我所追求的上海話

　　美國有個著名的詩人，曾經在瘋人院裡獲得過國家文學獎，叫做Erza Pound 。這位老兄痴迷中國文化，曾經把《論語》譯成英文，據說他迷戀中文字到了變態的地步，認為每個中文字都是巧奪天工，一個日、一個月放在一起，就是亮，真正不可思議。 　　其實，一個「明」字有啥大不了的，中文字本來就是象形文字，日月放在一起，不亮才怪呢。中文字裡，更有許多匪夷所思的字，「嬲」就是一個。 　　嬲，這個字，兩個男人圍著一個女人，算是什麼意思呢？是feminism 還是threesome ？都不是。記得有本著名的書，書中有這麼一段：「數個人拿著彈弓、吹筒、粘竿，都立在欄干邊，胡梯上一個年少的後生獨自背立著，把林沖的娘子攔著」。 　　大家可能也看出來了，幾個男人圍著一個女人，動手動腳、雜七纏八，就是「調戲」，這個字夠形象吧。嬲，普通話讀作「鳥」，而上海話與「叉」字同音，讀作平聲的「錯」。其實，上海話裡雖有這個音，卻無這個字，這個字，還是在廣東用得比較多，衹是「嬲」字正好表達了這樣的一個意思， 就取來借用了。 　　嬲，在上海話裡，有兩種意思。一種是專指男人調戲女人，以前有句話，是八十年代末的男青年很喜歡說的，叫做「嬲小姑娘」。當時有許多不良青年，三五成群，站在大街上抽煙吹牛，看到漂亮女生路過，就上去搭高，便是「嬲小姑娘」。有些男生死要面子，明明是好好地追求一個女生，偏偏要裝酷，硬要對朋友們說「我嬲嬲伊咯呀」，「伊」指的是「她」，「咯呀」是滬語中的一種句尾語音，「咯」還有「的」的意思。 　　「嬲小姑娘」，在九十年代後逐漸式微，說的人越來越少，主要原因可以是上海男生越來越沒用，而女生越來越厲害，頗有被「倒嬲」的可能。 　　嬲，也有不發生在男女之間的，則帶有「調侃、嘲弄、戲諷」之意，大多數情況是明知對方無力做到某件事，說成對方力所能及甚至不廢吹灰之力。比如下班時，甲說「喔喲，要快點回去燒飯了，菜也沒買」，乙明知甲家境不佳、為人節儉，卻說「儂還要燒啥飯啦，上館子一人點魚翅吃吃麼好來」，乙聽了就會說「儂勿是嬲我麼？」 　　這種嬲，往往發生在關係不錯的朋友或是經常鬥嘴玩的同事之間，要去玩去「嬲」泛泛之交的人，恐怕是要「扳面孔」甚至「喫生活」（挨揍）的了。

　　小朋友破啼為笑，在上海話裡有專門的講法，叫做「一歇哭，一歇笑，兩隻眼睛開大砲」，至於為什麼哭了再笑會是大砲，無從得知。 　　上海的天氣就像小朋友的臉，變化多端。因其所處地理位置的緣故，雨雪風霜在一年四季裡都會遇上，有時甚至東邊日出西邊雨，上海這麼大，川沙陰雨密佈，嘉定還是晴空萬里，是很正常的事…… 　　我們再說回到小朋友身上來，上海的天不但像小朋友的臉，而且天氣變化，和小朋友密切相關。 　　上海的小朋友們經常玩一種遊戲，乃是用一根繩子打個圈，繞在兩隻手上，另一方要用雙手撥弄繩子，並且轉移到自己的雙手，然後這一方再弄回來，任何一方無法轉移的話，遊戲即告失敗。這種遊戲名叫「跳繃繃」，又名「挑繃繃」，上海人每見到小朋友「跳繃繃」，總會說「勿要跳繃繃，要落雨呃」，你想，小朋友的「跳繃繃」也是大人教的，教會了，又說要下雨，豈不怪哉。 　　先說一件別的事，上海人在給小朋友補衣裳、釘鈕子（鈕釦）時，如果衣裳還穿在小朋友身上的話，就會告訴小朋友，說是在身上動針線時千萬不能說話，否則是要被人冤枉的，「動引線（針）」與「被人冤枉」，「跳繃繃」和「落雨」，都是風馬牛不相及的東西，怎麼會發生聯繫的呢？ 　　及至自己做了父母，有時和女兒講不清道理，則會先說個別的理由給她，我想這「被人冤枉」也是如此，因為怕小孩子此時亂說亂動，易被引線扎到，所以有了這個藉口讓小朋友噤聲，著實讓引線吃了一回「冤枉官司」。 　　「跳繃繃」或許也是如此，恐怕小朋友玩得時間太久，於是用「落雨」恐嚇他們，希望他們早點結束。 　　有人研究出來，說「跳繃繃」是女生的遊戲，女孩子易哭，「跳」輸了要哭，不陪她「跳」也要哭，反正只要「跳繃繃」，結果就是「哭」——「落雨」。 　　小朋友哭，的確上海人有叫做「落雨」的，而陰天，則是女人的專利了。女人生氣，鐵板著臉，不理家人，家裡人就會說「今朝陰天，火燭小心」，照道理大晴天更要防火，而陰天防火，防的乃是女人發火。 　　剛才說到落雨，上海人認為「搶馬桶」也是要下雨的，所謂的「搶馬桶」乃是指家人們爭著上廁所，此事最容易發生在閤家外出歸來之時，進門都想「解手」，於是紛紛「搶馬桶」。 　　「搶馬桶會落雨」乃是句俏皮話，根本就是無稽之談，天上下雨原來就是自然現象，完全不是人為可以控制的（人工降雨不算），上海人說「天要落雨，娘要嫁人」表達的就是「無可奈何」、「於事無補」之意。 　　問題又來了，「天落雨」與「娘嫁人」又有什麼關係？又是兩件風馬牛不相及的事嘛。其實這是句兵諺，原來為「天要落雨，糧要解營」，說是糧食之類東西，要在下雨前解往兵營，上海話中「嫁」和「解」同音，「人」和「營」又是同韻（普通話中不同），所以以訛傳訛，變成了「娘要嫁人」。 　　上海的天氣，落雨天有很多，別的不說，黃梅天就有四十來天，又有好幾次颱風，加上平時落的雨，一年倒是真沒多少晴天。雨照下，生活也照樣過，該上班的上班，該讀書的讀書，該結婚的還是要結婚。上海人並不會因為天氣不好而弄壞了心情，若是結婚當天下雨，賓客們都會恭賀一句「有財有勢」，上海話中「水」和「勢」是同音的。 　　有時下雨會打雷，上海人把閃電叫做「霍顯」，乃是指天上突然現出一條光來，也有寫作「霍隙」的，好似天上忽然裂了一條縫。 　　上海的冬天時常有霧，上海人把「霧」叫做「迷路」，很是形象，霧濃的時候，能見度極低，的確很有可能「迷路」。 　　最後，我們來聊聊幾個極具上海特色的天氣詞，這些詞，大多也可以表示一種心態或是心情，最妙的是，這些詞沒人知道怎麼寫，發音也很困難。我就做個有心人，來整理一下。第一個詞是「窩塞」，前一個字發輕音，「塞」唸作「色」，這個詞或許還真是這麼寫的，表達一種「窩在心裡、塞在胸中」的委屈感，上海人最常用到「窩塞」兩字的，乃是手機、錢包被盜之後，此時的心情，非「窩塞」莫屬。 　　「窩塞天」是一種讓人傷懷的天氣，悶熱、潮濕，悲觀的人在這種人會壓抑不住心中的悲傷，很有哭的衝動，反正，是一種讓人心情不好的天。 　　「齁斯」是我「發明」的寫法，「齁」不是委屈，而是有氣沒處發，排隊買東西，排到你正好賣完，有人錯嗎？沒有！可生氣還是要生的，這種生氣，就叫「齁」。「齁」本是「哮喘」的意思，你可以想像一下有人被氣得直喘粗氣的樣子。 　　「齁斯天」是一種讓人無處發洩的天氣，那感覺就像想打人，卻又找不到人打一般，「齁斯天」也是悶熱、潮濕的天，要突然下一場大雨才好。 　　「窩塞」和「齁斯」是差不多的意思，細究起來，前者用在本身有損失的場合，被偷了東西找不回來，被人冤枉了說不清楚等，而後者常用在自己沒有損失，卻又希望更好而得不到的情況，東西沒有買到，工資加了同事自己沒份之類的事情。 　　其實，要區分這兩個詞到底表示哪種天氣是很難，有時根本就是同一天，有些人覺得「窩塞」，有些人覺得「齁斯」。前者偏重於「不開心」、「失落」、「委屈」，後者則著重於「生氣」。 　　上海話中還有「尋齁斯」一詞，譯成普通話就是「找茬」和「挑釁」，丈夫「尋齁斯」是「找茬」，流氓「尋齁斯」就是「挑釁」。 　　有人說「窩塞」是英文「worse」音譯，我實在看不出所以然來，「worse」是一個比較級形容詞，然而「窩塞」沒有任何比較的成分在內。 　　「窩塞天」、「齁斯天」都是對於心情不好的人而言，不過這種壞天氣，就算心態很好的人，也會覺得「污數」。 　　「污數」是一個音，寫法也是我臨時發明的，「污數」指的是不乾淨、不爽利、不整齊，悶熱潮濕的天氣身上有汗，擦也擦不乾淨，洗完澡汗又出來了，這種天，身上總是汗津津，黏搭搭，上海話稱為「黏之疙瘩」和「de之過膩」，這個de，是「粘」（「佔」音）東西的「粘」，就是「黏在身上」的意思。 　　「污數天」是指熱天，而「瀴斯天」則是指冷天，冬天，沒有太陽，依然潮濕，即便沒有風，可還是渾身冰冷，縱然開著暖氣，依然渾身哆嗦，這種天，北方的朋友紛紛敗下陣來，倒還是上海人抗得住。 　　上海有些罵人的話，如「陰私鬼」、「陰私棺材」，發音同「瀴斯」一模一樣，被罵的對象都是那種不拘言笑卻背後弄人的傢伙，所謂「肚子裡幹活」的角色，這種人，讓人有「不寒而慄」之感，說「瀴斯」也可以。 （寫於2008年1月24日）

　　前幾天（2007年11月14日），中國第四屆西餐文化節在上海舉行。據說，全中國最早的西餐館子就誕生在上海，福州路上的”一品香”是也，”一品香”原是個大旅社，其位置就在今天的來福士廣場。那時，不叫西餐館，而叫”番菜館”，”番”就是”外國”的意思。 　　不過，如今的上海話裡，既不叫”西餐”也不叫”番菜”，而是叫做”西菜”，更普遍的叫法，則是”大菜”。 　　”大菜”的發音是萬萬不能搞錯的，這個”大”如普通話的”大”，與上海話中的”汰”發音相同。在上海話中，”大”發此音的，相對少一點，如”大連”、”大理石”、”大煉鋼錢”、”大學生”、”大頭菜”和”大度”，除了最後一個”大度”外，餘者都可認為是專用名詞。與此相同的，還有地名和店招，如”大場”、”大世界”、”寶大祥”以及”德大”，後者也是家西餐館子，至今仍在，有百年的歷史了。 　　以前上海有許多大菜館，在1918年出版的《上海指南》上，上海的西餐館就有35家，當然還有並未刊列於上的。上海的大菜很有特色，乃是真正”中西結合”的產物，別的不說，俄羅斯的紅菜湯到了上海，捲心菜就取代了紅菜，再加以改良，成了著名的”羅宋湯”，雖說是”羅宋（Russia）”，我保證你到俄國絕對吃不到，所以這也被叫做”海派羅宋湯”。 　　讓我們來看看那時的大菜到底吃點啥，有一份30年代的一品香菜單例著：頭盆是熟蘆筍、鮑脯、金華火腿、萵苣，湯則是雞絲火腿魚翅湯或者奶油雞絲鮑魚鴿蛋湯，副菜為白汁鮭魚或蛋煎鮭魚，主菜則是腓利牛排或者紙包雞，最後外加香草布丁、蘋果派、冰淇淋聖代以及咖啡或紅茶。很明顯，其中許多菜，根本就是中國菜；這套菜單前後共有七道，所以也叫”七道頭大菜”，算是大菜中檔次比較高的了。 　　做西餐的廚師，叫做”大菜師傅”，大菜師傅穿白衣裳戴高帽子，後來做中菜的廚師也這麼穿，結果上海人說的”大菜師傅”並不侷限於做西菜，只要是廚師，哪怕是做川菜的，一概叫做”大菜師傅”。 　　中國人吃飯，向來是方桌子，方便大家挾菜，西式菜是分食制，不用挾菜，所以可以坐得分散點，當中還可放盆花什麼的，結果變成了長的，這種長桌子，叫做”大菜台”。 　　”大”，還有一個發音，而且應該是其本來的發音，念如普通話的”圖”，在表示”大小”之”大”時，一概發這個音，則有”大老闆”、”大塊頭”、”大黃魚”、”大年夜”，有次聽說書，說書先生說到四個人，分別是”大力氣”、”大氣力”、”氣力大”和”力氣大”，一路說下來，甚是發噱。巧的是，發這個音的，也有個”大菜”，這個”大菜”，就是土生土長的中國菜了。 　　過去的菜和現在差不多，但是上菜的次序卻大有講究，冷菜，又叫”冷盆”，是在等人的時候吃的，等人幹坐無聊，所以就吃些”冷盆”。待到客齊了，便開始上熱菜。熱菜，又叫”熱炒”，一般是些時鮮小炒，夾葷夾素的居多，等到酒過三巡，重頭戲就出場了。 　　這重頭戲就是”大菜”，一般來說，原料體型龐大，價格昂貴，調理費時費力，賣相”彈眼落睛”的，才能算得上是”大菜”。像八寶鴨，松鼠鱖魚，雞火燉排翅之類，平常在家吃不到的家，才能稱得上是”大菜”。一般來說，”大菜”也多半是店家的招牌菜，許多人會特地為了這道”大菜”慕名而去。 　　如今，上海吃飯，聽不到”大菜”的說法了，倒是在香港和台灣，這一叫法沿用至今，但凡宴請，依然分清”熱炒”和”大菜”，有機會的朋友，不妨去領略一番。 　　”大”只有兩個音，兩種”大菜”也都說到了，殊不知還有一種呢！如果說前兩種大菜是奢侈、是享受的話，那麼這最後的一種則是無奈和痛苦了。這種”大菜”，是專供當時（抗戰前後）的民工–黃包車伕、碼頭工人吃的，這些”大菜”沒有店賣，只有攤頭才有，當然，攤頭就叫”大菜攤”。 　　”大菜攤”的攤主，到飯店裡收購別人吃剩的殘羹冷炙，將其中的雞鴨魚肉分別挑出後加蔬菜、豆腐、粉絲之類燒出一隻”大菜”來。這種”大菜”極其便宜，多分佈在帶鉤橋（山東南路）、東新橋、八仙橋和十六鋪等”民工”多的地方。 　　如此的東西，亦叫做”大菜”，恐怕是種黑色幽默的自嘲了。不過他們的無奈早已過去，留下的倒是我的無奈了，因為我實在無法從資料上考證出這個”大菜”該怎麼讀，到底是”汰”還是”圖”。（寫完此文後，我致信上海著名民俗專家仲富蘭先生，他告訴我，應該是”汰”音） （此文可配《海上百態圖》線描） （寫於2007年11月30日）