整個大殿用了46根柚木，東南角上的那根柱子保留了柚木原來樹冠一部分，很有想法
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[上海]同是百年國營店 菜餚服務各不同-老半齋與南新雅
2004年4月4日 前幾天，網上有位朋友告知老半齋近日又有刀魚面應景，說是「鮮美異常」，想那刀魚乃是人間至鮮之物，便躍躍欲試。清明前的週末，依然春寒料峭，一家三口花了四十多元錢，趕到福州路浙江路口的老半齋酒店。店面顯然是裝修過了，連牆上的水牌也改換了非常時尚的透光版，黑色的版，光從鏤空的字裡透出來，很是雅緻。美中不足的是，水牌的有幾個菜點被拿走後，也沒後面的日光燈蓋住，看上去，便是一個個的白窟窿；在些東西的，則是新的，便用一張白紙寫一寫，貼在透光的洞上，反正看上去非常地不倫不類。 老半齋的裝修，設計得還是相當不錯的，如果顧客衹有四分之一的話。整個店堂用紅和黑兩種色調，紅是大紅，黑是純黑，加之燈光和桌椅，算得上挺協調了。煞風景的事來了，店堂的前半進，是供那些在水牌前買了票子，喫些點心蓋交飯的「短衫客」的，衹有裡面半進才是供點菜的「長衫客人」。前半進的桌椅實在太擠了，非要側著身子才能從兩張桌後的夾縫中走過去，正在喫的客人免不得時不時的背上被人頂一下，腿上被人撞一下。店面的北側，是一溜開放式的廚房，就是象大食代的那種，廚師在裡面燒，客人站著在外面等，邊上放著托盤，自己端到位子上去喫，若是一個人光臨，既要買票佔位，又要等候取貨，實在是應接不暇。 既然是為刀魚面來的，就要了一份二兩的、一份三兩的，說些奇怪，水牌上寫著「加面一元一兩」，而三兩的刀魚面要十八元，比二兩的要多出三元來。買好票子，好不容易佔到一個桌，還要自己再從別處搬張椅子來。奇怪的是，在老半齋喫東西，面是不用自己拿的，服務員收了票子會把面送來，而其它什麼蓋交飯、米線、餛飩、生煎和小籠之類，一概要「自助」。更奇怪的是，面是送來了，筷子沒有，你還得自己站起身來，到那堆托盤的地方去拿筷子。可能生意太好的緣故，我去拿筷子的時候，兩個筷筒都是空的，衹能等服務員再拿來現洗的。 刀魚面裡沒有刀魚，於是想起水牌上寫的也是「刀魚汁面」幾個字。湯水是白的，看著比較稠厚，上面浮著極細的鹹菜葉末子，麵條是細細的，樣子還倒是真不錯。可入口一嚼，可謂不喫不知道，一喫嚇一跳，那面根本就沒下透，而湯水有點腥腥的、粘粘的，喫口好像是著了膩的，要不就是下了許多的面都沒換過水的麵湯。湯也不鮮，估計味精倒是沒少放；反正我們對於這道刀魚面是大失所望。 喫了面還沒喫飽，又買了一客小籠，十元錢十個，去拿的時候，師傅讓我再等七八分鐘去拿，心中想著新鮮出籠的那種皮薄餡多的滋味，等就等吧。七八分鐘後，我去拿小籠，師傅掀起籠蓋，我一看就傻眼了，小籠個個都是癟的，等端回桌上，連醋也找不到。那客小籠，皮厚肉緊，裡面的湯水就更別提了，因為根本沒有，實在是連街邊的小檔都比不上啊。我們另外還買了小餛飩和兩隻紅燒虎皮蛋，虎皮蛋上都是一邊虎皮，一邊光皮，偷工減料至此，實在無話可說。 我在老半齋，忙著奔走於各個攤檔，再是取筷子，拿調羹，討碟倒醋，忙得不亦樂乎。夫人事後告訴我，連我們在內，共有三對夫妻坐在過那張桌子上，沒有一對不抱怨老公笨手拙腳找不到碗筷碟醋的，想來真是上海男人的冤枉啊。 圖一 老半齋的生煎，拍得不好，給沒有見過生煎的朋友看看，沒嘗，也不知道好壞，只知道3元一兩 圖二 待煎的生煎 圖三 老半齋的面檔澆頭，近處的是著名的餚肉 圖四 煎餛飩，上海特色 中午上了老半齋的當，下午在福州路逛，就想晚上要喫一頓「正宗」一點的飯，於是決定去南京路的新雅粵菜館。新雅粵菜館在喜來登酒店裡面，二樓小喫，三樓點菜，俗稱「南新雅」。 出了電梯，便有兩個領班三個迎賓站在電梯口的迎賓臺前，兩三個人一起把我們引到一張方面前，領班快速地拿來了high chair，換走了大椅子，把我的女兒抱了進去。我準備點菜，那個領班和我女兒攀談起來，詳細地問了女兒手中的Power Puff Girl畫冊的每一個人物的姓名，也問了我女兒的年齡和學籍。看了會菜單，想點菜了，領班沒了，來了個服務員。 菜單印刷精美，最後一頁是2003年獲國家金獎的菜式，我看中了幾樣，每點一道，服務員就告訴我那道沒有，最後乾脆告訴我，那一頁推薦菜，一個也沒有。好吧，就點些新雅馳名已久的菜吧。 由於人少，冷菜就只點了一個，等冷菜一上來，熱炒也紛紛地上來了，其速度之快，令人歎為觀止，太快了，完全不給我們一道道細細品嚐的機會。我們到店裡的時候大約七點半，等八點鐘上菜的時候，周圍的服務員已經在「乒琳乓琅」在收拾桌子了，讓我們確定這真的是家國營飯店。 菜一道道地嘗，順便也看看店。店挺豪華，檯布很乾淨，衹是椅套下的櫈腳看下去髒髒的。國營飯店最大的特色是什麼？就是服務員多，週遭一看，果不其然。門口站著五個，都在聽領班吹牛，後來買單的時候，帳臺上又是一群，聊得正歡呢。 最後，一道冷菜，五道熱菜，兩道點心，加一瓶五年陳的黃酒，總共一百七十七元，對於設在四星級酒店的飯店，應該算是不貴吧。 圖五 新雅的鹽水雞，可以看出右邊半面的皮沒有了，不夠精緻啊。推薦指數5.5 圖六 新雅招牌，沒看照單就點了，蠔油牛肉，名不虛傳。香、嫩，略帶甜味，非常非常好，推薦指數8.5 圖七 炸戈炸，也是沒看菜單就點了，新雅的另一招牌菜，當年全上海衹有這麼一家會做。推薦指數，8…
[上海回憶]枕頭毛巾與被橫頭之二
一不小心，感冒了。照理說，在美國感冒的機會並不多，但依然感冒了。在美國，每年的九月份開始，是打流感預防針的日子，有保險的人保險覆蓋了費用，可以到診所或各大超市附屬的藥房去打；沒有商業保險的人，更是可以方便地得到免疫。 流感，在英文中叫flu，與感冒或傷風的cold不一樣，前者有預防針可防，後來衹能靠自己的身體去扛，好在後者一般不發高燒，會有幾天的打噴嚏、流鼻涕、咳嗽咽痛，喫上幾頓熱雞湯也就好了。 感冒了，有點怕冷，其實哪怕不感冒，我也怕冷，這也是我選擇了洛杉磯的原因，洛杉磯至少一年四季，衹要出太陽，中午都能穿T-恤，而不出太陽的日子，一年也沒幾天。 記得有一年，2004年吧，也可能2005年，春節的時候全家去西北玩，敦煌、酒泉，零下三十多度的天，室外也不覺得冷，室內更是熱得小豆脫到了棉毛褲還在出汗。那年的年初五，我們回到了上海的家中，開足了空調的取暖，然而效果卻真如「溫吞水」一般，把一家大小凍得瑟瑟發抖。看著溫度已經調到最高，風力也已調到最大，可明明是暖空調，吹出來的風卻是冷的，真有種慾哭無淚的感覺。 回過頭想想，比起小時候，已經夠好的啦！小時候冷到什麼地步？沒有一個直觀的描述，我衹知道，我認識的好幾個女生，或多或少小時候都被湯婆子燙傷過。 先從疊被子說起，那時的人家，很少有起居室與臥室分開的，很多人家，是間大房間，靠墻的桌子是喫飯用的，所有的五斗櫥、大櫥、梳妝檯、寫字檯、沙發，都在一間房間裡。至於床，是一間房門首先映入眼簾的東西，所以那個時候，起床的第一件事，就是把被子疊好，擺放整齊。要是給客人看到連被子都不疊，會被人背後罵「懶料人家」的。 疊被子，一般是把被子翻過來，被面子朝下，平鋪在床上，把長邊的一邊的折起三分之一左右，往當中折平，再把長邊的另一邊朝當中翻起，蓋住先前折起的另一邊。 先折哪邊是有講究的，要看晚上睡覺的時候，是從那邊睡進去的，說起來還挺有趣的。右邊上床，枕頭在左，左邊上床，枕頭在右，要保證翻起被子靠近身體的一側，就可以鑽進去。 打個比方，如果從床的右側上床，人坐在床在右側，掀起身體左邊的被子，要求掀起的一側被子在上，對面的被子在下，那麼再折的時候，要先把被子的右側長邊先折入，再翻過左側的長邊蓋住。 疊被子，是緃向三折，橫向朝當中分二半對折，一共四段。等到晚上睡覺的時候，要鋪床，把橫向的拉開一頭，等於三段的長度，鋪在床上，及至睡覺時，衹要掀開一角，就能鑽進被籠了，鑽進被子後，要把掀起的一角墊在身體下，再把頭頸裡的被子緊緊地塞起，以防漏風。 疊好的被子，一般放在床跟，枕頭放在床頭，後來有段辰光流行床罩，一早起來，就把被子疊好再把床鋪好，然後蓋上床罩，及至晚上睡覺，衹要掀去床罩即可。 我們從小就被教育該如何疊被子，怎麼鋪床，後來看到科普文章，說起床後不應該疊被子，而是應該把被子攤開放在床上，那樣有利於散發濕汽，並有利於減少蟎蟲降低過敏幾率。當時看到這樣的文章，簡直歎為觀止，起床不疊被？就得懶成什麼樣啊？及至後來住上單獨臥室的房子，慢慢地覺得起床不疊被簡直應該是天經地義的，當然，那是因為我懶，我問了一圈幼時夥伴，大多保留著起床疊被或鋪床的習慣。 被子，上海話叫「被頭」，是秋冬天用的，秋天用薄被頭，冬天蓋厚的，待到春暖花開，懶得再換薄被頭，於是「春捂冬凍」，一眨眼，天就熱了，不蓋被頭了。 天冷的被子，才讓人懷念啊！在冬天，出大太陽的日子，會把被子拿出去曬一曬，晚上睡的時候，被子有一種膨鬆的感覺，還有一股特殊的香味，後來據說那是蟎蟲被曬焦的味道，我想上海人才不管香味從哪而來呢，香是真香啊！久違多年了！ 天冷的時候，都是穿著棉毛衫褲睡覺的，不但如此，還要想點別的辦法，先讓被窩熱起來。銅的湯婆子，橡膠的熱水袋，還有玻璃的鹽水瓶，這幾種東西，衝進了開水後，都很燙，很多人家會做個布套子，既保溫也不至於燙傷人；巧手的母親，會用線用絨線鉤織一個袋子，又好看又實用。 最早的熱水袋二面都是光的，對於小孩子來說，很燙，後來有一種上面有竪起條紋的品種出來，那就好得多了。最早的鹽水瓶是圓柱體的玻璃瓶，有個橡膠的可以翻過來的塞頭，後來有了塑料的鹽水瓶，扁扁長長的，正好雙手一握，使用起來非常方便，有段時間，可謂各行各業，人有一個。 鹽水瓶，是葡萄糖生理鹽水滴注液的容器，雖說藥是病人的，但鹽水瓶的所有權卻好像不是病人的，護士們具有空鹽水瓶的處理權。有那麼很長的一段時間，要認得護士，才能討到一二隻空瓶，拿到的人還要千恩萬謝。 用熱水袋或湯婆子的有二種人，一種人就是往被窩裡一扔不管了，及至睡覺往被洞裡一鑽；講究的人，會提早半小時左右，泡好熱水袋湯婆子，然後每過五分鐘十分鐘地，將之在被窩中移個位子，這樣的話，睡進去時，整個被窩都是熱的，很舒服了。 聽祖母說，以前不是用熱水的，而是有種專門的裝置，外面是銅的，裡面墊上石棉，放上無煙的炭結後塞在被窩裡，可以持續緩慢地燃燒，保持一晚上的溫暖，我輩生也晚，衹能聽說後想像一下了。很多年後，我在法門寺看到了一個陀螺儀原理的球形香燻爐，就是可以放在被子中，美哉斯物。 後來，電熱毯的發明算是救了南方人，特別是濕冷地區的南方人，當年還有很多人對電熱毯有恐懼感，必要關了之後才能睡上去，怕電還算小事，有很多是擔心「磁場」，很多年後，看到有人媳婦懷孕之後，挨家挨戶去敲門要求鄰居關閉無線信號的，真有異曲同工之妙。 很多事都是要變的，現在，一隻棕棚比一隻席夢思貴，一隻湯婆子要比一檯取暖器值錢，我們下回好好聊聊「被頭」。
[上海]老店久違新面孔 鮮牆房緣何恁辣
（8月30日晚宴，鮮牆房永安店） 有一段時間，我們經常去鮮牆房，虹橋路的那一家，就連小豆第一次「開葷」也是在那兒，那時小豆很喜歡吃一個叫「八寶芋泥」的東西，現在小豆見到那種糊狀的東西，碰也不要碰。 這頓是喜宴，但是很奇怪的是菜中居然有豆腐隱藏其中。 另外，如今的鮮牆房辣得要死，特別是冷菜，著實辣得咧！ 十八鮮，其中有油豆腐 豆瓣酥，味道極好，與燒鵝兩樣，分別是全桌的冷菜之首和熱菜最佳 海蜇頭，無味，蘸調料也無味 熏鯧魚，一般，不如上海式的熏（青）魚好吃 牛肉，奇辣 雞，辣 樟茶鴨，辣 白灼草蝦 富貴雙方，中午在「舒友」沒點著此菜，晚上卻有了，深得吾心啊！ 洋蔥炒花蟹，為什麼不是蔥姜炒花蟹呢？ 尖椒羊肉，嫩 八寶辣醬，有豆腐乾 燒鵝，是我在上海吃過的最好的之一，皮脆肉酥且松 清蒸鱖魚，賣相一般，沒動筷子 白水煮西蘭花？奇奇怪怪的一個菜 第一次在飯店的雞湯裡見到如此「真價實貨」的火腿，圖中右下角的那一大塊就是火腿，有精有肥，吃得爽 炸圓子，皮很硬，裡面倒是正宗的「百果」，餡好皮不好
不是仿唐的。論斗栱，基本是宋代、金代中原一帶的風格，和營造法式所規定的比較接近。當然了，也借鑑了明清的一些做法，比如可能因為力學要求，柱頭科昂和翹的用材厚度適當增加了一些。
不是仿唐的。論斗栱，基本是宋代、金代中原一帶的風格，和營造法式所規定的比較接近。當然了，也借鑑了明清的一些做法，比如可能因為力學要求，柱頭科昂和翹的用材厚度適當增加了一些。