汪姐私房菜

（照片待補）         拉祜族？該怎麼讀？「拉古」？還是「拉枯」？哈哈，都不是，應該是「拉戶」。         據說，這個民族在思茅，瀾滄江的邊上，都是住在木頭房子裡，還據說這個民族的大多數人都信仰基督教。         拉祜飯店在昆明的黃金地段，滇池路的邊上，對面是個省人大還是政協什麼的，反正有個挺響亮的名頭。不過，那條路可能還沒修好，塵沙遍地。         中午的拉祜飯店，只有我們幾個人，但聽主人說，昆明的人都知道這家店，要是晚上來的話，沒有預定是找不到位子的。         拉祜飯店據說就是照著拉祜族的思茅家鄉的木房子建的，服務員什麼的也都是拉祜族人。進飯店前，穿民族服裝的服務員捧著個大葫蘆倒水請客人洗手，說是拉祜族的風俗。         進得店堂，一樓是個供堂，紅色的牆氈上鑲著一隻金色的葫蘆和兩隻神鳥的圖形，據說是拉祜族的圖騰，拉祜族相信他們的先民是從葫蘆裡來的，「噢，原來是種出來的」，我開了一句玩笑。         二樓是大堂和包房，也有個供堂，也有大葫蘆。包房很簡單，牆是木板接拼的，原色木板，但那麼多的木癤子，估計也是故意弄出來的。         菜是主人點的，第一道是個大盆的雞湯，據說是從思茅來的土雞，湯色薑黃，味道倒也鮮美，仔細一看，還是烏骨雞呢，只是不知道毛是不是白的。         又上來一盆冷菜，有點象香菜拌肉糜，仔細一嘗，卻又不是香菜的口感與香味，原來這是新鮮的茴香拌的，但吃起來，絲毫沒有干茴香的味道。後來，我還看到過新鮮的茴香，細細長長的，有點象蘆蒿，葉子是翠綠的，象針似的極細極密，有點毛絨絨的感覺。我想，干的茴香應該是其籽實吧。         有一個清炒的板藍根，味道有點象青菜。聽主人說，板藍根在雲南是極其普遍的東西，不但可以入藥，還可以做染料，藍印花布的顏色，就是板藍根弄的。哦，怪不得叫板藍根呢。         主人聽說我喜歡吃乳扇，還特地點了一份炸乳扇，雖然沒有街市上的烤乳扇乳香濃郁，卻也很有特色。乳扇被切成小片，油炸後蘸白糖吃，脆脆香香，別有風味。         有一個冷菜拼盆，就是這道菜，讓我出了個大洋相。這盆菜，是四樣東西拼起來的，有洋山芋，有小米椒，有摘耳根，還有樣東西我忘了，所有的東西，都是碎碎的，和成一團。主人說這是拉祜族的特色，把東西舂碎了再吃。         小米椒？什麼玩意？名字挺好聽的，我就挾起一小撮來，放進嘴裡。那個叫辣啊！辣到什麼地步？無法說話，只能打手勢，據說臉還漲得通紅，在座的看「有變」，「居然」建 議喝熱水，說是雖然喝熱水難受，但比冰水更能解辣，在座連我共四人，兩個昆明人，一個成都人，都是能吃辣的，我也沒辦法，只能聽他們的，喝了一大口熱茶，又痛又辣，依然不見好轉……         成都的那位說話了「我也覺得很辣啊！」，廢話，辣，你要早說才是啊！連成都的都覺得「很辣」，我怎麼行啊？下半頓話，我的左邊舌頭是沒有知覺的，只能靠右邊的「半條」。         上來一道甜筍，說是特別能解辣，切成絲炒的，吃著沒有筍的感覺，的確有些甜甜的，不知到底是種什麼植物。         又上來一條魚，烤的，非常的香，肉質緊實，問是什麼魚，均說不知，味道實在是好，與我當年在麗江的小攤子吃到的羅非魚有得一比，記得那次住在大研古城的古老爺客棧，晚上到「城外」（其實就是一條街啦）的燒烤攤上吃到烤羅非魚，竟一發不可收拾，住多少天，就去多少個晚上，天天等夜色降臨，就去那兒等著羅非魚烤出來，還買回客棧吃，那種美味，已經記憶中的東西了，不承想，這回居然在這裡又吃到了。         最後一道，壓台戲，是烤乾巴菌，據主人說，這乾巴菌，只有拉祜族人才烤得好，主人還說，其它人都是炒來吃，也只有拉祜族是烤來吃，另外又關照一句，看吃的時候，有沒有魷魚的感覺。不說還不覺得，一說倒還真是，果然有些魷魚的口感，也算是民族特色吧。         服務員的漢語都不是很好，必須連說帶比劃，才能交流，也嘗了他們的米酒，與大多數在昆明的米酒都是一個味兒，無甚可寫。         臨走的時候，看到門口有一群黑羊走過，看來不遠處，還有農家吧。