我愛「四大金剛」

我最看不起一種人，就是自己連輛七手的普桑都買不起，好不容易省喫儉用攢點錢，偶爾租輛十三手的夏利開開。而偏偏這種人，逢人就說「千萬不能買二手的阿斯頓馬丁啊！那是別人開過的！」他把十三手夏利的所有缺點，全都腦補成二手賓利蓮花一定也會有。更可惡的是，有些從沒摸過方向盤的，跟著一起起鬨，你連輛自行車還買不起，汽車的新舊關你屁事？ 這是個很簡單的道理吧？天下的車，又不是衹有一個牌子一個型號，何能以新舊來定好壞呢？哪怕古董車，還有人尋覓了去買來，修理改裝，再煥新彩呢！ 車尚且多種多樣，那女人豈不是千變萬化？偏偏有人唯以「處女」論事，還美其名曰「處女情結」，情結你個頭，這種從上到下、從裡到外散發著中國大男子主義惡臭的東西，根本就是精神障礙，是種病，得冶。 任何事情，偏執就是種病，非黑即白其實就是種偏執病。如今這麼多樣化的世界，每一個事物每一個人，都有各種各樣的屬性，如果堅持衹以事物人物的某一個屬性來判斷好壞，那就是種偏執，所有的歧視來自於偏見，但根源卻是病態的偏執，偏執地衹以一個屬性來判斷和思考。 有句俗語叫做「仗義每多屠狗輩，負心多是讀書人」正是告訴我們事物有多種屬性的…… 什麼事情都不能偏執，哪怕喫碗麵。 很多人都讀過陸文夫的《美食家》，但凡讀過的，肯定會對書中描述的蘇州麵映像深刻，特別是頭湯麵，書中的朱自冶，每天醒來，第一個念頭就是「快到朱鴻興喫頭湯麵」，想必各位都記憶猶新吧？ 我有位朋友，好喫頭湯麵，哪怕隔夜到蘇州借棧房，也要等開門，等喫第一碗麵，我說這是神精病——偏執。 朱自冶的頭湯麵，書中也沒說過是第一碗，書中衹說去得晚了，麵湯就糊了，不夠清爽和滑溜。其實吧，朱自冶的頭湯麵，也就是早點去，在下麵的湯發渾之前罷了。 看書，要看得懂書，要想清楚其中的道理。《美食家》中朱自冶喫頭湯麵，是發生在家中有「包車」的人年代，那是非常久遠的年代了。 那時的麵店，生火是用煤或柴的，估計主要還是柴；那時的水，是挑了河水井水放在大水缸裡加明礬的；那時的麵，是手工搟壓的。用柴，火就難控，煮麵的時間變長；用井用河，水就不夠；手工搟麵，麵就濕，麵濕就要裹麵粉，麵粉會進入煮麵的湯中。這幾個原因加在一起，煮麵的湯就容易渾。 然而現在的麵店，用的是加風的煤氣竈，這種不銹鋼的竈檯，不但上面有水籠頭，竈面還連著下水道，麵條又是機製的切麵，不用裹麵粉，煮麵的時候，不斷臽出渾水加入新水，溫度又高，煮麵就快，可以說，每一碗都要比朱自冶時代的頭湯麵要好，別的不說，現在的麵粉也比那時的好啊！ 所以，現在喫麵，完全不必追求頭湯麵了，每一碗都很好。 喫麵還有種奇相，就是麵澆頭越貴越好，要知道，除了自己家中做麵，外面的麵就像蓋澆飯，是給窮人喫的。照過去來說，雞鴨沒有豬肉貴，河鮮更是便宜，你要是喜歡聽評彈，不論《玉蜻蜓》中胡瞎子上門起課時「賣富」說到的麵，還是《白蛇傳》中許仙第一次到王永昌家中小廝說要去買了請客的麵，又或者其它書中二人打賭賭輸贏的麵，都衹有一種，叫做「魚肉雙澆」。傳統蘇州麵，最好的麵，就是「爆魚加大肉」，而且肉還要壯（肥）。至於三蝦麵，那是大人家消遣下人的產物，至於什麼禿黃油麵、蟹粉麵，在過去的蘇州更是聞所未聞，這些都是食品和養殖工業化後的產物了。 現在的麵店，越來越看不懂，鮑魚麵是小事，我看早晚會有魚籽加海膽再刨鬆露的，衹有其貴不懂其味，也是種偏執，是病，得冶！ 還是讓我喫碗陽春麵吧！ 註：題圖是個假廣告，最著名的假廣告之一，怎麼可能是真的呢？否則阿斯頓馬丁不要被女權整死的啊？另外，這張圖中還有個拼寫錯誤，估計是作者故意的。