國人生意的店，老外生意是帶做做的。菜單上印打折信息的，喫多少送多少的，那是新開店。菜單上有一半東西被貼去或者貼是「估清」且貼的紙都發黑了，那說明廚師跳槽了，留不住廚師的飯店，東西不會好喫的。 等我收集了更多的菜單，我就來寫本《菜單經》，一定會蠻好玩的。 等我研究好了嘉頓的菜單，依然沒人理我，於是我就站起身走了出去。在推門的時候，我頗有種特工的成就感。你想呀，在熙熙攘攘的人群裡，你走進去沒人發現你，坐下來沒人發現你，拿菜單拍菜單，都沒人發現你，然後你再悄悄地走出飯店，就像什麼都沒發生過一樣，這不是特工是什麼？ 所以一開始我說我「去」過嘉頓，衹是「去」過。 那天沒事，又實在想不出來喫什麼，嘉頓又浮上腦海，各式各樣的榜單上都有這家，看來的確是有名氣。算了，再去一次吧，希望他們這回能看得到我。 這回，人明顯比上次少了，正推門進去，女服務員就看到了我，把我帶到了裡面一進，原來裡面比外面更大更寬敞更明亮，也就是轉彎角上不開放的那扇門的後面，四周全是櫥窗，所以明亮。 早餐有各種套餐，有些是第一欄第二欄各挑一個，有些是事先搭配好的，反正簡單來說，就是早餐的套餐分為二個檔次，就是八塊五和九塊二角五兩種，還一二個特殊的。 我點了份雪菜肉絲湯米加豬扒包，這玩意差不到哪兒去。 先來的是杯咖啡，配煉乳和牛奶，很香港味。咖啡不燙，也不濃，沒什麼咖啡味，聊勝於無吧；港式餐廳的咖啡不都這德性嗎？ 客人挺多的，大多一個人，還都挺安靜的，一位邊看手機邊喫，還有位看著報紙喫；我呢，看著他們喫。 再來的是個豬排包，很大的盆子很大的個頭，皮烤得很脆，一碰就碎，還給了我一把牛排刀，讓我切著著。豬扒包很香，就是一個圓麵包割開，放上與洋蔥一起煎的豬排。豬扒很大也挺厚，當然與這麼大一個麵包比，還是稍稍小了一點點，絲毫沒有露到麵包的外面來。豬扒相當嫩，嫩得感覺不到豬肉味。又香又嫩，還想怎樣？ 雪菜肉絲湯米，是碗米粉，大大的一碗。看湯色像是醬油湯，上面蓋著幾條很粗的肉絲，喝了一口，淡淡的，沒啥味道，加了點鹽。又喫了口肉絲，很嫩很嫩，沒有豬肉味，切得也太馬虎了。還有塊五花肉，看上去象培根，我又加了點鹽。 很沒有喫東西的快感，一定是哪裡出了問題了。我喫了那塊「培根」，原來並不是，衹是塊超嫩的肉，也就是說是一塊沒切成肉絲的肉。湯味有點發苦，在我仔細地嚐了幾口之後，我發現並不是我鹽加多了。 應該是燒澆頭的時候火大了，有東西炒焦了，加了湯之後蓋過了焦味，但苦味還是留了下來。然而問題還不在這裡，廣東菜中炒得有一點點焦是很正常的，所謂追求鑊氣也。我不是說這種做法對哦，我衹是說正常。 我終於知道問題在哪裡了，出在雪菜上，這個雪菜，唯有其形，卻少了味和香。我單獨喫了雪菜，什麼味道都沒有，不鹹不酸不香，絲毫沒有它的存在感。雪菜肉絲的靈魂是雪菜啊！那怕沒有肉絲，好的雪菜用油一煸加點糖就是絕佳的麵澆頭啦！沒辦法了，這份不及格，肉再嫩也不及格，肉再多也不及格。 量實在太大了，我看到臨桌點的是粥加乾炒牛河，那人也沒喫完，牛河打包了。美國什麼都大，很多廣東店的茶點來到美國後都長胖了。 好了，用二道東西來評一家港式西餐館可以是不公平的，不過我估計是不會再去了，港式西餐還是在香港開吧，這裡有的是西餐啊！
by Yule Show
梅璽閣食話

[尋味LA]無德老人打免提 華奸推薦大餡餅-Beijing Pie House, Monterey Park

[尋味LA]無德老人打免提 華奸推薦大饀餅 當我終於找到這家店，站在門口看著店招時，我想到的是「華人裡出了奸細」了；算什麼？漢奸？華奸？ 為什麼這麼說？這裡有故事。 我之所以會來喫這家店，是因為CNN有個「美國最佳50家中餐館」的榜單，其中排名第二的，是在蒙特利公園市的Beijing Pie House，我是慕（砸）名（場）而去的。美國人評中國菜？這就像米其林上海榜單一樣是個笑話，又像是中國人評了個全美最佳披薩榜。 之所以排第二，是因為加州以C打頭，亞利桑那州A打頭，排第一。哈哈，不算數的！然而不管怎麼說，怎麼也算是「全美五十佳」，加州佔了十二家，厲害吧？不過，當我看到小肥羊也名列榜單時，說實話，我並沒有拿這榜單當回事。 等我到達Beijing Pie House時，我沒有找到，因為沒有一家店叫這個名字，等我在一家衹有「大餡餅」的店前來來回回走了幾圈還用頭在櫥窗前張望了幾次，以至於店員開了門來詢問「有什麼問題」時，我才知道這家就是。 一定是出了奸細了，一家沒有英文店名的店居然上了CNN的榜單，肯定是中國人帶去的。 走進店門，角落裡坐了個男人，拿著電話大聲地聊著天，用免提聊的，一店堂的人都能聽見。他的面前並沒有喫的，又旁若無人地打著電話，讓我一度以為他是老闆。 菜單挺簡單的，餡餅、京東肉餅、捲餅、水餃是主打，無非就是牛羊豬與韭菜茴香大蔥的各種組合，外加西葫蘆與龍利魚的一些陪襯，我才不要喫龍利魚水餃呢，我要喫鮁魚水餃！除此之外，有幾個涼菜，牛肉黃瓜白菜海帶之類，並不誘人，還有麵條與餛飩，也沒有讓我心動。 我點了最貴的京東肉餅，羊肉大蔥餡的，12.99美元，要比豬肉的貴二美元呢！可是光喫餅不行啊，總得有點湯湯水水的來「送」一下吧？我沒有點餛飩，那感覺就像是「大餅捲饅頭就著米飯喫」，我是美食家，不是飯桶。 衹有二種湯，紫菜湯和番茄蛋湯，居然要6.59美元，這種味精湯要賣六塊五？搶錢啊？！沒辦法，來碗紫菜湯吧。 那個討厭的傢伙還在用免提打電話，為什麼中國人就沒有一點公德意識呢？ 等得蠻久的，等的時候看著服務員在另一桌剪二荊條，真想去幫忙。 湯來了，挺大的一碗，面上浮著我不喜歡的香菜，可能不放香菜的話，也實在太單調了吧？湯的溫度很高，這點要表揚，有時喝到溫溫的湯，真是想打人。紫菜湯能有什麼花頭？紫菜、蝦皮，還能放什麼？對，他們放了黃瓜片，挺不錯，還打了一個蛋花，一下子讓湯看著豐富起來。 湯中並沒有蝦皮，本來也就是騙騙人的，不放也罷。喝了一口湯，很鮮，不是味精的鮮，而是骨湯的鮮味，湯並不是清水燒的，而是骨湯燒的，本來就有麵有餛飩，用骨湯做，才對得起這個價格吧？ 湯真的不錯，紫菜不是那種一碰水就爛的，而是一大篷一大篷有骨子的紫菜，黃瓜與蛋花也相得益彰，竟然使得香菜也不討厭起來，讓人覺得一碗紫菜湯，就應該是這個樣子的。 這是我喫過的最好喫的飯店做的紫菜湯了，其實我一生中可能也就點過這一次紫菜湯吧？在有選擇的時候，誰會單獨去點個紫菜湯啊？但是說一千道一萬，這道紫菜湯的確非常好喫，打到九分吧！在我這裡，七點八分、八點二分就是很吝嗇的高分了，九分壓根就是絕無僅有的超高分了。 在喝了二小碗湯後，京東肉餅終於來了。有人說，應該是「京都肉餅」，因為那是北京的喫法。其實不是，那是河北省香河的喫法，香河在北京的東邊，所以叫京東肉餅；那一塊都出肉餅，其中以香河出的最好喫最有名，漸漸地京東肉餅專指河北香河的做法。還有種說法是此餅由北京以東夏墊鎮楊景祿(別名大麻七)所創製，夏墊鎮與香河東西向在一條線上，南北差二十五公里。 京東肉餅的做法很有趣，我會在《下廚記》系例中說到，反正一個京東肉餅，應該是四層麵餅三層肉。 這家的京東肉餅一份是八塊，從切塊來看，應該是一到二隻肉餅切出來的。無論從麵餅、調味、形制及至蔥肉的配比等來看，都相當不錯，唯一美中不足的是羊肉實在太多了，翻個一倍二倍才能讓我過癮嘛！ 瑕不掩瑜，湯和餅都很好喫，除了邊上有個討厭的傢伙用免提打電話外，別的都很好。等我快走的時候，那傢伙掛了電話，又來了個女伴開始點單，我要是老闆，這種傢伙早就被我趕出去了。 美國不是講究「reserve the right to…
by Yule Show
梅璽閣食話

[尋味LA]神奇廣場丁胖子 車庫美食名虛傳-Garage Restaurant, Monterey

丁胖子廣場，一個神奇的所在。 丁胖子廣場在洛杉磯，在洛杉磯的蒙特利公園市。洛杉磯的市，和上海的大型街道差不多，最多相當於半個小一點的區；洛杉磯的廣場，是一圈商戶，當中有個很大的停車場，大一點廣場，有二三十、三四十家商戶，小一點的，有三五家、五六家商戶。 大小是指商戶的多少，不是佔地的大小，商戶多的廣場，多在人品聚集區，寸土寸金，所以店多卻都很小；反對來，人少的地方，一個廣場就三五家店，佔地卻很大。 丁胖子廣場所在的蒙特利公園市，可能是洛杉磯人口密度最高的地方，全是華人。過去，這裡被叫做「小臺北」，現在，是小上海，到處都是上海人；據說，別講不懂英語了，就算是不會普通話，在這裡都能活下去。 如果有一個青年，不論男女，不會英文，沒有特長，剛從洛杉磯機場下機，在洛杉磯無房無車，也不會開車，不但沒有身份，連錢也沒有，反正：一無所有。據說，衹要他或她有本事到達丁胖子廣場，就能在美國生活下來。 這個要做的，就是到逹丁胖子廣場，不論是事先約好有人接，還是靠口袋裡最後的幾十塊乘任何形式的交通工具，反正，衹要到丁胖子廣場，就活下來了；不但活下來，還在美國呆下來了。 丁胖子廣場提供介紹工作，安排住宿，辦理身份等各種各樣的服務。工作是洗碗洗盤子邊做邊學的低級廚房體力活，或是保姆月嫂阿姨以及洗腳按摩乃至某些衹有女性才能勝任的工作。住宿是十美元一晚上與人合住，甚至還有更便宜的，沒有錢也可以先欠著，反正你已經找到工作了，不怕你不還；別看便宜，有的住宿還包米，米包油不包。至於辦理身份，是各種形式的政治庇護，先給你辦理工卡，再幫你辦到綠卡，反正你也不會英語，又是最底層的勞工，聽他們忽悠就是了。 丁胖子廣場是洛杉磯最黑暗的廣場之一，但普通人是絲毫看不出來的，大家看到的，衹有丁胖子廣場的美食。到底那家是丁胖子，現在已經說不清楚了，裡面有家川菜館叫「丁胖子重慶江湖菜」，但據說這家並一是丁胖子廣場得名起源的那家。 還有一家，寫著「原丁胖子小館30年老店」，我去的就是這家，它叫「車庫美食廚坊」，英文是「Garage restaurant」。 不知為什麼，我很不喜歡「garage」這個詞，雖然我很喜歡我的車庫；我的車庫堆著成箱的啤酒，各種紅酒和威士忌，我還可以在車庫玩BB槍，但我還是不喜歡這個詞，可能是因為它與「garbage」的拼寫近似的緣故吧。 大多數丁胖子廣場的店，地址都是在Garfield Ave或Garvey Ave上，但車庫的地址是Lincoln Ave，這也沒什麼，丁胖子廣場就是佔了三條街，在三條街裡的一個方塊。 這家店的店招，設計得很臺灣腔，走進去，發現完全和臺灣沒關繫，他們主打的，是北方麵食。老北京炸醬麵、炒餅、捲餅、水餃，都有，還有他們引以為豪的現包現蒸的天津包子。 我是睦名而去的，很多的洛杉磯中餐列表，特別是早餐排名，都會有這家。 我去了，店家不大，七八張桌的樣子，先點後喫再把小費留在桌上，到丁胖子這種地方，最好備著現金來。 我點的是「車庫原味煎餅果子」，3.75美元；還點了車庫原味豆腐腦，2.50美元；這價格在洛杉機實在很便宜，我在Peking Pie一頓早飯喫掉二十多美元呢，要是廣式早茶，二三個人上百也是輕輕鬆鬆的。 東西上得很快，讓我不禁懷疑他們是不是現做的。一碗豆腐腦，一份切成二半的煎餅果子，很是好看。 等豆腐腦上來，我才意識到我點錯了，我其實是想喫碗鹹豆花的，就是上海的那種，一時不察，就點成了豆腐腦。南方人不知道，北方的豆腐腦是在豆腐化上澆一勺勾了芡的醬油水，裡面一般有黑木耳絲香菇絲等。我最早喫到豆腐腦不過在二三年前，辦公室樓下的西康路上，突然有個東北女人擺了個早餐攤，賣豆腐腦一樣東西，她是用個大茶水桶，保溫的那種，邊上還有一鍋保暖的澆汁，裡面東西挺豐富，頗受周圍各式人等歡迎，大家從沒見過，圖個新奇。喫過一二次也就興趣缺缺了，早餐這東西沒辦法的，永遠是小時候喫慣的味道最好。 舀了一勺車庫的豆腐腦，豆腐相當嫩，令人痛恨的是衹有一次性塑料勺子，注意，是勺子，不是調羹。豆腐腦也好，豆腐花也好，一定要瓷調羹喫才有感覺，很奇怪是不？豆腐溫溫的，不夠熱燙，但我並不是從小在北方長大的，或許人家就是溫溫的呢？ 問題是，澆汁裡有股「焦毛氣」，而且不是一點點的焦味，估計是長期沒有攪動造成，而且焦了之後也衹是關了火，並沒有盛出來，於是讓澆汁中浸透了焦味。 煎餅果子，是流行的我痛恨的做法，就是蛋在外面的那種，好看是好看了，但就不能用手拿來喫了，有蛋就有油啊！我總覺得那是種窮人暴富的即視感，「喫蛋啦！」、「喫雞蛋啦！」。 用筷子挾，這油條也太大了，洛杉磯的油條都大，大到了人神共憤的地步，我敢保證嘴小的姑娘是沒法把整根油條塞進嘴裡的，別說姑娘了，就是我自己，也是將油條扯成二條來喫的。我倒是能塞進嘴，但一起喫，咬嚼就不方便了。 這個煎餅果子有問題，油條大了，煎餅要照比例加大，並且還要適當加厚才能把油條「裹」起來，這道理很簡單吧？ 喫吧，咬了一口，溫度不對，溫溫的，明顯不是現做的。豆腐腦應該什麼溫度我不知道，但是煎餅果子應該是燙手燙嘴的，對不對？ 溫度還在其次，這煎餅也焦了，我一共點了二樣東西，二樣都帶著濃濃的焦味，我沒法再點評下去了，所以衹能扯一點丁胖子的故事來完成這篇文章。 丁胖子廣場是一個沒有遊客的地方，遊客衹去比佛利去好來塢去迪斯尼，去和在丁胖子廣場的衹有已經在美國的或者鐵了心要留在美國的。那裡還有電話卡、中國快遞，可以打到中國任何一個地方，也可以把東西遞到任何一個城市。對了，中文報紙也是到處都有，新民晚報英文版與環球時報英文版都是免費可以領取了，當然也少不了那個著名的某功法的報紙，同樣是免費的。…
by Yule Show
梅璽閣食話

[尋味LA]海邊自然食海鮮 小蠔還有軟殼蟹-Water Grill, Santa Monica

Santa Monica大道是Santa Monica海灘的「正道」，雖說美國的海灘都不要門票也沒有圍墻，但總有一個「入口」的吧？這個入口，就對著Santa Monica大道，Santa Monica海灘與Santa Monica大道成了一個「丁」字形，真是拗口。在「入口」的二邊，停著許多的Food Truck，還記得嗎？我是個食品車愛好者，我還特地去追過那輛著名的韓墨融合的Kogi車呢！ 在加州，大多數人說到Food Truck，缺省指的就是塔可，在Jon Favreau自編自導自演的電影《大廚》（Chef）中，大廚Carl Casper弄了輛Food Truck，他的朋友就說「喫，你弄了輛Taco truck啊？！」，對大多數加州人來說food truck等於taco truck。 一溜排開的食物卡車，倒不全是賣塔可的，賣什麼的都有，熱狗、地中海烤肉串、雞飯、色拉、捲餅、烤肉、漢堡、石鍋拌飯，當然，還有塔可。對的，路邊攤的石鍋拌飯，不過不是放在石鍋裡的，是放在一次性的塑料碗裡的。 一路十來輛Food Truck，各形各色，花枝招展，我給每輛車都拍了照，那些食物看上去都很好喫，每一樣都想喫啊！大家知道，我是有選擇障礙的，這也想喫那也想喫，實在是決定不了啊！ 在經過了激烈的思想鬥爭和自我反省之後，我終於毅然決然作出了選擇——喫對馬路的海鮮館子。 這邊是海灘的入口，沒有店，衹有臨時的食物卡車，對面就不一樣了。小小的路口，從左起第一家是Blue Plate Oysterette，一看就是家海鮮店；緊挨著的是BOA Steakhouse，BOA是啥意思我不知道，但「扒房」我還是認識的；過了大道，另一邊是Sushi Roku Santa Monica，看上去象家融合菜日料；然後是Water Grill，賣燒烤的；再邊上是The Georgian Hotel，雖說不是飯店，但看著一樓的玻璃棚裡也是餐廳，裡面坐滿了人。 直接朝Water…
by Yule Show
梅璽閣食話

[尋味LA]一面之驕上海麵 隔靴搔癢真奇怪-Q38 Noodle House, San Gabriel

我有強迫癥的，每年看到「髮」、「發」不分，「面」、「麵」不分的時候，我會非常難受，特別是這幾個字用錯的時候；其它的諸如「鬆」與「松」啦，「乾」與「幹」啦，要稍微好一點。我曾經坐在上海的一家茶餐廳，把他們繁體菜單上用錯的字全都劃了出來，改完繁體之後，又把英文翻譯校對了一遍，因為他們讓我免費喫東西，我總得做點什麼事回報吧？ 那天下班，開車沿著Mission Dr.一路往東，正好喫了個紅燈，東張西望中看到右手有家飯店，招牌是「一面之驕」，我就想：乖乖，好霸氣的店名啊！看一面，也傲驕給你看。再看到店面的玻璃窗上貼著的紅字「現炒澆頭面」、「鹹菜黃魚面」，讓我難受起來了。這分明是家麵館嘛，應該是「一麵之驕」才對，下面二條中也用了簡寫的「面」，而「鹹」字也是簡體，如此簡繁混用，算是特色嗎？另一邊的玻璃窗上貼著「老上海小籠包」、「老上海生煎包」，也讓我難過，要說老上海的話，就該叫「生煎饅頭」、「小籠饅頭」，至於「包」，要等天山大包出名後才進入上海話語境中，那已經是新新上海了。 回家上網查了一下，還真是家上海麵店，主要就是生煎小籠麵條和一些上海的小菜，真的是「小」菜，烤麩、小排之類的東西。我對他們的中文店名有意見，沒想到有人對他們的英文店名也有意見，英文店名叫「Emperor Noodle」，譯成中文是「皇帝麵條」，那人就問為什麼沒有「領導BBQ」、「總司令牛排屋」、「暴君披薩」或是「沙皇塔可」之類的店？ 越發讓我好奇起來，隔了二三天，就和阿杜一起去了一回。下午一點多到的，路邊正好有車位，就沿街停了，其實後面還有個停車場的。走進店裡，沒想到裡面還挺大的，原來店是L型的，店門衹是短邊的一小部份。走進去，老闆坐在店的中央，用上海話說「幾位啊？隨便坐。」，店的中央還是出菜的地方，佈局蠻有趣的。 菜單上牛蛙麵、蔥油開洋麵等，居然還有辣肉麵，辣肉麵會比我做得好？不可能！ 我點了鹹菜野生黃魚麵，阿杜點了腰肝麵，服務員問我們要不要來點小菜，想來想去，點了素雞。 店堂裡有二檯大的平板，一檯放著英文節目，另一檯放著中文的，我覺得他們應該放我的四大金鋼或生煎紀錄片。噢，算了吧，上次曹家渡那家賣豆漿點心的循環播放我的四大金鋼，弄得大家以為是我開的，關鍵那家實在太難喫了。 坐了一會兒，素雞上來了，咬了一口，正面是熱的，反面是冰的。把服務員叫了過來跟她說，結果服務員說：「這個本來就是冷菜。」，那也不能一面熱一面冷吧？服務員很不情願地拿走了，說「你要喫熱的麼我拿出幫你打一下。」 等素雞再來的時候，的確是熱的了，但這素雞也太酥爛了，這是完全炸透後浸湯汁的，實在太爛了，完全就是在喫渣了。等麵的時候，有「油耗氣」傳出來，隠隠地，越來越重。這就有問題了，而且是飯店的大忌。第一，通風和油煙機有問題；第二，油好久沒換了，飯店的確不可能每次炸東西都用新油，但要經常添加新油，我估計這家的油桶也好久沒洗了。 十來分鐘，東西上來了，先說我的黃魚麵。黃魚是大黃魚，而不是上海常見的小黃魚，想想也是，美國人工最值錢，這樣的大黃魚，二刀片出二個魚身來，裹點粉一炸即成，衹是大黃魚沒有野生的，然而誰會真的去計較一家麵店的魚是不是野生的呢？更何況還是大黃魚，想想也不可能呀。麵湯的顏色是對的，舀了一口，味道還可以，一點也不腥，然而一點也沒有魚湯味。估計是有人點，但拿條黃魚炸一下，而不是一堆黃魚骨煎了熬湯的，湯就是一般的骨湯。湯不夠燙，那也算了，問題是麵出了問題，麵是廣東麵，而不是上海麵，廣東的那種黃色的鹼麵。 就在這時，走進來幾個人，看來是常客，對老闆說「儂招新廚師啦？啥地方人啊？」，老闆說新招的是廣東人，那幾個老客人說「我看儂幹脆闘廣東店算了。」 二片魚身很大，我分了片給阿杜，他的澆頭是過橋的，醬爆豬肝豬腰。嚐了塊豬腰，處理得相當好，沒有一絲怪味，又很嫩，剞花也中規中矩，表揚。又喫了塊豬肝，太老了，這時起了個油鍋，油溫很高時下了豬肝，又去拿豬腰，再下到鍋裡，等豬腰恰好的時候，豬肝已經老得不能喫了。 墻上掛著老上海的照片，看點頗有親切感，不過我又不是那種懷舊的人，我是展望未來的。 然而我展望不了這家店，所以，尚未在洛杉磯找到好的上海麵店；對了，不準用我的紀錄片。 [googlemaps https://www.google.com/maps/embed?pb=!1m14!1m8!1m3!1d13214.922627243266!2d-118.1111692!3d34.1020398!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x0%3A0xf109e3f1d7bb70e6!2sEmperor+Noodles!5e0!3m2!1sen!2sus!4v1502385378033&w=600&h=450]
by Yule Show
梅璽閣食話

[尋味LA]洛城日料味道好 東洋西洋玩融合-Toros Japanese Fusion Seafood, Alhambra

我在各種場合反對過融合菜，後來被我自己修正成了反對「為融合而融合的設計出來的高價融合菜」，因為菜餚本來就是融合出來的。上海菜，濃油赤醬吧？就是從安徽菜來的，上海菜中的海鮮烹調法大多是從寧波菜來的，而甜味與精細則是繼承了蘇州菜與淮揚菜的特點，我其實是個從小喫融合菜長大的人，所以我反對「假」的融合菜，不自然融合的菜。 還好啦，現實社會中我不是那麼難說話的，我也喫過很多的融合菜，除了大多數賣得貴之外，很難喫的倒也不多，甚至有家還很好喫，可惜他們不自愛，與飯托同流合汙，我就不點名了，其實他們的老闆和主廚都是很有本事的人，壓根不用靠托來賣座的。 洛杉磯是座融合的城市，甚至有家「鮨壽司」，店招上寫著「California cuisine」，「加州菜系」？世界壽司界為了表彰洛杉磯對壽司的貢獻，特地把一種當中包著黃瓜蟹肉棒牛油菓、外面裹上芝麻或魚籽的壽司捲命名為「加州捲」，全世界的壽司店都自覺埶行這個命名法，厲害吧？加州捲衹要不放魚籽，素食者都可以喫，什麼？蟹肉棒是葷的？那玩意不是也叫假蟹腿嗎？這也算是葷的，估計你會被蟹夾的。 高級的加州捲是用真蟹肉做的，再高級的，用雪蟹腿；至於外層的包裹，也是從芝麻到多春魚籽到飛魚籽到蟹籽，一步步高級上去。 洛杉磯的融合菜太多了，上次說到過的Kogi，把韓國烤肉、泡菜與墨西哥料理融合在一起；洛杉磯還有好幾家越南私房菜，完美地把法式料理與越南菜融合到了一起，不過這可能不是洛杉磯的功勞，而是Jean Antoine Ernest Constans的。 今天要說到的店，就是家打著融合旗號的正宗日料店，一家中國人開的有日本壽司師的日料店，有了這家店，使我完全打消了買機票去日本喫的念頭，在洛杉磯，也有好喫的日料。小東京那些是給遊客喫的，這裡，是給喫客的。 這家店嚴格地說不是給日本人喫的，估計到這裡來的日本人也不多，它在華人社區Alhambra市的downtown，叫做「Toros Japanese Fusion Seafood」。光從門臉來看，是家很普通的壽司店；走進出，左首是吧檯，右邊是些四人桌，很普通。 店中暗暗的，吧檯的後面是個投影墻，永遠循環播放著youtube上的某段熱帶魚視頻，倒是花花綠綠的很好看。 直接喫套餐吧，省去了點菜的麻煩，我喜歡坐在吧檯上喫，可以與壽司師聊天，是的，有一個是日本人，以我的日語水平，和他聊不起來；可還有另外二個壽司師，是華人，以我的普通話和廣東話水平，非常聊得起來。 整個一餐，是從簡到繁，由淺入深的，先上的是一小碟醃菜與一小碟毛豆，醃菜裡有海帶、蘿蔔、福神漬等，加在一起，也就一調羹的量，真是好標準的日料啊！ 動了點小食之後，正戲就開場了，這是家「惡狠狠」的店，沒有炸豆腐、拌豆腐、壽司捲、油炸品（揚物），清一色海膽、鮮貝、紅鯛、珊瑚蝦、黃鰤、生蠔、雪蟹腿，當然絶對少不了toro，店名都叫「Toro」了，怎麼可以少了它呢？連著給你上十來道海鮮，海膽上二回，一回純的讓你喫個爽，另一回牛油菓墊底再現刨白松露，夠高級吧？這算是道融合菜了。 還有道，是塊鵝肝，放在一片牛肉上，鵝肝是用噴槍炙烤的，很嫩很肥美，頂上還綴了綠蟹籽，底下是張紫蘇葉，一口吞下，很是過癮。又有一道是塊蛋糕，看似巧克力做的頂，下面是黃的蛋糕，然而其實不是，這是塊「夾壽司」，我起的名字，它當中是米飯，外面的東西是用魚和蛋做的，不過這份不是太出彩。 七八道喫完後，每上一道，你就想：還有啊？又上一道，還有啊？再上一道，還有啊？還上一道，還有啊？ 珊瑚蝦喫完後被撤下，蝦頭做成了味噌湯又上來了，很好的做法；珊瑚蝦現在上海很紅，過玩意在洛杉磯很常見，華人超市十幾美元一磅，我過幾天來弄個珊瑚蝦宴，弄個十喫十二喫的。 最後一道是牛肉，應該衹是和牛而不是神戶牛肉，雖說179美元再要加稅的價格並不便宜（當然，比上海便宜得多多了，這水準這價錢，在上海就算是白菜價日料了），但也沒到喫得上神戶牛肉的水準。牛肉的做法是一開始的時候就約定的，不是在吧檯而是在後廚做了拿上來的。千萬不要點牛排的做法，和牛做牛排就是浪費。 喫到這時，已經喫了很多東西了，就此打住，已經不失為完美的一頓了。當牛肉上來時，一個木盒裡放著冰，上面的鋪著張綠色的葉子，再上面是四五張大大的牛肉薄片，你一定會想：媽呀，這怎麼喫得下。 我向你保證，你一定喫得下的，因為它們實在是太好喫了。牛肉是冷的，放進嘴中是「入口即化」的，與天津臺的主持人不同的是，我很珍惜「入口即化」這個詞，我敢說在我所有的作品中出現不會超過五次；那位主持人主持的是訪店節目，據說不管什麼東西都是入口即化，後來人們發現不是她運氣好總是能喫到好東西，壓根就是她的嘴有特異功能。 照理說冷的和牛，會很膩的，然而他們處理得相當好，嫩而肥，卻又不膩，唯一美中不足的是牛肉味不濃，這是所有和牛的通病，我一直有點不懂，為什麼要把牛肉喂飬得脂肪含量那麼高？這麼做口感是很好，可是失去了口味啊！雖然這份牛肉很好喫，好喫到我雖然喫飽了，依然眼也不眨地喫完了所有的牛肉；但我還是想說，美式牛排才是男人喫的牛肉。 喫到這時，是再也喫不下的了，噢，不，再上點toro，我照樣喫它下去；說實話，toro不能多喫的，那玩意喫多了是會膩的。算了，留著下回喫吧，還有份甜點呢！甜點是抹茶冰淇淋，在日料店，不用抹茶冰淇淋作甜點的話，用什麼呢？ 對了，這家店是可以帶酒的，我總是到Tokyo Central買好酒再去喫，象國內朋友很喜歡的獺祭，才賣六七十美元，算是很便宜了。 最後告訴大家一聲，前面的那個加州捲命名故事是我編的，真相是：加州捲是在小東京的Tokyo Kaikan被發明的，衹有在洛杉磯，才融合得出這樣的好東西。…
by Yule Show