[尋味LA]米粉雲南喚米線 新式石鍋粶鼎記-Ludingji Noodles, San Gabriel
上次抱怨了在江西湖南貴州廣西喫粉喫到崩潰的故事，結果有朋友說「看來你的口味不廣」，著實冤枉。雖然你可以這頓加鴨腿、下頓加臘腸、再下頓加排骨、再再下頓加血旺加大腸，可是再好喫的東西也架不住早中晚三頓，天天頓頓都喫同樣的東西吧？對我來說，麵就是麵，粉就是粉，大排麵與辣肉麵是同樣的東西，羊肉粉和牛肉粉也是同樣的東西；不像山西人，他們說光是麵條可以天天不重樣喫上一年，後來我才知道，原來在那兒，細光麵、粗光麵、長光麵、扁光麵，都算不同的麵的，湯的拌的，又翻個倍，這種算法，那上海人的米飯，天天不一樣，可以喫一輩子，今天滴醬油，明天撈豬肉，後天加點鹽，豈不是一輩子不重樣？ 除了那次在黔東南之外，我有時也蠻喜歡喫粉的，別的不說，越南Pho我就很鍾意；這不，在那天喫了廣西螺螄粉後，第二天，我又喫了家雲南米線，米粉米線，本就是同一回事，中國店一般都叫「rice noodle」，其他的店叫「rice vermicilli」，反正都是差不多的東西。一定會有人說的，米線、米粉、瀨粉、檬粉、河粉、粿條都是不一樣的，我同意，但統稱「粉」是不？真是細分，又要一年不重樣了。 那家店叫「粶鼎記」，之所以會去喫，完全就是因為起了個我喜歡的名字。「粶」者，火爆米也；火爆米者，我不懂也。我又不識這個字，查字典，清朝的《康熙字典》說是宋朝的《類篇》提到過這個字，意思就是「火爆米」，我猜可能是指用火烤脫穀的米吧，衹是猜想噢！ 我還去了二次，有次上午十點不到，結果人家要十一點才開，衹能喫了隔壁的永和豆漿洛杉磯旗艦店，很難喫。 這回下午二點去的，還有些客人，到底是在Alhambra的Valley上，Valley簡直就是南京路，不管什麼店，生意都不會錯，也不管好喫不好喫。想著人家客人還不少，沒準還有大隊客人要來，我就坐在了門口僅有的一張二人座上，那是隻在走道的靠窗擺放的桌子，所以衹能面對面坐二個人。 剛坐下，店員就跑來說「先生坐裡面吧，這裡太曬了」，把我延到了最裡面的火車座，很不好意思，一人佔了個四人位。菜單挺熱閙，其實沒多少，除了A套的過橋米線外，還有番茄、麻辣、酸菜、金湯四種口味來搭配肥牛、魚、大排、牛腩口味的米線，番茄和麻辣二種多出一種選擇，就是肥牛豆花，我就點了番茄肥牛豆花米線。 這家店對自己的定位是雲南米線館，墻上還畫（印）著少數民族的飾樣，吊燈用鳥籠罩了起來，倒也算別出心裁。說是雲南店，雲南人絕對不會同意，番茄米線雲南人就不同意，雲南人眼裡的米線店很簡單，過橋米線、小鍋米線、涼米線。 這家的米線，不是小鍋米線，而是石鍋米線，不是靠雞湯保溫，而是靠石鍋蓄熱，倒也別出心裁。端上來時，是一個有托盤的小石鍋，湯還沸騰著，另有一隻小碗盛了米線，看上去喫不飽的樣子。石鍋沸騰了一會兒，就沒動靜了，憑良心說，賣相極其一般，一眼望去，衹有豆腐和青菜，浸在一碗沒有油水的紅湯裡。 東西其實還是很不錯的，湯底酸甜適口，肥牛量也很多，也夠肥，肥才有喫頭；喫了幾片肉後，把米線倒入，雖然沒有辣，也同樣喫得滿頭大汗。 湯裡應該是加了醋，否則的話，沒有這麼濃郁的酸味。什麼？純番茄？不可能！成本根本不允許，番茄可能衹是用來吊出點香味，連紅色估計也要靠炒製番茄醬來提，番茄可不是個便直的食材，要有番茄味番茄色，純用番茄的話，開銷可不少。 一個人坐了四人座，獨喫無聊，無聊也沒辦法。我覺得華人店與老外店的一大區別就是，華人店的服務員衹管點單，而老外店的會時不時過來問候一聲，問問餐點如何什麼的。據說後者是美國習俗，就是要「逼」你當場說好，免得不付小費，這衹是「據說」哦！有人很是討厭老外店喫到一半被打擾，我卻覺得蠻受用，與陌生人聊上幾句，生活才不單調。 雖然無聊，好在味道不錯，要是各位路過或是正在附近，不妨一試；若要問我在康哥螺螄粉與這家之間作個點評，雖然同在一個級別，這家略勝一籌。 [googlemaps https://www.google.com/maps/embed?pb=!1m14!1m8!1m3!1d13218.42882300645!2d-118.1079147!3d34.0795821!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x0%3A0xb40310ce3f2beb22!2sLudingji+Noodles!5e0!3m2!1sen!2sus!4v1507671967332&w=600&h=450]