剛回來，先睹為快吧。
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[昆明]石屏會館接風宴
2004年11月21日 週日 石屏會館 昆明市翠湖南路中和巷24號 0871-3627222 石屏會館，極「江湖氣」的一個名字，座落在翠湖的正對面，只是由於市政建設，會館前修了馬路和客鋪，反而縮到巷子裡面去了。成都同事安排的接風宴就設在這裡，二樓的正廳，可以放下七張圓檯面，成都的老大和同事們都穿了民族服裝，煞是有趣。 會館極漂亮，高低錯落有致，加之水池盆景，別有一趣；只是未等我端起相機，就被店家告知不准攝影，只能作罷。同事們七八十人，分別落座，未及寒暄，菜就上來了，當然，吃嘍。 菜的味道，想是經過改良的，專門騙外國人和外地人的那種，與想像中的雲南菜大相逕庭，倒是清淡有餘，味道不足，頗似沒有燒入味的上海菜。 桌上本來已經放著兩個冷菜，一份是米線，精緻卻不夠大氣，裡面有涼米線和豆腐乾絲 另外一道冷菜，蔬菜色拉，蘸辣醬吃，對於席間七八十位平時自處餐吃怕了的主來說，實在提不起什麼胃口 這件東西，實在讓我納悶，「臭豆腐湯」？味道一般，沒有特色 雲南十八怪，豆腐燒著賣。豆腐，是臭豆腐，卻又與各地的臭豆腐不同，臭不夠、帶酸。據說，雲南最好的臭豆腐在個舊錫礦，礦工們都喜歡下礦前吃一點，說是可以去「濕寒」。「燒」，其實是烤的意思，昆明晚上的夜宵多是燒烤，別有風味。這份燒豆腐，也是太多精緻，沒有味道，最主要的失敗點有兩個，一是上桌已冷，沒有街邊那種「泡」的感覺，二是豆腐沒有佐料，絲毫不入味 城裡的人，好像特別注意「土雞」兩字，這就是土雞湯，然而，不鮮，想是烹調不當的緣故 滷味，上海人會做「糟」、「醉」、「熗」，唯獨不喑的，就是這滷味，這道滷味拼盤，還著實不錯，牛肉嫩，肫不爛，挺好 這是道很稀奇的菜，到底叫什麼，我也不知道，而且裡面有些什麼，也不盡知。說到「不知道」，我還算是有點知道的，在同事們紛紛詢問中間一團白色的是什麼的時候，我不動筷子，就說「蛋白」，同事們嘗了，果然。正當我得意之時，同事們又問我綠色的是什麼，我嘗了一下，只覺得有點象芹菜，卻又好像不是，如果哪位朋友知道，請告訴我 白靈菇，又名鮑靈菇，恐怕這種大桌團體就像「吃喜酒」一樣，總是不盡心燒的，沒有柔滑軟糯的感覺，一般 奶酪蒸雲腿，剛上桌時，以為是豆腐，心想一定好吃；及至看到同事動筷，極吃力的樣子在撬，就納悶起來，心想這豆腐可真好。吃到嘴裡，方才知道是奶酪，很有特色，但奶酪不夠香，肉不夠肥，蒸得還欠火候 這道菜有個極富貴的名字，不過我忘了，裡面的東西，據說是鵪鶉脯和梅花鹿，原以為老外們定不會去吃那梅花鹿，誰知他們一個個邊說「I like deer」，就動起筷子來，味道一般 清蒸鱖魚，不說也罷，其水平，不及潮汕館十分之一，老、硬、死，都佔了 最好的一道，是點心，一塊塊圓圓的雪白餅子，上海人都叫道「糯米餅」，上桌前，服務員在一邊夾到餡料，是用肉醬、花生醬和辣醬拌成，極香、極鮮。雲南十八怪中，有「粑粑叫餌塊」一說，其實，對於我們來說，不管叫「粑粑」還是「餌塊」，都是一怪。 全家福 席間問起服務員這樣的一桌要多少錢，服務員說連酒水的話大概五百元錢，並且說這是昆明最好的飯店，想來，這個地方首先要賣不少錢吧。 這頓飯，吃了一個多小時，其中還夾雜著介紹新同事，沒有喝到聞名已久的「老酒」（其實，當地管白酒叫米酒，那種酸酸甜甜的米酒叫老酒），菜又不怎麼對胃口，總體打分的話，不到及格。 而後，我們碰到當地人說起石屏會館，聞者頗有嚮往之色，但也告訴我們，石屏會館是家「騙人的店」、「又貴又不好吃」。 水果盆，西瓜生軟，幾不能食
街頭小吃
2004年11月27日 走出門外，往右一拐，對著木老爺客棧大門的地方，就有一家四川人開的火鍋店。店主是個狡黠的男人，剛和他老婆說好15元一斤的雞，及問到他，就成了20元一斤，別的東西也是。店主從冰箱裡拿出半隻雞來，黑皮的，說是這半隻雞的「前生」，是一隻五斤八兩的大雞。打了火鍋吃，味道還真不錯。 在雲南呆了十一天，正餐都有照片，街邊的小喫，一般是夜宵喫的，黑燈瞎火的，沒敢抗大家夥去拍，有些東西衹能聽我說了。除了前面的三家正宴，以及中午在海逸酒店的自助餐，其它都是自己玩的時候喫的，的確味道好許多，聽我慢慢道來。 20號和21號兩天，正宴沒有喫飽，約了同事，再去尋食。問了當地人，說是雲南的小喫，以燒烤為主，外地人喫不慣。然而，「既來之，則安之，就算不喫，看看也好」是我一貫的宗旨，所以早就打探明白，十點整，約好同事，直奔而去。 那是兩家店，說是店，不如說是兩個空房子，名字叫做「個舊雞腳王」，門面很大，進深很淺，上街沿（人行道）放著大桌子，碼著原料，下街沿（也就是馬路上），一片髒、亂、差，讓曾是窮學生的我很有親切感。馬路對面，是一溜的水果攤，我未點菜，就先買了個柚子，下酒好啊！ 兩家店是一起的，都是燒烤，雞爪、鴨掌、雞腸、鴨肫，應有盡有，另外還有羅非魚，羊肉串，茄子，大腸，一樣點上一點，就著啤酒就幹上了。同志們也沒喫飯，個個鬥志高揚。小地方，服務態度很好，雞爪太辣，我們不習慣，讓攤上剁得小一點，居然一隻雞腳剁成六塊，要放在上海，絕對不會。值得一說的是木瓜水，一個碗裡，黑黑紅紅的湯，當中是一塊塊既像果凍又像蘆薈的塊狀物，非常好喫，衹要兩元錢一碗。據說木瓜水是將木瓜擠出汁水，點個石灰做成透明的塊狀，再加紅糖水而成，可憐見，我一下子喫了兩碗，灌了兩瓶啤酒，倒喫不下別的了。 雲南的街邊小喫，很有特色，花鳥市場邊上的一條路，都是小喫攤和小店，轉角上有個大理白族的攤子，只賣餌塊和乳扇，生意很好，有的時候，居然還要排隊，油炸的乳扇三元，別的兩元，味道好，調料品種多，值得一試。 炸乳扇，可以放椒鹽，也可以放玫瑰花醬，香且甜，奶味濃鬱 這就是攤開的乳扇，在火上烤烤軟，塗上醬料再捲起，就可以喫了 卷乳扇很好玩，用一把沒有撕開的一次性筷子，夾住乳扇，就可以捲了 她攤子上的餌塊，用料挺足的 昆明街頭的棉花糖，不但有白的，還有五顏六色的，把的美女同事們美得喲 昆明街頭的烘山芋，一個個金黃明亮 還有烤玉米，香啊！ 雲南最著名的，恐怕要數竹筒飯了，可是，雲南十八怪中卻沒有，可謂「見怪不怪」。一到昆明，街頭巷尾都是竹筒飯，開價二元三元都有，其實一元錢就可以了 正宗的竹筒飯要撕開來喫，那種先把竹子劈開的是「大興」的，沒有了竹衣，就不清香了。竹筒飯有甜有咸，好的是放火腿的，當然，一元錢的那種，才不會有呢 2004年11月24日 在大石橋喫完，我沒有喫飽，或者說還沒有盡興，因為我坐得太遠，挾不到菜，再說，如果一桌衹有一兩個男生，而恰巧這兩個男生又喝酒的話，基本上，他們是喫不到多少菜的。回到客棧，將近十點，我惦記著下車的時候，路口有個燒烤攤，便信步走了過去。其實木老爺客棧離巷口很近，不過一分鐘的路。 那個攤子擺在一家小飯店的門口，看上去就很乾淨，推車上有些盤子，都是可以自己挑選的食材，烤架裡是炭，前面還有六七瓶調料，是推主的「秘密」。 東西很便宜，排骨（肋排）二元錢一串，羅非魚六元錢一條，臭豆腐一毛錢一個，軟骨一元，雞肫、羊肉串五角，茄子三元一個。我隨便要了一條魚、一串軟骨、一串排骨、一串臭豆腐乾、韭菜五角一排，拿回客棧，還是熱的，和Sam兩人躲在minibar(那個位置應該是放minibar的）前吃，稍覺太辣，也難怪，攤主是重慶的嘛。 吃了一回，欲罷不能，結果竟成為每天必修的功課，非旦我和Sam吃，我和拉上辦公室的另六位同事一起吃，最後26日27日兩天，更是叫到逸園客棧裡，擺開桌子大吃特吃，一回就點上五條魚，幾十個豆腐，數十串肉，吃燒烤吃到上百。 我站在攤子等了好幾回，和攤主也聊得不少。她是重慶人，下崗後到上海討生活，不果，結果上了中央二套的當，赴湖北接生意創業，結果被騙家底，只能流落到麗江燒烤。她有兩個孩子，大的已經要考大學，她希望孩子考個軍校，可以不付學費。據說大兒子寫得一手好字，每年春節，寫對聯可以掙不少錢。 她的燒烤著實好喫，她還特地為我們調整了辣度，衹要，我幾次旁敲側擊，問她用些什麼調料，她都不肯說；倒是他的丈夫有次炫耀，說出其中有專門的印度調料。光憑味覺，我可以肯定其中放了花椒粉，別有風味。 …
[昆明] 福照樓敗絮其中 石頭雞別有特色
07/12/07 週三(11日)一到昆明，就打車去北大門的福照樓報到，因為上次吃得很開心，想想也沒啥別的店，至於那幾個”會館”，不太適合一個人獨往。到了北大門，對街多了一些火鍋店，福照樓門口有人排隊等座，好在我只有一個人，倒是有空的小桌。 入座，點菜，被告知沒有小鍋的汽鍋雞了，我是個”向來浪費”的人，其實，一個人吃點菜，總歸浪費的，而且我的食量又小，不過我就是喜歡點上一桌子的菜，看著也開心，於是點了中鍋的汽鍋雞，48元。 茶上來了，三七粉也上來了，酒也上來了，冷菜熱菜一個也沒有來。這時，服務員告訴我，中鍋的汽鍋雞也沒了……怎麼辦？到福照樓就是為了吃汽鍋雞，特地打了車來的，來回也要二十多元，難道就放棄了？不行，來大鍋的，反正也不過68元，僻如再叫一次車來吃。 無奈，大鍋的也沒有了…… 忿而離座，吃不到汽鍋雞就乾脆不吃，於是就離開了北大門的福照樓，結果進了對街的姚州大村，吃了石頭的汽鍋雞，暫且不表。 週四，昆明下了一天的雨，下午更是罕見的暴雨，XT從成都趕來找我，結果下了飛機在路上堵了一個多小時，好不容易趕到酒店，已經八點多了，我們去了酒店對面的福照樓。雖然雨小了些，但是地上的積水很深，只能跳來跳去過馬路。 這家福照樓開在錦江賓館裡面，叫做”狀元店”，或許是我們去得晚了，或許是下大雨的緣故，店堂裡不過沿窗有幾桌人。這家店，比北大門大了總有六七倍，裝修、擺設更是精緻得多，光是進門的魚缸，也比北大門的氣派有加，當然，價格也比北大門的更”好”。 看了菜單，大鍋汽鍋雞98元，三七粉則是2元一包（北大門的1元），同樣的雲腿冷盆，那裡是12元，這裡是18元，反正大多數東西，都漲了價，當然這裡的裝修要比那裡好，一分價鈿一分貨嘛。 然後，味道卻不好。汽鍋雞端上來，是”溫吞”的（滬語：不冷不熱的意思），加了三七粉在小湯碗裡，絲毫沒有香氣騰上來，作為”食客”請客的我，真正不好意思。 還有一道菜，是我特地到雲南來吃的，羅非魚，自從上次在大研古城吃了羅非魚之後，回到上海朝思暮想，這回來，總得好好打打牙祭了。看到菜單上有”芭蕉葉烤羅非魚”，想到傣族有”香茅草烤魚”，應該是差不多的東西，於是就點了一份，18元。等到這道菜端上來一看，我真是大跌眼鏡，這哪裡什麼”芭蕉葉烤羅非魚”啊？根本就是”芭蕉葉包炸羅非魚”嘛，就連辣椒、蔥頭也只是為了好看放上去的，嘗一口，果不其實，淡而無味，而且魚肉也不鮮活，真是塌足昆明的台了。 （汽鍋雞，溫吞的，看來認準品牌還不行，還得認準店） （冷盆，雲腿、香腸雙拼，味道還可以） （夾沙乳扇，味道不錯，然而這種東西，永遠都是路邊小攤，才有絕活） （若這也算是烤魚，算是烤魚的祖宗也被氣死了–把我氣得語無倫次，不知道說什麼了） (07/11/07) 從北大門的福照樓出來，垂頭喪氣，沿街覓食。對街有家店，寫著”姚州大村石頭雞”，門外的廣告上，有著象”鼎”一樣的容器，於是好奇心大發，決定探個究竟。 進得店裡，服務員讓我坐樓上，到樓上一看，冷冷清清，倒是樓下人聲鼎沸，於是要求換到了樓下。 仔細看了一下，每張桌上，都有一個大大的石鍋，和圖片有區別的是，這些石鍋都沒有腳，只是一個個放在桌上，都蓋著頂草帽。看到草帽，我倒不覺得稀奇，心想必定是故意要應雲南十八怪中的”草帽當鍋蓋”罷了。 我撥弄了一下帽子，看到一隻空的石鍋，裡面有一根豎著的細細的銅管，比小拇還細。這倒大大地引發了我的好奇心，鍋裡有根管子？派什麼用？怎麼豎進去的？石頭上鑽個洞，豎根管子？可是，為什麼呢？到底這根管子有沒有用？或者只是裝飾？還是有些神鬼方面的意義？ 終於，我聰明了，聰明到把頭低到桌子底下去，發現桌下有個電磁灶，上面放著一隻高壓鍋，高壓鍋沒有閥，出氣管被接長了，一直穿過桌子，穿過鍋底，穿到石鍋中。我還沒徹底搞懂這玩意的玩法，不過我想到了，這也是種汽鍋吧，普通的汽鍋是靠蒸鍋和汽鍋，讓蒸汽通過汽鍋的小錐形孔引流到鍋裡，這種應該算是”大功率、改進型”了。 同時，我也搞懂了，這家店是吃”火鍋”的。火鍋的鍋底就是雞，當然連湯的，帶骨的雞23元一斤，不帶骨的30元一斤，我要了一斤帶骨的，不一會兒，服務員端來一鍋連湯帶雞，全都倒進了石鍋，也開了電磁灶，石鍋裡沸騰起來。 說實話，雞也不過如此，可能雞比較大，所以吃著有點老。和”正宗”的汽鍋雞比，不是清湯蒸出來的，而且加了許多佐料和香料，反而吃不出雞湯的原汁原味了，雖然很鮮，但這年頭還有不放味精的飯店嗎？我沒興趣涮東西吃，倒是另外點了幾個冷菜、熱菜，最好吃的就是拌薄荷頁了，加了蒜汁和辣，吃上去脆脆香香，很是爽口。 這家店，據說是彝族的，雖然味道一般，總算有些特色，至少，把我喂個半飽了。 （蒸雲腿，15元，太硬了） （彝族套腸，看著有點嚇人，吃上去還可以，只是有幾塊很硬，像是風乾了的，有些就軟，10元）
Lara becomes a big girl now. You can see the personality from her beautiful eyes.
What a lovely girl!
what a beautiful place!
That must be a wonderful journey!
你的照片銳度很好啊！！雲南就是這樣的，色彩總是對比很強烈！！很喜歡你照的片子！！