我愛“海派西餐”

加州出了件事，嚴格地說是加州的星巴克出了件事，其實事情也不是星巴克出的，要出也不是星巴克一家出，問題星巴克是受影響最大的。事情是這樣的，有一位洛杉磯的法官作出了一個判決，要求咖啡廠商、店商在包裝上標註咖啡含有致癌物質，星巴克自然受影響最大。 我並不知道判決的細節，是要求加州的咖啡有標註呢？還是全美生產的都要標註？美國的法律太搞了，我們一直說「有法可依」，可是美國可依的法律太多了，多到衹有法官和律師才知道。 到底是怎麼回事呢？原來是咖啡在加工過程中會產生一種叫「丙烯醯胺」的東西，這玩意在油炸、燒烤食品中普遍存在，說是衹要油脂、澱粉被加熱到120攝氏度就會存在；又「據說」六十公斤的成年人每天攝入六十毫克的話，其患癌風險就高出五百倍來。厲害吧？聳人聽聞吧？但是一杯咖啡含有多少丙烯醯胺呢？ 一杯160毫升的咖啡含0.45µg的丙烯醯胺（https://www.authoritydiet.com/acrylamide-coffee-cancer-heart-disease-risk/），這是個什麼概念呢？一毫克等於一千個µg，開什麼玩笑，這可比南風肉安全多了。 我前段時間參加過一個爭論，是關於中國的醃臘製品的，我們平時喫的南風肉、香腸、醬油肉、鹹肉、黃泥螺、醉蟹，都屬於醃臘製品，在醃製的過程中，一小部分蛋白質變性轉化成了氨基酸，而氨基酸正是讓食物變得鮮美的原因。我們熟悉的味精，也就是谷氨酸鈉，就是一種氨基酸。 然而，醃臘製品中，還含有一樣東西——亞硝酸鹽，這玩意同樣是致癌的，含量可要比丙烯醯胺高得多了。 我們的爭論是這樣的，那是位移民多年的女士，她說她很喜歡喫醃臘食品，這沒問題，我也喜歡喫，我還有道「臘味合蒸」的拿手菜呢。 她是這麼說的：「醃臘食品有什麼問題呀？別信那些洋人說的，什麼致癌的，我們老祖宗喫了幾千年，也沒聽說這個癌那個癌的。」 呃，又碰上一個「老祖宗幾千年」的古法派了，在一部份人的眼裡，存在的，存在已久的，就是「久經考驗」的。喝水要喝熱的，因為涼水傷身，因為「老祖宗喝了幾千年」了。我想告訴你的事，過去沒有水淨化系統，所以一定要燒過才能喝；注意，水裡加點明礬可不叫系統。現在科學告訴我們，衹要超過六十五度，不管是白水還是咖啡還是湯，都會增加食道癌的風險。 回過來，那位朋友說老祖宗喫醃臘食品沒有得癌的，那當然是沒有問題的；我們老祖宗裹小腳，也沒聽說過當時有哪個就骨骼畸形、身體受到傷害了，這麼顯爾易見的道理，為什麼就沒人懂呢？ 其實呢，我是比較主張這麼樣的一個狀態的：就像抽菸一樣，我知道那玩意有害，我知道有毒，可我就是喜歡，我願意承擔一定的風險…… 這不就行了麼？菸、酒、醃臘製品、咖啡，都有致癌的風險，坦然面對，喜歡喫就冒一定的風險繼續喫，膽小的就放棄美味清心寡慾，但是不要說「老祖宗喫了幾千年所以一定沒有毒」。 說回咖啡和星巴克，大家不用談毒色變，這回法官要星巴克標註的是一個叫做「Prop 65」的警示，全稱是「Proposition 65」，就是當有東西有隱含的致癌物質時，要清楚地用這段話來明示。 那麼，哪些地方、哪些東西有這個Prop 65的標誌呢？說出答案來，你肯定會大笑的，答案是「無處不在」。你去市政廳，市政廳門口貼著說我們的建築材料是Prop 65的；你去大食代，大食代說我們的容器托盤和水是Prop 65；你哪怕去迪斯尼，也是到處Prop 65。 Prop 65是一個典型的「有」就要標的東西，真正算是「拋開劑量耍流氓」的典範。 真是魔幻的加州啊！