彩雲之南——昆明、麗江行

（金馬碧雞坊現做的相機掛鏈，這塊石頭是戈壁石，東西別緻，價格不菲） (07/12/07) 自從幾年前，和豆媽一起在麗江大研古城吃到過”臭臭的”蒙自過橋米線，我們便愛上了這玩意，雖說上海可以吃到正宗過橋米線的地方並不多，價格也要比面貴上許多，可我們還是只要見到就吃，一來喜歡湯汁鮮美，二來也喜歡把一個小盆一個小盆放進大湯碗的好玩勁。 這不，我又去了昆明，和好友XT約定再吃福照樓的汽鍋雞。無奈Xu Tao被困在了成都，比我要晚兩天才能到，我只能獨自覓食。 上次來昆明，我在金馬馬碧雞坊認識了一個珠寶攤，購了一對貔貅，雖說石頭不是很好，但是做工精緻，那個老闆娘（其實不過是個二十左右的小姑娘）手工了得，可以用各色絲線編結成非常好看的鏈繩，現編的，所以既有購物的滿足感，又可以看著一件手工藝的當場誕生，讓人喜歡。 昆明下雨，沒事幹的我，打算去石林，等我跑到汽車站，被告知早上八點已經發車，要去石林，明日趕早。 無奈，又逛到了金馬碧雞坊。 半年前，金馬碧雞坊還是一個剛建好的商業圈（雖然兩個牌坊可能歷史悠久，但周圍的商圈半年前還在招商），如今可是熱鬧多了；雖說酒店樓下的橋香園關了，可這裡又新開出一家來。 不但有橋香園，還有建新園，到底的那家”老滇味”是上次和XT就吃過的，這回再挑一家吧。先是找到了珠寶攤，買了點東西，都要求現編現串的，反正有時間，準備先去吃一點。老闆娘告誡說建新園的過橋米線太油，於是我去了橋香園。 橋香園、建新園、老滇味，三家都是賣米線的，而且吃過橋米線都有特定的場所，後兩者都是在二樓的，橋香園則是進門左邊的一個廳，這讓我想起咸亨酒店來，孔乙己只能在門口站著吃，弄得吃”過橋米線”的彷彿是”穿長衫的客人”。當然，過橋米線要比一般的米線貴許多，翻幾個倍都不止。 而且，橋香園和建新園都是人山人海，賣票子的地方，永遠都擠著一群人，服務員們穿梭往來，落繹不絕。我只有一個人，又想吃點冷菜，於是只能自己去稱一點冷菜，然後端著托盤找位子，我還想要點啤酒，於是我就更麻煩了。橋香園裡有個舞台，請了幫早台班子唱歌跳舞，不過看場裡的架勢，我是怎麼都找不到座了。 橋香園的門口，沿街屋簷下，也有一排座位，只是看不到表演了，饒是如此，也只有一個位子可以供我坐，而且還要從外面”爬”進去，我也懶得動，就把三個盆子放在圍欄上，站著喝酒、吃菜。 橋香園最近新推”菊花米線”，其實就是那些小碟中再多一碟菊花瓣，不過奇怪的是，這碟菊花一點都不香，加在湯裡也不香，一點味道都沒有，不過看著倒是挺好看的。我點的25元一份的過橋米線，送一個小汽鍋雞，明顯就是大鍋裡盛出來的，汽鍋不過是個容器罷了（應該是炊具才對啊），湯清而寡味，圖個好玩罷了。 （我只找到一個立位，把盤子放在那裡，站著喝） （鹵鴨肫，服務員稱多了） （我極喜歡的酥肉） （七點方向的一碟黑黑的，就是雞（土從），算是相當值錢的東西，超市裡小小的一瓶油浸雞（土從），也要十幾二十） （這碟就是菊花啦） (07/13/07) 和XT勝利會師後，找到了TY，一個昆明大美女，她請客，帶了一幫子手下和我們，去”關上”的野菌園吃火鍋。隔天(12日週四)，從傍晚開始，風雨交加，電閃雷鳴，雷相當厲害，我在酒店的28樓，都能夠感到地動樓搖，而後在八點多出門的時候，雨雖然已經變小了，但是地上的積水已經沒過腳踝，可見那場雨有多大。 TY一見到我們，就興奮地說”我們今天去吃菌子，昨天的雨夠大，今天可以吃了”，昆明人把”菌”讀成入聲，聽著別有風味。照昆明人的說法，吃菌菇最好就在下了幾天暴雨之後，因為那樣可以把”髒東西”沖掉，中毒的可能就小。 TY開著車，又帶著輛車，把我們帶到了”關上”，一路都是飯店，大多寫著”菌”的字樣，TY介紹說”野菌園”是昆明最早的吃菌的飯店，貨源上陳，經驗豐富。 對，吃菌是講究經驗的，既然是火鍋，那麼哪種菌先下，哪種後下，每種菌燒煮多少時間，都是很有才究的，不僅是美味的考量，而且是”避免中毒”的需要。比如牛肝菌，服務員就說要煮二十分鐘。吃飯的時候，諾大的一個火鍋，全由服務員動手，倒下菌去，然後留著煮，直到服務員再次進來，為我們一碗碗地分好，我們才能吃上一小口。 菌菇看來是很精貴的東西，因為服務員每次進來，每個人都只能分到一小碗，總是有些不過癮的感覺。雖然如此，哪怕只是小小的一碗，依然可以感覺得到鮮美異常，或許這樣的東西，吃多了就不稀奇了，就是要讓你一小口一小口地嘬來吃，才能細細品嚐每種菇的不同。 席間，我好奇地問TY，菌菇中毒可以到什麼地步，她說她就中過毒，說是有一次她炒牛肝菌，可能有一片沾在鑊鏟上沒有炒到，結果吃得”人事不省”，醒來後依然後怕…… 我是不怕的，只要他們說可以吃，我就吃，朋友請客，豈有害我的道理。一道道、一件件吃過來，吃得油光滿面，不亦樂乎，最後，端來米飯一小碗，是用乾巴菌炒的，據說昆明人最喜歡，賣得也是最貴的，就是干巴菌了，新鮮的乾巴菌大概要賣到200多元一斤。她們還告訴我，乾巴菌的清洗很麻煩，要用細細的水流慢慢沖洗，一個上午才弄得出一小把來，而且洗的時間不能過長，否則便沒有了口感。 聽他們講乾巴菌的神情，就像上海人講大閘蟹，一方水土養一方人，此言不差。席間還聊了”雞zong”菌的標準寫法，應該是土字旁一個從字，電腦打不出來，所以昆明市場上有用電腦打成”雞棕”的，也有”雞蓯”的，都是錯字。 （火鍋裡先下了雞（土從）和金針菇） （後來下了牛肝菌和老人頭，黃的是牛肝菌，要煮20分鐘，否則有毒）…

07/12/07 週三(11日)一到昆明，就打車去北大門的福照樓報到，因為上次吃得很開心，想想也沒啥別的店，至於那幾個”會館”，不太適合一個人獨往。到了北大門，對街多了一些火鍋店，福照樓門口有人排隊等座，好在我只有一個人，倒是有空的小桌。 入座，點菜，被告知沒有小鍋的汽鍋雞了，我是個”向來浪費”的人，其實，一個人吃點菜，總歸浪費的，而且我的食量又小，不過我就是喜歡點上一桌子的菜，看著也開心，於是點了中鍋的汽鍋雞，48元。 茶上來了，三七粉也上來了，酒也上來了，冷菜熱菜一個也沒有來。這時，服務員告訴我，中鍋的汽鍋雞也沒了……怎麼辦？到福照樓就是為了吃汽鍋雞，特地打了車來的，來回也要二十多元，難道就放棄了？不行，來大鍋的，反正也不過68元，僻如再叫一次車來吃。 無奈，大鍋的也沒有了…… 忿而離座，吃不到汽鍋雞就乾脆不吃，於是就離開了北大門的福照樓，結果進了對街的姚州大村，吃了石頭的汽鍋雞，暫且不表。 週四，昆明下了一天的雨，下午更是罕見的暴雨，XT從成都趕來找我，結果下了飛機在路上堵了一個多小時，好不容易趕到酒店，已經八點多了，我們去了酒店對面的福照樓。雖然雨小了些，但是地上的積水很深，只能跳來跳去過馬路。 這家福照樓開在錦江賓館裡面，叫做”狀元店”，或許是我們去得晚了，或許是下大雨的緣故，店堂裡不過沿窗有幾桌人。這家店，比北大門大了總有六七倍，裝修、擺設更是精緻得多，光是進門的魚缸，也比北大門的氣派有加，當然，價格也比北大門的更”好”。 看了菜單，大鍋汽鍋雞98元，三七粉則是2元一包（北大門的1元），同樣的雲腿冷盆，那裡是12元，這裡是18元，反正大多數東西，都漲了價，當然這裡的裝修要比那裡好，一分價鈿一分貨嘛。 然後，味道卻不好。汽鍋雞端上來，是”溫吞”的（滬語：不冷不熱的意思），加了三七粉在小湯碗裡，絲毫沒有香氣騰上來，作為”食客”請客的我，真正不好意思。 還有一道菜，是我特地到雲南來吃的，羅非魚，自從上次在大研古城吃了羅非魚之後，回到上海朝思暮想，這回來，總得好好打打牙祭了。看到菜單上有”芭蕉葉烤羅非魚”，想到傣族有”香茅草烤魚”，應該是差不多的東西，於是就點了一份，18元。等到這道菜端上來一看，我真是大跌眼鏡，這哪裡什麼”芭蕉葉烤羅非魚”啊？根本就是”芭蕉葉包炸羅非魚”嘛，就連辣椒、蔥頭也只是為了好看放上去的，嘗一口，果不其實，淡而無味，而且魚肉也不鮮活，真是塌足昆明的台了。 （汽鍋雞，溫吞的，看來認準品牌還不行，還得認準店） （冷盆，雲腿、香腸雙拼，味道還可以） （夾沙乳扇，味道不錯，然而這種東西，永遠都是路邊小攤，才有絕活） （若這也算是烤魚，算是烤魚的祖宗也被氣死了–把我氣得語無倫次，不知道說什麼了）   (07/11/07) 從北大門的福照樓出來，垂頭喪氣，沿街覓食。對街有家店，寫著”姚州大村石頭雞”，門外的廣告上，有著象”鼎”一樣的容器，於是好奇心大發，決定探個究竟。 進得店裡，服務員讓我坐樓上，到樓上一看，冷冷清清，倒是樓下人聲鼎沸，於是要求換到了樓下。 仔細看了一下，每張桌上，都有一個大大的石鍋，和圖片有區別的是，這些石鍋都沒有腳，只是一個個放在桌上，都蓋著頂草帽。看到草帽，我倒不覺得稀奇，心想必定是故意要應雲南十八怪中的”草帽當鍋蓋”罷了。 我撥弄了一下帽子，看到一隻空的石鍋，裡面有一根豎著的細細的銅管，比小拇還細。這倒大大地引發了我的好奇心，鍋裡有根管子？派什麼用？怎麼豎進去的？石頭上鑽個洞，豎根管子？可是，為什麼呢？到底這根管子有沒有用？或者只是裝飾？還是有些神鬼方面的意義？ 終於，我聰明了，聰明到把頭低到桌子底下去，發現桌下有個電磁灶，上面放著一隻高壓鍋，高壓鍋沒有閥，出氣管被接長了，一直穿過桌子，穿過鍋底，穿到石鍋中。我還沒徹底搞懂這玩意的玩法，不過我想到了，這也是種汽鍋吧，普通的汽鍋是靠蒸鍋和汽鍋，讓蒸汽通過汽鍋的小錐形孔引流到鍋裡，這種應該算是”大功率、改進型”了。 同時，我也搞懂了，這家店是吃”火鍋”的。火鍋的鍋底就是雞，當然連湯的，帶骨的雞23元一斤，不帶骨的30元一斤，我要了一斤帶骨的，不一會兒，服務員端來一鍋連湯帶雞，全都倒進了石鍋，也開了電磁灶，石鍋裡沸騰起來。 說實話，雞也不過如此，可能雞比較大，所以吃著有點老。和”正宗”的汽鍋雞比，不是清湯蒸出來的，而且加了許多佐料和香料，反而吃不出雞湯的原汁原味了，雖然很鮮，但這年頭還有不放味精的飯店嗎？我沒興趣涮東西吃，倒是另外點了幾個冷菜、熱菜，最好吃的就是拌薄荷頁了，加了蒜汁和辣，吃上去脆脆香香，很是爽口。 這家店，據說是彝族的，雖然味道一般，總算有些特色，至少，把我喂個半飽了。 （蒸雲腿，15元，太硬了） （彝族套腸，看著有點嚇人，吃上去還可以，只是有幾塊很硬，像是風乾了的，有些就軟，10元）