原播放日期: 2013年5月27日
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[梅璽閣食話]權威
本文說的是美食，講的是權威。 米其林發佈了上海榜，炸鍋了。 為什麼有這個餐廳？為什麼沒有那個餐廳？ 你說如果一個上海人，從來沒有在成都生活過，他給川菜評了個級，你會買賬嗎？ 不會！ 但如果一群法國人，從來沒在上海生活過，他給上海的飯店評了個級，有道理嗎？ 當然有，他評的是餐廳，不是菜，不是廚師，餐廳是否夠衛生，燈光是否明亮，有沒有停車塲，服務員會不會英語法語，菜單有沒有英語法語盲文，空氣是不是流動，有沒有包間，衛生間是不是有隔斷，都是考量範圍。 米其林是權威嗎？他以前是個農家樂指南，供開車出去的人找到喫飯的地方。 米其林從來沒說過我推薦的是最好喫的東西，它衹說我推薦的是最好的餐廳。 誰保證過好的女人就一定生得出兒子？對米其林期望太高說明你對食物的本身沒有底氣。 誰保證過影評家說好電影就一定好看了？ 在數碼相機的評定領域，有一個指標是說明書是否詳盡，另一個指標是包裝是否牢固，最重要的指標是性價比，如果性價比不夠，提高性能太難了，衹要把價格降低就可以了，偷工減料五成，價格下三分，性能比就上去了。 郭德綱說過「文無第一，武無第二」。 武無第二，你跑十五秒，我跑三十分鐘，再不要臉，也得承認你比我跑得快。 文無第一，你喜歡日料，我喜歡美式快餐，都是第一。 我就說那家上海的川菜館天下第一，我就不要臉了，你打死我？
[上海]維揚大菜新鎮江
April 24, 2004 上海的新鎮江酒店，在江寧路南京路，與梅龍鎮伊勢丹以及中興泰福相對，去年重新裝修，如今煥然一新，時尚中顯得雅緻，菜式推陳出新，是我比較喜歡的一家店。 飯店二樓到四樓共三層，有電梯可乘，一樓有迎賓小姐安排座位，但建議先定位，定位時要求靠窗的位子，可看南京路景色，特別入夜以後，可見華燈幫斑闌，車燈成行，著實可謂新上海一景。 新鎮江以維揚菜係為主，近年來又博引眾長，開發出一些其它的好菜來。燉品也很好，而且價格公道。可能是附近涉外寫字樓多的原因吧，該店還有鵝肝醬、芝士焗蝸牛等西式菜餚，可以迎合不同人士的口味。衹是中國飯店的通病這家也不例外，質量控制有待提高，一道好菜每回滋味有所不同，有些還有「每況愈下」的趨勢。淮揚菜中的「清燉獅子頭」更是不過爾爾，比起閣主家自制的，要差好多。 我們一頓飯，四個大人四個小孩，三個冷菜，四個熱炒，二道點心外加四盅燉品，飲料有烏梅汁以及啤酒，總共429元，可謂不賤不貴，唯一美中不足的是服務員有點手忙腳亂，估計還待培訓。 圖一 餐前小碟，一式兩份，共收6元 圖二 拌雙筍，KFC也有的那種，極漂亮，記得是12元，推薦指數：7 圖三 拌黃瓜，酸辣，滾料片出，這回吃的，要比以前的差許多，甚至連擺放都不到位，推薦指數：8 圖四 熗腰片，味道調得很好，無奈腰片老硬腥臭，不推薦 圖五 蛋撻，20元錢半打，樣子不錯，味道不知，因為全給小朋友們吃掉了 圖六 乾炒牛河，20元，上桌極漂亮，味道也很好，放了一點點洋蔥，恰到好處，衹是肉少，推薦指數：8.5 圖七 大煮乾絲，一般，沒有想像中的好，推薦指數：6 圖八 燉品，裡面真的有一衹完整的海馬，燉牛雙寶28元，女眷們吃的是綠豆百合燉田雞，25元，推薦指數：8.5 圖九 芝士焗蝸牛，32元，極美味，蝸牛又很嫩，比季諾的有過之而無不及，推薦指數：9 圖十 配蝸牛的面包，脆脆小小，想得很周到，吃完可以再點 圖十一 水晶餚蹄，38元，兩道正宗的維揚菜都比想像中的差，這蹄膀不夠酥爛，且毛都沒有拔盡，推薦指數：5 圖十二…
我愛「四大金剛」
最近，應上海電視台紀實頻道之約，拍了一部紀錄片，介紹上海的「四大金剛」，這是我第一次嘗試非訪談類的電視節目，如果這期受歡迎的話，以後還會有系列的節目推出。 原播放時間：2012年11月19日晚9:27 下載鏈接：我愛「四大金剛」 視頻原址：http://v.youku.com/v_show/id_XNDc3Mjk1OTQw.html