我愛「四大金剛」

06/22/07         聯誼餐室停業了，就在我打電話定位的那天起，聯誼接電話的人告訴我說他們的廚師會去隔壁的「瑞福園」「打工」，於是就定了瑞福園的位子。在網上看到「大黃魚棒打小餛飩」要事先預定，就在定位時一起定了。         這回是辦公室送兩位同事離職，十八個人參加，一桌坐不下，只能包房變堂吃，一桌變兩桌。好在我們五點鐘下班，五點半就到了飯店，因此大多數桌子都空著，想來換桌也容易，結果被告知大桌均有預定，好說歹說，湊了兩桌出來。         點菜，點酒，上菜，吃菜，加菜，加酒；反正同事聚會，總是這麼個套路。點菜老是慫恿我點鰣魚、筍殼魚，算是把我當「凱子」了。鰣魚？真有鰣魚也不在這種店裡，真要吃鰣魚更不在這種店裡，就像保羅酒家一樣，這個檔次所有的鰣魚都是鰳魚，怎麼？沒聽說過？醃幹了就是鯗魚，這回總聽說過了吧？我要是點了這所謂的「鰣魚」，我就不是梅璽閣主了。         筍殼魚，倒是不錯的東西，但一問價格，198元一斤，就這樣的小店，賣得比「一品粵珍」還貴？這樣的店，乃是三五知己喝小酒的地方，在我看來，和咸亨酒店是一個檔次的，犯得著賣這麼貴嗎？         看我魚不要、蟹不要，服務員也知道我是個「吃客」，便不再理我，任我點。點完菜，點飲料，豆漿，38元一紮。對，就是豆腐漿，用黃豆加水磨的，就是弄堂口五角、一塊一碗的東西，賣38元一紮，也還真敢賣，當然就是因為有我們這種人敢買，才助長了這樣的店。         說說菜吧，大多數「不喜歡」上海菜的人，都會說上海「甜」和「膩」，瑞福園算是把這「甜」「膩」兩字發揮到了「淋漓盡致」。就邊我這個燒雞毛菜都會放糖的人，也見了他們的菜歎為觀止，別的不說，就舉個豆苗的例子吧，瑞福園端上來的豆苗，是放了許多糖的，而且還勾了薄薄的芡，嚴格地說，可能師傅手勢不好，是勾了「偏厚」的芡。豆苗就講究清清爽爽，加糖勾芡，連我這老上海也不禁皺眉了。         瑞福園的確不便宜，38元的豆漿不說，還有128元一斤的「熗蝦」，現在正是吃蝦的時候，菜場的籽蝦不過30元一斤，你再加人工、佐料，也加不到128元啊，無奈捧的人太多，硬是敢賣。瑞福園的菜，量也不夠，我們九個人一桌，幾乎都是菜上桌就空的。兩桌飯，總共吃了1800元，這個價錢，好好點點菜的話，在小南國和鷺鷺也夠了。         不多說了，反正我再說，人家也是人滿為患，我們吃到了八點，門外、門裡都等著人，生意的確是好，只是希望在生意好的同時，能夠下點功夫把上海菜做好，畢竟現在上海菜的飯店並不多，不要把上海菜的名聲停留在「甜」和「膩」上面。 （兩個字倒還不錯，清蒸鰣魚，218元半條，還是假的，搶錢啊？） （醉雞，味道還是可以的） （傳說中的「瑞福園土豆色拉」，味道比不過「新利查」） （海蜇頭） （奇熗蝦照片拍糊掉，容以後再換） （田螺塞肉，有點偷換概念，塞進去的是整塊田螺肉，而不是和肉剁在一起的，味道還可以） （蝦子蹄筋，還可以） （蟹粉豆腐，我要點的時候，服務員老大不情願，硬要我點「清炒蟹粉」，說實在的，雖然還是有點蟹粉，但是比不過聯誼餐室的） （紅燒肉，端來的時候是個大罈子，其實大罈子裡有個小罐子，結果就是只有「看得見」的幾塊肉） （火腿蒸仔雞，就是童子雞啦，等得時間蠻長的，但是等得值得，味道好） （油爆蝦，又一個一味只知放糖的「偽上海菜」） （豆苗，就是那個又甜又膩的豆苗） （毛豆子面拖蟹） （臭豆腐乾） （大黃魚棒打小餛飩，68元，大家都說好吃，我也納悶，按理說，這樣的魚湯，我用10元錢的鯽魚就可以燉得更濃，至於小餛飩嘛，福建千里香餛飩，好得多了）

2004年6月26日 紅松路168號 喬老爺茶餐廳 　　第一次去喬老爺茶餐廳，是因為好友楊軍要敲我「竹槓」，我讓他選店，他就選了這家。家面不大，進深也小，我就詫異楊軍是否故意要為我省錢。當時，喫了點啥，幾乎全忘了，只記得楊軍極力推薦了一套餛飩，說是如何如何的好。那家店並不怎麼合我的口味，倒不是「喬老爺」不合口味，而是茶餐廳這種形式。因為酒喝不盡興；菜呢，雖說不貴，但量也是很大；加之座位侷促，不如在大飯店裡的感覺好。然而，這家「喬老爺」如果和一般的街邊小店比，這裡乾淨、明亮，算得上是很好的店裡，的確，和香港的那些茶餐廳比起來，這個算是很好的了，雖然味道不一定比得上。 　　第二次去，還是和楊軍，這回還有他的女友和我們夫人、孩子。喫的還是餛飩，我總算喫出裡的蝦來了，那天他們還推薦了章魚丸和煲仔飯，味道都相當不錯，丸子很有彈性；煲仔飯呢，很香。 　　喫了兩次，我並沒覺得好，當然，也沒覺得什麼不好，可偏偏夫人喜歡上這家店了，只過了一個星期，就嚷著想喫，於是，特地打了車過去，只剩一張桌子了，欣然就座。可能是餓了的緣故，這回喫得感覺不錯，我們點了兩種丸子，一份餛飩，一份臘味煲仔飯，一飯蝦仁滑蛋，另外還有三隻蛋撻，三隻菠蘿包和兩瓶啤酒，總價 119 元，可謂物美價廉。 　　丸子，是該點的特色，有魚丸、章魚丸、牛肉丸、牛筋丸和蝦球，那些丸子個頭挺大，做得極有彈性，喫口很好，碗裡有湯有生菜，一份五到六隻丸子，售價十幾元。 　　餛飩也是一碗五隻，十五元，不像上海餛飩是包起來的，倒有點象燕皮餛飩般捏成的，裡面有蝦有肉，也帶著極好的彈性。 　　我最喜歡的是煲仔飯，喬老爺煲仔飯 18 元，臘味煲仔飯 22 元，要等二十分鐘。一個帶柄的砂鍋，燒得極熱，裡面盛著飯，上面蓋著甘蘭、香腸與其它物事，上桌之前，備有醬湯一壺，供以任意調味。當醬油澆入飯裡，遇熱發出滋滋的響聲，香氣撲來，食慾大開。由於砂鍋燒得很燙，因此，飯始終是熱的，如果一個人去，喫上一份，便可裹腹了。 　　這家的菜，大多十幾二十元，以清爽可口為特色，最適宜三四好友小聚，到了夏天，他們還會在街上擺幾張桌子，看看街景也不錯。