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東坡肉？南郭肉？ 2004 年 6 月 27 日 星期日 徐家匯路 560 號 新開元 　　新開元，杭州菜館，是一家沒有西湖醋魚和東坡肉的杭州菜館。 　　新開元，一如紅泥和張生記，是上海比較有名的杭州菜，也曾經在上海大大風光過一段時間；然而，杭州菜的選菜與烹調之單調，加上管理、服務之缺失，最終使他們淡出了市場，退到二線。 　　就拿這家店來說吧，座落在徐家匯路金玉蘭廣場的對面，二樓的大堂還是比較寬敞的，衹是燈光稍嫌昏暗，包房的標準是 60 元每人，我們五個大人帶著四個孩子，想想喫不到 540 元，就選擇了大堂就座。 　　菜單很舊了，照片的色彩依然艷麗，衹是四角的紙角都已磨去，而內頁的白紙也有許多的原珠筆印，彈眼落睛的醉湖蟹和熗溫蟹都被告知沒有，並且菜式邊上打叉的，也一律沒有。既然菜單上沒菜，就憑著感覺點吧，西湖醋魚、東坡肉之類的，結果也是沒有。最終我們點了宮廷八寶菜，特色海蟄頭，酥炸小魚以及醉三仁四個冷菜。海蜇頭不錯，醉三仁是核桃仁、瓜子仁和花生仁三樣，用加了酒的醬油浸著，挺有特色。 　　依例先上了什錦炒飯和麵疙瘩（沒有貓耳朵），喂飽小孩子們；片兒川忘了點，不過那麵疙瘩倒是做得挺像片兒川。 　　熱菜經服務員介紹，有一道叫做臘筍扣肉（ 35 元），據說是由東坡肉改進而來，一嘗之下，就是水筍燒肉，衹是那肉切成極薄的一片片，鋪在筍上而以，如果這也算是「改進」，恐怕真要氣死東坡先生了，不如改「東坡肉」為「南郭肉」。 　　幹炸響鈴是我點的，這道幾乎做不壞的菜，新開元也沒有做壞，金黃脆酥，中規中矩。另外還有本雞煲，價值 48 元，是一個黑色的小罐，說雞，不過三五塊，另加一些平菇、香菇而已，似乎不值這個價錢。醬爆石雞，味道很好，放了許多杭尖椒，衹是石雞實在被切得太小的，而且量也不多，喫不盡興，價格倒也不便宜， 38 元。 　　蝦爆鱔背，…

2004年6月26日 紅松路168號 喬老爺茶餐廳 　　第一次去喬老爺茶餐廳，是因為好友楊軍要敲我「竹槓」，我讓他選店，他就選了這家。家面不大，進深也小，我就詫異楊軍是否故意要為我省錢。當時，喫了點啥，幾乎全忘了，只記得楊軍極力推薦了一套餛飩，說是如何如何的好。那家店並不怎麼合我的口味，倒不是「喬老爺」不合口味，而是茶餐廳這種形式。因為酒喝不盡興；菜呢，雖說不貴，但量也是很大；加之座位侷促，不如在大飯店裡的感覺好。然而，這家「喬老爺」如果和一般的街邊小店比，這裡乾淨、明亮，算得上是很好的店裡，的確，和香港的那些茶餐廳比起來，這個算是很好的了，雖然味道不一定比得上。 　　第二次去，還是和楊軍，這回還有他的女友和我們夫人、孩子。喫的還是餛飩，我總算喫出裡的蝦來了，那天他們還推薦了章魚丸和煲仔飯，味道都相當不錯，丸子很有彈性；煲仔飯呢，很香。 　　喫了兩次，我並沒覺得好，當然，也沒覺得什麼不好，可偏偏夫人喜歡上這家店了，只過了一個星期，就嚷著想喫，於是，特地打了車過去，只剩一張桌子了，欣然就座。可能是餓了的緣故，這回喫得感覺不錯，我們點了兩種丸子，一份餛飩，一份臘味煲仔飯，一飯蝦仁滑蛋，另外還有三隻蛋撻，三隻菠蘿包和兩瓶啤酒，總價 119 元，可謂物美價廉。 　　丸子，是該點的特色，有魚丸、章魚丸、牛肉丸、牛筋丸和蝦球，那些丸子個頭挺大，做得極有彈性，喫口很好，碗裡有湯有生菜，一份五到六隻丸子，售價十幾元。 　　餛飩也是一碗五隻，十五元，不像上海餛飩是包起來的，倒有點象燕皮餛飩般捏成的，裡面有蝦有肉，也帶著極好的彈性。 　　我最喜歡的是煲仔飯，喬老爺煲仔飯 18 元，臘味煲仔飯 22 元，要等二十分鐘。一個帶柄的砂鍋，燒得極熱，裡面盛著飯，上面蓋著甘蘭、香腸與其它物事，上桌之前，備有醬湯一壺，供以任意調味。當醬油澆入飯裡，遇熱發出滋滋的響聲，香氣撲來，食慾大開。由於砂鍋燒得很燙，因此，飯始終是熱的，如果一個人去，喫上一份，便可裹腹了。 　　這家的菜，大多十幾二十元，以清爽可口為特色，最適宜三四好友小聚，到了夏天，他們還會在街上擺幾張桌子，看看街景也不錯。

瑞金一路151號 2004年6月6日 No. 151 Ruijin Yi Road June 6, 2004

瑞金一路151號 2004年6月6日 No. 151 Ruijin Yi Road June 6, 2004

April 24, 2004 　　上海的新鎮江酒店，在江寧路南京路，與梅龍鎮伊勢丹以及中興泰福相對，去年重新裝修，如今煥然一新，時尚中顯得雅緻，菜式推陳出新，是我比較喜歡的一家店。 　　飯店二樓到四樓共三層，有電梯可乘，一樓有迎賓小姐安排座位，但建議先定位，定位時要求靠窗的位子，可看南京路景色，特別入夜以後，可見華燈幫斑闌，車燈成行，著實可謂新上海一景。 　　新鎮江以維揚菜係為主，近年來又博引眾長，開發出一些其它的好菜來。燉品也很好，而且價格公道。可能是附近涉外寫字樓多的原因吧，該店還有鵝肝醬、芝士焗蝸牛等西式菜餚，可以迎合不同人士的口味。衹是中國飯店的通病這家也不例外，質量控制有待提高，一道好菜每回滋味有所不同，有些還有「每況愈下」的趨勢。淮揚菜中的「清燉獅子頭」更是不過爾爾，比起閣主家自制的，要差好多。 　　我們一頓飯，四個大人四個小孩，三個冷菜，四個熱炒，二道點心外加四盅燉品，飲料有烏梅汁以及啤酒，總共429元，可謂不賤不貴，唯一美中不足的是服務員有點手忙腳亂，估計還待培訓。 圖一 餐前小碟，一式兩份，共收6元 圖二 拌雙筍，KFC也有的那種，極漂亮，記得是12元，推薦指數：7 圖三 拌黃瓜，酸辣，滾料片出，這回吃的，要比以前的差許多，甚至連擺放都不到位，推薦指數：8 圖四 熗腰片，味道調得很好，無奈腰片老硬腥臭，不推薦 圖五 蛋撻，20元錢半打，樣子不錯，味道不知，因為全給小朋友們吃掉了 圖六 乾炒牛河，20元，上桌極漂亮，味道也很好，放了一點點洋蔥，恰到好處，衹是肉少，推薦指數：8.5 圖七 大煮乾絲，一般，沒有想像中的好，推薦指數：6 圖八 燉品，裡面真的有一衹完整的海馬，燉牛雙寶28元，女眷們吃的是綠豆百合燉田雞，25元，推薦指數：8.5 圖九 芝士焗蝸牛，32元，極美味，蝸牛又很嫩，比季諾的有過之而無不及，推薦指數：9 圖十 配蝸牛的面包，脆脆小小，想得很周到，吃完可以再點 圖十一 水晶餚蹄，38元，兩道正宗的維揚菜都比想像中的差，這蹄膀不夠酥爛，且毛都沒有拔盡，推薦指數：5 圖十二…

2004年4月23日 徐家匯衡山路國際婦嬰保健院邊悅庭酒家 　　悅庭在徐家彙衡山路上海國際婦嬰保健院的「貼隔壁」，是一幢新式裡弄洋房改建的。該飯店集漂亮、氣派、復古、懷舊、時尚、傳統、花哨於一身，頗有點「四不像」的味道，飯店主打本幫菜和川菜，菜式品種很多，味道總體一般。 　　飯店不用定位，滿座率百分之八十，菜價尚可，但店面裝修得極漂亮，讓人望而卻步。為了給英國歸來的「琪琪妹妹」接風，便約定週五下班後在那裡小酌，結果，一桌之上，共七個MM，唯有我一名男士，戲曰「反串版八僊過海」。 　　進得店中，是個前廳，左右分放五六張小桌，供兩三人食用，穿過天井，後廳裡放在老式鋼琴一臺、老式櫥櫃一座，老式搖椅一把，一張供桌上供著福祿壽三僊，香煙繚繞，鋼琴邊有一書報架，其中各種語種時尚雜誌若干。店有二樓，樓上全是包房，一至二樓的亭子間，也改成了包房，樓下後廳正中，也有一間包房，我們坐的，就是這間。 　　盤碟精緻，都有燒製的「悅庭」圖案，桌上還有金色蠟燭兩根，平添幾份所謂的「小資」情調。服務員是極客氣的，衹是不常見到身影，有許多菜，菜單上有，點的時候卻沒有，比如「古法手剝蝦仁」等。雖說有八僊過海，真正喫的衹有五個大人，喝了五六瓶啤酒，最後結帳480元。 　　總體來說，環境不錯，氣氛不錯，菜價尚可，菜式一般，味道稍遜，對於講究情調的朋友，是個不錯的去處；又近徐家彙，較之於各大賣場附設的大食代式的排檔，要好上許多。挑剔一點的人，就有一些不是滋味了，其佈局裝飾不中不洋、不新不舊，其菜更是改良了的上海老菜。反正，所謂「仁者樂山，智者樂水」吧。 圖一 悅庭後廳，老式風琴和時尚報架，相映成趣 圖二 包房內景，桌上有兩枝金色蠟燭 圖三 包房的吊燈 圖四 等人等得餓了，先上一份餛飩，12元錢十個，推薦指數：6 圖五 據說極好，嘗之一般，推薦指數：6 圖六 燻魚，一般，有泥土氣，推薦指數：5 圖七 老醋蜇頭，嫩且脆，味道極好，推薦指數：8 圖八 桂花糖藕，一般，推薦指數：7 圖九 孜然牛肉，28元，孜然味不濃，牛肉不嫩，明顯炒後放入鋁萡，推薦指數：5 圖十 蘆筍，有鹹菜黃和皮蛋，推薦指數：6 圖十一 餚蹄，肉夠酥不夠香，推薦指數：6.5 圖十二…

2004年4月22日 愚園新路美食街（近烏魯木齊路）鴻賓樓 圖一 鴻賓樓 　　鴻賓樓，全國各地都有，而且都是清真館子。最早的鴻賓樓，在天津市，於清咸豐三年（1853年開業），以後數次易址，最後遷至北京西長安大街，是北京最大的清真館子，除西長安街外，還有幾家鴻賓樓，不知是否同名還是分店；太原、哈爾濱，乃至土耳其都有，而且也都是挺大的清真飯店。 　　上海的鴻賓樓也有許多年的歷史，至少從我有記憶起，它就在那裡了—華山路北京路口，只記得那家店店門小小的，裡面卻很大，店堂黑黑的，可能是沒有開燈的原因。我從來沒有在那裡喫過飯，倒是在那兒買過無數次的牛肉煎包，那時上海很難買到牛肉煎包（現在更難？！），而鴻賓樓的牛肉煎包一年四季供應，最早好像是一角五分一隻，皮薄肉多又香甜，是裹腹的佳物。 　　最後一次去那家鴻賓樓，大概是在1999年，拿了幾口鍋去買了許多冷麵，整個辦公室喫得不亦樂乎，那時的鴻賓樓已經沒有牛肉煎包賣了；再後來，那裡拆遷了，鴻賓樓也沒了。 　　等到2002年，一次偶然的機會，路過愚園新路，在大型立體停車庫的對面，看到幾個新疆人沿街在烤羊肉串，便要了幾串，抬頭一看，店面赫然三個大字「鴻賓樓」，真是踏破鐵鞋幾覓處，得來全不費工夫啊！這家鴻賓樓不知和以前的那家有沒有關係，店裡從老闆、廚師到夥計，都是清一色的新疆朋友，老闆有兩個孩子，非常可愛，那些新疆夥計，不過二十出頭，英俊好客，讓人有「回家」的感覺。 　　鴻賓樓分上下兩樓，建議到二樓靠窗的位子，看看上海街景，嘗嘗清真風味。二樓有四張長桌，四張短桌，窗簾是粉紅色的，很有民族氣氛。由於我有個同事非常挑食，只喫牛肉，而我們辦公室離那兒又近，所以我們經常去那兒喫午飯，加之我的同事長了一張新疆臉，所以店家看到她，都像看到親人似的。 　　鴻賓樓的菜，應該說並不便宜，但味道正宗，物有所值，建議去的時候，人多一點，那就可以多點幾道菜，特別是一道「饢包肉」，店裡都稱之為「新疆pizza」的，是餅子裡包著肉，然後油炸出來，上桌之前，切成六份、八份，在上面再鋪一層肉，餅脆肉香，是百喫不厭的。 圖二 二樓的粉色窗簾 圖三 烤羊肉中，2元一串，肉大而無筋攀，推薦指數：8.5 圖三 老虎菜，10元，此菜是我的最愛，可是最近退步許多，想是我了迎合上海的口味吧，洋蔥衹有你關照要加才加，而且已經燙得熟透，推薦指數：6 圖四 手抓羊肉，40元，味美量少，推薦指數：7.5 圖五 大盤雞，不過這其實是中盤雞，40元，味道極好，但建議不要在中午抽空去吃，因為烹調時間頗長，推薦指數：8.5 圖六 羊骨湯，20元，味道不錯，本來想點半雜湯的，結果說是近日天熱，羊雜羶味太重，吃不得，推薦指數：7

2004年4月11日 打浦橋徐家匯路天天漁港 天天漁港算是第一批進軍上海的海鮮餐館了，當年第一家開在肈嘉濱路的中唱邊上，是全上海人望而卻步的飯店，不過，那好像已經是十幾年前的是。只記得當時，若是聽說誰去過天天漁港喫飯，便覺得那人不是發了大財，就是喫公款的。 今天去的一家，是打浦橋的，店中的活鮮，不過十幾隻漁缸，四五樣東西，很不起色，價位倒是不便宜，茶三元一位，小碟三盆共六盆，毛巾二元一位，已經去掉許多。 點菜的時候，特地點了鮑汁白靈菇，三十六元兩隻，結果到埋單還未上來，就不要了。嘿，倒好，菜是退了，價錢照算，在我已經埋單之後，居然給我從邊上桌子端來一隻已經冷透了的白靈菇，還居然來了三四個服務員勸說我拿下來。 在退還了白靈菇的錢後，總共二百八十七元，要比隔天在潮人軒的貴上許多。還要提一下的是，這家的帳單是沒有明細的，衹是寫著「中廚」多少錢，「海鮮」多少錢，外人是根本看不懂的。 圖一 滷水鵝翼，18元一隻，菜單上寫成「亦」，味道不錯，夠酥，推薦指數：8 圖二 餚肉，18元，比任何一家維揚店裡的都新鮮、清爽，反而沒什麼感覺了，推薦指數：5 圖三 炸蝦球，看到邊上桌子上菜加點的，8元錢一隻，裡面的湯不夠多，推薦指數：5 圖四 青口貝，點了8個，好像是40元一斤，尚可，推薦指數：5 圖五 明蝦，兩隻76元，相當新鮮，肉既嫩又緊，微辣，據說是特價，推薦指數：8 圖六 小棠菜，25元，當中是貢圓，菜極酥且綠，閣主都自愧勿如，推薦指數：8.8 圖七 極其有創意的一道菜，當時點這道菜，覺得無非是茄汁通心麵嘛，衹是想讓小女有點喫得飽的東西，結果端上來，每個shell pasta裡都有一團魚肉，想起用pasta包cheese的美味來，推薦指數：8.5

2004年4月10日 復興路瑞金二路潮人軒 　　週六下午，夫人和小朋友們的媽媽逛街買衣服，我帶著豆豆參加Emily的週歲生日，豆豆喫了哈根達斯的冰淇淋蛋糕。原來說好在買Emily禮物的同時，給豆豆買個「小一點」的禮物，結果弄到最後，她的禮物比人家正主的還大。 　　夫人們走累了，在瑞金賓館的Colours喝咖啡，我帶著豆豆尋到她們。本來打算去新鎮江喫晚飯，正碰到瑞金賓館裡有個「小南國」，就打算到小南國喫。夫人們繼續喝咖啡，我帶著小豆閒逛，信步走到瑞金路上，在復興路口看到「名鑽-潮人軒」的字樣，正巧夫人打電話說小南國的位子訂完了，便走到民防大廈的樓上，先探一探「潮人軒」。 　　店在三樓，電梯的門一開，便是閃亮的「燕鮑翅」三字，裝修精美，問服務員討了菜單一看，首頁就有幾道上千的菜，好在從第二頁開始，價格尚能承受，便訂六點一刻的包房。 　　先生們都很磨蹭，於是衹能夫人們帶著我先去了飯店，抬愛讓我點菜。我提議六道冷盤、六道熱菜，夫人們說冷菜少點。於是先點了兩道主食，讓小朋友們先喫起來。其它點了四道冷菜，六道熱菜外加一個明爐，先生們也都在上熱菜之前趕到，總共四個三口之家。最後結帳，價錢相當可以，五百三十九元包括一瓶五年陳、一瓶世好啤酒以及兩聽椰奶。 　　潮人軒的生意不是很好，我想首先是招牌太過招搖，讓一般工薪階層望而卻步，其次它所在的那幢是個辦公樓，週末冷冷清清的，兩邊又都是單行道，路過嘗試的可能性極少。據說潮人軒在港彙樓上還有一家，菜的量要比這家多。最後，夫人還覺得這家的地板有點粘粘的，可能是上海的天氣太過潮濕吧。 圖一 炒河粉，裡面是甘蘭和目魚，味道很不錯，20元，推薦指數：7.5 圖二 海鮮炒飯，在座的家慧媽媽推薦，20元，豐富多彩，琳瑯滿目，推薦指數：7.8 圖三 潮洲鹹菜，不上10元，我絕得毫無特色，裡面的筋很老，夫人絕對相當好，所謂「百貨中百客」，推薦指數：6 圖四 南瓜山藥，色面相當漂亮，味道不過如此，記得也不上10元，推薦指數：6 圖五 鹽焗雞，閣主最喜歡點的菜，32元，和王家沙的相去甚遠，除了盆子夠漂亮，雞皮下全是碎肉，推薦指數：4 圖六 滷水牛百葉，28元，偏咸，推薦指數：4.5 圖七 油泡螺片，40元，點整螺的話，是228元一斤，不入味，刀工不錯，推薦指數：5 圖八 油炸紙包蝦餃豆腐，5元錢一枚，味道不行，蝦也太小，而且是開片的，不夠肥嫩，推薦指數3.5 圖九 明爐雜菇，28元，有冬蟲夏草的子實體，問題是，鮮得不正，有味精，推薦指數：5 圖十 香芋扣肉，用乳腐鹵燒，味道不錯，肉相當好，衹是香芋未酥，推薦指數：6 圖十一 膏蟹粉絲，蟹98元一斤，這道菜一百三十多，不推薦 圖十二…

2004年4月4日 　　前幾天，網上有位朋友告知老半齋近日又有刀魚面應景，說是「鮮美異常」，想那刀魚乃是人間至鮮之物，便躍躍欲試。清明前的週末，依然春寒料峭，一家三口花了四十多元錢，趕到福州路浙江路口的老半齋酒店。店面顯然是裝修過了，連牆上的水牌也改換了非常時尚的透光版，黑色的版，光從鏤空的字裡透出來，很是雅緻。美中不足的是，水牌的有幾個菜點被拿走後，也沒後面的日光燈蓋住，看上去，便是一個個的白窟窿；在些東西的，則是新的，便用一張白紙寫一寫，貼在透光的洞上，反正看上去非常地不倫不類。 　　老半齋的裝修，設計得還是相當不錯的，如果顧客衹有四分之一的話。整個店堂用紅和黑兩種色調，紅是大紅，黑是純黑，加之燈光和桌椅，算得上挺協調了。煞風景的事來了，店堂的前半進，是供那些在水牌前買了票子，喫些點心蓋交飯的「短衫客」的，衹有裡面半進才是供點菜的「長衫客人」。前半進的桌椅實在太擠了，非要側著身子才能從兩張桌後的夾縫中走過去，正在喫的客人免不得時不時的背上被人頂一下，腿上被人撞一下。店面的北側，是一溜開放式的廚房，就是象大食代的那種，廚師在裡面燒，客人站著在外面等，邊上放著托盤，自己端到位子上去喫，若是一個人光臨，既要買票佔位，又要等候取貨，實在是應接不暇。 　　既然是為刀魚面來的，就要了一份二兩的、一份三兩的，說些奇怪，水牌上寫著「加面一元一兩」，而三兩的刀魚面要十八元，比二兩的要多出三元來。買好票子，好不容易佔到一個桌，還要自己再從別處搬張椅子來。奇怪的是，在老半齋喫東西，面是不用自己拿的，服務員收了票子會把面送來，而其它什麼蓋交飯、米線、餛飩、生煎和小籠之類，一概要「自助」。更奇怪的是，面是送來了，筷子沒有，你還得自己站起身來，到那堆托盤的地方去拿筷子。可能生意太好的緣故，我去拿筷子的時候，兩個筷筒都是空的，衹能等服務員再拿來現洗的。 　　刀魚面裡沒有刀魚，於是想起水牌上寫的也是「刀魚汁面」幾個字。湯水是白的，看著比較稠厚，上面浮著極細的鹹菜葉末子，麵條是細細的，樣子還倒是真不錯。可入口一嚼，可謂不喫不知道，一喫嚇一跳，那面根本就沒下透，而湯水有點腥腥的、粘粘的，喫口好像是著了膩的，要不就是下了許多的面都沒換過水的麵湯。湯也不鮮，估計味精倒是沒少放；反正我們對於這道刀魚面是大失所望。 　　喫了面還沒喫飽，又買了一客小籠，十元錢十個，去拿的時候，師傅讓我再等七八分鐘去拿，心中想著新鮮出籠的那種皮薄餡多的滋味，等就等吧。七八分鐘後，我去拿小籠，師傅掀起籠蓋，我一看就傻眼了，小籠個個都是癟的，等端回桌上，連醋也找不到。那客小籠，皮厚肉緊，裡面的湯水就更別提了，因為根本沒有，實在是連街邊的小檔都比不上啊。我們另外還買了小餛飩和兩隻紅燒虎皮蛋，虎皮蛋上都是一邊虎皮，一邊光皮，偷工減料至此，實在無話可說。 　　我在老半齋，忙著奔走於各個攤檔，再是取筷子，拿調羹，討碟倒醋，忙得不亦樂乎。夫人事後告訴我，連我們在內，共有三對夫妻坐在過那張桌子上，沒有一對不抱怨老公笨手拙腳找不到碗筷碟醋的，想來真是上海男人的冤枉啊。 圖一 老半齋的生煎，拍得不好，給沒有見過生煎的朋友看看，沒嘗，也不知道好壞，只知道3元一兩 圖二 待煎的生煎 圖三 老半齋的面檔澆頭，近處的是著名的餚肉 圖四 煎餛飩，上海特色 　　中午上了老半齋的當，下午在福州路逛，就想晚上要喫一頓「正宗」一點的飯，於是決定去南京路的新雅粵菜館。新雅粵菜館在喜來登酒店裡面，二樓小喫，三樓點菜，俗稱「南新雅」。 　　出了電梯，便有兩個領班三個迎賓站在電梯口的迎賓臺前，兩三個人一起把我們引到一張方面前，領班快速地拿來了high chair，換走了大椅子，把我的女兒抱了進去。我準備點菜，那個領班和我女兒攀談起來，詳細地問了女兒手中的Power Puff Girl畫冊的每一個人物的姓名，也問了我女兒的年齡和學籍。看了會菜單，想點菜了，領班沒了，來了個服務員。 　　菜單印刷精美，最後一頁是2003年獲國家金獎的菜式，我看中了幾樣，每點一道，服務員就告訴我那道沒有，最後乾脆告訴我，那一頁推薦菜，一個也沒有。好吧，就點些新雅馳名已久的菜吧。 　　由於人少，冷菜就只點了一個，等冷菜一上來，熱炒也紛紛地上來了，其速度之快，令人歎為觀止，太快了，完全不給我們一道道細細品嚐的機會。我們到店裡的時候大約七點半，等八點鐘上菜的時候，周圍的服務員已經在「乒琳乓琅」在收拾桌子了，讓我們確定這真的是家國營飯店。 　　菜一道道地嘗，順便也看看店。店挺豪華，檯布很乾淨，衹是椅套下的櫈腳看下去髒髒的。國營飯店最大的特色是什麼？就是服務員多，週遭一看，果不其然。門口站著五個，都在聽領班吹牛，後來買單的時候，帳臺上又是一群，聊得正歡呢。 　　最後，一道冷菜，五道熱菜，兩道點心，加一瓶五年陳的黃酒，總共一百七十七元，對於設在四星級酒店的飯店，應該算是不貴吧。 圖五 新雅的鹽水雞，可以看出右邊半面的皮沒有了，不夠精緻啊。推薦指數5.5 圖六 新雅招牌，沒看照單就點了，蠔油牛肉，名不虛傳。香、嫩，略帶甜味，非常非常好，推薦指數8.5 圖七 炸戈炸，也是沒看菜單就點了，新雅的另一招牌菜，當年全上海衹有這麼一家會做。推薦指數，8…