支那，為了這個詞，我退了好幾個群，因為群中有人把「中國人」說成「支那人」，他們說這是個「中性詞」，表達的就是「中國」的意思；他們甚至還引經據典找出很多資料來，哪一年哪一年中國自己的報紙上用了「支那」一詞，哪一年哪一年中國人自己寫的書中用了「支那」一詞。對於這種論調，如果群主不制止，我就退群了。我已經是算得「不愛國」的人了，我也已經是算得崇尚言論自由的人了，但是有二件事我不接受，第一就是把中國人叫做「支那人」，第二就是否認南京大屠殺；我羞於和這種人駡戰，你永遠勸不醒一個裝睡的人。
是的，「支那」曾經是一個中性詞，「negro」曾經也是中性詞啊！你敢不對著黑人去說？甚至「烏⿔」都是中性詞，你去東北對任何一個男人說說試試？結果必然是：揍你丫的。
我衹接受一種情況下使用「支那」，就是海外老老一輩在民國之前就離開中國的華人，他們是「曾經」之前的華人，他們不知道這個詞發生了變化，他們使用這個詞沒有惡意。
我就進了一家有「支那」字樣的店，在舊金山。舊金山的唐人街，可比洛杉磯的唐人街像樣多了。二地的唐人街都能看到國民黨的那個青天白日滿地紅的旗，我有朋友在唐人街一看到這個旗就來氣，說那是「臺獨」；我告訴他那些是49年前來美國的華人華僑掛的旗，他們可一點也不「獨」，他們甚至是反臺獨的中堅力量，他們心目中的中國是1141萬平方公里……
說回來，這家店的招牌可漂亮，金底黑字襯紅底白字的匾，中文是「同樂飯店」，英文則是「New Woey Loy Goey Restaurant」，我沒有詳出「Woey Loy Goey」的意思，猜想或許是「為樂閣」的意思吧？匾上還有四列小字，「中西食品、晏菜常便、雲吞細麵、支那料理」，看到吧？「支那」來了。匾中的英文小字是「Chop Suey Noodles」，「chop suey」就是「雜碎」的意思，過去也是個中性詞，甚至曾經是中菜的代名詞，十九世紀的時候，中餐館就叫「雜碎館」，我還復原過傳說中的「李鴻章雜碎」，是道費錢費時的大菜。
原來呢，沒打算喫這家的，想去的是在615 Jackson St.的Begoni，結果走到一看，關門裝修了，於是去了隔壁的半島，半島要等位，拿了一個號，繼續往前逛逛，結果在轉角上就看到了這家「同樂飯店」，於是信步走進去看看。
店要「往下走」，但又不算是地下室，衹是要比路面低下去一截，上海有改造的房子叫「假三層」，這個算是「假地下」吧。過去聽到過一件上海的事，那時住房緊張，很多人家就搭個閣樓，緩解一下住房困難，有家人實在人口眾多，搭了閣樓依然不夠，於是再挖地三尺，憑空又搭出一層來，想想真是作孽。現在有人說那個時代有醫保有住房，還要緬懷，我呸！
走進店中，幾乎已經從滿了，熟悉的環境，空氣中還瀰漫著熟秘的味道，是一種蒸肉餅的味道，當然就這家了。
入座最後一桌，點菜，點啤酒，雖然要開車，但美國的法律規定成年人喝上一小枝啤酒還是可以的。客中竪向是個吧檯，供單身人士用餐，其它七七八八的有十來桌，或四人的方桌，或六人、十人的圓桌，擁擠、嘈雜、親切。
第一個菜很快，快到讓人感覺這邊在點菜，那邊已經在做了。其實第一個不是菜，而是酸辣湯，雖然我自己會做「精緻版的功夫酸辣湯」，但我還是挺喜歡中餐館的那種「大刀閣斧版」的，這不，這家就是絕對的大刀闊斧。
這家的酸辣湯是用豆腐塊、黑木耳絲、筍絲以及大塊的肉片做的，肉片上了漿，感覺是待湯離火後用湯燙熟的，所以很嫩很嫩。芡到位，香港人愛用風車粉，我在洛杉磯也找到風車粉了，很開心。調味上，缺了一點醋，就差那麼一點點，胡椒粉也差了一點點，沒辦法，我試過幾乎洛杉磯所有華人品牌的胡椒粉，可以說沒有一個是合格的，直到我找到「那個」，但是想來這裡的廚師不會考慮這麼多的。
這種店，就像香港的老店，服務鄰居幾十年上百年，你真是調個正宗味道出來，沒準老鄰居還不答應呢。
第二個菜，就沒那麼快了，稍微等了一會，其實第二個也不是菜，而是乾炒牛河。好了，要說「鑊氣」了，到底什麼是鑊氣？我的理解是恰到好處的焦化，焦而不苦、焦而不黑、焦而香，很多人覺得菜冷了就沒鑊氣了，那說的是「熱氣」，不是鑊氣。我覺得吧，鑊氣就是針對乾炒牛河這種東西說的，特別是廣式的路邊攤上的小炒，才適合用「鑊氣」二字，至於精緻的淮揚菜、粵菜大席，是不太適用鑊氣二字，鑊氣衹有江湖菜才配。
這道就頗有鑊氣，它甚至都不燙嘴，甚至連「燙」都及不上，我猜是炒好了一時沒人上菜，就在那兒放了一會兒的緣故吧。
乳腐通菜，就是蕹菜就是空心菜，這是我喫到過的最嫩最爽脆的空心菜了，它的品種與我們上海常喫的深綠色的不一樣，這個要比上海的粗得多，顏色也淡得多，要比通常所說的淡綠色還淡一點。做法一看就很簡單，用蒜爿熗鍋，因為蒜是熟的，放入空心菜炒，然後加入兌水的乳腐汁，一把大火收乾即成了。不但口感好，調味也很正，這種老店座無虛席果然是有道理的。
我邊上的大桌衹坐了四個人，倒是一桌的菜，每個人座位底下都藏著個酒瓶，很奇怪，這家店是酒牌的呀，不用偷偷摸摸喝吧？自己帶的，怕老闆看到？沒有的事，老闆和他們談笑風生呢，一看就是周圍的鄰居，一看就是老喫客了，我說的那種喫了幾十年的主。
第四個上來的是芋頭鵝，賣相是真不敢恭維，不但不亮，而且還有沒拔乾淨的鵞毛。然而味道卻很好，鵝是老鵝，肥且酥，很是入味，芋頭也很糯，我不知道加州這邊的芋頭是哪裡來的，中西超市都有見到，從來沒有買到過不糯的。
第五個呢，當然是蒸肉餅啦，我一進門就聞到了蒸肉餅的味道，當然要點一個喫喫啦！點菜前看到鄰桌有蒸肉餅，就去問他們點的是哪種，他們告訴我是「鴨腳寶蒸肉餅」，聽著就好喫，我也要。點菜時，服務員說鴨腳寶已經沒有了，於是我換成了鹹魚蒸肉餅，這玩意想要不好喫都難。
可惜啊！可惜！
別笑，不要以為我說可惜就是撞上不好喫的了！
可惜的是，等到所有的東西都喫完，肉餅還沒蒸出來，最後不得已，衹能把蒸肉餅退了。退的時候，老闆二話不說，估計是徹底忘了，壓根就沒下單。
留個遺憾吧，下回再來。
下回？不知猴年馬月了。
（註：書名是《尋味LA II》，但也包括周邊地區啦！等我去了墨西哥，就連周邊國家都包括了）
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