扇貝頗是好看，又白又嫩的，夏日喫來，乾淨清爽。扇貝里有塊圓圓的肉，叫做「貝柱」，廣東人特別喜愛的「乾貝」便是曬乾了的貝柱；超市裡也有速凍的貝柱，俗稱「鮮貝」。
扇貝在一般的海鮮酒店都可以喫到，很多人都擔心在家燒不好，不敢嘗試。其實，扇貝是一種非常容易DIY的海鮮，大家不妨在週末試一下。
扇貝不是每個菜場都能買到的，但一般可以隔天告訴相熟的海鮮攤，攤主自會替你搞定。我呢？則是喜歡到銅川路海鮮市場，親自從大麻袋裡挑看得上眼的。扇貝很容易挑選，拍打幾下後，它自己能把那條細縫合起來的，就是活的。反正一般扇貝都是論只賣的，也就無所謂用泥沙混份量之類的問題了。小的扇貝，一般三元錢一隻，大的也就五六元，一家三口，弄個七八隻，也就夠了。
扇貝買回來，首先是洗。最簡單是把刀切沿著縫切下去，把貝柱橫剖為二；還有一種，是用特殊的圓刀，沿著殼壁切下去，那樣的話，貝柱不受損傷，一個還是一個。這種圓刀都是廚師自己做的，如果不想做的話，可以用刨洋山芋的小刀試試，衹是沒有那麼順手。
衹要把扇貝打開，然後就容易了，可以用另一爿貝殼把貝柱從殼上刮下來。扇貝里的所有東西都可以食用，洗淨後淋酒待用。考究，然而也是偷懶的做法是只用貝柱。扇貝兩爿殼的顏色不一樣，一爿純白，一爿褐黃，我們衹要白色的那一爿，洗淨後放入鍋中加酒煮。
要一些蔥，尾部粗壯的部分，切成蔥花，餘下的豎切成蔥絲，如果嫌蔥絲麻煩，也可以用辣椒絲代替。另外，我們要準備一些蒜蓉，蒜蓉現在有現成的工具可以製作，在Carrefour和Ikea裡都可以買到。如果喜歡喫口味重一點話，可以買一罐豆豉待用。
扇貝的殼可以一直煮著，水中加些鹽，就可以燙扇貝了。 用一個坦形漏勺，將洗淨的貝柱及其它部分逐個放入沸水中燙熟，每次只需十五秒鍾左右。將燙熟的貝柱等擺放到撩起的殼中，儘量注意美觀。如是者，幾分鐘後，一大盆漂亮的扇貝都已燙熟並且擺放漂亮了。然後，將蒜蓉和豆豉分放在每個貝柱上，灑上蔥花和蔥絲。
燒少許油，待沸後將之淋在整盤扇貝上，蔥絲會捲起來，如果還有紅色或黃色盤邊，就更漂亮了。
這道菜的訣竅之一在於貝殼已經加熱，再放入貝柱，菜餚不會冷掉。二則，貝柱是燙熟的，喫口奇嫩，如果是蒸的，就會有「喫橡皮筋」的感覺了。