Category: 臺灣紀遊

臺北的冬天，也挺冷，不是有首歌嗎？說什麼冬季到臺北去看雨什麼的？作為一個上海人，實在是恨死了冬天下雨，完全感受不到這首歌的意義。 在冷冷的冬天，坐在阿嬌海鮮，喝着酒喫着烤魚，是很愜意的事情。那兩條魚，並不是什麼炭烤的，是用普通的瓦斯爐烤的，我看着他烤的。 他是個帥哥，高高的個子，瘦瘦的，穿着深色的廚師服外加牛仔褲，看上去清清爽爽。他話不多，還有點害羞的樣子，但是从他的手法來看，是個「老師傅」了。 我們還喫了他做的菜，冷菜熱菜都有，味道都相當好。 冷菜就是簡單的煮毛豆，雖說煮毛豆要煮到酥且要碧綠並非難事，但在其中加入黑胡椒粒就是很好的處理了，讓極其普通的煮毛豆在入口時有一點點「touch」，衹是一點點的「豐富」，便一開始就讓味覺打開了。 小喫還有道墨魚腸，是他家自己用墨魚汁和豬肉加上切碎的墨魚粒做的，油炸後切段上桌，配很大粒的當地大蒜頭喫的。 墨魚腸生的時候，黑黑的很不起色，不懂喫的人絕不會去點，甚至都不會問起。而其實，那是該店特色之一，還有一個是魚漿，自己打的魚漿，做成魷魚羹，又是好東西。 墨魚腸首先是香，香腸不香還叫香腸？咬嚼上去，有彈性，又有大粒的墨魚來調整口感，不至於滿口都是豬肉。豬肉也用得恰到好處，不肥不柴，美中不足是我不喫大蒜，無法感受到老闆娘說的「一定要伴着蒜瓣喫哦」。 說起豬肉，那兒的客家鹹豬肉也很好喫，是用五花肉腌製的，然後烤上六到八個小時，再斜着切片，配上大蔥和蒜片。老闆娘說「一定要伴着蒜瓣喫哦」。 老闆娘就是阿嬌，「阿嬌海鮮」的老闆娘當然叫阿嬌——莊阿嬌，她从民國八十二年（1993）起，从一個路邊攤，漸漸地做到了有這麼家店。 最早就是她一個人打理，後來她的兒子也學了烹飪，就主要是兒子上竈了，衹是兒子白天要上班，衹能晚上來幫忙，好在，這種喝酒的店，生意都在晚上。她的侄子則在外場幫忙，人多的時候，還挺忙的。 她兒子的炒菜功夫相當好，有道彭湖酸菜炒蚵仔，黃色的黃菜加上碧綠的蔥段，急火旺炒蚵仔（珠蠔），鮮甜中帶着淺淺的酸味，既可下酒，也可下飯，火候了得。還有道醬爆毛肚，雖然不是海鮮，但是用蒜粒蔥段熗鍋後，加入毛肚爆炒，絲毫不牽絲攀藤，醬香蔥香四溢，不動筷子就知道好喫。 我已經寫了好幾道菜了吧？不急，還有很多好寫。

先从臺北說起，臺北有家圓山飯店，好多人應該都聽說過，圓山飯店之於臺灣，就象是釣魚臺國賓館的一個存在，我沒有說圓山飯店是「國家」賓館哦，我說的是「接待國際貴賓」。各位，如今高舉愛國旗幟碰瓷的人太多了，必須要小心。 圓山飯店接待過哪些國際貴賓呢？據說是超過二千位以上，其中包括美國總統艾森豪威爾、泰國國王蒲美蓬、韓國總統朴正熙、日本首相佐藤榮作、新加坡總理李光耀等，這總算是國際貴賓了吧？ 你們是不是以為我接下去要寫一個在圓山飯店中的餐廳？怎麼可能？你看題目呀，「阿嬌海鮮」，釣魚臺國賓館也不會有個叫「大郎燒餅」的攤子吧？ 我們慢慢說，圓山飯店是個奇奇怪怪的建築，它是一幢十四層櫢的中式建築，就是那種有琉璃瓦的雙檐宮殿式建築，想象一下，把天安門原地陞高到八十多米，然後安上無數窗子，是個什麼樣子？而且它還不是在平地上，而是在圓山上，就顯得更是雄偉。如果从臺北的市中心去士林，路上遠遠地就能望見，特別是晚上去士林夜市的話，就可以看到亮燈的圓山飯店了，加上羣樓走廊，相當漂亮。 我並沒有住在圓山飯店，我住的是臺北怡亨酒店，帶亨的都是好酒店，就象紹興咸亨大酒店一樣，都是五星級的。大家在設計繁體字菜單的時候要記住，「咸亨」酒店來自於《易經‧卦辭》的一句「咸：亨，利貞，取女吉」，「咸」是一個卦名，至於用鹽腌製過的魚，叫做「鹹魚」，而不能寫作「咸魚」，否則成了全魚宴了。 「鹹」味來自於「鹽」，我喫了兩條魚，兩條都是烤的，鹽都用得很妙。兩條魚，在臺灣都不是什麼稀奇的東西，但却是我在上海菜場中从來沒有見過的，其實我在上海的飯店中，也从來沒有見過。 第一條是「黑喉」，上來的時候，是腹部連着，从背部開刀的一整片，尾巴上裹着厚厚的鹽粒，是防止尾部烤焦用的。這是種什麼魚呢？如果沒有看到過生的，我想很多人會以為是黃魚吧，它的體形和魚皮的花紋，都很象是黃魚，烤製之後弓，魚身發黃，就更象黃魚了。在口感上，魚肉細膩，還有蒜瓣肉的肌理，不說的話，更象是黃魚了。 黑喉，顧名思議，是黑色的，它和黃魚一樣，被撈起時會發出「咕咕」的聲音。對了，把黑喉的頭皮剝開，也是一格一格的，它同樣也是石首魚科的，所以的確和黃魚是親戚。據說，黑喉以前在臺灣，曾經地位比黃魚都高。 還有條魚，是純粹的鹽烤，用鹽包起來烤，這條魚端上來的時候，比黑喉漂亮又沒有黑喉漂亮。這說的算是人話？說它漂亮，是因為它是粉紅色的，有許多魚活着的時候是鮮紅大紅的，但燒煮了顏色就黯淡下去了，這條魚烤製得法，保持了魚皮原有的顏色，粉紅中還帶着閃亮，好看。 說它不漂亮，是因為用鹽裹着烤，然後再把鹽去掉，或多或少破壞點魚皮，又因為烤的時候，看不到魚，又有點焦印，加上這裡那裡的鹽疤，在視覺上就有點影響了。 好在，這種魚是不喫皮的，鹽烤過後，它的皮極硬，根本就咬不動，又好在烤得好，衹需夾住魚皮，輕輕一掀，魚皮就被揭開，可以直接喫下面的肉。魚肉微鹹，更覺鮮美，與黑喉相比，雖不如前者肥而細膩，但是更香更鮮。 這種魚叫紅目鰱，它可不是鰱魚家族的，它是種鯛魚，大多數鯛魚，都很好喫。 兩條魚，都是在一家叫做「阿嬌海鮮」的小館子喫的，小到衹有一開間的門面，衹有五六張桌。 怡亨酒店在信義路四段和敦化南路一段的轉角上，往西走幾百米，再往南走幾十米，就到了，門口高掛着紅底白字的燈箱，就是竪着四個大字——「阿嬌海鮮」。 我去的時候是冬天，店外擺着一隻玻璃架子，裡面下邊鋪着冰，冰上是各種的海鮮，可以看着直接點菜，不過不知道他們夏天的時候是怎麼做的。 可別小看這麼家小店，店小故事多。