難怪吸引一眾香港明星，阿嬌海鮮的確非常值得去喫，是很接地氣的臺北小喫，他們店裡除了炒菜，在冬至左右，還有各種的臺灣暖鍋，主打烏骨雞、排骨、山藥、刈菜等，吃着暖锅，喝着酒，想想都舒服啊！說到酒，店中除了臺灣常見的酒外，還有十八天生啤售賣，清洌可口，冬天的話，室內温暖，哪怕冰啤酒，也是不怕。
炒菜的小哥，傳聞酷似王力宏，我本來也不知道王是誰，前段時間好象雞飛蛋打，我也有所啟蒙。除了那些我沒有喫過的新奇食材外，還有一些耳熟能詳的東西，小哥也做得很好。
烤響螺，用的是小的響螺，為了加快速度，則是埋在鹽中烤的，響螺最怕烤得不透咬嚼不動，小哥烤得相當好，既嫩且香。
花蛤，或者叫油蛤，不知道當地為什麼叫做山瓜子，據說帶那種清淡花紋的，衹有臺灣才有，否則則是海瓜子。這道菜，一怕食材瘦，二怕炒過頭，小哥用蔥薑熗鍋，下山瓜子翻炒後再放極少許醬油，撒入九層塔起鍋，醬香與九層塔的香氣彼此浸淫，相得益彰。
還有三杯中管，挺奇怪的一個名字，我們慢慢聊。三杯雞，原是江西名菜，後來傳到臺灣，後來竟至發揚光大，反而成了臺灣名菜。三杯者，即麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯，用此三杯烹雞，臺灣版的多了具有代表性的九層塔，麻油香與九層塔，又要「香氣彼此浸淫，相得益彰」了，哈哈！其實三杯雞的九層塔下得多，麻油味被壓住，僅是隠隠約約，反而更到好處。
我並不是一頓點了兩道用九層塔的東西，我沒那麼傻，我也不是一頓喫了那麼多的。
三杯中管，即是用三杯方式做的中管，中管是什麼，是中等大小的魷魚，很多人墨魚、魷魚、章魚搞不清楚，魷魚是尾巴上有片三角（或菱形）的那種啦！小的魷魚，一般稱之為小管或者小捲，大一點的，則叫中管或者中捲。那麼再大一點的呢？叫大管嗎？小明的爸爸有三個兒子，大兒子叫大明，二兒子叫二明，第三個叫什麼？當然叫魷魚啦！
中管一般在十五公分以上，魷魚不象墨魚，通常都不剪開，而是切成圈，最常見的就是油炸魷魚圈啦，三杯中管，也是切成圈。如果我做的話，會事先把魷魚的膜撕去，但是他們處理的時候却是留着皮的。倒反而在視覺上帶出褐白分明的衝擊力，口感上依然很好，並沒有筋縴拉縴，軟嫩脆甜，真是可圈可點的水平。
好多朋友都學着做過三杯雞，一杯麻油、一杯米酒、一杯醬油，可是做出來的東西，總是不好喫，上當就上當在「三杯」上，其中的道理很簡單，三杯是三杯，从來沒人說過是同一個啊！
欲知訣竅，請看《下廚記》系列，我們下回接着聊阿嬌海鮮。