彩雲之南——昆明、麗江行

　　雲南人家看上去很有氣派，大門口有兩隻角樓，上面各站大漢一名，執長號角，時而放下，時而舉起，只是沒聽他們吹出聲來。進得門去，有個前廳，幾位身穿民族服裝的婦女正在「象煞有介事」地紡紗織布，再往裡走，便是正廳。 　　飯店裡依然留了最前排的桌給我們，一共七桌，無奈是長桌，一面短頭對著走廊，上菜只能上在一邊，坐在另一頭的人挾菜很不方便。桌上另一頭一溜放著幾十個陶瓶，裡面全是當地的老酒（上海人說的米酒）。看到這架勢，我就知道這家店必是「斬人」的店，你想，那些陶瓶放在桌上，這麼上百號人去吃，總不見得吃完了把陶餅一個個數過再買單，想必這麼放在桌上，當然就是「羊毛出在羊身上」。 　　我們落座，有人用長嘴銅吊沏三泡台，這已經是神州大地「人人都會」的「絕活」了，果然，也是先把壺嘴伸進茶碗，等水出來，慢慢舉起。而且，一吊子水，也沖不了三杯茶，完全是唬弄人的。 　　表演開始，有男女主持人各一名，普通話極其純正，比電台有過之而無不及。先是介紹雲南十八怪，台上紛紛擺出各種動作，加上道具一起演繹少數民族風情。 　　再下去，就不對了，男女主持人一搭一檔，說起飯店的歷史與投資來，原來這家飯店由九龍珠寶城公司投資，在原來的珠寶城址上建起來的。再後來，關鍵的說出來了，就是「各位貴賓，等用完餐，千萬記得到隔壁的門市部挑一件『中意』的東西，我們都是以成本價供給用餐的客戶。」 小黃瓜，總算不吃蔬菜色拉了 　　酒過三巡，歌舞也看了不少，主持人又出來，說是有位著名的「手書」大家正好「回家」「做客」，被他們請了他，要給「在座的貴賓們」們表演一下。於是，台上擺開一張長桌，鋪紙擺墨，那位「書法家」來了，五短身材，握緊拳頭就往墨池裡蘸下去，用掌沿寫出字來，我上台看了幾眼，心想無非譁眾取寵罷了。我當年做廣告的時候，有用到大字的，就用抺布蘸了水寫到深報紙上，再釘在即時貼剪下，效果一樣很好。 紅燒肉骨頭，發了手套和吸管，骨髓倒是不少，無奈是冷的 　　「書法家」寫完，主持人上場，說「承蒙書法家不吝賜藝，在座的各位真是有福。今天，書法家為了表示誠意，『只收』裝裱費，各位可以自由出價，一元、兩元都可以，大家圖個高興，只要你的價格最高，這份寶貝就是你的了。這樣的一份寶貝，只收裝裱費，價格是三百八十元。」邊上一個站著的女人，馬上表示要了，結果，那邊三百八十五，這邊三百八十九，我們北京的一個同事也湊熱鬧，開口叫道六百五，結果，這種「銃頭」不斬，斬誰去？六百五十元拿出，「寶貝」送到手裡。 這道菜，我只有拍到沒吃到，因為離得太遠，不知味道如何 　　誰知，「寶貝」賣完一件，又是一件，這回是張沒有裝裱的牡丹圖，據說也是用手畫出來的，寶貝一多，當然不能稱之為寶，可憐的David大呼上當。孰料，不但有牡丹圖，還有八駿圖。那幅八駿圖，著實拙劣的可以，所謂「外行看熱鬧，內行看熱鬧」，幾分鐘之內，就賣掉了上千元的寶貝，你要是成名的大書法家，求份墨寶，也不過千元。 　　 大家不妨猜猜，這是什麼？ 　　誰知，賣完「墨寶」，還有「寶貝」，一女子捧出一個藍子，遠遠望去，裡面的東西象小毛巾似的一片片，主持人說那是雲南省年紀最大的普洱茶樹上采的普洱茶，是真正的「綠色健康態」食品，並說歐美人士，都視普洱茶為寶。再往下說，就更邪乎了，說那根樹，有千年的歷史，每年出產極少，而且近幾年政府已經不准採摘，這些葉子，是以前采了珍藏而來，每籃「只要一百六十元」。真有他們的，能吹到這份上，看來我的《江湖郎中》系列，可寫的還真不少。及再細看，那些搶著喊價的，都不是食客，分散在各個角落，完完全全就是「撬邊模子」。 　　 說是酥油茶，吃的時候，先抓些豆子之類放在茶碗裡，再倒酥油茶。一嘗，那茶又辣又鹹，正是我喜歡的「尼泊爾茶」的味道 　　賣完寶貝，又開始表演，無非就是噴火之類，沒甚新意。 這份蟹，極蹊蹺，邊上的桌有，我們這桌就是沒有，最後也沒吃到 據說是雞樅，所謂的雲南「至鮮」之物，一般 昆明以花聞名，花可入菜，早已嚮往，只是把花炸來吃，有些唐突 餌塊，吃了幾天「宴」，我終於養成一個習慣，若要飽，就非要用「實」貨來塞，然而，這次的餌塊沒有石屏會館的香，可能是沒有花生醬的緣故吧 排骨，味道相當相當好，是三頓「大宴」裡味道最好的一道菜。 西葫蘆炒洋芋，若不擺在這塊瓦片裡，而是隨便放個藍邊碗，只值五角錢 烤肉，有些像新疆的賣法，不夠熱，不好吃

（照片待補）         拉祜族？該怎麼讀？「拉古」？還是「拉枯」？哈哈，都不是，應該是「拉戶」。         據說，這個民族在思茅，瀾滄江的邊上，都是住在木頭房子裡，還據說這個民族的大多數人都信仰基督教。         拉祜飯店在昆明的黃金地段，滇池路的邊上，對面是個省人大還是政協什麼的，反正有個挺響亮的名頭。不過，那條路可能還沒修好，塵沙遍地。         中午的拉祜飯店，只有我們幾個人，但聽主人說，昆明的人都知道這家店，要是晚上來的話，沒有預定是找不到位子的。         拉祜飯店據說就是照著拉祜族的思茅家鄉的木房子建的，服務員什麼的也都是拉祜族人。進飯店前，穿民族服裝的服務員捧著個大葫蘆倒水請客人洗手，說是拉祜族的風俗。         進得店堂，一樓是個供堂，紅色的牆氈上鑲著一隻金色的葫蘆和兩隻神鳥的圖形，據說是拉祜族的圖騰，拉祜族相信他們的先民是從葫蘆裡來的，「噢，原來是種出來的」，我開了一句玩笑。         二樓是大堂和包房，也有個供堂，也有大葫蘆。包房很簡單，牆是木板接拼的，原色木板，但那麼多的木癤子，估計也是故意弄出來的。         菜是主人點的，第一道是個大盆的雞湯，據說是從思茅來的土雞，湯色薑黃，味道倒也鮮美，仔細一看，還是烏骨雞呢，只是不知道毛是不是白的。         又上來一盆冷菜，有點象香菜拌肉糜，仔細一嘗，卻又不是香菜的口感與香味，原來這是新鮮的茴香拌的，但吃起來，絲毫沒有干茴香的味道。後來，我還看到過新鮮的茴香，細細長長的，有點象蘆蒿，葉子是翠綠的，象針似的極細極密，有點毛絨絨的感覺。我想，干的茴香應該是其籽實吧。         有一個清炒的板藍根，味道有點象青菜。聽主人說，板藍根在雲南是極其普遍的東西，不但可以入藥，還可以做染料，藍印花布的顏色，就是板藍根弄的。哦，怪不得叫板藍根呢。         主人聽說我喜歡吃乳扇，還特地點了一份炸乳扇，雖然沒有街市上的烤乳扇乳香濃郁，卻也很有特色。乳扇被切成小片，油炸後蘸白糖吃，脆脆香香，別有風味。         有一個冷菜拼盆，就是這道菜，讓我出了個大洋相。這盆菜，是四樣東西拼起來的，有洋山芋，有小米椒，有摘耳根，還有樣東西我忘了，所有的東西，都是碎碎的，和成一團。主人說這是拉祜族的特色，把東西舂碎了再吃。         小米椒？什麼玩意？名字挺好聽的，我就挾起一小撮來，放進嘴裡。那個叫辣啊！辣到什麼地步？無法說話，只能打手勢，據說臉還漲得通紅，在座的看「有變」，「居然」建 議喝熱水，說是雖然喝熱水難受，但比冰水更能解辣，在座連我共四人，兩個昆明人，一個成都人，都是能吃辣的，我也沒辦法，只能聽他們的，喝了一大口熱茶，又痛又辣，依然不見好轉……         成都的那位說話了「我也覺得很辣啊！」，廢話，辣，你要早說才是啊！連成都的都覺得「很辣」，我怎麼行啊？下半頓話，我的左邊舌頭是沒有知覺的，只能靠右邊的「半條」。         上來一道甜筍，說是特別能解辣，切成絲炒的，吃著沒有筍的感覺，的確有些甜甜的，不知到底是種什麼植物。         又上來一條魚，烤的，非常的香，肉質緊實，問是什麼魚，均說不知，味道實在是好，與我當年在麗江的小攤子吃到的羅非魚有得一比，記得那次住在大研古城的古老爺客棧，晚上到「城外」（其實就是一條街啦）的燒烤攤上吃到烤羅非魚，竟一發不可收拾，住多少天，就去多少個晚上，天天等夜色降臨，就去那兒等著羅非魚烤出來，還買回客棧吃，那種美味，已經記憶中的東西了，不承想，這回居然在這裡又吃到了。         最後一道，壓台戲，是烤乾巴菌，據主人說，這乾巴菌，只有拉祜族人才烤得好，主人還說，其它人都是炒來吃，也只有拉祜族是烤來吃，另外又關照一句，看吃的時候，有沒有魷魚的感覺。不說還不覺得，一說倒還真是，果然有些魷魚的口感，也算是民族特色吧。         服務員的漢語都不是很好，必須連說帶比劃，才能交流，也嘗了他們的米酒，與大多數在昆明的米酒都是一個味兒，無甚可寫。         臨走的時候，看到門口有一群黑羊走過，看來不遠處，還有農家吧。