[上海閒話 II]為「逼」平個反

　　在菜場裡，飯店裡，經常能夠見到這樣的兩個字——「蹄胖」。上海人很喜歡喫蹄胖，硝蹄是從揚州的硝肉發展而來，喫之前最好蒸上一兩個小時，軟糯鮮香，紅燒蹄胖著實似易實難，紅燒蹄胖要用大鐵鑊子，用大湯加上好醬油和糖，一調羹一調羹地臽湯水往蹄胖上澆，又要入味，又要著色均勻，還不能弄破蹄胖的皮，並且不能粘底，這些全靠小火完成，非有大耐心者不能為。 　　更有甚者，燜蹄。將蹄胖連肉帶骨從「皮套」中挖出，剔去骨頭後再將幾隻蹄胖的肉塞進一隻「皮套」中，然後燜燒而成。這道菜唯德興館最為正宗，乃是不傳之秘。此外上海還有紮蹄、丁蹄、楓蹄、冰蹄等等，不一而足，足證上海人之歡喜蹄胖。 　　然而，蹄胖的「胖」字，就像桂魚的「桂」字一般，實際上是個錯別字，當然菜場裡的文字，本就是《新華字典》裡查不到的。「肉員」、「雞旦」、「尤魚」、「香春頭」等等，形成了特成的菜場文字環境。 　　蹄胖的「胖」字，最標準的寫法是「髈」，蹄髈是大骨邊上的肉，所以叫「髈」。「髈」還有種寫法，就是翅膀的「膀」，這個字有四種讀音，「胖」是其中的一種，其義相同。 　　髈對豬來說，是蹄髈，對人來說，則是大腿，《玉篇?骨部》有雲「髈，浦郎切，股也」， 隋 巢元方 《諸病源候總論?小兒雜病諸侯五?殃火丹候》：「丹發兩脅及腋下膀上，謂之殃火丹也。」，說的都是大腿，都是「髈」。 　　上海話中，有句非常形象的俗語，叫做「夾夢頭裡髈牽筋」。 　　牽筋，就是抽筋，學名為「肌肉痙攣」(muscle cramp)，是指肌肉突然、不自主的強直收縮的現象，會造成肌肉僵硬、疼痛難忍。 　　夢，是再平常不過的事，著名的夢有南柯一夢、黃粱一夢，夢到的都是好事情，好夢做到一半，突然大腿抽筋，驚醒過來，可不是什麼開心的事。雖說夢是虛無縹緲的事，可誰不願意有些美好的憧憬呢？好夢被大腿抽筋驚醒，就叫「夾夢頭裡髈牽筋」，好事情被突如的變故耽擱或者落空，也叫「夾夢頭裡髈牽筋」。 　　上海話「講好今朝幫伊一淘去蕩馬路，啥曉得伊『夾夢頭裡髈牽筋』，要去買股票，又去勿成功哉。」不但好事多磨，就是一般說好的事，突然變故，也可以用這句話。 　　其實大腿抽筋的機會畢竟不多，常見的是腳抽筋，所以這句話也有人說成「夾夢頭裡腳牽筋」，如果某人老是說好了事，而不能履行，別人也會說「迭個人經常『髈牽筋』」。 　　上海話裡「夢」與「忙」同音，如果在很忙的工作勞動中，突然大腿抽筋，也會影響進度，如果某人在別人繁忙之事，多事添亂，影響他人工作，別人也會說他「夾忙頭裡髈牽筋」，這裡就是「忙」了。

　　見到誇張的事物，人們往往會說”大跌眼鏡”，因為瞪大了眼睛，眼珠鼓起來，把眼鏡”撞”了下來，當然，這句話本身也很誇張，與”怒髮衝冠”是一個檔次的。 　　上海話中，更誇張，叫做”彈眼落睛”，就是瞪大了眼睛，眼珠子都掉了出來，把不戴眼鏡的朋友也包括進來了。”彈眼落睛”的適用範圍其實比”大跌眼鏡”要少得多，後者可以表達”東西實在破敗”，可用於物，亦可用於事。然而”彈眼落睛”一般只用於表示物件的光鮮亮麗，特別是工藝品的巧奪天工，雖說表達方式很誇張，可在程度上，只不過是”讓人眼睛一亮”而已。 　　”彈眼落睛”的”彈”應該是”眙”，是”瞪”的意思，但是此字讀作”怡”，加之許多文章中亦用”彈眼落睛”，我還是用”彈”吧。 　　”彈”字，在普通話中是個多音字，有”子彈”之”彈”和”彈跳”之”彈”，上海話發音只有後者，而音高則較普通話為低。 　　上海話中，”彈”字不少，從小到大，都離不開”彈”字。 　　玩具，有”彈皮弓”，用樹丫杈製成，綁上橡皮筋和一塊皮，就是很厲害的武器了。還有”彈子”，就是”玻璃彈珠”，小男孩們在泥地上支起一塊磚來，站直身體，將彈子以自由落體的方式扔在磚上，根據彈子滾動的遠近決定下一輪”攻擊”的次序，滾得最遠又不出界的彈子獲得”首攻權”，主人就在彈子所在的位置，執其向別的彈子發射，如果射中，就可以贏得對方的彈子。 　　”打彈子”的術語有不少，也有些都帶”彈”字，”眯彈”、”薄彈”、”削薄彈”、”奶油彈”等，說到打彈子的規則和技巧，完全可以寫本書出來。 　　”彈子”還是種吃的東西，叫做”彈子糖”，其體積要比玻璃彈珠小上許多，大的不過如黃豆，小的則更像綠豆。 　　女孩子更喜歡吃”彈子糖”，而男孩子則喜歡”打彈子”，有些及至長大，依然樂”此”不疲，不過那時的”打彈子”已經不是玻璃彈珠了，上海話將桌球，也叫做”彈子”，而桌球房，就叫做”彈子房”。 　　”打彈子”還有意思，就是”汽車追尾”，前面的車已經停下，後面的車剎車不及撞了上去，不正像打彈子”用動的彈子去撞不動的彈子”一般嗎？ 　　如果兩輛車對撞，份量差不多的話，撞就撞在一起了，如果一輛特別重，那麼輕的那輛就會被撞開去，上海話謂之”彈開”。 　　”彈開”常被用於力量懸殊的兩人較量中，”儂幫我彈開”是強勢者對弱勢者說的，猶如北京人說的”一邊人涼著去”。 　　”彈開”的結果，有重有輕，若是慘敗，上海人叫做”彈得遠”，上海人說”想幫劉翔跑步？彈得遠咧！” 　　敗得故然是慘，但是要從倒下去的地方站起來，重新開始，那樣的人，上海話叫做”彈硬”。 “彈硬”常用於小朋友，打針不哭、摔疼了不哭、撞痛了不哭，這些就是”彈硬”小朋友，引申開來，人們受委屈而不喪氣，受挫拆而不氣餒，都是”彈硬”。 　　也有的小朋友，膽子小，見到突發情況，嚇得兩腿發抖，上海人稱之為”彈琵琶”，因為兩條腿就顫動的絲絃一般。 　　上海話中，還有些有音無字，或者不知道如何寫的東西，其中也有”彈”。 　　”彈老三”算一個吧？”彈老三”是上海隱語，表示”死亡”，用在不恭敬的場合，通常用來表示位低人卑，又非親非故之人的死亡，比如”弄堂口修腳踏車老頭子長遠嘸沒看到了，阿會得彈老三了啊？” 　　有人說，”彈老三”的標準寫法應該是”譚老三”，只是觀點牽強附會，並無說服力。我也可以捕捉影一下，說”彈老三”用是從英語”die, lose”而來，如此連我自己都不得不佩服自己的想像力。其實，”彈老三”也有寫作”談”、”台”、”抬”的，各有各的說法。 　　還有一個比較有爭議的詞是”彈街路”，啥是彈街路？過去上海都是小馬路，叫做”街路”，鋪著一種大塊的鵝卵石，這種路，車輛（獨輪車、自行車）行走起來，彈跳得很厲害。會引起彈跳的街路，叫做”彈街路”。也有人寫作”台階路”，因為高低不平，有如台階一般。 　　上海話騎車帶人叫”蕩”，”蕩”在後面的人坐在書包架子上，如果騎在”彈街路”上，很容易”吃彈簧屁股”，就是由於強列顛簸而弄痛屁股的意思。 　　最後，來說一個逗趣的俏皮話，上海話中把人無意中預言成真的情況，叫做”一屁彈中”，屁本虛無之物，預料又非有理有據，所以”一屁彈中”很是形象。譬如某人隨口一說”作興明朝要落雨呵”，結果第二天果真下雨了，別人就說”真是畀儂一屁彈中”。”一屁彈中”並非禮貌用法，經常用在關係較好的朋友、同事之間，小輩對長輩可萬萬用不得哦！ （寫於2008年1月4日）

　　戲台上旦角的一聲「相公」，悠悠傳來，直直地鑽到聽客的耳朵裡，聽得渾身酥酥的。「相公與小姐」，永遠是才子和佳人，讓人百看不厭。 　　我們都知道，「相公」是女人對自己丈夫的稱謂，然而為什麼要叫「相公」，卻居然怎麼都考證不出來，也算是奇事。上海人是從不叫丈夫為「相公」的，好像全國人民都不叫。上海人過去稱「愛人」，可是「愛人」難分性別。特別是現在同性戀也逐漸被大家接受，光說「愛人」，分不清那「愛人」是男是女，有點麻煩。為了方便，現在上海人一般都是「老公」、「老婆」地叫。 　　說到了同性戀，就來討論一下吧，上海話中，以前就是把男同性戀者稱之為「相公」的，而且還專指那些有女性傾向的男同性戀者，並且將「相公」用在那些舉手投足頗似女人的「娘娘腔」身上。 　　「相公」是個挺好玩，卻又沒有什麼大道理、大出典的詞。就像不知道「丈夫」與「相公」的來歷，同樣也不知道為什麼叫男同性戀者為「相公」。 　　我的父親畢業於上海著名的聖芳濟中學（St. Fransis），這是上海第一所天主教會中學，只收男生。 　　我經常聽父親說起校中的「相公」如何如何，我就奇怪得很，男校中當然沒有「妻子稱呼丈夫」這回事。而教規嚴格的天主教不可能在當年允許同性戀者存在（到現在也沒允許），所以應該另有其義。 父親當然知道，他告訴我，天主教會裡就像稱女性的神職人員為「嬤嬤」一樣，男性的，除了「神甫」外，一般的工作人員，就是「相公」。又是個奇怪用法，依然沒有出處，不過。我猜可能是外語的音譯吧。 　　還有更奇怪的呢，這句倒不是上海話裡的，叫做「種經略相公」，《水滸傳》中，魯智深「始投老種經略相公」，後來又從延安調至渭州，「小種經略相公處勾當」，瞧，有兩個「種經略相公」，一老一小，歷害吧？別說你讀不懂，就連當年金聖歎也沒讀懂，於是只評了一個字「奇」，算是完筆了。 後來終於有人研究出來，「老」、「小」是年紀，「經略」是官職，一種正五品的武將官職。「相公」則是尊稱，而關鍵的那個「種」字，居然是個「姓」而已，所以長長的一串，基本上就像「老王部長」、「小王部長」那麼簡單，你說好玩不好玩。 　　「相公」這個尊稱，可以隨便使用，《西廂記》的紅娘，就「張相公」叫得歡，雖然「相公」的歧義頗多，來歷又不清，卻到處可用。年輕男子可叫「相公」，讀書人可叫「相公」，文官可以，武將也可以。 　　以前讀書人都要考秀才，參加考試的叫做童生，童生也被叫做「考相公」，就是「參加考試的相公」。大多數童生都是小朋友，可見小朋友也可以叫「相公」，有些人考來考去考不上，因為童生是個「職稱」，所以雖然年紀老大不小，卻還是童生，還是「考相公」，而且是個「老相公」。 　　這些「老相公」考來考去考不進，就像一副麻將，打來打去打不贏。有麻將牌會肯定打不贏嗎？當然會，你要是不小心，多摸了一張牌，或者少摸一張，那牌還可能贏嗎？所以，在麻將裡，摸錯牌的，這一副就只能做「相公」了，多一張叫「大相公」，少一張則叫「小相公」。 　　要是牌和人家對死了，或者可以贏的牌早就打完了，豈不是也肯定贏不了的？這種情況也叫「相公」，是「活相公」，相應的，前者叫做「死相公」。在有些地方，對「死相公」是要被處罰的，比如輸了翻倍或者「摸啥打啥」等。 +脫骱四相公《上海熟語》P16 （寫於2008年1月10日）