Category: my GOURMANDISM

我有位朋友懼辣懼到走火入魔，凡談辣色變，乃至還「發明」出一整套理論來「證明」辣對人體乃至人類有害，甚是有趣，衹是他的那套理論邏輯無法自洽，以後有機會我再專門拿出來和大家聊吧。 我不怎麼能喫辣，或者說我喫辣的水平在「葉公好龍」到「蜀犬吠日」之間吧，反正別說喫了，就是想起辣來，我的頭皮都會冒點小汗，所以這篇文章嚴格地講是「揮汗而成」。 然而我卻為了一碟辣醬，去了同一家店三次。 我們先來說說這碟辣醬，說是碟，它衹是做在一個塑料的小盞中。一眼望去，很是好看，上來的時候，一半是紅的，一半是綠的，油光鋥亮，紅色的一邊，紅得很正，給人一種類似番茄的感覺；綠色的部分，是常見的青辣椒色，仔細看，當中有幾塊類似於白洋蔥的小片，由於切小了，分辨不出到底是white onion還是spring onion，但感覺上後者的可能性大一點。 這一碟東西是拌飯用的，但實在太辣了，我沒有膽子來拌飯，衹是蘸著喫，很是鮮美，有淡淡的鹹味，估計辣椒事先醃過，不過應該是曝醃，就是快速的鹽醃，否則色澤不至於如此鮮艷。青紅二種辣椒都是刴碎的，不見有蒂，但見有籽。辣醬浸在薄薄的一層油中，使得蘸食的話，被沾到的辣醬少一點，否則我肯定不行了。從頭到尾，一小盞辣醬我大概也就喫了十分之一的樣子，然而感覺得是鮮美，很「下飯」，以至於我後來又去了一次、二次。 我是無意中找到這家店的，那時我正好想喫「叻沙」，於是搜「laksa」，可是那邊周圍沒有，谷歌就給了我這一家——一家印尼店，可能谷歌認為東南亞店都差不多吧。 說到印尼，我熟，熟到我衹要一到雅加達，必出大事，回不去。 第一回去雅加達，在市中心，最最市中心的那個六路交界路口還是八路交界路口的酒店（其實衹是個五岔路口），住了一個晚上，第二天迷迷糊糊就去了辦公室。一到辦公室，被告知當天不用幹活了，因為有針對美國人和美國標誌物的恐怖活動，說是萬豪酒店被炸了，炸彈放在車上，車停在地下車庫，結果炸得頂樓的玻璃都碎了，想想看，有多厲害。 結果呢，美國政府決定把住在美資酒店的美方人員都撤離出來，我就被送回酒店，打包、退房，然後給送到了一個超級豪華的「所在」，好像也算是個酒店，但是並沒有招牌，房間大得出奇，墻也不是刷的墻，而是石頭墻，整塊的光滑石壁，房子是在一個超級大看不到邊的花園裡，反正出入都得靠車，所以到底是有多大，我也沒搞清楚，至於那個地方到底在雅加達的哪裡，我至今也不知道，衹記得那個地方的大堂裡放著一種很好看又很奇怪的植物，一盆子，黃黃的，長得象扁橘子，皮卻又是光滑的，每隻上面還長了幾個疙瘩，很可愛的樣子，衹是不知道到底是個什麼。 那家酒店是我住過的最豪華的酒店，給我的感覺就像是上海的西郊賓館那樣；最後要不要結賬我忘了，應該是沒有，因為我的出差津貼估計承擔不了那裡的價錢，雖然住得起Ritz-Carlton。後來的故事那就越發驚心動魄了，暫時還不能公開，等時機成熟可以寫本薄薄的書。 第二次去雅加達，也是出差，這回印尼倒沒出什麼事，衹是我的回程是經曼谷至清邁再從清邁回上海的，我去了無數次泰國，卻未曾踏足清邁，總有個遺憾，於是打算藉機去一次。然而我甫一降落雅加達，海那邊的曼谷就發生了紅衫軍佔領機場的事件，我去不成曼谷啦！去不成曼谷就去不了清邁，無法踏足清邁倒也是小事，然而去不了清邁就回不了上海，那可是大事，我可不想流落在一個穆斯林國家天天聽五次喚拜塔的大喇叭啊！我得找條路回上海去，於是我去了峇里，雖然沒有離開印尼，但好歹峇里不是穆斯林的地盤了，我還去舊皇宮對面的Ibu Oka喫了烤乳豬，對的，就是安東尼‧波登（Anthony Bourdain）在最早的節目中介紹的那家，原來那麼遠，如今斯人仙去，更遠了。 在印尼喫了不少的東西，從街邊攤到超豪華的場合，都喫過，東西雖然大多「亂七八糟」，倒還是留下不少的記憶和回憶。 記得，與印尼的同事在雅加達的市內去華人才去的地方找豬肉喫，同事是華人，國語粵語閩南語都不會。 記得，還是那位同事，她的駕駛員每天要在樓下停車場曬一天，因為印尼治安不好而勞力又便宜，所以女人一般不自己開車，上下班都有專用的司機，辦公樓下有一大群私家車的司機每天在那兒自生自滅。 記得，還是那位女同事，有次跟她回家，還是那個司機開車。很遠，在鄉下，一幢破破的樓，老的中國式建築，客堂間很暗，條案上供著大大小小黑白的彩色的照片，她告訴我，剛才開了半小時的田都是她們家的。 記得，還是那位女同事，去喫蟹，問我喜歡喫「肉」還是「膏」？我一想，大閘蟹的膏多好喫呀，於是就說要喫膏。結果上來二隻海蟹，個頭倒也不是十分大，打開一看還真「全是膏」壓根「沒有肉」，結果二隻蟹喫得我「悶」脫「墩」牢。 記得，另外一位男同事，極力推薦我去喫鴨，他說鴨叫「bebek」的樣子我至今都記得；他還說那家喫鴨的店是峇里特色。 記得，還有一位男同事，是雅加達辦公室除了前檯之外的另一位非華人，他喫飯是不用筷子而用手的，本事很大，用手拿米飯蘸醬汁，照樣喫得乾乾淨淨。 記得，印尼不管大店小店，點完了菜都會配一片很大的龍蝦片，很大很厚很脆，他們管這個叫「cracker」，街邊攤的話，是放在一個大瓶中讓客人自己拿的。 記得，幾乎所有的東西，都是放在香蕉葉上的，香蕉葉放在盆子裡，上面再放菜，香蕉葉碧綠，煞是好看。 對的，香蕉葉，好像香蕉葉才是印尼菜的代表啊！在洛杉機的這家小店，我面前的食物被包在了新鮮的香蕉葉中。 這是一個什麼樣的東西呢？上來的時候，是一個盆子，盆中是一包用橡皮筋鬆鬆紮著東西，最外層是一張油紙，油紙裡面是一團用香蕉葉包起的玩意，油紙一邊是個塑料小碟，就是本文一開始說到的辣醬，這道東西的辣醬照理是應該混合在香蕉葉裡面的，老闆娘在點菜時問我能不能喫辣，我猶豫了一下，就變成分開放了。 打開香蕉葉，是一團看著黏糊糊的淡褐色「漿體」，說是固體有點濕，說是液體又太成形。這算是什麼東西啊？叫花雞？我點的東西叫「Padang Banana Leaf Rice」，中文叫什麼？「巴東香蕉葉包飯」？巴東是印尼蘇門達臘最大的城市，據說美食很有特色，當然，你若用「巴東風味」來代替「印尼料理」肯定有失偏頗，就像「川菜」不能代表「中國菜」一樣，管它呢，衹有「新加坡風味」可以和「新加坡料理」劃等號，不是麼？…

今天才搞清楚有樣東西，我一直把名字給叫反了，這其實也沒啥稀奇的，全上海都把「紙餐巾」叫成「餐巾紙」，不也是反了麼？ 被我叫反的那個東西，是「百草枯」，可能是因為有樣東西叫「夏枯草」的關係，我腦子就一直管前者叫「百枯草」，直到今天找這玩意的圖片，才發它原來不是「百枯草」而是「百草枯」。 一開始我還以為「百草枯」是個仿冒品，查了一圈才知道「百枯草」是我的仿冒。 百草枯是一種除草劑，不知為什麼，這種用來除草而不是殺蟲的農藥，對人來說卻是劇毒，據說喝下一瓶蓋的話是沒救的，最後此人會整個肺部纖維化活活把自己給癟死。如今農村中所說的「喝農藥」，就專指這個。 聽上去很恐怖是不是？我在看百草枯的科普文章時就渾身不自在。同樣是除草劑，美國人發明的草甘膦就沒有毒，據說喝了也沒關係；不過百草枯也不是中國人發明的，而是英國人發明的，衹是人家沒把技術轉讓給中國，後來有位叫「李德軍」的人花了八年時間「自主研發」了和英國一樣的中國百草枯，被譽為「中國百草枯之父」，還擔任了山東省農藥科學研究院院長、黨委書記。 這麼恐怖的一個東西，如果用來命名飯店，就叫「百草枯飯店」，你想不想喫喫看？你敢不敢喫喫看？反正，我是不敢。 人家臺灣人膽子就大得多，臺灣人在加州開了好多家「好年冬餐廳」。 好年冬，是一種農藥，專門用來殺害蟲的。這讓我想起「正義的來福靈」來，要是有家飯店叫「來福靈」，我估計是敢去的，誰讓我們永遠對「正義」比較敏感呢？ 其實，「好年冬」是句臺語啦，就是「豐年」的意思，一年的收成多，那年的冬天一定過得好，所以「好年冬」；否則，就是「歹年冬」，會唱《愛拼才會贏》的朋友一定知道這個「歹」字怎麼念吧？ 這麼有趣的一家飯店，我去探探吧。前面我說的「臺灣人在加州開了好多家好年冬」要修正一下，變成「不同的臺灣人在加州開了好多家差不多的好年冬」，有趣！ 我去的那家在Diamond Bar，華人區，華人譯成「鑽石崗」。跑去一看，就在我喜歡的H-mart邊上，隔著五六七八九十個門面吧。 進得店中，總共十來張四人桌的樣子，居然客滿，服務員跟我說已經有二桌買單了，讓我稍等一會。 等就等吧，我就隨手拿起他們的外賣單來看。一看就可以肯定，這是家正宗臺菜館，人家的繁體字一個都沒錯。 常看我文章的朋友不知是否還記得，就在不久前我「義務」幫一家叫做「上隻角」的上海私房菜糾正了一下繁體錯別字，為了避免誤會，我特地在文中一開始就聲明了「本文不是說沈爺不是說飯店，衹是說那個菜單設計師的」。沒想到，那傢俬房菜的老闆娘看到後一跳八丈高，在朋友圈中說「能改就改，不能改就這樣吧，大家看得懂點了菜，菜單的作用就達到了呀。」，老闆娘頗有種「誰說設計師沒文化的？明明是我沒有文化好不好？」的巾幗霸氣。本來我和她「什麼愁？什麼怨？」都沒有，我甚至還說了菜色看照片很誘人，但她的最後一句，讓我擔心她的菜莫不會「能燒好就燒好，不能燒好就這麼吧，大家喫飽了肚皮，食物的作用就達到了呀。」 看看好年冬的菜單，「乾麵」沒有寫成「幹面」，「鹹」不是「咸」，「薑」不是「姜」，除了一個「焿」字用了「羹」，那也怪不得店家，因為「焿」的本字反而正是「羹」，根據《教育部重編國語辭典修訂本》說：焿，常見的臺灣民俗食品，一種需經勾芡、加料的濃稠羮湯。作法雖似傳統的羮，但在「魷魚焿」、「肉焿」上多用此字。 好吧，我就先點個焿喫，我要喫肉焿，我要喫魷魚焿，我還是喫混合焿吧。 客人已經站起身走了，桌子還沒收拾乾淨，我繼續「把玩」菜單，哇，「刈包」，又一個寫對的字；哇，全酒腰花；哇，腰肝湯；哇，大腸麵線；哇，三杯小卷；哇，麻辣腸旺臭豆腐；哇，全是我愛喫的。 落座，繼續看菜單，心想要是今天喫得好，下回帶一幫子人來喫。才想著「一幫子」，低頭看到了桌上的餐紙，是位律師的廣告，赫然看到了「竹聯幫」與「華青幫」的字樣，說是這位律師年輕時加入過。我不懂這個，衹是好奇一個人可以加入二個幫的嗎？這可比有些組織好多的，有些組織加入了是不能退出的，至少是不能「公開」退出的。 最後，我點了「白切生腸」和「混合羹」，一個人嘛，也喫不了多少。 先上的是白切生腸，挺大的一個長盆，雖然被醬油膏佔去了一點位子，但是對於6.95美元一份的小品來說，量不算少了。要知道，在美國要肉要雞不稀奇，但是腸肝肚腰這類要花心思清理調弄的，成品賣得反而要比肉比雞貴。 說是「白切」，這生腸可真是白啊！完全可用「羊脂白玉般」來形容了。圓圓彎彎的一截截，很是可愛。挾一條，就著薑絲，蘸一點醬油膏，喫口很Q，「Q」是臺灣話，很有彈性的意思。 混合焿上來了，果然就是肉焿和魷魚焿，除了幾絲筍絲和香菇絲之外，衹有一把香菜了。芡勾得相當到位，透明，混懸但又不稠，非常好，比那些胡亂著膩的酸辣湯好過不知多少了。 （洛杉機市內Mandarin Deli Restaurant的酸辣湯） （Arcadia鼎泰豐的酸辣湯） 香菜之下，是一勺調料，人家秘製的，我也不去問，把焿搗勻，舀一口嚐嚐。鮮香熱辣，辣是胡椒粉的辣，隱隱約約，很是到位。肉焿中規中矩，魷魚羹是乾魷魚外裹上魚漿做的，肉焿和魷魚羹外都裹了太白粉，喫口爽滑，要表揚。 再喫了一截生腸，很是Q彈。然而，生腸的口感應該是「Q彈」的嗎？生腸，即母豬的輸卵管，它既不該是雪白的，也不該是「Q彈」的啊？生腸，應該是「脆彈」的，而且應該是淡黃或淡粉色的啊？這種生腸，是一種煮過再泡發的生腸，用藥水浸泡到雪白為止，我猜可能是先用福爾馬林再用雙氧水泡出來的，這玩意，要是在港臺給人喫，恐怕是要挨打的。 （綱友自製的生腸，版權歸原作者）…

大家都知道越南的那個捲吧？就是用透明的米紙包起的，一邊看得到三隻蝦，其實是三隻「半隻蝦」的那種，見到過吧？我本來一直是叫它「春捲」的，可越南也有油炸的春捲，我於是叫它「夏捲」，清清爽爽，特別適合夏天喫。其實不僅我這麼稱呼，就連維基都說這種米紙捲可以稱作「spring roll」或「summer roll」。 夏捲很好喫，我也會做，你可以買我的《下廚記》來看，裡面有詳細的做法。洛杉磯有無數的越南餐飲店，可以說百分之九十以上都有Pho和夏捲賣，這二樣東西，和「橙香雞（orange chicken）」、「塔可餅」、「炒飯炒麵」、「石鍋豆腐」一樣，都快成洛杉磯土特產了。可惜商家懶散，這些東西居然都沒有被開發成手信（伴手禮），多大的商機給浪費掉了。否則，多讚呀，捧一大個石鍋豆腐上飛機，下來時還是溫的……瘋了？ 夏捲在越南店真是再普通不過的東西，就像潮州女人一定會做粿一樣，越南店幾乎都有夏捲，有些店，甚至是點了餐就送的，或者包含在套餐裡。 要是我告訴你，有那麼一家店，同時有十個人在不斷地做夏捲，每二個人一組，二分鐘做十五個夏捲，你會不會感到驚訝？算一下，十五個乘以五組乘以三十輪，要是鉚足了勁做，一小時出品就是二千二百五十隻夏捲，這數字也太嚇人了。 在介紹這家店前，我們先來看看他們的夏捲。十個人分為五組，其中四組是在面對面的料理檯上，每組面前有一塊大大的類似尼龍砧板的東西，料理檯當中的不鏽鋼桶裡全是洗淨摘好的韭菜，一桶桶筆筆直，看著很是舒服；韭菜邊上是切碎的生菜；一邊還有個不鏽鋼槽，裡面是一條條淡褐色的短條。 案板的邊上，低一點的地方，也是個不鏽鋼桶，裡面有熱水，二人中的其中一個一次浸入十五張米紙，快速拿出後將之鋪開在尼龍板上，這手勢極快，因為一旦米紙變軟就會黏在一起，再分開就難了。鋪完米紙，另一個人就抓生菜往上米紙上鋪，第一個人就再鋪醃好的紅白蘿蔔條，後面那個再放一片長條的黃瓜，然後第一個人又放上一根韭菜，後面那個放上一片淡褐的短片，第一個再搿開烤好也切過的肉腸，鋪在最上面；然後二人開始分開壓緊物料，包起米紙，一個個的就這樣完成了。 那種肉腸是沒有腸衣的，其實就是個豬肉糜條，在一旁現烤，烤完之外會在上面剖一刀，但不切斷，等包的人扯開，邊上不斷有人在烤，烤完了就送給每個組，讓他們取用。現烤現包，所以喫的時候，這種夏捲是溫熱的。 由於韭菜比米紙大，所以每隻夏捲都會有一條綠綠的韭菜尾巴，由於韭菜極新鮮，筆直堅挺，很有視覺效果。對的，這種夏捲沒有蝦，沒人說過夏捲必須要有蝦吧？其實這家店總共有十種捲，當然也有鮮蝦夏捲，衹是我沒有喫過也沒見別人喫過。 看菜單，他們有些捲挺有創意的，有一種是用蝦乾配廣式香腸的捲，還有一種是豬肉糜配豬肉皮和炒蛋的捲，也有豆腐蘑菇配粉絲的素捲，甚至有一種茄子蘆筍天婦羅捲，可惜除了最後一種外，其它的都不單個售賣，強烈要求該店推出夏捲拼盤，可以讓顧客任意搭配，然而想想操作流程再看看菜單，除了主料不同外每種夏捲的配料也是不同的，做拼盤要費工得多，的確有工藝上的難度。 我猜別的捲可能衹是寫在那兒，大家都喜歡喫這「時產二千捲」的豬肉夏捲，幾乎每桌都點。一份三個或四個，沒有別的點法，配上店家自製的醬料，其實是一種花生醬打底的「沙嗲」，有點甜有絲辣，是很溫和的味道。一口咬下去，和普通的夏捲差不多，但是再咬一口，就能喫的口感大不相同的東西了，感覺就像是山東煎餅中的薄脆，還要更脆一點，就是先前看到的那片淡褐色的東西，我猜可能是老油條，但時產二千捲的話完全沒必要買了油條來再炸一次，應該是直接炸製的脆條而已。 豬肉香軟，脆條也很香，配上蔬菜又不膩，加上蘸料更是別有風味，讓夏捲捲出了新意，非常值得嚐一嚐。 大家該駡我了，為什麼不說店名？別駡，這就說，這家店的店名叫「Brodard Restaurant」，是在小西貢的一家名店，有很多中英文的美食文章都提到過它。大家要去的話，千萬找對地址，它的老店在Westminster大街上，店面依然是「Brodard」，然而現在已經變成一家素齋館了，去那裡你絕對喫不到豬肉夏捲！ 大家還記得嗎？我說過我不會獨自一個人開一小時的車特地去喫一樣東西，也不會獨自一個人排隊半小時喫一家飯店，然而這家店幾乎讓我破了戒！二次！ 首先，我真的「特地」開車去喫過一回。故事是這樣的，我早就知道Brodard很有名，也看過不少介紹的文章，很想去嚐嚐那個著名的沒有蝦卻有韭菜的夏捲，雖然我信佛不喫韭菜，但一二根夾在夏捲裡還好啦，事實證明那個韭菜根本就沒啥味道，衹是視覺上漂亮而已啦！ 那次，我正好到小西貢有事，已經過了飯點還沒喫午飯，於是就想試試「Brodard」，谷歌地圖導航，Yelp上看過評論，就去了，很容易找到，門面在一家商場的後面，「Brodard」的字樣也與Yelp上網友貼的一樣。等我落座，看了菜單，發現Yelp上說起的美食一道也沒有啊？然而來也來了，冰水也喝了，再走人有點不好意思，外加也的確餓了，於是我這個佛教徒在美國第一回喫了頓齋。 回到家中，越想越氣，於是谷歌了一大圈，發現他們其實是搬了家，而老地方的新東家連招牌都沒換就開始營業了，至於谷歌地圖和Yelp都沒有來得及更新，就聯手「坑」了我一回。被人「坑」總不好受，怎麼也得「找補」回來，於是開車特地去了新店，還好不到一個小時，我也心滿意足地喫到了豬肉夏捲和鮮蝦蛋黃盞，二個名字都是我起的，非官方。 又一次差點破戒是帶著父母去小西貢玩，去了那個著名的地標建築——福祿壽，然後要找地方喫飯，就想到了Brodard，過去又很近，於是便決定去那兒喫。可是！那天是週六！我上次去，不是週末，而且是上午十點半，人也沒有，這回大不一樣了，留了個電話算是排上了隊，手機裡收到條短信，是個鏈接，按開一看，跳轉到Yelp，顯示三人位，前面還有二十八桌，那就等吧，換了我一個人是堅決不等，好在父母都在，說說話，倒也不無聊。好在Yelp會顯示進度，還不算慢，眨眼就剩二十五桌了，再眨眼二十二桌，再再眨眼二十二桌，再再再眨眼二十二桌，再再再再眨眼二十一桌，反正時不時地排名往前一些，我真正佩服那些移民排期的朋友，排了十來年，每個月往前推進幾天幾十天的樣子，真是有耐心。 (烈日下等位的人們） 故事不講了，我們來說喫的，豬肉夏捲的名字叫做「Nem Nướng Cuốn」，是「烤肉捲」的意思，5.25美元三個或7美元四個，都是1.75美元一個，多買不便宜點的啊？至於味道，前面已經說過了。 第二道，我們喫的是鮮蝦蛋黃盞，名字是「Bánh Khọt Tôm」，8.95美元七個，底下的小盞據說是用椰子和雞蛋做成，至於顏色，是用薑黃根染的，否則不至於會這麼黃的。這玩意上來的時候，除了半盆放了鮮蝦的小盞外，還有半盆生菜、薄荷、九層塔、香菜，喫的時候就用生菜包了香葉和小盞，蘸加了糖和水的魚露喫，清爽，鮮美，很有夏天的氣息。 第三道，是燉牛肉配麵包，原名「Bánh Mì…

我前段時間寫過一篇《屙污卵冒充金剛鑽 鄉下人假扮香港人》是說上海有家茶餐店，用「洋涇濱」繁體字想裝作香港店，結果錯誤百出的故事。「屙污卵冒充金鋼鑽」是一句上海俗語，就是「魚目混珠」、「以次充好」的意思，大多數指「沒本事裝有本事，而且出洋相」的情況。 那篇文章寫好，放在網上，不料引起多位「潔淨人」的不適，甚至在某個標榜左派「多元化」的華人群中，過了幾個月還有人特地拿此文出來說事，想想也真是好笑。我其實還沒把本字寫出來呢，想必真寫出來，她們更受不了了。 本文不是為了刺激她們的，沒意義啊！本文衹是再探討一下文字現象。 我有位好友，傳給了我一份製作精美的菜單，一看就是專業設計出來，衹是專業設計的語文差了點，出了洋相。基於菜單中有道「沈爺泡飯」，那該店定與沈爺有著淵源，所以本文駡的不是沈爺不是飯店，駡的衹是那個專業設計師，各位不要過份解讀！ 我們直接來看菜單，第一頁就很漂亮，又漂亮又簡潔，三個中文字「上隻角」，二個英文字「Downtown Shanghai」，清清爽爽。慢，我有點「搞勿清爽」了，上海的上隻角，指的是法租界和公共租界，而下隻角指的是「華界」；而在有法租界的時代，「downtown」指的是城隍廟周圍，恰恰是下隻角地方，這個店名起的有意思。那店名到底該怎麼起？Shanghai French Concession？那就更裝了，不妨學學曼哈頓，叫「Upper Shanghai」多好，又裝又有腔調，那才叫上隻角。 第二頁，漂亮，三個中文字「糟鉢鬥」，一盆菜。然而，拜託，第二頁就露怯，就裝不成上隻角了。「斗」的繁體字是「鬥」沒錯，但衹用於動詞如「爭鬥」之類，至於名詞的量具和星辰的「斗」，是沒有繁體字的，所以要寫成「糟鉢斗」才對。 第三頁開始算是正式的菜單了，有圖也有菜，右上角的一道「金銀絲小糟方」看著就令人有食慾，衹是字又寫錯了。「自制」當為「自製」，「制」是「制度」的「制」；同時，我一再說「干」有三個對應的字，過去上海的妓院有「乾濕」一詞，變成繁體應該是「乾濕」，若是「幹濕」，《九尾⿔》就成黃色小說了。附帶說一句，「筍」是有繁體字的，寫作「筍」，估計設計師壓根不知道。除了這裡的「幹貝」之外，菜單中後來還幹了回鱸魚，還梅幹了菜。 第三頁的菜單上，第一道「糟鉢鬥」前面已經說了，第二道中文沒啥，但英文不對，第三道又有問題了。「熟嗆蝦」，當為「戕蝦」，這個字很難，原諒，但是熟的就不能叫戕了，這道菜名簡直就像「熱的冷飲」般有趣。 第三頁最後一道，中文沒啥，但這英文怎麼看怎麼像是「泡沈爺的飯」而不是「沈爺的泡飯」。 以下不詳細說第幾頁第幾道菜了，衹把用錯或有問題的列出來。 「蔥」是有繁體字的，寫作「蔥」。 「姜」一定要寫作「薑」，否則「薑蔥」是指「姓姜的種的蔥」或「姜牌蔥」。 「烤菜」當為「㸆菜」。 「熏魚」當為「燻魚」。 「爛熩肉絲」當為「爛糊肉絲」，不要以為弄個冷僻字就高大上了，「熩」雖然有「火」字旁，卻與「燒」沒有關係，《玉篇》「熩，光也」。 「黑鬆露」當為「黑松露」，衹有在與那個會結「松果」的樹相關的時候，才用「松」，其它「肉鬆」、「鬆緊」都是「鬆」。 「麵筋」當為「麵筋」，整份菜單中十幾處「面」都應該是「麵」。 「百葉絲」當為「百頁絲」，一頁一頁整整齊齊。 「銀杏」，沒錯，但入菜常用「白果」，「銀杏」在上海話語境中指樹，不過估計設計師是外地人，因為他也不知道上海人管「土豆」叫「洋山芋」，於是菜單上有了道「刀豆土豆」那麼奇怪的菜名，若改成「刀豆洋山芋」，是不是聽上去順耳多了？ 「醪糟水波蛋」，醪糟你個頭啊？既然主打上海話，標謗上隻角，那就把老家的稱呼改改掉，酒釀麼酒釀咧！另外，「水波蛋」通常寫作「水潽蛋」。 「大餛飩」中文沒錯，但是把大餛飩叫做「Big Wonton」可絕對不是上隻角喊法，標標準準洋涇濱。 「小餛飩」叫「Small Wonton」？不行了，讓我笑一會，雖然我牙疼。 「燉」當為「燉」。…