彩雲之南——昆明、麗江行

　　到達麗江的時候，正在小下雨，出了機場，一行十幾個人坐中巴到了麗江古城（每人15元），同事們早就定了玉龍客棧，我們則由北京的同事替我們定下了木老爺客棧。中巴沒有停在古城大門口，而是停在遠處的一條小巷邊，據說穿過小巷可以到達我們要去的客棧。 　　人還沒下車，車下便有一群女人團團把車圍住，都是拉客的，拉的是住宿與包車的客，由於下雨，加之被這些女人們圍著，提拿行李不便，就嚷了起來，要她們走開，並且明確告訴她們車上的同是一起的，肯定不會住她們的酒店，包她們的車，可她們依然賴著不走。好不容易擠下車，雨倒小了一點，邊上有個老頭，納西族的，推著一輛三輪車，說是要幫我們推行李，一元錢一件。我們其中有兩位香港女生，行李又重又大，就放在了三輪上，我也將拉桿箱放在他的車上，大家嘻嘻哈哈一路走進小巷。 　　那老頭邊推車，邊說我們定的客棧不好，他認識的好，我們並沒有和他搭訕。走進去，不過一分鐘，牆上有個大箭頭，邊上寫著「木老爺客棧」，可那老頭卻筆直往前推車，問他，他說要帶我們去他說的那家客棧。天下哪有如此自說自話的事，真是另人啼笑皆非。 　　到了木老爺客棧，兩個院落，幾幢房子，極是漂亮，只是牆上的價位另人咋舌，標間要三百多一間，套房更貴；前台說可以打折，一百八一間。好在北京的同事先到一步，早已打探明白，談好價錢，叫了老闆娘出來，談定一百二。房間相當好，也很乾淨，水量大且熱水供應正常，只是空調形同虛設，怎麼開也不熱，可能是單冷空調。 　　等我們安頓好，同事們也來了，然而卻是帶著行李來的，原來玉龍客棧算錯人數，已經客滿了。同事們最後也住在了木老爺客棧。天依然下著稀瀝小雨，可一幫都是餓狼，於是一起出門尋食。 　　小雨的晚上，走走麗江古城的石路是件很享受的事，穿過關門口，沿著河，看著紅燈籠一串串，就到了四方街邊上的大石橋，說是大石橋，不過一米多寬，三米多長，實在是座小橋而已。 　　大石橋邊上，有家兩層樓的店，叫做「納西風味」，正在招徠客人，我們看看還可以，就上了樓，樓上可以放三張桌子，我們一行十四個人（其中一位小朋友），就把兩張大桌拼了起來，長桌而食。 　　店，遠沒有昆明的那三家氣派大，給人一種家庭聚會的感覺，牆上掛著一張照片，是前加拿大總理克蕾蒂安在這裡就餐是拍的，不知是在任上之時還是之後，我好像記得克蕾蒂安在任上和下任之後，都到過麗江。 　　同事們推舉我點菜，我讓大家定個標準，結果眾人都說前幾天吃怕了，隨便我點，說是信得過我的水平。這可出了個大難題給我，點少了不好，點貴了也不好，最後我決定至少不點雞，因為縱是好雞，半個小時燉成雞湯，也不會好吃，所以我將湯定為極便宜的二十五元一鍋的雜菜湯。Juliet嚷著想吃個茄子，於是點了個魚香茄子。其它林林總總點了十幾道菜，由於同事們都說沒有吃過正宗的藏式酥油茶，所以也特地點了一壺。 玉米粢粑，香、軟、糯，挺不錯，可以打到7分，只是每人只得一塊 納西腊肉，肥而不膩，極香，稍稍偏咸，若是淡一點，可以打到9分 納西血腸，是將糯米和（HUO)豬血拌勻再塞在腸衣裡，可能是煎的緣幫，稍稍偏硬，加之此物非大多數城裡人能夠消受，所以銷路並不是很暢，打分6分 三川火腿，有別於雲腿，肉精而不肥（雖然我喜歡有點肥的）極鮮美，打分6分 雞豆涼粉，不管怎麼說，這種東西肯定是街邊的好吃，但這份也相當好，可以打到7分 牛乾巴，沒有昆明夜市上的烤得焦乾，稍遜一籌，給4分 雞樅菌，本來沒打算點這個，可是Ken和Sam嚷著要吃，就點了，48元，是當年最貴的菜，和想像中相去甚遠，打2分 東巴烤魚，脆、香、嫩，相當相當好，8元錢一條，兩條起點，點了兩條，一掃而光，而後又點了兩條，唯一美中不足的是，這魚其實不是烤的，而是用油炸的，但風味依舊，特別的邊上黃豆豉，比黑的好上許多，推薦指數9分 魚香茄子煲，上桌的時候，不斷冒著泡泡，太遠，沒吃到，賣相一般，也非當地特色，不打分 雜菜湯，是當天點得極其成功的一道，湯裡有洋芋，南瓜。蔬菜等等，每人分到一碗，再想添第二碗，已經被速度快的先下手了，打9分 一開始，我還點了黃豆面，吃到「挨模樣（滬語：差不多結束的時候）」，被告知黃豆湯售磬，於是換了麗江粑粑，好像不行，推薦指數：0 酥油茶，同事們都說極好，但對於我這個曾經躲在札什侖布寺僧房裡大喝特喝的人來說，還少了一點味。若是無緣去西藏的，不妨先喝一次，推薦指數：7 　　這頓飯連三瓶啤酒，一共380元，每人攤得30元，都表示很好，我當然也很高興，順利完成點菜「大」任嘛。 　　在大石橋邊的納西風味吃過之後，又在「紅燈籠」上了一回當，越發想念。28日同事們已經出發回滬，只剩我們三人，決定在再去吃一回，從酒吧街一路逛過來，很是高興。 這回，有了黃豆面，一吃，果然非比尋常，酸酸鹹鹹，很有嚼頭，推薦指數：9.5。建議要吃就吃四元錢一碗的，別去吃那什麼打鹵的，有澆頭的 　　黃豆面好吃，吃了一碗不夠，我們又點了一碗，除了黃豆面，我們沒有再點新的菜，只是吃上回吃過的那些。 東巴烤魚，其實上回人多，大家一哄而上，我只挾到個角，沒有吃出這魚是煎而非烤的。這回算是吃明白了 腊肉實在是好吃 雜菜湯，這回的雜菜湯和上回的有些不一樣，上回好像是純素的，沒有肉皮。 　　我在吃雜菜湯的時候，特地吃到一樣寫下一樣，計有：南瓜、粉條、洋山芋、茨菇、生菜、豆腐、肉皮、香菇、豆腐衣。

（照片待補）         在英語裡，磨菇叫mushroom，那香菇呢？也叫mushroom，平菇、草菇、猴頭菇呢？我問過一個老外，老外說應該各有名稱，但只要是菇，最簡單的就叫mushroom。         中文簡單得多，像什麼叫什麼唄，其實也不盡然。這回到了昆明，承蒙好友相請，到了滇菌王，大開眼界。         滇菌王是家火鍋店，以食菌著名，據主人說，由於中午才知曉我們來，已經訂不到包房了，所以只能在大堂吃。所謂的大堂，其實是個閣樓（當然，還有正式的大堂），統共四桌，倒也不錯。進得店堂，於醒目處寫著「所有菌類必須燒煮至少五分鐘，以免中毒」，呵呵。         菜是主人點的，只聽得這個菌那個菌，竟然沒有絲毫牛肉、羊肉之類，真是把我當小白兔了。         還好，鍋端上來，是土雞鍋，湯色很清，想是處理過了的。服務員一樣樣拿上來，先放了三樣，羊肚菌、松茸和雞油菌，羊肚菌還真像羊肚，褶皺很多，而雞油菌就更像了，黃黃的一大堆。服務員報完菌名，特地關照「這三種菌，要煮到八方熟才可以吃」。         坐著，等著，只有一小碟送的冷菜，像是小香菇那種，和辣椒拌在一起的，我不敢問津。等得不耐煩，主人點了一份「菌包子」，端上來一看，有點象上海的生煎，味道卻是極好，鮮、嫩、滑、脆，一口氣吃了不少。         過了大約十五分鐘，原先堆高堆滿的菌都癟了下去，服務員過來分，不過每人一碗。湯味的確很鮮，只是看看一大堆，煮熟了只有一點點，意猶未盡啊。         還好，還好，還有雞蓯菌和竹蓀，而且這回不用久等，只要五分熟就可以，沒等服務員來，我就迫不及待想要撩一塊雞吃，不過被主人勸阻了，說是菌這玩意，危險得很，不煮熟，會吃死人的，還是等服務員來分的好。         又是每人一碗，要多，也沒有了。吃完菌，服務員幫著分雞，哎，總算有肉了，不過話說回來，菌倒真的是好吃，主人說這個時候，吃菌乃是最好，各種菌都有，都新鮮。         吃完雞，服務員把一種叫草芽的東西放下鍋，再把一盤薄荷放下，說是隨便怎麼吃，不會中毒了。草芽從來沒吃過，有點象粗的蘆葦桿子，味道有些甜甜的，只是嫩的固然很嫩，老的卻要吐渣，很是影響口感。         薄荷我也吃過，是在吃口香糖時吃的。新鮮的薄荷葉子，極是清香，在鍋裡一涮，滿鍋皆香，吃在口裡，也是香甜，想想上海波特曼樓下，小小的一包，15元，在這裡，大把大把地往鍋裡扔，看來地域差別，真有這麼回事啊！（後來，臨走，去超市買一大包薄荷，四角三分）。         主人十分客氣，又點雞蓯包一份，先前的是生煎，現在是蒸出來的，味道也是很好，只是酒足飯飽，再也吃不下了。

（照片待補）         拉祜族？該怎麼讀？「拉古」？還是「拉枯」？哈哈，都不是，應該是「拉戶」。         據說，這個民族在思茅，瀾滄江的邊上，都是住在木頭房子裡，還據說這個民族的大多數人都信仰基督教。         拉祜飯店在昆明的黃金地段，滇池路的邊上，對面是個省人大還是政協什麼的，反正有個挺響亮的名頭。不過，那條路可能還沒修好，塵沙遍地。         中午的拉祜飯店，只有我們幾個人，但聽主人說，昆明的人都知道這家店，要是晚上來的話，沒有預定是找不到位子的。         拉祜飯店據說就是照著拉祜族的思茅家鄉的木房子建的，服務員什麼的也都是拉祜族人。進飯店前，穿民族服裝的服務員捧著個大葫蘆倒水請客人洗手，說是拉祜族的風俗。         進得店堂，一樓是個供堂，紅色的牆氈上鑲著一隻金色的葫蘆和兩隻神鳥的圖形，據說是拉祜族的圖騰，拉祜族相信他們的先民是從葫蘆裡來的，「噢，原來是種出來的」，我開了一句玩笑。         二樓是大堂和包房，也有個供堂，也有大葫蘆。包房很簡單，牆是木板接拼的，原色木板，但那麼多的木癤子，估計也是故意弄出來的。         菜是主人點的，第一道是個大盆的雞湯，據說是從思茅來的土雞，湯色薑黃，味道倒也鮮美，仔細一看，還是烏骨雞呢，只是不知道毛是不是白的。         又上來一盆冷菜，有點象香菜拌肉糜，仔細一嘗，卻又不是香菜的口感與香味，原來這是新鮮的茴香拌的，但吃起來，絲毫沒有干茴香的味道。後來，我還看到過新鮮的茴香，細細長長的，有點象蘆蒿，葉子是翠綠的，象針似的極細極密，有點毛絨絨的感覺。我想，干的茴香應該是其籽實吧。         有一個清炒的板藍根，味道有點象青菜。聽主人說，板藍根在雲南是極其普遍的東西，不但可以入藥，還可以做染料，藍印花布的顏色，就是板藍根弄的。哦，怪不得叫板藍根呢。         主人聽說我喜歡吃乳扇，還特地點了一份炸乳扇，雖然沒有街市上的烤乳扇乳香濃郁，卻也很有特色。乳扇被切成小片，油炸後蘸白糖吃，脆脆香香，別有風味。         有一個冷菜拼盆，就是這道菜，讓我出了個大洋相。這盆菜，是四樣東西拼起來的，有洋山芋，有小米椒，有摘耳根，還有樣東西我忘了，所有的東西，都是碎碎的，和成一團。主人說這是拉祜族的特色，把東西舂碎了再吃。         小米椒？什麼玩意？名字挺好聽的，我就挾起一小撮來，放進嘴裡。那個叫辣啊！辣到什麼地步？無法說話，只能打手勢，據說臉還漲得通紅，在座的看「有變」，「居然」建 議喝熱水，說是雖然喝熱水難受，但比冰水更能解辣，在座連我共四人，兩個昆明人，一個成都人，都是能吃辣的，我也沒辦法，只能聽他們的，喝了一大口熱茶，又痛又辣，依然不見好轉……         成都的那位說話了「我也覺得很辣啊！」，廢話，辣，你要早說才是啊！連成都的都覺得「很辣」，我怎麼行啊？下半頓話，我的左邊舌頭是沒有知覺的，只能靠右邊的「半條」。         上來一道甜筍，說是特別能解辣，切成絲炒的，吃著沒有筍的感覺，的確有些甜甜的，不知到底是種什麼植物。         又上來一條魚，烤的，非常的香，肉質緊實，問是什麼魚，均說不知，味道實在是好，與我當年在麗江的小攤子吃到的羅非魚有得一比，記得那次住在大研古城的古老爺客棧，晚上到「城外」（其實就是一條街啦）的燒烤攤上吃到烤羅非魚，竟一發不可收拾，住多少天，就去多少個晚上，天天等夜色降臨，就去那兒等著羅非魚烤出來，還買回客棧吃，那種美味，已經記憶中的東西了，不承想，這回居然在這裡又吃到了。         最後一道，壓台戲，是烤乾巴菌，據主人說，這乾巴菌，只有拉祜族人才烤得好，主人還說，其它人都是炒來吃，也只有拉祜族是烤來吃，另外又關照一句，看吃的時候，有沒有魷魚的感覺。不說還不覺得，一說倒還真是，果然有些魷魚的口感，也算是民族特色吧。         服務員的漢語都不是很好，必須連說帶比劃，才能交流，也嘗了他們的米酒，與大多數在昆明的米酒都是一個味兒，無甚可寫。         臨走的時候，看到門口有一群黑羊走過，看來不遠處，還有農家吧。